Baqlajon pyuresi

Baqlajonni yuving, mevalarning poyalari va qattiq qismlarini kesib oling.

Pechdagi simli paneldagi to'liq pishiring. Bu odatda 30-40 daqiqa davom etadi. mevaning soni va hajmiga qarab.

Tayyorlikni patlıcan paydo bo'lishi bilan aniqlash mumkin. Agar qobig'i ajinlangan bo'lsa, unda baqlajon pishiriladi.

Pishirilgan baqlajonni ozgina sovutib oling va qismlarini tozalang va siqib oling, tilimga kesib oling va blender bilan pyure konsistentsiyasiga maydalang, tuz, murch, oldindan tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Siz boshqa har qanday ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Go'sht yoki parranda idishlari uchun sabzavot bilan ishtaha yoki yonma-yon ovqat sifatida xizmat qiling.

Kartoshka pyuresi retsepti:

Baqlajon pyureini tayyorlash uchun avval ularni pishiring. Buning uchun baqlajonlarni yuving, sochiq bilan quriting, pichoq bilan bir necha joyda choping. Shundan so'ng, baqlajonni o'simlik moyi bilan yog'lang va pishirish varag'iga qo'ying. 200C gacha qizdirilgan pechda yumshoq bo'lguncha pishiring.

Pishirilgan baqlajon quyidagicha ko'rinishga ega bo'ladi: ajinlar terisi sarg'ish va yumshoq go'sht.

Baqlajondan qobig'ini olib tashlang. Pulpani pichoq bilan maydalab, idishga soling.

Bechamel sousini tayyorlang. Unni quruq qavrilgan idishga qaymoq bo'lguncha qovuring. Pechkadan qovurilgan un bilan panani olib tashlang, sariyog 'qo'shing, uni eritib, un va yupqa oqim bilan aralashtiring, aralashtiring, xona haroratida 500 ml sut quying. Sosni pechkaga qaytaring, quyuq olovda pishiring, qalinlashguncha doimo aralashtiring. Bechamel sousini pechdan olib tashlang, tuz, maydalangan qalampir va muskat yong'og'i bilan tatib ko'rish uchun maydalangan pishloq va mavsumni qo'shing.

Bechamel sousiga tug'ralgan pishirilgan patlıcan qo'shing, aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Agar so'ralsa, baqlajon pyuresi qo'l blender bilan pyuresi yordamida yanada silliq bo'lishi mumkin. Tayyorlangan baqlajon pyureini mustaqil taom yoki go'sht uchun yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Turk tilida patlıcan pyuresini tayyorlash usuli.

Kichik pishgan patlıcanlarni yorqin, elastik po'stlog'i bilan tanlaymiz. Katta sabzavotlar uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun men undan kichikini tanlashingizni maslahat beraman, keyin pishirish jarayoni sezilarli darajada kamayadi.

Baqlajonni tanlang

Qalin pastki bilan panani oling, tercihen quyma temir. Pastki qismida biz bir necha uzuk piyoz, baqlajonni tepaga joylashtiramiz. Piyoz pechda yonadi, lekin baqlajon saqlanib qoladi.

Piyoz va baqlajonni panada yoyib chiqing

Biz 20-25 daqiqa davomida 230 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtirdik. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda va terisi biroz xiralashgan bo'lsa, uni olishingiz mumkin.

Tandirda patlıcan pishiring

Baqlajonlarni yarim uzunlikda kesib oling, ozgina sovib turing. Yaxshi pishirilgan sabzavotlar yumshoq bo'lib qoladi, ularning go'shti yopishqoq, ozgina shaffof va teridan oson ajratiladi.

Pishirilgan baqlajonni kesib oling va sovutib oling

Biz pulpani qoshiq bilan sug'urib olamiz, uni juda oson olib tashlaymiz va qattiq qobig'ini axlat qutisiga tashlaymiz, bu kerak bo'lmaydi.

Pishirilgan baqlajondan go'shtni olib tashlang

Go'shtni barcha pishirilgan sabzavotlardan olib tashlang, mayda kubiklarga bo'ling.

Baqlajon go'shtini maydalang

Chuqur qovurilgan idishda zaytun va sariyog'ni qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Biz uni taxminan 5 daqiqa davomida shaffof holatga o'tkazamiz.

Piyoz yumshoq va shaffof bo'lganda, premium bug'doy uni qo'shing.

Piyoz pishganida, un qo'shing

Unni oltinga qadar qovuring, ozgina sarg'aygan va engil ochko'z ta'mga ega bo'lgandan keyin siz yana pishirishni davom ettirishingiz mumkin.

Oltin jigarrang bo'lguncha unni piyoz bilan qovuring

Yupqa oqim bilan qavrilgan idishga qaymoq yoki sutni to'kib tashlang, aralashtiring, natijada olingan bo'laklarni silang. 5-6 daqiqa davomida past olovda pishiring. Ushbu retseptda kremga ustunlik berish yaxshidir, u yanada mazali bo'ladi.

Sekin qaymoqni quying

Teri va tuzsiz mayda tug'ralgan pishirilgan patlıcan qo'shing. Ingredientlarni suv ostidagi blender bilan maydalaymiz, pechkada yana 2-3 daqiqa qizdiramiz.

Pishirilgan baqlajonning go'shtini qo'shing va maydalang

Eng oxirida maydalangan pishloqni joylashtirdik. Parmesan bilan eng yaxshi ta'mga ega, ammo byudjet variantida har qanday qattiq pishloq sizning didingizga mos keladi.

Baqlajon pyuresida qattiq pishloqni maydalang

Stakanga issiq turk patlıcan pyuresini xizmat qiling. Odatda bu pyure go'sht yoki baliq bilan iste'mol qilinadi. Yoqimli ishtaha!

Baqlajon pyuresi

"Baqlajon sho'rva pyuresi" retsepti:

Ushbu taomni tayyorlash uchun men Zepter panidan foydalandim.

Pomidorlarni yuving va choping, sarimsoqni tozalang va reyhan barglarini yuving.

Baqlajonni bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suvda 10-15 daqiqa davomida namlang.

Blender yordamida pomidorlarni sarimsoq va reyhan bilan maydalang.

Olingan massani Zepter paniga quying.

Qovoq qalampirini, urug'ini va bo'laklarini yuving va chiziqlar bilan kesing.

Tug'ralgan pomidorga qalampir qo'shing.

Baqlajondan suvni to'kib tashlang, siqib oling va panga qo'shing. Sabzavotli bulonga quying.

Panani sovuq pechka ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping, o'rta olovni yoqing.
(vertikal rasm, uni to'liq ko'rish uchun bosing).

Harorat sozlagichining o'qi yashil maydonga yetganda, isitishni minimal darajaga o'tkazing va 10 daqiqa davomida pishiring.

Vaqt o'tgach, pechkadan panani olib tashlang. Siz uni 3-4 daqiqa turishingizga ruxsat berishingiz mumkin.

Sho'rvani pyuresi bilan aralashtiring.

Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga ko'katlarni qo'shing. Shuningdek, sho'rvani zaytun moyi bilan sepishingiz mumkin.

VK guruhidagi oshpazlarga obuna bo'ling va har kuni o'nta yangi retseptlarni oling!

Odnoklassniki-dagi guruhimizga qo'shiling va har kuni yangi retseptlarga ega bo'ling!

Do'stlaringiz bilan retseptni baham ko'ring:

Sharhlar va sharhlar

2018 yil 25-iyul Klushenka #

3-avgust, 2018-yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 5-noyabr, megakuhor #

7-noyabr, 2016-yil Silverina1 # (retsept muallifi)

10 oktyabr, 2016 Natalia63 #

10 oktyabr 2016 yil Mokka81 #

12 oktyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

30 sentyabr, 2016 yil Alyonoka #

1 oktyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

30 sentyabr, 2016 Fox FireFox #

2016 yil 30-sentyabr Vladimirna #

2016 yil 1 oktyabr

1 oktyabr 2016 yil Fox FireFox #

2016 yil 1 oktyabr

1 oktyabr 2016 yil Fox FireFox #

1 oktyabr, 2016 yil Fox FireFox #

1 oktyabr 2016 yil Fox FireFox #

1 oktyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

3 oktyabr 2016 yil Fox FireFox #

2016 yil 3 oktyabr

2016 yil 29 sentyabr Yaloris #

2016 yil 29-sentyabr Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 27-sentyabr veronika1910 #

27 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

27 sentyabr, 2016 Julia Shu #

27 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

27 sentyabr, 2016 Gopher Marinka #

27 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 27 sentyabr

27 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 26-sentyabr Himbeeren #

27 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 26-sentyabr diana1616 #

26 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 26 sentyabr

26 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 26 sentyabr

26 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

26 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

2016 yil 26 sentyabr Irushenka #

26 sentyabr 2016 yil Silverina1 # (retsept muallifi)

Baqlajon sulton pyuresi uchun tarixiy retseptni qanday qilish kerak

Hunkar Begendi - go'shtli baqlajon pyuresi

Ammo barchasi tartibda. Men darhol aytaman - men bu voqeani va retseptni yunon saytlaridan birida topdim - bu erda http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Va men bunday afsonaviy retseptni o'zim pishirmoqchi edim, shu bilan birga uyda o'z sultonimni boqdim. Galereya tomonidan qadam-baqadam retsepti fotosuratini ko'rish uchun maqolaning birinchi rasmini bosing.

Hunkyar Begendi qissasi

Bularning hammasi XVI asrda, Anastasiya ismli Tinos orolidagi ruhoniyning 15 yoshli qizi qullikka olinib, Konstantinopolning qul bozorida sotilganida boshlangan. Oxir oqibat, u birinchi Sulton Axmetning qo'lida bo'lib, Kosem ismini oldi va tez orada unga ikki o'g'il tug'di.

To'satdan Sulton vafotidan keyin uning voyaga etmagan o'g'li Murat merosxo'r bo'ldi. Voyaga yetguniga qadar, 1623 yildan 1632 yilgacha Usmonli imperiyasining haqiqiy hukmdori uning yunon onasi edi.

Murod yosh bo'lishiga qaramay qat'iy edi, hukmdor - u chekish, qahva va alkogol ichimliklar taqiqini joriy qilgan (o'sha paytda!) Biroq, bu taqiqlar, Sultonning o'ziga ham tegishli emas edi - u 1640 yilda jigar sirozidan vafot etgan, juda yosh.

Bundan tashqari, Murod og'ir fe'l-atvorli, eng shafqatsiz sultonlardan biri bo'lgan, itoatsiz odam edi, unga yoqish juda qiyin edi, ayniqsa ovqatlanishda. Buning ajablanarli joyi yo'q, yunon onalar o'z o'g'lini qanday qo'g'irchoq qilishni bilishadi! 🙂

Shuning uchun, uning oshpazlari jamoasi doimiy ravishda yangi retseptlarni, shu jumladan frantsuz oshxonalarida ham izlaydilar. Aynan o'sha yillarda frantsuzlar keyinchalik bechamel deb ataladigan sousni ixtiro qildilar. Bu erda Sultonning oshpazi yangi retseptlar bilan tajriba o'tkazdi va pishirilgan baqlajondan kartoshka pyureini bechamel sous bilan tayyorlashga harakat qildi.

Ushbu kartoshka pyuresi qo'zichoq tashlab kabob bilan birlashtirilgan bo'lib, unda oshpazlar sulton uni yaxshi ko'rishlariga amin bo'lishgan. Oxir-oqibat sulton yangi taomni tatib ko'rgach, hamma mamnunligini bildirishi odatiy hol edi. Oshpazlar qo'rquvdan titragan holda boshlarini ko'tarib xo'rsinishdi va Sultonning ko'ngli yangi retsept nomi bilan aks ettirilgan - hünkar beğendi . Bepul tarjimada bu degani “Sulton (hukmdor) rozi bo'ldi».

Ko'p yillar o'tgach, 1869 yilda Uchinchi imperator Evgeniy Napoleonning rafiqasi Sulton saroyiga tashrif buyurdi. O'sha paytda Sulton Abdulaziz imperator sharafiga 19 ta taomdan iborat katta kechki ovqat uyushtirgan, menyuga Hunkar Begendi an'anaviy taomlari ham kiritilgan.

Va bu taom Empressga juda yoqdi va u darhol retseptni yozish uchun oshxonasiga Sulton oshxonasiga yubordi. Biroq, sultonning o'jar oshpazi retsepti siri aniq mutanosiblikda emas, balki oshpazning sifatli tarkibiy qismlarida va mahoratida deb da'vo qilib, «bo'linmadi».

Oxir-oqibat, retsept baribir g'arbga qarab tarqaldi, lekin retseptni bajarishda ko'proq qo'zichoq emas, zangori go'sht bilan tanlandi. Ushbu retseptdagi sousdagi buzoq go'shti an'anaviy kokkinista taomiga o'xshaydi, ammo dudlangan baqlajon lazzati gurme sousi bilan birgalikda idishga sharqona va sehrli ta'sir ko'rsatadi.

Yunonistonda bu taom tanish doimiy oshxonadan (amakivachchaning siyosati). Bu oshxonaga ixtisoslashgan ba'zi restoranlarda xizmat qiladi. Poligiroz yaqinidagi "Agioneri" do'konida ajoyib ovkar begendini yedik.

Bunday qiziqarli hikoyani o'qib chiqqach, men mashhur taomni o'zim pishirishga qaror qildim. Bu unchalik qiyin bo'lmadi, ammo natija barcha kutganlardan ham oshib ketdi!

Va sog'lom va sog'lom idishlarning chempionlari menga tosh otishlariga yo'l qo'ymang, endi biz ko'proq tadqiqotlar va tarixiy qiziqishlarga egamiz! Va har kuni sulton kabi emaysizlar! 🙂

Tosh kabob uchun ingredientlar

• 1,5 kg dana pulpasi
• 2 o'rta piyoz
• 50 ml zaytun moyi
• 150 ml qizil sharob
• 200 ml issiq suv
• 1 dafna yaprog'i
• 1 doljin tayoq
• Ba'zi maydanoz ko'katlar
• 1 2 osh qoshiq olxa (issiq qalampir)
• 1 osh qoshiq shakar
• 400 g maydalangan pomidor
• 100 g tomat pastasi
• Tuz, qalampir

Sosda buzoqni pishirish

Birinchidan, go'shtni pishiring. Aytishim kerak, men pulning yarmini qildim.

• Buzoqni mayda bo'laklarga bo'lib tashladik. Keng yirtqichlardan zaytun moyini kuchli qizdiramiz. Issiq yog'da biz go'shtni qo'yamiz, lekin barchasini emas, faqat pastki qismini bo'shashmasligi uchun. Agar siz barcha go'shtlarni birdaniga qo'yib qo'ysangiz, unda yog'ning harorati pasayadi, go'sht sharbatni chiqaradi va qovurayapti emas. Va bizga go'sht bo'laklarini har tomondan qizartirish va tezda qizdirish kerak.
• Go'shtni har tomondan qovurmaguncha vilka bilan aylantiring. Go'shtning tayyor qismini idishga soling. Va shuning uchun barcha go'shtlarni qovuring. Biz uni kesilgan qoshiq bilan chiqaramiz.
• Qolgan yog'da mayda tug'ralgan piyozni qovuring. 3-4 daqiqa, ortiq bo'lmaydi va allaqachon o'rta olovda. Keyin go'shtimizni panga quyamiz, u yana qiziydi, sharobni o'chiramiz. Biz dafna yaprog'i, doljin tayog'i, olxa va maydanoz shoxlarini qo'yamiz, ip bilan bog'langanmiz. Haqiqat shundaki, oxirida ziravorlar retsept bo'yicha tashlanadi, lekin keyin men rozi bo'lmadim va maydanozni tashlamadim, lekin uni sousda mayda tug'ralgan.
• Sharob etarlicha bug'lanib ketgach, maydalangan pomidorni, suvni to'kib tashlang, tomat pastasini, shakarni soling va go'sht tayyor bo'lgunga qadar yopiq qopqoq ostida taxminan bir soat qaynatib oling. Men tuz va qalampirni oxirida tatib ko'raman.
• Sos etarlicha qalin bo'lishi va yog'dan ajratilgan bo'lishi kerak. Go'shtni oldindan tayyorlash mumkin, keyin barcha lazzatlarni ho'llash uchun vaqt bo'ladi.

Patlıcan pyuresi pishirish

Mening baqlajonim, bir necha joylarda pichoq bilan quriting va teshib tashlang. Ideal holda, baqlajon ochiq olovda pishirilishi kerak, shunda terining kuyishi va pulpaga o'ziga xos füme lazzati beriladi. Albatta, siz pechda pishirasiz, lekin keyin bu lazzat bo'lmaydi. Men retseptdan chekinmaslikka qaror qildim va baqlajonni to'g'ridan-to'g'ri gazda, olovda. Endi men aniq bilaman, keyingi safar ko'chada baqlajonni pishiraman - kaputga qaramay, butun uy kuyib hidlandi.

Baqlajonni olovda qanday pishirish kerak

Baqlajonni har tomondan pishiring

Har bir baqlajon 6-8 daqiqa davomida olovda turishi kerak va uni hatto pishirish uchun ag'darish kerak. Tayyorlik - baqlajonni bosing, u yumshoq bo'lib qolishi yoki pichoq bilan oson teshilishi kerak.

Biz karamning boshidan ozgina sovitilgan baqlajonni olib, sovuq suv oqimi ostida kuygan terini osongina olib tashlaymiz. Boshini kesib oling, idishga soling. Iloji bo'lsa, urug'larni olib tashlang (men chuqurroq qazishim kerak edi). Keyin mayda tug'ralgan baqlajonni pichoq yoki ikkitasi bilan maydalaymiz.

Tozalangan pishirilgan patlıcan

Baqlajon bilan Bechamel tayyorlash

Bechamel sousini pishirish. O'zim pishirish uchun tajribaning tozaligi uchun dangasa bo'lmaganim kamdan-kam hollarda. 🙂

Bir yirtqichlardan (men shunchaki yangi sotib oldim va uni yangiladim), sariyog'ni eritib, asta-sekin unni to'kib tashlang, doimo supurgi bilan siltab qo'ying.

Boshqa idishning yonida sutni deyarli qaynatib oling. Sekin-asta asta-sekin ozgina qismli sutni un bilan panga quying, doimo qichitib turing, shunda bo'laklar bo'lmasligi kerak. Bilasizmi, qo'llarim etarli emas edi, shuning uchun men jarayonni suratga tushira olmadim. Men faqat tayyor kartoshka pyuresini oldim.

Bechamel sousi bilan baqlajon pyuresi

Barcha sut quyilgandan so'ng (siz kam yog'li krem ​​qo'sha olasiz), sousni qamchilashni davom eting va baqlajonimizni qo'shing. Tuz va ta'mga qalampir, uchta muskat yong'og'i. Bir hil massa olinmaguncha uring, oxirida maydalangan pishloqni quying va olovdan oling.

Endi idish faqat Sulton uslubida xizmat qilish uchun qoladi! Baqlajon pyuresi perimetr atrofida katta plastinka ustiga yoyiladi va o'rtada biz go'shtni sousga qo'yamiz. Sosni tepaga quyishingiz mumkin. Voila!

Bularning barchasi haqida mening sultonim nima dedi? Uydan ishdan chiqib, burnini ko'tarib, ijobiy javob bilan dedi: - Biror narsa yoqdingmi? Va men uyni ventilyatsiya qilishga ulgurdim

Men panga tushib, kartoshka pyuresini sinab ko'rmagunimcha, hamma narsa yaxshi ekanligiga ishonmadim. Ammo keyin u kechki ovqatni zo'rg'a kutib turdi va Sultonning taomiga hurmat ko'rsatdi! Shunday qilib, men "Hunkar Begendi" ni ishonch bilan ayta olaman - va mening sultonim ham mamnun! 🙂

Agar sizga tosh kabobli patlıcan pyuresi retsepti va uning hikoyasi yoqqan bo'lsa, ushbu maqolani do'stlaringiz bilan ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring! Rahmat

Biz bilan dam olish azaldan nafaqat qadimiy yodgorliklar bilan bog'liq bo'lgan. Kamdan-kam tur.

Salom aziz do'stlar! Ertaga bizda Rojdestvo arafasi bor, ular ertalab keladi.

Assalomu alaykum aziz o'quvchilar! Pasxadan oldingi muammolar bilan, yozishga vaqt yo'q edi.

Bugun men shoshilmayman, pechda quyonni qanday pishirishni aytaman. K.

Rojdestvo allaqachon juda yaqin, va o'sha paytda eski yunon marosimlari esga olinadi.

Videoni tomosha qiling: Guruchli ,,Aranchinikotleti Рисовые котлеты ,,Аранчини (May 2024).