Asal tarkibida fruktoza bormi?

Uglevodlar bu uglerod, vodorod va kisloroddan tashkil topgan organik birikmalar, vodorod va kislorod ularning tarkibiga suvda bo'lgani kabi 2: 1 nisbatda kiritilgan, shuning uchun ularning nomi paydo bo'lgan. Uglevodlar, birinchi navbatda, bizning asosiy energiya omborimiz, asosiy yoqilg'idir, buning natijasida mushaklar, yurak, miya, oshqozon tizimi va boshqa muhim va zarur organlar ishlaydi. Ular kunlik energiya iste'molining 60% dan ortig'ini qoplaydi. Bundan tashqari, uglevodlar strukturaviy va plastik material bo'lib xizmat qiladi va eng muhim biokimyoviy jarayonlarning tartibga soluvchisi hisoblanadi.

Uglevodlar monosakkaridlar, oligosakkaridlar va polisaxaridlarga bo'linadi.

Monosaxaridlar (oddiy uglevodlar) uglevodlarning eng oddiy vakillari bo'lib, gidroliz paytida oddiy birikmalarga parchalanmaydi. Monosakkaridlar hujayrada sodir bo'ladigan jarayonlar uchun eng tezkor va yuqori sifatli energiya manbai hisoblanadi.

Oligosakkaridlar bir nechta (2 dan 10 gacha) monosakarid qoldiqlaridan qurilgan yanada murakkab birikmalardir. Bunga muvofiq disakkaridlar, trisakaridlar va boshqalar ajralib turadi. Bizning tanamiz so'rilishi uchun oligosakkaridlar va polisaxaridlar qizilo'ngachda monosakkaridlarga bo'linishi kerak.

Polisaxaridlar - yuqori molekulyar og'irlikdagi birikmalar - ko'p miqdordagi (o'nlab, yuzlab, minglab) monosakarid qoldiqlaridan hosil bo'lgan polimerlar. Eng keng tarqalgan polisakkaridlarning umumiy f-la C n H 2m O m, bu erda n> m. Biologik funktsiyalariga ko'ra polisakkaridlar quyidagilarga bo'linadi: hujayralar va to'qimalarning tarkibiy tarkibiy qismlari bo'lgan zaxira, zaxira energiya va ozuqa manbalari bo'lib xizmat qiladigan, fiziologik faol. Taniqli zaxira polisaxaridlar o'simliklardagi kraxmal va hayvonlarda glikogendir. Eng mashhur tarkibiy polisakkarid tsellyuloza hisoblanadi.

Polisaxaridlar shirin ta'mga ega emas.

Monosakkaridlar va oligosakkaridlar shirin ta'mga ega, shuning uchun ular shakar deb ataladi. Barcha monosakaridlar va ba'zi disakaridlar pasayish (qaytaruvchi) shakar, ya'ni reaktsiyaga kirishga qodir bo'lgan birikmalar guruhiga kiradi.

Dekstrinlar (S 6 N 10 O 5) n - kraxmal yoki glikogenning termik va kislota bilan ishlov berish yoki fermentli gidrolizida qisman parchalanish mahsulotlari. Sankt-Dekstrinlar birinchi navbatda ularning molekulyar og'irligi bilan belgilanadi. Kraxmalning emirilishini nazorat qilish uchun yod bilan reaktsiyadan foydalanish qulay. Chiziqli dekstrinlar uchun ko'k rangda yod bilan polimerizatsiya darajasi 47 dan yuqori, ko'k-binafsharang 39-46, qizil-binafsha 30-38, qizil 25-29, jigarrang 21-24. N uchun asalning asosiy uglevodlari monosakkaridlardir: glyukoza yoki uzum shakar (27-36%) va fruktoza yoki mevali shakar (33-42%). Ushbu monosakkaridlar nektarning bir qismidir va invertaza fermenti ta'sirida asal pishib etish paytida saxaroza parchalanishi paytida hosil bo'ladi. Shuning uchun ular teskari shakar deb ham ataladi. Asal tarkibidagi murakkab shakarlardan eng ko'pi saxaroza disakaridi, bu shakar ko'k yoki qamishdan olingan oddiy shakar. Gul asalida shakar 5% dan ko'p emas. Asal asalida ko'proq shakar mavjud - 10% gacha, glyukoza va fruktoza kamroq. Saxaroza bu kamaytiradigan shakar emas.

Glyukoza va fruktozaning yuqori konsentratsiyasi asalning yuqori ozuqaviy va ta'm xususiyatlariga bog'liq - uning shirin ta'mi va kuchini tezda tiklash qobiliyati.

Oddiy va murakkab shakar bizning tanamiz tomonidan turli yo'llar bilan so'riladi. Monosugar tez va oson so'riladi. Glyukoza hech qanday o'zgarishsiz va tanaga qo'shimcha yuk bilan ichakka qonga kiradi (ko'plab kasalliklarda glyukoza to'g'ridan-to'g'ri qonga kiritiladi). Fruktoza jigarda glikogen sifatida to'planib, zarur bo'lganda glyukoza ham hosil bo'ladi. Sukroz birinchi navbatda ingichka ichakda ichak shirasining glyukoza va fruktoza ta'sirida parchalanadi. Sog'lom odamning tanasi saxarozani hazm qilishga qodir. Ammo fermenti etarli bo'lmagan va ovqat hazm qilish tizimining sust ishlaydigan bemor uchun asalni iste'mol qilish katta ahamiyatga ega, chunki organizm ortiqcha yuklardan xalos bo'ladi - saxaroza parchalanish jarayoni.

Glyukozaning asosiy iste'molchilari asab tizimi va skelet mushaklari. Yurak mushaklarining normal faoliyati uchun uning faoliyatini tiklash uchun glyukoza va fruktoza kerak.

Issiqlik bilan ishlov berilmagan asalni saqlashda fermentlar o'z faolligini saqlab qolishadi va saxaroza ulushi asta-sekin kamayadi. Saxaroza miqdorining ko'payishi past sifatli asalning belgisidir. Buning sababi, asal asalarilar bilan oziqlanadigan shakar siropidan olinganligi yoki invert bo'lmagan yoki sun'iy invertlangan shakar bilan soxtalashtirilganligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Bunday asalda saxaroza parchalanishi uchun zarur bo'lgan fermentlar etarli emas, buning natijasida u juda ko'p saxaroza, ba'zan esa 25% ni tashkil qiladi. Ba'zida saxaroza ulushi asalning katta to'plamida, asalarilarda nektar yoki padakning katta pora evaziga fermentni qayta ishlash qobiliyati pasayganda ortadi.

Asalari asalida dekstrinlar ham mavjud. Tuzilishi bo'yicha asal dekstrinlarining molekulalari trisakkaridlarga o'xshaydi. Asal dekstrinlari yaxshi so'riladi, kristallanishni sekinlashtiradi va asalning zichligini (yopishqoqligini) oshiradi. Gul asalida ularning soni kam - 2% dan, ohakda - 5% dan oshmaydi. Asalning dekstrinlari yod bilan bo'yalmaydi, ular suvda eriydi va alkogolli suvli eritmalarda cho'kadi.

3.2.2 Fruktoza

Mevali shakarga levuloza ham deyiladi (laevus = chap), chunki u qutblangan nurni chapga aylantiradi. Bu monosakkaridlarga tegishli va boshqa barcha uglevodlarga qaraganda shirin ta'mga ega. Agar saxaroza eritmasining shirinligi shartli ravishda 100 ballga baholansa, u holda fruktoza bilan solishtirganda 173 ball, glyukoza esa 81 ball oladi. Tibbiyotda u asosan jigar shikastlanishini davolashda, alkogol bilan zaharlanishda va qandli diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarda shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi, chunki katta dozalarda ham bu qondagi kaxapa darajasini sezilarli darajada oshirmaydi.

Fruktoza organizm tomonidan assimilyatsiya qilinishi uchun glyukozadan farqli o'laroq, oshqozon osti bezidan insulin talab qilinmaydi (shuning uchun diabet kasalligi uchun tavsiya etiladi). Bundan tashqari, u glyukoza kabi hujayralar tomonidan to'g'ridan-to'g'ri so'rilmaydi, lekin asosan jigarda glikogen (jigar kraxmal) sintezi uchun xizmat qiladi. Glikogen tana hujayralari sitoplazmasida granulalar shaklida to'planadi va glyukoza etishmasligi bilan zaxira energiya manbai sifatida ishlatiladi. Jigar qisman umumiy metabolizmda asosiy energiya manbai bo'lgan fruktozani glyukozaga aylantiradi. Glyukoza tezda kristallanadi, ammo fruktoza bu xususiyatga ega emas. Shu sababli asal tarkibida suyuq mevali shakar bilan o'ralgan glyukoza kristallarini topish mumkin.

Asal dekstrorotatsion glyukozaga qaraganda ko'proq levorotatory fruktoza mavjud. Shuning uchun va fruktoza chap aylanishi glyukozaning to'g'ri aylanishiga qaraganda kuchliroq bo'lgani uchun asal umuman levorotator hisoblanadi. Fermentlar (fermentlar) ta'siri ostida shakarning ikkala turi ham bir-biridan ikkinchisiga o'tishi mumkin.

3.2.3 Glyukoza

Erkin shaklda glyukoza asosan meva va asalda bo'ladi, saxarozada esa fruktoza bilan kimyoviy aloqada bo'ladi va so'rilishidan oldin uni ikkinchisidan ajratib olish kerak. Asal glyukozasining afzalligi shundaki, u oshqozon devorlari orqali qonga oldindan hazm qilinmasdan o'tadi. Umuman olganda, bu fosforli aralashmalarni talab qiladi, ular asalda ham mavjud va oddiy shakarda uchramaydi.

Glyukozani olish murakkab kimyoviy jarayonlarda ro'y beradi. Sodda qilib aytganda, oltita uglerod atomi mahkam bog'langan holda suv asta-sekin kislorod bilan almashtiriladi. Bunday holda, uglerod asta-sekin oksidlanib, karbonat angidridga (CO2) aylanadi va tananing ko'plab hayotiy jarayonlar uchun yoqilg'i sifatida talab qiladigan energiyasini chiqaradi.

Fruktoza farqli o'laroq, glyukoza diabetga chalingan bemorlarga ko'proq muammodir.

4.1 Asosiy tushunchalar

Proteinlar yuqori molekulyar azotli organik moddalardir, ularning molekulalari aminokislotalardan tashkil topgan. Har qanday tirik organizm oqsillardan iborat. Inson tanasida oqsillar mushaklar, ligamentlar, tendonlar, barcha organlar va bezlar, sochlar, mixlar, oqsillar suyuqlik va suyaklarning bir qismidir. Tabiatda har xil murakkablikdagi viruslardan odamlarga qadar hayot kechirishni ta'minlaydigan taxminan 10 10 -10 12 xil protein mavjud. Proteinlar fermentlar, antikorlar, ko'plab gormonlar va boshqa biologik faol moddalardir. Proteinni doimiy ravishda yangilab turish zarurati metabolizmning asosi hisoblanadi.

Oqsillarning inson organizmidagi ovqatlanish va hayotiy faoliyatdagi muhim ahamiyati birinchi marta kimyogarlar tomonidan 19-asrning boshlarida tan olingan va ular ushbu kimyoviy birikmalar uchun "xalqaro" nomni - "oqsillar" ni, yunoncha "antos" - "birinchi, asosiy" degan nomni olishgan.

4.2 Fermentlar (fermentlar)

Fermentlar - bu murakkab protein molekulalari va "biologik katalizator" dir. "Biologik" ular tirik organizmning hosilasi yoki hosilasi ekanligini anglatadi. "Katalizator" so'zi moddaning kimyoviy reaktsiya tezligini ko'p marta oshirish qobiliyatiga ega ekanligini anglatadi, shu bilan birga u reaktsiya natijasida o'zgarmaydi. Fermentlar (lat. Fermentum - fermentatsiya, achchiq) fermentlar deb ataladi (yunoncha en - ichkaridan, zyme - achchiq).

Barcha tirik hujayralar juda ko'p ferment to'plamini o'z ichiga oladi, hujayralarning ishlashi katalitik faolligiga bog'liq. Hujayrada sodir bo'ladigan xilma-xil reaktsiyalarning deyarli har biri ma'lum bir fermentning ishtirok etishini talab qiladi. Fermentlarning kimyoviy xususiyatlarini va ular tomonidan katalizatsiyalangan reaktsiyalarni o'rganish biokimyoning alohida, juda muhim sohasi - enzimologiya hisoblanadi.

Ba'zi fermentlar (fermentlar) mustaqil ravishda harakat qilishadi, boshqalari faqat vitaminlar, minerallar va iz elementlari bilan koenzim sifatida birlashgandan so'ng. Aslida, organizmda fermentlar ishtirok etmaydigan bitta biokimyoviy jarayon mavjud emas. Kimyoviy reaktsiyalar jarayonida o'zgarishlarga uchramaydigan sanoat katalizatorlaridan farqli o'laroq, fermentlar o'zgaradi va metabolizm jarayonida iste'mol qilinadi. Shuning uchun ularning zaxiralari doimiy ravishda to'ldirilishi kerak. Organizm fermentlarning ko'p qismini proteinli moddalardan mustaqil ravishda ishlab chiqaradi. Biroq, bu o'z ishlab chiqarish har doim ham tananing ehtiyojlari uchun etarli emas, shundan keyin ta'minotni tashqaridan, oziq-ovqat bilan to'ldirish kerak. Tashqi tomondan kasalliklar bilan to'ldirish va hayotning ikkinchi yarmida, organizm kam fermentlar ishlab chiqarganda, juda muhimdir.

Barcha fermentlar tor ixtisoslashuvga ega, ya'ni. faqat bitta o'ziga xos kimyoviy reaktsiya uchun javobgardir. Organizmda ko'plab biokimyoviy jarayonlar sodir bo'lganligi sababli, fermentlar soni ham katta. Hozirgi vaqtda ularning bir necha minglari ma'lum.

Fermentlar ovqat hazm qilish jarayonining muhim ishtirokchilaridir. Faqat past molekulyar og'irlikdagi birikmalar ichak devoridan o'tib, qon oqimiga kirishi mumkin, shuning uchun avval oziq-ovqat tarkibiy qismlari kichik molekulalarga yopishib olinishi kerak. Bu oqsillarni aminokislotalarga, kraxmaldan shakarga, yog 'kislotalariga va glitseringa yog'larni fermentativ gidroliz qilish (parchalash) paytida yuz beradi. Fermentlarsiz tana charchoqdan o'lib ketishi mumkin, hatto u eng ko'p to'yimli ovqatni iste'mol qilishi ham mumkin, chunki uni singdirib bo'lmaydi.

Fermentativ ta'sirga ega bo'lish uchun qancha ferment zarurligini peroksidaza misolida ko'rib chiqish mumkin, u 1: 200 000 000 suyultirilganda ham faol bo'lib chiqdi.

Fermentlarning o'rni ovqat hazm qilishdan juda charchagan. Bugungi kunda ular tananing funktsiyalari va uning o'zini o'zi davolashni tartibga solish bilan bog'liq bo'lgan quyidagi jarayonlarda ishtirok etishlari ma'lum:

• yaralarni, yallig'lanishlarni va o'smalarni davolash;
• qarish jarayonini tezlashtiradigan shikastlangan va o'lik hujayralarni yo'q qilish,
• ekzogen hujayralarni, ayniqsa patogenlar va saraton hujayralarini yo'q qilish,
• qon pıhtılarının (tromboz va emboliya bilan) va qon tomirlari devorlarida to'planishining (arteriyalarning ohaklanishi) shakllanishini yoki tarqalishini oldini olish.

Ushbu asosiy xususiyatlardan fermentlarni profilaktika va terapevtik maqsadlarda foydalanish uchun ko'plab imkoniyatlar paydo bo'ladi. Asalning turli xil shifobaxsh xususiyatlarini qisman fermentlarning ta'siri bilan izohlash mumkin.

Uglevod asal

Asal tarkibidagi saxaroza yoki fruktoza nimani o'z ichiga oladi? Asalda glyukoza yoki fruktoza bormi? Tabiiy asalning asosini uglevodlar tashkil qiladi, uning tarkibida 25 ga yaqin shakar bor, asosiylari - uzum shakar yoki glyukoza (27 dan 35 gacha), meva shakar yoki fruktoza (33-42%). Ushbu moddalarning yana bir nomi bor - teskari shakar. Asal va fruktoza yaqin tushunchalardir.

Shuningdek, asal tarkibida murakkab shakar mavjud, saxaroza disakaridi eng ko'p uchraydi. Gul asalida bu 5% ni tashkil qiladi, asalda 10%, fruktoza va glyukoza kamroq bo'ladi. Fruktoza va glyukoza yuqori konsentratsiyasi ajoyib ta'mga, yuqori ovqatlanish qiymatiga olib keladi.

Oddiy va murakkab shakar shakar tanadan turli yo'llar bilan so'riladi. Glyukoza darhol qon oqimiga kiradi, fruktoza jigarda glikogen shaklida to'planadi, kerak bo'lganda glyukoza ichiga aylanadi.

Ichak sharbati ta'siri ostida saxaroza fruktoza va glyukoza ichiga bo'linadi. Glyukozaning asosiy iste'molchilari asab tizimining va skelet mushaklarining hujayralari bo'lib, yurakning normal ishlashi uchun glyukoza ham, fruktoza ham talab qilinadi.

Agar asal issiqlik bilan ishlov berilgan bo'lsa, unda:

1. saxaroza miqdori saqlanib qoladi,
2. fermentlar faolligini yo'qotadilar
3. mahsulot qiymatini yo'qotadi.

Saxaroza miqdorining ko'payishi asalarichilik mahsulotining past sifatli ekanligidan dalolat beradi, sabablarni asalarilarni sun'iy invert shakar yoki shirin sirop bilan boqish kerak. Ushbu mahsulotda saxaroza parchalanishi uchun zarur bo'lgan ozgina ferment mavjud, moddaning konsentratsiyasi 25% ga etadi. Asalning katta miqdorda to'planishi bilan modda miqdori ortadi, asalarilarda nektarni qayta ishlash qobiliyati ortadi.

Asalari asalida dekstrinlar, trisakaridlarga o'xshash moddalar mavjud. Dekstrinlar tanadan so'riladi, mahsulotning yopishqoqligini oshiradi, asalning kristallanishini inhibe qiladi. Ushbu moddalarning gul asalida ikki foizdan ko'p emas, asalda beshga yaqin.

Dekstrinlar yod eritmasi bilan bo'yalmaydi, ular tezda suyuqlikda eriydi va alkogol bilan birikadi.

Fruktoza levuloza deb ham ataladi, modda monosakkaridlarga tegishli, boy shirin ta'mga ega. Agar biz shartli ravishda saxaroza eritmasini yuz nuqtada baholasak, shirinlik uchun fruktoza 173 ball oladi, glyukoza atigi 81 ta.

Tibbiyotda mevali shakar jigar shikastlanishidan, surunkali alkogolizmdan va diabetdan xalos bo'lish uchun tavsiya etiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, fruktoza dozasining oshishi glikemiyani yanada kuchaytiradi.

Fruktoza etarli assimilyatsiyasi uchun insulin gormoni ishtirok etishi shart emas, shuning uchun modda diabet bilan og'rigan bemorlarga tavsiya etiladi. Bundan tashqari, sekin uglevod hujayralar tomonidan so'rilmaydi, ammo jigar kraxmalini (glikogen) ishlab chiqarish uchun asosdir. U mayda granulalar shaklida saqlanadi, glyukoza etishmovchiligida energiya zaxirasi hisoblanadi.

Agar kerak bo'lsa, jigar fruktozani glyukozaga aylantiradi, agar glyukoza oson kristallanadigan bo'lsa, unda fruktoza bunday xususiyatga ega emas. Shu sababli, bir banka asalida yopishqoq suyuqlik bilan o'ralgan kristallarni ko'rish mumkin.

Asalarichilik mahsulotining kimyoviy tarkibi o'zgaruvchan bo'lib, u har doim bir qator omillarga bog'liq:

• o'simlik o'sadigan maydon,
• yig'ish manbai
• yig'ish vaqti
• asalarilar zoti.

Asalning ba'zi tarkibiy qismlari odatiy va o'ziga xos xususiyatga ega, uch yuzdan iborat yuzga yaqin tarkibiy qismlarni ishonchli deb atash mumkin.

Asal fruktoza glyukozaga qaraganda ancha shirinroq bo'ladi, yomonroq kristallanadi, bu mahsulotni to'liq shakarlanishiga imkon bermaydi. Ushbu modda diabet bilan kasallanganlar uchun eng qimmatli va foydalidir, uni shakar bilan solishtirganda u do'konlarda sotiladi va sanoat mahsulotlariga qo'shiladi.

Oddiy uglevodlarning tarkibiga qaramay, asal odamlar uchun juda foydali.

Uzum shakarining (glyukoza) yana bir nomi bor - dekstroz, u eng muhim shakar hisoblanadi, chunki u metabolik jarayonlar paytida hujayralarni energiya bilan ta'minlaydi. Modda deyarli barcha ichki organlarda va inson qonida mavjud. Bo'sh oshqozonda shakar kontsentratsiyasi har 100 ml qon uchun 100 mg ichida bo'lishi kerak, kun davomida u 70 dan 120 mg gacha bo'lishi mumkin.

Ro'za tutgan ratsiondagi qon glyukoza diabetning asosiy belgisiga aylanadi, juda pastligi gipoglikemiyani ko'rsatadi. Oshqozon osti bezi orol hujayralari tomonidan chiqariladigan gormon insulin qondagi qand miqdorini nazorat qilishga chaqiriladi.

Glyukozaning ortiqcha miqdori glikogenga aylanadi, jigarda to'planadi, yurak va mushak to'qimalarida glikogenning qo'shimcha zaxirasi mavjud. Energiya etishmasligi bilan qon oqimiga chiqariladi.

Asal va mevalarda moddaning erkin shakllari mavjud, agar glyukoza saxaroza tarkibiga kirsa, u:

1. kimyoviy jihatdan mevali shakar bilan bog'liq.
2. fruktoza ajratish kerak.

Asosiy afzallik - oshqozon devorlariga kirish qobiliyati, oldindan hazm qilish uchun ehtiyoj yo'qligi. Glyukozaning so'rilishi ancha murakkab kimyoviy jarayonda sodir bo'ladi, uglerod atomlari kislorod bilan almashtiriladi. Bunday holda, uglerod oksidlanib, karbonat angidridga aylanadi va hayotiy jarayonlar uchun zarur bo'lgan energiya chiqariladi.

Fruktoza bilan taqqoslaganda, glyukoza qandli diabet bilan og'rigan bemorlar tomonidan kam qabul qilinadi, glikemiyani oshiradi va uglevodlar almashinuvini buzish uchun tavsiya etilmaydi.

Asaldan foydalanish qoidalari

Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, diabetga qarshi asal bilan davolash tez orada ijobiy tendentsiyani beradi. Qon bosimining pasayishi, glyatlangan gemoglobin.

Tabiiy mahsulotning foydali xususiyatlari bilan, kasallikning kuchayishi paytida undan voz kechish, asoratni doimiy remissiya holatida iste'mol qilish, uzoq vaqt davomida shakar darajasida keskin sakrashlar bo'lmaganida.

Shifokorlar kun davomida maksimal ikki osh qoshiq asal iste'mol qilishni tavsiya etadilar va kunning birinchi yarmida uni iste'mol qilish yaxshidir. Uyg'onganidan so'ng, tanani shoshilinch ravishda energiya talab qiladi, bu esa shakarning salınmasına yo'l qo'ymaydi.

Mashq qilishdan 30 daqiqa oldin asalni iste'mol qilish foydalidir, fruktoza insulin ishlab chiqarishni rag'batlantirmaydi. Asalarichilik mahsuloti ochlikdan qutulish, og'ir kundan keyin kuchni tiklash uchun yotoqda choyga qo'shish uchun ortiqcha bo'lmaydi.

Kilo yo'qotish uchun bemorlarga asal ichimliklaridan foydalanish tavsiya etiladi, buning uchun ular quyidagilarni qabul qilishadi.

• bir osh qoshiq asal
• bir stakan iliq suv
• bir qoshiq limon sharbati.

Suv yoqimli iliq bo'lishi kerak, chunki qaynoq suv barcha qimmatli moddalarni yo'q qiladi, shunchaki glyukoza va ichimlikning yoqimli ta'mini qoldiradi. Ideal holda, asal ichimligi ovqatdan 30-50 daqiqa oldin mast bo'ladi.

Bundan ozroq limon, zanjabil qo'shilgan ichimlik bo'lmaydi. Suv o'rniga siz bir stakan iliq sutni qabul qilishingiz mumkin. 3 choy qoshiq tug'ralgan zanjabil ildizini olib, suyuqlik quyib, suv hammomiga solib, qaynab turgan holga keltirish kerak. Shundan so'ng ichimlik suziladi, sovutiladi, ozgina asal va limon sharbati qo'shiladi.

Asal tashqi tomondan ham foydalidir. Bemorlarga asalni o'rash, hammom va massaj qilish tavsiya etiladi. Jarayonlar kestirib, yog 'birikmalariga qarshi kurashishga yordam beradi, qon aylanishini yaxshilaydi, hujayralarni kislorod molekulalari bilan to'yintiradi va yog' hujayralaridan limfa chiqishini kuchaytiradi. Asaldagi biologik faol moddalar muntazam foydalanish bilan kilogramm berishga yordam beradi.

Selülitdan xalos bo'lish uchun zararlangan joylarga asal sepgichi surtiladi, manipulyatsiya qon tomirlari ichidagi lümeni kengaytiradi, shaklni tuzatishga yordam beradi, ikkinchi turdagi kasallik bo'lsa bu ahamiyatsiz. Asalning zarar etkazishi mumkinligini tushunish kerak, protseduralardan oldin o'zingizni allergiya va mahsulotga individual intolerans mavjudligini tekshirib ko'rishingiz kerak.

Asalning zarari va foydali xususiyatlari ushbu maqoladagi videoda muhokama qilinadi.

Asal tarkibi

Shu bilan birga, ushbu monosakkaridlarning xususiyati ularning oson hazm bo'lishidir, buning uchun glyukoza va fruktoza insulinga muhtoj emas. Bu oshqozon osti bezida hech qanday yuk yo'qligini anglatadi. Bundan tashqari, monosakaridlarni qayta ishlash oshqozon-ichak traktining qo'shimcha manbalarini talab qilmaydi va tananing energiyasini sarf qilmaydi. Fruktoza va glyukoza juda tez, oson va deyarli to'liq so'riladi.

Ya'ni, amber mahsulotidagi oq "zahar" tarkibi ahamiyatsiz, shuning uchun u tanaga hech qanday zarar etkaza olmaydi.. Shu bilan birga, tabiiy shirin fruktoza va glyukozaga boy, ular ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklamasdan osongina va tezda so'riladi.

4.3 Aminokislotalar

Aminokislotalar - bu organik kislotalar, ularning molekulalarida bir yoki bir nechta aminokislota (NH 2 guruh) bo'ladi. Aminokislotalar oqsillarni tashkil etadigan tarkibiy kimyoviy birliklardir. Ovqat hazm qilish jarayonida oziq-ovqat oqsillari aminokislotalarga bo'linadi. Aminokislotalarning ma'lum bir qismi, o'z navbatida, organik keto kislotalarga bo'linadi, undan yangi aminokislotalar va keyinchalik oqsillar tanada yana sintezlanadi. Tabiatda 20 dan ortiq aminokislotalar mavjud.

Aminokislotalar oshqozon-ichak traktidan so'riladi va qon oqimiga barcha organlar va to'qimalarga kiradi, bu erda ular oqsillarni sintez qilish uchun ishlatiladi va turli xil o'zgarishlarga uchraydi.

Oziq-ovqat mahsulotlaridan kelib chiqadigan aminokislotalar o'rnini bosadigan va almashinadiganlarga bo'linadi. O'zgartirilishi mumkin bo'lgan aminokislotalar inson tanasida sintezlanishi mumkin. Efir aminokislotalari inson tanasida sintez qilinmaydi, ammo normal hayot uchun zarurdir. Ularni ovqat bilan yutish kerak. Muhim aminokislotalarning yo'qligi yoki etishmasligi bo'yining o'sishiga, vazn yo'qotishiga, metabolik kasalliklarga va o'tkir etishmovchilikka - tananing o'limiga olib keladi.

4.4 Asal oqsil moddalari

Konsentratsiyasining past bo'lishiga qaramay, protein moddalari asalning juda muhim tarkibiy qismidir, chunki ularning ko'pchiligi fermentdir. Eslatib o'tamiz, biokimyoviy reaktsiyani tezlashtirish uchun fermentning juda oz miqdori talab qilinadi. Asalga o'simliklarning fermentlari nektar va gulchang kiradi, hayvonlarning fermentlari esa asalarilarning tupurik bezlari mahsuloti hisoblanadi. Asal tarkibida 15 dan ortiq ferment aniqlandi. Ular orasida invertaza, diastaza, glyukoza oksidaza, katalaz, fosfataza mavjud.

Invertaza (invertin, saxaroza, beta-fruktozidaza) asal nektaridan asal hosil qilish uchun eng muhim ferment hisoblanadi. Bu gidrolazlarga, kimyoviy birikmalarni qo'shib yoki suv olish orqali yo'q qiladigan fermentlar guruhiga taalluqlidir. U saxaroza va boshqa murakkab sakkaridlarni monosakkaridlarga ajratadi, buning natijasida asalda teskari shakar (fruktoza va glyukoza) ustunlik qiladi. Kichik miqdorda u nektar bilan birga keladi, lekin asosan asalarilarning tupurik bezlari tomonidan hosil bo'ladi.

Diastaza (alfa va veta-amilaza) kraxmal, dekstrinlar va maltoz disakaridining glyukoza tarkibiga kirishini katalizlaydi, o'simlik va hayvonlar kelib chiqishi xususiyatiga ega. Diastazni aniqlash usullari boshqa fermentlarni aniqlash usullariga qaraganda ancha qulayroq bo'lganligi sababli, u asaldagi fermentlarning umumiy miqdorini va asalning sifatini biologik faol terapevtik mahsulot deb baholaydi. Bundan tashqari, noqulay sharoitlarga nisbatan diastaz boshqa asal fermentlariga nisbatan eng barqaror omil hisoblanadi. Asaldagi diastaza miqdori asal sifatining muhim ko'rsatkichidir va diastaz soni bo'yicha hisoblanadi. Diastaza raqami 1 soat ichida diastaza bilan parchalangan 1% kraxmal eritmasining mililitriga tengdir. Bu raqam Gote birliklarida o'lchanadi. Bir mililitr kraxmal eritmasi bitta Gotha birligiga to'g'ri keladi. Diastaz soni juda o'zgarib turadi - 0 dan 50 gacha. Gotha.

GOST 19792-2001 bo'yicha tabiiy asalning diastaz soni (mutlaqo quruq moddaga) kamida 7, oq akasli asal uchun kamida 5 bo'lishi kerak.

Inson tanasida diastazlar, asosan, tupurikda ptalin shaklida va oshqozon osti bezining oshqozon shirasida alfa-amilaza shaklida bo'ladi, agar, masalan, non uzoq vaqt chaynalgan bo'lsa, u shirinroq bo'ladi, chunki kraxmal ptyalin ta'sirida shakarga aylanadi.

Asalda qancha shakar bor?

Ichimliklar va pishirishda shakarni tabiiy asal bilan almashtirish bo'yicha tavsiyalar to'g'ri ovqatlanish uchun eng keng tarqalgan maslahatlardan biridir. Aslida, an'anaviy asal "eng xavfsiz" desertlardan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, biz hammamiz aminmizki, asaldan foydalanish shamollashni davolashda ham, umuman sog'liqni saqlash uchun ham foydalidir.

Immunitetni oshirish uchun asal

Ilmiy ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, tabiiy asal tarkibidagi tarkibiy qismlar (masalan, asalarilar tomonidan qo'shimcha ishlov berilgan kamdan-kam shakar) tanadagi immunitetga ta'sir qiluvchi antikor-immunoglobulinlarni ishlab chiqarishga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, asal tarkibida antibakterial faolligi bo'lgan bir qator fermentlar mavjud - xususan, inhibin (5).

Umuman olganda, ushbu tarkibiy qismlar shamollash alomatlarini engillashtirishga ma'lum darajada ta'sir qilishi mumkin - ammo tabiiy asaldan foydalanganda. Bundan tashqari, hatto yuqori sifatli tabiiy asal ham kasalliklarni davolay olmasligi yoki ularning rivojlanishiga to'sqinlik qila olmasligini tushunish muhimdir - biz faqat og'iz tomoq alomatlarini engillashtirish haqida gaplashmoqdamiz.

Asal nimadan iborat: jadvallar

O'rtacha 100 gramm asal tarkibida 300-320 kkal mavjud (bu raqam asalning o'ziga xos turiga qarab o'zgarishi mumkin), bu oddiy shakarning kaloriya miqdoridan atigi 10% past. Aslida, bir choy qoshiq asal bir choy qoshiq shakarga teng - ikkalasida ham taxminan 15-20 kkal mavjud. Asalning glisemik ko'rsatkichi oq shakarga yaqin va 65-70 donani tashkil qiladi.

Natijada, 80-85% asal turli xil shakarlardan iborat. Fruktoza umumiy asalning 40 foizigacha, glyukoza - 30 foiz, saxaroza va boshqa shakar turlari - 10 foizni tashkil qiladi. Asalning qolgan 15-20% suvdan iborat (1). Shuningdek, vitaminlar va mikrominerallar (kaliy, kaltsiy, natriy, marganets izlari ham) asal tarkibining 1% dan kamrog'ini tashkil qilishi muhimdir. Asalda yog 'yo'q.

Asal tarkibida biron bir muhim vitamin yo'qligini unutmang. Masalan, 100 g asal tarkibida 0,5 mg S vitamini mavjud (kunlik qiymatning 1 foizidan ozgina) - taqqoslash uchun bitta apelsin tarkibida 85 mg gacha ushbu vitamin mavjud. Boshqa vitaminlar, masalan, B vitamini₆ va riboflavin, asalda juda oz miqdorda mavjud.

Asaldagi mikrominerallar tarkibiga kelsak, marganetsning kunlik normasini qoplash uchun kuniga 2,5 kg asal iste'mol qilish kerak, temirning kunlik normasini qoplash uchun - 5 kg dan ortiq. Boshqa minerallar va vitaminlar bo'yicha ko'rsatkichlar ancha yuqori va 20 kg gacha yetishi mumkin. Boshqacha aytganda, asal tarkibida faqat vitaminlar va minerallarning izlari bor.

Xalq tabobatida asal

Ayurveda va an'anaviy tibbiyot tabiiy asalni, avvalambor, shamollash va nafas olish tizimining kasalliklarini davolash uchun achchiq o'tlarning ta'mini va shirinligini yaxshilash vositasi sifatida tavsiya qiladi. Bir choy qoshiq ashwagandha kukuni, brami yoki boshqa dorivor o'simliklar bir stakan termal suv yoki sut bilan aralashtiriladi, so'ngra bir choy qoshiq asal qo'shiladi (2).

Alohida aytganda, isitishni boshlamagan asalni iste'mol qilish muhimdir (qaynatishni aytmaslik kerak) - aks holda Ayurvedaning so'zlariga ko'ra asal "zaharga aylanadi". Afsuski, oddiy supermarketda asalning katta qismi bir xil tutarlılık hosil qilish va yog'ingarchilik shakaridan xalos bo'lish uchun qayta ishlash va isitish jarayonidan o'tadi.

Asaldagi uglevodlar

Ushbu mahsulotning 75% dan ortig'i shakarlardan iborat. Va asal biroz turgandan so'ng, ularning tarkibi 86% gacha ko'tarilishi mumkin. Barcha shakar inson tanasi uchun asosiy energiya manbai bo'lgan va ko'pgina biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadigan uglevodlardir. Asalning ta'mi va uning ozuqaviy qiymati ushbu moddalarga bog'liq.

Kam odamlar uglevod asal nimadan iboratligi haqida o'ylamaydilar. Va uning tarkibida 40 dan ortiq turli shakar turlari mavjud. Ko'p fruktoza va glyukoza, ular eng foydali hisoblanadi. Ushbu uglevodlar asalning shirinligini ta'minlaydi. Ular qayta ishlash uchun insulin ishlab chiqarishni talab qilmasdan, oddiy shakarga qaraganda ancha tez so'riladi. Fruktoza ayniqsa foydalidir. Bu qanchalik ko'p bo'lsa, asal keyinchalik shakarlanadi va katta energiya qiymatiga ega.

Bundan tashqari, har qanday asal tarkibida saxaroza (10% dan ko'p bo'lmagan), shuningdek maltoz, dekstrinlar va boshqa shakar mavjud. Ammo ularning soni oz. Asalari ishlab chiqarish uchun maxsus sirop bilan oziqlanadigan faqat past sifatli asal tarkibida juda ko'p shakar bo'lishi mumkin.

Asal yoki shakar - sog'lommi?

Shifokorlar va ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tabiiy shirinliklarning foydalari haqida gapirishadi, kehribar mahsulot ko'plab kasalliklarni davolash uchun buyuriladi, jiddiy kasallikdan keyin tabiiy tiklovchi va immunostimulyator sifatida ishlatiladi va parhez terapiyasida qo'llaniladi.

Har jihatdan, asalarichilik mahsuloti oq "zahar" ga zid bo'lishi mumkin. Keling, granüllangan shakarni asal bilan almashtirishga arziydigan asosiy sabablarni ko'rib chiqaylik.

Sovuqni davolash uchun asal

Yuqorida aytib o'tganimizdek, ilmiy tadqiqotlar haqiqatan ham tabiiy asal shamollashni davolash uchun (birinchi navbatda yo'talni bostiradigan vosita sifatida), shuningdek, engil antibakterial va shifobaxsh yaralarni davolash uchun samarali ekanligini tasdiqlaydi. Ushbu ma'lumotlarga ko'ra, o'tkir respiratorli virusli infektsiyalarni davolash uchun eng katta foyda karabuğday dalalaridan olingan asal edi (3).

Shu bilan birga, olimlar alohida ta'kidlashlaricha, ular barcha asal o'xshash xususiyatlarga ega deb aytmaydi. Boshqa narsalar qatorida, tabiiy asal doimo etarli miqdordagi odamlar uchun kuchli alerjen bo'lib xizmat qilishi mumkin bo'lgan changni o'z ichiga olganligini esdan chiqarmaslik kerak - bu asal bo'lgan bolalarda sovuqni davolash paytida buni eslash juda muhimdir.

Haqiqiy asalni qanday ajratish mumkin?

Yana bir bor eslaymizki, asalning yakuniy foydasi har doim aniq mahsulotga bog'liq. Asalni sizga tanish bo'lgan xususiy ishlab chiqaruvchilardan yoki organik mahsulotlar bilan qoplangan asalni sotib olish tavsiya etiladi. Eng yaqin supermarketdan arzon asal, ehtimol shakar va lazzatlardan tayyorlangan mahsulot bo'lishi mumkin.

Uyda haqiqiy asalni sun'iy asaldan ajratishning eng oson usuli uni muzlatgichga qo'yishdir - taxminan 10 daraja haroratda, haqiqiy asal kristallanishni boshlaydi. Agar bu kuzatilmasa, asal dastlabki issiqlik bilan ishlov berildi yoki u butunlay sun'iy mahsulotdir.

Har qanday asal taxminan 80-85% shakar bo'lishiga qaramay, tabiiy asalda antibakterial va immunomodulyatsion xususiyatlarga ega oz miqdordagi moddalar mavjud. Biroq, birinchidan, asal qizdirilganda va qayta ishlanganda, bu moddalar yo'qoladi, ikkinchidan, ular sovuqni davolay olmaydilar, faqat tomoq og'rig'ini biroz engillashtiradilar.

Asal - parhez mahsulot

Asal saxarozadan ko'ra ko'proq kaloriya tarkibiga ega. Tabiiy shirinliklarning bir osh qoshiqida 64 kaloriya mavjud, bir xil miqdordagi granüllangan shakarda atigi 46 kaloriya bor.

Biroq, asalarichilik mahsuloti o'zining "hamkasbiga" qaraganda ancha shirinroq. Shu sababli, deyarli cheksiz eyish mumkin bo'lgan granüllangan shakardan farqli o'laroq, ko'p ovqat eyish mumkin emas. Natijada, asalarichilik mahsulotidan foydalanganda iste'mol qilingan kaloriya miqdori shakarga qaraganda ancha past bo'ladi.

Shu bilan birga, shakar o'rniga ishlatiladigan asal, shirin "akasi" dan farqli o'laroq, tanaga juda ko'p miqdorda ozuqa moddalari, iz elementlari va vitaminlar beradi, bu tarkibida qimmatli elementlar yo'q.

Muhim! Tabiiy shirinning qiymati Ayurveda amaliyotida tan olingan, mahsulot ko'plab kasalliklarni, ayniqsa semirishni, bepushtlikni va surunkali kuch yo'qotishni davolashda ishlatilgan.

Kasalliklarning oldini olish, immunitetni, ohangni va hayotiylikni mustahkamlash uchun kuniga 4 osh qoshiq amber nektarini iste'mol qilish kifoya. Bolalar uchun bir choy qoshiq kifoya qiladi. Issiq (issiq emas!) Choy yoki sutda eritib, asalarichilik mahsulotidan foydalanish afzalroq.

Asalning shifobaxsh xususiyatlari

Shakar tarkibida bitta qimmatli va to'yimli modda yoki mikroelement mavjud emas, bu tanaga faqat kaloriya berishga qodir va hech qanday foyda keltirmaydigan "dummy" deb ataladi..

Asalari mahsuloti foydali va qimmatbaho moddalar bilan to'ldirilganda. Uning tarkibida juda ko'p miqdordagi aminokislotalar, minerallar, fermentlar, boy vitamin kompleksi mavjud. Shu sababli, kehribar nektar tanaga eng foydali ta'sir ko'rsatadi va eng kuchli shifobaxsh kuchlarga ega:

• yarani davolash
• tinchlantiruvchi
• yallig'lanishga qarshi
• tiklash
• immunostimulyator.

Tabiiy shirinlik kasalliklarning ko'pchiligini davolashda ishlatiladi va barcha tizimlar va organlarga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Tibet tibbiyotida qadimgi "abadiy hayot va yoshlik elliksiri" ma'lum bo'lganligi ajablanarli emas, uning asosi asaldir. Doimiy va o'rtacha (kuniga 100 g dan ko'p bo'lmagan) tabiiy shirinni iste'mol qilish immunitet tizimini sezilarli darajada mustahkamlaydi, kasalliklarning oldini oladi va tabiiy qarish jarayonini inhibe qiladi.

Asalning past GI (glisemik indeks)

GI iste'mol qilingan ovqatlar tanadagi shakar darajasiga qanday ta'sir qilishining asosiy ko'rsatkichidir. Va oziq-ovqatning glisemik indeksi qanchalik yuqori bo'lsa, oshqozon osti bezi uchun yuk qancha ko'p bo'lsa, insulin ishlab chiqarish shunchalik faol bo'ladi. Gormon ikkita muhim vazifani bajaradi - bu glyukoza miqdorini pasaytiradi va yog'larni shakarga aylantirish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi.

Eng ko'p iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori glisemik ko'rsatkichi diabet, ortiqcha vazn (semirishgacha), yurak kasalliklari, qon tomirlari, endokrin tizimning asosiy sabablaridan biridir. GI darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, oshqozon osti bezi va umuman tanaga ko'proq og'irlik tushadi.

Asal past glisemik indeks ko'rsatkichlariga ega, 50-55 birlik. Shakar GI darajasi ancha yuqori - 60-70.

Glisemik indeksning pastligi tufayli asal xavfsiz mahsulot bo'lib, diabetga olib kelmaydi. Bundan tashqari, ko'pincha asalarichilik mahsulotini ushbu patologiyada qo'llash tavsiya etiladi, chunki u simptomlarni sezilarli darajada engillashtiradi, asoratlarni oldini oladi va kasallikni nazorat qilish imkoniyatini beradi.. Kehribar shirinligi yordamida siz oddiy jarohatlardan farqli o'laroq, juda sekin shifo beradigan va yiringlashga moyil bo'lgan diabetik jarohatlarga qarshi kurashishingiz mumkin.

Albatta, diabetga qarshi iste'mol qilinadigan mahsulotning kunlik optimal dozasini davolovchi shifokor belgilashi kerak.

Ko'rinib turibdiki, tabiiy shirinlik qiymati va parhez xossalari jihatidan granulatsiyalangan shakarga nisbatan ancha ustundir. Shuning uchun "shakarni asal bilan almashtirish mumkinmi" degan savolga javob ijobiy bo'ladi. Bunday almashtirishni amalga oshirib, siz sog'lig'ingizni yaxshilaysiz, nozik qiyofaga ega bo'lasiz va xushbo'y va yopishqoq nektarning tabiiy ta'midan bahramand bo'lasiz.

Istisno faqat allergiya, asalarichilik mahsulotiga individual intolerans yoki uning ta'midan voz kechish holatlarida mumkin. Bunday vaziyatda, kehribar nektarining barcha foydali tomonlariga qaramay, undan voz kechishga to'g'ri keladi.

Sifatsiz asalni ochish: undagi shakarni ochish

Agar siz granulalangan shakarni amber nektariga almashtirishga qaror qilsangiz, yuqori sifatli va 100% tabiiy asalni qanday tanlashni o'rganishingiz kerak. Sifatsiz mahsulotni qanday aniqlashni, asaldagi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning shakar va boshqa qo'shimchalarini qanday aniqlashni bilish muhimdir. Bunday holda, siz bunday "shirinlikni" sotib olishning salbiy oqibatlaridan qochasiz, bu nafaqat shakar o'rnini bosa olmaydi, balki sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Afsuski, asalga saxaroza qo'shilishi kam uchraydi. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchi mahsulot hajmini oshirish uchun shakarni ishlatadi va shakar siropi bilan o'stirib, tabiiy asalarichilik mahsulotini soxtalashtiradi. Agar siz bir nechta fokuslardan foydalansangiz, "soxta" ni aniqlash qiyin bo'lmaydi:

• Barmoqlar orasidagi oz miqdordagi asalarichilik mahsulotini maydalash kerak. Agar siz kehribar nektarini ishqalasangiz, unda siz uning ishqalanishini sezsangiz, tutarlılık juda qattiq, bo'laklarga e'tibor bering - bu past sifatli, soxta mahsulot. Tabiiy tabiiy shirinlik juda oson ishqalanadi, tom ma'noda barmoqlar orasidan "eriydi" va hatto teriga singib ketadi.
• Bir qoshiqdan foydalaning. Uni amber mahsuloti bo'lgan idishga botirish kerak va keyin asta-sekin tortib olinadi. Tabiiy asalarichilik mahsuloti qoshiqdan osonlikcha oqib chiqib, yuzasida asal "minoralari" hosil qilib, yopishqoq va yopishqoq kehribar "torlarni" hosil qiladi.
• Choy bilan shakarni aniqlang. Tekshirish uchun sizga kuchsiz ichimlik kerak, unda siz bir yoki ikki choy qoshiq kehribar nektarini botirishingiz kerak, aralashtiring. Tabiiy mahsulot aralashmalarsiz suyuqlikda eriydi va izsiz qoladi.

Asal mazali va qimmatbaho mahsulotdir, asosiysi bu tabiiydir. Shakarga nisbatan uning afzalliklarini bilib, past sifatli asalarichilik mahsulotini qanday aniqlashni bilib, siz tabiiy asalni tanlab, uni stolingizga doimiy "mehmon" qilishingiz mumkin.

Qimmat iz elementlari va minerallar

Olimlar asal nimadan iboratligini o'rganishganda, uning mineral tarkibi qon tarkibiga o'xshashligini aniqladilar. Ushbu mahsulot tarkibida 40 dan ortiq iz elementlari mavjud bo'lib, ularning aksariyati tananing normal ishlashi uchun zarurdir. Ular asab tizimining faoliyatini, metabolik jarayonlarni tartibga soladi, ozuqa moddalarini so'rishda ishtirok etadi. Ko'p jihatdan, bu asalning foydali xususiyatlarini aniqlaydigan minerallardir. Garchi foiz jihatidan ularning soni unchalik ko'p emas - 0,5 dan 3,5% gacha. Ko'p minerallar asalning quyuq navlarida uchraydi.

Asal quyidagi moddalardan iborat:

• asosan kaliy, bu yurak va mushaklarning ishi uchun juda muhim, u metabolik jarayonlarda ishtirok etadi,
• fosfor jihatidan ikkinchi o'rin suyak to'qimalari va asab tizimini qurish uchun zarurdir,
• asalda juda ko'p kaltsiy bor, ularsiz odamning skeletlari, suyaklari va tishlari o'z kuchlarini yo'qotadilar,
• xlor metabolik jarayonlarda ishtirok etadi,
• oltingugurt toksinlar tanasini tozalaydi,
• magniy yurak-qon tomir tizimi ishlashi va mushak to'qimalarini qurish uchun muhimdir,
• temir tanadagi kislorodni tashishda ishtirok etadi.

Bundan tashqari, ushbu mahsulotda mis, yod, kobalt, marganets, kremniy, litiy, rux, oltin, molibden, vismut va boshqa ko'plab minerallar mavjud.

Ushbu shifobaxsh mahsulot va vitaminlarning ko'pi. Ular u erga gul nektarlari va gulchanglaridan kelishadi. Ularning tarkibi kichik bo'lishiga qaramay, ular biologik ahamiyati uchun ayniqsa qadrlidir. Vitaminlar metabolik jarayonlarda ishtirok etadi, immunitetni oshiradi, qarishni sekinlashtiradi va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradi. Eng asosiysi, asal tarkibida B vitaminlari, shuningdek askorbin kislotasi mavjud. Ularning soni xilma-xilligiga qarab o'zgaradi. Va E va A vitaminlari barcha navlarda mavjud emas.

Oqsillar va aminokislotalar

Asal ishlab chiqarishda asalarilar uning tarkibini azotli birikmalar bilan boyitadi. Kam miqdordagi (1% dan kam) bo'lishiga qaramay, ular tananing hayoti uchun juda muhimdir. Ushbu dorivor mahsulot tarkibidagi oqsillar - o'simliklardan olingan o'simliklar va hayvonlar - asalarilar tanasidan.

Bundan tashqari, asal ko'plab muhim aminokislotalarni etkazib beruvchidir. Ular ushbu mahsulotga o'ziga xos xushbo'y va shifobaxsh xususiyatlarni beradi. Asal tarkibidagi aminokislotalar orasida eng mashhur va foydali:

• lizin
• fenilalanin
• glutamik kislota
• Alanin
• tirozin
• triptofan,
• metionin.

Fermentlar va kislotalar

Tabiiy asalning sifati fermentlar miqdoriga bog'liq. Bular ozuqa moddalarining so'rilishida ishtirok etadigan va metabolik jarayonlarni tetiklaydigan protein birikmalari. Bundan tashqari, asal fermentlari uning kamolotini tezlashtiradi. Ular rang, shaffoflik va zichlikning o'zgarishiga hissa qo'shadilar, shuning uchun qizdirilganda mahsulot qorayadi, bulutli bo'ladi va shakarlanadi. Asalning asosiy fermentlari lipaz, katalaz, amilaza, invertaza. Ular saxarozani parchalaydi, minerallarning so'rilishini rag'batlantiradi.

Asal organik va noorganik kislotalar mavjudligi sababli kislotali reaktsiyaga ega. Eng asosiysi sut, limon va olma. Shuningdek, glyukonik, süksinik, olein va boshqa kislotalar mavjud. Sifatli mahsulotda ularning soni oz, shuning uchun ular faqat foyda keltiradi. Ammo qizdirilganda, shuningdek, fermentlangan asalda sirka kislotasi miqdori ortadi.

Boshqa moddalar

Asalning shifobaxsh xususiyatlari, shuningdek, oz miqdorda organizm uchun shifo beradigan maxsus moddalar mavjudligi bilan izohlanadi. Bular alkaloidlar, nikotin, xinin, kofein, morfin. Ular og'riqni kamaytirishi, asab tizimini tinchlantirishi, qon tomirlari faoliyatini tartibga solishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu mahsulotda efir moylari, taninlar, uchuvchi mahsulotlar mavjud. Shuningdek, unda mikroblarga qarshi birikmalar ham mavjud bo'lib, ular ko'p miqdorda kuydirgi, dizenteriya yoki brutsellyoz bakteriyalariga qarshi tura oladi.

Asal tarkibida tananing ohangini oshiruvchi va to'qimalarning yangilanishini tezlashtiradigan biologik faol birikmalar mavjud. Bundan tashqari, bu nektarning rangi va hidini ta'minlaydigan xushbo'y va rang beruvchi moddalar mavjud.

Oq asal

U nimadan iborat, kamdan-kam odamlar bunday g'ayrioddiy mahsulotni sotib olish haqida o'ylashadi. Odatda, asal sarg'ish rangga ega, ammo ba'zi o'simliklarning nektarlari deyarli shaffof bo'lishi mumkin. Va qalinlashgandan so'ng, u oq rangga aylanadi. Bunday asalni akatsiya nektaridan, shirin yonca, o'tin, jo'ka, malina bilan olish mumkin. Rangsiz mahsulot juda qimmatli va foydali deb hisoblanadi. Bundan tashqari, asalni qirolicha jele bilan aralashtirib, oq rangga aylantirishingiz mumkin.

Ammo, ayniqsa chet elda eng mashhuri, sun'iy ravishda tayyorlangan oq asal. Ushbu mahsulot nimadan iborat? Ko'pincha, bu blenderda qamchilangan shakarlangan asal. Agar siz uni 30 daqiqaga urib qo'ysangiz, u oq rang va qaymoqli mustahkamlikka ega bo'ladi. Uning tarkibi bir xil bo'lib qoladi, faqat kislorod bilan boyitish tufayli rang o'zgaradi.

Ammo tabiiy asal shu qadar mashhur bo'lgan ozuqa moddalari tarkibida mavjud bo'lmagan oq asal turlari bor. Masalan, shakar siropi bilan oziqlangan asalarilar tomonidan hosil qilingan nektar.

Yashil asal

U nimadan iborat? Axir, bu rang asal uchun juda g'ayrioddiy. Bu tabiiy bo'lishi mumkin. Bunday mahsulot asalarilar gullardan gulchanglarni emas, balki padni - o'simliklarning shirin ekskretsiyasini to'plaganda olinadi. Honeydew yashil rangga ega. Uning tarkibi odatdagidan deyarli farq qilmaydi. Ammo u ko'proq minerallarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u yanada foydali deb hisoblanadi. Bundan tashqari, asal propolis bilan aralashtirgandan keyin yashil rangga aylanishi mumkin. Bunday holda, uning antibakterial, yarani davolash va immunostimulyatsion xususiyatlari yaxshilanadi.