Zefir (ingliz tilidan. Marshmallow) - zefir yoki sufle o'xshash qandolat mahsulotlari. Zefir moyi tarkibiga shakar yoki makkajo'xori siropi, jelatin, issiq suvda yumshatilgan, glyukoza qo'shilib, ozgina bo'yoq va lazzat qo'shilishi mumkin bo'lgan shimgichni holiga keltiriladi.

"Marsh mallow" nomi o'zi "marsh mallow" deb tarjima qilinadi, shuning uchun ingliz tilida "Malvaceae" oilasining dorivor o'simliklar o'simlik deb nomlanadi. Zefir ildizidan yopishqoq, jele o'xshash oq massa olingan. Vaqt o'tishi bilan marshmallows jelatin va kraxmal bilan almashtirildi. Zamonaviy "havo" zefir mashinalari birinchi marta AQShda 1950-yillarda paydo bo'lgan. Ular Kraft kompaniyasini chiqarishni boshladilar.

Kichkina zefir piyozlari salatlarga, pishiriqlar, muzqaymoqlarga qo'shiladi, ularni pirojnoe va xamir ovqatlar bilan bezatadi. Ovqatlanishning juda keng tarqalgan usuli - kakao, issiq shokolad yoki qahvaga mayda zaytun moylarini qo'shish. Amerikada eng mashhur va biroz stereotipik an'anaviy pishirish usuli - o'rmon pikniklari paytida pastillalarni olovda qovurish. Issiq, zefir katta bo'lganda kattalashadi, ichi havodor va yopishqoq bo'ladi, tepasida esa jigarrang, qovuriladi. Qovurish paytida tarkibidagi shakar karamelga aylanadi.

Zefir piyozlari og'irlik va sumkalarda sotiladi. Ko'pincha ular oq, ba'zan esa rangli bo'ladi. Yong'oq va aromatik qo'shimchalar bilan shokoladli yoki karamelli sirlangan zefir ham mavjud. Katta va kichik, yumaloq va kvadrat. Zefir do'konlari kek va xamir ovqatlarini bezash uchun ham mastik qiladilar.

Shirinliklar tayyorlash uchun dorivor zefirdan foydalanish qadimgi Misrda paydo bo'lgan, u erda sharbat bu o'simlikdan olingan va yong'oq va asal bilan aralashtirilgan. Boshqa bir qadimgi retsept bo'yicha, zefir ildizi ishlatilgan va uning sharbati emas. Ildiz shakar siropi bilan qaynatilgan yadroni ochish uchun tozalangan. Keyin suyuqlik quritilib, uzoq vaqt chaynash kerak bo'lgan yumshoq va yopishqoq shirinlik paydo bo'ldi.

XIX asrda frantsuz qandolat ishlab chiqaruvchilari shirinliklarni pishirish retseptida bir nechta yangiliklarni joriy etishdi, bu qandolatchilik mahsulotini zefirlarning zamonaviy qiyofasiga olib kelishdi. Ushbu qandolatchilik mahsulotlarini ba'zi hududlarda zefir piyozining ildizidan sharbat olib, uni o'z-o'zidan qamchilagan kichik qandolatchilik mahsulotlari egalari tayyorlagan. Ushbu shirinliklar juda mashhur edi, ammo ularni ishlab chiqarish vaqt talab qildi. XIX asr oxirida frantsuz ishlab chiqaruvchilari kerakli mustahkamlikni olish uchun tuxum oqi yoki jelatinni makkajo'xori kraxmalidan foydalanib, bu cheklovni engib o'tish usulini ishlab chiqdilar. Bu usul haqiqatdan ham zefir ildizidan sharbat olish va zefir unini tayyorlashning mehnatkashligini kamaytirdi, ammo jelatinni makkajo'xori kraxmal bilan birlashtirish uchun to'g'ri texnologiyani talab qildi.

Zamonaviy zefir ishlab chiqarishining yana bir muhim bosqichi 1948 yilda amerikalik Aleks Dumak tomonidan ekstruziya jarayonining ixtiro qilinishi bilan kiritildi. Bu zefir ishlab chiqarishni to'liq avtomatlashtirish va hozirgi zamon zefirlari bilan bog'langan silindrsimon mahsulotlarni olish imkonini berdi. Barcha ingredientlar naychalangan, aralashtirilgan va silindr shaklida siqilgan, u bo'laklarga bo'lingan va makkajo'xori kraxmal va chang shakar aralashmasining qismlariga sepilgan. Aleks Dumak 1961 yilda Doumak en kompaniyasiga ushbu jarayon uchun patent asosida asos solgan.

Zefirli mitti spekulyator

"Smore" bu dunyoga mashhur shirinlikdir. Bu oddiy va juda mazali taom, qizarib pishgan marshmallow, cookies va shokolad.

Dastlab, "Smory" ochiq havoda dam olish paytida, zefirlarni olovda qovurish paytida tayyorlandi. Biroq, bu shiringa bo'lgan sevgi shunchalik kattaki, ular asta-sekin uni shahar sharoitida - pechlarda va mikroto'lqinli pechlarda tayyorlashni boshladilar.

Shirin oddiy va oddiy, ammo juda mazali bo'lib chiqadi - hatto uning nomi "Smore" "Yana bir oz" - "biroz ko'proq" iborasini qisqartirgan holda tug'ilgan. Darhaqiqat, sinab ko'ring, to'xtatish juda qiyin, qo'shimchalar qo'shimchani olishga harakat qilishadi.

Qisqichbaqasimon pechene, eng nozik eritilgan zefir va quyuq shokoladning kombinatsiyasi g'oyat jozibali va juda mazali. Bundan tashqari, bittadan ikkitasi - shirinlik va o'yin-kulgi, chunki smora pishirish juda qiziqarli, qiziqarli va nihoyatda sodda.

Bugungi kunga kelib, "Smorov" ni tayyorlashning ko'plab versiyalari mavjud, ammo biz siz bilan eng oddiy, eng klassik variantni baham ko'ramiz. Shunday qilib, an'anaviy Smora pishiraylik.

Shirinning klassik versiyasida faqat uchta ingredient mavjud:
Qisqichbaqasimon pishiriqlar yoki pishiriqlar,
Marshmallov,
To'q rangli shokolad.

Shirinning asosiy "hiyla-nayrangi" eritilgan shirin marshmallovlarda bo'lib, u pishiriqlarni bir-biriga yopishtirib, shirinning yaxlitligini ta'minlaydi. Odatdagidek zefir o'tlari elastik va zich, ammo agar u qizdirilsa, u quyoshda muzqaymoq kabi eriydi va nihoyatda mazali va yumshoq massaga aylanadi. Bu bizga kerak bo'lgan shartdir.

Siz bunga ko'p jihatdan erishishingiz mumkin:
Zaytun moylarini olov yoki pechka ustiga qo'ying,
Zefirlarni darhol pishiriqlarga qo'ying va ularni mikroto'lqinli pechda, yaxshisi gril rejimida qizdiring,
Yoki pechda pishiring (180-200 daraja, oltin jigarrang bo'lgunga qadar 3-5 minut emas).

Shunday qilib, marshmallows eriydi, uni cookie-ga joylashtiring. Boshqa bir pechene ustiga bir parcha shokolad qo'ying. 2 ta pishiriqni ulang va barmoqlaringiz bilan yaxshilab siqib qo'ying. Eritilgan zefir pallalari barcha tarkibiy qismlarni yaxlit birlashtiradi va undan chiqqan issiqlik shokoladni eritib yuboradi. Sizning Smoringiz tayyor! Yoqimli ishtaha!

Zefir

Menimcha, Povarenkaning faol foydalanuvchilari "marmish" nima ekanligini bilishadi. U zefir, u zefir. Bu zefir chaynash. Hamma uning ta'mini tushunmaydi va asosan mastik tayyorlash uchun ishlatiladi. Saytda allaqachon xuddi shunday nomli retseptlar mavjud, ammo tuxum oqi ularning tarkibiy qismlaridan biridir. Men buni bir necha marta pishirdim - shubhasiz mazali, lekin ... unday emas! Sincaplardagi zefir havosi suflyulga o'xshaydi, ular osongina yutib yuboriladi, deyarli chaynashsiz. Tarkibidagi haqiqiy zefir zich, chaynalgan va ... cho'zilishi mumkin))) Bularning hammasi invert siropi tufayli zefirlarni juda plastik qiladi. Va - ha! - zefirlarda oqsil ishlatilmaydi. Rostini aytsam)) Aytgancha, mastikadan tashqari, zefir ham boshqa narsalar uchun mos keladi ...

Sharhlar va sharhlar

2018 yil 21-iyul Nata-Vika-80 #

26 aprel 2018 yil Xenia 0703 #

2018 yil 26-aprel terri-68 #

26 aprel 2018 yil Xenia 0703 #

26 aprel 2018 yil Lisa Petrovna #

26 aprel 2018 yil Xenia 0703 #

2018 yil 26 aprel bg-ru #

2018 yil 18-mart, Drozdova-72 #

2018 yil 30-yanvar ermolina tv #

Bir oz sovutib, 1 shirin qoshiq suvda eritilgan soda qo'shing.
Ko'pik shakllari. 5-10 daqiqadan so'ng ko'pik pasayadi va sirop tayyor bo'ladi. Ko'pik yo'qolmasligi mumkin - har holda, 10 daqiqadan so'ng olovni o'chiring, aks holda hazm qiling

2017 yil 28-noyabr Mariya Lagoikina #

2017 yil 28-noyabr weta-k #

2017 yil 17-noyabr tanushka mikki #

2017 yil 17-noyabr GourmetLana #

2017 yil 14-iyul kuni Alena Zenova #

2017 yil 28-noyabr Mariya Lagoikina #

2017 yil 2-iyul

2017 yil 3 aprel aj yurak lu #

Bosqichda pishirish:

Marshmallow-ni uyda tayyorlangan chaynash zefirini tayyorlash uchun bizga tayyor shirinni sepish uchun granüllangan shakar, suv, invert siropi, jelatin va kartoshka nişastası qo'shilgan chang shakar kerak. Aytgancha, agar xohlasangiz, kartoshka o'rniga makkajo'xori kraxmalidan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Inver siropini tayyorlashning batafsil retsepti men sizga bir yil oldin berganman - bu erda qarang. Bundan tashqari, uni jo'xori siropi bilan almashtirish mumkin.

Shunday qilib, birinchi narsa - jelatin. Bu turli xil bo'lishi mumkin: barg, suvga namlangan kerak va darhol. Bunday holda, men darhol bo'ldim va siz har doim qadoqdagi narsalarni o'qidingiz - uni tayyorlash usuli unga bog'liq. Shunday qilib, agar sizda muntazam jelatin bo'lsa, uni 100 mililitr sovuq qaynatilgan suvga botiring, aralashtiring va 30-40 daqiqa davomida shishib ketishiga yo'l qo'ying. Shundan so'ng, o'rta olovda qizdiring, doimo aralashtirib, eritmaguncha. Uni qaynatishiga yo'l qo'ymang, aks holda jelatin o'zining jel xususiyatlarini yo'qotadi! Tez jelatin juda issiq qaynatilgan suv bilan to'ldirish va yaxshilab aralashtirish uchun kifoya qiladi, shunda barcha donalar suyuqlikda tarqaladi.

Natija shunchaki echimdir - uni siqish tavsiya etiladi, chunki jelatinning barcha qismlari har doim ham butunlay erimaydi.

Ko'proq issiq jelatinni qamchi ichiga soling. Faqat ko'proq narsani tanlang, chunki qamchilash jarayonida marshmallow massasi sezilarli darajada oshadi.

Endi siropni tezda tayyorlang. Buning uchun mayda yirtqichlardan 400 gramm granüllangan shakarni quying, 100 mililitr suv va 160 gramm invert siropini quying.

Biz o'rta olovga qo'yamiz va aralashtirib, qaynatamiz. Siropni uning harorati 110 darajagacha qaynatishingiz kerak. Uni o'lchash uchun menda hech narsa yo'qligi sababli, biz ko'zning tayyorligini aniqlaymiz - yumshoq to'p yoki ingichka ip uchun sinov. Bu shuni anglatadiki, agar siz bir tomchi siropni olib, darhol muzli suvga qo'ysangiz, u yumshoq to'pga aylanadi. Yoki bo'lmasa - 2 barmoq orasiga bir tomchi siropni siqib, cho'zing - ingichka ip cho'zilishi kerak. Umuman olganda, siropni taxminan 6-7 daqiqa qaynatgandan keyin pishirdim.

Sirop deyarli tayyor bo'lganda, eng kichik olovni oling va yuqori tezlikda jelatinni mikser bilan urishni boshlang. Bir oz sovib ketdi va qamchilash jarayonida bunday loy ko'pik paydo bo'ladi. Kaltaklashni to'xtatmasdan (suratga olishni to'xtatdim), jelatin ichiga shakar siropi (qaynab turgan emas, balki juda issiq) shakar siropini quying.

Bunday qalin va yopishqoq zefir massasi olinmaguncha hamma narsani yuqori tezlikda uring. Tuxum oqi bo'lgan mevali zefir poydevoridan farqli o'laroq, bu erda massa shunchalik havodor, zichroq bo'lmaydi. Mikser men uchun qancha ishlaganini payqamadim - o'ylaymanki, bu etarli bo'lganda o'zingiz tushunasiz.

Shaklni oldindan tayyorlash tavsiya etiladi, chunki zefir massasi juda tez o'rnatiladi va u bilan ishlash qiyin bo'ladi. Buning uchun har qanday mos idishni yon tomonlaridan oling (menda 30x20 santimetrlik to'rtburchaklar shakldagi to'rtburchaklar pishiriladigan idish bor), uni pishiriq qog'ozi bilan yoping va pushaymon bo'lmang (aks holda pushaymon bo'lmang, aks holda hamma narsa siz olib tashlamaysiz!) Kukunli shakar va kraxmal aralashmasiga seping (shunchaki aralashtiring va elakdan o'tkazing).

Zefirni tezda mog'orga yoyib, uni qoshiq yoki spatula bilan tekislang. Mana, endi siz dam olishingiz mumkin - biz Marshmallow uchun adyolni salqin joyga (muzlatgich yoki balkonga) 2-4 soat davomida yuboramiz.

Zefirlarni chaynashga tayyorligi oson va sodda tarzda tekshiriladi - massaga teging. Agar u amalda barmoqlaringizga yopishmasa va shakli mukammal darajada saqlanib qolsa, uni qismlarga bo'lib tashlashingiz mumkin. Buning uchun sirtni chang shakar va kraxmal aralashmasi bilan seping.

Biz ish qismini qolipdan olib tashlaymiz va o'tkir pichoqni ishlatib, massani o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'lamiz. Pichoq zefirning ichki qismiga yopishishi mumkin - shunchaki uni yuving va quriting.

Qor-oq bo'laklarni shirin nonlarda to'kib tashlash kerak, aks holda ular saqlash paytida bir-biriga yopishib qoladi. Ortiqcha shunchaki silkitadi.

Bu erda bizda tayyorlangan uy qurilishi marshmallow zefirining miqdori - taxminan 700 gramm. Qopqoq bilan yopiq yoki muhrlangan idishda saqlang.

Ishonchim komilki, bu oddiy uy qurilishi shirin retsepti yordam beradi va siz bolalaringiz bilan marshmallowsni albatta tayyorlaysiz. Bolalarga shunchaki ko'p narsa bermanglar (o'zim bilaman, ular qanday qilib oshxonadan qochib, jimgina og'zini ochib kulishga tayyor ekanliklarini bilaman) - juda ko'p miqdordagi shakar mavjud. Ammo, baribir, ba'zida siz sevikli kishilarni mazza qilishingiz mumkin, ayniqsa bu uy qurilishi shirinligi, bo'yoqlari, lazzat kuchaytirgichlari va boshqa E.larsiz.

Bizga kerak bo'ladi:

Glyukoza siropi - 80 gr. (1) + 115 gr. (2)
Shakar - 260 gr.
Suv - 95 gr.
Jelatin - 20 gr.
Vanil ekstrakti - bir necha tomchi
Kukunli shakar va makkajo'xori kraxmal - har biri taxminan 50 g. (sepish uchun).

Glyukoza siropini qandolat do'konlarida sotib olish mumkin. Bundan tashqari, uni jo'xori siropi bilan almashtirishingiz yoki shakar siropini invert qilishingiz mumkin.

Men darhol bron qilaman. Zefirlarni tayyorlash jarayoni juda murakkab emas, ammo statsionar miksersiz ularni tayyorlash juda qulay emas. Chunki bu shirinlikni tayyorlashning asosiy jarayoni qamchilashdir.

Sizga ushbu ishni ishonib topshirishingiz mumkin bo'lgan kuchli kuchli statsionar mikser kerak. Keyin zefirlarni qiling - shunchaki ahamiyatsiz narsa)))

Pishirish varaqlarini oldindan tayyorlang. Yopiq bo'lmagan gilamcha bilan yoping (yoki yaxshi, sinov qog'ozini) va o'simlik moyi bilan yaxshilab yoping.
Jelatinni namlang. Agar siz choyshab jelatinidan foydalansangiz, o'zboshimchalik bilan sovuq suvga botiring. Agar siz kukunni (granüler jelatin) ishlatsangiz, uni belgilangan suvning yarmiga botiring.
Glyukoza siropini (1) mikserning idishiga quying. Vanil ekstrakti qo'shing.
Kastryulkaga suv quying, shakar qo'shing, glyukoza siropini qo'shing (2), aralashmani qaynatishga keltiring, olovni kamaytiring va 107S ga qayting. Agar termometr bo'lmasa, u holda bu jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi.
Sirop 107 ° C ga tushganda, uni issiqdan oling, jelatin qo'shing va jelatinni eritib olish uchun tezda aralashtiring. Kechiktirmasdan siropni jelatin bilan aralashtirgich idishiga (glyukoza siropiga (1)) tushiring va aralashmani mo'ylov bilan urib oling. Avval o'rta tezlikda, keyin tezlikni deyarli maksimal darajaga ko'taring.
Aralashmani taxminan 30C soviguncha uring, ya'ni u biroz isinadi.
Aralashmaning rangi sezilarli darajada oshib, oq rangga aylanadi. Bu juda zich va yopishqoq bo'ladi. Mo'ylovdan juda sekin quriydi. Kaltaklash jarayoni taxminan 10 daqiqa davom etadi.
Aralashmani yumaloq ko'krak bilan (diametri 1 sm) pishiriq sumkasiga o'tkazing yoki shunchaki teshikning diametri taxminan 1 sm bo'lishi uchun sumkaning uchini kesib oling.
Pishirish varag'iga sumkadan uzun chiziqlar (kolbasa) qo'ying. Kolbasa pishirish varag'ining butun uzunligi bo'ylab ekilgan. Bizda u yaqin, ammo u bir-biriga yopishmasligi uchun. Massa shakli saqlanib qolishi va sirpanishmasligi kerak. Belgilangan ingredientlardan men 2 ta pishirish varag'ini (30 * 40 sm) to'liq to'ldiraman.
Zefirlarni kraxmal va chang shakar aralashmasi bilan maydalagich orqali seping va 12-24 soatga qoldiring.
Belgilangan vaqtdan so'ng, panadan "kolbasa" larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va har birini kraxmal va chang shakar aralashmasida (1: 1) aralashtiring, shunda ular har tomondan changlanadi.
Qaychi "kolbasa" ni 10-15 sm uzunlikdagi segmentlarga kesib, diagonali bo'laklarga aylantiradi. Har bir bo'lakni tugun bilan bog'lang (yirtilmaslik uchun juda qattiq emas).
Qo'lingizda bir nechta tugunni oling va ortiqcha chang va kraxmalni silkitib olish uchun muloyimlik bilan silkiting.

Bundan tashqari, turli xil shakllardagi zefirlarni ham qilishingiz mumkin. Buning uchun qamchilashni biroz oldinroq tugatish kerak (aralashmaning harorati 40C atrofida bo'lganda).

Issiq aralashmani yopishmaydigan gilamcha (yoki pishiriq qog'ozi) bilan yopilgan pishirish varag'iga joylashtiring. Gilamcha (qog'oz) o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang.

Aralashmani tezda tekislang, shunda u 6-8 mm qalinlikda bo'ladi. Buni tezda qilishingiz kerak, chunki aralashmasi iliq bo'lsa, u sizga bo'ysunadi. Sovutganda u unchalik plastik bo'lmaydi va sovutilgan aralashmani tekislash qiyin bo'ladi.

12-14 soat davomida qattiqlashishi uchun qatlamni qoldiring. Shundan so'ng, uni pichoq bilan (masalan, romblar, uchburchaklar, chiziqlar va boshqalar) o'zboshimchalik bilan raqamlarga bo'ling.

Yoki siz metall pechene kesgichlarini (faqat pastki qismida yaxshi kesilgan bo'lishi kerak) olib, ularni raqamlarni (qalblar, yulduzlar, gullar) kesib tashlash uchun ishlatishingiz mumkin. Keyin kesilgan zefirlarni chang shakar va kraxmal aralashmasiga surting.

Yoqimli ishtaha!)))

Zefir gullari uzoq vaqt davomida mahkam yopiq qadoqlarda saqlanadi.

Xursandchilik bilan pishiring!

Agar siz ushbu retsept bo'yicha pishiriqlaringizning fotosuratlarini hashtag yordamida nashr qilsangiz, men juda mamnun bo'laman #mypastryschool yoki # tayyorlang

SIZ HADI!

A dan Z gacha zanjabilli pishiriqlar

To'liq video kursini bepul oling.

Xo'sh, qanday qilib zefir yeysiz?

Zefir piyozi xuddi shunday egan - bu juda nozik va mazali shirin, ayniqsa bolalar uning g'ayrioddiy tuzilishi va yoqimli ta'mi uchun uni yoqtirishgan. Ammo hali ko'p variantlar mavjud.

Crema Caffe-da mehmonlar zefirlarni turli xil usullar bilan sinab ko'rishdi. Birinchidan, albatta, qahva, kakao va issiq shokolad bilan. Bir hovuch shirinliklar - va kubokda. Zefir gullari ichimlikda ozgina eriganida, ajoyib havodor ko'pik olinadi. Kimdir "ozgina tishladim" ichdi, lekin kofe va zefir pirogi shirin aralashmani hosil qilganda, bu yanada yoqimli. Aytgancha, bu xushbo'ylik shakarni juda yaxshi almashtiradi, chunki kaloriyalarda bundan boshqa hech narsa yo'q: 100 g ga 333 Kkal.

Ma'lum bo'lishicha, siz hatto zefir bilan tost qilishingiz mumkin. Paketdagi ko'rsatmalar mikroto'lqinli pechdan foydalanishni taklif qiladi, ammo tatib ko'rish uchun ular yanada qulayroq variantni - sendvich ishlab chiqaruvchisini tanladilar. Katta zefir piyozlari tostlar orasiga qo'yilib, isiniladi - va voila! - samimiy gazak tayyor! Qat'iylik sufle bilan bir oz o'xshash, bu tostning iliq tender to'ldirishi kech nonushta uchun juda mos keladi.

Amerikada bu taomni tayyorlashning eng tanish usuli - zefir barbekyu. U haqida savollar ko'p edi! Zaytun moyi qovurayotganda hajmi bir oz kattalashib, mazali qobig'i bilan qoplangan va ichi juda yumshoq va yopishqoq bo'ladi. Biz so'zga ishonmaymiz - uni birinchi qulay alangada tekshiramiz. Professionallardan foydali maslahat - noziklikni olovga yoqmang, zefirlarni barbekyu singari gulxan yoqib qo'ygan ma'qul. Shunda shirinlik kerakli oltin rangni topadi.

Zefirlarning mahoratli bekalari, shuningdek, siz ulardan osonlikcha mastika yasashingiz mumkinligini tushunishadi - bunday moda, ammo do'konda kamdan-kam hollarda pirojnoe va xamir ovqatlarini bezash uchun mo'ljallangan mahsulot. Oshpazlik asarlarini yaratish uchun zefirlarni eritib, chang shakar qo'shing, ovqatni bo'yash kerak - va undan keyin.

Crema Caffe-da tatib ko'rish uchun vaqtingiz yo'qmidi? Bugun qahvaxonani ko'rib chiqing: siz haqiqiy zefirlarni GUANDY bilan hozir sinab ko'rishingiz mumkin! Agar sizga yoqsa, mahsulot uzoq vaqt davomida menyuda joylashadi.