Uglevodlarning inson organizmidagi roli

Uglevodlarning roli.Organizmda uglevodlar (U) tana vaznining 1 foizini tashkil qiladi va ularning 50 foizi jigar va mushaklarda, glikogen esa tananing barcha hujayralarida uchraydi. Tuzilishi, eruvchanligi, so'rilish tezligi va glikogen hosil bo'lishi uchun ishlatilishiga qarab U oddiy va murakkab bo'linadi. Kimga oddiyUlar monosakkaridlarni o'z ichiga oladi: glyukoza va fruktoza, disaxaridlar: saxaroza - qamish shakar, laktoza - sut shakar. Kimga qiyin U polisaxaridlarni o'z ichiga oladi: kraxmal, glikogen, tola va pektin.
Y ning asosiy muhim funktsiyalari quyidagilardan iborat:
1) U - oson hazm bo'ladigan oziq-ovqatga asoslangan asosiy energiya ta'minotchilari. Yonish paytida ular B, 4 kkal (16,7 kJ) singari chiqaradilar. U tufayli kunlik ratsionning energiya qiymatining 55 foizi ta'minlanadi,
2) qon va limfa U ning yordami bilan hujayralarning, ayniqsa asab hujayralarining kunlik ovqatlanishi uchun zarur bo'lgan ma'lum glyukoza kontsentratsiyasi ko'rinishida energiya zaxirasi saqlanadi.
3) U yordamida organizm tananing asosiy isitish batareyalari bo'lgan mushaklarni quvvatlantirish uchun zarur bo'lgan glikogen (asosan jigar va mushaklar) shaklida strategik energiya zaxirasini saqlab turadi, ayniqsa tunda ortiqcha glikogen yog 'tarkibiga kiradi,
4) U etarli miqdordagi oziq-ovqat va Y ning yaxshi hazm bo'lishi bilan saqlanadigan va U yo'qligi bilan tanadan iste'mol qilinadigan W va B almashinuvini tartibga soladi.
5) yomon hazm qilinadigan, ammo organizmga foyda keltiradigan pektin va tola: a) quyuq to'yinganlik tuyg'usini yaratish; b) oshqozon bezlari sekretsiyasini va ovqat hazm bo'lishini yaxshilash; v) ingichka ichak devorlarini artib tashlash, faoliyatini kuchaytirish va refleksli ravishda - yurak, v) Katta ichakdagi mikrofloraning ta'siri ostida parchalanib, ular ma'lum bir "sog'lom" mikroflorani yaratadilar, bu immun tizimining ishlab chiqaruvchisi va vitamin manbai bo'lgan patogen mikrofloraga to'sqinlik qiladi. K.
Ehtiyoj U da kuniga 300-600 g. Oshqozon osti bezi va mushaklarni yo'q qiling. Agar mushaklar ishlamasa (rivojlanmagan, jismoniy mashqlar etishmasligi), unda bitta oshqozon osti bezi engisholmaydi, bu diabetning rivojlanishiga olib keladi. U ni normalizatsiya qilishda oson eriydigan U (shakar) U ning umumiy miqdoriga nisbati hisobga olinishi kerak. Kattalar uchun shakar miqdori 20-25% bo'lishi kerak. Qariyalar va intellektual ish bilan shug'ullanadigan odamlar uchun shakar miqdori 15% dan oshmasligi kerak (ortiqcha vaznning oldini olish).
Manbalar V.Bizning iqlimimizdagi uglevodlarning asosiy energiya manbai kraxmal - kartoshka, muhim moddalarning tarkibida past bo'lgan mahsulotdir (Afrikada - banan). Ratsionda ovqatlanish piramidasining tavsiyalariga muvofiq donning asosiy manbalari donli mahsulotlar bo'lishi kerak - jigarrang non, karabuğday, jo'xori, marvarid arpa, tariq.Ulardan foydalanib, mo''tadil iqlim zonasidagi odam energiya manbalarining yarmidan ko'pini ta'minlashi kerak. Pektin moddalarining manbalari - olma, olxo'ri, tsitrus mevalari, sabzi, qovoq. Elyaf tarkibida sabzavotlar, salatlar, o'tlar, jigarrang non, makaron mahsulotlari, donli mahsulotlar mavjud. Glyukoza va fruktoza asal, rezavor mevalar va mevalarning bir qismidir, bu erdan ular sharbatdan oson so'riladi. Laktoza sut va tvorogdan keladi.
40. Yaxshi ovqatlanish asoslari (fiziologik ovqatlanish me'yorlari, muvozanatli ovqatlanish va parhez).Yaxshi ovqatlanish - bu sog'lom odamni uning yoshi, jinsi, fiziologiyasi va kasbiga muvofiq ovqatlanishi, bu sog'lom turmush tarzining ajralmas qismidir. Oziqlanishning oqilona bo'lishi uning tarkibiy moddalarini etarli miqdorda iste'mol qilishdan iborat, ya'ni muvozanatli shaklda va vaqt ichida. rejimida. Sog'liqni saqlash va elementar (yurak-qon tomir, oshqozon-ichak va boshqalar) va ovqatlanish (ovqatlanish) kasalliklarining oldini olishga qaratilgan.
Parhez (tibbiy) ovqatlanish - bu terapevtik yoki profilaktika maqsadida maxsus tayyorlangan dietali parhezlar yoki bemorlarning parhez ovqatlanish rejimlari bemorning ovqatlanishi. Diyetika tibbiyotning sohasi bo'lib, u turli kasalliklarning tabiatini va ovqatlanish me'yorlarini o'rganadi va asoslaydi.
Terapevtik ovqatlanish- Bu ma'lum bir kasb egalari yoki ekologiyada noqulay hududlar aholisining ovqatlanishi. Bu sanoat yoki atrof-muhit omillarining zararli ta'sirini kamaytirishga va kasb yoki mintaqaviy kasalliklarning oldini olishga qaratilgan.
Fiziologik ovqatlanish me'yorlariga muvofiq etarli degani, ya'ni. jinsi, yoshi va energiya sarf-xarajatlariga qarab, oziq-ovqatning barcha tarkibiy qismlarini iste'mol qilish, ularning soni 50 ga yaqin elementlarni tashkil etadi - B, F, U, vitaminlar, mikro va makro elementlar, suv. Rossiya Federatsiyasida fiziologik me'yorlarni ishlab chiqishda ushbu omillar yashash joyining geografik holatini hisobga olgan holda o'rganildi, natijada RAMS ovqatlanish instituti "Rossiya Federatsiyasining turli aholisining ovqatlanishining fiziologik normalari" ni (1991 y.) Tuzdi. Yoshi, jinsi va mehnat faolligiga qarab butun aholi ovqatlanish me'yorlari bo'yicha 16 guruhga bo'lingan: 3 - go'daklar va 4 - maktabgacha yoshdagi bolalar, 2 - o'spirinlar, 5 - mehnatga layoqatli aholi va 2 - nafaqaxo'rlar. Katta yoshdagilar uchun - 1600 kkal, o'smir qizlar va erkaklar uchun - 2200 kkal, yosh erkaklar va faol ayollar uchun - 2800 kkal tavsiya etiladi.
Balansli ovqatlanish- bu barcha oziq-ovqat moddalarini, ularning yaxshiroq assimilyatsiyasi uchun zarur bo'lgan, ma'lum miqdordagi va sifat nisbatida oziq-ovqat bilan birga olish. Muvozanatli ovqatlanish uchun asosiy tavsiyalar:
1) B: F: Y nisbati saqlanishi kerak: aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlar uchun - 1: 1.1: 4.1, og'ir jismoniy mehnat bilan - 1: 1.3: 5 (tibbiy ovqatlanishda - semizlik bilan 1: 0,7: 1,5, buyrakning surunkali etishmovchiligi bilan - 1: 2: 10),

2) B hayvonlarning kelib chiqishi B umumiy miqdorining 55% ni, qolganlari esa o'simliklarning;

3) o'simlik moylarining umumiy miqdorining 30% (efir moylari manbai);

4) U tarkibida qiyin hazm bo'ladigan U 75-80% (don, non, makaron, kartoshka), oson hazm bo'ladigan - 15-20%, tola (pektinlar) - 5%,

5) KA nisbati: P: Mg 1: 1.5: 0.5,

6) asosiy vitaminlar balansi 1000 kkal: vit ga asoslangan. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (davolangan ovqatlanishda va gipovitaminozni tuzatishda ularning soni ikki baravar ko'payadi).

Quvvat rejimi -bular (1) vaqt va (2) ovqatlanish soni, (3) ular orasidagi intervallar, ratsionning (4) energiya bo'yicha taqsimlanishi, (5) ovqat to'plami va (6) ovqatga ko'ra massa. Ratsion yaxshi ishtahani ta'minlaydi va refleksni keltirib chiqaradi. me'da shirasining sekretsiyasi. Bunga vaziyat, stolni sozlash, ovqatni (o'qish, telefon) chalg'itadigan omillarning yo'qligi yordam beradi. Ratsionga rioya qilmaslik sog'liqqa salbiy ta'sir qiladi va kasalliklarga olib keladi (gastrit, semirib ketish, vazn yo'qotish, ateroskleroz va boshqalar).
Ratsionning asosiy tamoyillari: a) ovqatning tavsiya etilgan chastotasi kuniga 4-5 marta, b) dozalar orasidagi intervallar maktabgacha yoshdagi bolalarda 3-3,5 soatdan, maktabgacha yoshdagi bolalar, o'spirinlar va kattalar uchun 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak - 4-5 soat, ovqat hazm qilish apparati uchun yagona yukni, fermentlarning oziq-ovqatga maksimal ta'sirini va uni to'liq qayta ishlashni ta'minlaydi, v) ovqatlanish orasidagi uzoq vaqt oraliqlarni hisobga olmaganda. Kuniga bir marta qabul qilingan mo'l-ko'l oziq-ovqat, ayniqsa yotishdan oldin, oshqozon-ichak traktini ortiqcha yuklaydi, yomon uyquga olib keladi, yurak-qon tomir tizimini buzadi. Ovqat hazm qilish bezlarining faoliyatini tiklash uchun 8-10 soat davom etadi. tungi dam olish. Kechki ovqat yotishdan 3 soat oldin tavsiya etiladi.Kundalik ratsionni taqsimlash yoshga, kunlik tartibga, ishning xususiyatlariga qarab amalga oshiriladi. Kattalar uchun 4 marta ovqatlanish tavsiya etilgan energiya qiymati nonushta - 20-30%, tushlik - 40-50%, tushdan keyin - 10-25% va kechki ovqat - 15-20%. 3 marta: nonushta - 30%, tushlik - 45-50% va kechki ovqat - 20-25% ..
41. Turli tadbirlar uchun energiya xarajatlari. Mehnatga layoqatli yoshdagi aholining oziq-ovqat iste'moli mehnatning intensivligi bilan belgilanadi: erkaklarda 5 guruh va ayollarda 4 guruh.

Kundalik ovqatlanish - bu kun davomida odam ishlatadigan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi va miqdori.
42. Oziq-ovqatning asosiy talablari:
1. Etarli bo'lishi kerak energiya qiymati, ya'ni oziq-ovqat miqdori yoki sifati tananing energiya sarfini,

2. Etarli bo'lishi kerak to'yimli qiymati: a) etarli miqdorda o'z ichiga oladi kimyoviy b) bu ​​moddalar plastik maqsadlar va fiziologik jarayonlar uchun zarur bo'lgan moddalar va b) bu ​​moddalar bir-biriga mutanosib ravishda bo'lishi kerak;

3. yaxshi bo'lishi kerak assimilyatsiya qilinadigan (tayyorlash tarkibi va usuliga bog'liq),

4 tuyadi va bo'lishi kerak yuqori organoleptik xususiyatlari (mahsulotning tashqi ko'rinishi, tuzilishi, rangi va haroratiga mos keladigan yoqimli ta'm va hidga ega),

5) bo'lishi kerak rang-barang (farqlari tufayli + turli xil oshpazlarni qayta ishlash),

6) yaratishi kerak to'la his qilish (tarkibi va hajmi bo'yicha aniqlanadi),

7) bo'lishi kerak zararsiz va benuqson sanitariya-epidemiologiya nuqtai nazaridan (mikroblar, toksinlar va zararli aralashmalarsiz).

Oziqlantirish piramidasi
Olimlar-ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar "Oziqlanish piramidasi" ni ishlab chiqdilar. Piramida sog'lom ovqatlanishga asoslangan va ovqatlanish to'liq bo'lishi uchun qancha va qanday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish kerakligini ko'rsatib beradi. Piramida tarkibida 6 ta mahsulot guruhi mavjud bo'lib, ular markaziy Rossiya aholisi uchun oqilona hisoblanadi: 1) yog'lar va shirinliklar (5%), 2) sut va sut mahsulotlari (10%), 3) go'sht, tuxum, dukkakli ekinlar (10%), 4 ) sabzavot va 5) mevalar (30%), 6) non va donlar (40%). Har bir guruh har kuni ushbu guruh tarkibidagi kerakli ozuqa bilan ta'minlaydi, ammo guruhlarning hech biri ularning barchasini ta'minlay olmaydi. Zamonaviy ovqatlanish piramidasi tanani murakkab uglevodlar, minerallar va tola bilan ta'minlaydigan donli ovqatlanish (40% gacha) ga asoslangan. Ratsionning uchdan bir qismi vitaminlar, minerallar, pektin va tolaga boy meva va sabzavotlar bo'lishi kerak. 10% energiya tarkibidagi go'sht va sut tanani etarli miqdordagi oqsil, kaltsiy, temir, rux bilan ta'minlaydi va yog'lar va xolesterolni yuklamaydi. Yog'lar va shirinliklar piramidaning kichik qismini egallaydi va uni juda o'rtacha iste'mol qilish kerak. Kaloriya miqdori yoshga, jinsga va energiya sarfiga qarab belgilanadi.
43.Biologik faol qo'shimchalar (BAA)
Qo'shimchalar bu bizning oziq-ovqat tarkibiy qismlarining kontsentratlaridir - tabiiy yoki tabiiy biologik faol moddalar bilan birlashtirilgan, kundalik ovqatlanishimizga qo'shimcha ravishda og'iz orqali ichish uchun mo'ljallangan. Ular kasallikdan qutulish uchun (kasallikning oldini olish uchun + tiklanish + salbiy omillarning salbiy ta'sirini kamaytirish uchun - spirtli ichimliklar, chekish) va bemorlarda kasallik holatini to'g'irlash yoki antibiotiklar kabi bir qator dorilarning zararli ta'sirini yo'q qilish uchun ishlatilishi kerak.
Qo'shimchalar - BU TIBBIY YO'Q! Dori-darmonlar bemorlarni davolash uchun mo'ljallangan, va xun takviyeleri - uchun tuzatish sog'lom sog'liq va kasallarni davolashda yordam berish. Oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi (samarasiz) sanitariya-epidemiologiya xizmatining laboratoriyalari tomonidan tekshiriladi xavfsizlik "Oziq-ovqatlarga parhez qo'shimchalarining xavfsizligi va samaradorligini aniqlash" yo'riqnomasiga muvofiq (1998). Dori vositalarining xavfsizligi va samaradorligi Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining Farmakologik qo'mitasi tomonidan mavjudligi tekshiriladi.shifofarmakopeyaga muvofiq xususiyatlar.
Qo'shimchalar ozuqaviy va parafarmatsevtikaga bo'linadi.
Oziqlantiruvchi vositalar - Bu tananing asosiy tarkibiy qismlari bo'lgan oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismlari (vitaminlar, minerallar, iz elementlari, aminokislotalar). Ularning maqsadi xilma-xildir. Ular ovqatning kimyoviy tarkibini tuzatish uchun ishlatiladi.
Xun takviyeleri tomonidan bajariladigan asosiy funktsiyalar:
1) yo'q qilish ozuqa moddalarining etishmasligi, oziq-ovqat qo'shimchalari - bu oziq-ovqatning miqdori va kaloriya tarkibiga bo'lgan ehtiyojning pasayishi sababli to'yib ovqatlanmaydigan moddalar (Ca, Mg, vitaminlar, iz elementlari). Shuning uchun ularni profilaktika maqsadida qo'shimcha ravishda olish kerak,

2)ovqat oling yoshi, jinsi, jismoniy faolligiga qarab ma'lum bir sog'lom odam uchun. Tananing bir qator sharoitlarida bu katta miqdorda olinishi kerak bo'lgan moddalar (sportchilar va qutqaruvchilar uchun vitaminlar va oqsillar, homiladorlik paytida, ortiqcha ish, stress va boshqalar),

3)kompensatsiya kasal odamning oziq-ovqat moddalariga, shuningdek kasallik paytida bir qator dorilarni qabul qilishda o'zgargan fiziologik ehtiyojlar,

4)ko'tarish tanani nojo'ya ta'siridan (sovuq ob-havo sharoitida - eleuterokokk) himoya qilish. Bu tananing energiyasini yoki uning individual funktsiyalarini (miya faoliyati, hazm qilish, jinsiy aloqa) oshiradigan faollashtiruvchi va stimulyator,

5)tiklash tananing immunitetini pasayishi tezlashtirish tanadan zaharli moddalarning chiqishi, o'zgartirish ozroq toksinlar hosil bo'lishi uchun metabolizm (diabetga qarshi sarimsoq,

6)ravshan metabolik mahsulotlarning to'planishidan tanada (ichaklarda, tomirlarda). Bular antioksidantlar - zararli erkin radikallarning emdiruvchisi, immunitetni buzadi,

7)normallashtirmoq oshqozon-ichak traktining turli qismlarida ovqat hazm qilish funktsiyasi - bu ichak mikroflorasining tarkibi va faoliyatini tiklaydigan fermentlar, tola, pektin, foydali bakteriyalar (bifidobakteriyalar).

Sun'iy sintez qilishda o'simlik va hayvonlarning tabiiy parhez qo'shimchalari katta ahamiyatga ega. Ular tarkibiy jihatdan yanada muvozanatli, ozuqa moddalarining katta majmuasini o'z ichiga oladi va shu tariqa organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi va ko'proq ta'sir doirasiga ega.
Eng samarali qo'shimchalar vitaminlar va kaltsiydir. Oziqlantiruvchi vositalarning asosiy maqsadi insonning ovqatlanishini yaxshilash, sog'liqni saqlash va kasalliklarning oldini olishdir.
Parafarmatsevtik preparatlar - Bu dorining yarmi, parhez qo'shimchasining yarmi. Bular ovqatning tarkibiy qismlari - muhim tarkibiy qismlarning qismlari (masalan, kofein). Ularning ro'yxatiga organik kislotalar, bioflavonoidlar, polisaxaridlar kiradi. Ular xun takviyeleri-nutraceuticals (profilaktika, yordamchi terapiya, tananing normal fiziologik faoliyatini qo'llab-quvvatlash uchun - terapiya va boshqalar) bilan bir xil maqsadlarda qo'llaniladi.
44 Oziq-ovqat mahsulotlaridagi begona kimyoviy moddalar (ksenobiotiklar)
Insonning ovqatlanishiga begona kimyoviy moddalarga ksenobiotika deyiladi. Zamonaviy odamlarning ovqatida ular juda ko'p (E turi - 300 tagacha). Ularning oziq-ovqat mahsulotlaridagi kelib chiqishi xilma-xil. Ba'zilar oziq-ovqat mahsulotlariga tashqi ko'rinishini yaxshilash uchun (kolbasa tarkibidagi nitratlar) yoki tabiiy ta'mni berish uchun (yogurtdagi qulupnay ta'mi) oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida qo'shiladi. Xamirga pishirish kukuni, sertleştiriciler, rang beruvchi moddalar, konservantlar va lazzat qo'shiladi. Zamonaviy ishlab chiqarish, oziq-ovqat mahsulotlarini sotish va saqlash texnologiyasi ularsiz mumkin emas.
Boshqa ksenobiotiklar tuproqdan oziq-ovqatga kirib, o'simliklarning o'sishi yoki tezlashishi uchun ko'p miqdorda kiritiladi: pestitsidlar, kimyoviy o'g'itlar (nitratlar).Xuddi shu maqsadda hayvonlarning ozuqalariga bir qator moddalar (gormonlar, antibiotiklar) qo'shiladi.
Atrof-muhit muammolari natijasida bir qator ifloslantiruvchi moddalar oziq-ovqat mahsulotlariga kiradi: sun'iy qora tuproq bilan - shahar kompostlaridan (seziy, kobalt), mashina chiqindilaridan (benzin, qo'rg'oshin yo'l bo'ylab o'sadigan olma va qo'ziqorinlardan).
Ksenobiotiklarning mumkin bo'lgan patogen ta'sir doirasi:
A) ta'sir qiladi: 1) past immunitet, zaharli, allergen va sezgirlashtiruvchi ta'sirga ega (kartoshkada nitratlar, bulyonda pishirganda 80 foizgacha boradi), ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining emilimiga salbiy ta'sir qiladi,
B) ta'sir qilishi mumkin:
1) gonadotoksik, embriotoksik va kanserogen ta'sirga olib kelishi mumkin (chuqur qovurish uchun takroran foydalanish - kungaboqar yog'i),
2) qarishni tezlashtirishi mumkin,
3) ko'payish funktsiyasi bo'yicha: erkaklarda va tuxumda - ayollarda sperma miqdori va sifatini pasaytirish.

45.Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va saqlanishiga qo'yiladigan gigienik talablar. Amalga oshirish muddati

Gigiena talablari Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" (2000 y.) Federal qonuni (2000 y.), oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun gigienik talablar "Oziq-ovqat sifati va xavfsizligiga gigienik talablar" sanitariya qoidalari bilan belgilanadi. Sanitariya normalari va qoidalari ”(1996). Masalan, non shkaflarda yoki parda ortidagi javonlarda saqlanadi. Un va don - javonlardagi sumkalarda. Kartoshka va sabzavotlar quruq, qorong'i xonada, javonlarda yoki T - 8 ° C haroratda saqlanadigan qutilarda saqlanadi.
Mahsulot muddati - bu mahsulotni sotish kerak bo'lgan vaqt, aks holda u buzilib ketishi yoki epidemiya nuqtai nazaridan xavfli bo'lib qolishi yoki uning ozuqaviy xususiyatlari yomonlashishi mumkin (oqsil, vitamin, minerallar va boshqalar miqdori kamayadi). Bundan tashqari, saqlash paytida har bir mahsulot o'z harorat parametrlariga ega, ular amalga oshirish muddati bog'liq. Ushbu atamalarni aniqlash uchun ular "Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash shartlari, saqlash muddatlari" (1986) sanitariya qoidalaridan foydalanadilar.
Tez buziladigan mahsulotlar muzlatilgan kamerada, xom va tayyor mahsulotlar uchun alohida saqlanadi: muzlatilgan baliq (-20 ° C) - 10 kun, (-2 ° C) - 3 kun, qiyma go'sht 0 ° C da - 48 soat, tayyor bo'laklar 4-8 ° C haroratda - 12 soat, va sovuq holda - pishganicha. 4-8 ° S haroratda qizarib pishgan go'sht, baliq, parranda go'shti - 48 soat, smetana - 72 soat, sut - 20 soat, tvorog - 36 soat, vinaigrettalar va salatlar saqlanmaydi. - 12 soat
Qayta ishlangan xom ashyo saqlash sharoitlari va saqlash muddati uchun o'z talablariga ega. Shunday qilib, tozalangan kartoshka sotilishdan oldin 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida suvda saqlanadi. Kesilgan go'sht, qozonda kiyinmaguncha sovuq joyda saqlanadi. Qiyma go'sht kerak bo'lganda tayyorlanadi. Barcha birinchi va ikkinchi kurslar issiq plastinada 2-3 soatdan oshmasligi kerak. Avvalgi pishirishdan yangi pishirilgan taomni aralashtirish taqiqlanadi. Tarqatishdan oldin sut qaynatiladi, sovitiladi va o'sha kuni ishlatiladi.

46. ​​Mikrobial tabiatning oziq-ovqat bilan zaharlanishi: bakterial toksikoz va toksikoinfektsiya. Mikotoksikoz
Ovqatdan zaharlanish - bu o'tkir kasalliklar, ular ovqatlanish paytida yoki patogenlar yoki ularning toksinlari bilan ko'paytirilganda yoki odamlarda zaharlanishni keltirib chiqaradigan moddalarni o'z ichiga olganda. Yuqoridagilarga muvofiq, oziq-ovqat zaharlanishini 2 guruhga bo'lish mumkin: bakterial va bakterial bo'lmagan.Bakterial zaharlanish- oziq-ovqat zaharlanishi (PI) va oziq-ovqat toksikoinfektsiyalari (PTI) ga bo'linadi. Ularning o'rtasida jiddiy va jiddiy farqlar mavjud bo'lib, ularning kelib chiqish sabablarini tekshirishning dastlabki bosqichida klinik va epidemiologik tashxis qo'yish mumkin. PI ham, PTI ham paydo bo'lishi uchun yuqumli jarayonning tarkibiy qismlari: manbai, yuqish yo'nalishi (shu jumladan, yuqish omillari va ta'sir etuvchi punktlar) va sezgir organizm mavjud bo'lishi shart. Hech bo'lmaganda bitta tarkibiy qism yo'qolganda bakterial zaharlanish bo'lmaydi, ammo xavfli mikroorganizmlar ovqatga kirib, eyishi mumkin.
PI uchuno'tkir boshlanish ovqatdan so'ng dastlabki 3 soat davomida ko'ngil aynish va qusish ko'rinishida xarakterlidir, harorat ko'tarilmaydi yoki hatto pasayishi mumkin, diareya yo'q yoki kelajakda paydo bo'lishi mumkin. PI mikroorganizmlarni keltirib chiqaradi, ular oziq-ovqat iste'mol qilganda organizm uchun xavfli emas: kasalliklar ularning hayotiy faoliyati mahsuloti - toksinlarni keltirib chiqaradi. Eng keng tarqalgan PIlar stafilokok toksikozi va botulizmdir. Populyatsiyaning PIga moyilligi oshqozonning to'sqinlik qiladigan funktsiyasi bilan belgilanadi - uning kislotaligi: kislotaligi pasaygan odamlarda kasallik avvalroq va aniqroq klinik ko'rinish bilan boshlanadi. PI ning ikkita turini ko'rib chiqing: eng keng tarqalgan - stafilokok toksikozi va eng og'ir - botulizm.
Stafilokok toksikozi kek, tvorog, smetana, go'sht va sabzavotli idishlardan keklarni iste'mol qilish bilan bog'liq. Xavfli (pyogenik) stafilokokk manbai yo qo'lida yiringli kesilgan oshpaz, og'iz tomog'i yoki mastit sigir bo'lib, undan sut olingan. Shu bilan birga, stafilokokk PIni yuborishning oziq-ovqat (ovqatlanish) yo'nalishini amalga oshirishda mahsulotni tayyorlash texnologiyasining buzilishi, sovutishsiz uzoq muddat (T - 25 ° C haroratda, mikroorganizmlar har 20 daqiqada ikki baravar ko'payadi) va boshqalar. Stafilokokk PI ning oldini olishga qaratilgan. manbaga (yiringli kesiklar va tonzillit bilan kasallangan odamlarning pishishiga yo'l qo'ymaslik, mastit sigirlarini aniqlash va ajratish) va yuqadigan yo'llarni to'xtatish (pishirish texnologiyasiga va uni tayyorlash muddatlariga rioya qilish) idishlar, qaynatilgan sut, tegishli haroratda saqlash va h.k.)
Botulizm Boshqa barcha PI turlaridan tubdan farq qiladi, chunki patogen anaerob sharoitda ko'payadi. Yomon yuvilgan xom oziq-ovqatlar (qo'ziqorinlar, tuzlanganlar) bilan bitta mikrobni olish kifoya, ular xona haroratida juda ko'payib, ma'lum zaharlarning eng zaharli moddalarini keltirib chiqaradi. Kasalliklar, qoida tariqasida, yolg'izdir. Qonga singib ketgan toksinni iste'mol qilganidan 2-3 soat o'tgach, markaziy asab tizimiga ta'sir qiladi. Ko'ngil aynish, ko'ngil aynish va qusish fonida ikki tomonlama ko'rish, ptozis, mydriaz paydo bo'ladi, bemor yuqori tanglay falaj bo'lganligi sababli chaynay olmaydi va gapira olmaydi, ich qotishi kuzatiladi va 4-8 kun davomida aniq davolashsiz o'lim nafas olishni to'xtatish natijasida sodir bo'ladi. Davolash uchun ma'lum bir turdagi eng samarali antigen-zardob zardobi, uning turi oq sichqonlarning bioassayidagi qurbonning qonini laboratoriya tekshiruvi yordamida aniqlanadi. Botulizmning oldini olish - xom ashyoni yaxshilab yuvish, pishirish paytida go'sht bo'laklarini kamaytirish, texnologiyaga muvofiq mahsulotni etarli darajada issiqlik bilan ishlov berish.
PTI tana darhol javob bermaydigan tirik mikroorganizmlarning o'zlari sabab bo'lgan. Kasallik odatda 10-20 soatdan keyin boshlanadi. diareya, epigastral mintaqada og'riq, isitma, umumiy zaiflik. Agar mikroorganizm mahsulot tarkibidagi toksinni hosil qilgan bo'lsa, unda oziq-ovqat zaharlanishi (ko'ngil aynish, qusish) turiga qarab sodir bo'ladi, ammo infektsiya turi bo'yicha davom etadi. Zaharlanish klinikasining og'irligi oziq-ovqat bilan iste'mol qilingan patogen mikroblar soniga bog'liq. IPTni amalga oshirish uchun kasallikka olib keladigan mikroorganizmlarning tegishli dozasini (dizenteriya va salmonellyoz bilan - 1 million mikrob) to'plash kerak. Dozani ko'paytirganda, kasallikning og'irligi oshadi, garchi bu ta'sirlangan odamning sezgirligiga ham bog'liq.
Patogenning manbai oshxonadagi ishchi bo'lishi mumkin (dizenteriya, salmonellyoz) yoki hayvonlar (mikroorganizmlarni tashuvchisi - salmonella, proteus, perfringens va boshqalar). Shuning uchun, yuqadigan oziq-ovqat yo'li bilan patogen fekal-alimentar (odamlardan) yoki alimentar (hayvonlardan) yuqish usullari bilan yuqishi mumkin.INFEKTSION boshlang'ichining tarqalish omillari PI kabi tayyor ovqat bo'lishi mumkin, shuningdek, hissa qo'shadigan joylar ham, ammo oziq-ovqat infektsiyasi usullari ancha kengroq. Shunday qilib, najas-alimentar usul (dizenteriya, salmonellyoz, enteropatogen Escherichia coli) oshpaz tomonidan kasallik mavjud bo'lsa, buni yashirib, agar u shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilmasa (ovqat pishirishdan oldin qo'lni yomon yuvish). Alimentar usul (masalan, so'lak orqali) so'yilgan hayvonning ichaklaridan yomon yuvilgan go'sht yoki kasal hayvonning go'shti bilan amalga oshiriladi.
TTPga xos bo'lgan engillashtiradigan holatlarga, masalan, hayvonni so'yishdan oldin va so'yishdan keyin qayta ishlashga rioya qilmaslik (go'shtni kanop bilan ifloslanishi) va pishirishdan oldin etarli darajada ishlov berilmaganligi (perrringen, proteus), veterinariya qoidalariga rioya qilmaslik (kasal hayvonning go'shtidan foydalanish - veterinariya nazorati bilan tasdiqlanmagan cho'chqalar qo'shiladi). tovuqlar), kasal hayvonlardan hisobga olinmagan go'shtni jamoalarda (maktabgacha ta'lim muassasalari, maktablar, qariyalar uylari va boshqalar) sotish, ovqatlanishning gigienik printsiplariga rioya qilmaslik va - ajratish va xom va pishgan mahsulotlarini qayta ishlash bilan oqib. Yuqorida aytib o'tilganlarga muvofiq, IPT profilaktikasi infektsiyaning manbasini ajratishga (o'tkir bemorlarni ichak infektsiyasini olib tashlash, surunkali va bakteriya tashuvchilarini aniqlash) va yuqish yo'llarini bostirishga qaratilgan choralarni o'z ichiga oladi (hayvonlarni so'yish paytida sanitariya va veterinariya nazorati, xom va pishirilgan go'shtni alohida qayta ishlash, talablarga rioya qilish. mahsulot tayyorlash texnologiyalari va tayyor mahsulotni sotish muddatlari, saqlanadigan mahsulotni qayta issiqlik bilan ishlov berish va boshqalar).
Ma'lumot uchun: 2006 yilda Rossiya Federatsiyasida 3800 kishi jarohat olgan bakterial xususiyatga ega 85 ta oziq-ovqat zaharlanishi qayd etildi. PTI ning asosiy qo'zg'atuvchisi dizenteriya, salmonellyozdir. Yagona ommaviy zaharlanish yuqumli gepatit vositasi bilan yuqtirilgan shisha ichimlik suvidan foydalanish bilan bog'liq bo'lib, 200 dan ortiq odam jarohat olgan. (najas artezian qudug'ining suv olish joyiga kiradi). Bunday holda, suv oziq-ovqat mahsuloti sifatida tarqatish tarmog'i orqali sotilgan.
Ayniqsa, paydo bo'lish mexanizmi bilan PTI - soxta sil kasalligi "Sovutgichlarning kasalligi." Bu yomon yuvilgan sabzavotlardan (karam, sabzi) tayyorlangan salatlarni iste'mol qilganda sodir bo'ladi, bir necha kun davomida muzlatgichda 4-10 ° S haroratda saqlanadi. Ushbu haroratda psevdotuberkulyoz qo'zg'atuvchisi sabzavotlarning yuzasida ko'payadi, ular odatda erga joylashadi. Ushbu kasallikning oldini olish salatlarni tayyorlashdan oldin sabzavotlarni yaxshilab yuvish, shuningdek, ularni amalga oshirish muddatlarini kuzatishni o'z ichiga oladi.
Oziq-ovqat mikotoksikozlari - bu asosan surunkali oziq-ovqat zaharlanishi - mikroskopik zamburug'lar (zamburug'lar) toksinlarini o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilish natijasida kelib chiqqan kasalliklar. Kasallikning namoyon bo'lishi mahsulotni ishlatishdan keyin darhol qayd etilmaydi. Toksinlar yuqori toksiklik, mutagen, terratogen va kanserogen xususiyatlarga ega. Hozirgi vaqtda mog'orlarning 250 dan ortiq turlari 100 ga yaqin toksin ishlab chiqarishi ma'lum. Eng xavfli mikotoksikozlar ergotizm, fusariotoksikoz va aflotoksikozdir.
Ergotizm - javdar, arpa yoki bug'doy donidan ta'sirlangan un bilan zaharlanish. Kasallik soqchilik yoki gangrenoz tonzillit shaklida uchraydi. Oldini olish donni ergotdan tozalash va undagi qo'ziqorin tarkibini kuzatishdir.
Fusariotoksikoz nonni iste'mol qilishda ham uchraydi, lekin pishgan dondan tayyorlanadi, dalada qishlanadi yoki nam sharoitda saqlanadi.Kasallik eyforiya va harakatning buzilgan koordinatsiyasi shaklida o'zini namoyon qiladi (odam mast odamga o'xshaydi), keyin farenksning bodomsimon bezlari yallig'lanadi, undan keyin nekroz paydo bo'ladi, terida qon ketish paydo bo'ladi va qon hosil qiluvchi va ichki organlar ta'sirlanadi. Profilaktika o'z vaqtida yig'ib olish, dalada qishlab qolgan donni populyatsiyadan olib tashlash, donni saqlash vaqtida namlik va mog'orlanishining oldini olishdan iborat.
Aflotoksinlar eng ko'p iste'mol qilinadigan ovqatlar orasida - dukkakli ekinlar, sutli sut, go'sht, yong'oq, bug'doy, javdar, guruch va boshqalar. Ularning sonidagi butun muammo, masalan, yong'oqlarda 30 mkg / kg dan oshmasligi kerak. Faqatgina bolalar ovqatida bu toksin bo'lmasligi kerak. Aflotoksinlar ushbu mahsulotlarni omborlarda uzoq muddatli saqlash paytida mog'orlarning ko'payishi natijasida hosil bo'ladi. Qo'ziqorin paydo bo'lishi nemlendirici ovqatlar bilan osonlashadi. Aflotoksinlar kuchli gepatotoksik va gepatokarsinogen ta'sir ko'rsatadi. Aflotoksikozning oldini olish mahsulotlarni ularni saqlash muddatlariga muvofiq to'g'ri saqlashdir.
47.Mikrobdan tashqari oziq-ovqat bilan zaharlanish

Tabiatda zaharli bo'lgan mahsulotlar bilan oziq-ovqat zaharlanishi og'ir kurs va yuqori o'lim darajasi bilan ajralib turadi va 3 guruhga bo'linadi - hayvonot, o'simlik va kimyoviy kelib chiqishi.
Ovqatdan zaharlanish hayvon zaharli bo'lgan kelib chiqishi, inson iste'moli yaroqsiz yoki ma'lum bo'lgan, ammo yilning ma'lum bir davrida zaharli bo'lib qoladigan zaharli baliqlarni iste'mol qilish natijasida paydo bo'ladi - ikra (lampri) tashlamasdan oldin. Zaharlanish, shuningdek, hayvonlarning ayrim a'zolarini - sigir va buyrak usti bezlari va oshqozon osti bezi tarkibidagi biologik faol moddalarni iste'mol qilishni keltirib chiqaradi.
Zaharlanish sabzavot Mahsulotlar xilma-xil. Bu zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanish - rangpar toststoy, chivin agarik, tikuv, asal asal qo'ziqorinlari, zaharli yovvoyi o'simliklar - Angelika, oqartirilgan, kastor yog'i, bog'langan gilosdan tayyorlangan sharob yoki murabbo, makkajo'xori mol go'shti bilan sepilgan yashil kartoshka. Quruq va issiq yillarda an'anaviy ravishda ishlatiladigan qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda - porcini, aspen, boletus (Voronej viloyatida uchraydi) ommaviy zaharlanish paydo bo'lishi mumkin. O'simlik mahsulotlaridan zaharlanishning klinik ko'rinishi ishlatilgan mahsulotga muvofiq har xil.
Zaharlanish kimyoviy ovqatga kirishi mumkin bo'lgan moddalar xilma-xil. Shunday qilib, oshxona anjomlaridan foydalanganda, tush paytida qo'lda yasalgan og'ir metallarning tuzlari (Cu, Zn, Pb, Ol) ovqatga kirishi mumkin. Ushbu moddalar karamni metall idishlarda, shuningdek loydan yasalgan idishlarda fermentatsiya paytida eritmaga kiradi. Kasallik 2-3 soatdan keyin qusish, og'izda metall ta'm, diareya, qorin og'rig'i, qusish va axlatda qon aralashmasi bilan boshlanadi. Bunday zaharlanishning oldini olish, karamni konservalangan, metall va loydan yasalgan idishlarda, yumshoq qoplangan idishlarda, konservalarni ochiq qalay qutilarida qoldirmaslik va oziq-ovqat mahsulotlarini galvanizli idishlarda saqlamaslikni o'z ichiga oladi.
Ayniqsa zaharlanishga arziydi nitratlarsotish, ayniqsa issiqxonalarda ko'p miqdorda nitratli o'g'itlar etishtirilgan sabzavotlarni eyishda paydo bo'ladi. Ba'zida bu moddalar stol tuzi o'rniga xato ishlatiladi. Qonda methemoglobin hosil bo'lishi natijasida zaharlanish holatlarida zaharlanishning klinik ko'rinishi gastroenterit, siyanoz, nafas olish va yurak urishining buzilishi, konvulsiyalarni ko'rsatadi.
Kundalik hayotda pestitsidlar (xlorofoslar, kalamushlar va boshqalar) bilan zaharlanish mumkin, shu bilan birga periferik asab tizimi ta'sir qiladi.
Mamlakatimizning ba'zi mintaqalarida, odatiy bo'lmagan iqlim yillarida (yozning qattiq isishi) an'anaviy ravishda iste'mol qilingan ovqat bilan zaharlanish sodir bo'ladi.Bunday mutatsiyalarning sababi aniqlanmagan. Masalan, Voronej viloyatida porchini qo'ziqorinlari va jigarrang boletusdan foydalanish bilan halokatli oqibatlarga olib keladigan oziq-ovqat zaharlanishi sodir bo'ladi. Sibirda daryo baliqlarini iste'mol qilganda (pike, perch, pike perch) alimentar paroksismal toksik miyoglobinuriya paydo bo'ladi. Kasalliklar biron bir hududda noma'lum sabablarga ko'ra to'satdan boshlanadi va yo'qoladi. Klinikada mushaklarda o'tkir og'riqlar ustunlik qiladi, undan keyin nekroz, isitma, markaziy asab tizimining shikastlanishi va diafragmaning kesilishidan yoki buyrak etishmovchiligidan o'lim kuzatiladi, o'lim 2% ga etadi.

48.Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish

Oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish ularning kelib chiqishi tabiati bilan belgilanadi. Bakterial bo'lmagan tabiatning zaharlanishi uchun zaharli mahsulotlarni ovqatdan chiqarib tashlash yoki ovqatdan zaharli ovqatning yo'qligi, oshpazlar va aholining sanitariya savodxonligini oshirish muhim ahamiyatga ega.
Bakterial tabiat bilan zaharlanishning oldini olish yuqumli jarayonning ikki qismiga yo'naltirilishi kerak: infektsiyaning manbasi va yuqish yo'llari. Neytralizatsiya choralari infektsiya manbaiumumiy ovqatlanish bo'limi xodimlari orasidan ular kasal odamlarga ovqat tayyorlash va tarqatishning oldini olish, ularga uni tayyorlash texnologiyasi va sanitariya minimumini o'rgatish, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish uchun yuboriladi.
Hayvon kelib chiqishi manbasiga murojaat qiling veterinariya faoliyati: chorva mollarini so'yishdan oldin tekshirish, so'yish, go'shtni qayta ishlash va mahsulotni sotish bosqichlarida sanitariya-gigiena rejimiga rioya qilish. Kasal hayvonlardan go'sht, sut va tuxumni qayta ishlash sanitariya talablariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Profilaktika tadbirlariuzatish yo'llari oziq-ovqat mahsulotlariga kiradigan mikroorganizmlarning yo'llarini kesishga, ularning ko'payishiga va zararsiz bo'lishiga qaratilgan bo'lishi kerak. Buning uchun ovqatlanish joyida shaxsiy va ishlab chiqarish gigienasi qoidalariga rioya qilish kerak. Kasalxonalarning umumiy ovqatlanish joylari doimiy ravishda sanitariya ekspertizasini o'tkazadigan Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish Federal xizmati xodimlarining alohida nazorati ostida. U ish rejimini, ipni, izolyatsiyani, hujjatlarni va boshqalarni tekshiradi. Sanitariya nazorati dalolatnomasi tuzilib, unda kamchiliklar va ularni bartaraf etish muddatlari shifoxonaning bosh vrachi bilan kelishilgan holda qayd etiladi.
Elektr uzatish yo'llarini kesish uchun, hatto mahsulot ifloslangan bo'lsa ham, uni yo'q qilish muhimdir hissa qo'shish nuqtalarikasalliklar. Bunga oziq-ovqat mahsulotlarini dastlabki qayta ishlash qoidalariga rioya qilish, muzlatilgan mahsulotlarni muzdan tushirish, oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bosqichlarida sovuqdan foydalanish, belgilangan muddatlar, pishirish uchun harorat sharoitlari, qovurish va sterilizatsiya, pishirish texnologiyasi kiradi.
Xodimlarning shaxsiy gigienasi Ovqatlanish zaharlanishining oldini olish uchun ovqatlanish punkti va oshxona zarur. Ishga kirishdan oldin ishchi fizik tekshiruvdan, dizenteriya va salmonellyoz, bakteriologik tekshiruvdan, gelmint tashish uchun, sifilis uchun qon tekshiruvi, gonokokk uchun smear, sil kasalligi uchun florografiyadan o'tadi. Sanitariya minimumida imtihon topshirish bilan mashg'ulotlardan o'tadi. Barcha ma'lumotlar tibbiy kitobga kiritilgan. Tadqiqotlar 0,5-1 yildan keyin muntazam ravishda takrorlanadi. Ichki yuqumli va teri-tanosil kasalliklari, sil va yuqumli gepatit bilan og'rigan bemorlarga ovqatlanish bo'limida ishlash taqiqlanadi. Ichak tutilishi bilan og'riganlar ishdan bo'shatilgunga qadar to'xtatib qo'yiladi va 3 baravar salbiy reaktsiyalar tahlil qilinadi. Shuningdek, ular oilasida ichak yuqumli kasalliklari aniqlangan odamni 1 baravarga salbiy tana tahliliga qadar pishirish to'xtatib qo'yiladi.

Umumiy kiyimlar toza bo'lishi kerak. Hojatxonaga tashrif buyurganida, uning oldida kombaynlar echib olinadi va ilgichga osib qo'yiladi. Hojatxonaga tashrif buyurganingizdan keyin va bir ish turidan ikkinchisiga o'tishda qo'llar ikki marta sovunlanib, sovun bilan yuviladi.

49.Oziq-ovqat mahsuloti gelmintazi

Gelmintiyozning katta miqdori go'sht, baliq va sabzavotlar bilan yuqadi. Rossiya Federatsiyasida sodir bo'lganlarni ko'rib chiqing.
Go'sht bilanuzatiladi - teniidoz, trixinoz va echinokokkoz.
Teniidoz ular Finlyandiya tapewormsini o'z ichiga olgan go'shtni iste'mol qilish orqali yuqadilar: cho'chqalardan - qurolli cho'chqa go'shti va sigirlardan - qurolsiz buqadan yasalgan tapeworm. Odamning ingichka ichakida tapeworm uzunligi 30 m ga etadi. Uning tuxumlari najas bilan ajralib chiqadi, erga va undan qoramollarga yuqadi. Profilaktika aholi punktlarini obodonlashtirish, hayvonlarning qattiq veterinariya-sanitariya nazorati, go'shtni 2 kg dan oshmaydigan hajmda pishirish, aholi o'rtasida va sog'liqni saqlash sohasida kasallarni aniqlash va davolashdan iborat.
Trixinozular cho'chqa yoki ayiq go'shtini iste'mol qilish orqali yuqadi. Odamlarda gelmintlar diafragmani shikastlaydi, nafas olishni qiyinlashtiradi. Davolash juda qiyin. Oldini olish Trichinella uchun so'yishdan keyin go'shtni maxsus o'rganish, uni ishlatishdan olib tashlash va texnik utilizatsiya (konserva) uchun yo'naltirishdir.
Ma'lumot uchun:Ushbu gelmintiyozlarning hayvonlar orasida tarqalishi ancha keng tarqalgan. Shunday qilib, Moskvadagi shawarma, kabob va piroglarni sotish markazining har yilgi tekshiruvi yuzlab Finnoz holatlari va cho'chqa, mol go'shti va qo'zichoqdagi trichinozning alohida holatlarini aniqladi. Buning sababi, qo'l san'ati usuli bilan tayyorlangan va veterinariya nazoratidan o'tmagan go'shtning ruxsatsiz savdosi.
Эхinokokkozodam jigar va yovvoyi o'pkalarni (bug ', kiyik) yoki uy hayvonlarini (echki, qo'y, qoramol) eyish orqali ushbu gelmintning siydik pufagi shaklida yuqadi. Ammo ko'pincha kasal uy hayvonlarining po'sti, kasal hayvonning junidan olingan ko'katlar, sabzavotlar, mevalar yoki yuqtirgan itlarni urish paytida harom qo'llar orqali yuqadi, ayniqsa bolalar. Odamlarda xuddi shu organlar shikastlanadi, bu tananing keskin tushishiga olib keladi. Lichinkalari bo'lgan hayvon go'shtining o'zi xavfli emas. Oldini olish uchun jigar va o'pkadan gelmintlar bilan blisterlarni kesish kifoya, agar ular kam bo'lsa. Agar kabarcıklar juda ko'p bo'lsa - go'sht butunlay rad qilinadi va yo'q qilinadi.
Baliq bilan mumkin bo'lgan difilobotriaz va opisthorchiazis bilan infektsiya. At difilobotriaz odamning ingichka ichakida keng lenta rivojlanib, malign anemiyani keltirib chiqaradi. U Boltiqbo'yi davlatlari, Kareliya, Sibir va Uzoq Sharq baliqlarida uchraydi. At opisthorchiasis - mushuk oqishi odamda o't pufagiga ta'sir qiladi, bu esa xoletsistitni keltirib chiqaradi. Ular tuxum va to'g'ralgan daryo baliqlari - pike, crucian sazan va sazan yeyish orqali yuqadi. Infektsiyani oldini olish baliqlarni qovurish, qaynatish yoki tuzlashdan iborat.
Xom sabzavotlar, ayniqsa qishloq joylarda, dumaloq qurti va qamchi qurti uzatgichlari. Ko'pincha bu gelmintlarning tuxumlari piyoz, maydanoz, arpabodiyon, turp, sabzi topiladi. Katta ichak ta'sir qiladi, ammo butun tanasi azoblanadi. Profilaktika hududni sanitariya holatini yaxshilash, sabzavotlarni najas yoki pishmagan chirindi bilan kompostlardan o'g'itlashning oldini olish, shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, iste'mol qilinishidan oldin sabzavotlarni yaxshi yuvish, ayniqsa bozorda sotib olinganlarni, aholini va sog'liqni saqlash sohasidagi bemorlarni aniqlash va davolashni o'z ichiga oladi.

Oziqlanishning tabiati bilan bog'liq 50 kasallik: oziq-ovqat mahsulotlarini to'yib ovqatlanmaslik kasalliklari, ortiqcha ovqatlanish kasalliklari
Oziqlanishning etarliligi bu bilan belgilanadi ovqatlanish holati odam - uning haqiqiy ovqatlanish ta'siri ostida tanadagi irsiyat fonida ustun bo'lgan uning sog'lig'i holati. At maqbulovqatlanish - tana hech qanday o'zgarishsiz ishlaydi. At ortiqchaovqatlanish, organizm ortiqcha ozuqa moddalarini oladi. YetmaydiOziqlanish miqdoriy yoki sifatli etishmasligi bilan ro'y beradi.Ikkala holatda ham tananing haddan tashqari ko'payishi, tananing to'qimalari va funktsiyalarining buzilishi mavjud, bu buzilish ko'rsatkichlari, sog'lig'i va natijada kasallikka olib keladi. Ovqatlanish buzilishlariga bo'linish mumkin 3 bosqichlari:
1)ahvoli past - tananing odatdagi mikroiqlim sharoitlari va ishlash qobiliyatiga moslashish qobiliyatining pasayishi bilan o'zini namoyon qiladi ("ov qilmaslik" ... uyg'onish, turish, ishlash va hk - o'rniga "uyg'oning va qo'shiq ayt!"). Ushbu holatni tuzatish dietani o'zgartirishdan iborat: etishmayotgan ozuqa moddalarini iste'mol qilishni ko'paytirish va sog'lom turmush tarzi talablariga rioya qilish bo'yicha tavsiyalar,

2)premorbid holati- chuqurroq buzilishlar qayd etilgan. Tez-tez shamollash va gerpes shaklida tananing moslashish qobiliyati pasaygan. Laboratoriya tomonidan aniqlangan qon va siydikning biokimyoviy ko'rsatkichlari, shuningdek, organlarning ishlash qobiliyati (oshqozon, mushaklar, yurak) tushiriladi. Buzilishlar asosan kasallikka moyil bo'lgan organ bo'ylab o'tadi (locus morbi - 3-mavzuni ko'ring). Tuzatish uchun past darajadagi holatni yo'q qilish bo'yicha tavsiyalarni bajarish endi etarli emas. Parhez tegishli parhez qo'shimchalarini qabul qilish bilan to'ldirilishi kerak:

3)morbid (patologik) holat- kasallikning og'ir klinik belgilari, ma'lum ovqatlanish etishmovchiligiga xos bo'lgan. Ushbu bosqichni tuzatish dietani o'zgartirish va xun takviyasini kiritish bilan bir qatorda terapevtik yordamni ham talab qiladi.

Noto'g'ri ovqatlanish diagnostikasi klinik belgilar, qon va siydikni laboratoriya sinovlari bo'yicha - metabolizmning yakuniy mahsuloti, og'irlik va vazn o'lchovlari, asab, yurak-qon tomir va ovqat hazm qilish tizimlarining funktsional bahosi bo'yicha o'tkaziladi. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, ovqatlanishning etarliligi, uning etishmasligi yoki ortiqcha bo'lishi baholanadi va bemor uchun parhez dasturi tuziladi. Asosiy ozuqa moddalari - ichimlik suvi, B, F, U, minerallar va vitaminlar etishmovchiligi yoki ortiqcha miqdorini ko'rib chiqing.
Ichimlik suvi. Biror kishi 70% suvdir, shuning uchun 5-10% suv yo'qotilishi og'riqli kasalliklarga, 20% esa o'limga olib keladi. Har kuni kamida 1,5-2 litr suv ichish tavsiya etiladi.
At kam foydalanish Siydik bilan metabolik mahsulotlarning chiqarilishi kamayadi va ular ichki organlarga joylashadi, ich qotishi, bosh og'rig'i, teri toshmalari va boshqalar kuzatiladi, ish qobiliyati pasayadi. Surunkali atsidoz qonda vujudga keladi, bu tananing qarishini va "qarilik kasalliklari" ning paydo bo'lishini tezlashtiradi.
Og'ir ichimlik (suv, pivo) qonni suyultiradi, kislorod o'tkazuvchanligi yomonlashadi, odam bo'g'ilib qoladi, yurak zichlashadi. Uzoq vaqt davomida ko'paygan suv yuki qon tomirlari, buyraklar va yurakni o'zgartiradi ("buqa yuragi" hosil bo'ladi). Yozgi davrda ichkilikbozlik oshqozonni ishqor qiladi, ichak infektsiyalariga (yozgi diareya) oson kirib borishiga yordam beradi. Tasodifiy ichishning ta'siri yo'q: terlash tobora kuchayib bormoqda. Shuni esda tutish kerakki, oddiy ichimlik suvi sizning chanqog'ingizni qondirishning eng yaxshi usuli emas. Issiq davrda tanadan (kuniga 10-15 g) qabul qilinganidan ko'ra ko'proq tuz yo'qotiladi (kuniga 10-15 g), bu tuz muvozanatini buzadi. Shu sababli, issiq do'konlarda ishlaydiganlar uchun gigienik tavsiyalar 0,5% natriy xlorid eritmasi bilan gazlangan suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Tuz tanadagi suvning (sho'r ovqatlar) to'planishiga hissa qo'shadi, kaliy va kaltsiy tuzlari tanadan suvni olib tashlaydi (o'rik, mayiz). Pivo chanqoqni bosmaydi va undagi alkogol isitiladigan tanaga qo'shimcha kaloriya beradi.
Chanqoq - bu miyadagi asab markazining tanadagi suvning pasayishiga reaktsiyasi, lekin ko'pincha aldanib qoladi: og'izda kechikish bilan mayda suv, yashil choy, ichimliklar, gazlangan suv - iliq yoki issiq suv ichilgan chelakka qaraganda asab markazini tezroq tinchlantiradi.12-15 0 S dan yuqori suv chanqovni engillashtirmaydi.
Yuqumli kasalliklar, isitma, jigar va o't yo'llari kasalliklarida klinik ovqatlanishda suyuqlik miqdori ko'payadi, yurak va buyrak kasalliklarida esa ular kamayadi. Bo'sh oshqozon ustidagi sovuq suv, ichakning harakatlanishini yaxshilaydi, bu najas va ich qotish tezligini tartibga solish uchun ishlatiladi.

51. Vitaminlarning inson hayotidagi o'rni, ularning tasnifi. Gipo va vitamin etishmovchiligi, ularning sabablari.
Vitaminlar tanaga oz miqdorda zarur bo'lgan va uning normal fiziologik funktsiyalarini ta'minlaydigan organik birikmalardir. Ular barcha ferment tizimlarining bir qismi bo'lgan barcha hayotiy biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadilar. Agar B g'isht bo'lsa, W va Y bu g'ishtlarni harakatlantiradigan energiya manbai bo'lsa, unda fermentlar ularning harakatini, rivojlanishini va o'zaro bog'liqligini tartibga soluvchi moddalardir.
Muhim vitaminlar ta'sirini ko'rib chiqing.
S vitamini - barcha vitaminlarga eng ko'p talab qilinadigan kunlik. Immunitet tizimini mustahkamlaydi va kuchaytiradi, yallig'lanish reaktsiyalarini pasaytiradi, kollagen sintezida ishtirok etadi, bo'g'imlarning ligamentlarini mustahkamlaydi, zararlanganda hujayralar tiklanishini yaxshilaydi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 80-100 mg, chekuvchilar uchun kuniga -150 mg
B vitaminlari teridagi metabolizmni normallashtiradi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini tartibga soladi, asab tizimini mustahkamlaydi, xususan:
B1 vitamini. uglevodlar metabolizmini, ulardan hosil bo'lgan energiyadan foydalanishni tartibga soladi.
B2 vitamini yog ', uglevod va oqsil metabolizmida ishtirok etadi.
B5 vitamini asab tizimi, buyrak usti bezlari va qalqonsimon bez faoliyatini normallantiradi, qizil qon tanachalarini shakllantirishda ishtirok etadi.
B9 vitamini (fol kislota) hujayra bo'linishi va ko'payish jarayonini tartibga soladi, oqsil metabolizmida ishtirok etadi.
B12 vitamini qizil qon tanachalarini shakllantirishda, biriktiruvchi to'qima va tananing o'sishi, ayniqsa vegetarianlar uchun.
Vitaminlarning o'rtacha kunlik talabi:₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
A vitamini terining yangilanishida ishtirok etadi, ko'rish keskinligini qo'llab-quvvatlaydi, tanani yuqumli kasalliklardan himoya qilishni rag'batlantiradi va qarishning oldini oladi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 2 mg.
E vitamini - Erta qarishning oldini oladi, organizmga kislorodni olishga yordam beradi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 15 mg
D vitamini kaltsiy bilan birgalikda suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishiga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 250 mg
Vitaminlar bo'linadiyog'da va suvda eriydi. Suvda eriydigan vitaminlar - Vit. C va Vit. B guruhlari - tanada saqlanmaydi va 1-4 kun ichida undan yo'q qilinadi, shuning uchun har kuni qabul qilinishi kerak. Moyda eriydigan vitaminlar - A, D, E, K - tananing yog 'to'qimalarida va jigarda uzoq vaqt saqlanib turadi.
Optimal sog'liq uchun vitaminlar va minerallarning muvozanati. Bir vitamin yoki iz elementning ortiqcha bo'lishi uning etishmovchiligi bilan bir xil alomatlarga olib keladi. Birgalikda qabul qilinganida ma'lum vitaminlarning ta'siri kuchayadi (sinergizm): vit. C bilan vit. P (bioflavonoidlar) Shu bilan birga, boshqa vitaminlarni birgalikda iste'mol qilish ularning ta'sirini kuchaytiradi: vit. Va vitni zaiflashtiradi. D va vitning ajralishini kuchaytiradi. C, Vit. D vitni zaiflashtiradi. Oh, Vit. E vit.A, vitni yo'q qilishni kuchaytiradi. C vitamin yig'ilishini kamaytiradi. Va antibiotiklar vitning so'rilishini va ta'sirini to'sadi. Bilan
Ko'pincha hamma odamlarda bor noqulaylik u yoki bu vitamin deb ataladi gipovitaminozimmunitetning pasayishiga, tananing zararli ta'sirlarga, ishlashga va boshqalarga qarshilik ko'rsatishiga olib keladi. Kamdan kam hollarda, asosan, ko'p miqdorda sun'iy vitaminlar qabul qilganda, gipervitaminozindividual organlar va umuman organizm faoliyatining keskin buzilishiga olib keladi. Oziq-ovqatda vitamin etishmasligi, bunga olib keladi vitamin etishmasligi - har bir vitaminga xos alomatlari bo'lgan kasalliklar.
Gipo- va vitamin etishmasligining sabablari turlicha:
1) oziq-ovqat etishmovchiligi, 2) vitaminlar ishlab chiqaradigan ichak mikroflorasining (disbioz) susayishi, 3) vitaminlarning emilimining buzilishi, 4) kasallik yoki haddan tashqari yuk paytida vitaminlarga bo'lgan ehtiyojning oshishi va boshqalar.

52. Mineraller, mikroelementlar va mikroelementlar, ularning inson organizmidagi roli
Har bir tirik hujayraning normal ishlashi va o'sishi uchun minerallarga ehtiyoj bor, shuning uchun ular ovqatning ajralmas qismidir. Oziq-ovqat uchun mineral moddalar tuproqdan keladi, ularning tarkibi va turini ushbu mintaqadagi oziq-ovqat miqdori belgilaydi.
Kundalik ehtiyojlariga qarab minerallar makro- va mikroelementlarga bo'linadi. Agar kuniga bir grammga makronutrientlar kerak bo'lsa, unda mikroelementlar milligrammdir
Tuproqning emirilishi bilan (masalan, ko'p yillik maishiy maydonlarda kartoshka, don, bodring kabi monokulturalar natijasida) tuproqdagi mineral moddalar miqdori pasayadi, bu esa o'simliklarning kamayib ketishiga va ularni iste'mol qiladigan populyatsiyaning tanqisligiga olib keladi.
Makronutrientlar - kaltsiy, magniy, natriy, kaliy va fosfor (5 ta element).
Kaltsiy - suyaklar va tishlarning paydo bo'lishini ta'minlaydi, ingichka ichakni hazm qilishda, qon ivishida va mushaklarning qisqarishida rol o'ynaydi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 900 mg.
Kaliy - Nerv impulslarining uzatilishini ta'minlaydi, ayniqsa yurak sezgirligini pasayishi uchun normal qon bosimini saqlaydi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 400 mg.
Magniy - Kaltsiy va fosfor bilan birgalikda suyaklar, ligamentlar, mushaklar, qon tomirlari va asablarning o'sishi va saqlanishida ishtirok etadi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 400 mg.
Fosfor - kaltsiy bilan birga suyaklar va tishlarning o'sishini qo'llab-quvvatlaydi, metabolizmni ta'minlaydi. O'rtacha sutkalik ehtiyoj 1250 mg.
Iz elementlari - bor, germaniy, xrom, torli, yod, temir, marganets, molibden, selen, kobalt, kremniy, oltingugurt, vanadiy va rux (14 dona).
Temir - gemoglobin hosil bo'lishiga, qizil qon tanachalari tomonidan kislorod tashish va mushaklarning so'rilishiga yordam beradi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 15 mg.
Kobalt - B vitamini bilan ta'sir qiladi₁₂, qon bosimini pasaytiradi va yurak qon tomirlarini kengaytiradi. O'rtacha kunlik talab belgilanmagan.
Selen - E vitamini bilan birgalikda immunitet tizimini himoya qiladi, oshqozon osti bezi va prostata bezlarida ishtirok etadi, chunki kuchli antioksidant qarishni oldini oladi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 0,5 mg.
Chrome - insulin ta'sirini kuchaytiradi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 0,25 mg.
Rux - oshqozon osti bezi va gonadlarda ishtirok etadi, jarohatlar va kuyishlarni davolashga yordam beradi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 15 mg.
Ftor - suyaklar va tishlarni mustahkamlaydi. O'rtacha kunlik ehtiyoj 0,5 mg.
Organizmdagi makro- va mikroelementlarning roli
1) plastik funktsiyalarni bajaradi - ular oqsil hujayrasini shakllantirish uchun zarur bo'lib, unga tirik protoplazmaning (fosfor, oltingugurt) xususiyatlarini beradi, barcha to'qimalarning o'sishini va tiklanishini ta'minlaydi,
2) suyaklar, mushaklar, asab, yurak, ichak va boshqalarning normal ishlashini ta'minlovchi tana suyuqliklari, qon va suyaklar tarkibiga kiradi.
3) to'qimalarda osmotik bosimni, qon va limfa tarkibidagi kislota-baz muvozanatini,
4) vitaminlar kabi fermentlar tarkibiga organizmning barcha funktsiyalarini, shu jumladan metabolizm, energiya ishlab chiqarish, o'sish, shifo, bir qator vitaminlar va ozuqa moddalarini o'zlashtirish.
Boshqa mineral moddalar bilan birgalikda qabul qilingan ba'zi mineral moddalar o'zaro assimilyatsiyaga xalaqit berishi mumkin: * vitr bilan temir. E so'rilmaydi, * kaltsiy temirning so'rilishini qiyinlashtiradi, shuning uchun temir preparatlarini sut bilan yuvish mumkin emas, uning so'rilishi esa fosfor va magniy bilan muvofiq nisbatni talab qiladi, * magniy va kaltsiy katta dozalarda bir vaqtning o'zida so'rib olinmaydi - organizm faqat bitta moddani tanlaydi, * kaltsiyni qabul qilganda kaliy sekretsiyasi oshadi va aksincha * sink preparatlari, shuningdek kaltsiy va temir bilan birga qisman so'riladi.

2) parhezning kaloriya miqdorini aniqlashda bemor uchun buyurilgan rejimni hisobga oling: yotoqda dam olganda (kam energiya) - kam kaloriya miqdori. Ammo, har holda, etarli miqdordagi kaloriya tarkibi ta'minlanishi kerak (1-bandga muvofiq),

3) B va vitaminlarga bo'lgan fiziologik ehtiyojlarni qoplash kerak, chunki ularning etishmasligi reparativ (tiklanish) jarayonlarga salbiy ta'sir qiladi: pastki B darajasi bemorning vazniga 1 g / kg ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, B 50% B hayvon kelib chiqishi shaklida bo'lishi kerak. Ba'zi kasalliklarda (kuyishlar) B iste'mol qilish keskin oshishi kerak (tovuq bulyoni),

4) bemorning ratsioniga kiritilishi kerak. tolaga boy ovqatlar - xom mevalar, sabzavotlar, rezavorlar, ko'katlar vitaminlar va minerallar manbai. Parhez qo'shimchalarining oqilona maqsadi - vitaminlar va mineral tuzlar - fiziologik me'yorlar darajasiga qadar va ba'zi moddalar (vitamin C, A.E va Ca) va undan ko'p,

5) oshpazlik bilan ishlov berish, oziq-ovqat va parhezning izchilligi bemorning ovqat hazm bo'lishiga ta'sir qiladigan holatiga,

6) parhezli va terapevtik ovqatlanishda, qarama-qarshi kunlar (qattiq parhezlarni kamroq saqlanadigan ratsionlarga almashtirish) va tushirish kunlari (qisman yoki to'liq ro'za) ishlatilganda tejash usulidan foydalaning.

Ko'p sonli kasalliklar tufayli ko'plab parhezlar yaratilgan. Mamlakatimizda parhezlarni raqamlashning yagona tizimi qo'llaniladi, bu ko'plab bemorlarga bir vaqtning o'zida individual ovqatlanish bilan xizmat qilish imkonini beradi. Xuddi shu kasallik bilan kasallikning kechish xarakterini + birga keluvchi kasalliklar + asoratlarni hisobga olgan holda turli xil parhezlar buyurilishi mumkin. Maxsus guruh nol yoki jarrohlik parhezlaridan, shuningdek tushirish (choy, tarvuz va boshqalar), maxsus (magniy, kaliy) va prob (suyuq, yarim suyuq) dietalardan iborat.

55. Terapevtik ovqatlanishning gigienik asoslari
Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 222-moddasiga muvofiq (2001 y.), Zararli ish sharoitida ish beruvchilar ishchilarga belgilangan me'yorlarga, terapevtik va profilaktika ovqatlanishiga (LPP) muvofiq bepul berishlari shart. BOB-dan foydalanish quyidagilarga qaratilgan.
1) oshqozon-ichak traktiga kiruvchi zaharli moddalarning so'rilishini blokirovka qilish,

2) qonga kirishning kechikishi,

3) organizmda to'planishni cheklash,

4) tezlashtirilgan neytrallash va tanadan chiqarib yuborish.

To'liq miqdorda qo'shimcha terapevtik va profilaktik ovqatlanish tanaga kirgan zararli omillarning ta'sirini kamaytiradi, tanani ularni yo'q qilishga yordam beradi, tananing ularga nisbatan qarshiligini oshiradi va kasbiy kasalliklarning oldini oladi.
LPP dietasi ma'lum bir ishlab chiqarishda zararli moddalarning mavjudligiga bog'liq.
Tarmoqlar, kasblar va lavozimlar ro'yxati, Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 2003 yil 31 martdagi 14-sonli qarori bilan tasdiqlangan LPP-ni bepul olish huquqini beradigan ish.
Zararli ishlab chiqarish omillari ro'yxatiuning ta'siri ostida profilaktika maqsadida sut yoki boshqa unga tenglashtirilgan mahsulotlardan foydalanish Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 28.03.03 yildagi 126-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan.
Chiqarilish normalari sut va unga tenglashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2002 yil 29 noyabrdagi 849-sonli qarori bilan tasdiqlangan "zararli mehnat sharoitida ishlaydigan ishchilarga sut, sut yoki boshqa shunga o'xshash oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek terapevtik va profilaktika ovqatlanishini taqsimlash normalari va shartlarini tasdiqlash tartibi to'g'risida". ".
5 turdagi BOB parhezlari ishlab chiqilgan - №1 dan 5 gacha va ularda kunlik mahsulotlar to'plami. Bu sut yoki unga tenglashtirilgan ovqatlar (tvorog, pishloq, tuxum, baliq) bo'lishi mumkin. Masalan: sut dezinfektsiyalash vositalari, nordon sut mahsulotlari va murabbo bilan ishlaydiganlarga - qo'rg'oshin bilan ishlaydiganlarga, vitaminlar bilan ishlaydigan do'konlar ishchilariga va boshqalarga beriladi.BOB korxonalarda ish yoki tushlikdan oldin issiq nonushta ko'rinishida berilishi mumkin, bu holda u reja menyusi asosida 5-6 kunga berilishi mumkin. BOB chiqarilmaydi va dam olish kunlari, ta'tilda, xizmat safarida, kasal kunlarda kompensatsiya qilinmaydi.

56. Rossiya Federatsiyasida amal qiladigan mehnatni muhofaza qilish sohasidagi asosiy hujjatlar va qoidalar
Xavfsiz mehnat huquqi va ish tufayli sog'liqqa etkazilgan zararni qoplash huquqi Rossiya Federatsiyasi Konstitutsiyasi bilan kafolatlanadi (1993 yil 12 dekabr). Sozlang

Qidirayotgan narsangizni topmadingizmi? Izlashdan foydalaning:

Uglevodlar nima uchun?

"Uglevodlarning inson tanasida tutgan o'rni" degan savolni ko'rib chiqib, biz ularning funktsiyalariga e'tibor qaratamiz.

Ko'p vazn yo'qotish oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlarni zararli deb hisoblaydi. Ammo ular juda ko'p foydali funktsiyalarni bajaradilar. Masalan:

• energiya (energiya manbalari),
• tarkibiy (hujayra ichidagi tuzilmalar komponentlari),
• osmoregulyator (osmotik bosimni ushlab turish),
• plastik (zaxira ozuqa moddalari, murakkab molekulalarning ajralmas qismi),
• retseptorlari (uyali retseptorlari tarkibiga kiring),
• saqlash (zaxira moddalar).

Uglevodlarga fiziologik ehtiyoj kunlik energiya ehtiyojining 50% -60% ni tashkil qiladi. (MP 2.3.1.2432 -08)

Tabiiyki, ushbu ko'rsatkich hozirgi paytda insonning ehtiyojlari va maqsadlariga qarab o'zgarishi mumkin. Masalan, agar siz vazn yo'qotish yoki massa to'plash bosqichida bo'lsangiz. Bunday holda, KBZhU tarkibidagi uglevodlar miqdori har xil bo'ladi. Ammo har qanday holatda ham, minimal darajaga etib bo'lmaydigan darajada mavjud. Chunki tanadagi uglevodlarning etishmasligi tanqidiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqatlardagi uglevodlar

Uglevodlarning qonda glyukoza kontsentratsiyasining oshishiga ta'sirini baholash uchun indikator chaqirilgan glisemik indeks (GI). Oziq-ovqat mahsulotlarining GI glyukoza miqdoriga nisbatan baholanadi (glyukoza uchun bu 100).

Assimilyatsiya tezligiga ko'ra, odamlar tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida iste'mol qilinadigan barcha uglevodlar quyidagilarga bo'linadi.

• "Tez" (oddiy)
• "Sekin" (murakkab)

Shuning uchun uglevodlarning inson organizmidagi rolini ushbu guruhlarning xususiyatlarini hisobga olgan holda ko'rib chiqish kerak.

Tez uglevodlar

Ushbu turlar tanani tezda energiya bilan ta'minlashga qodir (ular yuqori glisemik indeksga ega). Ammo, shu bilan birga, ulardan foydalanish miqdori haqida ehtiyot bo'lish kerak.

"Tez" uglevodlarni iste'mol qilganda ular juda oson so'riladi. Ammo, shu bilan birga, qondagi shakar konsentratsiyasining tez o'sishi kuzatiladi. Murakkab metabolik jarayonlar natijasida monosaxaridning ortiqcha bo'lishi asos bo'lgan triglitseridlarga aylanadi yog 'to'qimasi.

Bu siz tez uglevodlardan butunlay voz kechishingiz kerak degani emas. Oziq-ovqatlardagi oddiy uglevodlar vitaminlar va minerallar mavjudligi nuqtai nazaridan juda foydali bo'lganlarda ham mavjud. Masalan, asal (tabiiy), banan, quritilgan mevalar va boshqalar. Boshqacha aytganda, mavjud variantlardan shunchaki sog'lom variantlarni tanlash muhimdir. Bundan tashqari, faqat "sekin" bo'lganlar yordamida kunlik uglevodlarni iste'mol qilish juda qiyin.

Oziq-ovqatlardagi tez uglevodlar eng mashhur va tez-tez ishlatiladigan ovqatlarda mavjud. Masalan, shakar, murabbo, qandolat mahsulotlari, asal, xamir ovqatlar, sharbatlar, siroplar, gazlangan ichimliklar, quritilgan mevalar, ba'zi sabzavot va mevalar turlari (banan, uzum).

Oziq-ovqatlardagi tez uglevodlar qon shakarining keskin oshishiga yordam beradi. Shuning uchun ularning haddan tashqari ishlatilishi diabetning rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Ammo bu siz ularni dietangizdan butunlay chiqarib tashlashingiz kerak degani emas. Inson organizmida uglevodlarning roli shubhasiz bo'lsa ham, iste'mol qilinadigan tez uglevodlar miqdoriga ehtiyot bo'lish kerak.

Tez uglevodlarning ta'siri haqida batafsil videoni tomosha qiling. Va ulardan foydalanishni qanday to'g'ri boshqarish kerak.

Vaqt 41 minut

Sekin uglevodlar

Bular uzoqroq va bir tekisda so'rilgan polisakkaridlardir.

Qon shakarining ko'payishi oddiy uglevodlarga qaraganda ancha sekin va kamroq. Shuningdek, ular past glisemik indekslarga ega.

Oziq-ovqatlardagi sekin uglevodlarni hamma joyda topish mumkin. Masalan, ko'katlar, termal ishlov berilmagan sabzavotlar, ko'pgina mevalar, donli va dukkakli ekinlar, butun donli non, qo'ziqorinlar.

Tanadagi uglevodlarning etishmasligi

Inson organizmida uglevodlarning roli juda katta ekanligini bilib, uglevodlarning etishmasligini ta'minlash kerak. Glyukoza yoqilg'idir. Oksidlanish transformatsiyasi natijasida u to'qimalar va organlarning ishlashi uchun energiya chiqaradi. Shuning uchun tananing normal ishlashini ta'minlash uchun uglevodlarni har kuni etarli miqdorda oziq-ovqat bilan ta'minlash kerak.

Agar dietada cheklovlar tufayli uglevodlar etishmasa, sog'liq muammolari paydo bo'ladi:

• charchoq, charchoq,
• bosh og'rig'i
• ich qotishi
• vazn sakrash
• eskirgan nafas
• kayfiyat o'zgarishi, befarqlik.

Sog'lom uglevodlarning asosiy manbalari

Muvozanatli ovqatlanish shakarni maqbul ravishda iste'mol qilish uchun "sekin" uglevodlar manbalaridan foydalanishni o'z ichiga oladi. Avvalo, bu sabzavot va ko'katlar. Masalan, marul, pirasa, turp, karam, pomidor, bodring, qalampir, qovoq, sholg'om, shved, turp. Bundan tashqari, sog'lom uglevodlardan tashqari, sabzavotlar muhim iz elementlari va vitaminlarga boy.

Shuningdek, to'liq donli non, donli va dukkakli ekinlar (loviya, nohut, no'xat) muhim manbalar hisoblanadi. Ammo vitamin va minerallarning kokteyli bo'lgan mazali va shirinliklar ham foydalidir. Masalan, yangi va konservalangan shakarsiz mevalar.

O'rtacha darajada, uglevod miqdori yuqori bo'lgan, ammo bir qator foydali xususiyatlarga ega ovqatlarni iste'mol qilish foydali bo'ladi. Masalan, asal, quritilgan mevalar.

"Uglevodlarning inson organizmidagi roli" mavzusini yakunlab, quyidagilarni ta'kidlashni istardim. Birinchidan, oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlardan saqlanmang. Chunki uglevodlarning yo'qligi yoki etishmasligi jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ikkinchidan, tez (oddiy) uglevodlarni cheklash ularni to'liq rad etishga olib kelmasligi kerak. Ha, oziq-ovqatlardagi murakkab (sekin) uglevodlar sog'lom tana uchun muhimroq rol o'ynaydi. Ammo tez uglevodlar (ularning foydali manbalari) ratsionda muhim ahamiyatga ega.

Uglevodlar nima: ozgina kimyo va biologiya

Organik kimyo bo'yicha maktab kursidan ma'lumki, uglevodlar tabiatda juda keng tarqalgan va hayvonlar va odamlar uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan moddalar sinfidir.

Oddiy uglevodlarga quyidagilar kiradi:
Monosaxaridlar - glyukoza, fruktoza va galaktoza,
Molekulalari ikkita monosakariddan tashkil topgan saxaroza, laktoza va maltozani o'z ichiga olgan disakaridlar.

Bundan tashqari, ushbu uglevodlar guruhiga yanada murakkab tuzilishga ega bo'lgan boshqa moddalar kiradi.
Bir marta inson organizmida maxsus fermentlar ta'sirida uglevodlar monosakaridlarga ajralib, gidroliz jarayonidan o'tadi. Uglevodlar sinfining ushbu sodda vakillari inson tanasi tomonidan juda tez so'riladi va tanamiz hujayralarini energiya bilan ta'minlaydigan energiya tashuvchisi rolini o'ynaydi.
Albatta, bu uglevodlarning yagona maqsadi emas, ular turli xil biologik jarayonlarda ishtirok etadilar. Oddiy uglevodlarning makkorligi nima?
Siz shirinliklardan keyin ba'zan yana shirinliklarni xohlayotganingizni payqadingizmi? Buning sababi shundan iboratki, oddiy uglevodlardan biri tanaga kirganda, qon shakarining tez ko'payishi kuzatiladi. Biroq, u ham tez pasaymoqda. Shunday qilib, organizm oddiy uglevodlarning yangi qismini talab qilishni boshlaydi.

Ularning asosiy tub farqi nimada?

Murakkab uglevod molekulalari uzoq zanjirlardan iborat bo'lib, ularning tarkibidagi bog'lanishlar bir xil monosakkaridlardir.O'simlik kelib chiqqan murakkab uglevodlar (yoki polisakkaridlar) quyidagicha tasniflanadi.
Kraxmal
Tsellyuloza
Pektin.
Bundan tashqari, ba'zi hayvonlarning tanasida sintezlangan moddalar (xitin) va glikogen, "hayvonlar" polisaxaridi, ularning donalari organizm hujayralarida to'planib, "yoqilg'i" zaxirasini yaratadi, murakkab uglevodlardir.
Inson tanasida murakkab uglevodlar energiya tashuvchisi sifatida ham ishlatiladi, ammo murakkab uglevodlarni assimilyatsiya qilish jarayoni sekinroq kechadi. Uzun molekulalar, juda ko'p miqdordagi bog'lanishlardan iborat bo'lganligi sababli, ularni tezda «ajratish» mumkin emas, tana ularni o'zlashtirishga ko'p vaqt sarf qilishi kerak, shunda biz ochlikni his qilmaymiz.
Albatta, har xil murakkab uglevodlar har xil tezlikda so'riladi: kraxmal juda tez parchalanadi, ammo tsellyuloza deyarli o'zgarmagan holda chiqariladi.

Murakkab uglevodlar - asosiy energiya manbai

Shunday qilib, uglevodlar, birinchi navbatda, energiyaning asosiy manbai bo'lib, parhezning energiya qiymatining 70 foizini ta'minlaydi. Uglevodlarni assimilyatsiya qilish jarayoni juda murakkab, ammo to'g'ri ovqatlanish bilan bizda tashvishlanadigan hech narsa yo'q: "yonilg'i" ta'minoti mavjud ekan, biz zaiflik va charchoq bilan tahdid qilinmaymiz. Organizmga murakkab uglevodlarni aylantiradigan ortiqcha glyukoza hayvonlar polisakkaridini - glikogenni sintez qilish uchun ishlatiladi.

Glikogen asosiy yoki zaxira energiya manbai bo'lib, qon shakarini tushirishda tanadan foydalanadi.

Glikogen donalari asosan jigar hujayralarida va oz miqdorda mushak to'qimasida bo'ladi. Tana oziq-ovqat bilan birga kelgan barcha glyukozani iste'mol qilganda, tanadagi glikogen ta'minoti "hujayra yoqilg'isi" sifatida ishlatila boshlaydi. Shunday qilib, yaxshi metabolizm bilan tana, eng murakkab o'zini o'zi boshqarish mexanizmi bo'lib, iste'mol qilingan uglevodlar, glikogen omborlari va tananing energiya iste'moli o'rtasidagi muvozanatni saqlaydi.

Agar tanada allaqachon glikogenning maksimal miqdori ta'minlangan bo'lsa, lekin uglevodni olish jarayoni davom etsa, ortiqcha glyukoza yog 'kislotalariga aylanadi va yog' birikmasini hosil qiladi.
Ammo tanadagi barcha mavjud glikogenli do'konlar tugab qolsa va biz yangi uglevodlarni taklif qilmasak nima bo'ladi? Bunday holda, tanamizdagi yog 'va mushak to'qimalari energiya manbai bo'ladi.

Tananing yog 'zaxiralarini energiya manbai sifatida ishlatish qobiliyati barcha "oqsil" dietalarning asosini tashkil etdi, ular tushdan keyin uglevodlarni iste'mol qilishni cheklashni belgilaydi. Barcha glikogen yordamida organizm yog 'zaxirasini sarflashga majbur bo'ladi.

To'g'ri, yon ta'sir sifatida siz mushak to'qimalarining qisqarishini yoki ichki organlar bilan bog'liq muammolarni olishingiz mumkin, ular etarli darajada "qurilish" materialini ololmaydilar yoki energiya sarflashga sarflanmaydilar.

Murakkab uglevodlar qayerda sarflanadi

Uglevodlar nafaqat bizni energiya bilan ta'minlaydi, balki ular tananing plastik funktsiyalarini bajarishda ishtirok etadilar. Polisaxaridlarning parchalanishi natijasida hosil bo'lgan oddiy uglevodlar oqsil birikmalari - glikoproteinlar qurilishida ishtirok etadi. Bular turli xil fermentlar, gormonlar, qon oqsillari, hujayra membranalarining tarkibiy qismlari va hujayralarning o'zaro ta'siri va immunitetni shakllantirish uchun zarur bo'lgan boshqa moddalar.
Bundan tashqari, uglevodlar ishtirokida asab tizimining faoliyatini, qon aylanish tizimining ishlashini va miyaning ovqatlanishini tartibga soluvchi jarayonlar amalga oshiriladi.

Ammo tanamizning normal ishlashi uchun nafaqat tanadan so'rilgan uglevodlar, balki tanani o'zgarishsiz qoldiradigan tsellyuloza ham muhimdir. Dag'al xun tolasi ichak motorikasini rag'batlantiradi va o'z vaqtida bo'shatilishini ta'minlaydi.
Shunday qilib, tanamizdagi murakkab uglevodlarning faoliyati nihoyatda muhimdir, bu ular dietamizning ajralmas qismi bo'lishi kerak. Uglevodlardan foydalanishni istisno qilish mumkin emas. Ammo glisemik ko'rsatkichi yuqori bo'lgan (uglevodlarni parchalanish tezligining ko'rsatkichi) oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash juda aniq vazifadir. Ushbu mahsulotlar orasida qandolat mahsulotlari, shirinliklar, guruch va oq non mavjud.

Uglevodlarning asosiy biologik funktsiyalari, ular organizm uchun zarurdir

1. Energiya funktsiyasi.
   Inson organizmidagi uglevodlarning asosiy vazifasi. Ular hujayralardagi barcha ish turlari uchun asosiy energiya manbai hisoblanadi. Uglevodlarning parchalanishi paytida chiqarilgan energiya issiqlik shaklida tarqaladi yoki ATP molekulalarida to'planadi. Uglevodlar organizmning kunlik energiya sarfining 50-60 foizini va miyaning barcha energiya sarfini ta'minlaydi (miya jigar tomonidan ajralib chiqqan glyukozaning 70 foizini o'zlashtiradi). 1 g uglevodlarni oksidlash jarayonida 17,6 kJ energiya ajralib chiqadi. Tanadagi asosiy energiya manbai sifatida erkin glyukoza yoki glikogen shaklida saqlanadigan uglevodlar ishlatiladi.
2. Plastik (qurilish) funktsiyasi.
   Uglevodlar (riboza, deoksiriboz) ADP, ATP va boshqa nukleotidlarni, shuningdek nuklein kislotalarni qurish uchun ishlatiladi. Ular ba'zi fermentlarning bir qismidir. Shaxsiy uglevodlar hujayra membranalarining tarkibiy qismidir. Glyukoza konversiyasi mahsulotlari (glyukuron kislotasi, glyukosamin va boshqalar) polisakkaridlar va xaftaga va boshqa to'qimalarning murakkab oqsillariga kiradi.
3. Saqlash funktsiyasi.
   Uglevodlar skelet mushaklarida (2% gacha), jigarda va boshqa to'qimalarda glikogen shaklida saqlanadi (to'planadi). Yaxshi ovqatlanish bilan jigarda glikogenning 10 foizigacha to'planishi mumkin va noqulay sharoitlarda uning tarkibi jigar massasining 0,2 foizigacha kamayishi mumkin.
4. Himoya funktsiyasi.
   Murakkab uglevodlar immunitet tizimining tarkibiy qismidir, mukopolisakkaridlar shilliq pardalarida burun, bronxlar, ovqat hazm qilish tizimi, genitouriya tizimlari tomirlarini qoplaydi va bakteriya va viruslarning kirib kelishidan, shuningdek mexanik shikastlanishdan himoya qiladi.
5. Tartibga solish funktsiyasi.
   Ular glikoproteinlarning membrana retseptorlari tarkibiga kiradi. Uglevodlar tanadagi osmotik bosimni tartibga solishda ishtirok etadi. Shunday qilib, qonda 100-110 mg /% glyukoza mavjud, qonning osmotik bosimi glyukoza kontsentratsiyasiga bog'liq. Oziq-ovqatlardan olinadigan tolalar ichakda parchalanmaydi (hazm bo'lmaydi), ammo u ichak motorikasini, ovqat hazm qilish tizimida ishlatiladigan fermentlarni faollashtiradi, ovqat hazm qilish va ozuqaviy moddalarni so'rilishini yaxshilaydi.

Quyida uglevodlarning asosiy guruhlari va turlari keltirilgan.

Uglevodlar guruhlari

• Oddiy (tez) uglevodlar
  Ikki turdagi shakar mavjud: monosakkaridlar va disakaridlar. Monosakkaridlar tarkibida bitta shakar guruhi mavjud, masalan glyukoza, fruktoza yoki galaktoza. Disaxaridlar ikkita monosakarid qoldiqlaridan hosil bo'ladi va xususan, saxaroza (oddiy shakar shakar) va laktoza bilan ifodalanadi. Qon shakarini tezda oshiring va yuqori glisemik indeksga ega bo'ling.
• Murakkab (sekin) uglevodlar
  Polisaxaridlar uch yoki undan ko'p oddiy uglevod molekulalarini o'z ichiga olgan uglevodlardir. Ushbu turdagi uglevodlarga, xususan, dekstrinlar, kraxmallar, glikogenlar va tsellyuloza kiradi. Polisaxaridlarning manbalari don, baklagiller, kartoshka va boshqa sabzavotlardir. Sekin-asta glyukoza miqdorini oshiring va past glisemik indeksga ega bo'ling.
• Sindirilmaydigan (tola)
  Elyaf (xun tolasi) tanani energiya bilan ta'minlamaydi, ammo uning hayotida juda katta rol o'ynaydi. U asosan shakar miqdori kam yoki juda past bo'lgan o'simlik ovqatlarida uchraydi. Ta'kidlash joizki, tolalar uglevodlar, oqsillar va yog'larning so'rilishini sekinlashtiradi (vazn yo'qotishda foydali bo'lishi mumkin).Bu foydali ichak bakteriyalari (mikrobiomalar) uchun ozuqa manbai.

Monosaxaridlar

• Glyukoza
  Shirin ta'mning rangsiz kristalli moddasi bo'lgan monosaxarid deyarli barcha uglevodlar zanjirida mavjud.
• Fruktoza
  Bepul shakar deyarli barcha shirin rezavor meva va mevalarda, shakarning eng shirin qismida mavjud.
• Galaktoza
  U erkin shaklda bo'lmaydi, glyukoza bilan bog'liq holda, laktoza, sut shakarini hosil qiladi.

Disaxaridlar

• Saxaroza
  Fruktoza va glyukoza birikmasidan iborat disakarid yuqori darajada eruvchanlikka ega. Ichakda bir marta bu tarkibiy qismlarga bo'linadi, ular keyinchalik qonga singib ketadi.
• Laktoza
  Sut shakar, disakkarid guruhining uglevodidir, sut va sut mahsulotlarida mavjud.
• Maltoza
  Tuzli shakar inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Ikki glyukoza molekulasini birlashtirish natijasida hosil bo'ladi. Maltoza ovqat hazm qilish paytida kraxmalning parchalanishi natijasida yuzaga keladi.

Polisaxaridlar

• Kraxmal
  Oq kukun, sovuq suvda erimaydi. Kraxmal inson ratsionida eng ko'p uchraydigan uglevod bo'lib, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi.
• Elyaf
  Qattiq o'simlik tuzilmalari bo'lgan murakkab uglevodlar. Inson tanasida hazm bo'lmaydigan, ammo uning hayotiy funktsiyalari va ovqat hazm qilishida katta rol o'ynaydigan o'simlik oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi.
• Maltodekstrin
  Oq yoki krem ​​rangidagi kukun, shirin ta'mga ega, suvda eriydi. Bu o'simlik kraxmalining fermentativ bo'linishining oraliq mahsuloti bo'lib, uning natijasida kraxmal molekulalari bo'laklarga - dekstringa bo'linadi.
• Glikogen
  Asosiy saqlash uglevod bo'lgan glyukoza qoldiqlari natijasida hosil bo'lgan polisakkarid tanadan boshqa joyda topilmaydi. Glikogen energiya zaxirasini hosil qiladi, zarurat tug'ilsa, inson tanasida to'satdan glyukoza etishmasligini qoplash uchun zarur bo'ladi.

Organizm uchun asosiy uglevod manbalari

Oziq-ovqatlardagi uglevodlarning asosiy manbalari: mevalar, rezavorlar va boshqa mevalar, pishirilganlardan - non, makaron mahsulotlari, donli mahsulotlar, shirinliklar. Kartoshkada kraxmal va xun tolasi shaklida uglevodlar mavjud. Sof uglevod - bu shakar. Asal kelib chiqishiga qarab 70-80% glyukoza va fruktoza o'z ichiga oladi.

Barcha materiallar faqat yo'l-yo'riq uchun berilgan. Rad etish krok8.com

Uglevodlarda vazn yo'qotish mumkinmi?

Oddiy yoki engil shakarni iste'mol qilganda, ular organizm tomonidan tezda iste'mol qilinadi va yog'lar va parchalanadigan mahsulotlar (toksinlar) asta-sekin to'plana boshlaydi. Bu erda nafaqat semirish, balki o'z zaharlari bilan zaharlanish ham paydo bo'ladi. Semirib ketish va zaiflik, ko'ngil aynish va bo'shashgan, kul rang teri bunday ovqatlanishning natijasidir.

Agar polisaxaridlarni iste'mol qilganda, agar ma'lum qoidalarga rioya qilinsa, 6-7 kg yo'qotish mumkin. Jismoniy faollikni hisobga olish, kaloriya iste'molini ko'paytirish kerak, buning natijasida yog'lar yoqiladi. Glisemik indekslari past bo'lgan jadvallarga asoslanib, uglevod normasiga e'tibor bering. Ratsion bekor qilinmasligi kerak: metabolik jarayonlarda oqsillar va yog'lar kerak. Kaloriya iste'molining o'rtacha miqdori kuniga 1600 kkal bo'lishi kerak.

Ushbu maslahatlarga amal qilishga harakat qiling:

• yog'li ovqatlarni "sekin" shakar bilan almashtiring,
• Ratsiondagi uglevodlar 1⁄4 qismdan iborat bo'lishi kerak,
• bug'da pishiriladi yoki pishiriladi, qovurish taqiqlanadi,
• ochlik oz miqdorda yong'oq yoki mayiz bilan sug'orilishi mumkin,
• suyuqlik tanaga muntazam ravishda kirishi kerak, siz ko'p ichishingiz kerak,
• kechki ovqatni 19 soatdan kechiktirish tavsiya etilmaydi.

Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tez-tez vazn yo'qotish uchun 19 soatdan keyin ovqatlanish qoidaga kirmasligi kerakligini takrorlashadi. Yotishdan oldin ovqat to'liq so'riladi. Shuning uchun qancha oziq-ovqat hazm qilinishini bilish juda muhimdir. Oshqozon-ichak trakti orqali o'tadigan oziq-ovqat mexanik va fermentativ ravishda bir qator o'zgarishlarga uchraydi. O'rtacha ovqat hazm qilish jarayoni 24 soat davom etadi.Ammo agar tunda ovqat hazm qilish qiyin bo'lgan oziq-ovqatlardan (oqsillar, yog'lar) iborat bo'lsa, unda ularning hazm bo'lishi uzoqroq bo'ladi. Yotishdan oldin, ortiqcha ovlashdan og'irlik emas, engillik bo'lishi kerak.

Muhim! Doimiy ravishda ochlikni his qilishning hojati yo'q. Ratsionning bir qismini kraxmalli ovqatlar bilan almashtirish kerak. Kam miqdordagi "engil" shakar bilan organizm saqlanib qolgan yog'lar bilan energiya etishmasligini qoplay boshlaydi. Yog'lar iste'mol qilinadi va tana hajmi kamayadi.

To'g'ri uglevodlar: oziq-ovqat jadvallari

Karbongidrat sog'ligiga ta'sir qiladigan mahsulotlar jadvallaridan qanday foydalanish kerak? Ularda keltirilgan ma'lumotlarga asoslanib, siz kaloriya sonini ko'rishingiz va ratsiondagi uglevod tarkibiy qismlariga ustunlik berilganda ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxati bilan tanishishingiz mumkin (afzal polisaxaridni to'liq almashtirish degani emas).

Jadvalda vazn yo'qotish yoki sportchilarda mushak massasini olish uchun "sekin" uglevodlarga o'tishda foydalanish mumkin. To'liq dietada ushbu ovqatlar 1⁄4 qismdan iborat bo'lishi kerak.

Sizning menyuingizni oziq-ovqat mahsulotlaridan bir qator mahsulotlarni butunlay olib tashlaydigan tarzda tuzish tavsiya etiladi. Ruxsat berilgan va taqiqlangan mahsulotlar namunalari jadvalda keltirilgan.

Shaxsiy menyu yaratishda siz o'zingiz xohlagan natijaga erishish uchun yuqoridagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Oddiy ovqatlanishning asosiy fikrlarini hisobga olish juda muhim va parhezni tuzish mantiqiy, shuning uchun ovqatlanish mutaxassisidan yordam so'rash yaxshidir.

Kam glisemik indeksli oziq-ovqat mahsulotlari

Ratsionni sozlash va "sekin" uglevodlarga o'tish paytida ularning glisemik indeksini (GI) bilish muhimdir. Bu turli xil tarkibdagi birikmalarning bo'linish va assimilyatsiya qilish tezligining ko'rsatkichidir. Ko'tarilgan stavka qonda yuqori shakar mavjudligini va aksincha. Glisemik indekslari past bo'lgan ovqatlardan foydalanish afzalroq. Quyida GI ko'tarilish tartibida joylashtirilgan oziq-ovqat to'plami.

Katta tana og'irligi, semirib ketish, diabet, tinch hayot tarziga ega bo'lgan holda, siz stolning yuqori qismidagi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak. Ammo yog 'o'rnini bosadigan mushak massasi to'plami uchun stolning pastki qismidagi yuqori GI mahsulotlarini qilolmayman.

Tarkibida "sekin" shakar bo'lgan mahsulotlar tasnifi

Shunday qilib, shakar murakkab va sodda. Agar biz komplekslarni dietaga kiritsak va sodda bo'lganlarni minimallashtirsak, unda siz qanday mahsulotlarni o'z ichiga olganingizni yaxshi bilishingiz kerak. Ularni shartli ravishda bir necha guruhga bo'lish mumkin.

Birinchi guruhga donli ekinlar kiradi. Nonushta va tushlik uchun donli donlar juda foydali. Ular juda to'yingan, chunki ular yuqori kaloriya va ayni paytda yog'larning to'planish darajasini pasaytiradigan past GIga ega. Karabuğday, marvarid arpa va suli bunday fazilatlarga ega. Ammo sanoatda qayta ishlangan va tozalangan donli mahsulotlar bu guruhga berilmasligi kerak (masalan, lahzali don yoki irmik).

Non mahsulotlari ikkinchi guruhga kiradi. Biz butun don mahsulotlari haqida gapirayapmiz. Oq bulon "tez" uglevodlardan iborat bo'lib, yuqori GIga ega. U iste'mol qilinganda tezda to'lalik hissi paydo bo'ladi, ammo qondagi shakar darajasi sezilarli darajada ko'tariladi. Elyaf tarkibida butun undan tayyorlangan non mahsulotlari mavjud. Uning past gig bor. Shuningdek, ularni kunning boshida eyish tavsiya etiladi, chunki bu vaqtda ular yaxshiroq so'riladi.

Uchinchi guruhga sabzavotlar kiradi. Ularda juda ko'p polisakkaridlar, ayniqsa tolalar mavjud, shuning uchun ular dietada zarurdir. Odatda, bu kunning istalgan vaqtida iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan barcha sabzavotli salatlardir. Xom sabzavotlar katta foyda keltiradi, chunki pishirishdan keyin ba'zi foydali moddalar yo'q qilinadi.

To'rtinchi guruhga baklagiller kiradi, ularning asosiy tarkibiy qismlari polisakkaridlar va oqsillardir. Ularning tarkibidagi uglevodlar asosan xun tolasidir. Ko'pincha ular loviya, no'xat, yasmiqdan foydalanadilar. Beshinchisi - eng foydali biri - ko'katlar.Uglevodlardan tashqari, ularda ko'plab vitaminlar mavjud, shuning uchun ular doimo stolda bo'lishlari kerak.

Muhim! Vujudga muvozanatli ovqatlanish kerak. Ammo vazn yo'qotish uchun ovqat hazm qilishni tezlashtirishni o'rganish zarar qilmaydi. Agar tarkibida tolali meva va sabzavotlar bo'lsa, ovqat tezroq hazm qilinadi.

Polisaxaridlar va ularni ortiqcha iste'mol qilish xavfi

Polisakkaridni o'z ichiga olgan ovqatlanish shakl hajmini kamaytirishga, tanani yaxshi holatda saqlashga yordam beradi. Ammo ovqatlanish mutaxassilari ular uchun ortiqcha ishtiyoqdan ogohlantiradilar. Norma - kuniga 3 kg tana vazniga 3 g ushbu aralashmani iste'mol qilish. Agar siz ularni sezilarli darajada ishlatsangiz, unda tolalar miqdori yuqori bo'lganligi sababli ovqat hazm qilish tizimining tirnash xususiyati paydo bo'ladi.

Qorin bo'shlig'ida mumkin bo'lgan og'riq, shishiradi. Ichakdagi döküntünün sabablari, shuningdek, hazm bo'lmaydigan, lekin ichak devorini bezovta qiladigan tolaga boy oziq-ovqat mahsulotlarini ko'p iste'mol qilishning oqibatlaridir. Oshqozon-ichak trakti patologiyalaridan aziyat chekadigan odamlar menyuda xom sabzavotlar miqdorini cheklashlari kerak.

Muhim! Proteinli ovqatlarga o'tish bilan uglevodsiz dietada ko'plab ovqatlanish variantlari mavjud. Ammo bu sog'liq uchun xavflidir, chunki tanada uchta muhim organik tarkibiy qism mavjud: oqsillar, yog'lar va uglevodlar. Ovqatdan uglevodlarni to'liq chiqarib tashlash metabolizmni buzadi va oldindan aytib bo'lmaydigan oqibatlarga olib keladi.

Har bir narsada va ovqatlanishda, shu jumladan, mutanosiblik hissi bo'lishi kerak. Yangi tug'ilgan yoki ekzotik parhezlar tomonidan olib tashlangan biz har doim ham bu nimaga tahdid solishi haqida o'ylamaymiz. Organizm sinov maydoni emas. Bundan tashqari, sizda bitta narsa bor. Shuning uchun ovqatlanishda muvozanatni saqlang, ovqatlanish mutaxassisi va shifokorlar bilan maslahatlashing, zavq bilan ovqatlaning va kasalliklar sizni chetlab o'tadi.

Ish staji 7 yildan ortiq.

Kasbiy ko'nikmalar: oshqozon-ichak trakti va o't yo'llari kasalliklarini tashxislash va davolash.