Oq chili > Qandli diabet uchun parhez

Chili har doim qorong'i bo'lishi shart emas, bu bizning juda oz miqdordagi kam uglevodor oq chili bo'lib, 100 grammga atigi 5,6 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Turkiya va yaxshi ziravorlar bilan u yanada mazali va sog'lom bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, u juda tez tayyorlanadi va har doim muvaffaqiyatli bo'ladi.

Tarkibi

2 bosh piyoz,
1/2 selderey tuberasi,
1 ta sariq kapsikum
3 dona sarimsoq,
3 piyoz,
600 g kurka qiyma
500 g qaynatilgan oq loviya
500 ml tovuq go'shti
100 g yunon yogurt
1 osh qoshiq zaytun moyi,
1 osh qoshiq oregano
1 osh qoshiq sharbat
1/2 choy qoshiq chili parchasi
1 choy qoshiq kimyon (kimyon),
1 choy qoshiq koriander
Cayenne qalampiri
Tuz

Ushbu ingredient miqdori 4 ta porsiya uchun.

Oziqlanish qiymati

Oziqlanish qiymati taxminan va 100 g kam uglevodli ovqat uchun belgilanadi.

kkal	kJ	Uglevodlar	Yog'lar	Sincaplar
66	277	5,6 gr	1,4 g	8,1 g

Tayyorlash usuli

Sariq qalampirni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin seldereyni tozalang va yarmini mayda kubiklarga bo'ling. Piyozni tozalang va nozik halqalarga kesib oling.
Piyoz va sarimsoq chinnigullarini to'kib tashlang, ularni mayda kublarga maydalang. Zaytun moyini katta qavrilgan idishda qizdiring va undagi piyoz va sarimsoqni shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
Endi panga qo'shing va ustiga maydalangan kurka qovuring. Agar qiyma bo'lmasa, shnitselni olib, mayda maydalab, so'ngra uni oziq-ovqat protsessoriga maydalashingiz mumkin. Go'sht maydalagich yordamida bu yanada oson bo'ladi.
Tayyorlangan go'shtni tovuq buloniga soling, tug'ralgan selderey va qalampir tilimini qo'shing. Ziravorlar bilan ziravorlar qo'shing: kimyon, koriander, oregano va chili parchalari.
Agar siz konservalangan oq loviya foydalansangiz, undan suvni to'kib tashlang va uni isitish uchun panga qo'ying. Albatta, siz uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, shunchaki 500 g qaynatilgan oq loviya olish uchun shuncha miqdorda qaynatib oling va chiliga qo'shing.
Piyoz bilan seping va sharbatini aralashtiring. Tuz va qayin qalampiri bilan mavsum.

Bir osh qoshiq yunon yogurt bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Eng yaxshi sharoblarning reytingi

Eng yaxshi chililik sharobni taniqli tanqidchi R. Parker tomonidan 100 balli shkala bo'yicha eng yuqori reytingni olgan quyidagi navlar orasida topish mumkin:

Sena 2013 - quruq qizil, binafsha-qizil rangga ega, mevalarning xushbo'y hidi, vanilin ziravorlari va minerallar bilan bezatilgan smorodina, kompozitsiyasi: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
Don Maksimiano asoschisining rezervi - 2014, Aconcagua shahrida ishlab chiqarilgan, 14% quvvatga ega, qora va yoqut rangga ega, maymunjon, anjir, xushchaqchaq va paprika zarralari bilan o'rik;
Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - tarkibida 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc va Sirah, qora qizil, o'rik, smorodina, zaytun, tutun va qizilmiyaning xushbo'y hidi bor;
Carmenere 2015 - Carmenere uzumidan och jigar rang, quritilgan rezavorlar, mevalar, ziravorlar va atirgul barglari xushbo'y hidi,
Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - quruq oq sharob, Sauvignon Blanc xilma-xilligi, kuchi 13,5%, oltin rang va tsitrus, ananas, krijovnik, behi va dengiz shabada xushbo'y hidlari.

So'nggi yillarda oq va Chili ishlab chiqaradigan ko'plab vino zavodlari, ularning sifati va qarishiga ko'proq e'tibor berib, o'rtacha va yuqori narx segmentida qiziqarli navlar va brendlarni ishlab chiqarmoqdalar.

Sauvignon Blanc

Yorqin, maysa va tort: eng yaxshi chililik Sauvignon Blanc Kasablanka va Leyda qirg'oq vodiylarida o'stiriladi. Bu hududlarga okeanning salqin shabada esib turadi, ular uzumni ta'mini yangi iliq quyoshda pishib etishiga imkon beradi.

Agar siz Yangi Zelandiyadan kelgan jonli Sauvignon Blanni yaxshi ko'rsangiz, 2012 yilgi Anako ENKO-ni sinab ko'rishingiz kerak. Bu chililik sharob bo'lib, uning qadahi Leyda vodiysidan 11 dollar turadi. Shisha maydanoz, jalapenos va greyfurtning xushbo'y hidi bilan ajralib turadi. Yorqin kislotalilik uni limon sharbatini talab qiladigan ovqatlar uchun ajoyib juftlikka aylantiradi - uni dengiz mahsulotlari bilan sinab ko'rish yaxshidir.

Chilining sharob mintaqalari

Portugaliyaliklarning Janubiy Amerikaga kelishi nafaqat hududlarning rivojlanishi bilan, balki sifatli uzum ko'chatlari bilan ham ajralib turdi. Chili vinolari ayniqsa XIX asrning oxirlarida, qadimgi dunyoning barcha uzumzorlaridagi ko'p plantatsiyalarni yo'q qilgan filoksera kasalligi bilan qattiq ta'sirlangan paytda mashhur bo'lgan.

Evropadan mutaxassislar uzum etishtirish uchun yangi hududlarni qidirib, o'simliklarni o'zlari va yaxshi alkogol ichimliklar ishlab chiqarishga oid bilimlarni olib kelish uchun mamlakatga kelishni boshladilar.

Chili kichkina: mamlakat And tog'lari va Tinch okeanining o'rtasida joylashgan uzunligi 180 dan 4300 km gacha bo'lgan tor qirg'oqni egallaydi. Mahalliy iqlim Chili uzumlari uchun qulay bo'lib chiqdi va barcha klassik frantsuz navlari yaxshi ildiz otdi, bu esa yuqori sifatli sharob brendlari ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga imkon berdi.

Chilida subregion yoki vodiylarga bo'lingan 4 ta mintaqa mavjud.

Coquimbo - eng shimoliy, Sira xilma-xilligi bilan mashhur bo'lib, undan engil va yoqimli meva sharoblari olinadi. Uning bir nechta vodiylari bor:

Elki - eng shimoliy va eng qurg'oq er, qoyalar bilan o'ralgan va okeanning sovuq shamollari esib o'tgan. Bu erda taniqli navlar ishlab chiqariladi (Sirah va Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener va boshqalar).
Limari - cho'l chetida joylashgan, eski va zamonaviy uzumzorlarga boy, mahalliy navlar tazelik va mineralligi bilan ajralib turadi: Chardonnay, Sira, Sauvignon Blanc.
Chopoa - ko'chatlar qoyalar orasida joylashgan.

Aconcagua mintaqasi - issiq va quruq iqlimi vodiylarga bo'lingan Carmenere uzumini etishtirishga yordam beradi:

Aconcagua. U tog 'cho'qqisi nomini oldi, muzliklari eriganida oq navlardan (Sauvignon, Sirah, Carmener va boshqalar) iborat uzumzorlarga namlik keltiradi.
Sovuq okean iqlimi doimiy ta'sirida bo'lgan Kasablanka va San-Antonio. Asosiy navlari: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah va boshqalar.

Markaziy vodiy viloyati Chili vino etishtirishning yuragi hisoblanib, hududlarga bo'lingan:

Milo. U o'zining qizil sharoblari bilan mashhur bo'lib, xom ashyolari ziddiyatli iqlim sharoitida etishtiriladi (issiq kunlar, salqin tunlar) va Sira va Cabernet Sauvignon navlari bilan tanilgan.
Kachapoal vodiysi. U ikki sohaga bo'linadi: shimoliy (Cabernetning qizil navlari) va Alto (Carmener).
Kuriko. U qizil va oq Chili sharoblarini navlardan ishlab chiqaradi: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
Maul vodiysi. Qadimgi uzumzorlar bilan ekilgan: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Janubiy mintaqalar ichimlikning zamonaviy va innovatsion turlari bilan mashhur bo'lib, Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay) vodiylaridan iborat.

Chili xaritasiga bir qarash kifoya, bu mamlakat geografiyasining haqiqatan ham noyob ekanligiga ishonch hosil qiladi. Agar mamlakatni shimoldan janubga haydash uchun bir hafta kerak bo'lsa, unda sharqdan g'arbga qadar uning eng keng qismini bir necha soat ichida ko'rib chiqish mumkin. Andlar mamlakatni Argentinadan ajratib turadi, uning mashhur Mendoza sharob viloyati Chili poytaxti Santyagodan bir necha yuz kilometr sharqda joylashgan.

Mamlakat sharqdan g'arbgacha ancha tor bo'lsa-da, ba'zi vino yorliqlari uzumzor qaerda joylashganligini aniq ko'rsatib turibdi: Kosta - qirg'oqdan unchalik uzoq bo'lmagan, Andes - tog'lar yonida va Entre Cordilleras - ular orasida.

Keling, Chili sharobidan topilishi mumkin bo'lgan asosiy uzum navlarini ko'rib chiqaylik.

Chili vino tasnifi

So'nggi o'n yil ichida Rossiya va Evropa mamlakatlarida ko'plab ko'rgazmalar va ta'mlar bo'lib o'tdi, ular Chili sharobini namoyish etdi, bu esa gurmeler orasida ularning imiji va mashhurligini oshirishga yordam berdi.

Chili vinolarining tasnifi Varietal (vinos varietales) kontseptsiyasiga asoslangan bo'lib, u 1-navli uzum etishtirishni anglatadi (ko'pincha bu yangi va xushbo'y yosh ichimlikni anglatadi). Qolgan sinflar - uzoq vaqt davomida eman bochkalarida eskirgan zaxira vinolari (4-5 yil) va Gran zaxirasi (6 va undan ortiq yil).

Sifat mezoniga va uzumzor hududiga ko'ra, Chili vinolari 3 toifaga bo'linadi:

Vinos de Mesa - yig'im yili, xilma-xilligi va kelib chiqishi mintaqasi ko'rsatilmagan jadval turlari.
Vinos sin Denomination de Origen - yorliqda assortiment va ishlab chiqaruvchi, yig'ish yili, mintaqa nazorat qilinmaganligi to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.
Vinos con Denomination de Origen - uzum etishtiriladigan joy, uning navlari va uzumlari.

Maule vodiysidagi sharob ishlab chiqaruvchilar haqiqiy xazinaga ega - bugungi kunda e'tibor berishni boshlagan Carignan navining qadimiy uzumzorlari. Karignan uzumlari 1939 yildagi kuchli zilziladan keyin ekilgan, bu mahalliy paxtakorlarni ko'pchilik plantatsiyalaridan mahrum qilgan.

Bu nav Maule vodiysining quruq issiq iqlimida yaxshi ildiz otgan, bu uzumni Masuelo va Karignana deb ataydigan Janubiy Frantsiya yoki Ispaniyadagi sharoitdan unchalik farq qilmaydi. Ushbu qadimgi uzumlar taninni, juda kislotali Chili qizil quruq sharobini ishlab chiqarishga imkon beradi, unda yangi malina va gilosning xushbo'y hidi tuproq va sadr notalari bilan aralashtiriladi.

Vigo yorlig'idagi yorliqlarda ham qoqilishingiz mumkin. Bu Maule vodiysidagi Vignadores de Carignan, kamida 30 yoshga to'lgan va quruq usulda, ya'ni sug'orilmasdan o'stiriladigan uzumzorlardan sharob taklif qiluvchi bir guruh ishlab chiqaruvchilarni anglatadi. Masalan, siz 2010 Vigno Carignan-ni Garcia + Shvaderer vino zavodida ishlab chiqarilgan Maule vodiysidan bir shisha uchun 40 dollardan ajratib olishingiz mumkin. BlackBerry va qalampir lazzatlari sezilarli tanin va katta kislotalilik bilan birlashtirilib, ularni yog'li biftek uchun ajoyib sherikka aylantiradi. Boshqa ishlab chiqaruvchilar - Gillmore va Vine Co Garaj.

Ishlab chiqarish hududlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, mamlakat g'ayrioddiy joyga ega. Okeandan tog'largacha bo'lgan kenglik atigi 500 km. Shimoldan janubgacha bo'lgan masofa 6,5 ming kilometrni tashkil etadi.

Butun hudud sharob ishlab chiqarishning 5 ta asosiy mintaqasiga bo'lingan:

Markaziy mintaqa.
Janubiy hudud.
Koquimbo
Atakama
Aconcagua.

Ular, o'z navbatida, kichikroq joylarni o'z ichiga oladi.

Markaziy mintaqa

Eng katta mintaqa. Bu erda eng ko'p fermer xo'jaliklari to'plangan. Qizil navlar hududida o'stiriladi - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Unda mikroiqlim farq qiladigan asosiy joylar mavjud. Ichimlikning ta'mi va xarakteri ham farq qiladi.

Markaziy mintaqaning zonalari:

Markaziy mintaqaning eng yaxshi vinolari:

Casillero del Diablo - Maipo vodiysidan quruq qizil sharob. 100% Carmenere dan ichimlikning kuchi 13,5 daraja.

To'q qizil, yoqut rang. Shokolad va qahva aromati, smorodina, qalampir. Mevaning ta'mi, uzoq va jilo bilan.

Bu pishloq, yong'oq bilan yaxshi ketadi.

Luis Felipe Edvards - Kolchagua zonasidan quruq qizil. Shiraz va Alikante navlari, spirtli ichimliklar miqdori - 13%.

Binafsha rang soyalari bilan to'q qizil rang. Qizil qalampir va shokoladning kombinatsiyasi bilan emanning xushbo'y hidi. Zich qoplama bilan to'yingan va yorqin ta'm.

Ochiq olovda pishirilgan go'shtga xizmat qiling. Va shuningdek, makaron idishlari bilan xizmat qilish mumkin.

Janubiy hudud

Ko'pincha Chilining oq vinolari. Nutmeglar yaratilgan. Turlari - Aleksandriya Muskat, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Janubiy mintaqaning zonalari:

Janubiy hududning eng yaxshi sharoblari:

Cono Sur - Bio-Bio Vodiysida tug'ilgan quruq oq sharob. Gewurztraminer xilma-xilligidan, qal'a 13 daraja.

Rangi sariq rangga aylanib, oltin rangga aylanadi. Pishgan sitrus va oq atirgullarning xushbo'y hidi. Bir oz kislota bilan meva lazzati.

Xitoy, yapon, vetnam oshxonalariga eng mos keladi. Bu shirin va nordon akkordlar bilan yaxshi ketadi.

Veranda Oda Syrah - Bio Bio Vodiysidan quruq qizil. Sirax navi, 14,5%.

Qizil to'yingan rang. Mevalar, maymunjon, gilosning xushbo'y hidi. Juda uzoq tugatish bilan boy va etuk ta'm.

Ushbu sharob cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoqning ko'plab taomlari bilan ketishi mumkin.

Chilining qizil sharoblari yaratilgan mintaqa, yarim shirin sharob. Yomg'ir kam bo'ladi.

San-Pedro, "Kankana del Elqui" - Elki vodiysidagi quruq qizil sharob, Sirah navlari, 14,5 daraja.

Binafsha qizil rang. Tamaki, rezavorlar, doljin xushbo'y hidi. Nordon notasi bilan uzoq meva aromati.

Qovurilgan go'sht va o'yin idishlariga eng mos keladi. Bundan tashqari, pishloqlar bilan yaxshi ishlaydi.

"Castillo de Molina" Elqui vodiysi - Elka vodiysidan quruq oq. Sauvignon Blanc, 13% alkogol.

Yashil soyalar bilan sariq. Qulupnay, limon zesti va vanilning yangi va jonli xushbo'y hidi. Bu kislotali tarkibiy qismi bo'lgan greyfurt kabi ta'mga ega. Uzoq cho'zinchoq tugatish.

Aperitif kabi yaxshi ketadi. Baliq va oq go'sht uchun mos.

Tarixdan

Ispanlar XVI asrning boshlarida Chilining hozirgi hududini egallab olib, uni o'z mustamlakasi qildilar. Bu vaqt Chili vinochilik tarixining boshlanishi hisoblanadi. Ispanlar birinchi bo'lib uzum ko'chatlarini keltirdilar.

Mahalliy aholi va Ispaniyaga kelgan muhojirlar uzum etishtirish uchun mahalliy iqlim va tuproqni juda qulay deb topishdi. Shunday qilib, berry plantatsiyalari va undan spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning birinchi bumasi boshlandi.

Ammo Ispaniya hukmdorlari kuchli rivojlanishga yo'l qo'ymadilar va butun sanoatni qisqartirdilar. Rasmiylar koloniyada uzum etishtirish uchun katta soliq joriy etdi. Shuningdek, vino eksportini taqiqlash ham mavjud edi.

Kolonizator o'z ichimliklarini mahalliy aholiga topshirdi va ularni bu erda sotishga har tomonlama harakat qildi. Ammo chililiklar har jihatdan ispanlarni mensimadilar va yashirincha o'z mahsulotlarini ishlab chiqardilar. Ko'pchilik o'z mahsulotlarini qo'shni viloyatlarda - Peru, Espiritoda sotishga muvaffaq bo'lishdi.

18-asrga qadar Chilida past sifatli yarim shirin va shirin fermentlangan sharob ishlab chiqarilgan. Shunisi ajablanarliki, hasharotlarning butun Evropaga hujumi (phylloxera) tufayli sanoat saqlanib qoldi.

Frantsiya, Italiya, Germaniya boy sharob ishlab chiqaruvchilari o'z ishlarini saqlab qolish yo'llarini izlaydilar. Evropaning mashhur uzum navlari Janubiy Amerikaga keltirildi:

Chili sanoatni jonlantirib, unga yangi hayot bag'ishladi. Ammo hanuz xalqaro bozorga chiqa olmadi. Buning bir nechta sabablari bor edi - ichki siyosiy vaziyatning beqarorligi, texnologiyalarning qoloqligi va Eski Dunyoning uzoqligi.

XX asrning 80-yillariga kelib. yillar davomida Chili hukumati vinochilikni to'liq nazoratga oldi. O'shandan beri millionlab dollar sarmoya kiritildi.

Ko'plab texnologik fermalar paydo bo'ldi va rivojlanish oldinga siljidi. Yosh tarix va rivojlanish bosqichi tufayli vinochilar ichimlikni Evropaga qaraganda arzonroq sotishadi. Shu bilan birga, ta'mi va sifati deyarli kam emas.

Boshqa yaxshi sharob

Coquimbo eng shimoliy hududi yaxshi sharobdan ko'ra yomonligi bilan tanilgan. Ba'zi mahalliy ishlab chiqaruvchilar bir vaqtlar faqat distillash uchun mos deb hisoblangan uzumdan ajoyib ichimlik tayyorlaydilar. 2014 yil Elki vodiysidan Mayu vino zavodidan Pedro Ximenezni ($ 13) sinab ko'rishga arziydi. Bu o'tkir ohak va oq greyfurtning xushbo'y hidlari bilan to'la yozgi piknik uchun juda mos keladi - bu uzumdan tayyorlangan shirin viskoz ispan vinosiga o'xshash narsa yo'q.

Ko'chib o'tishga tayyormisiz? Eng yaxshilaridan biri Kolchaguaning 2012 yildagi hosilasi (Casa Silva) da sotilgan Sauvignon Gris. Bu uzum 1912 yilda ekilgan tokda o'sdi, bu Chili sharob haqida gap ketganda yangi emas. Uzumning nomi noma'lum bo'lishi mumkin, ammo sharob mazali bo'lib, boy tuzilishi va shaftoli-asal ta'miga ega bo'lib, uni o'rta darajadagi Sauvignon Blan bilan emas, balki Oregon shtatidagi pinot gris bilan tenglashtiradi. U muvozanatli kremli tuzilishga va tazelikka ega. Go'sht bilan piknikda yoki katta qovurilgan tarelkada xizmat qilinadi.

Chili sharobini qanday ichish kerak

Yupqa narsalar mavjud va ulardan birinchisi idish-tovoqdir.Ammo Chilidagi ichimlik deyarli yosh bo'ladi, shuning uchun birinchi navbatda uni nafas olishiga imkon bering - undan foydalaning. Va undan keyin va keng bo'yinli stakan bilan quying.

Siz bu sharoblarning xushbo'y hidini eslaysiz: qizil quruq, oq yarim shirin chili hidlarga o'ralgan. Shunday qilib, sizga boy guldastani to'liq ochib beradigan va bitta yozuvni yo'qotmaslik uchun mos keladigan konteyner kerak. Bu shunchaki keng stakan bo'ladi (siz stantsiya vagonini qabul qilishingiz mumkin), yarim to'ldirilgan, maksimal 2/3 gacha.

Esda tutingki, bu spirtni maxsus qizdirish yoki jiddiy sovutish mumkin emas, aks holda uning ta'mining barcha suvi yo'qoladi. Shuning uchun, xizmat qilishda oq sharobning harorati 8-9 ° C darajasida bo'lishi kerak, pushti - 10-11 ° C ga, qizil - 12-13 ° C dan oshmasligi kerak.

Shunda siz tilingizda har qanday meva va reza mevalarini his qila olasiz, ayniqsa ichmasangiz-da, lekin har bir qurtni o'ylab, shu vaqtga to'g'ri keladigan pauza qilsangiz, ta'mga ega bo'lasiz.

Ommabop navlar

Eng mashhur va mashhur Chili qizil vinolari:

Cabernet Sauvignon - uzumzorlar sohasidagi peshqadam, toza xushbo'y guldastali klassik ichimlik (yashil qalampir, sidr, qoraqarag'ali, evkalipt va yalpiz),
Carmener - XIX asr oxirida kasallik tufayli Evropada vafot etgan qadimgi nav, Chili tashrifnomasi hisoblanadi,
Merlot - gilos, smorodina, olxo'ri aromatlariga boy, mayin lazzatga ega,
Sirah (Shiraz) - mayin va xushbo'y ziravorlarning xushbo'y hidi bilan to'q qizil sharob,
Pinot Noir - bu qizil nav, uning guldastasida malina, gilos, binafsharang, atirgul va boshqalarning xushbo'y hidi bor.

Oq navlar keltirilgan:

Sauvignon Blanc va Sov - vodiylarda etishtirilgan uzumdan tayyorlangan, "o'tloq" xushbo'y hidi va tsitrus xushbo'y hidi,
Chardonnay - mevali-gulli xushbo'y hidli (olma, olxo'ri va boshqalar) klassik ichimlik, vintage quruq vinolari va shampan aralashmalarini tayyorlash uchun ishlatiladigan;
Riesling, Viognier - xushbo'y navlar, ularning uzumzorlari sovuq hududlarda faol ravishda tarqatiladi.

Chili rozi sharoblari ko'p qirrali va har qanday desertga mos keladi. Ularga bir nechta uzum navlarining aralashmalari kiradi: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot va boshqalar.

Chili vinosining ta'mga oid xususiyatlari

Ta'm, rang va xushbo'ylikni ko'rib chiqishdan oldin ikkita muhim tarixiy dalillarga e'tibor qaratamiz. Birinchisi: mustamlaka, chunki uning yordamida Chilida ispan navlari - muskatatel, mollar, albillo va torontel etishtirila boshlandi.

Ikkinchidan: XIX asrda panoksropaning yevropalik epidemiyasi, shundan keyin frantsuzlar o'sha paytdagi klassik kabernet-sauvignon, Malbec, merlot va nemislar bilan birgalikda Janubiy Amerikaga ko'chib o'tdilar.

Va Patagoniya erlarida vinochilar boshqa iqlim sharoitlarini topdilar - bu juda qulay, ammo sharti organoleptik xususiyatlarning o'ziga xos xususiyati. Qaysi biri? Endi o'ylab ko'ring.

Chili vinolari odatda evropalik hamkasblariga o'xshab tanin emas. Bundan tashqari, ularning xarakterli nav ta'mi Eski Dunyodagi ichimliklarga qaraganda kamroq aniq. Va Patagonia asarlarining guldastasi biroz sodda, ammo juicier (qisman yoshlik tufayli), shuning uchun ular ham o'z muxlislariga ega.

Qizil, hatto quruq bo'lsa ham - bu makeratsiya orqali erishilgan boy baharatlı va shirin ta'mning eng yaxshi mahalliy vakillari. Yudumdan keyin ular uzoq vaqt davomida seziladi, ularda vanilya, olxo'ri, qizilmiya mavjud.
Oqlar nisbatan boy va murakkab ta'mga ega bo'lib, unda birinchi skripka rolini odatda yashil olma, suvli greyfurt o'ynaydi. Jozibali qora yoki nozik shaftoli fon yozuvlari sifatida ishlaydi. Taste ham havodor bo'lsa ham, mavjud, ammo u vanilning xushbo'yligi va ziravorlarning ziravorlari bilan taassurotni muvozanatlashtiradi.
Chilining rozi sharoblari aniq qulupnay ta'siriga ega va shuning uchun ichimlikdagi berryni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi. Suvli mevalar notalari poezdi bor - uni ushlashga harakat qiling, chunki ta'mi eng oson.

Barcha navlar strukturaning ma'lum bir moyilligi bilan ajralib turadi, shuning uchun Patagoniyadan deyarli har qanday ichimlik kamida ozgina, ammo noaniq, garchi bu uni buzmasa ham. Yoqimli vizual taassurot aynan oq rangdagi vinolar uchun och somondan boshlanib, och yashil rangga ega uchqun bilan tugagan va boy oltin bilan tugagan rangga bog'liq. Aytgancha, eng mashhur Sunrise brendi to'la-to'kis quyoshli ranglar tufayli "gapiradigan" nomga ega.

Gulning rangi och pushti rangdan boshlanadi, qulupnay-malina (asosiy guruh) ga o'tadi va g'ishtga etadi. Engil shaffoflik mavjud bo'lishi mumkin, asosiysi, ichimlik har doim stakanda chiroyli o'ynaydi, ayniqsa nurda. Ammo qizil ranglar palitrasi yorqin qulupnay-yaqindan chuqur gilosga, deyarli shokolad-qora rangga o'zgaradi.

Bilasizmi? Taniqli Aliven qo'riqxonasi juda o'ziga xos joyni egallaydi. Haqiqat shundaki, u binafsha rangga ega va shuning uchun stakanga juda ta'sirli ko'rinadi. Bunday asl rang 40% va 60% Cabernet Sauvignon kombinatsiyasini beradi.

Bu xushbo'y hidi Chilining sharob kartalari. Ular juda xushbo'y, ular chinakam chuqur va ko'p qirrali guldasta bilan ajralib turadi. Shuning uchun har bir yudumdan oldin pauza bilan nafas olish majburiydir.

Vinoning xushbo'y hidi qanchalik boy va muvozanatli ekanligini baholang: Chilining quruq oq yoki yarim shirinligi o'tlar va mevalarning xushbo'y hidini ochib beradi. O'tloqlar va dalalarning baharatlı sovg'alari yashil olma, shaftoli, greyfurtning yozuvlari bilan birlashtirilgan. Poezdda - qora smorodina bilan vanilin - yumshoq va ifodali.

Qizil Chili vinosining berry boyligidan to'liq zavqlaning: maydanoz, o'rik, gilosning fonini his eting. Qora tanqislik yozuvlari bu boylikka ajoyib tarzda soya soladi. Achchiq ziravorlar, bibariya, tamakining olijanobligi va hidning ta'mga bog'liq tendentsiyalarni qanday davom ettirishiga e'tibor bering. Atirgul, qulupnay va gilos gulli nuanslar bilan sehrlangan tandemni yaratadigan atirgul xushbo'yligi bilan sizni hayratda qoldiradi. Bunday nafis guldastadan o'zimni yirtishni ham xohlamayman.

Chililik vinochilikning xususiyatlari

Mamlakatdagi sharoitlar "uzum uchun jannat" deb hisoblanadi: juda ko'p quyosh, mos tuproq va iqlim, tog'li va tepalikli erlar. Daraxtlar har tomondan tabiiy to'siqlar bilan himoyalangan: tog'lar kasalliklar va zararkunandalarning (shu jumladan phylxxera) kirib kelishini oldini olishga yordam beradi, g'arbdan Tinch okeani, shimolda atakama cho'llari va janubda Patagoniya sharbatlari.

Chilida uzum yig'im-terimi katta bo'lib, meva terish evropaga qaraganda ancha arzon. Ilgari ichimlikning pishishi mamlakatda keng tarqalgan daraxt turlaridan biri bo'lgan Chili piyozining barrellarida bo'lgan.

Deyarli 100 yil davomida Chilining vinochilik mahsulotlari jahon bozoridan ajratib qo'yilgan, ammo muntazam ravishda Vinifera eng mashhur bo'lgan yaxshi sharoblarni etkazib berar edi. Shtatdagi boshqaruvni demokratlashtirishdan so'ng, mahalliy vino ishlab chiqarishning jahon bozoriga chiqishiga imkon beruvchi faollik avj oldi.

Sekin-asta sug'orishning yangi texnologiyalari joriy etildi: tomchilatib sug'orish va spot sug'orish joriy etildi, xom ashyoni saqlash uchun xorijdan eman bochkalari olib kelinmoqda. Mamlakatda er narxi juda past bo'lib, bu uzum ekishning tez tarqalishiga yordam berdi.

"Chardonnay" va "Sauvignon Blanc" navli chililik oq sharob mamlakatda eng mashhur hisoblanadi, ular o'ziga xos yangi, quyoshli ta'm va tropik aromati bilan ajralib turadi.

Chili vino tasnifi

1995 yildan beri Chili vinolarini quyidagi toifalarga ajratadigan tasnif mavjud:

Vinos de Mesa - stol sharob (kelib chiqishi, uzum navlari va millisi ko'rsatilmagan)
Vinos sin Denomination de Origin - uzum navlari va hosil yili bo'lgan sharob (ishlab chiqarish hududi boshqarilmaydi)
Vinos con denomination de Origin - uzum navlari, uzum navlarini ko'rsatib, kelib chiqish joyini boshqaradigan sharob

Qonunga ko'ra, uzum navlari, kelib chiqish joylari va millimetr haqidagi yorliqdagi ma'lumotlar kamida 75% ga to'g'ri kelishi kerak. Bundan tashqari, Chili qonunlariga ko'ra Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva yozuvlari sharobning qarishini kafolatlamaydi.

Chili vinolari xususiyatlari

Mamlakat jahon ishlab chiqaruvchilarining o'ntaligiga kiradi
Pul sharoblari uchun juda yaxshi qiymat
Chili, Atakama cho'llari va And tog'lari etaklarining barcha sharoblari
Sotuvda oq, pushti, qizil, sokin va yorqin Chilidan

20-30 yil oldin, Chili vinosi mintaqasi "yangi boshlovchi" edi. Bugungi kunda mamlakat dunyodagi eng yirik sharob ishlab chiqaruvchilardan biri bo'lib, Eski Dunyo ishlab chiqaruvchilarini sezilarli ravishda siqib chiqaradi. Chili vinolari eksporti o'tgan asrning 90-yillari boshidan beri 20 martadan ko'proq oshdi. Bunday tez o'sishning siri nimada? Javob oddiy: yaxshi sharob iste'molchilarga arzon narxda taklif qilindi. Eng mashhur barcha navlar - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - Chilida ishlab chiqariladi. Ushbu vinolar juda yaxshi sifatga ega, shu bilan birga ularni nisbatan oz pulga sotib olishingiz mumkin.

Chilida vinochilikning asoslari ispanlar tomonidan 16-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Birinchi Chili vinosi juda oddiy edi: shirinlik uchun unga qaynatilgan uzum sharbati qo'shilgan va asosan diniy marosimlarda ishlatilgan. 19-asrning boshidan boshlab Evropada mashhur bo'lgan uzum uzumlari o'stirish uchun mamlakatga olib kirila boshlandi: kabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere va boshqalar. Bu madaniy vinochilik rivojiga muhim turtki bo'ldi.

Chili sharobining dunyoga mashhurligining birinchi ko'tarilishi 19-asrning oxirida Eski Dunyoning uzumzorlariga jiddiy zarar etkazgan filoksera epidemiyasi tufayli yuz berdi. Chilining alohida joylashuvi va misga boy tuproqlari mahalliy uzumlarni kasallikdan himoya qildi. Jahon sharob eksporti o'sdi, bu hukumatga vino sanoatiga soliqlarni keskin oshirib, "oltin konini" rivojlantirish uchun bahona berdi. Natijada ko'pchilik vinokorlar faoliyati susaygan. Vaziyat chet el investorlari va vakolatli davlat siyosati tomonidan saqlanib qoldi.

Iqlimning xususiyatlari yuqori sifatli Chili vinolarining kalitiga aylandi. Mamlakat shimoldan janubga uzun tor chiziqni cho'zdi. Shimolda Atakama cho'llari, g'arbda - Tinch okeani va qirg'oq tepaliklari, sharqda baland Andlar joylashgan. Bularning barchasi noyob terroirni, aniq, ochiq xarakterga ega va ta'mga ko'ra meva portlashi bilan turli xil yorqin sharob ishlab chiqarish uchun unumdor tabiiy asosni hosil qiladi.

Bugungi kunda Chilida vino etishtiradigan 5 mintaqa ajralib turadi: ularning har biri ma'lum sharob turlari bilan mashhur Atakama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur.

Quruq Atakamada asosan stol uzum navlari o'stiriladi. Cabernet sauvignon, merlot va shardonnay sharoblari shimoliy va Coquimbo ekvatori hududiga eng yaqin joyda muvaffaqiyatli tayyorlanadi. Aconcagua o'zining qizil sharoblari Cabernet Sauvignon, Sirah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese va Zinfandel bilan mashhur. Okeanga yaqinlik va Kasablanka Aconcagua subregionining salqin iqlimi shardonnayning (80% uzumzorlar) pishib yetishi uchun qulay sharoitlarni, shuningdek merlot, pinot nir, sauvignon blanklarini beradi.

Chilidagi eng qadimgi va eng mashhur vino ishlab chiqaruvchi mintaqa (Valle Central (Rapel, Maipo, Maule va Curico subregions)) Cabernet Sauvignon, Chili vinochilikning etakchi navlari, shuningdek Merlot va Carmenere ishlab chiqarish uchun ideal joy. Sovuq janubda, Frantsiyaga iqlim sharoitiga yaqin joylashgan Region del Sur vodiysida ular Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir o'sadi.

Chili vinolari qat'iy tasniflanmagan. Odatda, ishlab chiqaruvchilar ularni yoshiga qarab ajratadilar: Courant (bir yilgacha), Speral (2-3 yosh), Zaxira (4-5 yosh), Gran Vino (6 yosh va undan ko'p). 2011 yildan boshlab uzum etishtirishning iqlim zonasiga qarab Chili vinolarining alternativ tasnifi joriy etildi. Ko'proq kislota va meva bilan ajralib turadigan qirg'oq sharoblari - Kosta, tog 'tizmalari orasidagi uzumzorlardagi balansli sharoblar - Entre Cordilleras. Eng ajoyib, oqlangan va yaxshi tuzilgan bu And tog'larida pishib yetilgan uzumdan tayyorlangan sharobdir.

Hikoya

Tarixchi Xose de Acosta ta'kidlaganidek, «bu so'zChili"Kechua tilida"sovuq"Yoki"chegarasi". Boshqa bir versiyaga ko'ra, Chilining asosiy vodiysi shunday nomlangan.

"Chili" nomining grammatik jinsi alohida e'tiborga loyiqdir. Agar davlat nazarda tutilsa, Chili so'zi ikkinchi darajali ma'noga ega. Agar mamlakat nazarda tutilsa ("Chili Janubiy Amerikaning Tinch okeani sohili bo'ylab tor chiziqni uzatadi ..."), unda - ayol.

Hikoya

Chili tarixi 13000 yil oldin ushbu hududda joylashish bilan boshlanadi.

Retsept:

Tovuqni mayda bo'laklarga kesib tashlang.

Yuqori olovda pishirilgan idishda 2 osh qoshiqni isitib oling. o'simlik yog'i. 2-3 ta qo'ng'iroqda, aralashtirib, tovuqni oltin jigarranggacha qovuring, har bir partiyada taxminan 5 daqiqa. Biz plastinkaga o'tamiz.

Blenderga qalampir, sarimsoq va piyoz qo'ying.

Biz juda mayda maydalaymiz.

Kastryulchada o'rtacha olovga kamaytiring. Tug'ralgan qalampir va piyoz massasini qo'ying va qovuring, aralashtiring, 3-4 daqiqa. Zira va qovurdoq qo'shing, 1 daqiqa aralashtiring. Unni qovuring va aralashtiring, yana 1 daqiqa turing.

Sekin-asta, doimo aralashtirib, bulonga quying va qaynab turgan holga keltiring. Tuzni tatib ko'rish uchun.

Tovuq va dukkaklarni kastryulga qo'ying.

Qopqoq ostida 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling. Agar so'ralsa, maydalangan pishloq seping.

Chili mintaqalari

Noyob jug'rofiy joylashuvi tufayli mamlakat tabiat va tuproq turlarining xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Mamlakat o'ndan ortiq sharob o'sadigan mintaqalarga bo'lingan, shimoliylari quruq va issiq, janubi esa nam va salqin.

Chili shimolida Elki vodiysi, Limari vodiysi va Choapa vodiysi joylashgan. Elki quyoshli kunlar mo'l bo'lgan shimoliy mintaqadir. Bu erdagi uzumzorlar dengiz sathidan 2 km balandlikda joylashgan. Xarakterli navlar: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari ham juda quruq. Yomg'irning kamligi sababli vinochilar tomchilatib sug'orish tizimidan foydalanishlari kerak. Asosiy navlari: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Choapa vodiysi mamlakatning eng tor joyida joylashgan bo'lib, u erda Andes va qirg'oq zonasi deyarli bittaga aylanadi. Bu erdagi uzumzorlar unumdorligi past toshlarda o'sadi. Asosiy navlari: Sirah va Cabernet Sauvignon.

Ushbu qismda uchta sharob hududi mavjud - Aconcagua vodiysi, Kasablanka vodiysi va San-Antonio vodiysi. Aconcagua vodiysi xuddi shu nomdagi mashhur cho'qqining etagida, balandligi bo'yicha Himolaydan pastda joylashgan. Oq sharob asosan qirg'oq qismida, qizil vinolar esa vodiy tubida ishlab chiqariladi. Bu erdagi tuproqlar qumli va granitli loydan iborat. Mintaqaning asosiy xususiyati bu ulkan hududlar bo'lib, ular uchun qishloq xo'jaligida organik va biologik usullar qo'llaniladi. Bundan tashqari, vodiy, shuningdek, mamlakatda birinchi marta uzumning syra navini o'stirganligi bilan mashhur. Aconcagua uchun boshqa odatiy navlar: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Kasablanka ertalabki tuman va juda sovuq harorat bilan ajralib turadi, "shimoliy" uzum navlarini o'stirish uchun mos. Sharob ishlab chiqaruvchilar ushbu hududni 90-yillarning boshlarida rivojlantira boshladilar. O'shandan beri bu erda Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Grisdan ajoyib namunalar ishlab chiqarildi.

San-Antonio vodiysi - kuchli okean ta'siriga va salqin iqlimi bo'lgan yosh qirg'oq mintaqasi. Viloyat mineral oq va baharatlı qizil sharoblari bilan mashhur. San-Antonioning eng yaxshi vino etishtiradigan zonalaridan biri bu Leida vodiysi. Bu erda Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah kabi navlar o'stiriladi.

Atakamada Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo kabi mashhur ishlab chiqaruvchilar sharob ishlab chiqaradilar.

Markaziy vodiy

Bu qismga vino ishlab chiqaradigan bir nechta provinsiya - Maipo, Rapel, Kuriko va Maule kiradi.Maipo vodiysi turli xil tabiiy landshaftlar bilan ajralib turadi - tog'lar va uzum etishtirish uchun keng maydon mavjud. Barcha mahalliy uzumzorlarning yarmini (taxminan 10 680 ga) Kabernet Sauvignon egallaydi. Ushbu xilma-xillik uchun eng mos terroir - Alto Maipo. Mintaqada Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc o'stiriladi.

Rapel vodiysi vino etishtirishning ikkita asosiy zonasiga bo'lingan - Kachapol va Kolchagua. Ikkala mintaqada O'rta er dengizi iqlimi mavjud. Kachapolda ular asosan kabernet va carmenere-dan yuqori sifatli sharob tayyorlaydilar. Colchagua Santyagodan 180 km uzoqlikda joylashgan bo'lib, u eng yaxshi qizil Chili vinolarini ishlab chiqarishi bilan mashhur. Mintaqaning asosiy navlari: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Curiko vinochilik tarixi 19-asrda boshlangan. O'shandan beri u erda 30 dan ortiq Evropa uzum navlari etishtirildi. Mintaqada ilgari Sauvignon Blanc tomonidan xato qilingan ko'p sonli Sauvignon vert uzumzorlari saqlanib qolgan. Curikoda kabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere ham keng tarqalgan.

Maule vodiysi uzumchilik uchun qulay iqlim sharoiti bilan ajralib turadi. Bu eng katta va eng qadimgi vinochilik sohalaridan biridir. Bu erda tez-tez kesishadi, eski yomg'ir bilan oziqlanadigan uzumzorlar o'sadi. Ba'zilarida hatto baho yo'q. Maulda Kabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blan, Merlot, Karmenere ustunlik qiladi.

Markaziy vodiydagi ba'zi vino zavodlari: Vina Maipo, Vina Akvitaniya, Vina Kaliterra.

Janubiy mintaqa

Bu erda uchta subregiyalar ajralib turadi - Itata vodiysi, Bio Bio vodiysi va Maleko vodiysi. Itat vodiysida iliq ob-havo va yomg'ir eng ko'p uchraydi. Viloyatda pashsha, missiya, kabernet Sauvignon, semillon etishtiriladi.

Bio Bio ko'pincha "ikkinchi Kasablanka" deb nomlanadi. U asosan shardonnay, hevuretstraminer va rieslingdan ekspressiv kislotali oq sharob ishlab chiqaradi.

Maleko qisqa vegetativ mavsumga ega janubiy mintaqadir. Odatda ko'p miqdordagi yomg'ir yog'adi, bu uzumchilikning rivojlanishiga salbiy ta'sir qiladi. Shunga qaramay, mintaqada Chilida eng yaxshi Chardon ishlab chiqariladi.

Chili asosiy navlari

Carmener - Chilining tashrifnomasi. Xilma-xillik qora rezavorlar va ziravorlar, shuningdek yumshoq taninlarning xushbo'y hidiga ega. Carmener birinchi marta Bordoda paydo bo'ldi va phylloxera tarqalgandan keyin Evropada deyarli yo'q bo'lib ketdi.

Cabernet Sauvignon - bu xalqaro estrada, kuchli tuzilishga ega bo'lgan qizil sharob, ular qalampir, ziravorlar, trufflilarning xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.

Merlot - bu turli xil uslubdagi anor rangli sharob ishlab chiqaradi. Guldasta gilos, o'rik, shokoladdan ustun turadi.

Sirah - bu BlackBerry, qora qalampir, qizilmiya va smorodina murabbo xushbo'y hidli qadimiy qizil nav.

Pinot nir - bu qizil rang, uning guldastasida malina, gilos, qora rezavorlar, binafshalar, atirgullarning xushbo'y hidi bor.

Sauvignon Blanc - bu Bordo oq navidir, uslubiga va terroiriga qarab, aniq, o'tli, mevali soyalari uning guldastasiga xosdir.

Chardonnay - eng mashhur oq uzum navlaridan biri. Oq gullar, olma, vanil, ziravorlar, ba'zan karamel va yong'oqlarning xushbo'y hidi bilan ajralib turadi.