Shirinliklar va shirinliklar turlari Shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar haqida umumiy ma'lumot

Shirinliklar - bu uglevodlar yoki ularning tarkibida glikemik indeksga ega bo'lgan moddalardir. Ushbu moddalar shakarning kaloriya tarkibiga yaqin shirin ta'mga va kaloriya qiymatiga ega. Ammo ularning afzalligi shundaki, ular sekinroq so'riladi, insulinning to'satdan sakrashiga olib kelmaydi, chunki ularning ba'zilari diabetik ovqatlanishda ishlatilishi mumkin.

Shirinliklar, aksincha, shakar tarkibidan farq qiladi. Ular juda past yoki nol kaloriya tarkibiga ega, ammo ko'pincha shakarga qaraganda yuzlab marta shirinroq.

Ham tatlandırıcılar, ham tatlandırıcılar ovqatga shirin ta'm berish uchun ishlatiladi, shu bilan birga organizmga kiradigan kaloriya miqdorini kamaytiradi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, tatlandırıcılar o'zlarini shirinliklar bilan cheklashlari yoki tibbiy sabablarga ko'ra shakarni iste'mol qilmasliklari kerak bo'lgan odamlar uchun "chiqish joyi" bo'lib qolishdi. Ushbu moddalar deyarli qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi, bu diabet kasalligi uchun muhimdir.

Shakar analoglarini 2 katta guruhga bo'lish mumkin: tabiiy va sintetik. Birinchisi, fruktoza, steviya, sorbitol, ksilitol. Ikkinchisiga sakkarin, siklamat, aspartam, sukrasit va boshqalar kiradi.

Ko'pincha vaznga qarshi kurashda tatlandırıcıların turli sharhlarini o'qiyotganda, siz ikkita asosiy yo'nalishni ko'rishingiz mumkin: ular saraton, demans va "haqiqatan ham kimyo" ni keltirib chiqaradi degan fikrga asoslanib, ikkinchi ijobiy - kaloriya yo'q, psixologik noqulaylik yo'q. , "Qandli diabetga chalingan qo'shnimiz 10 yildan beri shirinliklar ichmoqda.

Olovsiz tutun, ma'lumki, mavjud emas va har xil fikrlar - bu har doim ham kimningdir uydirmasining natijasi emas.

Shunday qilib: deyarli barcha yon ta'sir laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan tajribalarda aniqlandi. Tatlandırıcılar jiddiy kasalliklarga (onkologik, nevrologik) olib kelishi mumkinligi isbotlangan.

Kichik "ammo" - ilmiy izlanishlarda juda ko'p miqdordagi shakar o'rnini bosuvchi moddalar ishlatilgan, ular tavsiya etilgan sutkalik me'yordan (100 martadan ko'proq) ko'p. Keyinchalik tatlandırıcıların xavfsizligi bo'yicha so'nggi tadqiqotlar haqida gaplashamiz.

E'tibor qilish kerak bo'lgan narsalar: bir-biriga yaqin bo'lgan kasalliklarning mavjudligi ba'zi shakar o'rnini bosuvchi moddalarni iste'mol qilishni cheklab qo'yishi mumkin - fenilketonuriya bilan aspartamadan foydalanish kerak emas, asesulfam-K bilan yurak kasalligi ksilitol bilan kuchayishi mumkin, diabet va semizlik esa fruktoza bilan iste'mol qilinmasligi kerak.

Shirinliklar sun'iy va tabiiydir.

Ular, shakar kabi, etarlicha miqdorda iste'mol qilinadi va glyukoza bilan taqqoslanadigan energiya qiymatiga ega. Bular fruktoza, ksilitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, palatinit va boshqalar. Ushbu tatlandırıcılar ham shirin ta'mni tashuvchisi, energiya manbai va oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldiruvchisi bo'lishi juda muhimdir.

Ushbu toifadagi tatlandırıcılar aslida uglevodlardir va umuman alkogol emas. Ular meva va sabzavotlarda uchraydi. Sanoat miqyosida ular shakarga boy mahsulotlardan, masalan makkajo'xori katalizatorlardan foydalangan holda vodorod yordamida olinadi, eritritoldan tashqari, ishlab chiqarish uchun shakar fermentlangan.

Ular nol bilan emas, balki oz miqdordagi kaloriya va shakarga nisbatan past glisemik indeks bilan birlashadi. Ularning shirinligi odatda shakarga qaraganda ancha past, ammo ularning jismoniy xususiyatlari va pishirish xatti-harakati ularni boshqa tatlandırıcılara yaxshi alternativa qiladi.

Ularning barchasi, eritritdan tashqari, tavsiya etilgan dozani oshirib yuborganida, qichishish va diareyaga olib kelishi mumkin va bu nafaqat ichaklarda noqulaylik, balki tananing suvsizlanish xavfi bilan bog'liq bo'lib, elektrolitlar muvozanati buzilgan, bu katta muammolarga olib keladi.

Bu erda shakar alkogollari mavjud.

Izomalt

Fermentativ davolanishdan so'ng, kaloriyalarning yarmi, ammo shirinligining ham yarmi bo'lgan shakar hosilasi. U past glisemik indeksga ega. E953 deb belgilangan. U tez-tez laksatiflarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, shuning uchun yodda tutingki, izomalt ichak tutilishi va diareyani keltirib chiqarishi mumkin, chunki bu ichak tomonidan xun tolasi sifatida qabul qilinadi, garchi u ichak mikroflorasini buzmasa ham va aksincha - uning gullab-yashnashiga hissa qo'shadi.

Kuniga 50 g dan oshmasligi kerak (25 g - bolalar uchun). Bundan tashqari, paketdagi kompozitsiyani o'qing, chunki izolmataning ozgina shirinligi tufayli, boshqa sun'iy tatlandırıcılar ko'pincha ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Qandolat sanoatida keng qo'llanma topildi.

Laktitol (Laktitol)

Laktozadan tayyorlangan yana bir shakar spirti E966 hisoblanadi. Izomalt singari, u shakarning shirinligini yarmiga etkazmaydi, ammo toza ta'mga ega va shakar kabi yarim kaloriya bor. Qolganlari aka-ukaga o'xshaydi va farmakologiyada laksatif sifatida buyuriladi, chunki bu bilan birga bo'ladigan tekis metabolik ta'sirga ega, shuning uchun kuniga 40 g dozani oshirib yuborish tavsiya etilmaydi.

Misr kraxmalidan ishlab chiqarilgan poligidrik shakar spirti - E965. 80-90% shakarning shirinligini o'z ichiga oladi va uning barcha fizik xususiyatlari bor, faqat glisemik indeks ikki baravar, kaloriya ham yarim baravar.

E421 kodli oziq-ovqat qo'shimchasi, shirinlik etarli emasligi sababli shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida kam ishlatilgan, ammo farmakologiyada o'z ta'sirini engillashtiruvchi va diuretik deb topdi.

Buyrak etishmovchiligi, ko'z ichi va kranial bosimni pasaytirish uchun ishlatiladi. Va har qanday dori singari, bu, albatta, kontrendikatsiyaga ega: konjestif yurak etishmovchiligi, og'ir buyrak kasalligi, qon kasalligi.

Suvsizlanish ta'siri tufayli bu elektrolitlar muvozanatini buzilishiga olib keladi, bu esa konvulsiyalar va yurak kasalliklariga olib keladi. Qon shakarini oshirmaydi. Bu og'iz bo'shlig'ida metabolizmga olib kelmaydi, ya'ni karies rivojlanishiga olib kelmaydi.

Uning markirovkasi E420. Bu yuqorida aytib o'tilgan mannitolning izomeri va u ko'pincha makkajo'xori siropidan olinadi. Shakarga qaraganda kamroq shirinlik taxminan 40%. Kaloriya tarkibida shakar miqdori kam, barchasi 40%.

Uning glisemik ko'rsatkichi past, ammo laksatif qobiliyati yuqori. Sorbitol xoleretik vosita bo'lib, ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiradi, ammo uning ichakka zarar etkazishi mumkinligi to'g'risida tasdiqlanmagan dalillar mavjud. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, sorbitol ko'zning linzalarida to'planish qobiliyatiga ega.

Va, nihoyat, mening fikrimcha, bugungi kungacha eng muvaffaqiyatli tatlandırıcı, bu makkajo'xori kraxmalining glyukozaga qadar fermentativ gidrolizi va undan keyin xamirturush bilan fermentatsiya.

Bu ba'zi mevalarning tabiiy tarkibiy qismi. Eritritol deyarli kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, ammo uning tarkibida 60-70% shakar shirinligi bor. Bu qon shakariga ta'sir qilmaydi, shuning uchun u 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarning ratsionida e'tiborga loyiqdir.

Erititolning 90% gacha ichakka kirishdan oldin qonga so'riladi, shuning uchun u laksatif ta'sir ko'rsatmaydi va shishirmaydi. Ovqat pishirishda shakarga o'xshash xususiyatlarga ega va uyda pishirishda o'zini juda yaxshi tutadi.

Ammo hamma narsa ko'rinadigan darajada qizg'ish emas va endi malhamdagi chivin to'kiladi. Erititolni ishlab chiqarish uchun boshlang'ich mahsulot makkajo'xori bo'lib, u universal ravishda genetik jihatdan o'zgartirilganligi ma'lum, shuning uchun bu xavf tug'dirishi mumkin.

Paketda "GMO bo'lmagan" so'zlarini izlang. Bundan tashqari, eritritolning o'zi etarli darajada shirin emas va yakuniy tatlandırıcı, odatda, aspartam kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılarni o'z ichiga oladi, ularning xavfsizligi shubhali bo'lishi mumkin.

Kundalik yuqori dozalarda, u hali ham diareyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni bezovta qiluvchi ichaklarda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ba'zi tadqiqotlar eritritolning teriga allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligi haqida xabar beradi.

Son-sanoqsiz ko'tarilishlardan omon qolgan dunyodagi birinchi xavfsiz tatlandırıcı. Siz saxarinning 120 yillik tarixini ta'riflab berolmaysiz - bu dunyo darajasidagi josus detektivga o'xshaydi, u Ruzvelt, Cherchill va Shveytsariya urf-odatlari bilan bosh rollarda (19).

E954 qo'shimchasida aspartam va siklamat qo'shilib ketgan. Bo'lim oxirida men eng shov-shuvli tadqiqotga to'xtalaman, uning metodologiyasi ilmiy jamoatchilikda aks etgan va deyarli birinchi xavfsiz tatlandırıcıni ko'mgan.

• Kimyoviy formula: C₇H₅YO'Q₃S
• Molekulyar og'irligi: 183,18 g / mol
• Unsiz kristall kukun.
• Metallni ta'mi va achchiqligi yuqori kontsentratsiyaga ega, ammo tsiklamat bilan aralashtirilganda shakarga shirinlik beradi.
• Bu o'nlab yillar davomida buzilmaydi.
• Saxarozadan 300 dan 550 martagacha shirinroq (tayyorlash usuliga qarab).
• Mahsulotlarning hidini kuchaytiradi va kuchaytiradi.
• Pishirishda uning xususiyatlari saqlanib qoladi.

Tanaga ta'siri

Sakkarin hazm qilinmaydi va siydikda tez o'zgarmaydi (20). Uzoq muddatli ta'sir turli laboratoriya hayvonlarining bir necha avlodlariga sinovdan o'tkazildi. Natijalar DNKga (21) hech qanday ta'sir yo'qligini ko'rsatadi.

20-asrning boshlarida, saxarinni sulfamoylbenzoy kislotasiga metabollash mumkin degan xavotirlar bor edi, ammo laboratoriya usullari buni tasdiqlamadi (22). In vitro tadqiqotlar tatlandırıcının pH 5 dan yuqori bo'lmagan sulfamoylbenzoy kislotasiga gidroliz qilinishiga va eritmada 48 soat davomida sakkarin topgandan keyin ruxsat beradi (hech kim siydikni bu qadar uzoq ushlab turolmaydi va PH 5 normadan uzoq).

Ko'p patentlardan biriga ko'ra, saxarin sintezi. Ko'mirdan u taxminan 80 yil davomida olinmagan.

Bir yil davomida kuniga 50 mg saxarin in'ektsiyalangan kalamushlarda, moddaning 96% 7 kun davomida chiqarilib, so'ngra har bir organ qolgan radioaktiv molekulalar uchun sinovdan o'tkazildi. Hayot uchun etarli me'yorga ega bo'lgan shaxslar 24-72 soat ichida (23) siydik va najas bilan 96-100% chiqariladi.

Yana bir nechta nazariya

G'alati, ammo shakar ... davolash sifatida tug'ilgan. Qadimgi Hindistonda u shakar qamishidan bug'langan va turli kasalliklar davolangan. Menimcha, bu ta'sir ko'plab zamonaviy parhez qo'shimchalaridagi kabi bo'lgan.

Ammo vaqtlar o'zgarib, platsebo effekti uzoqqa cho'zilmadi va odamlar shakarni ovqat uchun ishlatishni boshladilar. 18-asrgacha Evropaga shakar import qilingan va juda qimmat bo'lgan. U dorixonalarda sotilgan va grammda sotilgan.

1747 yilda nemis kimyogari Maggraf pancarlardan shakar ishlab chiqarishni kashf etdi. Shundan so'ng, shakar narxi tushib ketganidek, butun dunyo bo'ylab g'olibona yurishini boshladi. Tashish qulayligi uchun 1872 yilda ingliz savdogari Genri Teyt shakarni bo'laklarga bo'lib tashish g'oyasini ilgari surdi.

Hozirgi vaqtda shakarni odatda qand lavlagidan va qand lavlagi olinadi.

Iqtisodiy fenotip nazariyasi mavjud. Uning so'zlariga ko'ra, insoniyat uzluksiz va etarli bo'lmagan oziq-ovqat iste'mol qilish sharoitida faqat yog 'shaklida energiya to'plash bilan yashay oladi. Stokirovka insulin qarshiligining rivojlanishi tufayli mumkin bo'ldi (bu haqda diabetning har qanday bo'limida topish mumkin).

Biroq, zamonaviy sharoitda energiya iste'moli va energiya iste'moli o'rtasidagi muvozanat buzilganda, insulin qarshiligi ijobiy emas, balki semirib ketish, 2-toifa diabet va yurak-qon tomir kasalligi tarqalishining rivojlanishiga olib keladigan salbiy omil bo'ldi.

Hisob-kitoblarga ko'ra, o'rtacha amerikalik kuniga 200 gramm shakar iste'mol qiladi ((800 kkal). Ruslar kuniga taxminan 100 gramm. Endi savol takrorlanadi: semiz odamlar soni bo'yicha dunyoda qaysi mamlakat birinchi o'rinda?

Saxaroza bilan bir qatorda boshqa uglevodlar ham mavjud: mevalar va asaldagi fruktoza va glyukoza, don tarkibidagi maltoz, sutdagi laktoza.

XIX asrning 70-yillari. Kimyogar Konstantin Falberg (aytmoqchi, rus emigranti) laboratoriyadan qaytib kelib, kechki ovqat uchun o'tiradi. Uning e'tiborini nonning g'ayrioddiy ta'mi o'ziga jalb qiladi - bu juda shirin. Falberg masala nonda emasligini tushundi - barmoqlarida ba'zi shirin modda qoldi.

Kimyogar qo'llarini yuvishni unutganini va bundan oldin u laboratoriyada ko'mir po'sti uchun yangi foydalanish usulini topishga urinib tajriba o'tkazganini eslaydi. Shunday qilib, birinchi sintetik tatlandırıcı, sakarin, ixtiro qilindi.

Aytishim kerakki, sakarin doimiy ravishda ta'qib qilinadigan narsaga aylandi. Unga Evropa va Rossiyada taqiqlangan. Ammo Birinchi Jahon urushi paytida paydo bo'lgan mahsulotlarning to'liq tanqisligi Evropa hukumatlarini "kimyoviy shakar" ni qonuniylashtirishga majbur qildi.

Tabiiy tatlandırıcılar

Kimyogarlar o'simlik kelib chiqadigan juda shirin va qimmatbaho birikmalarni ishlab chiqmoqdalar: korkulin, brazzein, Monka mevalaridan glikozid, mirasulin, monatin, monelin, pentadin, tumatin (E957). Agar siz o'z oldingizga maqsad qo'ygan bo'lsangiz, deyarli barchasini sotib olish va hozir sinash mumkin.

Fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol va boshqalar kabi barcha boshqa moddalar yuqori kaloriya hisoblanadi. Men ular haqida yozmayman.

O'zgartirilgan aspartam shakli, shakarga qaraganda o'rtacha 8000 marta. Pishirishga chidamli, nol glisemik indeksga ega. PKU bilan kasallangan odamlar uchun xavfsiz. Uning metabolizmi aspartamdan farq qiladi: E961 molekulasidan atigi 8% metanol olinadi.

ADI Neotam 0,3 mg / kg bw yoki E961 dagi 44 quti kola (hali ishlab chiqarmang). Bu hozirgi kunda eng arzon sintetik tatlandırıcı: shakar narxining 1%.

O'zining E.ni hali qabul qilmagan so'nggi tatlandırıcı aspartam va izovanilin asosida tayyorlangan, ammo shakarga qaraganda 20 000 marta shirinroq. Fenilketonurikaga mos keladigan mahsulotdagi gomeopatik miqdor tufayli.

Advantam molekulasi yuqori haroratlarda barqaror. Tana metabolizilmaydi. ADI Advantam tana vazniga 32,8 mg. FDA ushbu moddani 2014 yilda hayvonlarning bir qator sinovlaridan so'ng tasdiqladi. Ammo uy quritadigan tatlandırıcı sifatida, biz buni yaqin kelajakda sinab ko'rishimiz qiyin.

Aspartam asosida u nafaqat sarguzashtlar uchun ishlab chiqilgan. E951-dan biroz shirinroq variantlar: alitam E956 (Aklamning savdo nomi), Acesulfame-aspartam tuzi E962 (men bu aralashmada Pepsi ichaman, mazali), neotam.

Ushbu turdagi tatlandırıcı xavfsizroq deb hisoblanadi. Unda inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydigan tarkibiy qismlar mavjud.

Muammo shundaki, ushbu moddalarning yuqori kaloriya tarkibi, shuning uchun ular dietada bo'lgan odamlar uchun mos emas. Ammo ular 2-toifa diabet uchun samarali. Ular bemorlarga o'zlarining sevimli ovqatlaridan voz kechmaslikka, shu bilan birga qonda qand miqdorini oshirmaslikka imkon beradi.

Ushbu guruhning eng mashhur tatlandırıcılarını hisobga olish kerak.

Ushbu mahsulot "Shirin barglar" deb nomlangan o'simlikdan olingan. Murakkab tarkibida oz miqdordagi kaloriya bo'lgan moddalar mavjud. Bu aniq shirin ta'mga ega.

Steviyaning ijobiy xususiyatlari:

• glyukoza miqdorini oshirmaydi,
• tabiiy kelib chiqadigan boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq, energiya qiymatiga ega emas,
• yon ta'siri yo'q
• toksik ta'sir ko'rsatmaydi
• uni har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatishga ruxsat beriladi, chunki u issiqlik bilan ishlov berish paytida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi,
• organizm tomonidan assimilyatsiya qilish uchun insulin talab qilinmaydi,
• oshqozon tizimi, oshqozon osti bezi va jigarni yaxshilaydi.
• saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi,
• ishlash va aqliy faollikni oshirishga yordam beradi,
• qon tomirlarini mustahkamlaydi.

Moddaning salbiy xossalariga quyidagilar kiradi:

• harakatlar to'g'risida etarli ma'lumot yo'qligi,
• mahsulotni suiiste'mol qilish paytida erkak jinsiy gormonlarining faolligi pasayishi xavfi.

Xususiyatlari tufayli ushbu mahsulot diabet kasalligi uchun eng xavfsiz hisoblanadi. Bundan tashqari, vazn yo'qotish uchun ham foydalanish mumkin.

Bu modda meva shakar deb ham ataladi, chunki u mevalar va mevalardan olinadi. Mahsulot oq kukun shaklida bo'ladi, u juda eriydi.

Fruktoza afzalliklari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tabiiylik
• tishlarga kamroq halokatli ta'sir ko'rsatadi,
• Himoya xususiyatlari
• kamaytirilgan energiya qiymati (shakar bilan solishtirganda).

Salbiy xususiyatlar ham o'ziga xosdir:

• oshqozon-ichak trakti yon ta'sirining mavjudligi,
• qonda glyukoza miqdorining ko'payishi xavfi,
• yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish ehtimoli.

Ushbu xususiyatlarga asoslanib, fruktoza diabetga chalingan bemorlarni eng yaxshi shakar o'rnini bosuvchi deb atash qiyin. Ushbu moddani vaqti-vaqti bilan kichik dozalarda ishlatishga ruxsat beriladi.

Ushbu tatlandırıcı makkajo'xori kraxmalidan, shuningdek ba'zi meva va sabzavotlardan tayyorlanadi. U suvda eriydigan sarg'ish yoki oq rangga ega bo'lgan chang shaklida bo'ladi.

Sorbitolning afzalliklari quyidagilardan iborat.

• tish kasalligi xavfi yo'q,
• ichak faoliyatini normallashtirish,
• diabet kasalligida foydalanish uchun yaroqlilik,
• saqlab qolish xususiyatlari.

Moddaning kamchiliklari orasida quyidagilarni aytib o'tish mumkin:

• kaloriya miqdori yuqori (dietadagi odamlar uchun mos emas),
• suiiste'mol bilan ichak buzilishi ehtimoli,
• tez-tez foydalanish bilan vizual patologiyalar xavfi.

Ushbu mahsulotni to'g'ri ishlatish uni juda foydali qiladi, ammo u ham kontrendikatsiyaga ega.

Ushbu modda eng keng tarqalgan tatlandırıcılardan biridir.

Uning ijobiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• tabiiy kelib chiqishi,
• insulin holda assimilyatsiya ehtimoli,
• past glisemik indeks,
• giperglikemiya xavfi yo'qligi,
• tishlarga yaxshi.

Kamchiliklar orasida deyiladi:

• yuqori energiya qiymati
• moddaga qaramlik davrida oshqozon-ichak traktining yon ta'siri.

Ksilitol diabet kasalligi bilan kasallanganlar tomonidan ishlatilishi mumkin, ammo kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun juda mos emas.

Ushbu aralash qovundan chiqariladi. Eritritol shakarga qaraganda ta'mga nisbatan biroz pastroq, u yangi tatlandırıcılara tegishli.

Uning afzalliklari quyidagi xususiyatlarda:

• past kaloriya tarkibi
• isitish vaqtida xususiyatlarni saqlash,
• og'iz bo'shlig'i kasalliklarining oldini olish.

Eritritning yoqimsiz xususiyati bu moddani haddan tashqari ko'p ishlatganda yon ta'siri bo'lishi mumkin.

Shirin ta'mga ega tabiiy mahsulotlar guruhi, bu ulardan foydalanishni shakarga alternativa qiladi. Odatda ularning kaloriya tarkibi shakar miqdoridan kam emas, ba'zan undan ham ko'proq, ammo foyda ularning pastki glisemik indeksida, shuningdek ularning ba'zilarining foydali jihatlarida bo'lishi mumkin.

Ular, mos ravishda, agave - Meksikadan kelib chiqqan va issiq mamlakatlarda o'sadigan ulkan aloyga o'xshash o'simlik. Siz siropni etti yoshga to'lgan o'simlikdan olishingiz mumkin va uni olish jarayoni shunchalik oddiy emaski, yakuniy mahsulot arzon va arzon.

Uning kalorifik qiymati yuqori - 100 gramm mahsulotga 310 kkal, va Агаva siropining glisemik ko'rsatkichi shakar indeksidan bir oz past bo'lsa ham, uni parhez deb atash qiyin. Bundan tashqari, fruktozaning bunday yuqori miqdori organizmga shakardan kam bo'lmagan zarar etkazishi mumkin.

Fruktoza yog 'kislotalariga aylanib, jigar hujayralari tomonidan metabollanadi. Uning jigarga ta'siri alkogol ta'siriga, metabolik sindromgacha. Bundan tashqari, fruktoza shakarga qaraganda tezroq so'riladi, to'yinganlik hissi bermaydi va bu ishtahani yanada kuchaytiradi.

Fruktoza allaqachon shakarning o'rnini bosadigan narsa deb hisoblanmaydi, chunki u insulin qarshiligini keltirib chiqaradi, triglitseridlarni sezilarli darajada oshiradi, visseral yog 'to'planishiga yordam beradi, bu diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi.

Ammo ushbu mahsulotni ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar unga juda ko'p foydali xususiyatlarni berishadi. Va bu agave ekstraktida ko'p miqdordagi kuchli antioksidantlar mavjud bo'lsa-da, yakuniy mahsulotda agave siropi yoki agave nektarining katta miqdori mavjud emas.

Albatta, har kim Vikipediyaga qaraganda asal haqida ko'proq biladi va ushbu mahsulot bizning kengliklarda juda keng tarqalganligi sababli, har birimiz undan foydalanish bo'yicha o'z tajribamizga egamiz. Xulosalarim bilan sizni xijolat qilmayman, shuni yodda tutingki, organizm uchun juda foydali bo'lgan vitamin-mineral tarkibiy qismlaridan tashqari, u juda yuqori kaloriya (415 kkalgacha).

Yana bir tabiiy shirin mahsulot, bu faqat Shimoliy Amerikada o'sadigan shakar, piyoz yoki qizil zarang sharbatining quyultirilgan shakli. Uni ishlab chiqarish Kanadada va Amerikaning ba'zi shtatlarida butun bir davr.

zarangdan olingan sharbat va uni yanvardan aprelgacha ushlab turishingizga ishonch hosil qiling. 100 g mahsulotda 260 kkal, 60 g shakar va yog 'mavjud emas, ko'plab vitamin va minerallar mavjud.

Nega kerak?

Shakar toza saxaroza. O'n ikki barmoqli ichak va ingichka ichakning tupurigi va sharbati fermentlari 12 ta'siri ostida saxaroza glyukoza va fruktoza tarkibiga kiradi. Glisemik indeks 100% ni tashkil qiladi, ya'ni u bir necha daqiqa ichida tana tomonidan to'liq so'riladi.

Shakar faqat energiya qiymatiga ega. Har 1 g shakar tarkibida 4 kkal mavjud. Agar inson energiya sarfi kamaygan sharoitda yashasa, unda ortiqcha kaloriya yog'ga aylanadi. Hisob-kitoblarga ko'ra, atigi 2 choy qoshiq shakarni iste'mol qilish, vaznning yiliga 3-4 kg oshishiga olib kelishi mumkin.

Sun'iy shirinliklar

Ushbu tatlandırıcıların foydali yoki yo'qligini bilish uchun ularni batafsil ko'rib chiqishingiz kerak:

1. Sakkarin. Rossiyada ruxsat berilgan bo'lsa-da, ba'zi mamlakatlarda u kanserogen deb hisoblanadi. Ushbu moddaning asosiy tanqidlari yoqimsiz metall ta'mining mavjudligi bilan bog'liq. Tez-tez ishlatilsa, oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Uning afzalliklari orasida kam energiya qiymati mavjud, bu uni ortiqcha tana vazniga ega odamlar uchun qadrli qiladi. Bundan tashqari, u qizdirilganda o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi va zaharli moddalarni chiqarmaydi.
2. Siklamat. Ushbu aralashma kaloriya yo'qligida juda yoqimli ta'mga ega. Isitish uning xususiyatlarini buzmaydi. Shunga qaramay, uning ta'siri ostida kanserogenlarning ta'siri kuchayadi. Ba'zi mamlakatlarda undan foydalanish taqiqlangan. Siklamatning asosiy kontrendikatsiyasi homiladorlik va laktatsiya, shuningdek buyrak kasalligini o'z ichiga oladi.
3. Asfartame Ushbu mahsulot ta'm intensivligida shakarga nisbatan ancha ustundir. Biroq, uning yoqimsiz ta'mi yo'q. Moddaning energiya qiymati minimaldir. Aspartamning yoqimsiz xususiyati issiqlik bilan ishlov berish paytida beqarorlikdir. Isitish uni zaharli qiladi - metanol chiqariladi.
4. Acesulfame kaliy. Ushbu aralash shakarga qaraganda ancha aniq ta'mga ega. Kaloriya yo'q. Mahsulotdan foydalanganda allergik reaktsiyalar xavfi deyarli yo'q. Bundan tashqari, tishlarga zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Uning uzoq saqlashiga ruxsat beriladi. Ushbu tatlandırıcıning kamchiliklari shundaki, u tanadan so'rilmaydi va metabolik jarayonlarda qatnashmaydi.
5. Sukrazit. Sukrasitning xususiyatlari haroratga ta'sir qilmaydi - qizdirilganda va muzdan tushganda o'zgarishsiz qoladi. Nekalorien, chunki u vazn yo'qotishni istaganlar tomonidan keng qo'llaniladi. Xavf shundaki, unda fumarik kislota mavjud bo'lib, u toksik ta'sir ko'rsatadi.

Kimyoviy topilgan kontsentratlar guruhi shakarga nisbatan yuzlab baravar ustun bo'lgan juda yuqori shirinlikni birlashtiradi va ahamiyatsiz kaloriya nolga tenglashadi.

Natriy siklamati

E952 deb nomlangan sintetik tatlandırıcı shakarga qaraganda 40-50 marta shirinroq. Bu taqiqni olib tashlash masalasi ko'rib chiqilayotgan bo'lsa-da, AQSh, Yaponiya va boshqa mamlakatlarda u hali ham taqiqlangan. Buning sababi, sakrarin bilan tandemda uning kanserogenligini tasdiqlovchi ba'zi hayvonlarning tajribalari.

Shuningdek, siklamatning erkak urug'lanishiga ta'sirini aniqlash bo'yicha tadqiqotlar o'tkazildi va ushbu tadqiqot ushbu moddaning kalamushlarda moyak atrofiyasini keltirib chiqarishi haqida xabar berilgandan keyin boshlandi. Ammo siklamat bilan bog'liq muammoning ildizi har bir alohida organizmning metabolizm, ya'ni bu moddani o'zlashtirish qobiliyatiga ega emasligi.

Tadqiqotlarga ko'ra, ba'zi ichak bakteriyalari sikloksilaminni ishlab chiqaradi, bu tsiklamatni qayta ishlash paytida hayvonlarda ba'zi surunkali zaharliligi bor deb taxmin qilinadi. Va keyingi ko'plab sinovlar bunday aloqani isbotlamagan bo'lsa ham, bolalar va homilador ayollar uchun siklamat tavsiya etilmaydi.

Yorliqlarda siz E950 kodi ostida uchrashishingiz mumkin. Va ular buni turli xil kimyoviy reaktsiyalar orqali olishadi, natijada tatlandırıcı nol ozuqaviy qiymati bo'yicha shakarga nisbatan 180-200 marta shirinroq bo'ladi. Kontsentratlar achchiq metallga o'xshash ta'mni tatib ko'radi va ko'plab ishlab chiqaruvchilar bu tarkibni maskalash uchun uchinchi kimyoviy tarkibiy qismlarni qo'shadilar.

Acesulfame issiqlikka chidamli va o'rtacha ishqoriy va kislotali sharoitda turg'un bo'lib, uni pishirishda, jele pishiriqlarida va saqichda ishlatishga imkon beradi. U oqsillarni silkitishda ko'pincha ishlatiladi, shuning uchun yodda tutingki, kaliy astsulfami barqaror raf umriga ega, ammo, muddati tugaganidan keyin u yuqori dozalarda zaharli bo'lgan atsetotsetamidgacha pasayadi.

Yetmishinchi yillarda acesulfame kanserojeniklikda ayblandi, ammo keyinchalik olib borilgan uzoq muddatli tadqiqotlar astsulfamadan barcha shubhalarni olib tashladi, natijada u Evropada foydalanish uchun tasdiqlandi. Atsulful kaliyning xavfsizligiga hali ham shubha bilan qaraydigan tanqidchilar sichqonlarda tajribalarni davom ettirmoqdalar.

Bu borada mening noroziligim chegaralarni bilmasa ham, Atsulful giperglikemiya yo'qligida kalamushlarda insulinning dozaga bog'liq sekretsiyasini rag'batlantirishi haqida xabar berishim kerak. Boshqa bir tadqiqot giyohvand moddalarni qabul qilishga javoban erkak sichqonlarda o'simtalarning ko'payishi haqida xabar beradi.

E951 nomi bilan tanilgan oddiy odamlarda bu kimyoviy jihatdan sintez qilingan o'rinbosar bo'lib, shakarga qaraganda 160-200 marta shirinroq. Uning ozuqaviy qiymati nolga, shuningdek shirin ta'mi davomiyligiga qarab o'zgaradi, chunki shakar ta'mini maksimal darajada oshirish uchun ko'pincha boshqa hamkasblar bilan aralashtiriladi.

Aspartamning inson organizmidagi parchalanish mahsulotlaridan biri fenilalanin (aminokislota) ekanligi sababli ushbu qo'shimchadagi barcha mahsulotlar yorliqda "fenilalanin manbasini o'z ichiga oladi" yozuvi bilan belgilangan va fenilketonuriya irsiy kasalligi bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. .

Neoplazmalar yoki psixiatrik belgilar bilan bog'liqlik topilmadi, ammo iste'molchilar ko'pincha bosh og'rig'i haqida xabar berishadi. Chunki aspartam pishloq, shokolad, sitrus mevalari, monosodyum glutamat, muzqaymoq, qahva va alkogol ichimliklar bilan bir qatorda migren uchun qo'zg'atuvchi mahsulot hisoblanadi.

Sakrarin (Saxarin)

Sun'iy tatlandırıcı etiketkalarda E954 bilan etiketlangan. Shirinlik shakarga nisbatan 300-400 marta ustun bo'lib, nol ozuqaviy qiymatga ega. Yuqori haroratga chidamli va boshqa oziq-ovqat ingredientlari bilan kimyoviy reaktsiyaga kirmaydi, ko'pincha boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda ularning ta'm kamchiliklarini maskalash uchun ishlatiladi, garchi o'zi yoqimsiz metall ta'mga ega bo'lsa ham.

Kalamushlarga nisbatan dastlabki (1970-yillar) tajribalar yuqori dozadagi saxarin va qovuq saratoni o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Keyinchalik primatlardagi tajribalar shuni ko'rsatdiki, bu munosabatlar odamlar bilan bog'liq emas, chunki kemiruvchilar, odamlardan farqli o'laroq, yuqori pH va siydikda proteinning yuqori konsentratsiyasining noyob birikmasiga ega bo'lib, bu testning salbiy natijalariga olib keldi.

Albatta, bunga qanday bog'lanishni o'zingiz hal qilasiz, lekin umid qilamanki, bu sichqonlar qurbonlarining barchasi behuda emas edi.

E955 yorlig'i bilan "eng yosh" sun'iy tatlandırıcılardan biri shakarni ko'p bosqichli sintezda selektiv xlorlash natijasida olingan. Yakuniy mahsulot ota-onasiga (shakarga) qaraganda taxminan 320-1000 marta shirinroq va nol ozuqaviy qiymatga ega va u otasidan yoqimli shirinlikni meros qilib olgan.

Albatta, sukralozning karmaidagi katta yutuq uning insulin darajasiga ta'sir eta olmaslikidir. Bundan tashqari, yo'ldoshni kesib o'tmaydi va deyarli barchasi tanadan chiqariladi. Hujjatlarga ko'ra, iste'mol qilingan sukralozning atigi 2-8% metabolizmga uchraydi.

Kemiruvchilar bo'yicha o'tkazilgan tajribalar onkologiyaning rivojlanishi bilan bog'liqlikni aniqlamadi, ammo katta dozalar najas massasining pasayishiga, oshqozonda kislotalikning oshishiga va DIQQAT! Tana vaznining oshishiga olib keldi. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar, ularning o'tkazilishidagi turli xil kamchiliklar tufayli bekor qilingan bo'lsa ham, preparatning katta dozalari kalamushlarda leykemiya rivojlanishiga va DNK tuzilmalariga zarar etkazishini aniqladi.

Birlashtirilgan mablag'lar

Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligini tanlashdan oldin, siz bir nechta moddalarning kombinatsiyasi bo'lgan mahsulotlarni ko'rib chiqishingiz kerak. Ba'zi foydalanuvchilarga bunday tatlandırıcıların yanada qimmatli xususiyatlari borligi ko'rinadi.

Eng mashhurlari:

1. Milford Ushbu almashtirish bir nechta navlarda uchraydi, ularning tarkibi farq qiladi. Mahsulotlar ta'sirining xususiyatlari ularning tarkibiga kiradigan qismlarga bog'liq. Ulardan ba'zilari tabiiy (Milford Stevia) ga yaqin, boshqalari butunlay sintetik (Milford Suess).
2. Fid parad. Ushbu mahsulot tarkibida sakraloza, eritritol, stevioside va atirgul ekstrakti kabi tarkibiy qismlar mavjud. Ularning deyarli barchasi (atirgul kestirib tashqari) sintetikdir. Asbob past kaloriya tarkibi va kichik glisemik indeks bilan ajralib turadi. Mahsulot xavfsiz deb hisoblanadi, ammo uni muntazam ravishda suiiste'mol qilish salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin (vazn ortishi, immunitetning pasayishi, asab tizimining buzilishi, allergik reaktsiyalar va boshqalar). Ushbu tatlandırıcıda bir nechta ingredient mavjudligi sababli, siz ularning har birining xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak.

Birlashtirilgan tatlandırıcılardan foydalanish ko'pchilik uchun qulay ko'rinadi. Ammo ulardagi zararli bo'lishi mumkin bo'lgan sintetik tarkibiy qismlarning mavjudligini esga olishingiz kerak.