Chili con carne

Chili con carne
Ispanchili con carne
Milliy oshxonaga kiritilgan
Meksika taomlari Texas-Meksika taomlari
Kelib chiqishi joyi	Meksika
Komponentlar
Asosiy	qizil qalampir
Mumkin	go'sht, piyoz, sarimsoq, pomidor, shirin qalampir va loviya, soya go'shti, tofu, baqlajon, qovoq, qovoq.
Wikimedia Commons Media Fayllari

Chili con carne (Ispan chili con carne ), shuningdek shunchaki tanilgan chili - Meksika va Texas oshxonalarining taomlari. Ism ispan tilidan olingan va so'zma-so'z "go'shtli chili" degan ma'noni anglatadi.

Asosiy tarkibiy qismlar - bu issiq qalampir va maydalangan go'sht, qolgan barcha ingredientlar mintaqaga yoki shaxsiy ta'mga qarab belgilanadi. Go'sht kub shaklida yoki qiyma shaklida kesilishi mumkin, shuningdek siz turli xil go'sht turlarini (an'anaviy ravishda mol go'shti) yoki ularning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Eng keng tarqalgan qo'shimcha ingredientlar piyoz, sarimsoq, pomidor, qo'ng'iroq qalampiri va loviya, garchi ikkinchisida qarama-qarshiliklar mavjud, chunki Texan navi fasolsiz pishiriladi. Ba'zida, pishirish tugashidan oldin, ozgina shakar, asal yoki shokolad / kakao chili con carne ichiga solinadi. Ko'pincha ziravorlar sifatida oregano, zira va qora qalampir, kamroq koriander, dafna yaprog'i ishlatiladi.

Shuningdek, vegetarian retseptlari ham mavjud, ular deyiladi chili sin carne yoki chili non carne (harflar. go'shtsiz chili) Shu bilan birga, go'sht soya go'shti, tofu, loviya bilan almashtiriladi. Baqlajon, qovoq yoki qovoq ba'zan ishlatiladi.

Tayyor piyola oq guruch, nachos chiplari yoki tortilla yoki shunchaki güveç shaklida beriladi. Ba'zan u maydalangan pishloq, o'tlar yoki smetana bilan xizmat qiladi.

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Mol go'shti 500 gr
• Chili qalampiri 2-3 dona
• Shirin qalampir 2 dona
• Qizil loviya 1 bank
• Pomidorlar 2 dona
• Binafsha piyoz 2 dona
• Sarimsoq 4-5 chinnigullar
• Pomidor yoki pomidor sharbatining 100 ml
• Cho'chqa yog'i 30 gr
• To'q rangli shokolad yoki kakao 1 osh qoshiq. l
• Tuz, koriander, zira, oregano, zira urug'lari Ziravorlar:

1. Chili con carne yoki "chili" mol go'shtidan tayyorlanadi. Sizga odatda goulash, suyak va tendonsiz pulpa uchun go'sht kerak. Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling. Asosan, mahalliy retseptlar go'shtni qiyma shaklida ishlatadilar. Ammo tilim bilan chili yeyish ancha yaxshi.

   Chili con carne yoki "chili" mol go'shtidan tayyorlanadi

   Qalampir, qizil loviya, binafsha piyoz, pomidor va sarimsoq

   Chili con carne uchun sabzavotlarni maydalang

   Cho'chqa yog'ini eritib oling

   Cho'chqa yog'ida dilimlenmiş mol go'shtini qovuring

   Mol go'shti qizartirilishi kerak

   Go'shtga qalampir, piyoz va pomidor qo'shing

   Go'shtga qizil loviya va sarimsoq qo'shing

   Qovurg'ichsiz qovurilgan olovni o'rta olovda pishiring

   Kakao yoki quyuq shokolad chili uchun o'ziga xos lazzat beradi

   Chili con carne yoki chili

   Chili con carne, "chili" - Texas va Meksika oshxonalarining taomidir

   Meksikalik Chili Con Karne uchun ingredientlar:

   • Fasol (motley) - 200 g
   • Mol go'shti (tayyorlangan, boshqa har qanday) - 700 g
   • Pomidor (katta, siz o'zingizning sharbatingizda bo'lishingiz mumkin) - 600 g
   • O'simlik yog'i (hidsiz) - 2 osh qoshiq. l
   • Piyoz (o'rta) - 3 dona.
   • Sarimsoq - 3 tish.
   • Zira (yer - zira) - 1 osh qoshiq. l
   • Shirin paprika (er qizil) - 1 osh qoshiq. l
   • Chili qalampiri (yer qizil yoki qayin qalampiri) - 1,5 choy qoshiqda.
   • Chinnigullar (yer yoki allspice) - 0,5 choy qoshiqda.
   • Shakar (jigarrang yoki asal) - 1 osh qoshiq. l
   • Sirka (qizil sharob yoki 3 osh qoshiq quruq qizil sharob) - 1 osh qoshiq. l
   • Petrushka (quritilgan yoki cilantro) - 1 hovuch.
   • Tuz - 1 hovuch.

   Tayyorlash vaqti: 100 daqiqa

   Bir konteyner uchun porsiya: 5

   Meksika Chili Con Carne retsepti:

   Fasolni sevuvchilar va Meksika oshxonasining muxlislari uchun.

   Fasolni bir kechada namlang, ertalab suvni to'kib tashlang, loviya yuving, pishiring (tuzsiz!). Tayyor bo'lgach, suyuqlikni to'kib tashlang.
   Mol go'shti yo'q edi, bu safar ikkita katta tovuq ko'kragi bilan pishirilgan. Go'sht maydalagichda ularni katta panjara bilan maydalang.
   Pomidorlarni tozalang (qaynab turgan suvda yarim daqiqa), pichoq bilan mayda to'g'raling.

   Qiyma go'sht tezda o'simlik yog'iga qovuriladi. Har doim aralashishga.
   Panadan olib tashlang.
   Panga bir oz ko'proq yog 'qo'shing va past olovda piyozni qovuring. Yumshoq bo'lguncha qoraytiring. Piyozga maydalangan sarimsoq va ziravorlar qo'shing, doimo aralashtirib, yarim daqiqa davomida qovuring.
   Qovurilgan qiyma go'shtni piyoz bilan panga soling, pomidor, ozgina suv qo'shing va ozgina qopqoq ostiga qo'ying.
   Har bir narsani panadan loviya bilan qozonga soling, bir yarim stakan issiq suv qo'shing.
   Tuzni tatib ko'rish uchun. 1 dafna bargini qo'ying.
   Taxminan yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. Mol go'shti bilan 40 daqiqa davomida pishiring.
   O'chirishdan oldin shakar, o'tlar, sharob sirkasi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Meksikaliklar bu taomni faqat cilantro bilan pishirishadi.
   Beshta porsiya chiqdi.

   Jeymi Oliverdan meksikalik retsept

   Mashhur oshpazning bu taom uchun klassik retsepti juda ko'p tarkibiy qismlarga ega:

   • Bir juft o'rta piyoz
   • Bir juft sarimsoq chinnigullar
   • Bir juft sabzi
   • Bir juft selderey tayoqchasi
   • Ikki chimdik qizil qalampir
   • Bir chimdik dengiz tuzi
   • 3-4 osh qoshiq zaytun moyi,
   • Chili, zira, doljin kukuni - har biri bir choy qoshiq,
   • Konservalangan no'xat - 0,4 kg,
   • Konservalangan qizil loviya - 0,4 kg,
   • Konservalangan pomidor - 0,8 kg,
   • Qiyma go'sht (mol go'shti) - 0,5 kg,
   • Cilantro - kichik bir to'plam,
   • Balsamik sirka - ikki osh qoshiq,
   • Guruch (nav - basmati) - 0,4 kg,
   • Tabiiy yogurt - 0,5 kg,
   • Ohak - 1 dona,
   • Guakamol - 230 g.

   Vaqt: 1,15 soat.

   Kaloriya tarkibi: 776 kkal.

   Birinchi qadam - piyoz, sabzi, selderey tayoqlari va sarimsoqni yuvish va tozalash. Biz xohlaganimizcha kesib tashlaymiz, bu erda maxsus qoidalar yo'q.

   Biz qizil qalampirni urug'lardan tozalaymiz va kesib tashlaymiz.

   Biz eng sig'imli panani topamiz va uni pechka ustiga qo'yamiz. Taxminan 3-4 osh qoshiq zaytun moyini to'kib tashlang va undan oldin maydalangan sabzavotlarni to'kib tashlang. Bundan tashqari, doljin, chili, zira urug'lari kukunlari, bir chimdik qalampir va tuzni qo'shamiz.

   Taxminan 6-7 daqiqa turing va doimo aralashing. Ushbu vaqt davomida tarkib yumshoqroq bo'lishi va taxminan bir xil rangga ega bo'lishi kerak.

   Keyin panga loviya, no'xot, pomidor va qiyma go'sht qo'shing. Ikkinchisini yog'och spatula yoki boshqa (siz uchun qulay) vosita bilan biroz ajratish kerak. 0,4 l suv qo'shing. Keyin sirka tushiring, bir chimdik dengiz tuzi va qalampir qo'shing.

   Qaynatishga keltiring, keyin pechkani o'chiring, pan tarkibini qopqoq bilan yoping va 60 daqiqaga qoldiring. Shu vaqt ichida siz idishni bir necha marta aralashtirishingiz kerak.

   Yon piyola uchun guruch mos keladi. Uni qaynatish va alohida idishlarda berish kerak. An'anaga ko'ra, chili con carne gaakamol va ohak bilan bir piyola tabiiy yogurt qo'shiladi.

   Chili con karne sho'rva

   Chili con carne uslubidagi sho'rva - bu mashhur taomning qiziqarli va mazali talqini. Unga biz kerak:

   • Qiyma go'sht - 0,5 kg (mol go'shti, lekin uni tovuq go'shti bilan almashtirish mumkin),
   • 1 katta piyoz,
   • Sarimsoq - 2-3 chinnigullar,
   • O'simlik yog'i - 1-1,5 osh qoshiq,
   • Konservalangan fasol (o'z sharbatida) - 0,4 kg,
   • Pomidor o'z sharbatida (tozalangan) - 0,7 kg,
   • Go'sht bulyoni - 0,8-0,9 l,
   • Quyuq shokoladning 2-3 kvadratchasi,
   • Bir chimdik chang chili, zanjabil, koriander,
   • Tuzni tatib ko'rish uchun.

   Vaqt: 1,2 soat.

   Kaloriya tarkibi: 390 kkal.

   Bu idish qulay, chunki uni bitta kosada pishirish mumkin - yaxshi idishi bilan keng idish. Avval sarimsoqni maydalang. Yog 'panga quying va undagi sarimsoqni qovuring. Keyin, maydalangan go'shtni qo'shing, taxminan 10-12 daqiqa qovurib oling va shu bilan birga maydalangan go'shtni spatula bilan mayda bo'laklarga ajratishga harakat qiling.

   Keyin, loviya ichidagi suyuqlikni to'kib tashlang, uni filtrga soling va panga qo'shing. Quyidagi: pomidor va issiq bulon.

   Keyin tuz va chili qo'shing. Suyuqlik qaynatilishi kerak.

   Ushbu retseptning ahamiyati quyuq shokoladdir. Sho'rva qaynab ketgandan so'ng, kublarni qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Belgilangan vaqtdan keyin issiqdan olib tashlang va ozgina pishirishga ruxsat bering. Oxirgi marta zanjabil va koriander qo'shing. Bu eng yaxshi idish-tovoq ichida emas, balki darhol plitalarda amalga oshiriladi.

   Makaronni qanday mazali pishirish mumkin, spagetti bilan retseptlar.

   Tandirda banan bilan tvorogli güveçni qanday pishirish mumkin, eng mazali retseptlarni o'qing.

   Konservalangan baliq salatining retseptiga e'tibor bering. Tavsiya etilgan retseptlardan birini pishiring.

   Kon karne mavzusidagi variantlar: qiyma go'sht bilan alternativa

   Tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

   

   • 0,4 kg qiyma go'sht (mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti),
   • 2 dona qo'ng'iroq qalampiri (rang berish uchun turli xil ranglarni olish yaxshidir)
   • Piyoz - 1 dona,
   • Pomidor o'z sharbatida - 0,5 kg,
   • Konservalangan qizil loviya - 0,4 kg,
   • Yarim chili qalampiri
   • Bir juft sarimsoq chinnigullar
   • Konservalangan makkajo'xori - 0,1 kg
   • Tuz
   • O'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq,
   • Meksika taomlari, qayin qalampiri uchun ziravorlar.

   Vaqt narxi: 0,5 soat.

   Kaloriya tarkibi: 584 kkal.

   Mening sabzavotlarim, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling.

   Avvalo, sarimsoq va qalampirni panga soling. Bir-ikki daqiqa qovurayapmiz. Sarimsoqning xushbo'y hidi paydo bo'lishi bilanoq, uni olib tashlang va qalampir. Qovoq qalampirini sarimsoq yog'i bilan panada yoyib, 5 daqiqa davomida qovuring

   Keyin pomidorni qo'shing. 5-6 daqiqadan so'ng, ortiqcha namlik bug'langanda, piyozni tashlang va ozgina tuz qo'shing.

   Biz ikkinchi tezlikni olamiz va ustiga maydalangan go'shtni qovuramiz. Ziravorlar bilan mavsum. Biz uni mayda bo'laklarga bo'lishga harakat qilamiz. Shundan so'ng, biz uni sabzavotlarga o'tkazamiz. Ingredientlarni ozgina ho'llashiga ruxsat bering, so'ngra loviya qo'shing. 3-4 daqiqadan so'ng, makkajo'xori qo'shing va aralashtiring. Pechkani o'chiring - piyola tayyor.

   Foydali maslahatlar

   Ko'pincha bu taom tortillalarning (tortilla) o'zboshimchalik bilan cho'ntagiga o'raladi. Biroq, hamma do'konlar ularni topa olmaydi. Bunday holda, basmati guruch u bilan mukammal birlashadi. Taniqli oshpaz Jeymi Oliver ham unga tabiiy yogurt, ohak va guakamol bilan xizmat qilishni tavsiya qiladi.

   Ovqat pishirishga kamroq vaqt sarflash uchun allaqachon teridan saqlangan pomidorlarni tanlang. Sabzavotlar hatto kesilganda ham variant mavjud. Siz yangi sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda siz ularni teridan mustaqil ravishda ozod qilishingiz kerak bo'ladi.

   Meksika taomlarining muhim jihati - bu ularning ajoyibligi. Agar siz ilgari ularni tez-tez sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda ziravorlarning yarim porsiyasidan foydalanish yoki chili qalampirini yo'q qilish yaxshiroqdir. Bu, shuningdek, bolalar idish-tovoqni tatib ko'radigan holatlarga ham tegishli.

   Ovqat pishirish

   

   Fasol pomidor sousida konservalangan yoki qaynatilgan holda ishlatilishi mumkin. Ikkinchi holda, bir kun oldin pishirishni boshlash yaxshidir - siz donalarni namlashingiz va ularni qaynatishingiz kerak. Men qizil loviya ishlatardim (1 stakan), uni tuni bilan suvga botirdim, ertalab suyuqlik quydim, toza suv quydim va deyarli tuz qo'shilguncha qaynatildim. U fasolni filtrga tashladi va bulyonni saqladi. Donalar yumshoq bo'lishi kerak, lekin juda ko'p qaynatilmasin.

   

   Mol go'shti (har qanday kesilgan pulpa mos keladi, juda yog'li emas) yuvilishi, plyonkalar va tendonlardan tozalanishi va keyin juda kichik bo'laklarga bo'linishi kerak. Siz go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazib yuborishingiz mumkin. Men kaltakesakdan voz kechishni maslahat beraman, qoida tariqasida, u juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni o'zingiz tayyorlash yaxshiroqdir.

   

   Men piyoz va sarimsoqni qirib tashladim, so'ng uni pichoq bilan maydaladim. Menga seldereyni mol go'shti bilan aralashtirish juda yoqadi, shuning uchun tug'ralgan bitta dona qo'shdim. Agar sizga yoqmasa, uni ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlashingiz mumkin. Bundan tashqari, bizga shirin va issiq qalampir kerak bo'ladi, tozalangan va loviya hajmiga bo'lingan. Siz ta'mga qarab chilli miqdorini olishingiz mumkin, ammo Meksika oshxonasi achchiq ekanligini unutmang.

   

   Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Mol go'shti bilan sabzavotni qovurish yaxshisi quyi keng panada yoki katta panada bo'ladi. Men moyni yirtqichlardan qizdirdim va piyoz va sarimsoqni o'rtacha olovda qaynatib, yumshoq bo'lgunga qadar 5 daqiqa davomida aralashtirdim.

   

   U bir oz issiq erga qizil qalampir va ohak pyuresini qo'shdi (ikkinchi ismi kimyon, zira urug'i bilan aralashmaslik kerak!). U bir daqiqaga yaqin isinib, doimo aralashtirib turdi, shunda ziravorlar ularning ajoyib xushbo'y hidlarini yaxshiroq ochib berishdi.

   

   Keyin panga maydalangan mol go'shti yuborildi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qovuring. Mol go'shti engil qizartirilishi kerak. Agar siz qovurilgan go'shtdan foydalansangiz, uni vilkalar bilan maydalang, shunda bo'laklar shakllanmaydi, go'sht bir tekis qovuriladi va yumshoq bo'ladi.

   

   Keyin issiq va shirin qalampir qo'shdim, spatula bilan aralashtirib, yana 5-7 daqiqa davomida hamma narsani qovurdim.

   

   Qo'shilgan pomidor - yangi (qaynatilgan suvga solingan va tozalangan, mayda bo'laklarga bo'lingan) yoki konservalangan pomidorlarni o'z sharbatida (vilkalar bilan yoğurma) qiladi. Keyinchalik boy lazzat uchun men bir qoshiq konsentrlangan tomat pastasini qo'shdim. Hammasini bir-ikki daqiqa qovurib oling.

   

   Qaynayotgan suv bilan to'ldirilgan - suyuqlik panning tarkibini to'liq qoplashi kerak. Men 1 soat davomida olovda o'chirdim, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, hech narsa yoqilmasligi uchun.

   

   Bir soat o'tgach, u skovorodkada qaynatilgan fasolni qo'shib, bulonga qo'shdi (fasol pishganidan keyin qolgan), ta'mga tuz va qalampir qo'shdi. Men ovqatni maydalangan shirin paprika bilan pishirdim - bu chiroyli qizil rang va to'yingan ta'mga ega (2 choy qoshiq kifoya qiladi). Va u yana 30-40 daqiqa davomida past olovda pishirishda davom etdi. Bu vaqt ichida, fasol to'liq tayyorlikka erishishi kerak, yumshoq bo'ladi. Agar siz konservalangan fasoldan foydalansangiz, u taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi, shuningdek pomidor sosini bankadan skovorodkaga quyishingiz mumkin. Yong'in zaif bo'lishi kerak, qopqoq ostida o'chirilishi kerak. Zo'ravonlik darajasini to'g'rilab qo'yganingizga ishonch hosil qiling, agar idish juda o'tkir bo'lib chiqishini istasangiz, ko'proq chili qo'shing.

   Chili con carne tayyor bo'lganda, uni kamida yarim soat davomida qopqoq ostida pishiring. Shundan so'ng, cilantro seping va xizmat qiling. Yon piyola yoki shunga o'xshash pita noni bilan xizmat qilishingiz mumkin. Agar tovoq juda "olovli" bo'lib chiqqan bo'lsa, unda siz maydalangan pishloq yoki bir qoshiq smetana qo'shishingiz mumkin, ular o'tkirlikni zararsizlantiradi. Tajribani sevuvchilar chili bilan bir kub kub qorong'i shokoladni sinab ko'rishlari mumkin.

   Rasm bilan asta-sekin retsept

   Agar uyda qiyma go'sht va bir loviya qizil loviya bo'lsa, unda nega tez va samarali ravishda Meksika va Texas oshxonalarida Chili con carne / Chili con carne taomlarini pishirmang.

   U maydalangan go'sht yoki go'shtdan tayyorlanadi, konservalangan qizil loviya yoki oddiy qaynatiladi. Chili miqdorini o'zingizning xohishingizga qarab sozlang, pomidor yangi, konservalangan, makaron yoki sharbat shaklida, xushbo'y o'tlar sizning kayfiyatingizga mos keladi, ammo umuman olganda ohak va hatto shokolad bilan retseptlar mavjud!
   Qovurilgan guruch, nachos chiplari, tortillalar yoki mustaqil taom sifatida ishlatiladigan chili con karne ham qalin sho'rva sifatida xizmat qilishi mumkin.

   Variantlardan biri uchun quyidagilarni tayyorlang:
   
   Tayyorlangan tiniq guruchni joylashtiring.

   O'rtacha g'azabda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda piyoz piyozini piyoz bilan maydalang.
   

   Mening versiyada bo'lgani kabi, tug'ralgan qo'ng'iroq qalampiri va tug'ralgan yoki to'liq qo'shing, chili, qovurayapman va qovurayapman.
   

   5 daqiqadan so'ng qiyma go'shtni qo'shing, masalan cho'chqa go'shti va mol go'shti, barcha ziravorlar, tomat pastasi, tuz, hamma narsani yuqori olovda qovuring va qiyma go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
   

   Tayyorlangan to'ldirishda, pomidorga konservalangan loviya qo'shing.
   

   Aralashtiring, barchasini ozgina pishiring va chili con carne tayyorlanadi.
   

   Bo'sh guruch sizning ta'mingizga qarab: dumaloq, uzun donli va boshqalar.
   

   Videoni tomosha qiling: British chilli con carne. how to make chili con carne (May 2024).