Natriy tsiklamatning noyob afzalliklari - kalorisiz shakar o'rnini bosuvchi vosita

Natriy siklamat - shirin ta'm berish uchun ishlatiladigan sintetik kelib chiqishi kimyoviy moddasi bo'lgan tatlandırıcı. Natriy siklamat shakarga qaraganda 30-50 marta shirinroq. Shirinliklar uchun oziq-ovqat, ichimliklar, dori-darmonlar uchun keng qo'llaniladi.

U tanadan so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi. Xavfsiz sutkalik doza 1 kg tana vazniga 10 mg ni tashkil qiladi.

Tadqiqotlarga ko'ra, natriy siklamat kalamushlarda qovuq saratoni rivojlanish xavfini oshiradi, ammo epidemiologik ma'lumotlar odamlarda shunga o'xshash xavfni tasdiqlamaydi. Gazlangan ichimliklar tarkibida u E952 belgisiga ega.

Oziq-ovqat qo'shimchalari

Natriy siklamat xun takviyesi sifatida ro'yxatga olingan E95255 dan ortiq mamlakatlarda (shu jumladan Evropa Ittifoqi davlatlarida) ruxsat berilgan. Natriy siklamati AQShda 1969 yilda taqiqlangan edi, hozirgi paytda taqiqni olib tashlash masalasi ko'rib chiqilmoqda.

Shuningdek, ichakdagi ba'zi odamlarda natriy siklamatni qayta ishlashga qodir bakteriyalar mavjud bo'lib, ular shartli ravishda teratogen ta'sirida metabolitlar hosil qiladi, shuning uchun homilador ayollar uchun (ayniqsa homiladorlikning dastlabki 2-3 haftasida) taqiqlanadi.

Natriy siklamatning kamtar foydalari va nazariy zarari

1969 yilda AQShda natriy siklamat sotilishi taqiqlangan va faqatgina 70-yillarda ushbu modda bo'yicha keng ko'lamli tadqiqotlar olib borilgandan so'ng, oziq-ovqat sanoatida hal qilinmagan holda, ba'zi shtatlardagi dorixonalarda sotila boshlandi (taqiq yaqin orada mumkin bo'lishi mumkin). olib tashlanadi).

Ammo ellikdan ortiq mamlakatlar, shu jumladan Evropa Ittifoqi mamlakatlari va Rossiya, E952-dan foydalanishga ruxsat berishadi. Haqiqat shundaki, olimlar natriy siklamatning foydalari va zarari haqida hali ham kelisha olmagan.

Ma'lumki, yuqorida aytib o'tilgan xususiyatlarga qo'shimcha ravishda (kaloriya va glisemik indeks yo'q), E952 inson tanasiga endi ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi.

U shunchaki so'rilmaydi, parchalanmaydi va asl, toza shaklda, siydik tizimi va rivojlangan buyrak funktsiyasi orqali chiqariladi.

Agar shaftoli murabbosi yoki asal shakaridan olingan fruktoza hayotning kuchayishi va tonik ta'sirini sezsa, ular metabolizm va aqliy faoliyat uchun foydalidir - demak, natriy siklamat bu ma'noda "dummy".

Hatto kayfiyatni ko'tarishning klassik usuli, shirinliklarni iste'mol qilish ham u bilan ishlaydi, lekin tabiiy shakarlardan foydalanganda unchalik va chuqur emas, aslida u tananing to'liq ijobiy reaktsiyasi emas, balki shirin ta'mning refleksi bo'ladi.

Xarakteristikasi va kimyoviy xossalari

Ushbu tatlandırıcı asosi tsiklik kislota natriy tuzidir. Uning formulasi C6H12NNaO3S. Ushbu tatlandırıcı sintetik kelib chiqishiga ega, saxaroza shirinligidan qariyb 40 baravar ko'p yoqimli ta'mga ega.

Ushbu modda oq kristalli kukun bilan ifodalanadi. U yuqori erish nuqtasiga ega, shuning uchun qizdirilganda uning xususiyatlarini saqlab turishga qodir.

Natriy siklamat gidroliz paytida parchalanmaydi va yog 'moddalarida erimaydi. Suvda yuqori darajada eriydi va spirtli muhitda.

Ushbu modda oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi, chunki u shakar o'rnini bosishi mumkin. Ba'zi boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq, u qizdirilganda o'zgarmaydi, bu uni ishlatishni juda qulay qiladi.

Kaloriya va GI

Ushbu aralashmaning shirinliklar tarkibidagi shakarga nisbatan yuqori bo'lishiga qaramay, u oziqlantiruvchi emas. Uning oziq-ovqatga qo'shilishi uning energiya qiymatini o'zgartirmaydi. Shuning uchun bu vaznni kamaytirishga intilayotgan odamlar tomonidan qadrlanadi.

Ular o'zlarining sevimli ovqatlaridan voz kechishlari mumkin, ammo qo'shimcha kaloriyalar haqida tashvishlanmasliklari mumkin. Bundan tashqari, natriy siklamat ta'm xususiyatlari tufayli ovqatlarga juda oz miqdorda qo'shilishi mumkin.

Ushbu moddaning glisemik ko'rsatkichi nolga teng. Bu shuni anglatadiki, uni ishlatganda qondagi glyukoza kontsentratsiyasi oshmaydi. Ushbu xususiyat diabet kasalligi uchun juda muhimdir, chunki ular ushbu ko'rsatkichni kuzatishi kerak.

Bunday holatga ega odamlar, agar shirinliklar va shirinliklardan voz kechish qiyin bo'lsa, tatlandırıcılardan foydalanishlari mumkin.

Tanaga ta'siri - zarar va foyda

Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasini ba'zi odamlar xavfli deb hisoblashadi. U ma'lum bir salbiy xususiyatlarga ega, shuning uchun odamlar ko'pincha uni ishlatishdan qochishga harakat qilishadi. Ammo natriy siklamat ham foydali xususiyatlarga ega. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi vositaning zararli ekanligini tushunish uchun uning xususiyatlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

Moddaning asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat.

• sun'iy kelib chiqishi
• uni oziq-ovqat va sof shaklda ishlatish imkoniyati;
• yuqori shirinlik
• siklamatni organizm tomonidan o'zlashtirish qobiliyatining yo'qligi,
• ekskretsiya o'zgarmaydi.

Ushbu xususiyatlarni xavfli deb atash qiyin, shuning uchun ulardan xulosalar chiqarish mumkin emas. Siz aralashmaning foydali va zararli xususiyatlariga e'tibor qaratishingiz kerak.

Bir tatlandırıcı foydalanish, sog'lig'ingizni yaxshilaydi deb ishonish xato bo'ladi, chunki bu dorilarning biri emas. Bu shakarni tez-tez ishlatish tavsiya etilmaydigan odamlar uchun almashtirishga mo'ljallangan. Ammo shu bilan birga, bu tatlandırıcıning ijobiy tomonlari ham bor.

Ular orasida:

1. Minimal kaloriya miqdori. Ushbu xususiyat tufayli ushbu moddani iste'mol qilish tana vazniga ta'sir qilmaydi.
2. Yuqori darajadagi shirinliklar. Uning yordami bilan siz natriy siklamatni ko'p miqdorda ishlata olmaysiz - to'g'ri ta'mga ega bo'lish uchun oddiy shakarga nisbatan 40 baravar kam talab qilinadi. Bu pishirishni osonlashtiradi.
3. Zo'r eruvchanlik. Modda deyarli har qanday suyuqlikda tezda eriydi, bu esa uni turli idishlarni tayyorlash uchun ishlatishga imkon beradi.

Ushbu mahsulot ortiqcha vaznli yoki diabetga chalingan odamlar uchun qadrlidir. Ammo undan foydalanganda ham ehtiyot bo'lish kerak, chunki aralashma ham salbiy xususiyatlarga ega.

Agar siz uni ko'rsatmalarga muvofiq ishlatsangiz, salbiy ta'sirlardan qochishingiz mumkin.

Ammo agar siz qoidalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, quyidagi qiyinchiliklar bo'lishi mumkin:

• shish paydo bo'lishi,
• metabolik pasayish
• yurak va qon tomirlari faoliyatidagi muammolar,
• siydik tizimi kasalliklarining rivojlanishiga olib keladigan buyraklardagi stressning oshishi,
• saraton rivojlanish ehtimoli
• allergik reaktsiyalar.

Ushbu xususiyatlar odatda mahsulotni ishlatish ko'rsatmalarini qo'pol ravishda buzganda yuzaga keladi. Ammo ba'zida ular qoidalarga rioya qilishda kuzatilishi mumkin. Shuning uchun, ushbu qo'shimchani hech qanday sababsiz tez-tez ishlatish maqsadga muvofiq emas.

Kundalik doz va yon ta'siri

Ushbu vosita faqat ko'rsatmalarga amal qilinsa va undan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud bo'lsa, xavfsiz deb hisoblanadi, shuning uchun ularning nima ekanligini aniqlash kerak.

Shifokorlar, diabet kasalligi yoki ortiqcha vazn bilan kasallangan odamlar uchun shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanishni tavsiya etadilar. Bunday bemorlarda sukrozni iste'mol qilish istalmagan.

Siklamat parhez tipidagi mahsulotlar tarkibiga dorilarda qo'shiladi. Uni iste'mol qilishdan bosh tortish moddaga allergik reaktsiyalar mavjud bo'lganda bo'lishi kerak. Shuningdek, bolani kutayotgan ayollar uchun tatlandırıcıdan foydalanmang.

Murakkabning iste'moli kunlik dozadan oshmasligi kerak, bu 11 mg / kg ni tashkil qiladi. Bunday holda, tarkibiy qismning turli xil mahsulotlarda (ichimliklar, shirinliklar va boshqalar) ehtimoliy tarkibi hisobga olinishi kerak. Foydalanish printsipi bu tarkibiy qismni odatda shakarga muhtoj bo'lgan idishlarga qo'shishdir.

Siklamatni ishlatganda yon ta'siri paydo bo'lishi mumkin.

Bularga quyidagilar kiradi:

• ürtiker
• yuqori sezuvchanlik,
• eritema,
• oshqozon og'rig'i
• ko'ngil aynish

Ularning paydo bo'lishi moddaning murosasizligini ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, agar ular aniqlansa va tez-tez takrorlansa, siz shifokor bilan maslahatlashingiz kerak. Shuningdek, sabab tananing sezgirligining oshishi bo'lishi mumkin, bunda dozani kamaytirish yoki ko'rsatmalarga rioya qilmaslik kerak.

Natriy siklamati isbotlangan

Natriy siklamatdan foydalanish uning maksimal ruxsat etilgan dozasi bilan kuniga cheklanishi kerak - 0,8 g dan oshmasligi kerak, uni insonning 1 kg vazniga taxminan 10 mg deb hisoblash mumkin (og'irligi 80 kg).

Dozani oshirib yuborishga olib keladigan minimal narsa allergik reaktsiyalar va farovonlikning yomonlashishi, ko'ngil aynish va yomon ovqat hazm qilishdir.

Ammo uni normal chegaralar ichida ishlatish, so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oqibatlarsiz bo'lmaydi.

Natriy siklamatning zarari yurak-qon tomir tizimi va buyraklarga, ayniqsa urolitiyoz belgilari bilan bog'liq stressning kuchayishida o'zini namoyon qilishi aniq isbotlangan.

Bundan tashqari, kemiruvchilarda o'tkazilgan klinik tadqiqotlar natijasida, moddaning ortiqcha bo'lishi qovuqda malign neoplazmalar paydo bo'lishiga olib kelishi isbotlandi.

Ammo bu odamga bir xil darajada tegishli bo'ladimi yoki yo'qmi, juda noaniq savol.

Bundan tashqari, ushbu sun'iy tatlandırıcı uchun afzal bo'lgan narsalar:

Metabolik jarayonni sekinlashtirishi,

Ko'zlarning qizarishi va terining toshishi, yonish va qichishish bilan birga keladigan allergik reaktsiyalar.

Natriy siklamat homilador ayollar uchun, ayniqsa, bolani kutishning dastlabki 2-3 haftasida zararli hisoblanadi. Gap shundaki, E952 va reaktsiyaning oshqozon-ichak trakti sog'lom mikroflorasida yashaydigan bakteriyalar teratogen metabolitlarni hosil qiladi, ular homila rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin, shu qatorda jiddiy kasalliklarni keltirib chiqaradi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, natriy siklamatdan foydalanish salomatlik holatida tavsiya etilishi mumkin, bu haqiqatan ham ushbu moddaga xos bo'lgan xususiyatlarga ega shakar o'rnini bosuvchi vositani talab qiladi.

Ammo, agar glyukoza darajasi normal bo'lsa, semirish bo'lmasa, tez uglevodlar kontrendikedir bo'lmasa, E952 ga ega bo'lgan oziq-ovqat va ichimliklardan, ular qanchalik yoqimli va yoqimli bo'lishidan qat'i nazar, rad qilish o'rinli bo'ladi. Yoki, hech bo'lmaganda, ularga tez-tez murojaat qilmang.

Natriy siklamat tarixi

Shakar o'rnini bosuvchi siklamat natriy yoki E952 1937 yilda kashf etilgan. Raqamlardan oldin "E" harfi bu modda Evropada ishlab chiqarilganligini anglatadi.

Ushbu kashfiyot aspirant Maykl Shvetsiyaga tegishli bo'lib, u antipiretik sintez ustida ishlayotganda tasodifan sigaretani tibbiyotga tashlagan va uni yana og'ziga solib yoqimli ta'mni his qilgan.

Ixtironing boshidanoq siklamat achchiqni niqoblash uchun dori sifatida sotilgan. Va 1958 yilda AQSh uni xavfsiz va sog'lom oziq-ovqat qo'shimchasi deb tan oldi. Shu paytdan boshlab diabetik natriy siklamatidan foydalanish boshlandi.

Kalamushlar bo'yicha keyingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, siklamat yaxshidan ko'ra ko'proq zarar keltiradi: mayda sutemizuvchilar qovuq saratonini rivojlantiradilar. Olimlar ichak bakteriyalari toksik siklogeksilamin ishlab chiqarish uchun siklamatni parchalaganligini isbotladilar, shundan so'ng AQShda oziq-ovqat qo'shimchalari taqiqlangan.

Rossiyada E952 2010 yilda xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari ro'yxatidan olib tashlandi.

Biroq, kimyoviy ravishda ishlab chiqarilgan lazzat kuchaytirgichlar, shakar o'rnini bosuvchi moddalar, oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yashning foydalari haqida bahslar hali ham davom etmoqda.

Natriy siklamatning xususiyatlari va xususiyatlari

Natriy siklamat tsiklik kislota natriy tuzidir. Shakar o'rnini bosuvchi moddaning kimyoviy formulasi quyidagicha: S₆N₁₂NNaO₃S. Shirinliklar E952 deb belgilangan. Bu hidsiz hidsiz kristalli, rangsiz kukun.

Ushbu kukun juda kuchli shirin ta'mga ega, shuning uchun uni ko'p miqdorda iste'mol qilish mumkin emas. Acesulfame yoki aspartam tatlandırıcıları bilan birgalikda siklamat tatlandırıcı sifatida xususiyatlari ortadi.

Siklamatning yana bir foydali xususiyati issiqlikka chidamliligi. Kukun 265 darajaga qadar qizdirilganda eriydi, shuning uchun qandolatchilar uni pishirilgan idishda ishlatadilar va oshpazlar uni issiq pishiriqqa qo'shadilar.

O'zgartirishning yana bir xususiyati - kaloriya yo'qligi. U tanada parchalanmaydi va uning sof shaklida buyraklar va siydik tizimi orqali chiqariladi.

Natriy siklamatning kaloriya qiymati

Siklamatning foydali xususiyatlaridan biri past kaloriya tarkibidir. Oziq-ovqat bilan oz miqdorda aralashtirilganligi sababli, u mahsulot yoki ichimlikning energiya qiymatiga ta'sir qilmaydi.

Ushbu tatlandırıcıda glisemik indeks yo'q. Bu shuni anglatadiki, uning foydali xususiyati qondagi glyukoza darajasini o'zgartirmaslikdir, bu diabet kasalligi uchun juda muhimdir.

Milford ushbu qo'shimchadan diabet kasalligi ratsionida tatlandırıcılar ishlab chiqarishda foydalanadi.

Natriy siklamatdan biron bir foyda bormi?

Siklamatning foydali xususiyatlari shundaki, u diabet bilan og'rigan odamlarga yordam beradi. Aks holda, ushbu mahsulotning inson tanasi uchun foydasi minimaldir.

Va u hali:

• shirin idishlarni ishlab chiqarish: rulo, kek osonroq va arzonroq bo'ladi, chunki retseptda ishlatiladigan tatlandırıcı miqdori shakarga nisbatan 50 baravar kam,
• Tsiklamatning qahva, choy, shuningdek, sovuq sutli ichimliklar, sharbatlar va suvda yaxshi eruvchanligi,
• Mahsulotning nol kaloriya tarkibi shirinliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun foydalidir, ammo ayni paytda vazn yo'qotmoqda: siklamat yordamida ortiqcha funtni yo'qotish hech qanday to'sqinliksiz amalga oshirilishi mumkin.

E952 tanaga boshqa foydali ta'sir ko'rsatmaydi.

Natriy siklamat va yon ta'siri

Bunday minimal foydali xususiyatlar va ba'zi mamlakatlarda ishlab chiqarish va tarqatishni taqiqlash preparatning haqiqiy foydalari va zararli ekanligi haqida shubha va savollarni tug'diradi.

E952 dietasi uzoq vaqt foydalanish uchun va ko'p miqdorda xavfli hisoblanadi. Xavf va tanaga etkazadigan zarari bunday salbiy oqibatlarga olib keladi:

• yurak va qon tomirlarining buzilishi,
• shish va metabolik kasalliklar,
• buyrak va siydik pufagining shikastlanishi, ba'zi hollarda siydik-tosh kasalligi,
• ilmiy laboratoriyalarda olib borilgan izlanishlarga ko'ra - kalamush qovuqida saraton hujayralari paydo bo'lishi,
• terining qichishi, ürtiker va ko'zning yallig'lanishi kabi paydo bo'ladigan ba'zi shakar o'rnini bosuvchi moddalarda siklamat mavjudligiga allergik reaktsiya.

Barcha nojo'ya ta'sirlar bo'lmaganda, tananing ushbu moddaning qanday zarar etkazganligini faqat o'nlab yillardan keyin aniqlash mumkin bo'ladi.

E952 qo'shimchasini qo'llash sohasi

Birinchidan, E952 dori-darmonlarda keng qo'llaniladi. Uning tarkibida diabetga chalinganlar uchun taniqli tatlandırıcı tabletkalar mavjud. Yo'talni pasaytiradigan dorilar va planshetlar ham shakar o'rnini bosadigan ma'lum tarkibga ega.

Ushbu tatlandırıcı, shuningdek, qandolat do'konlarida pirojnoe, kek, gazlangan ichimliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Bundan tashqari, uni kam alkogolli ichimliklar, muzqaymoq, tayyor shirinliklarda topish mumkin. Siklamatning tarkibi shirin yoki shirin taomlarda yuqori bo'lib, unda shakarga nisbatan 1:10 nisbatida foydalanish mumkin. Shirinliklar, marmelad, zefir, saqich odatda siklamatni o'z ichiga oladi.

Yuqoridagi zararga qaramay, E952 kosmetika ishlab chiqarishda lab bo'yog'ida, labda porlashda qo'shiladi.

Xulosa

Natriy siklamatning har bir kishi uchun foydalari va zarari individual xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Moddaning shubhasiz foyda borligi haqida to'g'ridan-to'g'ri dalillari yo'q. Xatarli o'smalar paydo bo'lishi shaklida jiddiy zararlar faqat hayvonlar bilan o'tkazilgan tajribalarda aniqlandi. Shuning uchun odamlarga ehtiyotkorlik bilan foydalanish tavsiya etiladi.

Umumiy ma'lumot

E 952 qo'shimchasini yaratishda asosiy rolni, ehtimol "Mr. Case" o'ynagan. Illopiya universitetining odatdagi laboratoriyalaridan birida antipiretik dorilar bo'yicha tadqiqotlar olib borilgan, keyinchalik keng ilmiy doiralarga noma'lum, aspirant Maykl Shved tasodifan giyohvandlikka chekib qo'ygan.

Sigaret og'ziga solinganida, shved ichidagi shirin ta'mi bor edi. Shunday qilib, 1937 yilda tsiklamat kashf qilindi.

1950 yilda allaqachon ushbu moddaning patentini sotib olgan AbbottLaboratories tomonidan yangi tadqiqotlar olib borilib, takomillashtirilganidan so'ng yangi dori joriy etildi. Dastlab, ba'zi dorilarning (pentobarbital, antibiotiklar) achchiq ta'mini “masker” vazifasi aniqlandi.

Ammo o'tgan asrning 50-yillari oxirida siklamat xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasiga aylanishi kerak edi. U shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida, xususan diabet kasalligi bilan kasallanganlar uchun ishlatila boshlandi.

E 952 mahsuloti ma'lum moddalarning o'zaro ta'siri natijasida olinadi. Bular oltingugurt trioksidi yoki sulfamik kislota va siklogeksaminamin.

Sikloheksilamin natriy siklamatdan olingan sulfamatsiyaning kimyoviy formulasini quyidagi belgilar bilan ifodalash mumkin - C6H12S3NNaO. Aslida tsiklik kislota va uning tuzlari, aniqrog'i, kaltsiy, natriy va kaliy.

Mahsulot o'ziga xos rang va hidga ega bo'lmagan, shirin va juda zich ta'mga ega bo'lgan kristalli kukundir. Modda yog'larda erimaydi, suv haqida gapirib bo'lmaydi, bu erda E 952 tez va to'liq eriydi. Shuningdek, u spirtda ma'lum bir o'rtacha eruvchanlikka ega.

Foydalanish

E 952 o'zining xususiyatlari tufayli ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari foydalanishga tayyor. Pishirishning turli xil variantlari, qandolatchilik mahsulotlari, barcha turdagi ichimliklar, muzqaymoq, shirinliklar, shuningdek, kaloriya miqdori kamaygan holda qulaylikdagi taomlar (sabzavotlar, mevalar) tarkibida natriy siklamat bo'lishi mumkin.

Shirinliklar zefir, marmelad, zefir, chaynash va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Ayniqsa, diabetik mahsulotlar ishlab chiqaruvchilar orasida mashhur.

Ko'plab mamlakatlarda farmatsevtika sanoati E 952 mahsulotlarini yo'talni davolash, vitamin kapsulalari va boshqa dori-darmonlardan foydalanadi.

Kosmetika ishlab chiqaruvchilari lipgloss tarkibiga natriy siklamat qo'shadilar.

Qonunlar

Ba'zi bir me'yorlar bilan tasdiqlangan qonun hujjatlari darajasida, E 952 mahsulotiga oziq-ovqat qo'shimchalari nuqtai nazaridan, o'ndan ortiq mamlakatlarda foydalanish mumkin. Ular orasida Evropa Ittifoqi mamlakatlari, Ukraina va boshqalar bor.

AQShda siklamat oziq-ovqat sanoatida o'tgan asrdan beri taqiqlangan. 2010 yildan beri E 952 Evropa kodi bilan qo'shimchalar Rossiya Federatsiyasida ruxsat berilganlar ro'yxatiga kiritilmagan.

Tatlandırıcıların sharhi: xavfsiz va xavfli. Aspartam, sukraloza, natriy siklamat va boshqalarning organizmga ta'siri to'g'risida tadqiqotlar

Semirib ketish butun dunyo bo'ylab sog'liq uchun jiddiy muammodir. Anketalar doimo odamlarning o'z vaznlari haqida qayg'urayotganliklarini ko'rsatmoqda.

Qandli diabetni parvarish qilishning asosiy maqsadi qondagi glyukoza miqdorini nazorat qilishdir. Iste'molchilar oziq-ovqat mahsulotlarining keng tanloviga ega.

Oziq-ovqat sanoati kaloriyasiz alternativ intensiv tatlandırıcıların bir nechta shakllarini kashf etdi.

Bemorlarga shakar iste'molini kamaytirish tavsiya etiladi, ammo uni tatlandırıcı bilan to'liq almashtirmaslik kerak. Sun'iy shakar kerakli shirinlikka ega, ammo inson tanasida hazm qilinmaydi va shuning uchun energiya bermaydi. Ulardan ba'zilari sog'liq uchun tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.

Aspartame: bu zararli yoki xavfsizmi?

Aspartam - bu turli xil oziq-ovqat va ichimliklarni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan past kalorili tatlandırıcı. Bir gramm uchun 4 kaloriya mavjud.

Uzoq vaqt davomida isitish barqaror emas, shuning uchun uni pishirish yoki pishirishda ishlatib bo'lmaydi. Saqlash paytida suyuqlikda ham parchalanadi.

Yutilganda aspartam tabiiy qoldiq qismlarga, shu jumladan aspartik kislota, fenilalanin va metanolga ajraladi.

Keyinchalik ulardan formaldegid, formik kislota va diketopiperazin hosil bo'ladi.

Evropa oziq-ovqat komissiyasining ilmiy qo'mitasi aspartamni inson iste'moli uchun xavfsiz deb hisoblaydi. U 90 dan ortiq mamlakatlarda oziq-ovqat maqsadlari uchun tasdiqlangan.

Atsulful zaharli emasmi?

Acesulfame inson tanasida hazm qilinmaydi, shuning uchun kaloriya mavjud emas va qondagi kaliy konsentratsiyasiga ta'sir qilmaydi.

1988 yilda USFDA Acesulfame-ni turli xil quruq ovqatlar va alkogolli ichimliklarda ishlatishni tasdiqladi.

2003 yilda xuddi shu agentlik uni umumiy maqsad uchun tatlandırıcı sifatida tasdiqladi.

Tatlandırıcıning parchalanish mahsulotlaridan biri atsetoatsetamid bo'lib, u juda katta dozalarda zaharli hisoblanadi. Ammo Acesulfame'dan juda oz miqdordagi atsetotsetamid hosil bo'ladi, shuning uchun u xavfsizdir.

Sukraloza nevrologik kasallikka olib keladi?

Sukraloza shakardan tayyorlangan bo'lsa ham, inson tanasi uni hazm qilmaydi. Iste'mol qilingan sükralozning katta qismi to'g'ridan-to'g'ri najas bilan chiqariladi.

Oshqozon-ichak traktidan so'rilgan miqdor asosan buyraklar tomonidan qon oqimidan chiqariladi.

Sukralozning xavfsizligini aniqlashda FDA odamlar va hayvonlarda 110 dan ortiq tadqiqotlar ma'lumotlarini tahlil qildi.

Ko'pgina tadqiqotlar mumkin bo'lgan toksik ta'sirlarni aniqlash uchun ishlab chiqilgan.

Ammo kanserojenik, reproduktiv va nevrologik ta'sirlar aniqlanmagan.

Sakrarin va saraton: bog'liqlik bormi?

FDA 1977 yilda sakarinni taqiqlashga urinib ko'rdi, chunki hayvonlarning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, bu kalamushlarda qovuq saratoniga sabab bo'lgan.

O'shandan beri saxarin bo'yicha ko'p tadqiqotlar olib borildi. Ba'zi sinovlar iste'mol va saraton kasalligi chastotasi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatdi, ammo keyinchalik ular rad etildi.

Hatto haddan tashqari yuqori dozalarda ham, saxarin odamlarda saraton kasalligini keltirib chiqarmaydi.

Shuning uchun uni o'z salomatligi uchun qo'rqmasdan ishlatish mumkin.

Siklamat juda kam toksiklikni namoyon etadi, ammo ichak bakteriyalari tomonidan sikloxeksaminaminga singdiriladi. Oxirgi modda diabet va arterial gipertenziya rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.

Siklamatning inson tanasiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar davom etmoqda.

2017 yilda olimlar odamlar siklamatni sikloxeksilaminga aylantirishi haqida yangi ma'lumotlarni taqdim etdilar. Tajriba tatlandırıcıning odamlarga zararli ta'sirining birinchi haqiqiy dalilini beradi.

Foydali va xavfsiz tatlandırıcılar bormi?

Stevia - bu tabiiy o'simlik, saxarozadan 10-15 marta shirinroq bo'lgan sog'lom steviol glikozidlarini o'z ichiga oladi. Inson tanasi bu shirin glikozidlarni hazm qilmaydi, shuning uchun u steviyadan kaloriya olmaydi.

Sun'iy tatlandırıcıdan farqli o'laroq, shirin glikozid qizdirilganda parchalanmaydi. Shuning uchun steviol glikozidlari issiq ovqatlarni tayyorlash va pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Tadqiqotlar stevia yuqori qon bosimini pasaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.

Norvegiya klinik tadqiqotlariga ko'ra, o'simlik 2-toifa diabet bilan og'rigan bemorlarning ahvolini sezilarli darajada yaxshilaydi.

O'rtacha dozalarda, tatlandırıcıların ko'pi sog'liq uchun xavfsizdir. Ishlatishdan oldin ovqatlanish mutaxassisi va diabetolog bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

E deb belgilangan oziq-ovqat qo'shimchalarining turlari

Do'kon mahsulotlarining yorliqlari bilmagan odamni juda ko'p qisqartmalar, indekslar, harflar va raqamlar bilan chalg'itadi.

O'rtacha iste'molchi o'z ichiga kirmagan narsalarni shunchaki savatga soladi va kassaga boradi. Shu bilan birga, parolni ochishni bilib, tanlangan mahsulotlarning afzalliklari va zararli tomonlarini osongina aniqlashingiz mumkin.

Hammasi bo'lib, 2000 ga yaqin turli xil ozuqaviy qo'shimchalar mavjud. Raqamlar oldida "E" harfi bu modda Evropada ishlab chiqarilganligini anglatadi - ularning soni qariyb uch yuztaga etdi. Quyidagi jadvalda asosiy guruhlar ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval

Taqiqlangan va ruxsat etilgan qo'shimchalar

E, siklamat deb nomlangan har qanday qo'shimchalar inson sog'lig'iga zarar etkazmaydi va shuning uchun uni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatish mumkin, deb ishoniladi.

Texnologlarning ta'kidlashicha, ularsiz ular qila olmaydi - va iste'molchi, bunday qo'shimchaning ovqat uchun zararli va zararli tomonlari bor-yo'qligini tekshirib ko'rishni zarur deb hisoblamaydi.

E qo'shimchasining organizmga haqiqiy ta'siri haqida munozaralar, ular oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilishiga qaramay, davom etmoqda. Istisno va natriy siklamat.

Muammo nafaqat Rossiyaga taalluqlidir - AQSh va Evropa mamlakatlarida ham munozarali vaziyat yuzaga keldi. Buni hal qilish uchun turli toifadagi oziq-ovqat qo'shimchalarining ro'yxatlari tuzildi. Shunday qilib, Rossiyada ommaga e'lon qilindi:

1. Ruxsat etilgan qo'shimchalar.
2. Taqiqlangan qo'shimchalar.
3. Ruxsat berilmagan, ammo foydalanish taqiqlanmagan neytral qo'shimchalar.

Ushbu ro'yxatlar quyidagi jadvallarda keltirilgan.

Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoati turli xil qo'shimchalardan foydalanmasdan qilolmaydi, ular haqiqatan ham zarurdir. Ammo ko'pincha ishlab chiqaruvchi retseptga qo'shadigan miqdorda emas.

Vujudga qanday zarar etkazilganligini va zararli qo'shimchali siklamatdan foydalangandan keyin bir necha o'n yillar o'tgandan keyin qanday sodir bo'lganligini aniqlab olish mumkin. Hech kimga sir emaski, ularning aksariyati jiddiy patologiyalarning rivojlanishiga turtki bo'lishi mumkin.

O'quvchilar, tatlandırıcıning turi va kimyoviy tarkibidan qat'i nazar, tatlandırıcıların qanday zarari borligi haqida foydali ma'lumotlarni topishlari mumkin.

Bundan tashqari, lazzat kuchaytirgichlari va konservantlardan ham foydalari bor. Ko'pgina mahsulotlar ma'lum bir qo'shimchaning tarkibidagi tarkibiga qarab minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.

Agar biz e952 qo'shimchasini alohida e'tiborga olsak - uning ichki organlarga, inson salomatligiga zarari va zarari qanday ta'sir qiladi?

Siklamat qayerda ishlatiladi?

Dastlab farmatsevtikada ishlatiladigan ushbu sakarinni dorixonada diabet kasalligi uchun tatlandırıcı tabletka sifatida sotib olish mumkin edi.

Qo'shimchaning asosiy ustunligi yuqori haroratda ham barqarorlikdir, shuning uchun u qandolat mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, gazlangan ichimliklar tarkibiga osongina qo'shiladi.

Ushbu markali saxarinni kam alkogolli ichimliklar, tayyor shirinliklar va muzqaymoq, kaloriya miqdori kam bo'lgan sabzavot va mevalarga ishlov berilgan ovqatlardan topish mumkin.

Marmelad, saqich, shirinliklar, zefir, zefir - bularning barchasi shirinliklar qo'shilishi bilan ham tayyorlanadi.

Muhim: mumkin bo'lgan zararga qaramay, modda kosmetika ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi - lab bo'yoqlari va lab bo'yoqlariga E952 sakarin qo'shiladi. Bu vitamin kapsulalari va yo'talni pasayishining bir qismidir.

Nima uchun sakarin shartli ravishda xavfsiz deb hisoblanadi

Ushbu qo'shimchaning zarari to'liq tasdiqlanmagan - chunki uning shubhasiz foydalari haqida to'g'ridan-to'g'ri dalillar yo'q. Ushbu modda inson tanasi tomonidan so'rilmaydi va siydik bilan birga chiqariladi, shuning uchun u shartli ravishda xavfsiz hisoblanadi - sutkalik dozada tana vaznining har bir kilogrammiga 10 mg dan oshmaydi.

Tatlandırıcının asosiy xususiyatlari

Natriy siklamat - bu oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida mahsulotlarga shirin ta'm berish uchun ishlatiladigan sintetik olingan tatlandırıcı. Ushbu qo'shimchani o'z ichiga olgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida majburiy bo'lgan E952 markasi bilan eng yaxshi ma'lum.

Ushbu moddaning boshqa nomlari ham mavjud: tsiklik kislotaning natriy tuzi yoki N-sikloxoksil sulfamat. Tatlandırıcı uchun kimyoviy formulasi C6H12NNaO3S.

Natriy siklamat hidsiz, kristalli, shakarsiz shirin ta'mga ega rangsiz kukundir. Ko'p odamlar ushbu moddaning aralashmasi bo'lgan mahsulotlarni ta'mida juda yoqimsiz deb bilishadi.

Bunday oziq-ovqat qo'shimchasi shakarning shirinligidan bir necha o'n baravar ko'proqdir va boshqa ta'mga oid tatlandırıcılar bilan o'zaro ta'sirlashganda, masalan, asesulfam, aspartam yoki natriy saxarin bilan bu ta'sirni sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Natriy siklamat mutlaqo kaloriya bo'lmagan moddadir, chunki mahsulotlarning kerakli ta'mini olish juda oz vaqt talab etadi, bu ularning energiya qiymatiga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcıda glisemik indeks yo'q, ya'ni bu qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi.

Aynan shu xususiyati diabetga chalingan odamlarga imkoniyat yaratadi.

Bu issiqlikka bardoshli moddadir. Uning erish nuqtasi ikki yuz oltmish besh daraja Selsiydir. Shuning uchun u har xil xamir ovqatlarida va boshqa issiq pishiriqlar ichida bemalol ishlatiladi va shu bilan birga o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Sintetik tatlandırıcı tanada parchalanmaydi, so'rilmaydi va buyrak va siydik tizimi orqali toza shaklda chiqariladi. Ushbu moddaning maksimal ruxsat etilgan sutkalik dozasi kilogramm vazniga o'n milligrammni tashkil qiladi.

Natriy siklamatning ixtirosi

Natriy siklamat ixtirosi tarixi 1937 yilga borib taqaladi. O'sha paytda Amerikada, Illinoys shtatida o'sha paytda noma'lum aspirant Maykl Sveda ma'lum antipiretik dorini yaratishga uringan edi.

U yonib, tasodifan sigaretani suyuqlikka botirib qo'ydi va uni sezmay ham qoldi. Keyin, u harakatlanib, lablarida yoqimli ta'm sezdi va shu tariqa yangi kimyoviy modda oldi.

Bu barcha xavfsizlik qoidalarini qo'pol va qo'pol ravishda buzish edi, lekin uning sharofati bilan bizning davrimizda mashhur bo'lgan sintetik tatlandırıcı paydo bo'ldi.

Yangi ixtironing patenti DuPont-ga sotilgan, ammo keyinchalik Abbott Laboratories tomonidan sotib olingan bo'lib, u uni ta'mni yaxshilash va achchiqlikni ba'zi dorilardan xalos qilish uchun ishlatishni maqsad qilgan.

Bir qator izlanishlardan so'ng 1950 yilda ushbu modda sotuvga chiqarildi. Bir necha yil o'tgach, u qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida universal sifatida qo'llanila boshlandi.

Va taxminan 1952 yilda sanoat miqyosida ular nol kaloriya bo'lgan dietali gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishni boshladilar.

Biroq, bu modda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida rasmiy ravishda tan olingan va ellikdan beshdan ortiq mamlakatlarda tasdiqlangan. Biroq, Qo'shma Shtatlarda, noqulay natija bergan bir qator tadqiqotlar tufayli, bu tatlandırıcı 1969 yilda taqiqlangan edi va ushbu taqiqni olib tashlash masalasi allaqachon ko'rib chiqilmoqda.

Parhezli ovqatlar va past kalorili gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bunday brendlarga kiritilgan:

• Kokol tatlandırıcı,
• o'rnini Millford egallaydi.

Natriy siklamatning foydalari va zarari

Bunday moddani olishdan siz katta foyda va ijobiy narsalarni kutmasligingiz kerak.

Bunday oziq-ovqat qo'shimchasining asosiy ijobiy xususiyati va uning to'g'ridan-to'g'ri maqsadi, biron sababga ko'ra yoki boshqa sabablarga ko'ra oddiy uglevodlarni iste'mol qilish taqiqlangan odamlar uchun shakarni almashtirishdir.

Natriy siklamatdan sog'liqqa har qanday ijobiy ta'sirni kutish mumkin emas. Biroq, uni butunlay ko'zdan qochirmaslik kerak, chunki u bir qator foydali xususiyatlarga ega:

1. Eng asosiysi - bu nol kaloriya. Ushbu modda inson tanasi tomonidan umuman so'rilmaydi, shuning uchun uni ishlatganda qo'shimcha funt qo'shilmaydi.
2. Bunday modda yordamida shirin taomlar va pishiriqlar tayyorlash jarayoni ancha soddalashadi va osonlashadi, chunki bu shakarga qaraganda ellik baravar kam.
3. Natriy siklamatning tez eruvchanligi ham ahamiyatsiz. Siz uni ikkala issiq ichimliklar - choy, qahva va sovuq ichimliklar - sut, sharbatlar, suvga qo'shishdan qo'rqmaysiz.

Albatta, qandli diabet bilan og'rigan odamlar, shuningdek, ortiqcha vaznga yoki semirib ketishga moyil bo'lganlar ushbu tatlandırıcıning foydaliligini to'liq his qilishadi. Boshqa odamlar uchun uning qabul qilinishi sezilarli foyda keltirmaydi. Ammo tanaga qanday zarar etkazishi kerakligi ikkalasiga ham ma'lum bo'lishi kerak.

Natriy siklamat zararli emasmi? Bu savolga javob ravshan, chunki bunday oziq-ovqat qo'shimchasini faqat ba'zi mamlakatlarda sotish mumkin. Uni Amerika Qo'shma Shtatlarida ancha vaqt davomida sotib olishning iloji yo'q. Ammo yaqinda uning echimi masalasi yana ko'tarildi va hozir ko'rib chiqilmoqda.

Biroq, ushbu tatlandırıcıni himoya qilishda uning potentsial zarari to'liq isbotlanmaganligini ta'kidlash kerak. Ammo ba'zida uni ishlatishda ba'zi noxush oqibatlar mavjud. Umuman olganda, ularni quyidagicha ko'rsatish mumkin:

1. Shish paydo bo'lishiga yordam beradi va shu bilan metabolizmni buzadi.
2. Yurak va qon tomirlarining ishiga salbiy ta'sir qiladi.
3. Buyraklardagi yukni sezilarli darajada oshiradi. Va ba'zi manbalarda ushbu moddaning urolitiyoz rivojlanishini rag'batlantirishi haqida eslatma topishingiz mumkin.
4. Ushbu tarkibiy qismdan eng xavfli foydalanish saraton rivojlanishiga hissa qo'shadi. Kalamushlarda o'tkazilgan tajribalar qo'shimchaning kantserogen xususiyatlarini tasdiqlaydi. Bu kemiruvchilarda qovuq saratoni rivojlanish xavfini sezilarli darajada oshiradi. Biroq, tadqiqotlar inson tanasiga o'xshash ta'sir ko'rsatmadi.
5. Ushbu moddadan foydalanganda uning tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlik bilan bog'liq allergik reaktsiyalar kuzatilishi mumkin, ular namoyon bo'ladi: terining qichishi, toshma, ürtiker va ko'zning yallig'lanishi.

Alohida ta'kidlash kerakki, homiladorlik paytida natriy siklamatni iste'mol qilish juda istalmagan, chunki ba'zi odamlarda ushbu modda bilan reaksiyaga kirishganda, uning homila rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan shartli teratogen metabolitlarga aylanishiga olib keladigan bir qator bakteriyalar mavjud. Bunday holda, og'ish bilan bolaga ega bo'lish xavfi juda katta. Homiladorlikning dastlabki 2-3 haftasi ayniqsa qo'rqinchli.

Xulosa

Natriy siklamat sintetik moddadir, u farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi.

Ammo, qabul qilinganida, tanaga etkazilgan zarar mumkin bo'lgan foyda miqdoridan sezilarli darajada oshadi, shuning uchun bunday moddani faqat tibbiy sabablarga ko'ra ishlatish yaxshidir.

Va semizlik yoki diabet kasalligidan aziyat chekadiganlar uchun hozirgi vaqtda steviya asosida qurilgan va tarkibida siklamatlar bo'lmagan tabiiy tatlandırıcılar mavjud. Qanday bo'lmasin, ushbu parhez qo'shimchasidan foydalangan holda parhezga o'tishga qaror qilsangiz, shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

Natriy siklamat (E952)

Natriy siklamati zararli emasmi? E-952 oziq-ovqat qo'shimchasi

Tegishli qo'shimchalarsiz zamonaviy ovqatni tasavvur qilish qiyin. Turli xil tatlandırıcılar ma'lum mashhurlikka erishdi. Uzoq vaqt davomida ularning eng keng tarqalgani kimyoviy modda natriy siklamat edi (boshqa nom - e952, qo'shimcha). Bugungi kunga qadar uning zarari haqida aytilgan dalillar allaqachon ishonchli tarzda tasdiqlangan.

Xavfli tatlandırıcı xususiyatlari

Natriy siklamat tsiklik kislotalar guruhiga kiradi. Ushbu birikmalarning har biri oq kristalli kukunga o'xshaydi. U hech qanday hidga ega emas, uning asosiy mulki shirin ta'mi.

Ta'm kurtaklariga ta'siri bilan u shakarga qaraganda 50 marta shirinroq bo'lishi mumkin. Agar siz uni boshqa tatlandırıcılarla aralashtirsangiz, unda ovqatning shirinligi ko'p marta ko'payishi mumkin.

Qo'shimchaning ortiqcha konsentratsiyasini kuzatish juda oson - og'izda aniq metall tatib ko'rgandan keyin aniq ta'm paydo bo'ladi.

Ushbu modda suvda juda tez eriydi (va unchalik emas - spirtli birikmalarda). E-952 ning yog'li moddalarda erimaydiganligi ham xarakterlidir.

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar E: Turlar va tasniflar

Do'kondagi har bir mahsulot yorlig'ida oddiy odam uchun tushunarli bo'lmagan harflar va raqamlarning doimiy seriyasi mavjud. Qabul qiluvchilarning hech biri bu kimyoviy bema'nilikni tushunishni xohlamaydi: ko'plab mahsulotlar savatchaga yaqin tekshiruvsiz borishadi.

Bundan tashqari, zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan ozuqaviy qo'shimchalar ikki mingga yaqin odamni jalb qiladi. Ularning har biri o'z kodiga va belgilariga ega. Evropa korxonalarida ishlab chiqarilgan mahsulotlarda E harfi mavjud.

Ko'pincha ishlatiladigan E oziq-ovqat qo'shimchalari (quyidagi jadval ularning tasnifini ko'rsatadi) uch yuz nomlar chegarasiga keldi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval

Taqiqlangan va ruxsat berilgan ro'yxatlar

Har bir elektron mahsulot foydalanish uchun texnologik jihatdan oqlangan va insonning ovqatlanishida foydalanish xavfsizligi uchun sinovdan o'tgan priori hisoblanadi.

Shuning uchun xaridor bunday qo'shimchaning zarari yoki foydasi haqida batafsil ma'lumot bermasdan ishlab chiqaruvchiga ishonadi. Ammo E ozuqaviy qo'shimchalari ulkan aysbergning suv ustidagi qismidir.

Ularning inson salomatligiga bo'lgan haqiqiy ta'siri to'g'risida munozaralar hali ham davom etmoqda. Natriy siklamat ham ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi.

Bunday moddalarni hal qilish va ishlatish bilan bog'liq kelishmovchiliklar nafaqat bizning mamlakatimizda, balki Evropa davlatlari va AQShda ham mavjud. Rossiyada hozirgi kunga qadar uchta ro'yxat tuzilgan:

1. Ruxsat etilgan qo'shimchalar.

2. Taqiqlangan qo'shimchalar.

3. Ruxsat berilmagan, ammo taqiqlanmagan moddalar.

Xavfli ovqatlanish qo'shimchalari

Mamlakatimizda quyidagi jadvalda ko'rsatilgan oziq-ovqat qo'shimchalari aniq taqiqlangan.

Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval

Oziq-ovqat sanoatining hozirgi holati oziq-ovqat qo'shimchalari bilan to'liq ajralib chiqmaydi. Yana bir narsa shundaki, ulardan foydalanish ko'pincha asossiz ravishda abartılıdır.

Bunday kimyoviy qo'shimchalar juda jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin, ammo bu ulardan foydalangandan keyin o'n yil o'tgach aniq bo'ladi.

Ammo bunday ovqatni iste'mol qilishning foydasini butunlay inkor etib bo'lmaydi: qo'shimchalar yordamida ko'plab mahsulotlar odamlarga foydali vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan. E952 (qo'shimchalar) qanday xavf yoki zarar?

Natriy siklamatdan foydalanish tarixi

Dastlab, ushbu kimyoviy preparat farmakologiyada qo'llanilgan: Abbott Laboratories kompaniyasi ushbu shirin kashfiyotdan ba'zi antibiotiklarning achchiqligini maskalash uchun foydalanmoqchi bo'lgan.

Ammo 1958 yilga yaqin, natriy siklamat ovqatlanish uchun xavfsiz deb topildi. Oltmishinchi yillarning o'rtalarida siklamatning kanserogen katalizator ekanligi allaqachon isbotlangan (garchi saratonning aniq sababi bo'lmasa ham).

Shu sababli ushbu kimyoviy moddaning zarari yoki foydasi bo'yicha bahslar hanuz davom etmoqda.

Ammo, bunday da'volarga qaramay, qo'shimchaga (natriy siklamat) tatlandırıcı sifatida ruxsat beriladi, uning zararli va zararli tomonlari hozirgacha dunyoning 50 dan ortiq mamlakatlarida o'rganilmoqda. Masalan, Ukrainada ruxsat berilgan. Va Rossiyada bu dori, aksincha, 2010 yilda tasdiqlangan ozuqaviy qo'shimchalar ro'yxatidan chiqarib tashlandi.

E-952. Qo'shimcha zararli yoki foydalimi?

Bunday tatlandırıcı nimaga olib keladi? Uning formulasida zararli yoki yaxshi narsa yashiringanmi? Ilgari mashhur tatlandırıcı, shakarga alternativa sifatida diabetga chalinganlarga buyurilgan planshetlar shaklida sotilgan.

Oziq-ovqat tayyorlash aralashmaning ishlatilishi bilan tavsiflanadi, u qo'shimchaning o'n qismidan va saxarinning bir qismidan iborat bo'ladi. Issiqlik paytida bunday tatlandırıcı barqarorligi tufayli uni qandolat pishirishda ham, issiq suvda eriydigan ichimliklarda ham ishlatish mumkin.

Siklamat muzqaymoq, pishiriqlar, kam kaloriya tarkibidagi meva yoki sabzavot mahsulotlarini tayyorlashda, shuningdek kam alkogolli ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu konservalangan mevalarda, murabbo, murabbo, marmelad, xamir ovqatlar va saqichlarda mavjud.

Qo'shimchalar farmakologiyada ham qo'llaniladi: u vitamin-mineral komplekslari va yo'talni bostiradigan dorilarni (shu qatorda lozenzlarni) ishlab chiqarishda ishlatiladigan aralashmalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kosmetika sanoatida ham uning qo'llanilishi mavjud - natriy siklamat lab bo'yog'i va lab bo'yog'ining tarkibiy qismi.

Shartli ravishda xavfsiz qo'shimcha

E-952 dan foydalanish jarayonida ko'pchilik odamlar va hayvonlar tomonidan to'liq so'rila olmaydi - u siydik bilan chiqariladi. Xavfsiz, tana vaznining 1 kg tana vazniga 10 mg nisbatdan sutkalik doza hisoblanadi.

Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasini teratogen metabolitlarga aylantiradigan ba'zi odamlar bor. Shuning uchun natriy siklamat homilador ayollar uni iste'mol qilsa zararli bo'lishi mumkin.

E-952 oziq-ovqat qo'shimchasi Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan shartli ravishda xavfsiz deb tan olinganligiga qaramay, belgilangan kunlik me'yorga rioya qilgan holda undan foydalanishda ehtiyot bo'lish kerak. Iloji bo'lsa, uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish kerak, bu inson salomatligiga juda yaxshi ta'sir qiladi.

Tatlandırıcı tarixi

Bir qator boshqa dorilar kabi (masalan, natriy saxarin), natriy siklamat tashqi ko'rinishini xavfsizlik qoidalarini qo'pol ravishda buzishga majbur qiladi. 1937 yilda Illinoys shtatidagi Amerika universitetida o'sha paytda noma'lum talaba Maykl Shveda antipiretikni yaratish ustida ish olib bordi.

Laboratoriyaga kirib (!), U sigaretani stolga qo'ydi va yana olib, shirin ta'mni tatib ko'rdi. Shunday qilib, yangi tatlandırıcıning iste'mol bozoriga sayohati boshlandi.

Bir necha yil o'tgach, patent Abbott Laboratories kompaniyasining farmatsevtika kampaniyasiga sotildi, u uni bir qator dorilarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatmoqchi edi.

Buning uchun zarur tadqiqotlar olib borildi va 1950 yilda bozorda tatlandırıcı paydo bo'ldi. Keyin siklamat diabet kasalligi uchun ishlatilishi uchun planshet shaklida sotila boshlandi.

1952 yilda u kaloriyasiz No-Cal sanoat ishlab chiqarishni boshlagan.

Kanserojenli tatlandırıcı

Tadqiqotdan so'ng, katta dozalarda bu modda albinos kalamushlarida saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.

1969 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida natriy sikrater taqiqlangan edi.

70-yillarning boshidan beri ko'plab tadqiqotlar olib borilganligi sababli, tatlandırıcı qisman tiklanganligi sababli, bugungi kunda sikrat nafaqat Rossiya Federatsiyasida, balki 55 mamlakatda, shu jumladan Evropa Ittifoqida ham foydalanish uchun tasdiqlangan.

Biroq, siklamatning saratonga olib kelishi mumkinligi, uni oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlaridagi kiruvchi mehmonga aylantiradi va hali ham shubhalarni keltirib chiqaradi. Amerika Qo'shma Shtatlari hozirda undan foydalanishga qo'yilgan taqiqni olib tashlash masalasini ko'rib chiqmoqda.

Nordon siklamat tatlandırıcı va uning organizmga ta'siri

Zamonaviy ovqatlarda ozuqaviy qo'shimchalarning mavjudligi odatiy hol bo'lib, ajablanarli emas. Shirinliklar gazlangan ichimliklar, qandolat mahsulotlari, saqichlar, soslar, sut mahsulotlari, non mahsulotlari va boshqa ko'pgina narsalar sirasiga kiradi.

Uzoq vaqt davomida ko'p odamlar E952 deb biladigan qo'shimchalar bo'lgan natriy siklamat barcha shakar o'rnini bosuvchilar orasida etakchi o'rinni egallab kelgan. Ammo bugungi kunda vaziyat o'zgardi, chunki ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va ko'plab klinik tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan.

Natriy siklamat - bu sintetik shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Bu uning "do'sti" dan lavlagi bilan o'ttiz marta shirinroq va boshqa sun'iy tabiatdagi moddalar bilan birlashganda, hatto ellik marta.

Komponent tarkibida kaloriya yo'q, shuning uchun qondagi glyukoza ta'sir qilmaydi, qo'shimcha funtlarning paydo bo'lishiga olib kelmaydi. Modda suyuqlikda juda eriydi, hidi yo'q. Keling, ozuqaviy qo'shimchaning foydali va zararli xususiyatlarini ko'rib chiqaylik, uning inson salomatligiga qanday ta'siri bor va uning xavfsiz o'xshashlari qanday?

Natriy siklamat tarixi

E952 qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u oddiy taneli shakarga qaraganda o'n baravar shirin. Kimyoviy nuqtai nazardan, natriy siklamat siklamik kislota va uning kaltsiy, kaliy va natriy tuzlari.

1937 yilda moddani kashf etdi. Illinoys universiteti laboratoriyasida ishlagan aspirant antipiretik dorilarni ishlab chiqishda rahbarlik qildi. Men tasodifan sigaretani eritma ichiga tashladim va uni og'zimga qaytarganimda, yoqimli ta'mni his qildim.

Dastlab, ular tarkibiy qismdan giyohvand moddalarni, xususan antibiotiklarni yashirish uchun foydalanmoqchi bo'lishdi. Ammo 1958 yilda, Amerika Qo'shma Shtatlarida, E952 sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lgan qo'shimcha sifatida tan olingan. U diabetga chalinganlar uchun shakarga alternativa sifatida planshet shaklida sotilgan.

1966 yildagi tadqiqotlar shuni isbotladiki, inson ichaklaridagi оппортунист mikroorganizmlarning ayrim turlari qo'shimchani organizm uchun zaharli bo'lgan siklogeksaminamin hosil bo'lishi bilan qayta ishlashi mumkin. Keyingi tadqiqotlar (1969) siklamatni iste'mol qilish xavfli, chunki u qovuq saratoni rivojlanishiga olib keladi. Shundan so'ng, E952 AQShda taqiqlangan.

Hozirgi vaqtda qo'shimchani onkologik jarayonni to'g'ridan-to'g'ri qo'zg'atishga qodir emasligiga ishonishadi, ammo ba'zi kanserogen tarkibiy qismlarning salbiy ta'sirini kuchaytirishi mumkin. E952 inson tanasida so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi.

Ichakdagi bir qator odamlarda teratogen metabolitlarni hosil qilish uchun qo'shimchani qayta ishlaydigan mikroblar mavjud.

Shuning uchun homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

E952 qo'shimchasining zarari va zarari

Tashqi ko'rinishdagi tatlandırıcı odatdagi oq kukunga o'xshaydi.U o'ziga xos hidga ega emas, ammo shirin ta'mi bilan ajralib turadi. Agar biz shirinlikni shakarga nisbatan taqqoslasak, unda qo'shimcha 30 marta shirinroq bo'ladi.

Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan tarkibiy qism har qanday suyuqlikda yaxshi eriydi, spirt va yog 'eritmasida bir oz sekinroq. Uning kaloriya tarkibi yo'q, bu diabet kasalligi va sog'lig'ini nazorat qiladigan odamlarni iste'mol qilishga imkon beradi.

Ba'zi bemorlarning sharhlari ta'mga qo'shimcha yoqimsiz ekanligini va agar siz odatdagidan ozroq iste'mol qilsangiz, og'izda uzoq vaqt davomida metall ta'm borligini ta'kidlashingiz mumkin. Natriy siklamatning foydalari va zararli tomonlari bor, keling yana nimani tushunishga harakat qilaylik.

Qo'shimchaning taqqoslanmaydigan afzalliklari quyidagilardan iborat.

• Donador shakarga qaraganda ancha shirinroq
• Kaloriya yo'qligi
• Nisbatan past narx,
• Suvda oson eriydi,
• Yoqimli lazzat.

Biroq, ushbu moddaning ko'p mamlakatlarda taqiqlanishi bejiz emas, chunki uzoq muddatli iste'mol qilish jiddiy yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Albatta, qo'shimchalar ularning rivojlanishiga bevosita olib kelmaydi, lekin bilvosita ishtirok etadi.

Siklamatni iste'mol qilishning oqibatlari:

1. Tanadagi metabolik jarayonlarning buzilishi.
2. Allergiya
3. Yurak va qon tomirlariga salbiy ta'sir.
4. Buyrak muammosi, diabetik nefropatiyaga qadar.
5. E952 buyrak toshlari va siydik pufagining shakllanishiga va o'sishiga olib kelishi mumkin.

Siklamat saratonni keltirib chiqaradi, deb aytish noto'g'ri. Darhaqiqat, tadqiqotlar o'tkazildi, ular kalamushlarda onkologik jarayon rivojlanganligini isbotladilar. Biroq, odamlarda aniq sabablarga ko'ra tajribalar o'tkazilmadi.

Bolada tug'ish davrida, agar buyrak etishmovchiligi, buyrak etishmovchiligi bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda emizish tavsiya etilmaydi.

12 yoshdan kichik bolalar uchun iste'mol qilmang.

Natriy siklamaga alternativa

E952 tanaga zararli. Shubhasiz, ilmiy tadqiqotlar bu ma'lumotni bilvosita tasdiqlaydi, lekin tanani ortiqcha kimyo bilan haddan tashqari yuklamaslik yaxshiroqdir, chunki allergik reaktsiya eng "nojo'ya" yon ta'siri bo'lib, muammolar yanada jiddiyroq bo'lishi mumkin.

Agar siz haqiqatan ham shirinliklarni xohlasangiz, unda insonning ahvoli uchun xavfli oqibatlarga olib kelmaydigan boshqa tatlandırıcıni tanlash yaxshidir. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar organik (tabiiy) va sintetik (sun'iy ravishda yaratilgan) bo'linadi.

Birinchi holda, biz sorbitol, fruktoza, ksilitol, steviya haqida gapiramiz. Sintetik mahsulotlar tarkibiga saxarin va aspartam, shuningdek siklamat kiradi.

Xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi vosita steviya qo'shimchalarini olish hisoblanadi. O'simlik shirin ta'mga ega bo'lgan past kaloriya glikozidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun mahsulot kasallik turidan qat'iy nazar diabet kasalligi uchun tavsiya etiladi, chunki u insonning qon shakariga ta'sir qilmaydi.

Bir gramm steviya 300 gr granulalangan shakarga teng. Shirin ta'mga ega bo'lgan steviya energiya qiymatiga ega emas, organizmdagi metabolik jarayonlarga ta'sir qilmaydi.

Boshqa shakar o'rnini bosadigan narsalar:

• Fruktoza (meva shakar deb ham ataladi). Monosaxarid meva, sabzavot, asal, nektarda uchraydi. Kukun suvda yaxshi eriydi, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning xususiyatlari ozgina o'zgaradi. Dekompensatsiyalangan qandli diabet bilan kasallanish tavsiya etilmaydi, chunki glyukoza parchalanish paytida hosil bo'ladi, buning uchun insulin kerak bo'ladi.
• Sorbitol (sorbitol) o'zining tabiiy holatida mevalar va rezavorlarda mavjud. Sanoat miqyosida u glyukoza oksidlanishi natijasida hosil bo'ladi. Energiya qiymati bir gramm uchun 3,5 kkal. Kilo berishni xohlaydigan odamlar uchun mos emas.

Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, natriy siklamatning zarari to'liq tasdiqlanmagan, ammo parhez qo'shimchasining foydalari haqida aniq dalillar yo'q.

Shuni tushunish kerakki, ba'zi mamlakatlarda E952 taqiqlangan.

Ushbu tarkibiy qism siydik orqali so'rilmasligi va chiqarilmasligi sababli, u shartli ravishda xavfsiz deb ataladi, kunlik norma 1 kg tana vazniga 11 mg dan oshmasligi kerak.

Natriy siklamatning foydalari va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.

O'zingizning shakaringizni ko'rsating yoki tavsiyalar uchun jinsni tanlang. Qidiruv topilmadi. Ko'rsatilgan. Qidiruv topilmadi.