Shveytsariya pishloqli sho'rva > Qandli diabet uchun parhez

Agar odatiy sho'rva repertuaridan to'ygan bo'lsangiz, qanday mazali sho'rvani pishirasiz? Albatta, ko'plab echimlar va variantlar mavjud, masalan, an'anaviy retsept bo'yicha siz shveytsariyalik sho'rvani pishloq bilan pishirasiz. Bizning joylardagi bunday noodatiy taom, albatta, sizning odatiy menyuingizni rang-barang qiladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, bu sho'rva juda yuqori kaloriya va uzoq vaqt to'yimli bo'lishini ta'minlaydi, shuning uchun nonushta yoki tushlikda faol jismoniy faoliyat, tog 'yoki chang'i sayohati yoki toza, issiq bo'lmagan ob-havoda tabiatga borishdan oldin juda yaxshi.

Krem, Croutons va Croutons bilan Shveytsariya sho'rva

kuchli go'shtli bulyon (eng yaxshi mol go'shti) - taxminan 1 litr,
tabiiy sut kremi - taxminan 200 ml (1 stakan),
qattiq pishloq (ideal shveytsariyalik, masalan, Emmental, Gruyere, Shabziger va boshqalar) - taxminan 150-200 g,
Klassik tabiiy yog '(va, albatta, uy qurilishi), qo'shimchalarsiz - taxminan 20-30 g,
yangi ko'katlar (maydanoz, bibariya, reyhan va arpabodiyon),
kimyon urug'lari va agar xohlasangiz, koriander,
oq non - 2 bo'lak,
maydalangan ziravorlar (allspice va qora qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'i, za'faron).

Biz go'sht bulonini yirtqichlardan yirtqichlardan joylashtiramiz va darhol zira va koriander urug'larini qo'shamiz. Bulon ozgina qaynatilgandan so'ng darhol issiqlikni eng zaif holga keltiring va uni qopqoq bilan yoping, 8-19 daqiqa kuting, shunda loviya va koriander urug'lari bulonga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi.

Biz nonni kichkina kubiklarga yoki cho'zinchoq kublarga kesib, pechdagi pishirish varag'iga quritamiz (ya'ni, biz kruton, yoki, sodda qilib aytganda, kraker, crouton qilamiz). Pishloqni o'rta yoki katta maydalagichda maydalang. Ko'katlarni mayda maydalang.

Bulonni qaynatishning so'nggi daqiqasida unga qaymoq tushiring va muskat yong'og'i va shafaf bilan ta'mga soling. Sho'rva krujkalariga yoki idishlariga bir oz krevetka seping va qaymoq bilan tuzlangan bulonni quying.

Har bir sho'rva stakaniga maydalangan pishloqning bir qismini to'kib tashlang. Siz pishloqga (va ko'katlarga) alohida plastinkada xizmat qilishingiz mumkin - barchani mustaqil ravishda qilsin. Qalampir seping (ideal holda - tegirmondan yangi er). Ustiga ko'katlar seping.

An'anaviy pishloqli sho'rvadan bahramand bo'ling. Shishapp, kirsch, bir stakan Appenzeller Apelbittner yoki Shveytsariya stol sharoblari kabi haqiqiy shveytsariyalik ichimliklar bunday ajoyib taomga aperitif sifatida xizmat qilishi mumkin.

Kartoshka xandagi

Shveytsariya gastronomiyasining eng keng tarqalgan bo'linmasi xayoliy Roesti graben, Mamlakatni kartoshka ixlosmandlariga (ya'ni Shveytsariyaning Germaniya qismida yashovchilar) va boshqalarga ajratadigan "kartoshka mati".

Bu erda gap, albatta, kartoshka emas, balki qo'shni xalqlarning madaniy ta'siri. Shunday qilib, nemislar Shveytsariyaning shimoliy qismidagi aholining oshxonasiga go'sht, qo'ziqorin, karam bilan katta idishlarni qo'shdilar. Mamlakat janubidagi Shveytsariya qo'shnilari polenta, makaron va risotto sevgisini uyg'otishdi. Frantsuzlar Jeneva ko'li oshxonasini soslar va engil baliq idishlari bilan boyitdilar.

Bu kichkina mamlakatning har bir mintaqasi, hattoki har bir qishloq o'ziga xos taomlari va qadimiy retseptlari bilan faxrlanadi, ularning tarixi ko'pincha afsonalar bilan to'lib toshgan.

Shveytsariya oshpazlari, qoida tariqasida, mintaqaviy mahsulotlardan, hatto bunday giyohvandlik uchun qo'shimcha haq to'lashingiz kerak. Masalan, parmesan o'rniga ular ko'proq sotib olishlari mumkin sbrinz(Sbrinz) - "gulli", ozgina sho'r ta'mga ega bo'lgan juda qattiq pishloq. Har qanday qishloq va shahar bozorida, avvalo, ixtisoslashgan qishloq xo'jaligi mahsulotlari sotiladi, keyin qo'shni mamlakatlardan - Frantsiya, Italiya, Avstriya, Germaniya, Ispaniya import qilinadi.

Shveytsariya taomlari mahalliy sharob bilan birga keladi. Bu erda mahalliy aholi vatanparvarlik tuyg'ularini namoyish etishadi, o'z mintaqalarining sharoblarini afzal ko'rishadi. Deyarli har bir kanton uzumzorlari bilan faxrlanadi. An'anaga ko'ra, ular mahalliy taomlarning eng yaxshi hamrohi hisoblanadi. Afsuski, shveytsariyalik sharob dunyo uchun deyarli noma'lum, chunki shveytsariyaliklar uni deyarli butunlay ichishadi.

Sho'rvadan shiringacha

Shveytsariyadagi sho'rva tushlik uchun majburiydir. Qadimgi kunlarda, dehqon yoki cho'pon kunning yagona issiq ovqatlanishi mumkin edi!

Shveytsariya sho'rvalari sodda va qattiqdir: uzoq vaqt davomida ular qo'lida bo'lgan mahsulotlar ishlatilgan. Shunday qilib, Ticino kantonida sho'rvaga minestron pomidor, guruch, loviya va maydalangan qattiq pishloq (albatta, sbrinz!) busseku - yopiq, kartoshka, no'xat va yana pishloq. Graubündenda sho'rvalar arpa yormalari bilan, mamlakatning shimoliy va shimoli-g'arbiy viloyatlarida - sabzavot va yovvoyi qo'ziqorin bilan tayyorlandi. Va Valda ular g'ayrioddiy va shu bilan birga oddiy sharob sho'rvasini eyishadi: uni tayyorlash uchun sizga oq fendan sharob kerak bo'ladi. (Fendant), suv, qaymoq va ba'zi ziravorlar.

Bundan tashqari, oddiy ovqat gzottus(Gsottus), Valais kantonining Goms mintaqasida paydo bo'lgan (bugungi kunga qadar u faqat shu erda xizmat qiladi). Qish oylarida mahalliy aholi dudlangan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoqni (odatda avvalgi ovqat qoldiqlari) loy va piyoz bilan almashtirib, loydan yasalgan idishga solib qo'yishdi.

Boshqa bir an'anaviy tushlik piyola, avvalambor pastoral taom ham bo'lib, bu pishloq va go'shtli tovoq. Ayniqsa ma'lum Valezian plitasi(Uoliser Platte). Bu erda shaffof bo'laklarga kesilgan mazali tuzlangan go'sht va cho'chqa go'shti, shuningdek mahalliy pishloqlar va quritilgan kolbasa, tuzlangan bodring va piyoz - bir so'z bilan aytganda, styuardessa tayyorlagan hamma narsa. Shuning uchun, Valensiya plitalarini kompozitsiyalash printsipi bitta, ammo Vala kantonida oilalar borligi kabi ko'plab variantlar va ta'mlar mavjud.

Xuddi xilma-xil - bu Shveytsariyaning yana bir mashhur taomidir rösti(Roesti)an'anaviy ravishda nonushta uchun xizmat qildi. Röstining asosi po'stlog'ida qaynatilgan kartoshka bo'lib, undan keyin tozalangan, qo'pol qirg'ichga surtilgan va oltin ranggacha har ikki tomonning katta yassi pirogi shaklida qovurilgan. Bu, aytganda, asosiy retsepti. Keyin fantaziya o'yinlari, shaxsiy imtiyozlar va, eng muhimi, mahsulot turlari. Masalan, Bazelda ryoshti ko'p miqdordagi piyoz bilan, Ticinoda pastırma va bibariya bilan, Appenzellda makaron shoxlari, pastırma va mahalliy achchiq pishloq bilan pishiriladi Appenzeller, G'arbiy Shveytsariyada - pastırma, pomidor, paprika va pishloq bilan butun mamlakat bo'ylab mashhur gruyere... Retseptlar yo'q. Ta'kidlanishicha, qadimgi davrlarda shveytsariyalik erkaklar bo'lajak xotinlarining oshpazlik qobiliyatlarini Rostini pishirish usuli bilan aniqlashgan.

Jeneva ko'lida Shveytsariya oshxonasi engilroq va rang-barang. Bu erda ko'p miqdordagi ko'l baliqlari iste'mol qilinadi va sho'rvalar o'simlik moyi va sirka bilan tuzlangan salatlar bilan almashtiriladi. Jeneva ko'lining tashrif kartasi aylandi perch filetosi(Perches filetlari): Perchning yarmi ozgina sariyog 'bilan qovuriladi va ko'pincha limon-qaymoqli sousda kartoshka qo'shiladi.

Shveytsariya vodiylarining iqlimi (birinchi navbatda Rhone vodiysi) mevali daraxtlar uchun qulaydir: o'rik, nok, olxo'ri, olma daraxtlari, gilos. Mashhur shveytsariyalik shokolad va ajoyib yangi qaymoq bilan birlashtirilgan meva va rezavorlar shveytsariyalik qandolatchilik san'atining asosidir. Meva bilan to'ldirilgan piroglar (mavsumiy ravishda), sabzi keki, shokoladli pirog yoki muss - bularning barchasi yog'li qaymoqning bir qismi bilan xushbo'y (shveytsariyaliklar ularni “krem” deb atashadi). Ba'zi bayramlar, masalan, Aziz Nikolay kuni pishiriladi mevali non(Glarner Fruchtebrot), buning uchun quritilgan olma, nok, olxo'ri, mayiz, yong'oq va kuchli gilos damlamasining katta qismi ishlatiladi. Ticino ayniqsa mashhur non keki(Torta di Panne). Shveytsariya bo'ylab meringues yeyishadi merengueAytilishicha, Meiringen shahrida (uning yonida, Konan Doylning so'zlariga ko'ra, Sherlok Xolms va professor Moriarti o'rtasida janjal bo'lgan - ammo, aytmoqchi ham shunday).

Va albatta - fondue!

Shveytsariya oshxonasining o'ziga xos belgisiga aylangan ushbu taomning tashqi ko'rinishi biz qishda va dehqonlarga foydali. Shafqatsiz Shveytsariya qishining oxiriga kelib, tashqi dunyoning tog'li qishloqlarini kesib tashlagan holda, idishlarda hali juda ko'p quritilgan pishloq bor edi, ularni faqat qayta ishlangan shaklda eyish mumkin edi. Ammo g'ayratli shveytsariyalik xonim hech qachon eski pishloqni yo'qotmaydi. Kechagi kechki ovqat qoldiqlari yo'q bo'lib ketmaydi - qaynatilgan kartoshka, tilim non. Shunday qilib, shveytsariyaliklar kechki oqshom non va kartoshkani ikki yoki uch xil pishloqning issiq aralashmasiga botirishni boshladilar (aksariyat hollarda bu Fribourg kantonining janubiy qismidagi tog'li hududdan olingan gruyere va mahalliy pishloq), oq sharob (chasselas, fendan, yoki Ioxannisberg) va ziravorlar.

Hozirgi vaqtda Shveytsariyaning deyarli har bir mintaqasi o'zining o'ziga xos fondue retseptini taklif etadi. Pishloq fondue bilan bir qatorda, siz uchrashasiz bordo fondi(Bourguinon Fondu): pishloq aralashmasining o'rniga qaynab turgan yog'ni, nonning o'rniga turli xil soslar, tuzlangan bodring va piyoz qo'shilgan mol go'shti bo'laklarini ishlatadi. Deb atalmish harakat qilib ko'ring xitoycha fondue(Fondue chinoise): Yupqa dilimlenmiş mol go'shti, cho'chqa go'shti, ot go'shti yoki baliq qaynatilgan bulonga botirib, sous va sabzavotlar bilan iste'mol qilinadi. Fondue an'anaviy ravishda oq shveytsariyalik sharob bilan yuviladi.

Bizga kelgan birinchi fondue retsepti 1699 yilda nemis tilida yozilgan - u "Pishloqni sharobda qanday pishirish" deb nomlangan. Biroq, bundan ancha oldin, shveytsariyaliklar idish-tovoqni bilishgan raketka(Raketka). Ism frantsuz poygachisidan kelib chiqqan deb ishoniladi - hurda. Pastki chiziq quyidagicha: pishloqning katta boshi (ko'pincha ishlatiladigan aromatik eritiladigan raketka) ochiq olovda eritiladi, keyin eritilgan pishloq plastinkada boshning yuzasidan tozalanadi. U fondue kabi, qaynatilgan kartoshka bilan, shuningdek tuzlangan baqlajon va marvarid piyoz bilan xizmat qiladi - ular luqma shaklida eyiladi.

Shveytsariya haqida ko'proq bilishni xohlaysizmi? Milliy oshxonadagi taomlarni qayerda sinash yoki yuqori gastronomiyaga qo'shilish mumkin? Shveytsariyadan nima olib kelish kerak? Tog'da yurish va bolalar bilan dam olish uchun qaysi joylar yaxshiroq? Shveytsariyadagi kurortda sog'lomlashtirish dasturlari qanday?
Bularning barchasi va boshqa narsalar haqida muallif qo'llanmasida o'qing Yozda Shveytsariya qator Guvohning ko'zi bilan.

Anna Vorobyova

Xitoy bilan chegaradosh Uzoq Sharq shaharchasida yashaydi. Kasbiga ko'ra - tadqiqotchi. Kasb-hunar bo'yicha - kichkina qassobning xotini va onasi. U oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan hamma narsani yaxshi ko'radi: pishirish, retseptlar bilan bo'lishish, oshpazlik sharhlarini o'qish, tarix, urf-odatlarni o'rganish, gastronomik sayohatlarni tashkil qilish va yaqinda suratga olish!

Sho'rva uchun barcha ingredientlarni tayyorlang. No'xat muzlatilgan ham, yangi ham ishlatilishi mumkin. Yangi no'xat qobig'i. Ko'katlar va sabzavotlarni yuving.

Salat turli xil navlardan foydalanish yaxshidir. Ulardan qo'pol dog'larni yirtib tashlang, barglarni kesib oling yoki qo'llaringiz bilan yirtib tashlang.

Bodringlarni yarim halqalarga kesib tashlang. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Maydanoz, arpabodiyon va selderey barglarini mayda maydalang.

Sariyog'ini yirtqichlardan eritib oling, piyoz qo'shing va past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Bodring, o'tlar, no'xat, marul barglarini qo'shing, aralashtiring. Un bilan seping, idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring, shunda hech narsa yonmaydi.

Nonni maydalash. Panga bulon va non bo'laklarini qo'shing, 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Bu vaqtda, qaymoq bilan ko'pirtirilgan mo'ylovni silkiting.

Sho'rva tayyor bo'lgach, uni issiqdan olib tashlang, qopqog'ini oching, 2-3 daqiqa davomida salqin, bir hil tuzilishga qadar blender bilan pyure. Sariqlarini qaymoq bilan qo'shing va yana uring. Panani olovga qaytaring, qaynab turing, lekin qaynatmang. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring.

Shveytsariya terisidan tayyorlangan sho'rva tayyor. Biz darhol, tost yoki kraker bilan xizmat qilishni tavsiya qilamiz. Yoqimli ishtaha!

Tarkibi

85 gr yashil no'xat
150 gr marul
100 gr bodring
80 gr piyoz
5 gr maydanoz
5 gr dereotu
5 gr selderey barglari
50 gr sariyog '
1 osh qoshiq bug'doy uni
1 litr sabzavotli bulon
1 tilim oq non
2 dona tuxum sarig'i
65 ml qaymoq 10%
yer qora qalampir
tuz