Eritritol: shakar o'rnini bosuvchi moddaning zarari va foydalari

Shakar o'rnini bosuvchilar soni ko'p. Va bugun biz eritrit haqida gaplashamiz. Ushbu yangi avlod sun'iy tatlandırıcı yaqinda do'kon javonlarida paydo bo'ldi. Kalorisiz tatlandırıcıların barcha afzalliklariga ega, bu deyarli hech qanday yon ta'sirga ega emas. Bu diabetga chalinganlarga Fit Paradning asosiy tarkibiy qismi sifatida ma'lum.

Eritrit nima, kashfiyot tarixi

ba'zilari eritritol kristallini o'stirishadi

Eritritol Poliol eritrol (Eritritol). Ya'ni, bu aspartam yoki siklamat kabi shakar spirtlari oilasiga tegishli.

Birinchi marta 1848 yilda ingliz olimi Jon Stenxaus tomonidan sintez qilingan. Ammo faqat 1999 yilda xalqaro tashkilotlar toksiklikni sinovdan o'tkazdilar va eritritolni oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun xavfsiz deb topdilar.

Uzoq vaqt davomida u faqat Xitoyda qilingan. Hozir fabrikalar ko'plab rivojlangan mamlakatlarda joylashgan.

Eritritol parhez mahsulotlarini tayyorlashda, dori-darmon va kosmetika vositalarida qo'llaniladi.

Xo'sh, bu shakar o'rnini bosuvchi vositaning o'ziga xos xususiyati nimada? Nega ular uni shuncha vaqt davomida ishlab chiqara olmadilar?

Eritritolning tarkibi va xususiyatlari

Gap shundaki, zamonaviy uskunalar eritritol ishlab chiqarish uchun zarurdir. Texnologik taraqqiyot tufayli bu mumkin bo'lganicha sanoat miqyosida ishlab chiqarilishi mumkin emas edi.

Erititolni ishlab chiqarish uchun xom ashyo juda oddiy - makkajo'xori yoki somon. Uning tabiiy shaklida u qo'ziqorinlarda, nokda, soya sousida va sharobda mavjud. Erititol sun'iy tatlandırıcı deb hisoblansa-da, tabiiy xom ashyo va ekologik toza ishlab chiqarish uni tabiiy analoglardan yomonlashtirmaydi.

Eritritol ikkita xususiyatga ega, uni chinakam noyob qiladi:

• Kuchli tatlandırıcılar (masalan, rebaudiozid yoki steviazid) bilan birgalikda u holatga tushadi sinergiya. Eritritol umumiy shirinlikni oshiradi, achchiqlik va metall ta'mini yashiradi. Taste yanada to'liq va tabiiydir. Shuning uchun u achchiq ta'mini yo'qotish va shirinlikni oshirish uchun ko'pincha steviya aralashmalarida ishlatiladi.
• Eritritol eritishning salbiy issiqlikiga ega. Boshqacha qilib aytganda, tilga urilganda u hosil bo'ladi titroq hissi. Ushbu baharatlı xususiyat ta'mni idrok qilishni yaxshilaydi va ko'plab tatlandırıcılar bu mahsulotni yoqtiradi.

Erititdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Yuqori erish nuqtalari tufayli eritritol pishirilgan mahsulotlar va boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Isitgandan keyin shirin xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Shuningdek, u qulay mo'rt tuzilishga va past gigroskopiklikka ega. Ommaviy to'ldiruvchi sifatida saqlash va ishlatish oson.

Kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 0 kkal. Glisemik indeks ham 0 ga teng.

Kundalik iste'mol qilish - erkaklar uchun tana vaznining kilogrammi uchun 0,66 gramm, ayollar uchun - 0,8. Bu juda ko'p. Masalan, bu norma ksilitolning ruxsat etilgan me'yoridan 2 baravar katta. Va sorbitol uchun normadan 3 baravar ko'p.

Eritritolning shirinligi shakarning shirinligining 70 foizini tashkil qiladi.

Shunga o'xshash kristal tuzilishi tufayli tatlandırıcıni shakar kabi o'lchov qoshig'i bilan o'lchash mumkin.

Erititning foydalari

Eritritolning katta normalari uning molekulalarining tarkibiy xususiyatlari bilan izohlanadi. Ular shunchalik kichkinaki, metabolizm jarayonisiz ingichka ichakda so'rilib ketadi. Shu sababli shakar spirtiga xos bo'lgan asoratlar xavfi (diareya va qorin og'rig'i) sezilarli darajada kamayadi.

Eritritol kalorisiz tatlandırıcıların asosiy foydali xususiyati - tish xavfsizligi bilan ajralib turadi. Shu bilan birga, olimlar buni tishlarga ta'sir deb ham atashadi. Og'izdagi neytral ph muvozanatini saqlab turishi mumkin. Shuning uchun u tish pastalari va saqichlarni ishlab chiqarishda tobora ommalashib bormoqda.

Qandli diabetda eritrit

Ushbu tatlandırıcıdan diabet kasalligida foydalanish mumkinligi to'g'risida xulosa qilib, quyidagilarni aytish mumkin. Eritritol diabetik ovqatlanish uchun ideal tatlandırıcıdır. U ko'plab shakar spirtlari kabi kaloriya va uglevodlarga ega emas. Ammo, shu bilan birga, kunlik norma ancha yuqori va yon ta'siri kamroq seziladi.

Eritritol pishirishda foydalanish uchun juda qulaydir.

Hozircha yagona salbiy - bu narx. Yarim kilogramm toza tatlandırıcı taxminan 500 UAH yoki 1000 rublni tashkil qiladi. Ammo uni kompozitsiyalarda sotib olish mumkin. Masalan, xuddi shu fitna parad.

Ushbu bo'limda boshqa shakar o'rnini bosadigan narsalar haqida o'qing.

Tafsilotlar

Eritritol past kalorili o'simlik shakar o'rnini bosuvchi vositadir. U shakarga o'xshash ta'mga ega va pishirish uchun juda yaxshi. Bunday holda, boshqa ko'plab tatlandırıcılardan farqli o'laroq, eritritol ichaklarda muammolarga olib kelmaydi.

25 yildan oshiq vaqtdan beri yaponlar ichimliklar, desertlar, yogurtlar va uy qurilishi keklariga shirinlik qo'shish uchun eritritoldan faol foydalanib kelmoqdalar. Saxaroza (shakar bilan ishlangan shakar), u ham yumshoq va donador shaklda mavjud.

Shakardan farqli o'laroq, eritritol sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Masalan, glyukoza metabolizmini buzmaydi va semirib ketish, metabolik sindrom yoki 2-toifa diabet xavfini oshirmaydi.

Eritritol - shakar spirti. Ammo, organizm tomonidan so'rilganligi sababli, boshqa shakar alkogol asosidagi tatlandırıcılara hamroh bo'lgan yoqimsiz va ba'zan xavfli yon ta'sirga ega emas.

Insulin va qon shakariga ta'sir qilmaydi

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar anchadan beri ushbu shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanishadi. Buning sababi, eritritol insulin va qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi, chunki boshqa shakar alkogollari singari u umuman tanada hazm qilinmaydi. (1)

Eritritol ingichka ichak tomonidan juda tez so'riladi va keyin siydik bilan chiqariladi.

Natijada, ushbu moddaning taxminan 10% oshqozonga kiradi (2). Laboratoriya ishlari davomida olimlar 24 soat davomida ta'sir qilishdan keyin eritritolni bakteriyalar tomonidan parchalanish alomatlarini topa olishmadi. Bu shuni anglatadiki, u tanani unga kiradigan deyarli bir xil shaklda qoldiradi.

Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi

Erititolni og'iz bo'shlig'ida bakteriyalar bilan davolash mumkin emasligi sababli, agar siz oddiy shakarni iste'mol qilsangiz, sizda karies paydo bo'lish ehtimoli ancha past bo'ladi.

Olimlar eritritolning kariyogen bo'lmagan modda ekanligini aniqladilar. Boshqacha qilib aytganda, og'iz bo'shlig'ida joylashgan bakteriyalar bilan reaktsiyaga kirishmaydi (va siz yaqinda bilib olasiz, og'iz haqida haqiqat ichaklarda ham to'g'ri bo'ladi).

Shunday qilib, u sut kislotasini ishlab chiqarishni rag'batlantirmaydi va shuning uchun blyashka paydo bo'lishiga olib kelmaydi (3). Va bilasizki, blyashka tish emalini yo'q qiladi, vaqt o'tishi bilan tish emaliga sabab bo'ladi.

Kamroq yon ta'siri

Barcha shakar alkogollari orasida eritritol ovqat hazm qilish yon ta'siri bilan kamroq bog'liq.

Ushbu moddaning atigi bir foizi yo'g'on ichakka etib borganligi sababli, oshqozon-ichak trakti shikastlanish ehtimoli juda kam.

Qoida tariqasida, shakar spirtlari oshqozon-ichak traktiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki bizning tanamiz shakar spirtini hazm qila olmaydi va so'rilmaydi, ammo ichaklardagi bakteriyalar buni qila oladi. Natijada bakteriyalar shakar alkogolini qayta ishlaydilar, bu esa gaz hosil bo'lishiga, shishiradi va boshqa noxush alomatlarga olib keladi.

Boshqa tomondan, eritritol ko'pgina bakteriyalar tomonidan so'rilmaydi. Shunday qilib, hech qanday gaz hosil bo'lmaydi va ovqat hazm qilish muammosi xavfi yo'q (yoki hech bo'lmaganda u kamayadi).

Ichakning tirnash xususiyati sindromi bilan og'rigan bemorlarning ta'kidlashicha, eritritol boshqa shakar spirtlari singari kasallik belgilarini keltirib chiqarmaydi. Shunday qilib, agar boshqa tatlandırıcılar GI muammolariga olib keladigan bo'lsa, siz albatta eritritolga imkoniyat berishingiz kerak.

Qulay foydalanish

Eritritolni qo'llash usuli sun'iy tatlandırıcılardan foydalanishga o'xshash. Agar sizda diabet bo'lmasa, unda eritritol va "Equal" kabi sun'iy tatlandırıcılar o'rtasidagi farq shaxsiy imtiyozlarga va tanangiz ushbu variantlarning har biriga qanday javob berishiga bog'liq.

Shuni yodda tutingki, "shakarsiz" yorlig'i har doim ham "kaloriya yo'q" yoki "uglevodlar yo'q" degani emas. Bir gramm eritritol hali ham bir nechta kaloriyalarni o'z ichiga oladi, bu uni mutlaqo bo'sh sun'iy tatlandırıcılardan ajratib turadi. Ushbu tatlandırıcıning bir choy qoshig'ida 4 gramm uglevod mavjud, ammo shakarsiz. (4)

Kam glisemik indeks

Erititolning glisemik indeksi bir xil miqdordagi stol shakarining indeksidan ancha past. Va shakarning sog'lig'imizga zarar etkazishining asosiy sababi aynan uning glisemik indeksida - qonda shakarning sakrashiga olib keladi.

Shunga o'xshash kalit miqdori eritritol qon shakarining bir xil tez sakrashiga yordam bermaydi. Uning kaloriya tarkibi shakarga qaraganda past va shirinligi deyarli bir xil. Natijada, biz metabolizmimiz tomonidan osonroq seziladigan va sog'liq uchun kamroq zararli bo'lgan tatlandırıcı olamiz.

Yon ta'siri

Shakar spirtlari, masalan, eritritol, yomon obro'ga ega. Asosan ularning ayrim navlari shishiradi va diareyaga olib keladi. Shakar spirtlari - bu oshqozon-ichak muammolarini keltirib chiqarishi ma'lum bo'lgan poliollardir. Ba'zilar uchun shakar spirtini iste'mol qilish IBSga o'xshash alomatlarga olib keladi. shishiradi, gaz, ichak og'rig'i va diareya.

Shu munosabat bilan sorbitol, ksilitol va maltitol kasalliklarning asosiy manbai hisoblanadi. Qoida tariqasida, ular shakarsiz saqich va pishiriqlar tarkibiga kiradi. Chaynash xavfli emas, chunki biz uni shakar spirtining umumiy konsentratsiyasiga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan darajada chaynamaymiz.

Yuqorida aytib o'tilganidek, eritritol boshqa shakar spirtlari kabi oshqozon-ichak trakti uchun bir xil tahdid solmaydi. Biroq, ehtiyot bo'lish kerak.

Erititol o'ziga xos "salqin" ta'mga ega, bu uning ta'mi toza shakar ta'midan bir oz farq qiladi. Shu sababli, ko'pgina "shakar" ta'miga erishish uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar erititrni steviya, arhat ekstrakti va fruktooligosakkaridlar bilan birlashtiradilar.

Bunday holda, toza eritritolning ta'mi hamma tomonidan sezilmaydi va ba'zilari buni yoqtirishadi. Shuning uchun, yangi boshlanuvchilar uchun unga bo'lgan munosabatingizni tushunish uchun qo'shimchani toza shaklda sinab ko'ring. Agar ta'mi sizga yoqmasa, boshqa tatlandırıcılar qo'shilgan variantni tanlang.

Xulosa

Rostini aytganda, biz hammamiz shirinliklarni yaxshi ko'ramiz. Biroq, shakarni ortiqcha iste'mol qilish - har yili sog'liqni saqlash muammolariga olib keladigan har yili o'z miqyosini oshirib boradigan bizning davrimizdagi kasallik.

Eritritol sog'liq uchun zararsiz, idishlarning shirinligini buzmasdan shakarni almashtirishning eng yaxshi variantidir. Stol shakar bilan taqqoslaganda, eritritol qondagi shakarning bunday jiddiy o'sishiga olib kelmaydi va uning shirinlik kontsentratsiyasida uning kaloriya miqdori ancha past bo'ladi.

Bundan tashqari, eritritolning yon ta'siri profilaktikasi boshqa shakar spirtlari profiliga qaraganda ancha yaxshi. U bakteriyalar tomonidan yomon hazm qilinadi, shuning uchun blyashka va kariesni keltirib chiqarmaydi, shuningdek, shishiradi va gaz hosil bo'lishi kabi ovqat hazm qilish alomatlarini keltirib chiqarmaydi.

Tatlandırıcılardan butunlay voz kechish ezgu uzoq muddatli maqsaddir. Ammo unga olib boradigan yo'lda, eritritol ko'p miqdordagi shakarni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan barcha salbiy ta'sirlardan qochib, sevimli ovqatlaringiz va ichimliklaringizning shirinligini saqlab qolishning ajoyib variantiga o'xshaydi.

Sevimli xamir ovqatlaringizda yoki qahvalarda va choyda etakchi ishlab chiqaruvchilarning eritritol bilan almashtirishga harakat qiling va tanangiz sizga faqat minnatdor bo'ladi.

1. Shirin tatlandırıcı

Swerveener eng mashhur tatlandırıcılardan biridir. Hammasi shakarga o'xshash mukammal ta'mni yaratishning o'ziga xos usuli tufayli.

Eritritolning ta'mi juda aniq bo'lganligi sababli, Swerve yaratuvchilari uni oligosakkaridlar va tabiiy lazzatlar bilan birlashtirib, xarakterli lazzat tarkibini muloyimlik bilan yumshatadilar.

Ushbu tatlandırıcı oson eriydi va pishirish uchun ham, issiq ichimliklar uchun ham juda yaxshi. Aynan mana shu xilma-xillik bizning safimizda birinchi o'rinni egalladi.

Pishirganda Swerve-ni ishlatganda, qo'shimchaning shakardan farq qilishi va odatdagi retseptni o'zgartirishi mumkinligiga e'tibor bering.

Shilimshiq erititrit juda yaxshi sharhlarga ega.

2. HOZIR oziq-ovqat eritritol

Xozirgi kunda oziq-ovqatlar Eritritol - bu oddiy oddiy eritrit manbai. Amerika oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi Now Foods tomonidan ishlab chiqarilgan bu tatlandırıcı katta kilogrammli qadoqlarda mavjud - bu shirin tish va pishiriqni sevuvchilar uchun ideal.

Shuni yodda tutingki, eritritolning shirinligi shakarning shirinligining 70 foizini tashkil qiladi. Shuning uchun, saxaroza beradigan shirinlikka erishish uchun siz ushbu tatlandırıcıdan ko'proq foydalanishingiz kerak.

Vitaminlar va parhez qo'shimchalarini qaerdan sotib olish mumkin?

Biz ularga iHerb-dan buyurtma berishni tavsiya etamiz. Ushbu do'kon AQShdan 30000 dan ortiq sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda etkazib berishni taklif etadi.

Nadejda Smirnova, bosh muharrir

Yozilgan: 2018-12-10
Tomonidan tahrirlangan: 2018-12-10

Umid mualliflarni tanlash va materiallarimizning sifati uchun javobgardir.

Aloqa ma'lumotlari: [email protected]

Saytga obuna bo'ling!

Qo'shimchalar samarali va foydasizga bo'linadi. Ularni qanday ajratish kerakligini sizga ko'rsatamiz.

Rahmat! Ro'yxatdan o'tishni tasdiqlash uchun elektron pochta xabarini yubordik.

Bizning xatlarimizda biz saytda nimani topish qiyinligini aytamiz.

Saytga obuna bo'ling!

Qo'shimchalar samarali va foydasizga bo'linadi. Ularni qanday ajratish kerakligini sizga ko'rsatamiz.

Rahmat! Ro'yxatdan o'tishni tasdiqlash uchun elektron pochta xabarini yubordik.

Bizning xatlarimizda biz saytda nimani topish qiyinligini aytamiz.

Bu nima

Eritritol - bu tatlandırıcı sifatida ishlatiladigan Meso-1,2,3,4-butantetrol kimyoviy nomi bo'lgan alkogoldir. Eritritol xavfsiz va qutulish mumkin bo'lgan tatlandırıcıdır. Shu bilan bir qatorda: eritritol, saxolin yoki eritlit. Shirinlikni 1848 yilda qaytarib ajratib olgan Shotlandiya kimyogari Jon Stenxaus kashf qildi. Ushbu modda xun takviyasida 1997 yilda AQShda va 2006 yilda Evropada hech qanday miqdoriy cheklovlarsiz qabul qilingan.

Yana bir muhim afzallik shundaki, bu tishlarning minerallashishiga hissa qo'shadi. Shilliq bakteriyalar gingivitni keltirib chiqaradi. Eritritol bakteritsid ta'siriga ega va gingivitning og'irligini kamaytiradi.

Tabiiy shaklda eritritol qo'ziqorin, pishloq, mevalar (qulupnay, o'rik) yoki pista tarkibida bo'ladi. Eritritol fermentatsiya orqali oziq-ovqat sanoati tomonidan talab qilinadigan miqdorda ishlab chiqariladi.

Eritritol murakkab jarayonda tartarik kislota yoki dialdegid kraxmalini gidrogenlash orqali ishlab chiqariladi. Buning uchun uglevodlar bilan boyitilgan osmofil zamburug'lar fermentatsiya orqali turli xil moddalarga ajratiladi. Mahsulot ikkita afzallikka ega: tarkibida shakarga qaraganda kamroq kaloriya bor va kariyesga olib kelmaydi. Uni glyukoza tarkibidagi achitqi bilan suvli eritmalarda fermentatsiyalash orqali olish mumkin.

2014 yil iyun oyida nashr etilgan tadqiqotga ko'ra, eritritol turli xil chivinlar tomonidan samarali ishlatilishi mumkin bo'lgan insektitsiddir.

Eritritol shuningdek hidsiz, issiqlikka bardoshli va gigroskopik emas: u atrof muhitdan namlikni yutmaydi.Agar siz mahsulotni suvda eritib yuborsangiz, u sovutish ta'siriga ega. Bundan tashqari, u kariesga hissa qo'shmaydi va diabet kasalligi o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Eritritol suvda juda eriydi (100 g · l 20 ° C da), ammo saxarozadan kam.

Suvda eriganida, eritritol endotermik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Xuddi shu ta'sir kristallarni iste'mol qilganda og'izda paydo bo'ladi, bu sovuq hissi ("tazelik") keltirib chiqaradi. "Sovuq" ning ta'siri yalpiz ekstrakti bilan kuchaytirilishi mumkin. Ushbu sovutish ta'siri mannitol va sorbitolga o'xshash, ammo poliollar orasida eng ko'p uchraydigan ksilitoldan kamroq. Shuning uchun eritritol "tetiklantiruvchi nafas" shakarlamalar uchun tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

Dozani oshirib yuborish va organizmga ta'siri

Ko'p miqdorda eritrosit ichish diareya va ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Shuning uchun mahsulotni o'rtacha dozalarda ishlatish tavsiya etiladi. Eritit ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, u ksilitolga qaraganda ancha yaxshi muhosaba qilinganligi isbotlangan.

Muhim! Dozani oshirib yuborilgan bo'lsa, tez yordam chaqirish va eritritolning keyingi so'rilishini oldini olish uchun oshqozonni yuvish kerak.

Tatlandırıcı ingichka ichak tomonidan to'liq so'rilmasligi va buyraklar orqali chiqarilishi sababli, so'rilmaydigan qoldiq ba'zan qorin bo'shlig'ida og'riqlar, oshqozon osti bezi yoki diareyaga olib keladi. Erititolning 90 foizi ingichka ichak tomonidan hazm qilinadi, shuning uchun faqat kamdan-kam hollarda u jiddiy asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin. Steviyadan farqli o'laroq, eritritol achchiq ta'mga ega emas.

Ksilitol singari, eritritol qon shakariga va insulin darajasiga kamroq ta'sir qiladi. Biroq, eritritolning tanaga ta'siri haqida rasmiy tadqiqotlar mavjud emas. Shuning uchun ishlab chiqaruvchilar mahsulotlarga bunday ta'sir haqida yozmasliklari kerak. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, "eritritol antioksidant vazifasini bajaradi" va shuning uchun oksidlovchi stressni kamaytirishi mumkin.

Yuqorida aytib o'tilganidek, modda ichakda to'liq (90%) so'rilmaydi, shuning uchun katta dozalarda iste'mol qilinganda oshqozon buzilishi mumkin. Ushbu moddaning tishlarning minerallashishiga hissa qo'shishi, uni gingivitning oldini olish uchun ishlatishga imkon beradi. Norvegiyaliklarning tadqiqotiga ko'ra, eritritol hatto mevali chivinlarga qarshi ishlatilishi mumkin. Rossiyada ushbu modda xun takviyesi sifatida tasdiqlangan.

Tishlarga ta'siri

Erititning kariesga ta'siri isbotlanmagan. Shu bilan birga, ba'zi hollarda eritrit tish davolashda muhim rol o'ynashi mumkinligini ko'rsatadigan ba'zi tadqiqotlar mavjud. Og'izni chayish yoki eritrit bilan yuvish tish kasalliklarini davolashda tobora ommalashib bormoqda. Bemor 2-3 choy qoshig'ini iliq suvda eritib, og'zini chayqashi mumkin. Ta'siri ksilitolga o'xshaydi. shundan keyin 30 minut davomida iste'mol paytida pH 5,7 dan pastga tushmaydi.

Polyol eritritol yoki eritritol - bu tatlandırıcı nima

Eritriol (eritritol) ksilitol va sorbitol (sorbitol) kabi polihidrik shakar alkogolidir (yoqimsiz ta'mga ega, ammo etanolning xususiyatlariga ega emas). Yigirmanchi asrning 80-yillarida ochilgan. E 968 kodi ostida ishlab chiqariladi. 100% tabiiy xom ashyolardan olinadi. Bu asosan kraxmal o'z ichiga olgan o'simliklar: makkajo'xori, tapioka va boshqalar.

Xamirturushlarni chiqarib yuboradigan xamirturush yordamida fermentatsiya jarayonlari natijasida ular yangi tatlandırıcı oladi. Bu oz miqdorda bu modda qovun, nok, uzum kabi mevalarda mavjud, shuning uchun uni "qovun tatlandırıcı" deb ham atashadi. Tayyor mahsulot kristalli oq kukun ko'rinishida taqdim etiladi, bu shirinlikdagi oddiy shakarni eslatadi, ammo kam shirin, saxaroza shirinligining taxminan 60-70% ni tashkil etadi, shuning uchun olimlar eritritolni quyma shirinlashtiruvchi deb atashadi.

Va eritritol sorbitol yoki ksilitol kabi poliolamga taalluqlidir, ammo uning tolerantligi ikkinchisiga qaraganda ancha yaxshi. Ushbu mahsulot birinchi marta 1993 yilda Yaponiya bozoriga kirdi va shundan keyingina boshqa mamlakatlarga, shu jumladan Rossiyaga ham tarqaldi.

Eritritolning kaloriya tarkibi

Katta birodarlaridan, sorbitol va ksilitoldan farqli o'laroq, eritritolning energiya qiymati yo'q, ya'ni u nol kaloriya tarkibiga ega. Ushbu turdagi tatlandırıcılar uchun bu juda muhim, chunki qizg'in tatlandırıcılardan farqli o'laroq, quyma bo'lganlar katta hajmlarda ishlatiladi. Va inson nafaqat shirin ta'mga ega bo'lishi, balki qo'shimcha kaloriya ham olishi kerak.

Kaloriya tarkibining etishmasligi molekulalarning kichik hajmi tufayli yuzaga keladi, ular ingichka ichakda tez so'riladi va metabolizmga vaqt topmaydi. Qonda bir marta, u darhol buyraklar tomonidan filtrlanadi va siydik bilan chiqariladi. Ingichka ichakda so'rilmagan miqdor yo'g'on ichakka kiradi va najasda o'zgarishsiz chiqariladi.

Eritritol fermentatsiyani amalga oshira olmaydi, shuning uchun uning kaloriya tarkibiga (uchuvchan yog'li kislotalar) ega bo'lgan parchalanish mahsulotlari tanaga so'rilmaydi. Shunday qilib, energiya qiymati 0 kal / g.

Glyukoza va insulin darajasiga ta'siri

Erititol organizmda metabolizmga uchramaganligi sababli, u na glyukoza darajasiga, na insulin darajasiga ta'sir qilmaydi. Boshqacha aytganda, glisemik va insulin ko'rsatkichlari nolga teng. Ushbu fakt eritritolni karbongidrat almashinuvi buzilgan bemorlar yoki ularning sog'lig'ini nazorat qiladigan odamlar uchun ideal shakar o'rnini bosuvchi vosita qiladi.

Eritit

Eritritol odatda shirin ta'mni kuchaytirish uchun steviya ekstrakti bilan bir qatorda, boshqa sintetik shakar o'rnini bosuvchi moddalar, masalan, saxraloza bilan birlashtiriladi. U parhez mahsulotlarini tayyorlashda, shuningdek rezina saqich, tish pastasi, bolalar uchun dorivor siroplarida qo'llaniladi. Ammo yuqoridagi fotosuratda bo'lgani kabi, siz ham toza erititritni topishingiz mumkin.

Men uni shirinliklar tayyorlashda muntazam ravishda ishlataman va sizga eritritolga asoslangan asta-sekin fotosuratlar bilan bir nechta retseptlarni tavsiya qilaman.

Bular an'anaviy un va shakarsiz kam uglevodli retseptlar bo'lib, me'yorida glyukoza va insulin darajasiga umuman ta'sir qilmaydi.

Bundan tashqari, shakarsiz va boshqa xamir ovqatlarsiz yog'siz pechene tayyorlash uchun siz eritritoldan foydalanishingiz mumkin, ammo shuni yodda tutingki, agar tayyorlashda oddiy bug'doy uni ishlatilsa, mahsulot hali ham ancha yuqori glisemik indeksga ega bo'ladi.

Eritritol: foyda va zararlar

Har qanday yangi mahsulot oldindan sinovdan o'tgan va xavfsizlik uchun sinovdan o'tgan. Yangi o'rinbosar ham bundan mustasno emas. Uning o'ziga xosligi shundan iboratki, ko'plab tadqiqotlar natijasida eritritol sog'liq uchun hech qanday zarar etkazmaydi, ya'ni u mutlaqo zararsiz va toksik emas.

Bundan tashqari, shuni aytmoqchimanki, bu nafaqat zararsiz, balki foydali ham. Eritritolning foydasi nimada?

• U kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi va glyukoza va insulin miqdorini oshirmaydi, bu uglevod almashinuvi va semirishning buzilishini oldini olishga yordam beradi.
• Ksilitoldan ham samaraliroq karies va og'iz kasalliklarining oldini olish uchun vositalar.
• Bu antioksidant, chunki u erkin radikallarni "o'zlashtiradi".

Yangi eritrit tatlandırıcısının savdo nomlari

Tatlandırıcı hali ham yangi va yaqinda Rossiya bozorida paydo bo'lganligi sababli, siz uni mamlakatning chekkasida topa olmasligingiz mumkin. Keyin har doim men qanday qilib buni qanday qilishimni onlayn-do'konlarda buyurtma qilishingiz mumkin. Umuman olganda, men so'nggi paytlarda oddiy do'konlarda shunga o'xshash mahsulotlarni izlamaganman va darhol Internetdan qaerdan sotib olishni izlayapman.

Eritritol shakar o'rnini bosuvchi tovar belgilaridir:

• Funksjonell Mat tomonidan taqdim etilgan "Sukrin" (Norvegiya) - 500 g uchun 620 r
• "Piteco" MChJ (Rossiya) "eritritol bo'yicha FitParad № 7" - 180 g uchun 240 r
• "Now Foods" (AQSh) dan "100% eritritol" - 1134 g uchun 887 p
• Sarayadan "Lacanto" (Yaponiya) Internetda topa olmadi
• "MAK" MCHJ (Rossiya) tomonidan nashr etilgan - 500 g uchun 420 r dan

Eritritolni uyda pishirishda ishlatish mumkin yoki shunchaki choy qo'yish mumkin, lekin har doim mutanosiblik hissi bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak, unga rioya qilish kerak. Ushbu moddani kuniga 50 g dan ortiq iste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin.

Eritit sorbitol va ksilitoldan afzaldir

Ksilitol yoki sorbitol kabi boshqa shakar spirtlaridan sezilarli farq shundaki, eritritol nol kaloriya tarkibiga ega va vazn ortishi nuqtai nazaridan xavfsizdir. Bundan tashqari, qondagi glyukoza va insulin darajalariga ta'sir qilmaydi, bu diabetning har qanday turi, semizlik yoki uglevod almashinuvining boshqa kasalliklari bo'lgan odamlarda ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, bu ortiqcha vazn va diabetga chalingan odamlar uchun ham tegishli bo'lgan lipid spektriga ta'sir qilmaydi.Erititolning qiziqarli tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, u mutlaqo metabolik inert, ovqat hazm qilish tizimi va ichak florasi ishiga ta'sir qilmaydi.

Boshqa shunga o'xshash tatlandırıcılar dozani oshirib yuborish bilan birga shishiradi va diareyaga olib keladi. Aniqlanishicha, mahsulotning deyarli barchasi (90%) ingichka ichakda so'riladi va faqat kichik bir qismi bizning kichik do'stlarimiz yashaydigan katta ichakka etib boradi va buyraklar bilan chiqariladi. Ammo bu holatda ham, bakteriyalar ichakda qolgan eritritni hazm qilmaydi va u o'zgarishsiz chiqariladi.

Ular tish pastalarida faol ravishda foydalanishni boshladilar, chunki bu shakar o'rnini bosuvchi ksilitol tatlandırıcısından og'izda kislota-baz muvozanatini saqlashda va patogen bakteriyalar ko'payishidan himoya qiladi.

Eritritol - endokrinolog va shunchaki iste'molchi tomonidan ko'rib chiqilgan

Shubhasiz, yuqoridagi matnni o'qib chiqib, men ham, ham faol foydalanuvchi, ham endokrinolog sifatida ekanligimni angladingiz. Ishonchim komilki, bu shakar o'rnini bosuvchi vosita oziq-ovqatni kamroq zararli qilish uchun ajoyib alternativadir. Men uning xavfsizligini isbotlagan yirik tadqiqotlar natijalariga ishonaman. Men barcha sog'lom odamlarga va uglevod metabolizmining buzilishi va semirib ketgan odamlarga ushbu tatlandırıcıdan foydalanishni maslahat beraman.

U sof shaklda yoki steviya bilan birgalikda ishlatilishi mumkin, bu ham tabiiy mahsulot. Bunday holda, shirin ta'mi biroz sovuqroq hislar bilan yanada aniq va ravshan bo'ladi.

Men o'zim bu pishiriqlarni pishirishda muntazam ishlataman va shirinliklar uchun yangi retseptlarni qidiraman. Qo'ziqorin va marshmallov uchun retseptlarni o'zlashtirib, men tezda tajribalar natijalarini e'lon qilaman. Farzandlarim qoniqishadi, eng muhimi, eng yoqimli o'g'lim kamroq uglevod yukini oladi, bu esa shakar miqdorini ancha barqaror qiladi. Mening fikrlarim siz uchun foydali bo'ladi deb umid qilaman.

Qanday qilib shakarning raqibiga aylandim

Sizga dahshatli sirni aytib beraman. Bizni karbongidrat ignasiga solishdi va undan qutulish deyarli mumkin emas. Ammo jiddiy ravishda olimlar va narkologlar uglevodlarga qaramlik giyohvandlikning turli turlari, alkogolizm, qimor o'yinlari va telemaniya bilan bir vaqtning o'zida bog'liqligini tan olishdi. Hatto "uglevod ichkilikbozligi" yoki "uglevodlarni zaharlanishi" kabi atamalar mavjud.

Bu ayniqsa bolalarda aniq ifodalangan. Bolalar miyasi nomukammal bo'lganligi sababli, oddiy uglevodlarning ortiqcha miqdori asab tizimini asabiylashtiradi, barcha psixologik tormozlarni va cheklovlarni olib tashlaydi. Nega bolalar maktabga kelib Amerikada tengdoshlarini otishadi? Chunki ularda har qanday mahsulotda shakar bor! Chunki mahsulotdagi shakar yaxshi sotuvning kalitidir!

O'zingiz sezmadingizki, shirinliklardan keyin bolalaringiz bemalol, shovqin-suronli bo'lib, sizning iltimoslaringizni tinglamaydilar va diqqatni jamlay olmaydilar? Men bu ta'sirni nafaqat bolalarimga sezdim, garchi biz kamdan-kam shirinliklar iste'mol qilsak ham. O'tgan yili, kuzda, oqsoqol va men ikki kun davom etgan bolalarning psixologik tayyorgarligidan o'tdik. Taxminan 10-12 bola bor edi. Men bolamning shakarini nazorat qilish uchun sahnada edim. Shunday qilib, tashkilotchilar, o'ylamasdan, kofe stoliga katta vazalar, shirinliklar, ba'zi mevalar va pishiriqlarni qo'yishdi.

Albatta, birinchi navbatda shirinliklar, undan keyin pishiriqlar va mevalar deyarli qolmadi. Tushlikdan oldin, hamma narsa yaxshi edi, bolalar murabbiyga itoat qilishdi, uning topshiriqlarini g'ayrat bilan bajarishdi va o'zaro janjallashishmadi. Xuddi shu bolalar bilan nima bo'lganini ko'rishingiz kerak edi, lekin shunchalik shirin ovqatlanganingizdan keyin. Ular tom ma'noda zanjirni sindirishdi, tajovuzkor, yaramas bo'lib qoldilar, juda chalg'itila boshladilar va murabbiyni tinglamadilar. Tashkilotchilar va murabbiy shok holatida edilar, ularni tashkil qila va ishontira olmadilar, faqat kechqurun ular biroz tinchlanishdi.

Keyin men ertasi kuni faqat meva va ba'zi pishiriqlarni qoldirishni maslahat berdim. Siz taxmin qilganingizdek, kun juda yaxshi o'tdi. Men nima qilyapman? Bundan tashqari, bunday shirinliklar nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham ta'sir qiladi. Birinchi reaktsiya eyforiya holati bo'ladi, u tezda kayfiyatning pasayishi va biron bir narsani qilishni istamasligi, kimdirda esa tajovuzkor xatti-harakat bilan almashtiriladi. Bular ortiqcha bo'sh kaloriya, teri muammosi, tishlarning tishi va boshqa muammolar deb aytmayapman.

Menga 1-toifa diabetli shirinliklar kerakmi?

Ko'pgina shifokorlar va tajribali diabetga chalinganlar, 1-turda siz yuragingiz istagan barcha shirinliklarga ega bo'lishingiz mumkin, asosiysi ularni insulin bilan to'g'ri to'ldirishdir. Ammo, shu bilan birga, bu o'ylash uchun bir fursatdir, lekin siz yoki sizning bolalaringiz bunday ruxsatga muhtojmisiz? Nonushtaga nima solishni o'zingiz hal qilasiz: yana bir shokolad yoki meva, butun donli sendvich yoki go'sht bo'lagi bilan shakarsiz qatiq. Uglevodga qaramlikdan qanday tushish - yana bir jiddiy savol. Ehtimol, men o'zimning fikrlarimni boshqa maqolada yozaman, shuning uchun kim biz bilan birga bo'lmasa Blog yangiliklariga obuna bo'ling.

Ammo agar siz shirinliklarsiz qilolmasangiz, ular foydali yoki zararli emas, balki foydali shirinliklar uchun foydali bo'ladi. Endi Internetda ko'plab retseptlar va pishiriqlar uyda tayyorlanishi mumkin. Ular sotib olinganlarga qaraganda ancha foydali bo'ladi, chunki ular glisemik indeksdan past bo'ladi va tarkibida kimyoviy yordamisiz bo'ladi.

Agar buning iloji bo'lmasa, sizga insulinni aniq hisoblash va ta'sir qilishning aniqligini istashgina qoladi. Umid qilamanki, siz bunday qiyin yo'lni tanlaganingizdan keyin nima ekanligini va qanday qilib buni amalga oshirishni bilasiz.

2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarni shirin qilish mumkinmi?

2-toifa diabet kasalligiga kelsak, bu erda tavsiyalar biroz boshqacha. Shakaringiz yaxshi bo'lishi uchun siz ko'plab shirinliklardan voz kechishingiz kerak, chunki sizning ko'pchiligingizda insulin sekretsiyasining birinchi bosqichi buziladi va oshqozon osti bezi uni ishlatish uchun shakarni ko'paytirishning dastlabki daqiqalarida etarlicha insulinni ajratib olmaydi va shakar bir zumda uchib ketadi. aniq.

Bez bog'lab turadi, qondagi qand allaqachon yaxshi bo'lsa va dastlab ko'p miqdordagi glyukoza bilan kurashsa, ammo keyinchalik bu qobiliyat susayadi. Hech qanday tabletka dori-darmonlari bezni qondagi shakar kontsentratsiyasining o'zgarishiga sog'lom bezdagi kabi reaktsiya bera olmaydi. Insulinni ishlatganda, siz ushbu ta'sirga yaqinlashasiz va bezning normal ishlashiga taqlid qilishingiz mumkin.

Ikkinchi darajali va ortiqcha vaznli odamlar uchun shirinliklarning yana bir salbiy tomoni shundaki, ularda allaqachon yuqori insulin miqdori ko'payishi, bu og'irlikning ko'payishiga va insulin qarshiligining kuchayishiga olib keladi, bu diabetning o'rnini to'ldirishda yanada katta muammolarga olib keladi. Xayollarga kelmaylik. Shirin va kraxmalli taomlarni iste'mol qilsangiz, o'z qabringizni qazasiz. Va bu hazil emas! Ko'pchiligingiz allaqachon bir oyoq ichida turibsiz, ammo tanangizni kuch uchun sinab ko'rishda davom eting.

Ammo yana savol tug'iladi: "O'zingizni shirinliklardan qanday uzoqlashtirish kerak?" Buning bir usuli - yuqori sifatli tatlandırıcılardan foydalanish. Steviya haqida siz allaqachon bilasiz, bugun yana bir narsa paydo bo'ldi - eritritol yoki eritritol. Foydalaning va tajriba qiling!

Va mening tavsiyalarim har doimgidek qoladi - o'zingizni va farzandlaringizni shirinliklardan iloji boricha ko'proq himoya qilishga harakat qiling, odatlaringizni asta-sekin o'zgartiring, shakar o'rnini bosadigan vositalardan minimal foydalaning. Bu hayotdagi kichik va noyob "quvonch-shirinlik" bo'lsin, ammo normal sog'lom ovqatni o'rnini bosa olmasin. Shirin giyohvandlik, giyohvandlik esa erkinlikning etishmasligi, bu qullikdir.Biror kishiga yoki biron narsaga tayanishni xohlaysizmi? Tanlov har doim sizga tegishli.

Bu erda men tugataman va keyingi maqola bahsli sükraloza - shakarni tatlandıruvchi haqida bo'ladi.

Issiqlik va g'amxo'rlik bilan, endokrinolog Dilara Lebedeva