Glyukoza - Bu monosakkarid bo'lib, u ko'plab mevalar, rezavorlar va sharbatlarda ko'p miqdorda mavjud. Ayniqsa, uzumda bu juda ko'p. Monosaxarid sifatida glyukoza disakaridning bir qismi - saxaroza bo'lib, u mevalarda, rezavorlarda, ayniqsa ko'p miqdorda - lavlagi va qamishlarda topiladi.

Glyukoza

Glyukoza inson organizmida saxaroza parchalanishi natijasida hosil bo'ladi. Tabiatda bu modda o'simliklar tomonidan fotosintez natijasida hosil bo'ladi. Ammo ko'rib chiqilayotgan moddani sanoat miqyosida tegishli disakariddan yoki fotosintezga o'xshash kimyoviy jarayonlar orqali ajratish uchun. Shuning uchun glyukoza ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida bu mevalar, rezavorlar, barglar yoki shakar emas, balki boshqa moddalar - ko'pincha tsellyuloza va kraxmal. Biz o'rganayotgan mahsulot tegishli turdagi xom ashyoning gidrolizi orqali olinadi.

Sof glyukoza hidsiz oq moddaga o'xshaydi. U shirin ta'mga ega (garchi bu mulkdagi saxarozadan sezilarli darajada past bo'lsa ham), u suvda yaxshi eriydi.

Glyukoza inson tanasi uchun katta ahamiyatga ega. Ushbu modda metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan energiya manbai. Glyukoza ovqat hazm qilish kasalliklari uchun samarali dori sifatida ishlatilishi mumkin.

Yuqorida aytib o'tdik, disakarid bo'lgan saxaroza parchalanishi tufayli, xususan, glyukoza monosakaridi hosil bo'ladi. Ammo bu saxaroza parchalanishining yagona mahsuloti emas. Ushbu kimyoviy jarayon natijasida hosil bo'lgan yana bir monosaxarid bu fruktoza.

Uning xususiyatlarini ko'rib chiqing.

Fruktoza nima?

FruktozaGlyukoza singari, u ham monosaxariddir. U sof shaklda ham, tarkibda ham, biz allaqachon bilganimizdek, meva va rezavorlardagi saxaroza tarkibiga kiradi. U fruktoza tarkibiga kiradigan taxminan 40% bo'lgan asalda ko'p miqdorda mavjud. Glyukoza holatida bo'lgani kabi, bu modda ham inson organizmida saxaroza parchalanishi natijasida hosil bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, molekulyar tuzilish jihatidan fruktoza glyukoza izomeridir. Bu ikkala modda atom tarkibi va molekulyar og'irligi jihatidan bir xil ekanligini anglatadi. Biroq, ular atomlarning tuzilishida farq qiladi.

Fruktoza sanoat ishlab chiqarishida eng keng tarqalgan usullardan biri bu kraxmal gidrolizining izomerizatsiyasi natijasida hosil bo'lgan saxaroza gidrolizidir.

Sof fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, shaffof kristalldir. Shuningdek, u suvda yaxshi eriydi. Ta'kidlash joizki, ko'rib chiqilayotgan moddaning erish nuqtasi glyukoza miqdoridan pastroq. Bundan tashqari, fruktoza yanada shirinroq - bu xususiyat uchun u saxaroza bilan taqqoslanadi.

Glyukoza va fruktoza juda yaqin moddalar bo'lishiga qaramay (yuqorida aytib o'tganimizdek, ikkinchi monosaxarid birinchisining izomeri), glyukoza va fruktoza o'rtasidagi farqni, masalan, ularning ta'mi, tashqi ko'rinishi va ishlab chiqarish usullari jihatidan farqlash mumkin. . Albatta, ko'rib chiqilayotgan moddalar ko'p o'xshashliklarga ega.

Glyukoza va fruktoza o'rtasidagi farq nima ekanligini va ularning umumiy xususiyatlarini aniqlab, biz kichik jadvaldagi tegishli mezonlarni ko'rib chiqamiz.

Shakar o'rnini bosuvchi vositalarning zarari

Shakar deb ataladigan barcha oddiy uglevodlar ikki turga bo'linadi: glyukoza va fruktoza. Ko'pincha bitta mahsulot tarkibida bu shakar aralashmasi mavjud. Masalan, stol shakar ularning teng aralashmasidir.

Odamlarning ratsionidagi ortiqcha shakar sog'liqqa zarar etkazishi va bir qator kasalliklarni (kariyes, diabet, ateroskleroz, semirib ketish va boshqalar) keltirib chiqarishi va hayotni qisqartirishi aniq bo'ldi. Shu munosabat bilan, ozgina kaloriya tarkibida farq qiluvchi shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar (shakar o'rnini bosadigan moddalar) paydo bo'ldi. Shakar o'rnini bosuvchilarning narxi past va bu rol o'ynadi.

Tabiiy va sintetik tatlandırıcılar ham ishlatiladi. Afsuski, ularning ko'plari sog'liq uchun zararli va, taajjubki, hatto ba'zi tabiiy (fruktoza, sorbitol, ksilitol va boshqalar) zararli hisoblanadi.

Sakrarin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Egizaklar, Sweet 10) nemislar tomonidan yaratilgan va har ikkala jahon urushi paytida ham juda mashhur bo'lgan.

Ksilitol va sorbitol - tabiiy polihidrik spirtlar bir vaqtning o'zida diabetning asosiy shakar o'rnini bosuvchi moddasi sifatida qaralgan. Shuningdek, ular kaloriyalarga boy, ammo ular saxarozaga qaraganda sekinroq so'riladi va tishlarga zarar etkazmaydi. Ushbu dorilarni qo'llash bir qator holatlar bilan murakkablashadi. Katta dozadagi poliollar diareyaga olib kelishi mumkin. Isitish tez parchalanishga olib keladi. Ba'zida individual intolerans kuzatiladi. Endi ksilitol ham, sorbitol ham diabetga qarshi kurash arsenaliga kiritilmagan.

To'liqlik hissi birinchi navbatda qondagi insulin darajasiga bog'liq - agar insulin darajasida o'sish bo'lmasa, unda to'liqlik hissi bo'lmaydi. Go'yo insulin tanaga ovqatlanishni to'xtatish kerakligi haqida signal yuboradi.

Asal tarkibida glyukoza, fruktoza, saxaroza va turli xil biologik faol moddalar mavjud. Ko'pincha dorivor maqsadlarda, ayniqsa an'anaviy tibbiyotda ishlatiladi.

Tabiiy glyukoza ko'plab meva va rezavorlar sharbatida mavjud. Fruktoza yoki mevali shakar deyarli barcha rezavor meva va mevalarda uchraydi, lekin u ayniqsa olma, banan, shaftoli va asalda deyarli deyarli undan iborat.

Fruktoza (meva shakar), bu shakarga qaraganda 1,7 marta shirinroq. Shuningdek, u shakar kabi kaloriyalarga boy va shuning uchun fruktoza parhez mahsulot emas. Bundan tashqari, bir qator mutaxassislar Qo'shma Shtatlardagi semirib ketish epidemiyasini fruktoza yordamida bog'laydilar.

Glyukozadan farqli o'laroq, fruktoza insulin miqdorining oshishiga ta'sir qilmaydi - bundan oldin ortiqcha kaloriyalarning yog'ga o'tishiga yo'l qo'yilmaydi degan xulosaga kelishgan. Shunday qilib, fruktoza sehrli xun xususiyatlari haqidagi afsona.

Ammo shunday bo'lib chiqdi fruktoza hali ham yog'ga aylanadi buning uchun insulin talab qilmasdan. Uning glyukoza kabi kaloriyalardan ikki baravar yuqori ekanligini hisobga olsak, uning iste'moli ortiqcha vaznga qanday ta'sir qilishini tasavvur qilish mumkin.

Asal tarkibiga o'xshash glyukoza-fruktoza siroplariga katta umidlar bildirildi. Mahsulot tannarxini pasaytirish va mahsulotlarning ta'mini yaxshilash uchun shakar ko'pincha yuqori fruktoza glyukoza siropi bilan almashtiriladi. Ushbu sirop deyarli barcha gazlangan ichimliklar, sharbatlar, xamir ovqatlar, shirin souslar va tez tayyorlanadigan taomlarda mavjud.

Aksariyat ovqatlanish mutaxassilari semirib ketish epidemiyasini glyukoza-fruktoza siropining keng qo'llanilishi bilan bog'laydilar - bu to'liqlik hissi tug'dirmaydi, balki oddiy shakarga nisbatan ikki baravar ko'p.

Shakar turlari

Glyukoza eng oddiy shakar. Tez qon aylanish tizimiga kiradi. Agar ba'zi tarkibiy qismlarga qo'shilsa, dekstroz deb ham ataladi. Inson tanasi biron bir tarzda barcha shakar va uglevodlarni parchalaydi va ularni glyukozaga aylantiradi, chunki glyukoza hujayralar shakarni olib, uni energiya uchun ishlatadigan shaklidir.

Sukroz (stol shakar) glyukoza molekulasi va fruktoza molekulasidan iborat. Oq shakarning ko'plab shakllari mavjud. U chang shakar shaklida bo'lishi mumkin yoki donador bo'lishi mumkin. Odatda, stol shakar shakar lavlagi yoki shakar qamishining ekstraktlaridan tayyorlanadi.

Fruktoza asal va mevalarda mavjud bo'lgan asosiy shakar turlaridan biridir. U sekinroq so'riladi va darhol tananing qon aylanish tizimiga kirmaydi. U juda keng qo'llaniladi. Diqqat! Fruktoza odatda boshqa oziq moddalarni o'z ichiga olgan mevalar bilan bog'liq. Agar fruktoza yolg'iz ishlatilsa, u oddiy shakar bilan bir xil, ya'ni. juda ko'p kaloriya.

Laktoza - bu sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakar. U glyukoza va galaktoza molekulasidan iborat (galaktoza shakar parchalanishi va qon aylanish tizimiga kirish jarayonini sekinlashtiradi). Glyukozadan farqli o'laroq, ichak devoriga va qon oqimiga tez singib ketgan holda, laktoza so'rilish uchun shakarni parchalashga yordam beradigan maxsus ferment, laktaza talab qiladi, shundan so'ng ular ichak devoriga singib ketishi mumkin. Ba'zi odamlar laktoza toqat qilmaydi, chunki ularning tanasida sut shakarini parchalaydigan laktaza hosil bo'lmaydi.

Maltoza ikkita glyukoza molekulasidan iborat. Arpa va boshqa donli don tarkibida mavjud. Agar pivo tarkibida maltoz bo'lsa, bu qon shakarining tez ko'payishiga yordam beradi.

Qora shinni - bu shakarni qayta ishlashning qo'shimcha mahsuloti bo'lgan qalin sirop. Ammo, stol shakaridan farqli o'laroq, u qimmatbaho moddalarni o'z ichiga oladi. Pekmez qanchalik qorong'i bo'lsa, uning ozuqaviy qiymati shuncha katta bo'ladi. Masalan, shinni kaltsiy, natriy va temir kabi iz elementlarning manbai bo'lib, unda B vitaminlari ham mavjud.

Jigarrang shakar - bu shinni qo'shilishi natijasida jigar rangga aylanadigan oddiy stol shakaridir. Bu oddiy oq shakarga qaraganda sog'lomroq, ammo uning ozuqaviy va vitaminli tarkibi past.

Xom shakar - bu nom iste'molchilarni chalg'itishga qaratilgan bo'lib, ular bunday shakar tarkibida foydali moddalar va iz elementlari bor deb o'ylashadi. Xom atamasi shuni anglatadiki, bu shakar odatdagi jadvaldan farq qiladi va organizm uchun ko'proq foydali bo'ladi. Ammo, aslida, bunday shakar shunchaki kattaroq kristallarga ega va uni ishlab chiqarishda shinni qo'shiladi. Katta kristallar asta-sekin so'rilishiga hissa qo'shadigan yirik molekulalar emas.

Makkajo'xori siropi - bu makkajo'xori olingan shakar. Bunday shakarning ekstrakti deyarli foydali emas. Shu ma'noda, bu oddiy stol shakaridan yaxshiroq emas. Barcha siroplar kontsentratlardir: bir osh qoshiq sirop oddiy osh qoshiq shakarga nisbatan ikki baravar ko'p kaloriya tarkibiga ega. Va siroplarda oz miqdordagi vitaminlar va minerallar, masalan kaltsiy, fosfor, temir, kaliy, natriy saqlanib qolsa ham, ularning foydali xususiyatlari oddiy shakarning xususiyatlaridan oshmaydi. Makkajo'xori siropi ishlab chiqarish arzon bo'lgani uchun u ichimliklar va sharbatlar uchun juda keng tarqalgan tatlandırıcıdır. Va unda juda ko'p kaloriya borligi sababli uni sog'lom ovqatlar ro'yxatidan topish qiyin. Ba'zi odamlar makkajo'xori uchun allergiyaga ega, shuning uchun ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak.

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi tarkibida 40% dan 90% gacha fruktoza bo'lgan tatlandırıcıdır. Va, albatta, bu makkajo'xori ekstrakti. Bu arzon va u oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan asosan pishirilgan don va gazlangan ichimliklarni tatlandırish uchun keng qo'llaniladi.

Fruktoza - bu uglevod, asal, rezavor mevalar, mevalar va shirin sabzavotlarda mavjud bo'lgan tabiiy shakar. Zamonaviy do'konlarning javonlarida fruktoza hamma joyda uchraydi, chunki u sog'lom turmush tarzi tarafdorlari orasida juda mashhur. Biroq, fruktozaning umumiy foydalari haqida fikr hamma shifokorlar va ovqatlanish mutaxassilari tomonidan bir xil emas.

Fruktoza noyob xususiyatlari va foydalari

Fruktoza asosiy xususiyati shundaki, u shakarga qaraganda ikki baravar shirinroq va past glisemik indeksga ega, shuning uchun u ko'pincha tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

Qonda bir marta bo'lgan oddiy shakar to'yinganlikni keltirib chiqaradi, shu bilan birga qondagi glyukoza miqdorini oshiradi. Uni kamaytirish uchun tanada gormon insulin ishlab chiqariladi. Shunga o'xshash mexanizm, oshqozon osti bezi kerakli miqdorda insulin ishlab chiqara olmaganida, diabet bilan kasallangan bemorlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Yuqori qon shakar qon tomirlari devorlarining vayron bo'lishiga olib keladi, shikastlangan tomirlar xolesterin plitalari bilan to'lib toshadi, bu esa qon aylanishining buzilishiga, trofik yaralarning, yurak xuruji va hayotga xavf soladigan insultlarning rivojlanishiga yordam beradi.

Fruktoza qonga kirganda, tanadagi shakar darajasi oshmaydi. Qon hujayralari uni insulinsiz metabolizatsiya qiladi - fruktozaning bu xususiyati diabetga chalingan bemorlarning ratsionida keng qo'llaniladi. Tibbiy tavsiyalarga muvofiq fruktoza iste'mol qilganda ushbu toifadagi bemorlarda shakar miqdorini barqarorlashtirishga erishish mumkin. Fruktozaning yana bir qimmatli isbotlangan xususiyati uning tish emaliga salbiy ta'sirining yo'qligi.

Fruktoza zarari yoki bilish xususiyatlari

Ushbu afzalliklarga qaramay, mutaxassislar fruktoza odatdagi shakarni butunlay o'zgartirsa, uning zarari haqida gapirishadi. Ushbu ma'lumotlar mahalliy va xorijiy olimlarning jiddiy zamonaviy tadqiqotlari bilan tasdiqlangan. Gap shundaki, oziq-ovqatda fruktoza doimiy iste'mol qilinishi bilan qonda shakar darajasi ruxsat etilgan chegaradan pastga tushganda, hipoglisemik sharoitlar rivojlanadi.

Doimiy va nazoratsiz fruktoza iste'mol qiladigan odam doimiy ochlikni his qiladi va muvaffaqiyatsiz ravishda katta miqdordagi ovqatni yutib, uni qondirishga harakat qiladi. Natijada turli xil endokrin kasalliklar rivojlanadi, semirish va hatto diabet paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, vazn yo'qotish uchun shakar o'rniga fruktoza iste'mol qilish asossizdir, chunki uning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 400 kkal.

Metabolik kasalliklar va ortiqcha vazndan tashqari, fruktoza zarari va jigarning yog 'degeneratsiyasi jarayonining paydo bo'lishidagi salbiy roli, jigar hujayralarining degeneratsiyasida bo'lgan jiddiy surunkali kasallik ekanligi isbotlangan. Buning sababi shundaki, parchalanish jarayonida mashhur fruktoza tez so'riladi va faqat yog'ga aylanadi va ishga tushirilganida, bu jarayon tsiklik va uni to'sib qo'yish juda qiyin. Zararli fruktoza jigarning toksik shikastlanishi ko'rinishida nazoratsiz ishlatilganda ham kuzatiladi.

Olimlar AQShda semirib ketish epidemiyasining paydo bo'lishini fruktoza va uning soxta parhez mahsulotlarida keng qo'llanilishining xavfliligi bilan bog'liq. Yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, fruktoza inson tanasi uchun foydalari har kuni 50 g dan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilinganda namoyon bo'ladi, fruktozaning haddan tashqari dozasi yurak-qon tomir tizimidagi buzilishlarning rivojlanishiga olib keladi.

Fruktoza olish

Sog'lom odamlarda turli xil meva va rezavorlarni iste'mol qilishda tanadagi fruktoza tabiiy ravishda paydo bo'lishi kerak. 2-toifa diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlarning ratsionida ham bugungi kunda fruktoza foydalari shubhasiz emas - ko'plab shifokorlar o'z dietalarida tez uglevodlar miqdorini cheklashni maslahat berishadi. Fruktoza ishlatilishini ko'rsatganlarga buni shifokor nazorati ostida bajarish tavsiya etiladi.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C daraja Optik xususiyatlari Refraktiv indeks1,617 Tasniflash Reg CAS raqami57-48-7 Tabassumlar

Ma'lumotlar standart sharoitlarda (25 ° C, 100 kPa) taqdim etiladi, agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa.

Fruktoza (arabino-geksuloza, levuloza, mevali shakar) - monosaxarid, keton alkogol, ketoxeksoza, faqat D-izomer tirik organizmlarda, erkin shaklda - deyarli barcha shirin rezavor mevalar va mevalarda mavjud - bu monosakarid aloqasi sifatida saxaroza va laktuloza tarkibiga kiradi.

Fruktoza glyukoza izomeridir.

Glyukoza va boshqa aldozalardan farqli o'laroq, fruktoza gidroksidi va kislotali eritmalarda turg'un emas, polisakkaridlar yoki glikozidlarning kislotali gidrolizi sharoitida parchalanadi. Kislotalar ishtirokida fruktoza parchalanishining boshlang'ich bosqichi 5-metilolfurfurol hosil bo'lishi bilan uning furanoza shaklini suvsizlanishi bo'lib, bu rezorsinol ishtirokida fruktozaga sifatli reaktsiya qilish uchun asos bo'ladi - Selivanov sinovi:

Fruktoza KMnO4 tomonidan kislotali muhitda oksidlanib, oksalat va tartarik kislota hosil qiladi.

Topish

Bu asalning 80 foizini tashkil qiladi. Bu deyarli barcha shirin mevalar va mevalarda uchraydi.

Kaliforniya universiteti olimlari tomonidan olib borilgan yangi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ortiqcha miqdordagi fruktoza konsentratsiyasi miyadagi yuzlab genlarga zarar etkazishi mumkin. Ushbu genlar ko'plab kasalliklar bilan bog'liq: diabet va yurak-qon tomir kasalliklaridan Altsgeymer kasalligi va diqqat etishmovchiligining giperaktivligi. Yuqori konsentratsiyali fruktoza xavfi to'g'risidagi ma'lumotlar juda katta ahamiyatga ega, chunki bu shakarlamalar bu yoki boshqa shaklda barcha odamlar tomonidan qo'llaniladi. Fruktoza bolalar ovqatlari va mevalarining aksariyat turlarida uchraydi, garchi mevalardagi tolalar organizm tomonidan shakarning so'rilishini sekinlashtirsa ham, ularda miyani himoya qiluvchi boshqa foydali moddalar mavjud.

Britaniyalik olimlar kalamushlar ustida bir qator tajribalar o'tkazdilar va kalamush miyasida 20000 dan ortiq genlarni ajratdilar. Natijada, fruktoza dietasida bo'lgan kalamushlarda gipotalamusda (miyaning asosiy metabolik markazi) 700 dan ortiq va hipokampusda (o'rganish va xotirani tartibga soluvchi) 200 dan ortiq genlar o'zgartirildi. Ushbu o'zgarishlar fruktoza tufayli yuzaga kelgan va metabolizmni, hujayra aloqasini va yallig'lanishni tartibga soladigan narsalar qatoriga kiradi. Ushbu genlardagi buzilishlar Parkinson kasalligi, depressiya, bipolyar kasallik va boshqa miya kasalliklarini qo'zg'atishi mumkin. To'qqiz yuz genlardan Bgn va Fmod genlari birinchi bo'lib o'zgarib, ular yuzlab boshqa genlarni qamrab olgan kaskad effektini keltirib chiqaradi.

Shunday qilib, ortiqcha fruktoza tanaga jiddiy xavf tug'diradi. Ehtimol, hozirgi miya kasalliklari va metabolizmning tarqalishi asosan fruktoza iste'molining ko'payishi bilan bog'liq.

Yaxshiyamki, olimlar muammoni hal qilish yo'lini topmaguncha, bizda fruktoza salbiy ta'sirini kamaytirish imkoniyati mavjud. Tadqiqotchilar, shuningdek, fruktoza ta'sirini omega-3 yog 'kislotasi sinfidagi dokosaxeksenik kislota (DHA) iste'moli bilan qoplash mumkinligini aniqladilar. DHA shikastlangan genlarni normal holatiga qaytaradi. Ba'zi DHA yovvoyi ikra go'shti, baliq yog'i, yong'oq, zig'ir urug'lari, meva va sabzavotlarda uchraydi. Muammo shundaki, biz ko'proq fruktoza iste'mol qilamiz.

Fruktoza haqida sharh yozing

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Glyukoza va fruktoza o'rtasidagi farq

Fruktoza qarshi glyukozaGarchi hamma ham o'zlarini "shirin tish" deb tasniflamasa ham, ozgina bo'lsa ham, dietadan barcha shakarni rad etadigan odamlar bor. Shakar ko'p shakllarga ega bo'lishi mumkin, ammo eng keng tarqalganlari saxaroza, glyukoza va fruktoza. Agar siz eng past umumiy denominatorni izlayotgan bo'lsangiz, unda faqat glyukoza va fruktoza bo'lishi kerak, chunki bu ikkita monosaxarid saxarozaning qurilish qismidir.

Glyukoza va fruktoza o'rtasida juda ko'p o'xshashliklar mavjud. Ikkalasi ham oddiy shakar va monosakkaridlardir. Oddiy shakar tarkibida saxaroza disakaridi singari ikkita emas, faqat bitta turdagi uglevod mavjud. Glyukoza va fruktoza uchun kimyoviy formulalar bir xil: C6 (H2O) 6. Ular tanaga kirgandan so'ng, har ikkala shakar jigarda metabolizmga kirishadi. U erda qayta ishlangan va tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarining ko'pi tarkibida fruktoza va glyukoza mavjud. Hatto deyarli barcha fruktoza tarkibida, masalan, yuqori fruktoza makkajo'xori siropida bo'ladi deb taxmin qilingan ovqatlar ham fruktoza foydasiga 55% -45% tarkibiga ega.

Ushbu ikki shakarning farqlanishining bir necha asosiy usullari mavjud.

Molekulyar tarkibUlarning kimyoviy formulalari bir xil bo'lsa ham, glyukoza va fruktoza molekulalari turli shakllarda joylashtirilgan. Ikkalasi ham oltita uglerod atomiga ega bo'lgan olti burchakli oltindan yaratishdan boshlanadi. Har bir uglerod suv molekulasiga bog'langan. Glyukoza aldegeksdir. Uning uglerod vodorod atomiga bitta zanjir va kislorod atomi juft bog'lanish orqali bog'lanadi. Fruktoza "ketoxeksoza. Uning uglerod faqat kislorod atomi bilan bitta bog'lanish orqali bog'lanadi.

metabolizmYuqorida aytib o'tilganidek, ikkala shakar ham jigarda tugaydi. Ammo, Glyukoza iste'mol qilinadi, qon oqimi bilan so'riladi va jigarga yuboriladi, u erda butun tanani energiya bilan ta'minlash uchun vayron qilinadi.Bu parchalanish jarayoni insulinni talab qiladi. Fruktoza yeyiladi va so'riladi, ammo glyukozaga qaraganda o'z energiyasini sekinroq chiqaradi, bu insulin metabolizmiga muhtoj emas va shuning uchun diabet kasalligi uchun biroz yaxshiroq tanlovdir.

TasteFruktoza glyukozaga qaraganda bir necha bor shirinroq. Ko'p odamlar xom fruktoza haddan tashqari ko'p bo'lishi mumkinligini bilishadi. Bu, asosan fruktoza tarkibidagi meva pishib qolganda, ayniqsa to'g'ri. Fruktoza pishganidan keyin u shirinligining ko'p qismini yo'qotadi. Shuning uchun kristallangan fruktoza o'rniga pishirish uchun saxaroza yoki donador shakar tavsiya etiladi.

Xulosa 1. Fruktoza va glyukoza bir xil kimyoviy tarkibga ega, ammo boshqa molekulyar tuzilishga ega bo'lgan monosakaridlarga o'xshaydi. 2. Ushbu ikki shakar deyarli barcha shirinlangan ovqatlarda ba'zi birikmalarda uchraydi. 3. Glyukoza to'g'ri metabolizm uchun insulinga muhtoj, fruktoza esa insulinni qayta ishlashga muhtoj emas. 4. Turli xil fruktoza glyukozaga qaraganda bir necha bor shirinroq.