Tabiiy tatlandırıcılar > Qandli diabet uchun parhez

1 qism. 2 qism (sintetik tatlandırıcılar)

Tabiiy yoki sintetik shirinliklar diabet bilan og'rigan bemorlarning katta qismi uchun zarurdir. Ularga quyidagi talablar qo'yiladi: yoqimli shirin ta'm, zararsizlik, suvda yaxshi eriydi va pishirishga qarshilik. Shirinliklar ikki asosiy guruhga bo'lingan: yuqori kaloriyali va kaloriya bo'lmagan yoki tabiiy va sun'iy tatlandırıcılar. Ushbu maqolada tabiiy tatlandırıcılar haqida so'z boradi.

Barcha tabiiy kaloriya tatlandırıcılar (4 kkal / g mahsulot) - shirin spirtlar, ksilitol, sorbitol, fruktoza - shirinlik 0,4 dan 2 donagacha, qondagi glyukoza darajasiga mumkin bo'lgan ta'sir tufayli tana vaznini kamaytirishga qaratilgan parhezlarni hisobga olish kerak. Tabiiy shirin moddalar tanadan to'liq so'riladi, barcha metabolik jarayonlarda ishtirok etadi va odatdagidek achchiq bilan insonni energiya bilan ta'minlaydi. Ular xavfsiz va ko'pincha dorivor xususiyatlarga ega. Tabiiy ozuqasiz shirinliklar orasida eng mashhur thumatin, steviosin, neogespyridine dihidrochalcon, moneline, perylartine, glikirrizin, narlgin, osladin, filodultsin, Lo Xan mevalari.

Tarkibida deyarli barcha shirin meva va sabzavotlar, shuningdek asal mavjud bo'lgan tabiiy shakar. Fruktoza qon shakarini barqarorlashtiradi, immunitetni mustahkamlaydi, bolalar va kattalarda kariyes va diatez xavfini kamaytiradi. Fruktoza shakarga nisbatan jiddiy afzalliklari ushbu mahsulotlarni tananing assimilyatsiya qilish jarayonlaridagi farqlar bilan bog'liq. Fruktoza past glisemik indeksga ega bo'lgan uglevodlarga taalluqlidir, uni oziq-ovqat mahsulotida iste'mol qilish qondagi shakar miqdorining o'zgarishiga olib kelmaydi va shunga mos ravishda shakarni iste'mol qilish natijasida keskin insulin chiqindilarini keltirib chiqarmaydi. Ushbu fruktoza xususiyatlari diabet bilan kasallangan odamlar uchun ayniqsa muhimdir. Boshqa uglevodlardan farqli o'laroq, fruktoza insulin aralashuvisiz hujayra ichidagi metabolizmga erishadi. U qondan tez va deyarli butunlay chiqariladi, natijada fruktoza qabul qilingandan so'ng, qon shakarining miqdori teng miqdordagi glyukoza olgandan keyin sekinroq va bir oz ko'proq ko'tariladi. Fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, insulin sekretsiyasini rag'batlantiradigan ichak gormonlarini chiqarishga qodir emas. Fruktoza diabetga chalinganlar uchun parhez mahsulotlarida qo'llaniladi.

Fruktozani tavsiya etilgan sutkalik iste'moli 35-45 g Diabet kasalligi uchun ma'lumot: 12 g fruktoza = 1 XE.

Shakar o'rnini bosuvchi modda sifatida fruktoza butun dunyoda sog'lom ovqatlanish uchun samarali ishlatiladi. Fruktoza suvda juda eriydi, shuning uchun u uy sharoitida ichimliklar va sut mahsulotlarini tayyorlashda, sabzavot va mevalarni saqlashda, pishirishda, konservalar, mevali salatlar, muzqaymoqlar va kaloriya miqdori kamaygan pishiriqlar uchun ishlatiladi. Fruktoza rezavorlar va mevalarning xushbo'y hidini kuchaytirish xususiyatiga ega, bu ayniqsa fruktoza, murabbo, murabbo, sharbat bilan sepilgan meva va berry salatlarida seziladi.

Fruktoza foydalari

Fruktoza inson tanasi uchun foydalari aniq va olimlar tomonidan tasdiqlangan. Shakarni fruktoza bilan almashtiradigan idishlar sog'lom oziq-ovqat mahsulotlari deb ataladigan mahsulotlarga tegishli:

past kaloriya, kariyesni qo'zg'atmang, tonik ta'sir ko'rsatadi, shakar bilan ishlangan mahsulotlarga qaraganda organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi,
fruktoza namlikni ushlab turish qobiliyatiga ega bo'lgani uchun ancha uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi.

Fruktoza glyukozaga qaraganda deyarli 3 baravar shirinroq va shakar (saxaroza) 1,5-2,1 marta (o'rtacha 1,8) marta. Oddiy shakarni iste'mol qilishni tejaydi, ya'ni 3 osh qoshiq shakar o'rniga bir xil kaloriya tarkibiga ega bo'lganingizda faqat 2 osh qoshiq fruktoza sarflashingiz kerak. Fruktozaning eng katta shirinligi ozgina kislotali (100 darajaga qadar) sovuq idishlarda namoyon bo'ladi. Fruktoza tarkibidagi qandolat mahsulotlarini pishirganda, pechning harorati shakar bilan pishirilgan nonga nisbatan bir oz pastroq bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak, qizarish vaqti (qobiq) qisqaradi.

Fruktoza kaloriya miqdorini kamaytiradi va ozroq miqdorda ishlatiladi, tanadagi ortiqcha uglevodlarning to'planishiga hissa qo'shmaydi, bu ingichka shaklni saqlab qolish yoki vazn yo'qotishni istagan odamlar uchun muhimdir. O'zingizning parhezingizga fruktoza tarkibini past kalorili mahsulot sifatida qo'shing, bu go'zal figuraga ergashuvchilarga yoqadi. Jismoniy charchoqdan, uzoq muddatli ruhiy stressdan keyin tanani tiklashga yordam beradi. Fruktozaning inson tanasiga tonik ta'siri tufayli sportchilar va faol hayot tarzini olib boradigan odamlar uchun tavsiya etiladi - kundalik ratsionda fruktoza iste'mol qilinishi uzoq vaqt jismoniy mashqlar qilgandan keyin odam o'zini juda och his qilishiga imkon bermaydi.

Diyabetiklar uchun foydadan tashqari, fruktoza tish karies xavfini 35-40% ga kamaytiradi, bu bolalarning ovqatlanishi uchun muhimdir.

Qandli diabet bilan og'rigan bolalar uchun kuniga tana vazniga 0,5 g dan oshmaydigan miqdorda fruktoza iste'mol qilish tavsiya etiladi. Qandli diabet bilan og'rigan kattalar uchun ovqatlanish uchun fruktoza iste'mol qilish kuniga 1 kg tana vazniga 0,75 g dozada tavsiya etiladi. Dozani oshirib yuborish yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.

Fruktoza Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan muntazam shakar o'rnini bosuvchi modda sifatida tavsiya etiladi.

Tadqiqotlar fruktoza tarkibidagi tonik ta'sirini namoyon etishda sog'lom odamlar uchun, shuningdek, juda kuchli jismoniy mashqlar qiladigan odamlar uchun foydaliligini ko'rsatdi. Jismoniy mashqlar paytida fruktoza olganingizdan so'ng mushak glikogenining yo'qolishi (organizm uchun energiya manbai) glyukoza miqdoridan yarim baravar kam. Shu sababli, fruktoza mahsulotlari sportchilar, avtomobil haydovchilari va boshqalar orasida juda mashhur. Fruktozaning yana bir afzalligi: qondagi alkogol parchalanishini tezlashtiradi.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) 0,5 saxaroza bo'lgan shirinlik koeffitsientiga ega. Ushbu tabiiy tatlandırıcı olma, o'rik va boshqa mevalardan olinadi, lekin eng muhimi tog 'kulida. Evropada sorbitol asta-sekin diabet bilan kasallanganlarga qaratilgan mahsulotdan tashqariga chiqmoqda - uning keng qo'llanilishi shifokorlar tomonidan kuchli qo'llab-quvvatlanadi va rag'batlantiriladi. Kuniga 30 g gacha dozada tavsiya etiladi, antiketogen, xoleretik ta'sir ko'rsatadi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu organizmga B1 B6 vitaminlari va biotin iste'molini kamaytirishga yordam beradi, shuningdek, ushbu vitaminlarni sintez qiladigan ichak mikroflorasini yaxshilashga yordam beradi. Va bu shirin alkogol havodan namlikni tortib olishga qodir bo'lgani uchun, unga asoslangan oziq-ovqat uzoq vaqt toza bo'lib qoladi. Ammo bu shakarga qaraganda 53% ko'proq kaloriya, shuning uchun sorbitol kilogramm berishni istaganlar uchun mos emas. Ko'p miqdorda u yon ta'sirga olib kelishi mumkin: shishiradi, ko'ngil aynishi, oshqozonni xafa qiladi va qondagi sut kislotasining ko'payishi.

Ksilitol (967)

Makkajo'xori va urug'lik po'stlog'idan olinadigan sorbitol sorbent. Ksilitol tishlarning holatini yaxshilaydi va shuning uchun ba'zi tish pastalari va saqichlarning bir qismidir. Ammo bitta narsa bor: katta dozalarda bu modda laksatif sifatida ishlaydi. O'rtacha og'irlik bilan sutkalik doza kuniga 40-50 g dan oshmasligi kerak. Ksilitol saxaroza nisbatan 0,9 shirinlik koeffitsientiga ega va kuniga 30-35 g tashkil etadigan 0,5 g / kg dozada tavsiya etiladi. Xoleretik, antiketogen va laksatif ta'sir ko'rsatadi. Ksilitol asab to'qimasida to'planishi mumkin, shuning uchun uni kompensatsiyalangan diabetga qarshi olish kerak.

Maxsus joy egallaydi asal– bu fruktoza, glyukoza, maltoz, galaktoza, laktoza, triptofan va alitamni o'z ichiga olgan inert shakar.

21-asr shakar o'rnini bosuvchilar

Stevia tatlandırıcı

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, kelajakda shakarga qaraganda yuzlab va hatto minglab marta shirin bo'lgan yangi turdagi tatlandırıcılar yotadi. Hozirgacha ulardan eng mashhuri Janubiy Amerika o'simliklaridan olingan stevioside - steviya yoki asal o'ti (Stevia rebaudiana). U nafaqat shakarni almashtiradi, balki qondagi glyukoza konsentratsiyasini, qon bosimini pasaytiradi va antiaritmik ta'sir ko'rsatadi. Stevia glikozidlari organizm tomonidan so'riladi, ammo ularning kaloriya tarkibi ahamiyatsiz. 10 oylik steviya preparatining kunlik ishlatilishi fiziologik darajadan 50 baravar yuqori dozalarda eksperimental hayvonlar organizmida biron bir patologik o'zgarishlarga olib kelmadi. Homilador kalamushlarda o'tkazilgan tajribalarda, hatto 1 g / kg massa dozasi ham homila rivojlanishiga ta'sir qilmasligi isbotlangan. Steviosidda kanserogen ta'sir ko'rsatilmagan. Stevia ekstrakti asosida Greenlite shakar o'rnini bosuvchi vosita yaratildi, uni do'konlarda va dorixonalarda topish mumkin. Steviya asosidagi dorilar vazn yo'qotish va allergik dermatozlarni davolash dasturlariga faol kiritilgan.

Tez orada biz uchun shakar o'rnini bosadigan yana bir narsa. – bu sitroztsitrus qobig'idan olingan. U nafaqat shakarga qaraganda 1800-2000 marta shirinroq, lekin u yuqori bosimda, qaynashda va kislotali muhitda barqarordir, boshqa tatlandırıcılar bilan yaxshi ishlaydi va mahsulotlarning ta'mi va hidini yaxshilaydi.

Glikirrizin

Glikirrizin shirin ildizlari uzoq vaqt shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilgan qizilmiya (qizilmiya) dan ajratilgan. Qandolat mahsulotlari sanoatiga qo'shimcha ravishda, glycyrrhizin sog'liq uchun oziq-ovqat qo'shimchalarida qo'llaniladi. U shakarlangan shirin ta'mga ega va shakarga qaraganda 40 marta shirinroq.

Polipodium vulgare L. ferndan ajratilgan steroid saponin osladin, Saxarozadan 3000 marta shirinroq.
Yaxshi o'rganilmagan shirin moddalarning bir qatori, masalan, qarag'ay rozinidan, choy barglaridan (filodultsin), Perilla nankinensis (perialdegid) o'simlikidan, Lo Xan mevasidan ajratilgan.

Monelin va travmatin

Boshqa istiqbolli yo'nalish – tabiiy proteinli tatlandırıcılarmasalan monelineshakarga qaraganda 1500-2000 marta shirinroq bo'ladi va travmatinshakarning shirinligidan 200 000 marta ko'proq. Biroq, ularni ishlab chiqarish juda qimmatga tushsa ham, ta'siri umuman ma'lum emas, shuning uchun Moneline ham, Thumatin ham keng tarqalmagan.

Ushbu ishni tayyorlash uchun turli Internet saytlaridan materiallar ishlatilgan.

Travmatinning kelib chiqishi:

Tomatin manbai (tabiiy) - tropik daraxt mevalari Thumumatococcus daniellii.
Bu o'simlik kelib chiqadi G'arbiy Afrika (Syerra-Leone, Kongo Respublikasi), bu erda uning mevalari uzoq vaqt davomida oziq-ovqat va ichimliklarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatilgan.
O'simlik Thumumatococcus daniellii bir nechta mashhur nomlarga ega: "katamfe" yoki "katempfe" yoki Ketemf"Yumshoq yoruba qamish", "Afrika serendipik rezavorlar" va boshqalar (qarang, masalan, bu erda).

Travmatinning tavsifi va xususiyatlari

Vazifalari: tatlandırıcı, lazzat va xushbo'ylashtiruvchi.

Xususiyatlari: Kuchli shirin ta'mga ega bo'lgan qaymoqli kukun, shakarning shirinligidan og'irlik nisbati 2000-3000 marta va 100000 martaga teng - agar molar nisbatini hisobga olsak, u suvda eriydi va asetonda erimaydi.

Kunlik doz: aniqlanmagan.

Keyingi avlod Sweetener

E957 deb belgilangan krem kukuni saxarozadan yuz baravar kuchsizdir. Va barcha shirinlikni his qilish namuna olgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng paydo bo'ladi.

Bunday g'alati xususiyat tufayli ishlab chiqaruvchilar moddani boshqa tatlandırıcılar bilan birlashtirishni afzal ko'rishadi. Natija bodringning o'ziga xos xususiyatiga ega bo'ladi. Qo'shimchaning suvda juda eriydi bo'lishiga qaramasdan, uning yog'li erituvchilar bilan hamkorligi to'g'risida bir narsa deyish mumkin emas.

Agar iste'molchi Afrika qit'asi hududida joylashgan bo'lsa, tatlandırıcıning tabiiy manbasini topish qiyin emas. "Katemfe" nomi ostida mahalliy buta o'zining boy tarkibiga ega bo'ladi.

Tayyor tatlandırıcı, butalarni suv bilan olish usuli bilan olinadi. Oqsillarning boshqa vakillaridan inson tanasiga kiradigan moddani hazm qilishda sezilarli farqlar yo'q. Ushbu fonda, uning ishlatilishi iste'molchining hayoti va sog'lig'iga jiddiy tahdid solmasligi aniq bo'ladi. Ammo bu iste'molchi belgilangan me'yorga rioya qilgan holda.

Foydalanish doirasi

Ko'pincha, travmatin turli xil pishiriqlar va boshqa qandolat mahsulotlarini yaratish uchun ishlatiladi. Siz uning qurigan mevalarini qadoqlashda, kakao, shakarni tatib ko'radigan shirinliklar, muzqaymoq bilan tanishishingiz mumkin.

Shuningdek, E957-da qoqilish "shakarsiz" stikeri bilan mahsulot sotib olishni afzal ko'rganlar uchun paydo bo'ladi. Bunday yarim tayyor ovqatlar parhezni qo'llab-quvvatlaydiganlar uchun javob beradi, chunki qo'shimchalar past kalorili ovqatlarning tez-tez sherigi hisoblanadi.

Tabiiy ravishda paydo bo'lgan tatlandırıcı, saqich va parhez qo'shimchalarida bir xil darajada uchraydi. Ikkinchisi semirib ketish yoki diabetga moyil bo'lgan odamlar jadvaliga qo'shimcha sifatida joylashtirilgan.

Ba'zida travmatin alkogolsiz yoki alkogolsiz ichimliklarni to'kganda ta'm va aromatik xususiyatlarni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi.

Bolalar uchun tabletkalarni va boshqa dori-darmonlarni tatlandırish uchun farmatsevtika sanoatining vakillari ham qabul qildilar.

Shunday qilib, sirop, vitaminli jele qo'shimchalari bilan mazali ta'mli dorilar mavjud edi.

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha bolalar uchun mo'ljallangan narsalarga dori-darmonlarni qo'shib qo'yishganligi sababli, ko'plab ota-onalar bu zarar keltiradimi yoki yo'qligini oldindan bilishadi. E957 to'liq xavfsiz deb ishoniladi, bu ko'plab mamlakatlarda uni ishlatish uchun ruxsatnomalar bilan tasdiqlangan.

Ammo Rossiya Federatsiyasi hududida qo'shimchani tegishli sertifikatlashtirish protseduralaridan o'tmadi, bu avtomatik ravishda uni qonunchilik darajasida ruxsat berilganlar ro'yxatidan chiqarib tashlaydi.

Ishlab chiqarish

Tomatin ishlab chiqarish Thumumatococcus daniellii virusli patogenlarning hujumlariga javoban o'simlik himoyasi sifatida sodir bo'ladi. Tomatin oqsillari oilasining ba'zi vakillari gifaning ko'payishi va turli zamburug'larning sporalari shakllanishini ko'rsatmoqda. in vitro. Protein travmatin patogen reaktsiya uchun javobgar bo'lgan oqsillarning prototipi hisoblanadi. Travmatinning ushbu maydoni turli xil shakllarda topilgan, masalan guruch yoki Kanenhabdit eleganlari.

Tomatinlar patogenez uchun mas'ul bo'lgan oqsillar bo'lib, ular turli xil agentlar tomonidan qo'zg'atiladi. Ular shuningdek tuzilish jihatidan farq qiladi va o'simliklarda keng tarqalgan: Ular tarkibiga tumatin, osmotin, katta va kichik tamaki PR oqsillari, alfa-amilaza / tripsin inhibitori va soya va bug'doy barglarining P21 va PWIR2 oqsillari kiradi. Proteinlar o'simliklarda doimiy ravishda to'planib qolgan stress reaktsiyasida ishtirok etadi, garchi ularning aniq roli hali o'rganilmagan. Tumatin - G'arbiy Afrika o'simliklaridan olingan juda shirin oqsil (molyar nisbatda saxaroza miqdoridan 100000 martadan ko'proq shirin). Thumumatococcus daniellii: o'simlik oqsilni kodlamaydigan bitta simli, ochilmagan, RNK molekulasini o'z ichiga olgan virus bilan kasallanganida, uning konsentratsiyasi kamayadi. Protein travmatin I tarkibida 207 aminokislotalar qoldiqlaridan iborat bitta polipeptid zanjiri mavjud.

Boshqa PR oqsillari singari, thumatin asosan beta tuzilishiga ega, u ko'p beta egilgan va ozgina spirallarga ega. Gradient bo'ylab tuz kontsentratsiyasining ko'payishiga olib keladigan tamaki hujayralari, PR proteinlar oilasiga kiruvchi osmotinni ifodalash orqali tuzga nisbatan yuqori qarshilik ko'rsatadi.Arpa kukunli chiriyotganidan ta'sirlangan bug'doy (patogen: Erysiphe graminis hordei qo'ziqorin) ushbu infektsiyaga qarshi turadigan PWIR2 PR oqsilini ifoda etadi. Ushbu PR proteini va makkajo'xori alfa-amilaza / tripsin inhibitörünün boshqa PR oqsillari o'rtasidagi o'xshashlik, PR oqsillari biron bir inhibitor sifatida harakat qilishi mumkinligini ta'kidladi.

Kivi yoki olma mevalaridan ajralib chiqqan travmatinga o'xshash oqsillar ovqat hazm qilish jarayonida ularning allergen xususiyatlarini minimallashtirish uchun topiladi, ammo ular isitilganda emas.