Izomalt! U bilan ishlashning barcha nuanslari va nozik jihatlari! Qandolatchi @galaart_cake-dan ba'zi foydali ma'lumotlar

104+ mikrofon va darslarga darhol kirishni xohlaysizmi?

Izomalt. U bilan ishlashning barcha nuanslari va nozik jihatlari.

Qandolatchi @galaart_cake-dan ba'zi foydali ma'lumotlar

Yaxshi) yana bir qiziqarli ma'lumotni siz bilan baham ko'raman.

Ma'lum bo'lishicha, izomalt yoki karamel boshqacha. Izomalt dekorasi juda qiziqarli va printsipial jihatdan tayyorlash qiyin emas! Agar siz ushbu "hayvon" ni hali sinab ko'rmagan bo'lsangiz, lekin haqiqatan ham xohlasangiz! Endi men hamma narsa aslida murakkab emasligini va siz izomalt bilan ishlashingiz kerak bo'lgan narsalarni aytib beraman!

✅ Xo'sh, avvalambor, bu izomalt kukunining o'zi) Bu changda ham, katta kristallarda ham, izomalt tayoqchalarida ham uchraydi.

✅ Xarid qilingan izomalt har qanday shaklda zarralar to'liq eriguncha past olovda eritilishi kerak. U qaynab ketolmaydi. Aks holda, bulutli bo'ladi va agar Xudo uni yoqishni man etsa, rangi jigarrang bo'ladi.

Iz Isomalt juda faol bo'yalgan, shuning uchun biz olishni istagan narsamizga bog'liq ravishda to'g'ridan-to'g'ri juda tomchi bo'yoq qo'shamiz.

✅ Izomalt eritilgandan so'ng darhol bo'yaladi. Biz uni bo'yab qo'ydik va uni otishni davom ettirmoqdamiz. Bu bosqichda juda ehtiyot bo'ling, juda yaxshi! Bitta noqulay harakat va jiddiy kuyish ta'minlangan, u allaqachon sinovdan o'tgan kreyne Biz juda ehtiyotkorlik bilan ishlamoqdamiz va faqat xonadonning barcha a'zolari oshxonani yolg'iz qoldirishadi!

✅ Faqat silikon to'shakka quying, u eritilgan izomaltning haroratidan saqlanmaydi va qattiqlashganda uni osonlikcha ajratib turadi!

✅ Siz uni har qanday shaklda choy qoshig'i bilan yoki maxsus silikon shaklda tashlashingiz mumkin, chunki fotosurat postdagi fotosuratda mog'or "dengiz"!

✅ Dekoringizni salqinlash va qotish uchun quyib yuboring. Agar dekoratsiya hali qilinmagan bo'lsa va izomalt sizning idishingizda allaqachon muzlatilgan bo'lsa, uni yana olovga qo'ying va yana cho'kib keting. Men 2 martadan ko'proq cho'kishni tavsiya qilmayman, shaffoflikni yo'qotadi.

Izomaltdan keyin suvni qaynoq suv yoki issiq suv bilan to'kib tashlang, uni yuvish oson bo'ladi) Yana bir qiziq savol - bu izomaltni qanday saqlash va muzlatgichda qanday ishlashi!

Yo'q, muzlatgichda erimaydi, chunki ko'plab Internet manbalari yozadilar. Ha, u biroz yopishqoq bo'lishi mumkin, ammo u erimaydi.
Va uni salqin, quruq joyda saqlash yaxshidir!
Agar saqlash paytida izomalt zerikarli va yopishqoq bo'lib qolgan bo'lsa, demak, uyda juda ko'p namlik bor va afsuski, yuqori namlik bilan izomalt o'z xususiyatlarini yo'qotadi va ularni tiklash ishlamaydi.

Qandolat izomalt nima va u pishirishda u bilan qanday ishlash kerak?

Birinchi marta olimlar 60-yillarda laboratoriyada izomaltni olishdi va uni shakar ko'kidan olingan saxaroza yordamida sintez qilishdi. Ushbu modda kraxmal, qamish, asal va lavlagi tarkibida bo'ladi, ulardan ko'pincha oddiy shakar ishlab chiqariladi.

Izomalt ko'pgina tibbiy siroplarni, shuningdek, tish pastalarini tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki dorilar ham diabetga chalinganlar, ham ushbu kasallikka chalingan odamlar uchun bir xil darajada mos bo'lishi kerak. Qo'shimchada kaloriya miqdori past, har bir kilogramm uchun 2,4 gramm. Va bu diabetli odamlarda izomaltga bo'lgan talabni oqlaydigan yana bir omil.

Ushbu moddani sinchkovlik bilan o'rganish nafaqat foydali xususiyatlarni, balki tanaga zarar etkazadigan partiyalarni ham aniqladi.

Foydali xususiyatlar va salbiy namoyishlar

• Oshqozon to'la va to'laqonli hisining paydo bo'lishi, chunki u prebiyotiklar sinfiga kiradi va o'simlik tolasining xususiyatlariga ega va shuning uchun balast moddasi sifatida ishlaydi.
• Og'iz bo'shlig'ida karies paydo bo'lishiga va sog'lom mikroflorani saqlashga to'sqinlik qilish.
• Metabolizmni yaxshilash.
• Oshqozon-ichak traktiga va fermentlarni tiklashga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
• Tanadagi normal kislotalik darajasini saqlab turish.

Shunday qilib, izomaltni qabul qilgandan keyin salbiy ko'rinish faqat moddaning dozasiga mos kelmagan holatlarda yuzaga keladi. Terapiya paytida uni sof shaklda olganda, faqat mutaxassis shifokor tananing individual parametrlari asosida kunlik dozani buyurishi mumkin. Bunday holda moddaning miqdorini oshirish yoki kamaytirish qat'iyan man etiladi.

Mahsulotning bir qismi sifatida normal kunlik nafaqa bola uchun 25 gramm, kattalar uchun esa 50 grammdan oshmaydi. Qo'shimchani haddan tashqari ishlatish ba'zida:

Nima uchun izomalt diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun ajoyib tanlovdir? Izomalt uglevodlari ichak tomonidan yomon so'riladi. Shuning uchun diabet kasalligi uni shakarning analogi sifatida ishlatadilar.

Izolmat kamdan kam hollarda kontrendikedir, ammo hali ham yo'q. Bularga quyidagilar kiradi:

• erta yoki aksincha, kech homiladorlik,
• diabet bilan bog'liq genetik kasalliklar,
• ovqat hazm qilish muammolari.

Bolalar uchun izomalt tavsiya etilmaydi, ammo kichik dozalarda ruxsat etiladi, chunki bu allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Qandolatchilikda izomaltni qayerdan topsam bo'ladi?

Qandolatchilikda izomalt karamel, saqich, drenajlar, shirinliklar va boshqalarni ishlab chiqarishda katta talabga ega.

Qandolatchilar uni kek va xamir ovqatlar uchun ham ishlatishadi, chunki bu murakkab qutulish mumkin bo'lgan bezaklarni shakllantirish uchun juda yaxshi.

Tashqi ko'rinishida shakarga o'xshamaydi, chunki u jigarrang rangga ega emas va dekor elementlarining deformatsiyasini oldini oladi.

Izomaltdan ular shokolad tayyorlashni ham o'rgandilar.

U tarkibida tatlandırıcılardan tashqari, kofein, B vitaminlari, antioksidantlar va boshqa ko'plab iz elementlar mavjud bo'lib, ular miya va markaziy asab tizimidagi jarayonlar uchun foydali, shuningdek qon quyqalarini oldini oladi.

Izomalt bilan qanday ishlash kerak?

Izomalt kukun, granulalar yoki tayoqlar shaklida ishlab chiqariladi. 40 darajadan yuqori haroratlarda u eriydi, lekin yorilib ketmaydi va qoraymaydi, ammo oddiy shakardan farqli o'laroq shaffof bo'lib qoladi.

Izomaltdan foydalangan son-sanoqsiz retseptlar ko'p yillar davomida mashhurligini yo'qotmadi. Bundan tashqari, murakkab retseptlardan tashqari, juda oddiylari, masalan, diabetik shokolad mavjud.

Unga parhez kakao loviya, sut va taxminan 10 gramm izomalt kerak. Ixtiyoriy ravishda, yong'oq, doljin yoki vanillin qo'shing. Bularning barchasi aralashtirilishi va maxsus plitka ichiga joylashtirilishi kerak, shunda massa qalinlashadi. Shundan so'ng, uni tursin. Har kuni bunday shokoladni 30 grammdan ko'p bo'lmagan miqdorda eyishingiz mumkin. Bir hafta foydalanishdan so'ng, moddaga moyil bo'lmaslik uchun bir necha kun davomida tanaffus qilish kerak.

Boshqa keng tarqalgan ishlatiladigan retsepti diabetik gilos pirogi retsepti. Pishirish uchun sizga un, tuxum, tuz va izomalt kerak bo'ladi. Barcha ingredientlarni bir hil holga keltirmaguncha aralashtiring. Bog'langan gilos va agar so'ralsa, limonni qo'shing. Shundan so'ng, pishganicha pechda pishiring. Bu taomni qizdirib olish maqsadga muvofiq emas, shuning uchun uni pechdan chiqarib olingandan so'ng darhol sovushini kutib turing.

Xo'sh, uchinchi oddiy va eng muhimi foydali retsepti izomaltli shakarsiz kızılcık jele deb nomlanishi kerak. Oldindan yuvilgan va tozalangan rezavorlar nozik elakdan o'tishi yoki blender bilan urib, bir osh qoshiq izomalt qo'shib, so'ngra bir stakan suv bilan to'kib tashlang. Jelatinni 20 grammdan oshmaydigan alohida idishga soling.

Berry massasini qaynatib, olovda yana bir muddat ushlab turish kerak. Keyin issiqdan chiqarib oling va jelatinni rezavorlar bilan aralashtiring. Jelatinning bo'laklari to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Kalıplara to'kib tashlang, sovushini kuting va keyin muzlatgichga muzlatgichga qo'ying. Kundalik doz bitta xizmat qilish kerak.

Xulosa qilib xulosa qilishimiz mumkinki, norma va kontrendikatsiyaning qoidalariga binoan, har qanday diabet kasalligi uchun izomaltni qabul qilish faqat tanaga foyda keltiradi.

Izomalt ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.

Izomaltning foydalari va zarari

Izomaltning klassik shakarga nisbatan afzalliklari:

• past kaloriya tarkibi
• tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi,
• ichaklarni faollashtiradi,
• oshqozonda to'lalik hissi yaratadi,
• tanani energiya bilan oziqlantiradi.

Izomalt, shuningdek, parhez qo'shimchalari guruhiga kiradi. Shuning uchun uni diabet kasalligi bilan ham iste'mol qilish mumkin. Bu qonda glyukoza muvozanati buzilgan yoki ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlarga mazali xamir ovqatlar va boshqa shirinliklardan bosh tortmaslikka imkon beradi. Ammo, albatta, bunday zararsiz mahsulotlar bilan ham o'lchovni bilishingiz kerak. Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar kuniga 30 grammdan ortiq tatlandırıcı qabul qilishni maslahat berishadi.

Izomaltning o'zi mutlaqo zararsizdir. Ammo shunga qaramay, uni ishlatishda ba'zi cheklovlar mavjud. Shunday qilib, bu irsiy 1-turdagi diabet yoki oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklari bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir. Shuningdek, homilador va emizikli onalarga tatlandırıcıdan voz kechish yaxshiroqdir.

Uyda izomalt bilan qanday ishlash kerak

Ko'pincha izomalt shirinliklarda yeyiladigan bezaklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo uning sof shaklida emas, balki maxsus sirop tayyorlash kerak.

Unga oziq-ovqat qo'shimchalari, distillangan suv va ovqatni bo'yash kerak bo'ladi.

• Birinchi qadam izomalt kristallari va suvni aralashtirishdir. Bundan tashqari, sizga juda oz miqdordagi suyuqlik kerak - 3-4 ta tatlandırıcı uchun 1 qism miqdorida. Tashqi ko'rinishida u ho'l qumga o'xshashi kerak. Bundan tashqari, distillangan suvdan foydalanish kerak, chunki musluk suvi izomaltni yoqimsiz sariq yoki jigarrang rangga bo'yaydi.
• Aralashmani qaynab ketguncha o'rta olovda qizdirish kerak. Bunday holda, aralashishga hojat yo'q, asosiysi yonib ketmaslikdir.
• Agar siz bo'yoq ishlatishga qaror qilsangiz, kerakli rangga erishish uchun uni kerakli darajada qo'shing. Agar aralashma puflay boshlasa, xavotirlanmang, bu bo'yoqlarga keng tarqalgan izomalt reaktsiya.
• To'liq tugagan massani olish uchun uni taxminan 170 daraja haroratga qaynatish kerak. Siz an'anaviy qandolatchilik termometridan tekshirishingiz mumkin.
• Shundan so'ng, harorat ko'tarilishini keskin to'xtatish kerak. Buning uchun panani sirop bilan muzli suv bilan oldindan tayyorlangan idishga tushirib, 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak.

Pishiriqlarni bezash uchun siz taxminan 135 darajaga qadar isitiladigan issiq siropdan foydalanishingiz kerak. Istalgan haroratga etkazish uchun siz massani mikroto'lqinli pechga qo'yishingiz mumkin.

Pishiriqlarni bezashda izomaltni to'g'ridan-to'g'ri ikki usulda ishlatish mumkin - muomalalarni muzlash yoki undan alohida rasmlarni yaratish uchun. Ikkala holatda ham xamir ovqati yordam beradi. Ammo shuni unutmangki, siz juda issiq aralashmani ishlatasiz, shuning uchun uni juda ko'p to'ldirishingiz shart emas, aks holda sumka eritib ketishi mumkin. Xuddi shu narsa qandolatchilik bezaklarini yaratish uchun tezlashadi va shakllanadi. Ularda izomalt bilan ishlashga yaroqli ekanligi yoki yuqori haroratga bardosh bera olishi ko'rsatilishi kerak.

Izomalt zargarlik buyumlarini yaratish bo'yicha ba'zi muhim maslahatlarni eslang:

• Xamir sumkasini ishlatganda, qo'lqop kiyganingizga ishonch hosil qiling. Aks holda, qo'llaringizni yoqish xavfi mavjud.
• Izomaltni yaxlit shakarlamalar paketiga quyish kerak, unda uchi kesilmaydi. Keyinchalik buni qilasiz.
• Eritilgan siropni ingichka oqimga quyish kerak. Birinchidan, u chayqalishdan va mumkin bo'lgan kuyishdan himoya qiladi. Ikkinchidan, pufakchalar paydo bo'lishining oldini oladi.
• Tuzatgandan so'ng, har qanday qattiq sirt yordamida qolipning pastki qismiga teging. Bu kabarcıklardan xalos bo'lishning yana bir usuli.

Odatda izomalt juda qattiqlashadi, bu 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Tayyor zargarlik buyumlarini mog'ordan oson ajratish kerak. Ushbu dekorani shiringa yopishtirish uchun siz bir tomchi issiq izomalt yoki makkajo'xori siropidan foydalanishingiz mumkin. Ularni oddiygina tish cho'tkasi bilan bezatish yuzasiga qo'llang va keyin uni shiringa yopishtiring.

Izomalt shirinlik beruvchi

Ilomalt nomi (yoki palatinit) XX asrning 50-yillarida paydo bo'lgan. Ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti sifatida past kalorili uglevodlar olingan. Ta'mga ko'ra, u oddiy saxarozaga o'xshaydi va barcha tashqi belgilar bilan uni hamma uchun tanish bo'lgan shakardan ajratib bo'lmaydi. Izomalt - bu odamlar uchun mutlaqo xavfsiz bo'lishi uchun qamish, lavlagi tarkibida mavjud bo'lgan o'simlik mahsuloti.

1990 yilga kelib tatlandırıcı rasman xavfsiz deb topildi va AQShda mahsulotni har qanday miqdorda iste'mol qilishga ruxsat berildi. Biroz vaqt o'tgach, amerikalik olimlar Evropaga qo'shilishdi: JSSTning Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi va EEC Evropa oziq-ovqat ilmiy qo'mitasi uning xavfsizligini tasdiqladi. O'shandan beri, ko'plab mamlakatlarda oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida keng qo'llanila boshlandi. Ushbu tatlandırıcı bilan saqich, shokolad yoki boshqa shirinliklar do'kon javonlarida paydo bo'ldi.

Ular nimadan yasalgan

O'simlik shirinlashtiruvchisi oq kristallar yoki granulalar shaklida ishlab chiqariladi. Yakuniy mahsulot - bu past kalorili, yangi avlod uglevod, hidsiz, yoqimli ta'mga ega. Izomalt suvda juda eriydi. Ushbu mahsulot sukrozni tabiiy ingredientlardan ajratib olish orqali hatto uyda ham olinadi:

E953 tatlandırıcısı odamlar uchun xavfsiz bo'lgan tabiiy tatlandırıcı sifatida tasniflanadi. Bu saxaroza ta'mi kabi juda yoqimli, ammo unchalik yoqimli emas, shuning uchun idishga shirinlik qo'shish uchun siz ikki baravar ko'p mahsulot qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ushbu tatlandırıcı ichak devorlari tomonidan yomon so'rilganligi sababli, diabet kasalligida foydalanishga ruxsat beriladi. Izomaltning kaloriya miqdori past. Kaloriya tarkibi 100 g uchun 240 dona.

Foydasi yoki zararimi?

Alohida ta'kidlash kerakki, izomaltning foydaliligi. Ushbu tarkibiy shakardan farqli o'laroq, tish emaliga zarar bermaydi va shakarni keltirib chiqarmaydi (ilmiy isbotlangan!), Shuningdek, qandli diabetga chalingan odamlar uchun muhim bo'lgan qondagi shakarning keskin pasayishiga olib kelmaydi.

Oldinga qarab, biz izomalt butunlay tabiiy mahsulot ekanligini aniqladik, uni shakarqamish, qand lavlagi yoki asaldan topishingiz mumkin.

Pishirishda izomaltdan foydalanish

Pishirishda izomalt ko'pincha turli xil qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi, masalan:

- saqich va narsalar.

Ushbu mahsulot o'zining yo'q qilish emas, balki mahsulot tuzilishini yaratish, hajm va mo''tadil shirin ta'm berish qobiliyatiga ega bo'lganligi sababli ko'pchilikka ma'lum bo'ldi.

Ammo izomaltning asosiy xususiyati shundaki, u kek, xamir ovqatlar va hk uchun turli xil bezaklarni yaratishda qanchalik oson ishlatilishi mumkin. Isitilganda, bu to'qimalar eriydi, karamelga o'xshash tuzilishga aylanadi va keyinchalik qattiqlashishi bilan zargarlik buyumlari shishadan yasalganga o'xshaydi. Ba'zi hunarmandlar ushbu mahoratni juda yaxshi o'zlashtirganliklari sababli, marvaridni qayta ishlangan izomalt figuridan uzoq masofadan ajratish juda qiyin.

Izomaltning molekulyar oshxonasida siz turli xil pishiriqlar, rasmlar va boshqalarni yaratishingiz mumkin. Masalan, ba'zi qandolatchilar zaytun moyi bilan to'ldirilgan izomalt sferalarini yaratishi mumkin.

Izomaltdan shisha to'pni qanday yaratish mumkin?

- 100 gr. Izomalt (bu erda mavjud)

silikon mat (bu erda topishingiz mumkin)

Izomalt nasosi (bu erda mavjud)

1. Izomaltni skovorodkada to'liq eritmaguncha qizdiring (esda tutingki, u karamel tarkibiga ega, shuning uchun ortiqcha ishlamaslik uchun pechdan biron bir joyga bormaslikni maslahat beramiz)

2. Agar kerak bo'lsa, oziq-ovqat rangini qo'shing (rangli to'plarni yaratish uchun)

3. Spatula bilan aralashtiring

4. Plastinaning mustahkamligiga qadar sovib turing, undan to'pni qiling

5. Nasosi naychasini massadan to'pga yaxshilab joylashtiring (termal qo'lqoplar haqida unutmang, u issiq bo'lishi mumkin!).

6. To'pni iliq havo oqimi ostida sferaga joylashtiring. To'pning barcha qismlarining harorati bir xil ekanligiga ishonch hosil qiling, so'ng u aylanay, xira va muhrlarsiz)

7. Nasosni to'pdan oling. Buning uchun ulanish joyini qizdiring va shunchaki qaychi bilan kesing.