Stevia va uning foydalari va zararli tomonlari haqidagi haqiqat - bu haqiqatan ham xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi vositadir

Bu erda siz steviya deb ataladigan tatlandırıcı haqida barcha tafsilotlarni bilib olasiz: bu nima, uni ishlatishdan sog'liq uchun qanday foydalari va zarari, pishirishda qanday ishlatilishi va boshqalar. U asrlar davomida dunyoning turli madaniyatlarida tatlandırıcı va dorivor o't sifatida ishlatilgan, ammo so'nggi o'n yilliklarda u diabet kasalligi uchun qand o'rnini bosuvchi va vazn yo'qotadigan sifatida mashhurlik kasb etdi. Stevia yana o'rganildi, uning dorivor xususiyatlari va foydalanish uchun kontrendikatsiyasini aniqlash maqsadida tadqiqotlar o'tkazildi.

Steviya nima?

Stevia - bu Janubiy Amerika kelib chiqqan o'ti, uning barglari kuchli shirinligi tufayli kukun yoki suyuq holda tabiiy shirinlikni ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Stevia barglari taxminan 10-15 marta, barg ekstrakti oddiy shakarga qaraganda 200-350 marta shirinroq. Stevia deyarli nol kaloriya tarkibiga ega va uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Bu vazn yo'qotishni xohlaydigan yoki kam uglevodli dietada bo'lganlar uchun ko'plab ovqatlar va ichimliklar uchun mashhur tatlandırıcı variantga aylandi.

Umumiy tavsif

Stevia - bu Asteraceae oilasiga va Stevia jinsiga mansub kichik ko'p yillik o't. Uning ilmiy nomi Stevia rebaudiana.

Stevia uchun ba'zi boshqa nomlar asal o'ti, shirin bienal.

Bu o'simlikning 150 turi mavjud, ularning barchasi Shimoliy va Janubiy Amerikada tug'ilgan.

Stevia 60-120 sm balandlikda o'sadi, ingichka, tarvaqaylab ketgan jarohatlaydi. U mo''tadil iqlimi va tropik mintaqalarida yaxshi o'sadi. Stevia Yaponiya, Xitoy, Tailand, Paragvay va Braziliyada tijorat asosida o'stiriladi. Bugungi kunda Xitoy ushbu mahsulotlarning etakchi eksportchisi hisoblanadi.

Zavodning deyarli barcha qismlari shirin, ammo shirinliklarning aksariyati quyuq yashil jag'li barglarda to'plangan.

Steviyani qanday olish kerak

Stevia o'simliklari odatda issiqxonada o'z hayotlarini boshlaydilar. Ular 8-10 sm ga etganda, ular dalada ekilgan.

Kichik oq gullar paydo bo'lganda, stevia o'rim-yig'imga tayyor.

O'rim-yig'imdan keyin barglar quriydi. Shirinlik barglardan suvda namlash, filtrlash va tozalash, shuningdek quritishni o'z ichiga olgan jarayon yordamida olinadi, natijada steviya barglarining kristallangan ekstrakti hosil bo'ladi.

Shirin aralashmalar - steviosid va rebaudioside - stevia barglaridan ajratib olinadi va keyinchalik kukun, kapsula yoki suyuq holda qayta ishlanadi.

Steviyaning hidi va ta'mi nima

Xom pishmagan steviya ko'pincha achchiq va yoqimsiz bo'ladi. Qayta ishlash, oqartirish yoki oqartirishdan so'ng, u yumshoq, qizilmiya lazzatiga ega bo'ladi.

Stevia tatlandırıcısını tatib ko'rganlarning ko'pi uning achchiq ta'mi borligiga qo'shiladilar. Ba'zilar hatto steviya issiq ichimliklarga qo'shilganda achchiqlanish kuchayadi deb ishonishadi. Unga ko'nikish biroz qiyin, ammo mumkin.

Ishlab chiqaruvchiga va steviya shakliga qarab, bu ta'm kamroq aniq bo'lishi mumkin yoki hatto yo'q.

Qanday yaxshi tanlash va qaerdan yaxshi stevia sotib olish

Steviya asosidagi shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar bir necha shakllarda sotiladi:

Steviyaning narxi turiga va markasiga qarab katta farq qiladi.

Stevia sotib olayotganda, paketdagi kompozitsiyani o'qing va uning 100 foizli mahsulot ekanligiga ishonch hosil qiling. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar uni steviyaning foydasini sezilarli darajada kamaytiradigan kimyoviy moddalar asosida sun'iy tatlandırıcılar bilan to'ldiradilar. Dekstroz (glyukoza) yoki maltodekstrin (kraxmal) bo'lgan markalarga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak.

"Stevia" deb nomlangan ba'zi mahsulotlar aslida ekstrakt emas va ularning ozgina qismini o'z ichiga olishi mumkin. Agar siz sog'liq uchun foydalari haqida qayg'ursangiz va sifatli mahsulot sotib olishni istasangiz, har doim etiketkalarni o'rganib chiqing.

Kukun va suyuqlik ko'rinishidagi Stevia ekstrakti shakarga qaraganda shakarga qaraganda 200 baravar shirinroq bo'lib, ular quritilgan maydalangan barglarga nisbatan 10-40 marta shirinroq bo'ladi.

Suyuq stevia tarkibida alkogol bo'lishi mumkin va ko'pincha vanilya yoki findiq lazzatlari mavjud.

Ba'zi kukunli steviya mahsulotlarida tabiiy o'simlik tolasi bo'lgan inulin mavjud.

Steviya uchun yaxshi variantni dorixonada, sog'liqni saqlash do'konida yoki ushbu onlayn-do'konda sotib olish mumkin.

Steviya qanday va qancha saqlanadi

Steviya asosidagi tatlandırıcıların raf muddati odatda mahsulot shakliga bog'liq: chang, planshetlar yoki suyuqlik.

Stevia tatlandırıcının har bir markasi, ishlab chiqarilgan kundan boshlab uch yilgacha bo'lgan mahsulotlarning tavsiya etilgan saqlash muddatini mustaqil ravishda belgilaydi. Qo'shimcha ma'lumotlar uchun yorliqni tekshiring.

Steviyaning kimyoviy tarkibi

Steviya o'ti kaloriyalarda juda kam, besh grammdan kam uglevodlarni o'z ichiga oladi va bu deyarli 0 Kkal ekanligiga ishoniladi. Bundan tashqari, uning quruq barglari shakarga qaraganda 40 baravar shirinroq. Bu shirinlik bir nechta glikozid birikmalarining tarkibi bilan bog'liq:

• stevioside
• steviolbioside,
• A va E rebaudiozidlari,
• dulkosid.

Asosan, ikkita aralash shirin ta'mga javobgardir:

1. Rebaudioside A - bu steviya changlari va tatlandırıcılarında tez-tez qazib olinadi va ishlatiladi, lekin odatda bu yagona tarkibiy qism emas. Sotuvda stevia tatlandırıcılarının ko'pida qo'shimchalar mavjud: makkajo'xori, dekstroza yoki boshqa sun'iy tatlandırıcılardan erititrit.
2. Stevioside steviyada taxminan 10% shirin, ammo unga ko'pchilik yoqtirmaydigan noaniq achchiq ta'mni beradi. Bundan tashqari, unga tegishli bo'lgan va eng yaxshi o'rganilgan steviyaning foydali xususiyatlari ko'p.

Steviosid uglevod bo'lmagan glikozid birikmasidir. Shuning uchun u saxaroza va boshqa uglevodlar kabi xususiyatlarga ega emas. Stevia ekstrakti, A rebaudioside singari, shakarga qaraganda 300 marta shirinroq bo'lib chiqdi. Bundan tashqari, u bir necha noyob xususiyatlarga ega, masalan, uzoq saqlash muddati, yuqori haroratga chidamlilik.

Stevia o'simlikida ko'plab sterollar va antioksidant birikmalar, masalan triterpenlar, flavonoidlar va taninlar mavjud.

Steviyada mavjud bo'lgan flavonoid polifenolik antioksidant fitokimyoviy moddalardan ba'zilari:

• kempferol,
• quercetin
• xlorogen kislota
• kofein kislotasi
• izokvertsitin
• izosteviol.

Stevia tarkibida ko'plab sun'iy tatlandırıcılarda mavjud bo'lmagan juda ko'p muhim minerallar, vitaminlar mavjud.

Tadqiqotlar steviyadagi campferol oshqozon osti bezi saratoni rivojlanish xavfini 23 foizga kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi (American Journal of Epidemiologiya).

Xlorogen kislotasi glikogenning glyukozaga fermentativ konversiyasini pasaytiradi, shuningdek, ichakdagi glyukoza miqdorini pasaytiradi. Shunday qilib, qon shakarini tushirishga yordam beradi. Laboratoriya tadqiqotlari shuningdek, qon glyukozasining pasayishi va jigarda va glikogenda glyukoza-6-fosfat kontsentratsiyasining ko'payishini tasdiqlaydi.

Steviyadagi ba'zi glikozidlar qon tomirlarini kengaytirishi, natriyning chiqishi va siydik chiqarish miqdorini oshirishi aniqlandi. Aslida, steviya, tatlandırıcı kabi bir oz ko'proq dozada qon bosimini pasaytirishi mumkin.

Karbongidrat bo'lmagan tatlandırıcı sifatida, steviya, kariyes bilan bog'liq bo'lgan og'izda Streptococcus mutans bakteriyalarining ko'payishiga yordam bermadi.

Stevia tatlandırıcı sifatida - foydasi va zarari

2-toifa diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarda Steviyani shunchalik ommalashtiradigan narsa shundaki, u qonda glyukoza miqdorini oshirmasdan ovqatni shirinlashtiradi. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi moddada deyarli kaloriya va uglevodlar yo'q, shuning uchun nafaqat diabet kasalligi, balki sog'lom odamlar ham uni kundalik ratsioniga kiritishga qarshi emaslar.

Qandli diabet va sog'lom odamlarda steviya kasalligi mumkinmi?

Stevia diabet kasalligi tomonidan shakarga alternativa sifatida ishlatilishi mumkin. Boshqa o'simliklardan yaxshiroqdir, chunki u o'simlikning tabiiy ekstraktidan olinadi va kanserogen yoki boshqa zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi. Biroq, endokrinologlar o'zlarining bemorlariga tatlandırıcılarni iste'mol qilishni kamaytirishga yoki umuman qochishga harakat qilishlarini maslahat berishadi.

Sog'lom odamlar uchun steviya shart emas, chunki tananing o'zi shakarni cheklab, insulin ishlab chiqarishga qodir. Bu holda, eng yaxshi variant, boshqa tatlandırıcılardan foydalanishdan ko'ra, shakar iste'mol qilishni cheklash bo'ladi.

Stevia parhez tabletkalari - salbiy sharh

80-yillarda hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar olib borildi, steviya kanserogen bo'lishi mumkin va nasl berish muammolariga olib kelishi mumkin, ammo dalillar bema'ni bo'lib qoldi. 2008 yilda AQSh oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) tozalangan steviya ekstraktini (xususan, rebaudioside A) xavfsiz deb topdi.

Biroq, tadqiqotlar yo'qligi sababli butun barglar yoki xom stevia ekstrakti oziq-ovqat va ichimliklarga qo'shimcha sifatida qabul qilinmadi. Biroq, odamlarning ko'plab sharhlari butun bargli steviya shakarga yoki uning sun'iy hamkasblariga xavfsiz alternativa ekanligini ta'kidlaydi. Ushbu o'tni Yaponiya va Janubiy Amerikada asrlar davomida tabiiy tatlandırıcı va sog'liqni saqlash vositasi sifatida ishlatish tajribasi buni tasdiqlaydi.

Va Stevia barglari tijorat taqsimoti uchun tasdiqlanmagan bo'lsa ham, u hali ham uyda foydalanish uchun etishtiriladi va pishirishda faol ishlatiladi.

Taqqoslash yaxshiroq: steviya, ksilitol yoki fruktoza

Kilo yo'qotish uchun

Ortiqcha vazn va semirishning ko'p sabablari bor: jismoniy faollik va yog 'va shakarga boy energiya sarflaydigan ovqatlarning ko'payishi. Stevia shakarsiz va juda oz kaloriya bor. Bu ta'mni yo'qotmasdan energiya sarfini kamaytirish uchun vazn yo'qotganda muvozanatli ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin.

Gipertenziya bilan

Stevia tarkibidagi glikozidlar qon tomirlarini kengaytirishi mumkin. Bundan tashqari, ular natriyni chiqarishni kuchaytiradi va diuretik vazifasini bajaradi. 2003 yildagi tajribalar shuni ko'rsatdiki, steviya qon bosimini pasaytirishga yordam beradi. Ammo ushbu foydali mulkni tasdiqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Shunday qilib, steviyaning sog'lom xususiyatlari, ularni tasdiqlashdan oldin qo'shimcha o'rganishni talab qiladi. Biroq, steviya shakarga alternativa sifatida qabul qilinganida diabet kasalligi uchun xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.

Steviyaning kontrendikatsiyasi (zarari) va yon ta'siri

Stevia uchun foyda va mumkin bo'lgan zarar, siz qaysi shaklda iste'mol qilishni afzal ko'rishingiz va uning miqdoriga bog'liq. Sof ekstrakti va ozgina steviya qo'shilgan kimyoviy qayta ishlangan ovqatlar orasida katta farq bor.

Ammo siz yuqori sifatli steviyani tanlasangiz ham, kuniga kilogramm tana vazniga 3-4 milligramdan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Dozani oshirib yuborish natijasida sog'liq uchun zarar etkazadigan asosiy yon ta'sirlar:

• Agar sizda qon bosimi past bo'lsa, steviya uni yanada pasayishiga olib kelishi mumkin.
• Steviyaning ba'zi suyuq shakllari spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va unga sezgir bo'lgan odamlar shishiradi, ko'ngil aynishi va diareya bilan og'riydilar.
• Ragweed, marigolds, xrizantema va papatyalar uchun alerjisi bo'lgan har bir kishi steviyalarga o'xshash allergik reaktsiyaga duch kelishi mumkin, chunki bu o't bir oiladan.

Hayvonlarning bitta tadqiqotida steviyaning haddan tashqari iste'mol qilinishi erkak kalamushlarning unumdorligini pasaytirishi aniqlandi. Ammo bu faqat yuqori dozalarda iste'mol qilinganda ro'y berganligi sababli, odamlarda bunday ta'sir kuzatilmasligi mumkin.

Homiladorlik paytida steviya

Vaqti-vaqti bilan bir chashka choyga bir tomchi steviya qo'shilishi zarar keltirishi dargumon, ammo bu sohada izlanishlar yo'qligi sababli homiladorlik paytida yoki laktatsiya davrida uni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Homilador ayollarga shakar o'rnini bosadigan dori-darmonlar kerak bo'lsa, ularni dozani oshirmasdan ishlatish tavsiya etiladi.

Pishirishda steviyalardan foydalanish

Dunyo miqyosida 5000 dan ortiq oziq-ovqat va ichimliklar, tarkibida steviya mavjud:

• muzqaymoq
• pishiriqlar
• soslar
• yogurtlar
• tuzlangan ovqatlar
• non
• alkogolsiz ichimliklar
• saqich
• shirinliklar
• dengiz mahsulotlari.

Stevia yuqori haroratda parchalanadigan ba'zi sun'iy va kimyoviy tatlandırıcılardan farqli o'laroq, pishirish va pishirish uchun juda mos keladi. Bu nafaqat xushbo'ylashtiradi, balki mahsulotlarning ta'mini yaxshilaydi.

Stevia 200 C gacha bo'lgan haroratga chidamli, bu uni ko'plab retseptlar uchun ideal shakar o'rnini bosuvchi qiladi:

• Kukun shaklida u pishirish uchun juda mos keladi, chunki u shakarga o'xshashdir.
• Suyuq Stevia kontsentrati sho'rvalar, styuardlar va soslar kabi suyuq ovqatlar uchun juda mos keladi.

Steviyani shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida qanday ishlatish kerak

Ovqat va ichimliklarda oddiy shakar o'rniga Stevia ishlatilishi mumkin.

• 1 choy qoshiq shakar = 1/8 choy qoshiq chang steviya = 5 tomchi suyuqlik,
• 1 osh qoshiq shakar = 1/3 choy qoshiq changli steviya = 15 tomchi suyuq steviya,
• 1 stakan shakar = 2 osh qoshiq steviya kukuni = 2 choy qoshiq suyuq shaklda steviya.

Stevia shakar nisbati ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun tatlandırıcı qo'shmasdan oldin qadoqni o'qing. Ushbu tatlandırıcıdan juda ko'p foydalanish sezilarli achchiq ta'mga olib kelishi mumkin.

Steviyalardan foydalanish bo'yicha umumiy ko'rsatmalar

Deyarli har qanday retseptda siz stevia-dan foydalanishingiz mumkin, masalan, murabbo yoki murabbo pishirasiz, pechene pishirasiz. Buning uchun shakarni steviya bilan almashtirish bo'yicha universal maslahatlardan foydalaning:

• 1-qadam Shakarni olmaguncha ingredientlarni retseptda ko'rsatilgan tarzda birlashtiring. Shakarni stevia bilan almashtiring, shaklingiz bo'yicha. Steviya shakarga qaraganda ancha shirin bo'lgani uchun unga munosib almashtirish mumkin emas. O'lchov uchun oldingi qismga qarang.
• 2-qadam O'zgartirilishi kerak bo'lgan steviya miqdori shakarga qaraganda ancha past bo'lgani uchun, siz massani yo'qotish va idishni muvozanatlash uchun boshqa ingredientlarni qo'shishingiz kerak bo'ladi. Siz almashtirgan har bir stakan shakar uchun olma sousi, qatiq, meva sharbati, tuxum oqi yoki suv (ya'ni, retseptda nima bor) kabi 1/3 chashka suyuqlik qo'shing.
• 3-qadam Boshqa barcha ingredientlarni aralashtiring va retseptning keyingi bosqichlarini bajaring.

Muhim nuance: agar siz murabbo yoki kartoshka piyozini stevia bilan pishirishni istasangiz, unda ular qisqa umrga ega bo'ladi (muzlatgichda bir hafta). Uzoq muddatli saqlash uchun siz ularni muzlatishingiz kerak.

Mahsulotning qalin mustahkamligini olish uchun sizga jel agenti - pektin kerak bo'ladi.

Shakar oziq-ovqatning eng xavfli tarkibiy qismlaridan biridir. Shu sababli, sog'liq uchun zararli bo'lmagan steviya kabi alternativ tabiiy tatlandırıcılar tobora ommalashib bormoqda.