Shirin tish uchun glisemik indeks

Qandli diabet bilan, gipoglikemik dorilarni qabul qilish yoki insulin terapiyasidan tashqari, davolanishning ajralmas qismi bu parhez. Oziqlanishning asosiy printsipi tez uglevodli arzimas ovqatni rad etishga asoslangan.

Bemorning ratsionida vitaminlar va minerallarga boy sog'lom va kam uglevodli taom ustunlik qilishi kerak. Shifokor tavsiyalariga ko'ra, bemorlarga sabzavot, yog'siz go'sht, baliq, o'tlar va boshqa foydali taomlarni iste'mol qilish kerak. Ammo diabet sizni shirin bir narsani xohlasa nima qilish kerak va qanday qilib o'zingizni erkalashingiz mumkin?

Ba'zida, glisemiya nazorat qilinadigan darajasida diabet bilan kasallanganlar shirinlikni iste'mol qilishlari mumkin. Eng yaxshi variant mevalar, jumladan glisemik indekslari past bo'lgan keroba bo'ladi. Bir yildan ko'proq vaqt davomida yuqori qon shakaridan aziyat chekadigan odamlar bu ko'rsatkich nima ekanligini bilishadi va faqat 2-toifa diabet bilan kasallanganlar bu haqda batafsilroq ma'lumot olishlari kerak.

Glisemik indeks: bu nima?

Faqatgina uglevodlar, ya'ni shakar qondagi glyukoza tarkibiga ta'sir qiladi. Ular turli guruhlarga bo'lingan. Birinchisi, monosakkaridlar (oddiy) uglevodlar, ular glyukoza va fruktoza tarkibiga kiradi.

Ikkinchi toifaga disakkaridlar kiradi, ular saxaroza (oddiy shakar), laktoza (sutli ichimliklar), maltoz (pivo, kvass). Murakkab uglevodlarga kraxmal (don, un, kartoshka) kiradi.

Polisaxaridlar guruhiga shuningdek tarkibidagi tolalar kiradi:

Glisemik indeks bu uglevodlarning glyukozaga parchalanish tezligini aks ettiradigan ko'rsatkichdir. Oxirgi organizm energiya sifatida foydalanadi. Shakarning parchalanishi qanchalik tez bo'lsa, GI shunchalik ko'p bo'ladi.

Ushbu qiymat 1981 yilda diabetga chalinganlar uchun maqbul menyu yaratish maqsadida mahsulotlarni tadqiq qilgan amerikalik shifokor D. Jenix tomonidan kiritildi.

Ilgari, har qanday mahsulotlar odamlarga xuddi shunday ta'sir qiladi deb taxmin qilingan. Biroq, Jenkinsonning fikri teskarisi edi va u har bir mahsulot tarkibidagi uglevodlarga qarab tanaga ta'sir qilishini isbotladi.

Shunday qilib, olimning tadqiqotlari shuni tasdiqladiki, shirin shirin bo'lgan muzqaymoqni iste'mol qiladiganlar, pirojniy iste'mol qilganlarga qaraganda qonda glyukoza darajasi past bo'ladi. Keyinchalik deyarli barcha mahsulotlarning glisemik indeksi o'rganildi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, GI ko'rsatkichlariga turli omillar ta'sir ko'rsatishi mumkin:

• oqsillar, yog'lar va ularning turlari,
• uglevod turi
• mahsulotni qayta ishlash usuli,
• qo'shni tolalar tarkibi, bu oziq-ovqat hazm qilish davomiyligini oshiradi, shakarning so'rilishini sekinlashtiradi.

Qanday glisemik indeks normal hisoblanadi?

GI ni qanday tushunishni o'rganish uchun avval glyukoza va insulinning organizmdagi rolini tushunishingiz kerak. Shakar organizm uchun energiya va oziq-ovqat bilan birga keladigan har qanday uglevod keyinchalik qon oqimiga kiradigan glyukoza bo'lib qoladi.

Oddiy shakar miqdori bo'sh qoringa 3,3 dan 55 mmol / l gacha va nonushta qilinganidan ikki soat keyin 7,8 mmol / l gacha.

Glisemik indeks ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin qondagi qand miqdorining ko'tarilganligini ko'rsatadi. Ammo glikemiya ko'tarilgan vaqtni hisobga olish ham muhimdir.

GI-ni tuzishda standart sifatida glyukoza qabul qilindi, uning GI miqdori 100 dona. Boshqa mahsulotlarning ko'rsatkichlari 0 dan 100 gacha o'zgarib turadi, bu ularning assimilyatsiya tezligi bilan belgilanadi.

Qon oqimidan glyukoza tananing hujayralariga kirib, energiyaga aylanishi uchun maxsus gormon insulin ishtirok etishi kerak. GI darajasi yuqori bo'lgan ovqatni iste'mol qilish qon oqimida shakarning to'satdan va yuqori darajada sakrashiga yordam beradi, shuning uchun oshqozon osti bezi insulinni faol sintez qila boshlaydi.

Ushbu gormon glikemiya darajasiga bevosita ta'sir qiladi:

1. Yig'ilgan yog'ning yana glyukoza bo'lishiga va qonga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
2. Glyukozani tez iste'mol qilish uchun uni to'qimalarga tarqatish yoki kerak bo'lganda iste'mol qilish uchun shakarni yog 'zaxirasi shaklida saqlash orqali kamaytiradi.

Qandli diabetga chalingan har bir kishi, barcha mahsulotlar uch guruhga bo'linganligini bilishi kerak - yuqori GI (70 birlikdan), o'rtacha - 50-69 va past - 49 yoki undan past. Shuning uchun, kunlik ovqatlanishni tuzishda har bir toifaning ijobiy va salbiy tomonlarini tushunish muhimdir.

Qandli diabetga yuqori GI bilan ovqatlanish tavsiya etilmasligiga qaramay, uning bitta afzalligi bor - uglevodlarni iste'mol qilgandan so'ng darhol paydo bo'ladigan energiya tez yonishi. Biroq, bunday oziq-ovqat qisqa vaqt davomida energiya beradi.

Hatto qondagi shakar kontsentratsiyasining keskin o'zgarishi asoratlarni rivojlanishiga olib keladi. Yetmish gI dan oshiq ovqat yog 'to'qimalarining to'planishiga va keyinchalik semirib ketishga olib keladi. Ammo past GI oziq-ovqat bilan, narsalar o'zgaradi.

Glisemik ko'rsatkichi past bo'lgan oziq-ovqatlar uzoq vaqt davomida hazm qilinadi, qon shakarining kuchli o'sishiga olib kelmaydi. Va oshqozon osti bezi insulinni oz miqdorda ishlab chiqaradi, bu teri osti yog 'to'planishiga to'sqinlik qiladi.

Agar diabetga chalingan odam menyusida GI darajasi past bo'lgan meva yoki sabzavotlarni qo'shsa va yuqori GI bo'lgan ovqatdan bosh tortishga harakat qilsa, u ortiqcha vazndan xalos bo'lmaydi. Bunday oziq-ovqat mahsulotlarini muntazam ravishda ishlatish qonning lipid profiliga ijobiy ta'sir qiladi va yurak ishida har xil buzilishlarning paydo bo'lishining oldini oladi.

Katta bo'lmagan GI ning salbiy omillari quyidagilardan iborat:

• sport uchun zarur bo'lgan kaloriya va ozuqaviy qiymati etarli emas,
• pishirishning murakkabligi, chunki bu guruhda xom iste'mol qilish mumkin bo'lgan ozgina ovqatlar mavjud.

Ammo diabetga chalinganlar uchun menyuni yaratishda kun davomida to'g'ri taqsimlanadigan turli xil GI bilan mahsulotlarni tanlash kerak. Ammo, GI darajasi past bo'lgan ovqat iste'mol qilganda ham, organizmga uglevodlar kiradi.

Tanadagi shakar miqdorini kamaytirish uchun siz ba'zi tavsiyalardan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, maydalangan mahsulotni emas, balki butunni tanlash tavsiya etiladi.

Issiqlik bilan ishlov berish muddati minimal bo'lishi kerak, uglevodlar esa tolalar va yog'lar bilan iste'mol qilinishi kerak. Uglevodlarni alohida-alohida iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, masalan, tushdan keyin atıştırmada 1 tilim to'liq donli nonni bir tilim pishloq bilan eyishingiz mumkin.

Qandli diabetda oddiy shakar taqiqlanadi. Ko'pincha u fruktoza bilan almashtiriladi - mevalardan olingan glyukoza.

Ammo bu tatlandırıcıdan tashqari, to'liq va foydali shakar o'rnini bosadigan boshqa mahsulotlar ham mavjud, masalan, karob.

Glisemik indeks nima

Glisemik indeks (GI) har qanday mahsulotning butun organizmning asosiy energiya manbai bo'lgan glyukoza holatiga tushish tezligini aks ettiradigan ko'rsatkichdir. Jarayon qanchalik tez bo'lsa, GI yuqori bo'ladi.

Faqatgina uglevodlar (aks holda shakar) qondagi shakar kontsentratsiyasiga ta'sir qiladi. Proteinlar va yog'lar aralashmaydi. Barcha uglevodlar quyidagilarga bo'linadi.

1. Fruktoza va glyukoza o'z ichiga olgan oddiy (aka monosakkaridlar).
2. Laktoza (suyuq sut mahsulotlarida topilgan), maltoz (kvas va pivoda topilgan) va saxaroza (eng keng tarqalgan shakar) bilan ifodalangan yanada murakkab (disakaridlar).
3. Kompleks (polisakkaridlar), ular orasida tolalar ajralib chiqadi (sabzavot, don, mevalar, un mahsulotlari tarkibidagi o'simlik hujayralari tarkibiy qismi) va kraxmal (un mahsulotlari, kartoshka, un, don).

Tarixiy ma'lumot

Glisemik indeks atamasi 1981 yilda shifokor D.Jenkins (Toronto) tomonidan diabetga chalinganlar uchun eng maqbul ovqatlanish jadvalini tuzish uchun mahsulotlarni o'rganib chiqqan. Ilgari, barcha mahsulotlar odamlarga teng ishlaydi, deb o'ylashgan. Ammo Jenkinson qarama-qarshi fikrni ilgari surdi va ma'lum uglevodlarga qarab mahsulotlarning inson tanasiga ta'sirini hisobga olishni taklif qildi. Izlanishlar natijalariga ko'ra, u muzqaymoqdan foydalanganda, shakar miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, qondagi glyukoza konsentratsiyasining o'zgarishi nonni iste'mol qilganidan keyin kamroq ekanligini isbotladi. Natijada, olimlar barcha mahsulotlarni o'rganib chiqdilar va kaloriya miqdori va GI jadvallarini tuzdilar.

Gi nima ta'sir qiladi?

GI qiymatiga ko'plab omillar ta'sir ko'rsatadi, ular orasida:

• Berilgan mahsulotdagi uglevodlar turi (masalan, sekin yoki tez poli- yoki monosakaridlar)
• qo'shni tola miqdori, bu ovqat hazm qilish vaqtini ko'paytiradi va shu bilan glyukoza so'rilishini sekinlashtiradi,
• yog'lar va oqsillarning tarkibi va ularning turi,
• taom tayyorlash usuli.

Glyukoza roli

Tananing energiya manbai glyukoza. Vujudga oziq-ovqat bilan kiradigan barcha uglevodlar, aniqrog'i, qonga so'rilgan glyukoza darajasida parchalanadi. Uning normal kontsentratsiyasi bo'sh qoringa 3,3-5,5 mmol / L ni tashkil qiladi va ovqatdan 2 soat keyin 7,8 mmol / L dan oshmaydi. Bu sizga biron bir narsani eslatadimi? Ha, bu taniqli shakar tahlilidir. Olingan glyukoza qon oqimi bilan butun vujudga tarqaladi, ammo hujayralarga kirib, energiyaga aylanishi uchun insulin gormoni kerak.

GI ma'lum bir mahsulotni iste'mol qilgandan keyin glyukoza kontsentratsiyasi qancha ko'tarilishini ko'rsatadi. Shu bilan birga, uning o'sish tezligi ham muhimdir.

Olimlar glyukozani ma'lumotnoma sifatida qabul qildilar va uning GI 100 donadan iborat. Boshqa barcha mahsulotlarning qiymatlari standart bilan taqqoslanadi va 0-100 dona orasida o'zgarib turadi. ularni o'zlashtirish tezligiga qarab.

Glyukozaning insulin bilan aloqasi

Mahsulotni yuqori GI tarkibida iste'mol qilish qonda qand miqdorining keskin oshishiga olib keladi, bu oshqozon osti bezi insulinni intensiv ravishda chiqarishi haqida signal beradi. Ikkinchisi muhim rol o'ynaydi:

1. U shakarning konsentratsiyasini pasaytiradi, uni keyinchalik iste'mol qilish uchun to'qimalarga sochib yuboradi yoki "keyinroq" yog'li birikmalar shaklida qoldiradi.
2. Olingan yog'ning glyukozaga qaytib, keyin so'rilishiga yo'l qo'ymaydi.

U genetik jihatdan birlashtirilgan. Qadimgi davrlarda odamlar sovuq va ochlikni boshdan kechirishgan va insulin yog 'shaklida energiya zaxiralarini yaratgan va keyinchalik u kerak bo'lganda iste'mol qilingan.

Endi bunga hojat yo'q, chunki siz har qanday mahsulotni sotib olishingiz mumkin va biz ancha kam harakatlana boshladik. Shuning uchun, zaxiralar mavjud bo'lganda va ularni sarflashga joy yo'q bo'lgan vaziyat yuzaga keladi. Va ular tanada ishonchli saqlanadi.

Qaysi GI afzal?

Barcha mahsulotlar uchta toifaga bo'linadi:

• yuqori stavkalar bilan (GI 70 va undan yuqori),
• o'rtacha qiymatlar (GI 50-69),
• past stavkalar (GI 49 yoki undan past).

Ratsion uchun mahsulotni tanlash masalasida har bir toifaning afzalliklari va kamchiliklarini hisobga olish kerak.

Yuqori gi

Bunday mahsulotlarning afzalliklari quyidagilardan iborat:

• qon shakar konsentratsiyasining tez ko'payishi,
• energiyaning keskin o'sishi va kuchning ko'tarilishi.

Kamchiliklarga quyidagilar kiradi:

• To'satdan shakarning paydo bo'lishi natijasida teri osti qatlamlarining paydo bo'lishi xavfi yuqori,
• tanani uglevodlar bilan to'yintirishning qisqa vaqti,
• diabet kasalligi uchun parhez cheklovlari.

Plyus quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• kun davomida tanadagi glyukozani doimiy ravishda taqsimlash,
• tuyadi pasayishi
• glyukoza konsentratsiyasining past o'sish sur'ati, bu yog 'omborlari shakllanishiga to'sqinlik qiladi.

• tayyorlashda qiyinchiliklar, chunki ushbu toifada xom iste'mol qilish mumkin bo'lgan ovqatlar juda oz,
• o'quv jarayonida foydalanish paytida samaradorlikning etishmasligi.

Yuqorida aytilganlardan xulosa qilishimiz mumkinki, parhez uchun kun davomida to'g'ri taqsimlangan barcha toifadagi mahsulotlar tanlanishi kerak.

Gi menyusini qanday kamaytirish mumkin?

GI darajasi past bo'lgan oziq-ovqatlarni oziq-ovqat sifatida ishlatganda ham, natijada butun menyu ishlashi sezilarli bo'ladi. Qiymatlarni quyidagicha kamaytirish mumkin:

• issiqlik bilan ishlov berish vaqtini minimallashtirish,
• butun mahsulotlarga ustunlik bering, chunki ularni maydalash GI o'sishiga olib keladi,
• yog'lar va tolalarni unutmasdan uglevodlarni iste'mol qiling,
• "tez" shakarni alohida ishlatmaslikka harakat qiling. Masalan, tushdan keyin atıştırmada bir bo'lak non eyish mumkin, faqat pishloq bilan, shakar kilogramm emas, balki shirinlik sifatida.

Glisemik glisemik shokolad indeksi

Shokoladli shokoladni aniq ovoz bilan aytish juda xilma-xilligi va turli xil tarkibi tufayli haqiqiy emas. Masalan, tarkibida 70% dan ortiq kakao kukuni bo'lgan achchiq shokolad 25 donadan iborat. Bunday past stavkalar, shakar tarkibiga qaramasdan, kakao tarkibidagi diet tarkibiga kiradi, bu esa GI ni kamaytirishga yordam beradi. Taqqoslash uchun, sut shokoladining GI uch baravar yuqori - 70 dona. ba'zi shokolad turlarining taxminiy qiymatlari quyidagi jadvalda keltirilgan.

Kakao kukuni glisemik indeksi

Kakao loviya qadimgi Meksika va Peruda topilgan. Atseklar birinchi bo'lib ichimlikni tayyorladilar, oldin loviya kukun holiga keltirilib, asal va ziravorlar bilan pishirildi. Bunday vosita nafaqat hayotiylikni beradi, balki tanani yoshartiradi, deb ishonilgan. Meksikada ichimlik uzoq vaqt davomida faqat qirollik oilasi a'zolariga tarqatilgan.

Kakao kukuni juda yuqori kaloriya bo'lganligi sababli u oz miqdordagi bo'lsa ham ochlikni qondirishga qodir. Bundan tashqari, u tanani tola, ko'p miqdordagi rux, temir va foliy kislotasi bilan ta'minlaydi.

Kakao kukuni GI 20 dona Ammo shakarga yaqin joyda uning qiymati sezilarli darajada o'zgaradi - 60 dona. Shuning uchun siz kakao bilan, ayniqsa diabet bilan kasallanganlar uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Karob glisemik indeks

Karob bu karabuak mevalaridan boshqa narsa emas va antidiyabetik xususiyatlari bilan mashhur. Bundan tashqari, u dietali mahsulot sifatida ishlatilishi mumkin, shakar, steviya, kakao o'rnini bosadi.

Antidiyabetik ta'sir D-pinitolning tarkibi bilan ta'minlanadi, bu diabetga chalingan odamlarning II turidagi qondagi qand miqdorini insulinga yuqori sezuvchanlik tufayli tartibga soladi. Bundan tashqari, mevalar tarkibida glyukoza, saxaroza va fruktoza mavjud gemitseluloza, tsellyuloza (18%), taninlar, shakar (48-56%) mavjud.

Karabuak daraxtining oldindan quritilgan mevalaridan silliqlash orqali kakao kabi karob olinadi va oddiy shakarga qaraganda shirinroq ta'mga ega bo'ladi. Raqamlarga kelsak, karobning kaloriya tarkibi 100 g mahsulot uchun 229 kkal, GI esa 40 birlikka teng. Shunisi e'tiborga loyiqki, karab, stevia kabi, tabiiy tatlandırıcıdır.

Glisemik indeks eng muhim ko'rsatkichlardan biridir. Unga rahmat, siz nafaqat dietangizni tuzishingiz va shakar darajasini boshqarishingiz, balki ortiqcha vaznga qarshi kurashishingiz mumkin. Buning uchun maxsus ishlab chiqilgan jadvallardan foydalaniladi, unda GI mahsulotlari va ulardan tayyorlangan idishlar ko'rsatkichlari ko'rsatiladi.

Karob nima va uning glisemik ko'rsatkichi nima?

Karob - bu antidiyabetik xususiyatlari bilan tanilgan tuproq karob mevalari. Ular kakao, steviya va oddiy shakarning to'liq o'rnini bosadigan diabetik qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Qandli diabetda karobning D-pinitol mavjudligi foydali, chunki u insulin qarshiligini oshiradi va 2-toifa diabetdagi glikemiya darajasini normallantiradi. Mevalarda ba'zi shakar turlari (fruktoza, saxaroza, glyukoza), taninlar, tsellyuloza, oqsil, gemitseluloza va ko'plab minerallar (fosfor, mis, bariy, marganets, nikel, magniy, temir) va vitaminlar mavjud.

Kukunning kaloriya tarkibi 100 g uchun 229 kkal, karobning glisemik indeksi 40 dona.

Karabuak daraxtining yana bir afzalligi shundaki, u deyarli allergiyaga olib kelmaydi, shuning uchun u ko'pincha bolalarga beriladi. Ammo nisbatan past kaloriya tarkibiga qaramay, uni suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki bu shirinlik bo'lmaydi, chunki ko'p miqdordagi miqdor qon shakarining ko'payishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun diabet bilan, karabuakli shirinliklarni eyishga ruxsat beriladi, ammo faqat cheklangan miqdorda.

Kukunga qo'shimcha ravishda karob siropi ishlatiladi. Siz tvorogni shirin sous yoki mevali salat bilan to'kishingiz mumkin. Xushbo'y hidni tayyorlash uchun shunchaki bir qoshiq karabuakni 200 ml iliq sut yoki suv bilan aralashtirish kifoya. Taste uchun ichimlikka ozgina vanilin yoki doljin qo'shing.

Diyabetiklar o'zlarini o'zlari tayyorlaydigan yoki ixtisoslashgan do'konlarda sotib olinadigan karobka kofe ichimligidan davolaydilar. Kukun pishirishda ham qo'llaniladi, undan keyin u yoqimli shokolad soyasini va karamel-yong'oqning lazzatini oladi.

Karabuğday loviyalaridan siz shakarsiz kek, shokolad yoki boshqa shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Nazorat qilinadigan diabet bilan, ba'zida karob shokoladiga ruxsat beriladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. karoba (60 g),
2. kakao moyi (100 g),
3. sut kukuni (50 g),
4. turli xil qo'shimchalar (hindiston yong'og'i, doljin, yong'oq, kunjut, haşhaş urug'lari).

Karobka fasulyesi kukuni elak yordamida elakdan o'tkaziladi. Keyin, suv hammomida yog'ni eritib oling, u erda karabuak va sut kukuni quyiladi.

Aralashmaning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. Keyin shokoladga ziravorlar, yong'oqlar yoki quritilgan mevalar qo'shing. Olingan aralash shaklga solinadi yoki undan shokolad barini hosil qiladi va qattiqlashguncha muzlatgichga qo'yiladi.

Ko'rinib turibdiki, ovqatning glisemik ko'rsatkichi tarkibidagi shakar qanday turlarga bog'liq. Masalan, tarkibida glyukoza bo'lgan mahsulotlar yuqori GI tarkibida quyiladi.

Fruktoza tarkibida mo'l-ko'l meva va mevalar ko'pincha GIga ega. Bular: qora qoramtir (14), olxo'ri, olcha, limon (21), olcha olxo'ri (26), olma, itshumurt (29), physalis (14), o'rik (19), qulupnay (27), o'rik va gilos ( 24).

Ushbu maqoladagi videodagi mutaxassis karabuakning foydalari haqida gap boradi.