Proteinli nonni qanday saqlash kerak va turli navlarda nimaga e'tibor berish kerak

Non - bu qisqa muddatli saqlash mahsulotidir. Javdar va bug'doy bug'doy unidan nonni sotish muddati - 36 soat, bug'doydan - 24 soat, kichik o'lchamdagi mahsulotlarning og'irligi - 200 g dan 16 soatgacha, nonni saqlash muddati pechda qoldirilgan vaqtdan hisoblanadi. Nonning eng yaxshi iste'mol xususiyatlari 20-25 ° S haroratda va 75% nisbiy namlikda saqlanadi.

Nonni saqlash xonalari quruq, toza, havalandırılan, harorat va nisbiy namlik bir xil bo'lishi kerak. Nonvoyxonalarning har bir partiyasi tarqatish tarmog'iga pechdan chiqish sanasi va vaqtini ko'rsatuvchi hujjat bilan yuboriladi.

Nonni saqlanganda uning massasi va sifatiga ta'sir qiluvchi jarayonlar sodir bo'ladi. Shu bilan birga, ikkita jarayon bir-biriga parallel va mustaqil: quritish - namlikni yo'qotish va o'g'irlash.

Quritish - suv bug'lari va uchuvchi moddalarning bug'lanishi natijasida nonning massasi kamayishi. Bu mahsulotlar pechdan chiqishi bilan darhol boshlanadi. Non xona haroratiga qadar soviydi,

quritish jarayoni eng qizg'in, issiq massa bilan taqqoslaganda mahsulotlar massasi 2-4% ga kamayadi. Ushbu davrda faol shamollatish vazn yo'qotishni kamaytiradi. Nonni sovutgandan so'ng, quritish doimiy tezlikda amalga oshiriladi, ammo bu davrda binolarni shamollatish yo'qotishni oshiradi. Nonning namligining dastlabki massasi qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik intensiv ravishda yo'qotadi. Rasmiy non o'choqqa qaraganda tezroq quriydi, chunki u ko'proq namlikni o'z ichiga oladi. Kichik bo'laklar namlikni intensiv ravishda yo'qotadi.

Cristewie saqlash paytida non - asosan kraxmalning qarishi bilan bog'liq bo'lgan murakkab jismoniy va kolloid jarayon. O'g'irlashning birinchi belgilari non pishirgandan 10-12 soat o'tgach paydo bo'ladi. Eskirgan non yumshoq, zerikarli qobiqqa ega, yangi non esa mo'rt, silliq, porloq qobiqqa ega. Eskirgan nonda maydalangan narsa qattiq, maydalangan, egiluvchan emas. Saqlash paytida nonning ta'mi va xushbo'yligi maydalashning fizik xususiyatlari bilan bir vaqtda o'zgaradi, aromatik moddalarning bir qismi yo'qoladi va yo'q qilinadi, eski, eskirgan nonning o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidi paydo bo'ladi.

O'g'irlashning asosiy jarayonlari kırıntıda sodir bo'ladi. Yangi nonda shishgan kraxmal donalari amorf holatda bo'ladi. Saqlash jarayonida kraxmal qayta tiklanadi, ya'ni kraxmalning amorfdan kristall holatiga qisman teskari o'tish amilopektin va amiloza molekulalari shoxlarining alohida bo'limlari glyukoza qoldiqlarining gidroksil guruhlari bo'ylab vodorod aloqalari bilan bog'langanligi sababli sodir bo'ladi. Bunday holda, kraxmalning tuzilishi siqiladi, kraxmal donalarining hajmi kamayadi, oqsil va kraxmal o'rtasida yoriqlar paydo bo'ladi. Havo bo'shliqlarining shakllanishi odatda eskirgan eskirgan nonning sababi deb hisoblanadi. Javdar noni asta-sekin eskiradi, chunki unda eriydigan va erimaydigan pentosanlar, amilopektin va amiloza bilan qoplangan va kraxmalning retro-gradatsiyasini sekinlashtiradigan narsa mavjud. Pishirish paytida jelatinizatsiya paytida bir oz namlik kraxmal tomonidan so'riladi. Bu namlik qisman parchalanib, qisman yumshatadi. Non eskirganida, maydalashning gidrofil xususiyatlari o'zgaradi, ya'ni oqsil tarkibidagi siqilish tufayli suvning shishishi va so'rilishi qobiliyati pasayadi. Nonda qancha protein mavjud bo'lsa, uni o'g'irlash jarayoni sekinlashadi. Ammo non tarkibidagi oqsil kraxmal bilan solishtirganda 5-6 baravar kam va undagi o'zgarish tezligi 4-6 baravar kam bo'lganligi sababli kraxmal o'g'irlash jarayonida asosiy rol o'ynaydi.

Olovni hajmini oshiradigan va tuzilishini va fizik xususiyatlarini yaxshilaydigan har qanday qo'shimchalar va omillar tazelikning uzoqroq saqlanishiga yordam beradi. Masalan, retseptni tartibga solish (turli qo'shimchalarni kiritish - hayvonot va o'simlik oqsillari, yog'lar, emulsifikatorlar, so'ya va javdar unlari), intensiv xamir yoğurma, o'g'irlash jarayonini sekinlashtiradi.

Sog'ish jarayoni saqlash sharoitlariga ta'sir qiladi: harorat, qadoqlash.

O'g'irlash eng jadal ravishda –2 dan 20 ° C gacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi, 60 dan 90 ° C gacha haroratda, o'g'irlik juda sekin sodir bo'ladi, deyarli sezilmaydi va 190 ° C da u butunlay to'xtaydi. -10 ° C deyarli to'xtaydi, shuning uchun o'g'irlashni sekinlashtirishning bir usuli - nonni -18 dan -30 ° C gacha haroratda muzlatish, ammo bu usul bizning mamlakatimizda qimmat emas va keng tarqalgan.

Nafas olish jarayonini sekinlashtirishning eng maqbul usuli bu nonni maxsus qog'ozlarga, polimer plyonkalarga, shu jumladan teshilgan va maydalash joylariga o'rashdir. Qadoqlash materiallaridan foydalanish, bir tomondan, nonning uzoqroq muddat saqlanishiga yordam beradi (GOSTga muvofiq nonning raf muddati 72 soat, konservantlardan foydalanganda - 14-30 kun), boshqa tomondan u sanitariya-gigiena sharoitlarini yaxshilaydi. tarqatish tarmog'ida transport va sotish.

Nonni tetiklash. 60 ° C darajadagi maydalanish markazidagi haroratgacha qizdirilganda, non tazelikni tiklaydi va 4-5 soat davomida saqlaydi - bug'doy va 6-9 soat - javdar.

Qaysi yaxshiroq: o'zingizni sotib oling yoki pishiring

Bugungi kunda xamir ovqatlarning katta assortimenti mavjud. Xarid qilishning foydasi aniq. Oshxonada turishingiz shart emas va o'zingizning ishlab chiqarishingizni pishirishga vaqt sarflashingiz kerak. Boshqa uy ishlarini bajarish kerak bo'lganda, ishdan keyin kechqurun biron bir narsani pishirishga har kimning ham vaqti va xohishi yo'q.
Bozorda aslida oz miqdordagi uglevodlarni o'z ichiga oladigan ko'plab variantlar mavjud.

Biroq, nonvoyxonalarda yoki supermarketlarda oqsil mahsulotlarida don va hatto bug'doy izlari ko'pincha uchraydi.

Ko'pincha sotiladigan oqsil noni, masalan, to'liq javdar unini o'z ichiga oladi. Ammo ko'pchilik uchun donli mahsulotlar parhez uchun mutlaqo taqiqdir.

Maslahat: javdar bug'doyga qaraganda ko'proq namlikni yutadi. Proteinli non sotib olganingizda, bug'doy o'rniga javdardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Sotib olish variantiga qarshi yana bir dalil - bu narx. Ba'zida uning qiymati bir dona uchun 100 rublga etishi mumkin. O'z-o'zidan tayyorlangan non ancha arzonga tushadi.
Uyda pishirishning yana bir afzalligi shundaki, siz mahsulotga qanday ingredientlar kiritilganligini aniq bilasiz. Shuningdek, siz uglevodlarning nisbatlarini o'zingiz aniqlashingiz mumkin.

Biz allaqachon o'zimizdan non pishirishga odatlanganmiz. Ammo bu ham odatga bog'liq. Ratsionga rioya qilishni boshlaganimizda, sotuvda yaxshi pishiriq yo'q edi. Shuning uchun bizda non pishirishdan boshqa choramiz yo'q edi. Vaqt o'tishi bilan juda ko'p turli xil retseptlar yaratildi, ular orasida sizga mos keladiganini topasiz.
Shuning uchun, agar bizdan so'rasangiz, har doim o'zingizning kam uglerodli nonni tayyorlashingizni maslahat beramiz. Biroq, vaqt etishmasligi tufayli odamlar uni ko'pincha sotib olishlarini tushunamiz.

Sotib olingan non mahsulotlarini to'g'ri saqlash

Sotib olingan variant, odatda, butun javdar unini o'z ichiga olgan aralashma bo'lgani uchun, odatdagi variant uchun bir xil saqlash tamoyillari qo'llaniladi.

• Nonni non qutisiga saqlash kerak. Gil yoki sopol idishlar uchun mo'ljallangan tortmalar eng mos keladi. Bunday material ortiqcha namlikni yutadi va kerak bo'lganda uni qo'shadi. Bu tazelikni uzoqroq saqlaydi, qolib oldini oladi.
  • Sotib olingan mahsulot muzlatgichda saqlanmasligi kerak. Sovutgichda u namlikni yo'qotadi va tezroq eskiradi. Ushbu parametrni xona haroratida mos idishda saqlang.
  • Muzlatgichda alohida bo'laklarni muzlatib qo'yishingiz mumkin va kerak bo'lganda ularni eritib olishingiz mumkin.
• Agar siz non qutisini ishlatsangiz, qolib ketmaslik uchun uni muntazam ravishda sirka bilan artib oling.
  • Mahsulotni plastik idishda saqlamang. Bu namlikni to'plashi mumkin, bu nonning buzilishiga olib keladi.
  • Diqqat: agar mahsulotda mog'or paydo bo'lsa, uni darhol tashlab yuboring. Mog'or sporalari boshqa joyda ko'rinmasa ham, barcha non odatda zaharli moddalar bilan ifloslangan.

O'z-o'zidan tayyorlangan nonni saqlash

Umuman olganda, bir xil saqlash ko'rsatmalari o'z-o'zidan tayyorlangan non uchun qo'llaniladi, lekin ozgina og'ish bilan. Uy variantining afzalligi ingredientlarning ko'proq tanlovidir.
Ko'pchilik ovqatlarga yog'li ingredientlar, masalan, bodom qo'shiladi. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulotingiz tabiiy konservantga ega bo'ladi.

Bu pishirilgan rulon sotib olinganidan uzoqroq umrga ega bo'lishini ta'minlaydi. Uy versiyasi bir hafta yoki undan ham ko'proq vaqt davomida saqlanadi, sotib olingan versiya esa atigi 3 kun.

Uy qurilishi nonining yana bir ahamiyatsiz afzalligi muzlatgichda saqlash qobiliyatidir. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli muzlatgichda qurib ketmaydi va shuning uchun uni uzoqroq saqlash mumkin.

Biz sendvichlarni alyuminiy folga bilan o'rab, muzlatgichda bir haftadan ko'proq vaqt davomida saqlaymiz va ular hali ham yangi ta'mga ega.

Saqlash tanlangan turga qarab farq qilishi mumkin. Sotib olingan variant odatda muzlatgichda saqlanmaydi, uyda esa yangi narsa qoladi.

Bundan tashqari, yog 'miqdori va don yoki javdarning yo'qligi raf umriga sezilarli darajada ta'sir qilishi mumkin. Bu erda o'z-o'zidan tayyorlangan mahsulot g'alaba qozonadi. Biroq, sotib olingan mahsulotlar vaqtni tejashni xohlaydigan yoki bunday mahsulotni kamdan-kam iste'mol qiladiganlar uchun yaxshi alternativ bo'lib qolmoqda.

Nonni saqlash muddatini nima belgilaydi

Non mahsulotlaridan foydalanish vaqtiga ta'sir qiluvchi bir qator o'ziga xos shartlar mavjud:

• pishirish tarkibi. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar nonga turli xil konservantlarni, shuningdek quyuqlashtiruvchi moddalarni qo'shadilar. Ular sog'liqqa sezilarli darajada zarar etkazishi mumkin, shuning uchun non va rulondan saqlanish yaxshiroqdir, ular ikki haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkinligini ko'rsatadi. Non mahsulotlarining yaroqlilik muddati bug'doy uniga ozgina javdar qo'shilishi bilan uzaytirilishi mumkin. Bu nonning sekinroq eskirishiga imkon beradi. Shuningdek, qo'shilgan yog'lar va shakar ushbu jarayonni "inhibe qiladi", bu esa uzoq vaqt davomida rulonning o'rtasida namlikni "ushlab turadi". Aksincha, nonda arpa yoki makkajo'xori unining mavjudligi uning saqlash muddatini sezilarli darajada kamaytiradi,
• pishirish texnologiyasi yaroqlilik muddatini o'zgartirishi mumkin bo'lgan muhim shartlardan biridir. Yuqori tezlikda yoğurma ishlatilsa, shuningdek xamir uzoq vaqt achitsa, non tezda qattiqlashadi,
• saqlash harorati. Non sovuq xonada bo'lsa (-18 dan -22 darajagacha), u juda uzoq vaqt, bir necha oygacha yomon bo'lmaydi,
• namlik darajasi. Non mahsulotlarini saqlash uchun eng maqbul namlik darajasi 75% ni tashkil qiladi. Yuqori namlik bilan non mog'orga aylanishi mumkin, namlik darajasi pasayganda esa tezda qora rangga aylanishi mumkin.

Folyo yoki plastik to'rva

Oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan metall folga va plastik idish namlikni yaxshi ushlab turadi va nonning juda tez qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Biroq, ushbu materiallar kondensat hosil bo'lishiga yordam beradi. Zich qadoqdagi namlik va harorat "issiqxona effekti" ko'rinishini va inson salomatligiga zarar etkazadigan mikroorganizmlarning, xususan patogenlarning ko'payishi va ko'payishi uchun ideal muhit yaratadi. Buni plastik to'rva (yoki folga) ichida, masalan, oshxona pichog'i yoki vilkalaridan foydalanib, bir nechta kichik teshiklar qilish orqali oldini olishingiz mumkin. (Albatta, ko'pchilik dilimlenmiş non sotiladigan idishda maxsus dumaloq teshiklar borligiga e'tibor berishgan.) Oddiy manipulyatsiya sumkada havo aylanishiga imkon beradi va mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Qog'oz, to'qimachilik yoki gil.

Bu nonni saqlashning eng ekologik toza usullari. Do'konlarda pishirilgan mahsulotlar sotiladigan qog'oz sumkalar uni axloqsizlikdan himoya qiladi, "nafas olishga" imkon beradi, ammo amalda quritishga xalaqit bermaydi.

3-5 kungacha non toza vafli sochiq bilan o'ralgan yoki zich tabiiy matodan tayyorlangan zig'ir sumkasiga joylashtirilgan bo'lsa, u juda yaxshi saqlanadi.

Tabiiy loydan yasalgan idishni tepaga ag'darib qo'ying, shunda bir hafta davomida yangi un mahsulotlari saqlanadi.

Agar siz pishirilgan mahsulotni non idishida saqlashni afzal ko'rsangiz, kamida 7-10 kunda bir marta patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning ichki yuzasini sirka eritmasi bilan ishlating. Mahsulot yog'och non qutisida 3 kungacha saqlanadi. Yog'och yuqori gigroskopik materialdir, u non mahsulotlaridan namlikning bir qismini yutadi. Metall va plastmassa non qutilarida non, yog'ochga qaraganda ancha 72 soatgacha saqlanadi. Ammo u erda ular dog 'tushgandan ko'ra tezroq shakllanadi.

Muzlatish kamerasi

Agar siz ko'p miqdordagi nonni sotib olsangiz yoki pishirsangiz va uni 1-3 kun ichida iste'mol qilmasangiz, uni muzlatib ko'ring. To'g'ri muzlatilgan va erigan, u namlikni yo'qotmaydi va yumshoq bo'lib qoladi. Muzlatish haqida bilmagan odam, xamir ovqatlarining past haroratli ishlov berish ta'mini aniqlay olmaydi. Yodda tuting: agar siz yangi nonni muzlatib qo'ysangiz, u eriganidan keyin yangi bo'lib qoladi, agar siz eskirgan nonni muzlatib qo'ysangiz, u eriganida eskirgan bo'ladi. Muzlatishdan oldin, nonni qismlarga bo'lib, qog'oz paketga, oziq-ovqat polietileniga yoki pishirish plyonkasiga solib qo'yish yaxshidir. Muzlatgichda −18 dan −16 ° C gacha haroratda 4 oygacha va −25 ° C dan olti oygacha bo'lgan haroratda saqlanishi mumkin.

Zarur bo'lganda, non bo'laklarini yoki to'liq muzlatilgan rulonni xona haroratida eritib olish mumkin. Xona haroratida + 20 ... + 25 ° C haroratda 800 g og'irlikdagi oq nonni muzdan tushirish uchun 1,5-2 soat vaqt ketadi. Taxminan 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'lingan nonning to'liq erishi uchun 25-30 daqiqa kifoya qiladi. Jarayonni tezlashtirish uchun siz bir bo'lak nonni quruq qavrilgan idishda qopqoqsiz past olovda isitishingiz yoki mikroto'lqinli pechga bir necha soniya davomida qo'yishingiz mumkin.

Fokuslar, sirlar va xavfsizlik choralari haqida

Eskirgan nonni ko'p miqdorda toza suv bilan sepib, pechning o'rta javoniga qo'yib, 5 daqiqa davomida 250 ° C haroratgacha qizdirilgan holda yumshoq qilib qaytarish mumkin.

Non juda gigroskopik va hidlarni faol ravishda o'zlashtiradi. Qora, to'liq don va bug'doy nonini bitta sumkada saqlamang. Non xamirturushini aralashtirish, aralashtirish, parchalanish mahsulotlarini hosil qilish va non tezda shakllana boshlaydi. Nonni muzlatgichda yoki muzlatgichda, ayniqsa, o'tkir hidli mahsulotlar, go'sht va baliqlarning bevosita yaqinida o'ralgan holda qoldirish qat'iyan rad etiladi.

Nonning tazelikini uzoqroq saqlash uchun uni qirralardan emas, balki o'rtasidan bo'laklab ko'ring. Nonni ikkiga bo'ling va har ikkala qismdan bir nechta bo'lakni kesib oling, so'ngra ichkariga mahkam bog'lab, "orqaga" to'plang.

Nonni yoki xamir ovqatlar saqlanadigan idishga butun olma qo'ying. Ushbu oddiy usul nafaqat nonni uzoq vaqt saqlanishiga imkon beradi, balki o'ziga xos xushbo'y hidi beradi. Ammo kartoshka va shakarni nonning yonida saqlamaslik kerak. Ular mikrobiologik infektsiyaning manbai bo'lishi mumkin.

Qayta tiklanmaydigan jarayonlar tufayli mog'or non tarkibidagi kraxmalda rivojlana boshlaydi. Qo'shimchalarsiz non faqat dastlabki soatlarda yumshoq bo'ladi. Biroq, oziq-ovqat sanoati hali ham to'xtamaydi va ba'zi ishlab chiqaruvchilar pishiriq mahsulotlariga konservant moddalarini qo'shadilar, bu esa yangi va saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.Shuning uchun agar to'rtinchi kuni non yoki non sotib olish kunidagi kabi yumshoq, bahorli va xushbo'y bo'lsa - bu quvonch uchun emas, balki signal uchun.

Shuni yodda tutish kerakki, dilimlenmiş non deyarli 100% hollarda maxsus antioksidant birikmalar bilan ishlov beriladi. Gap shundaki, shag'al juda ko'p namlikka ega. Himoyalanmagan non qobig'i patogen mikrofloraga ta'sirchan bo'ladi. Antioksidantlar sifatida tabiiy yoki sintetik formulalar qo'llaniladi. Eng xavfsiz usul - bu askorbin kislotasi bilan davolash. Shuningdek, etil spirti bilan bo'laklarni sotishdan oldin qayta ishlash xavfsiz, ammo qimmatroq. Ushbu usulning o'ziga xos xususiyati shundaki, issiq nonga tushgan alkogol patogen mikroflorani yo'q qiladi va yuqori harorat ta'sirida u sirtdan bug'lanadi.

Albatta, ideal variant - nonni yangi iste'mol qilish uchun uni ko'p miqdorda pishirish yoki pishirish. Va eskirgan nonni oldini olishning eng oson yo'li kelajakda uni zaxiralamaslikdir.

Nonni qayerda saqlash kerak? An'anaviy usul - non qutisi

Nonvoyxonada xamir ovqatlarini saqlash qulay. Uning ikkita bo'limdan iborat bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Non yopiladigan idishlar turli xil materiallardan tayyorlanadi: keramika, plastmassa, metall, yog'och.

Mutaxassislarning fikri bir xil emas. Non pechkalarini tayyorlash uchun eng yaxshi material yuqori sifatli yog'och hisoblanadi.

Nonlarni saqlash muddatini ko'paytirish uchun u quruq, yorug 'joyda, lavabodan uzoqroq joyda joylashtiriladi.

Nega non qutisida mog'or paydo bo'ladi?

Mog'orlanish sabablari:

• Yomon un: saqlash standartlarini buzish, zararli bakteriyalar bilan yuqtirish. Issiq va nam oshxonada mog'or tezda o'sadi.
• Nopok non qutisi: buzilgan mahsulotdan keyin yuvilmaydi. Oxirigacha quritilmagan.
• Muayyan ishlab chiqaruvchining nonlari: boshqa novvoyxonada sotib oling.
• Pishirish uchun sanitariya me'yorlari, tarkibning tarkibi buziladi.

Oshxonada va kechada idishga joylashtirilgan limon qobig'ining tez-tez uchib chiqishi, nonning toza bo'lishiga yordam beradi.

Mato va polietilendagi qulay saqlash

Non mahsulotlari turli yo'llar bilan saqlanadi. Ba'zi uy bekalari mato sumkalarini, boshqalari polietilen torbalarni afzal ko'rishadi.

Oddiy sumkalarga qo'shimcha ravishda, zig'ir matolari yoki tuvali ishlatiladi. O'ralib, shkafga qo'ying. Bu 3-4 kun davomida mahsulotning tazelikini va ajoyibligini saqlaydi. Keyin u eskiradi, lekin ayni paytda o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Mato yoki saqlash sumkasini oyiga 2-3 marta yuvish tavsiya etiladi. Hidsiz sovunni ishlating, xushbo'y kukunlarni ishlatmang. Detarjan qo'shimchalari mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

Plastik sumkalar nonlarni 5 kun davomida yangi saqlaydi. Nonning toza va quruq bo'lishi muhimdir. Polietilendan tayyorlangan sumka namlikni saqlaydi, nonning eskirishiga va qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Ammo shu bilan birga, material kondensat to'planishini oshiradi. Yuqori namlik bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay bo'lgan paket ichidagi muhitni yaratadi.

Shuning uchun paketda teshiklar kerak. Siz teshiklarni vilka, pichoq bilan teshishingiz mumkin.

Zavod qadoqlash dastlab yumaloq teshiklarni o'z ichiga oladi. Havo nam dog'lar va mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Uzoq saqlash sirlari

- Ushbu maslahatlarga rioya qilgan holda non uzoq vaqt mazali va foydali bo'ladi.

- Tozalangan kartoshkani yoki tilim olma idishini joylashtiring. Ushbu mahsulotlar ortiqcha namlikni oladi va nonlarni qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi.

- Issiq, yangi pishirilgan non salqinlashi kerak. 3 soat davomida namlang, o'rab oling.

- rulonlarni yopiq idishlar va qozonlarda qo'shimcha qadoqlarda saqlang.

- Eskirgan usul tavsiya qiladi: avval nonni ikkiga bo'ling. Markazdan kerakli miqdordagi bo'laklarni kesib oling. Qolganlarini tilim bilan bosib olib tashlang.

- Mahsulotni 3 qatlamdan iborat sumkada saqlang: ichkaridan va tashqarisidan mato, ularning orasidagi plastik. mahsulot 3-4 kun davomida yumshoq bo'lib qoladi.

- sumkalarni kesib, tikib qo'ying. Sho'r suvda namlang. Suv bilan yuvmasdan quriting.

To'g'ri saqlash usulini tanlash uchun, hamma narsani sinab ko'ring va sizga mos keladigan narsaga e'tibor qarating.

Non mahsulotlarini muzlatgichda saqlash mumkinmi: najotmi yoki xato?

Styuardessalarning so'zlariga ko'ra, muzlatgichda un mahsulotlari 6-7 kun davomida yangi bo'lib qoladi.

Buning uchun quyidagi qoidalarga amal qilish tavsiya etiladi:

1. Un boshqa ovqatlarning hidini o'ziga singdirishini unutmang. Shuning uchun non mahsulotlarini muzlatgichga qo'yish idish yoki sumkada tavsiya etiladi.

2. Sovutilmagan nonni muzlatgich kamerasida saqlash taqiqlanadi. Namlik qadoqlash devorlarida to'planadi va non yomonlashadi.

3. Kalıplay boshlagan non mahsulotlarini sovutmang. Past haroratlar jarayonga to'sqinlik qilmaydi. Bundan tashqari, patogen qo'ziqorin ovqatning qolgan qismiga o'tadi.

Ushbu usulda salbiy omil past harorat deb hisoblanadi. Sovutilgan non ta'msiz bo'lib ko'rinadi va hidini yo'qotadi. Nonni ovqatlanishdan oldin qizdirish kerak. Ko'pchilik quriydi va qotib qoladi, chunki namlik xona haroratiga nisbatan tezroq bug'lanadi. Va muzlatgichni tanlang.

Eski va eskirgan non o'rtasidagi farq

Aslida, ko'p odamlar eski va eskirgan non o'rtasidagi farqni ko'rmaydilar. O'tgan asrlarda, to'g'ri pishirilgan eski nonning o'ziga xos xususiyati bor deb ishonishgan. Nonlarni "yoshi" bilan hayratlanarli o'zgarishlar ro'y beradi. Shubhasiz, hamma bir necha kundan keyin non qobig'i siqilmasligini, ammo ta'mi yanada uyg'un va to'liqroq bo'lishini payqadi. Ya'ni, ta'mga ko'ra eski non, ba'zida eskirgan mahsulot haqida gapirib bo'lmaydi, yangi nondan ham yaxshiroqdir.

Nonning eskirgan jarayoni ilmiy dunyoda kraxmalning retrograd deb nomlanadi. Ushbu atama kraxmal polisaxaridlarining eriydigan holatidan erimaydigan shaklga o'tishini anglatadi. Boshqacha aytganda, nonni saqlash paytida kraxmal bilan sodir bo'ladigan o'zgarishlar.

Kraxmal doimiy ravishda o'zgarib turadi. Bir bo'lak xamirda kraxmal kristalli tuzilishga ega. Ammo non o'choqqa qo'yilganda, kraxmal jelatizatsiya jarayonidan o'tadi.

Bu namlik va yuqori harorat bilan shishgan va nonning yumshoqligini ta'minlaydigan kraxmal. Biroq, saqlash paytida kraxmal aralashmalari yanada bardoshli, qattiqroq bo'ladi va egiluvchanligini yo'qotadi. Bu shafqatsizlikka olib keladi.

Nonning qarishi ham, uning achchiqligi ham muqarrar jarayondir. Ammo non qobig'ining ta'mi va xususiyatlarini saqlab turganda ham ularni biroz kechiktirish mumkin. Non mahsulotlarini to'g'ri saqlash kifoya.

Nonni saqlash usullari

Mahsulotlarning maqbul saqlash muddati 36 soatdan oshmasligi kerak, deb ishoniladi. Shu bilan birga, 1,5 kun - javdar unining nonini saqlash muddati. Bug'doy mahsulotlari bir kundan ortiq saqlanmasligi kerak. Oziqlanish qiymati va ta'mini saqlab qolish uchun ma'lum shartlarga rioya qilish kerak - 20 darajagacha harorat va 75% namlik.

Non qutisida saqlash

Nonni saqlashning eng maqbul va qulay usuli bu uchun maxsus mo'ljallangan idishlarda. Bugungi kunda non qutilari turli xil materiallardan - keramika, plastmassa, metall va yog'ochdan tayyorlanadi. Ko'p odamlar metalldan yoki plastmassadan yasalgan "noto'g'ri" non qutilarini sotib olishadi, ular idishni ichki qismiga yaxshi joylashtirmoqchi bo'lishadi.

Biroq, eng yaxshi material yog'och ekanligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Zo'r issiqlik izolyatsiyasi xususiyatlariga ega va kerakli namlik darajasini saqlab turadi. Eng asosiysi, non qutisini oshxonadagi lavabodan uzoqroq joylashtirish. Ammo bunday yog'och holatlarda ham non tezda yomonlashishi mumkin.

Shunday qilib, qolib paydo bo'lmaydi va non eskirmaydi, non qutisi to'g'ri qarash kerak. Har hafta yog'och idishni iliq suvda yuving, keyin yaxshilab quriting. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sirka eritmasi bilan non qutisining ichki qismini artib oling.

Muhim! Agar non tezda eski bo'lib qolsa va hatto non qutisida qolib ketsa, demak, bu mahsulotni pishirish normalari buzilgan yoki yuvilganidan keyin idish to'liq quritilmagan.

Zig'ir sumkalari

Ota-bobolarimiz nonni uzoq vaqt davomida qanday qilib yangi tutish kerakligini ham bilishgan. Nonlarni saqlash uchun ular zig'ir yoki tuvaldan foydalanishgan. Ular payqashdi: agar siz non mahsulotlarini ro'molga o'rab qo'ysangiz, nonning yangi va ta'mi 7 kungacha davom etadi.

Bugungi kunda nonlarni saqlash uchun maxsus zig'ir sumkalar sotilmoqda. Bunday mahsulotlar bakteritsid xususiyatlariga ega, bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi. Bundan tashqari, zig'ir insonga va atrof-muhitga zarar keltirmaydigan mutlaqo tabiiy materialdir. Bunday zich teksturali qoplarda nonni saqlash uzoq vaqt davomida egiluvchan bo'lib qolmaydi va eskirmaydi va qobig'i bir necha kun davomida aniq bo'lib qoladi.

Muzlatgich ombori

Nonlarni muzlatish boshqa saqlash usulidir. Kamdan kam bo'lsa-da, lekin ba'zida mahsulotni uzoq vaqt saqlash kerak. Masalan, bayramdan so'ng, bir nechta butetkalar qolgan yoki nonvoyxonada kamdan-kam uchraydigan bir nechta non sotib olingan.

Bunday hollarda muzlatish kamerasi yordamga keladi. Muzdan tushirgandan so'ng, mahsulotlar tuzilishi va ta'mini to'liq saqlab qoladi. Nonlarni muzlatgichda saqlash uchun siz ularni yopishqoq plyonka bilan o'rashingiz va olib tashlashingiz kerak.

Muhim! Non to'g'ri eritilgan taqdirda uning ta'mi va sifati saqlanib qoladi.

Siz bunday mahsulotlarni xona haroratida muzdan tushirishingiz yoki konvektsiyani yoqib, pechga non qo'yishingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, mahsulotni yana muzlatib bo'lmaydi, shuning uchun bir necha kun ichida iste'mol qilinadigan non miqdorini olish yaxshiroqdir.

Uzoq saqlash uchun maslahatlar

Uzoq vaqt davomida pishiriqning yangi va ta'mini saqlashga yordam beradigan oddiy nayranglar mavjud:

1. Nonni muzlatgichda saqlamang. 0 dan 8 darajagacha bo'lgan haroratda eng tez non eskiradi. Past haroratlar ta'sirida nonning namligi tezroq bug'lanadi, shuning uchun non eskiradi.
2. Nonni plastik qoplarga solganda, sumkalarda kichik teshiklar qilish kerak. Bu kondensatsiya to'planishiga va mog'or tarqalishiga to'sqinlik qiladi.
3. Non limoniga solingan limon mazasi, bir bo'lak olma yoki tozalangan kartoshka, non qutisiga solinadi. Ushbu mahsulotlar idishdagi namlik darajasini nazorat qiladi.
4. O'z-o'zidan pishirilgan nonni o'rash va saqlashdan oldin sovutish kerak.
5. Nonni uchidan emas, o'rtasidan kesib oling. An'anaga ko'ra, non bir chetidan kesiladi, lekin agar siz birinchi navbatda nonni ikki bo'lakka kesib tashlasangiz va shundan keyingina har biridan bo'lakni olib tashlasangiz, mahsulot uzoq vaqt davomida tazelikni saqlab qoladi. Agar tilimning ikkala yarmini bir-biriga bog'lasangiz, nonning ikki uchi biroz himoya qiladi va havo va namlikning maydalanishga kirishiga yo'l qo'ymaydi.

Bundan tashqari, javdar va bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlar tarkibidagi namlikning turli darajalarida turlicha bo'lishini esga olish kerak. Bug'doy va javdar nonini bitta idishda yoki sumkada aralashtirish mog'orning tez tarqalishiga olib keladi.

Ushbu oddiy sirlar tezda buzilishdan qochishga va bir necha kun davomida yangi pishirilgan mahsulotlardan zavqlanishga yordam beradi.

Non mahsulotlari uzoq umr turlicha bo'lishiga qaramasdan, har bir uy bekasi bir necha kun davomida nonning yangiligini saqlashga qodir. To'g'ri usullardan birini tanlash kifoya. Ammo non hali ham quritilgan bo'lsa ham, bu bo'laklarni tashlamang. Eskirgan mahsulotlardan siz har doim ovqat hazm qilish tizimining kasalliklarida foydali bo'lgan krakerlar tayyorlashingiz mumkin.

Nonni muzlatgichda qanday saqlash kerak

Ba'zan nonlarni 2 hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlash kerak bo'ladi. Bu muzlatgichda mumkin.

Ko'rsatmalarga muvofiq muzlatilgan va to'g'ri erigan mahsulot yangi pishirilganidan farq qilmaydi. Namlikni saqlaydi, tuyadi va yumshoq bo'lib qoladi.

Nonni qismlarga bo'ling. Qog'ozga, plastik to'rva ichiga joylashtiring. Havoni o'ramdan chiqarib oling, muzlatgichga qo'ying. Haroratni 20 C ga qo'ying.

Harorat rejimida - 18 C gacha - u 3-4 oy davomida saqlanadi.

Ovqatlanishdan oldin uni ichkarida eritib oling. 2 soat davom etadi. Ikkinchi marta non muzlamaydi!

Saqlash qoidalariga rioya qilgan holda, non yangi va mazali bo'lib qoladi.

GOST nonni saqlash haqida nima deyilgan

Har xil turdagi nonni saqlash shartlari va shartlarini, shuningdek uni tashish tartibini aniq belgilash uchun GOST R 53072-2008 ishlab chiqilgan. Nonvoyxonalar iste'mol qilish uchun yaroqli bo'lib qoladigan muddat uning qadoqlanishini hisobga olgan holda belgilanadi (bu shaklda non uzoqroq saqlanadi).

Turli xil non mahsulotlarining yaroqlilik muddati:

1. Paketda bug'doy unidan tayyorlangan oq non uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar u o'ralgan bo'lsa, havo harorati 25 darajadan oshmasa va namlik 75% bo'lsa, bu vaqt 24 soatga qisqartiriladi.
2. Tarkibi tufayli javdar noni ancha eskiradi va qadoqdagi besh kun saqlash muddatiga ega.
3. Bug'doy javdar mahsuloti qadoqlangan shaklda 4 kungacha saqlanadi.
4. "Borodino" noni bir yarim kun davomida ovqatlanish uchun mos keladi. Agar u o'ralgan va qorong'i, salqin joyda bo'lsa, unda bu vaqt besh kungacha ko'payadi.
5. Non bug'doy unidan pishiriladi, shuning uchun ularning saqlash muddati qisqa va normal sharoitda atigi 24 soat, qadoqlashda esa - 72 soat.
6. Uy qurilishi noni ishlatiladigan tarkibiy qismlar va pishirish texnologiyasi tufayli saqlanadigan nondan ko'ra ko'proq saqlanadi.
7. Og'irligi 200 g gacha bo'lgan mayda pishiriqlar va boshqa xamir ovqatlar juda qisqa vaqt - 18 soatgacha saqlanadi. Og'irligi 200 g dan ortiq mahsulotlar - 24 soatgacha.

Quruq krakerlar

Krakerlar non mahsulotlarini saqlashning bir usuli hisoblanadi. Quritilgan qismlar sho'rva yoki borschga tashlanadi. Agar kerak bo'lsa, er-xotinni qizdiring.

Uyda quruq kraker oson. Qulay usul pechda quritishdir:

• nonni bo'laklarga bo'ling,
• bir qatlamda varaqqa yotqiz,
• pechga qo'ying, 120-130 S ga qadar qizdiring,
• 10 daqiqaga qoldiring
• bo'laklarni ag'daring va qizartguncha ushlab turing, 8 daqiqa.

Krakerlarni tayyorlash vaqti yarim soat. Bir xil quritish uchun bir xil o'lchamdagi bo'laklarni kesib olish maqsadga muvofiqdir.

Qora va oq - birga yoki alohida?

Kul, qora, oq: har bir tur o'ziga xos, individual mikrofloraga ega. Va turli xil navli non, agar birgalikda topilsa, tezda yomonlasha boshlaydi.

Oq va qora nonni alohida saqlash yoki alohida paketlarga qadoqlash tavsiya etiladi.

Turli xil navlarni birga saqlashning iloji yo'qligining sababi shundaki, oq va qorong'i unning massasida turli xil suv mavjud. Qora tarkibida 80% suv, oqda - 60% atrofida bo'ladi.

Bundan tashqari, oq non qora rangning boy hidini o'zlashtiradi.

Agar bo'laklarda nam va mog'orlangan dog'lar paydo bo'lsa, unda bu ovqat uchun mos emas!

Non mahsulotlarini saqlash haqida SanPin nima deydi?

Rossiya Federatsiyasida non mahsulotlarini saqlash uchun quyidagi sanitariya qoidalari va me'yorlari belgilangan:

Non tegishli xonalarda saqlanadi: yorqin, toza, havalandırılan va quruq. Isitish moslamalari va sovuq havodan izolyatsiya qilingan. Devorlarda mog'orlangan, nam dog'larga yo'l qo'yilmaydi.

Mahsulotlar mobil javonlarga joylashtirilgan ochiq yoki yopiq idishlarda saqlanadi. Raflar, tovoqlar, tokchalar Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanadi: metall, yog'och, plastmassa.

Un mahsulotlari omborlarida tarkibi va hidi jihatidan farq qiladigan tovarlarni saqlash taqiqlanadi.

Nonlarni saqlash muddati davomida qadoqlangan.

Non mahsulotlarining yaroqlilik muddati:

• bug'doy - qadoqdan 3 kun, 1 kun
• javdar - 5 kun,
• Borodinskiy - 36 soat,
• bug'doy javdari - 4 kun,
• bug'doy noni - 1-3 kun.

2017 yildan beri non mahsulotlari uchun zavod qadoqlarida sorbik kislota mavjud. Tabiiy konservant mog'orga qarshi himoya qiladi, foydalanish vaqtini oshiradi.

Kechikishni qanday aniqlash mumkin?

Buzilgan nonni sotib olmaslik uchun taqdimotga e'tibor bering.

• non tishsiz, tekis bo'lishi kerak
• siqishdan keyin asl shaklini oling,
• non hidi bor
• mog'or va quyuq yog'lardan saqlaning.

Ro'yxatda keltirilgan belgilardan birining mavjudligi mahsulotning muddati tugaganligini ko'rsatadi. Sotib oling, va bunday narsa yo'q.

Eskirgan nonni qanday jonlantirish kerak?

Qattiq, qattiq non bunday usullarni ajoyib va ​​mazali qilishga yordam beradi:

• ozgina suv seping va 100-120S haroratgacha pechda 2-3 daqiqa turing,
• bo'laklarni to'rga soling, qopqoq bilan yoping va qaynoq suv ustida 3 daqiqa ushlab turing,
• oldindan qizdirilgan non bir kun yumshoq bo'ladi, agar uni kengaytirilgan bo'yinli maxsus termosga joylashtirsangiz.

Quritilgan qismlarni tashlamang. Ruslar ichak va oshqozon kasalliklarida foydalidir, parhez ovqatlanishda ishlatiladi.

Nonni qanday saqlash kerak? Sovutgichda yoki quyidagi usullardan birini tanlang, o'zingiz qaror qilasiz. Saqlash variantlarini eslab qoling:

• qog'oz yoki mato sumkasi,
• polietilen qop,
• maxsus uch qavatli sumka
• muzlatgichli sovutgich,
• non qutisi
• qopqog'i bo'lgan idish.

Maqola foydali bo'ldi deb umid qilamiz. Sizning stolingiz doimo mazali, sog'lom va yangi pishiriqlarga ega bo'lsin - bu sizning salomatligingiz kafolati!

Nonni saqlash muddatini qanday uzaytirish mumkin

Non uchun klassik joy - bu tegishli GOST ishlab chiqilgan non qutisi. Non qutisini muntazam ravishda sirka bilan tozalash kerak, keyin butunlay quritilishi kerak. U mahkam o'rnashadigan qopqoqqa ega bo'lishi kerak va teshikning o'lchami 10 mm dan oshmasligi kerak.

Non mahsulotlari 60 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar u turli xil mahsulotlarni (masalan, javdar va bug'doy noni) o'z ichiga olsa, ularni alohida bo'limlarga joylashtirish yoki har birini qog'oz paketga solib qo'yish tavsiya etiladi.

Non iloji boricha uzoq vaqt turmasligi uchun uni zig'ir matosiga yoki paxta sochiq bilan o'rash mumkin. Mato havoni mukammal darajada o'tkazadi va haddan tashqari namlikning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Nonni plastik qopda topish, aksincha, mog'or paydo bo'lishiga olib keladi.

Uyda qancha non saqlanadi

Oq nonni saqlashning umumiy qoidasi - uch kun. Sotib olayotganda siz nafaqat sanaga, balki ishlab chiqarish vaqtiga ham e'tibor berishingiz kerak. Ortga hisoblash, paketda ko'rsatilgan raqamdan boshlanadi.

Shunday qilib, muayyan sharoitlarda nonni juda uzoq vaqt saqlash mumkin, ammo shunga qaramay uning ta'mi tezda yomonlashadi. Shu sababli, non mahsulotlarini paketda ko'rsatilgan muddat tugaganidan keyin iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ko'pchilik eski qobiqlarni tashlashga shoshilmayapti. Ularni oltin uy qurilishi krakerlariga aylantirish mumkin. Buning uchun non bir xil o'lchamdagi toza kubiklarga kesiladi va keyin pechda quritiladi (krakerlar har tomondan quritilishi uchun pishiriq varag'iga bir qatlamga qo'yiladi). Bunday muomala olti oygacha paxta sumkasida yoki qopqoq bilan mahkam yopilgan plastik idishda saqlanishi mumkin.