To'q rangli shokolad va to'q sariq panna kotta

Men klassik italyan panna kottasini yaxshi ko'raman. Bu pudingli shirin taom oddiy, ammo juda mazali retsepti bo'lib, u har bir pishirish kitobida bo'lishi kerak. Va men har doim yangi retseptlar bilan tajriba qilishni yaxshi ko'rganim sababli, klassik panna kotta uchun retseptni olib, uni bir nechta kichik imo-ishoralar bilan yaxshiladim.

Shunday qilib, bu ajoyib apelsin-vanil panna kotta ekan. Agar siz biron bir g'ayrioddiy shirinni yoki kechqurun televizor tomosha qilish uchun biron bir narsani qidirsangiz, ahamiyatsiz, bu apelsin-vanilli xushbo'y narsa sizning uyingizga Italiya parchasini olib keladi.

Agar siz jelatinni ishlatishni istamasangiz, unda siz-agar yoki boshqa bog'lovchi va jelleşme vositasini qabul qilishingiz mumkin.

Apelsin sousi

• 200 ml yangi siqilgan yoki sotib olingan apelsin sharbati,
• 3 choy qoshiq eritit,
• 1/2 choy qoshiq guar saqichining iltimosiga binoan.

Ushbu kam uglevodli retsepti uchun ingredientlar miqdori 2 ta porsiyaga to'g'ri keladi. Ingredientlarni tayyorlash taxminan 15 daqiqa davom etadi. Pishirish vaqti - yana 20 daqiqa. Kam uglevodor shirinni taxminan 3 soat sovutish kerak.

Tarkibi

Rasm bilan asta-sekin retsept

Shokoladni bo'laklarga bo'ling.

Kremni qaynatib oling, kremni shokolad bilan to'kib tashlang va maydalangan to'q sariq apelsin qo'shing, shokolad eriguncha yaxshilab aralashtiring.

Ko'zoynakni pirojniy panasiga (sizniki har qanday shaklda), nishab ostiga qo'ying va ularga shokoladni quying. 1-2 soat davomida muzlatgichga mog'or soling, shunda bir qatlam shokolad tortadi.

Jelatinni sutga to'kib tashlang (25 ml) va jelatin to'liq eriguncha suv hammomiga qo'ying.

Qaymoq, shakar va qolgan sutni past olovda qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang va eritilgan jelatinni qaymoqqa quying.

Yonoqlarni qo'shing. (Men qo'llarimdagi sirni topa olmadim. Men apelsinni olib, uni artib, bir osh qoshiq shakar bilan maydalab, 100-150 ml suv qo'shdim va 25 daqiqa qaynatdim.) Hammasini yaxshilab aralashtiring.

Salqin (apelsin tolalari to'qnashib ketmasligi uchun filtrladim).

Muzlatilgan shokolad ustiga to'kib tashlang, 4 soat sovutib oling yoki bir kechada qoldiring.

Xizmat qilishdan oldin, maydalangan shokolad bilan bezang va xizmat qiling.

"Panna Cotta bilan apelsin jele va shokolad" retsepti:

Shokoladni suv hammomida eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq qaymoq.
Stakanlarga (idishga) tushiring, salqinlash uchun qoldiring.

10 gr. jelatin (1 paket) 3 osh qoshiqda suyultiriladi. l sovuq suv.

Qaynatishga olib kelmasdan kremni qizdiring (taxminan 50-60 daraja), 3 osh qoshiqni eritib oling. l shakar.

Jelatin, qaymoq, vanil shakarini aralashtiring.
Bir oz sovutib oling va ikkinchi qatlam bilan stakan ustiga quying.
Men konyak ko'zoynagidan foydalanganim sababli, uni huni bilan to'kdim.
Qattiqlashguncha bir yarim soat sovutib, sovutib oling.

Yarim paket jelatinni 1 osh qoshiqda to'kib tashlang. l suv.
Apelsin sharbatini isitib oling, agar kerak bo'lsa, shakar qo'shing (menga 1 osh qoshiq kerak edi), ozgina doljin kukuni va eritilgan jelatin.

Uchinchi qatlam bilan apelsin jele tushiring.

Muzlatgichda qattiqlashguncha muzlatgichda saqlang.
Bu yana ikki soat davom etadi. Ammo keyin mazali desertdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Keyingi safar men shokolad qatlamini tepaga joylashtiraman, chunki u boshqa qatlamlarga qaraganda qattiqlashadi va qoshiqqa kiritish osonroq bo'ladi.

VK guruhidagi oshpazlarga obuna bo'ling va har kuni o'nta yangi retseptlarni oling!

Odnoklassniki-dagi guruhimizga qo'shiling va har kuni yangi retseptlarga ega bo'ling!

Do'stlaringiz bilan retseptni baham ko'ring:

Malinali mazali desert panna kotta - asta-sekin retsept

Bizga kerak (4 ta porsiya uchun):

• qaymoq 33% -300 ml.
• sut 3,5% - 300 ml.
• shakar - 3 osh qoshiq. osh qoshiq (75 gr)
• jelatin - 1 osh qoshiq. qoshiq (10 gr)
• sovuq suv 60 ml.
• vanilya - 1 dona

• malina - 150 gr
• yalpiz - 2 - 3 filial
• shakar - 3 osh qoshiq. osh qoshiq (75 gr)
• suv - 1/4 chashka

1. Jelatin shishishi uchun suvga oldindan namlangan bo'lishi kerak. Shishish vaqti farq qilishi mumkin. Paketdagi ko'rsatmalardan foydalanish yaxshidir. Zudlik bilan jelatin mavjud bo'lganligi sababli, odatiy narsa bor, uning vaqti 40 minut. Varaq bor. Uning uchun etarli vaqt - 15 daqiqa.

Shuning uchun qadoqni diqqat bilan o'qing va ko'rsatmalarga amal qiling. Va varaqni olish yaxshiroqdir, unda hech qanday muammolar bo'lmaydi.

2. Jelatin shishib ketganda, biz "qaynatilgan qaymoq" tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun sut va qaymoqni aralashtiring. Darhol men sizning e'tiboringizni kremning yog'li bo'lishi kerakligiga qaratmoqchiman, 33%. Shuningdek, tarkibida yog 'miqdori 3,5% dan kam bo'lgan sutni ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu haqiqiy va mazali italyan shirinining asosiy qoidasi!

Agar qaymoq va sut foizdan kam bo'lsa, unda siz haqiqiy panna kottasida muvaffaqiyat qozona olmaysiz! Shunday qilib, ko'plab oshpaz qandolatchilar ishonishadi.

Endi ba'zi kafelarda Panacotta xizmat ko'rsatiladi, ammo u mutlaqo boshqacha ta'mga va umuman boshqa tuzilishga ega. Buning sababi, ular kremni tejashdi. Biz o'zimiz uchun qilamiz va albatta qutqarmaymiz.

3. Biz vanil podasini juda o'tkir pichoq bilan kesib tashladik, va undan ham yaxshisi pichoq bilan. Vanilni olganingizda, podaning yumshoq va ozgina namligiga ishonch hosil qiling. Agar podkast quruq bo'lsa, undan hech qanday foyda bo'lmaydi, hid bo'lmaydi. Pichoqning orqa tomoni bilan urug'larni muloyimlik bilan tarang.

4. Qovoq va urug'larni qaymoqli sut aralashmasiga qo'shing. U erda shakar qo'shing. Biz hamma narsani o'rta olovga qo'yamiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatamiz.

5. Aralash qaynab ketishi bilan uni darhol issiqdan olib tashlash kerak. Kremni qaynatish tavsiya etilmaydi.

6. Vanil podasini oling va chiqarib oling. Agar siz urug'larni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, oldindan doka va filtrni yoki mayda elakni pishiring. Aralashmani torting. Hamma narsa etarlicha tez bajarilishi kerak. Biz jelatinni qo'shishimiz kerak va u 85 daraja haroratda eriydi. Shuning uchun, ikkilanmaslik kerak, chunki endi ikkinchi marta isitish istalmagan.

7. Jelatin qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring.

8. Kremsi massani ozgina sovutib oling, so'ng qoliplarga quying. Panokotiya uchun shakllar har xil ishlatilishi mumkin. Siz shirinlikka qanday xizmat qilishni darhol o'ylab ko'rishingiz kerak. Va topshirishning ikki yo'li mavjud. Yoki tayyor va muzlatilgan shirinlik plastinka ustiga yoyiladi. Yoki to'g'ridan-to'g'ri ular tayyorlangan shaklda xizmat qilishadi. Pishiriqlarni tayyorlash uchun maxsus shakllar mavjud yoki siz uni oddiy shaffof oynada qilishingiz mumkin.

Agar siz unga alohida plastinkada chiroyli xizmat qilishni xohlasangiz, unda mos keladigan chiroyli qolipdan foydalaning. Silikon ham yaxshi mos keladi. Ular hidsiz o'simlik moyi bilan oldindan yog'lanishi mumkin. Keyin uni olish ancha oson bo'ladi. Lekin tan olaman, men bunday qilmayman.

Shirin tayyor bo'lgandan so'ng, formani bir necha soniya issiq suvga qo'ying, keyin uni plastinka bilan yoping va ag'daring.

9. Aralashmani qoliplarga quyishdan oldin, ularni laganda ustiga qo'ying. Bu ularni muzlatgichga olib borishda shakli devorlari silliq qolmasligi uchun kerak. Agar siz keyinchalik panakotani burmasangiz. Estetik ko'rinish ham juda muhimdir.

Aralash butunlay soviganida, qoliplarni muzlatgichga to'liq qotib qolguncha joylashtirish kerak. Bu odatda 4-5 soat davom etadi. Men tunga ketaman. Ertalab shirinliklar eyishingiz mumkin, deyishadi. Shuning uchun men nonushta qilishga tayyorgarlik ko'raman. Bunday mazali desertni iste'mol qilganda ortiqcha funt haqida o'ylamaslik uchun.

10. Ammo ertalab siz yana berry sosini pishirishingiz kerak. Shuningdek, u juda tez tayyorlanmoqda.

11. rezavorlarni yuving. Bezatish uchun bir nechta katta rezavorlarni chetga surib qo'ying. Qolgan rezavorlarni yirtqichlardan joylashtiring, shakar va suv qo'shing. O'rta olovda qaynatishga keltiring va 3 daqiqa davomida pishiring. Keyin olovdan oling va salqin.

12. Yaxshi elakdan rezavorlarni silang.

13. Siz bunday malina sousini olasiz.

14. Sovutilgan panakotani muzlatgichdan chiqarib oling. Uning ustiga malina sousini tushiring.

15. To'liq rezavorlar va tepasida yalpiz barglari bilan garnitur. Boshqa muzlatgichga 20-30 daqiqa davomida qo'yishingiz mumkin.

16. Stolda butun shon-sharaf bilan xizmat qiling va katta zavq va zavq bilan ovqatlaning!

Ammo boshqa yo'l bilan u ishlamaydi. Panakotaning ta'mi shunchaki ilohiy, tuzilishi nozik, baxmal. Yangi malina bilan birgalikda - iliq yozning eng yaxshi yangi yozuvi qo'shildi! Bunday shirinlik haqida uchta so'z bilan aytish mumkin - "Xo'sh, juda mazali!"

Sharhlar va sharhlar

2014 yil 29-avgust, Zinulya #

2014 yil 29-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

2014 yil 27-avgust Irunya # (moderator)

2014 yil 27-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

2014 yil 27-avgust. FoodStation1

2014 yil 27-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

2014 yil 26-avgust Nata-987 #

2014 yil 27-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

2014 yil 26-avgust Irushenka #

2014 yil 26-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

2014 yil 26-avgust

2014 yil 26-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

26 avgust 2014 yil elisa_betha #

2014 yil 26-avgust, leontina-2014 # (retsept muallifi)

26 avgust 2014 yil elisa_betha #

Mazali desert tayyorlash uchun muhim maslahatlar

• Panakota tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud. U erda retseptlar mavjud, u sutni qo'shmasdan faqat krem ​​ustiga pishiradi. Men sut bilan pishiraman, chunki u kaloriya miqdori juda yuqori emas. Agar siz uni faqat qaymoq ustiga pishirishga qaror qilsangiz, sutni qaymoq bilan almashtiring.
• Retseptlar mavjud, ular uchun qaymoq qo'shiladi, masalan, 2 qism va sut faqat 1 qism. Bu holda kaloriya tarkibi biroz kamayadi.
• Yaqinda Internetda siz qaymoq o'rniga qatiq ishlatiladigan retseptlarni topishingiz mumkin, unga smetana qo'shiladi. Nega endi? Men o'zim tajriba qilishni yaxshi ko'raman.
• shakar miqdori ham o'zgaradi. Biz uni qattiq sevuvchi emasmiz, shuning uchun uni juda ko'p qo'shmadim.
• panakotta tayyorlashda faqat podada tabiiy vanil kerak bo'ladi, deb ishoniladi. Ammo men ishonamanki, agar yo'q bo'lsa, bu hech kimni uni tayyorlashga to'sqinlik qilmasligi kerak. Agar siz vanil fasolini topmagan bo'lsangiz, vanilya yoki vanil shakar qo'shing. Ehtimol, bu holda u Panacotta deb nomlanmaydi, ammo shirinlik hali ham mazali bo'lib chiqadi. Ko'pchilik palovni cho'chqa go'shti pishiradi va qo'zichoqdan boshqa hech narsa eyilmaydi.
• va umuman olganda, vanilin o'rniga limon qobig'i yoki yalpiz yordamida shirinlikni tatib ko'rishingiz mumkin.
• varaqni olish tavsiya etiladi jelatin. Bu aralashmalarsiz, yanada toza deb ishoniladi. Bu sizga ko'proq "toza" vanil hidini olish imkonini beradi.
• jelatin bilan "haddan tashqari oshirib yuborish" mumkin emas, aks holda panakota "kauchuk" bo'lib chiqadi. Ammo agar siz pishiradigan bo'lsangiz va uni plastinka ustiga qo'yishingizni oldindan bilsangiz, unda siz ozgina ko'payishingiz mumkin. Uni shakldan olib tashlashni osonlashtirish uchun.
• hamma maydon maydonini allaqachon tushungan. Yoki biz uni shakldan olamiz yoki unda xizmat qilamiz.
• Tayyorlangan shirinlikni 2-3 kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Va agar siz uni muzlatib qo'ysangiz (kufr, albatta), unda siz uni bir oy davomida ushlab turishingiz mumkin.

Va endi eng oddiy retsepti bo'yicha panakotani qanday tayyorlash haqida qisqa video.

Ovqat pishirishni tanlash uchun, keling, kofe panakotasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Agar tanlov bo'lsa, yaxshiroq.

Shokoladli sosli kofe panakota

Siz uni qanday o'zgartirishingiz mumkinligini tasvirlash uchun retseptni biroz o'zgartiramiz.

Bizga kerak (4 ta porsiya uchun):

• qaymoq 33% - 370 ml.
• sut 3,2% - 150 ml.
• shakar - 75 gr. (3 osh qoshiq)
• kuchli qahva (espresso) - 80 ml.
• jelatin - 1 osh qoshiq. qoshiq yoki 3 barg (barg)
• quyuq shokolad - 100 gr.

• bir vaqtning o'zida bitta varaqni qo'yib, jelatinni ho'llang. Yoki ko'rsatmalarga muvofiq muntazam jelatinni namlang
• kuchli qahva tayyorlang, sovushini kutib turing
• qaymoq va shakarni yirtqichlardan olovga qo'ying va qaynoq holatga keltiring. Biz o'sha erda otamiz.
• suv hammomida shokoladni eritib oling
• shokoladning mustahkamligini krem ​​bilan bir xil qilish uchun shokoladga bir necha osh qoshiq qaymoq qo'shing
• shokolad massasini qaymoqqa qo'shing, aralashtiring
• jelatinni to'kib tashlang, suvni to'kib tashlang. Biz jelatin kukunini suv bilan qoldiramiz
• qaymoqli shokolad massasining bir qismiga jelatin qo'shing, aralashtiring. Kechiktira olmasligingizni unutmang. Jelatin 85 daraja haroratda yaxshi eriydi.
• jelatin eritilganda, hosil bo'lgan massani yana quying va tarkibini aralashtiring
• allaqachon sovutilgan qahva qo'shing
• tarkibni shakllarga quying
• muzlatgichga 6-7 soat yoki kechasi yaxshiroq qo'ying
• yuqorida aytib o'tilganidek, yo'llarning birida xizmat qiling.
• fantaziya taklif qilganidek, bezang

Ushbu desert ajoyib ta'm va xushbo'y hid bilan olinadi. Juda nozik, kadife teksturali. U tezda pishadi va undan ham tezroq iste'mol qilinadi.

Umid qilamanki, endi hech kim haqiqiy mazali panna kottasini tayyorlashda qiyinchiliklarga duch kelmaydi. Siz hamma narsa qanchalik sodda va arzon ekanligini o'zingiz ko'rasiz. Ular bejiz aytilmagan hamma narsa oddiy deyishadi-ku! Ha shunaqa.

Sizga qanday javob berganingiz haqida sharhlar uchun juda minnatdorman. Men har bir kishi bunday mazali desertni qanday qilishni o'rganishni istayman. Shunda barchamiz uning ta'midan bahramand bo'lamiz. Italiyaga Italiyaga borish shart emas, Piedmontda, ular bizning davrimizning eng mazali shirinligi - panna kotta tayyorlagan joy!

Apelsin panna kotta uchun retsept.

Ochig'ini aytganda, men uzoq vaqt davomida bu ajoyib shirinni e'tiborsiz qoldirdim va hatto nima uchun buni aytdim. Bolaligimdan beri sut jeli yoqmasdi. Ammo panna kotta butunlay boshqacha. Endi uni har imkoniyatga tayyorlab qo'yaman. Ha, va unsiz ham) Ushbu shirinning yaxshi variantlari cheksizdir.

Bu qanday ko'rinishga ega. Xo'sh, ha. Bu uzoqdan bolaligimizdan sut jelega o'xshaydi. Ammo bu emas! Bavyera kremi va moussiga o'xshaydi. Uzoqdan qanotga o'xshaydi. Va ozgina bejirim. Bu sufle va puding bilan oilaviy aloqalarga ega. Ammo bugungi kunda mening eng sevganim - u panna kotta.

Ushbu mashhur italyan shirinining nomini yozmasligimiz bilanoq. Panakotaga qadar - eshitishim bilan yozaman. Yo'q, endi yana alohida-alohida uchamiz, alohida-alohida kletletlar: alohida "qaymoq" (panna), alohida "oshpaz" (kotta).

Panna kotta - Sabayon va tiramisu bilan birga italiyaliklarning eng sevimli shirinligi. Okam, tiramisudan keyin. Ushbu retsept qadimiy, olijanob, aytganda, kulrang sochlar bilan. Qadimgi davrlarda u hozir har doimgidek hamma joyda tayyorlanmas edi, lekin bitta joyda - Piedmont viloyatidagi Lange shahri. To'g'ri, baliq suyaklari jelatin o'rniga ishlatilgan.

Biroq, jelatin bu erda eng muhim tarkibiy qism emas. Agar chiqish paytida noma'lum ta'mga ega bo'lgan kauchukni olishni istamasangiz, esda tuting: krem ​​paradni buyuradi! Yangi kremning nozik ta'mi - bu shuni anglatishi kerak. Panna kotta shaklini ushlab turishi uchun etarli darajada jelatin bo'lishi kerak va bundan boshqa hech narsa bo'lmaydi va "qo'llarda emas, balki og'izda eriydi".

Klassik retseptda 33% krem ​​ishlatiladi. Ammo agar siz bu raqam haqida xavotirga tushsangiz - shunday bo'lsin, yog 'miqdori past bo'lgan krem ​​oling. Agar siz panna kottadan butunlay voz kechishga tayyor bo'lsangiz, shunchalik xavotirga tushsangiz - Xudo marhamatlasin, sutni oling. Ammo ... qaymoq yaxshiroq!) Bundan tashqari, kilogramm bilan panna kottasini eyish kerak emas. Klassik retsept mevani shirinlikda ishlatishni ta'minlamaydi - faqat unga sous sifatida. Ammo, agar ular buni eng yaxshi italyan restoranlarida qilsalar nima qilish kerak?

Shunday qilib, bizda to'q sariq panna kotta bor.

Idishning nomidan farqli o'laroq ("qaynatilgan qaymoq"), biz qaymoqni pishirmaymiz. Barcha tarkibiy qismlarni eritib olish uchun ularni isitish kifoya qiladi:

- 300 ml yog 'miqdori 33% bo'lgan qaymoq,

- 3 choy qoshiq jelatin,

- 5 apelsin sharbati,

- bezatish uchun mevalar yoki rezavorlar,

- bir qora quyuq shokolad.

Jelatinni ikki osh qoshiq iliq suvda to'kib tashlang. Biz siropga qadar apelsin sharbatini shakar bilan qaynatamiz. Biz qaymoqni qizdiramiz. Qaynayotganida apelsin siropini quying va mo'ylov bilan yaxshilab aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang, vanillin va jelatin qo'shing, aralashtiring, qolipga soling va muzlatgichga qo'ying - dam olish va pishib etish uchun. Uch-to'rt soat - va u go'zal ayol bizga dam olish uchun keldi.Qaytib, shaklni olib tashlang, rezavorlar va shokolad chiplari bilan bezang. Yoki sizga yoqadigan har qanday shirin sousni quying: shokolad, karamel, pista, meva va reza mevalari va yuzlab variantlar ro'yxatiga.

Agar siz italyan oshxonasining g'ururi bo'lgan panna kottasini to'g'ri pishirgan bo'lsangiz, darhol o'zingiz bilan faxrlana boshlang. Yaqiningizni, do'stlaringizni va qo'shnilaringizni davolang, maqtovlarni kuting. U tekshiriladi. Va yana g'ururlanaman)