Natriy siklamat (E952)

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar zamonaviy sanoat mahsulotlarida tez-tez uchraydigan va tanish komponent hisoblanadi. Tatlandırıcı ayniqsa keng ishlatiladi - u hatto non va sut mahsulotlariga qo'shiladi.

Yorliqlarda ko'rsatilgan natriy siklamat, shuningdek e952 kabi, uzoq vaqt davomida shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar orasida etakchi bo'lib kelgan. Bugungi kunda vaziyat o'zgarmoqda - ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va dalillar bilan tasdiqlangan.

Natriy siklamat - xususiyatlari

Ushbu tatlandırıcı tsiklik kislota guruhining a'zosi bo'lib, u mayda kristallardan tashkil topgan oq kukunga o'xshaydi.

Shuni ta'kidlash mumkinki:

1. Natriy siklamat deyarli hidsiz, ammo u shirin ta'mga ega.
2. Agar moddani ta'm kurtaklariga ta'siri bilan shakar bilan taqqoslasak, unda siklamat 50 marta shirinroq bo'ladi.
3. Va agar siz e952-ni boshqa qo'shimchalar bilan birlashtirsangiz, bu raqam oshadi.
4. Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan bu modda suvda juda eriydi, alkogol eritmalarida bir oz sekinroq bo'ladi va yog'larda erimaydi.
5. Agar siz ruxsat etilgan dozadan oshsangiz, og'izda aniq metall ta'm qoladi.

E deb belgilangan oziq-ovqat qo'shimchalarining turlari

Do'kon mahsulotlarining yorliqlari bilmagan odamni juda ko'p qisqartmalar, indekslar, harflar va raqamlar bilan chalg'itadi.

O'rtacha iste'molchi o'z ichiga kirmagan narsalarni shunchaki savatga soladi va kassaga boradi. Shu bilan birga, parolni ochishni bilib, tanlangan mahsulotlarning afzalliklari va zararli tomonlarini osongina aniqlashingiz mumkin.

Hammasi bo'lib, 2000 ga yaqin turli xil ozuqaviy qo'shimchalar mavjud. Raqamlar oldida "E" harfi bu modda Evropada ishlab chiqarilganligini anglatadi - ularning soni qariyb uch yuztaga etdi. Quyidagi jadvalda asosiy guruhlar ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval

Taqiqlangan va ruxsat etilgan qo'shimchalar

E, siklamat deb nomlangan har qanday qo'shimchalar inson sog'lig'iga zarar etkazmaydi va shuning uchun uni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatish mumkin, deb ishoniladi.

Texnologlarning ta'kidlashicha, ularsiz ular qila olmaydi - va iste'molchi, bunday qo'shimchaning ovqat uchun zararli va zararli tomonlari bor-yo'qligini tekshirib ko'rishni zarur deb hisoblamaydi.

E qo'shimchasining organizmga haqiqiy ta'siri haqida munozaralar, ular oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilishiga qaramay, davom etmoqda. Istisno va natriy siklamat.

Muammo nafaqat Rossiyaga taalluqlidir - AQSh va Evropa mamlakatlarida ham munozarali vaziyat yuzaga keldi. Buni hal qilish uchun turli toifadagi oziq-ovqat qo'shimchalarining ro'yxatlari tuzildi. Shunday qilib, Rossiyada ommaga e'lon qilindi:

1. Ruxsat etilgan qo'shimchalar.
2. Taqiqlangan qo'shimchalar.
3. Ruxsat berilmagan, ammo foydalanish taqiqlanmagan neytral qo'shimchalar.

Ushbu ro'yxatlar quyidagi jadvallarda keltirilgan.

Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoati turli xil qo'shimchalardan foydalanmasdan qilolmaydi, ular haqiqatan ham zarurdir. Ammo ko'pincha ishlab chiqaruvchi retseptga qo'shadigan miqdorda emas.

Vujudga qanday zarar etkazilganligini va zararli qo'shimchali siklamatdan foydalangandan keyin bir necha o'n yillar o'tgandan keyin qanday sodir bo'lganligini aniqlab olish mumkin. Hech kimga sir emaski, ularning aksariyati jiddiy patologiyalarning rivojlanishiga turtki bo'lishi mumkin.

O'quvchilar, tatlandırıcıning turi va kimyoviy tarkibidan qat'i nazar, tatlandırıcıların qanday zarari borligi haqida foydali ma'lumotlarni topishlari mumkin.

Bundan tashqari, lazzat kuchaytirgichlari va konservantlardan ham foydalari bor. Ko'pgina mahsulotlar ma'lum bir qo'shimchaning tarkibidagi tarkibiga qarab minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.

Agar biz e952 qo'shimchasini alohida e'tiborga olsak - uning ichki organlarga, inson salomatligiga zarari va zarari qanday ta'sir qiladi?

Natriy siklamat - kirish tarixi

Dastlab, ushbu kimyoviy birikma oziq-ovqat mahsulotlarida emas, balki farmakologik sohada ishlatilgan. Amerika laboratoriyasi antibiotiklarning achchiq ta'mini niqoblash uchun sun'iy sakarinni ishlatishga qaror qildi.

Ammo 1958 yilda siklamat moddasining ehtimoliy zarari inkor etilgach, u oziq-ovqat mahsulotlarini tatlandırishda ishlatila boshlandi.

Tez orada sintetik sakarin, saraton o'smalari rivojlanishining bevosita sababi bo'lmasa ham, hali ham kanserogen katalizatorlarga tegishli ekanligi isbotlandi. "E592 tatlandırıcısının zarari va foydalari" mavzusidagi bahslar hanuzgacha davom etmoqda, ammo bu uning ko'plab mamlakatlarda, masalan, Ukrainada ochiq foydalanishiga to'sqinlik qilmaydi. Ushbu mavzuda nimani anglatishini bilish qiziqarli bo'ladi. masalan, natriy saxarin.

Rossiyada, saxarin tirik hujayralarga aniq ta'siri tufayli, 2010 yilda ruxsat etilgan qo'shimchalar ro'yxatidan chiqarildi.

Siklamat qayerda ishlatiladi?

Dastlab farmatsevtikada ishlatiladigan ushbu sakarinni dorixonada diabet kasalligi uchun tatlandırıcı tabletka sifatida sotib olish mumkin edi.

Qo'shimchaning asosiy ustunligi yuqori haroratda ham barqarorlikdir, shuning uchun u qandolat mahsulotlari, pishirilgan mahsulotlar, gazlangan ichimliklar tarkibiga osongina qo'shiladi.

Ushbu markali saxarinni kam alkogolli ichimliklar, tayyor shirinliklar va muzqaymoq, kaloriya miqdori kam bo'lgan sabzavot va mevalarga ishlov berilgan ovqatlardan topish mumkin.

Marmelad, saqich, shirinliklar, zefir, zefir - bularning barchasi shirinliklar qo'shilishi bilan ham tayyorlanadi.

Muhim: mumkin bo'lgan zararga qaramay, modda kosmetika ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi - lab bo'yoqlari va lab bo'yoqlariga E952 sakarin qo'shiladi. Bu vitamin kapsulalari va yo'talni pasayishining bir qismidir.

Nima uchun sakarin shartli ravishda xavfsiz deb hisoblanadi

Ushbu qo'shimchaning zarari to'liq tasdiqlanmagan - chunki uning shubhasiz foydalari haqida to'g'ridan-to'g'ri dalillar yo'q. Ushbu modda inson tanasi tomonidan so'rilmaydi va siydik bilan birga chiqariladi, shuning uchun u shartli ravishda xavfsiz hisoblanadi - sutkalik dozada tana vaznining har bir kilogrammiga 10 mg dan oshmaydi.

Tatlandırıcının asosiy xususiyatlari

Natriy siklamat - bu oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida mahsulotlarga shirin ta'm berish uchun ishlatiladigan sintetik olingan tatlandırıcı. Ushbu qo'shimchani o'z ichiga olgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida majburiy bo'lgan E952 markasi bilan eng yaxshi ma'lum.

Ushbu moddaning boshqa nomlari ham mavjud: tsiklik kislotaning natriy tuzi yoki N-sikloxoksil sulfamat. Tatlandırıcı uchun kimyoviy formula C₆H₁₂NNaO₃S.

Natriy siklamat hidsiz, kristalli, shakarsiz shirin ta'mga ega rangsiz kukundir. Ko'p odamlar ushbu moddaning aralashmasi bo'lgan mahsulotlarni ta'mida juda yoqimsiz deb bilishadi.

Bunday oziq-ovqat qo'shimchasi shakarning shirinligidan bir necha o'n baravar ko'proqdir va boshqa ta'mga oid tatlandırıcılar bilan o'zaro ta'sirlashganda, masalan, asesulfam, aspartam yoki natriy saxarin bilan bu ta'sirni sezilarli darajada oshirishi mumkin.

Natriy siklamat mutlaqo kaloriya bo'lmagan moddadir, chunki mahsulotlarning kerakli ta'mini olish juda oz vaqt talab etadi, bu ularning energiya qiymatiga hech qanday ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcıda glisemik indeks yo'q, ya'ni bu qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi. Aynan shu xususiyati diabetga chalingan odamlarga imkoniyat yaratadi.

Bu issiqlikka bardoshli moddadir. Uning erish nuqtasi ikki yuz oltmish besh daraja Selsiydir. Shuning uchun u har xil xamir ovqatlarida va boshqa issiq pishiriqlar ichida bemalol ishlatiladi va shu bilan birga o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Sintetik tatlandırıcı tanada parchalanmaydi, so'rilmaydi va buyrak va siydik tizimi orqali toza shaklda chiqariladi. Ushbu moddaning maksimal ruxsat etilgan sutkalik dozasi kilogramm vazniga o'n milligrammni tashkil qiladi.

Natriy siklamatning ixtirosi

Natriy siklamat ixtirosi tarixi 1937 yilga borib taqaladi. O'sha paytda Amerikada, Illinoys shtatida o'sha paytda noma'lum aspirant Maykl Sveda ma'lum antipiretik dorini yaratishga uringan edi. U yonib, tasodifan sigaretani suyuqlikka botirib qo'ydi va uni sezmay ham qoldi. Keyin, u harakatlanib, lablarida yoqimli ta'm sezdi va shu tariqa yangi kimyoviy modda oldi. Bu barcha xavfsizlik qoidalarini qo'pol va qo'pol ravishda buzish edi, lekin uning sharofati bilan bizning davrimizda mashhur bo'lgan sintetik tatlandırıcı paydo bo'ldi.

Yangi ixtironing patenti DuPont-ga sotilgan, ammo keyinchalik Abbott Laboratories tomonidan sotib olingan bo'lib, u uni ta'mni yaxshilash va achchiqlikni ba'zi dorilardan xalos qilish uchun ishlatishni maqsad qilgan. Bir qator izlanishlardan so'ng 1950 yilda ushbu modda sotuvga chiqarildi. Bir necha yil o'tgach, u qandli diabet bilan og'rigan bemorlarga shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida universal sifatida qo'llanila boshlandi. Va taxminan 1952 yilda sanoat miqyosida ular nol kaloriya bo'lgan dietali gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishni boshladilar.

Biroq, bu modda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida rasmiy ravishda tan olingan va ellikdan beshdan ortiq mamlakatlarda tasdiqlangan. Biroq, Qo'shma Shtatlarda, noqulay natija bergan bir qator tadqiqotlar tufayli, bu tatlandırıcı 1969 yilda taqiqlangan edi va ushbu taqiqni olib tashlash masalasi allaqachon ko'rib chiqilmoqda.

Parhezli ovqatlar va past kalorili gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bunday brendlarga kiritilgan:

• Kokol tatlandırıcı,
• o'rnini Millford egallaydi.

Natriy siklamatning foydalari va zarari

Bunday moddani olishdan siz katta foyda va ijobiy narsalarni kutmasligingiz kerak. Bunday oziq-ovqat qo'shimchasining asosiy ijobiy xususiyati va uning to'g'ridan-to'g'ri maqsadi, biron sababga ko'ra yoki boshqa sabablarga ko'ra oddiy uglevodlarni iste'mol qilish taqiqlangan odamlar uchun shakarni almashtirishdir. Natriy siklamatdan sog'liqqa har qanday ijobiy ta'sirni kutish mumkin emas. Biroq, uni butunlay ko'zdan qochirmaslik kerak, chunki u bir qator foydali xususiyatlarga ega:

1. Eng asosiysi - bu nol kaloriya. Ushbu modda inson tanasi tomonidan umuman so'rilmaydi, shuning uchun uni ishlatganda qo'shimcha funt qo'shilmaydi.
2. Bunday modda yordamida shirin taomlar va pishiriqlar tayyorlash jarayoni ancha soddalashadi va osonlashadi, chunki bu shakarga qaraganda ellik baravar kam.
3. Natriy siklamatning tez eruvchanligi ham ahamiyatsiz. Siz uni ikkala issiq ichimliklar - choy, qahva va sovuq ichimliklar - sut, sharbatlar, suvga qo'shishdan qo'rqmaysiz.

Albatta, qandli diabet bilan og'rigan odamlar, shuningdek, ortiqcha vaznga yoki semirib ketishga moyil bo'lganlar ushbu tatlandırıcıning foydaliligini to'liq his qilishadi. Boshqa odamlar uchun uning qabul qilinishi sezilarli foyda keltirmaydi. Ammo tanaga qanday zarar etkazishi kerakligi ikkalasiga ham ma'lum bo'lishi kerak.

Natriy siklamat zararli emasmi? Bu savolga javob ravshan, chunki bunday oziq-ovqat qo'shimchasini faqat ba'zi mamlakatlarda sotish mumkin. Uni Amerika Qo'shma Shtatlarida ancha vaqt davomida sotib olishning iloji yo'q. Ammo yaqinda uning echimi masalasi yana ko'tarildi va hozir ko'rib chiqilmoqda.

Biroq, ushbu tatlandırıcıni himoya qilishda uning potentsial zarari to'liq isbotlanmaganligini ta'kidlash kerak. Ammo ba'zida uni ishlatishda ba'zi noxush oqibatlar mavjud. Umuman olganda, ularni quyidagicha ko'rsatish mumkin:

1. Shish paydo bo'lishiga yordam beradi va shu bilan metabolizmni buzadi.
2. Yurak va qon tomirlarining ishiga salbiy ta'sir qiladi.
3. Buyraklardagi yukni sezilarli darajada oshiradi. Va ba'zi manbalarda ushbu moddaning urolitiyoz rivojlanishini rag'batlantirishi haqida eslatma topishingiz mumkin.
4. Ushbu tarkibiy qismdan eng xavfli foydalanish saraton rivojlanishiga hissa qo'shadi. Kalamushlarda o'tkazilgan tajribalar qo'shimchaning kantserogen xususiyatlarini tasdiqlaydi. Bu kemiruvchilarda qovuq saratoni rivojlanish xavfini sezilarli darajada oshiradi. Biroq, tadqiqotlar inson tanasiga o'xshash ta'sir ko'rsatmadi.
5. Ushbu moddadan foydalanganda uning tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlik bilan bog'liq allergik reaktsiyalar kuzatilishi mumkin, ular namoyon bo'ladi: terining qichishi, toshma, ürtiker va ko'zning yallig'lanishi.

Alohida ta'kidlash kerakki, homiladorlik paytida natriy siklamatni iste'mol qilish juda istalmagan, chunki ba'zi odamlarda ushbu modda bilan reaksiyaga kirishganda, uning homila rivojlanishiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan shartli teratogen metabolitlarga aylanishiga olib keladigan bir qator bakteriyalar mavjud. Bunday holda, og'ish bilan bolaga ega bo'lish xavfi juda katta. Homiladorlikning dastlabki 2-3 haftasi ayniqsa qo'rqinchli.

Xulosa

Natriy siklamat sintetik moddadir, u farmatsevtika va oziq-ovqat sanoatida shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi. Ammo, qabul qilinganida, tanaga etkazilgan zarar mumkin bo'lgan foyda miqdoridan sezilarli darajada oshadi, shuning uchun bunday moddani faqat tibbiy sabablarga ko'ra ishlatish yaxshidir. Va semizlik yoki diabet kasalligidan aziyat chekadiganlar uchun hozirgi vaqtda steviya asosida qurilgan va tarkibida siklamatlar bo'lmagan tabiiy tatlandırıcılar mavjud. Qanday bo'lmasin, ushbu parhez qo'shimchasidan foydalangan holda parhezga o'tishga qaror qilsangiz, shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

Natriy siklamat E952: texnik xususiyatlar

Natriy siklamat E 952 oziq-ovqat mahsulotlarining yorlig'ida ko'rsatilgan va siklamik kislota va uning tuzlarining ikkita varianti - kaliy va natriy.

Shirinlashtiruvchi siklamat shakarga qaraganda 30 baravar shirinroq, ammo sinergistik ta'sirga ega, chunki u boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda aspartam, natriy saxarin yoki astsulfam bilan "duet" sifatida ishlatiladi.

Kaloriya va GI

Ushbu tatlandırıcı kaloriya emas deb hisoblanadi, chunki mahsulotning energiya qiymatiga ta'sir qilmaydigan shirin ta'mga erishish uchun bunday oz miqdordagi qo'shiladi.

Glisemik indeksga ega emas, qon shakarini ko'paytirmaydi, shuning uchun u ikkala turdagi diabet bilan og'rigan odamlarda shakarga alternativa sifatida tan olingan.

Natriy siklamat termal barqaror va pishirilgan mahsulotda yoki boshqa pishirilgan pishiriqlardagi shirin ta'mini yo'qotmaydi. Tatlandırıcı buyraklar tomonidan o'zgarishsiz chiqariladi.

Tatlandırıcı tarixi

Bir qator boshqa dorilar kabi (masalan, natriy saxarin), natriy siklamat tashqi ko'rinishini xavfsizlik qoidalarini qo'pol ravishda buzishga majbur qiladi. 1937 yilda Illinoys shtatidagi Amerika universitetida o'sha paytda noma'lum talaba Maykl Shveda antipiretikni yaratish ustida ish olib bordi.

Laboratoriyaga kirib (!), U sigaretani stolga qo'ydi va yana olib, shirin ta'mni tatib ko'rdi. Shunday qilib, yangi tatlandırıcıning iste'mol bozoriga sayohati boshlandi.

Bir necha yil o'tgach, patent Abbott Laboratories kompaniyasining farmatsevtika kampaniyasiga sotildi, u uni bir qator dorilarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatmoqchi edi.

Buning uchun zarur tadqiqotlar olib borildi va 1950 yilda bozorda tatlandırıcı paydo bo'ldi. Keyin siklamat diabet kasalligi uchun ishlatilishi uchun planshet shaklida sotila boshlandi.

1952 yilda u kaloriyasiz No-Cal sanoat ishlab chiqarishni boshlagan.

Kanserojenli tatlandırıcı

Tadqiqotdan so'ng, katta dozalarda bu modda albinos kalamushlarida saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.

1969 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida natriy sikrater taqiqlangan edi.

70-yillarning boshidan beri ko'plab tadqiqotlar olib borilganligi sababli, tatlandırıcı qisman tiklanganligi sababli, bugungi kunda sikrat nafaqat Rossiya Federatsiyasida, balki 55 mamlakatda, shu jumladan Evropa Ittifoqida ham foydalanish uchun tasdiqlangan.

Biroq, siklamatning saratonga olib kelishi mumkinligi, uni oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlaridagi kiruvchi mehmonga aylantiradi va hali ham shubhalarni keltirib chiqaradi. Amerika Qo'shma Shtatlari hozirda undan foydalanishga qo'yilgan taqiqni olib tashlash masalasini ko'rib chiqmoqda.

Kundalik doz

Ruxsat etilgan sutkalik doza kattalar vaznining 11 mg / kg ni tashkil qiladi va siklamat shakarga nisbatan atigi 30 marta shirin bo'lgani uchun, undan oshib ketish mumkin. Masalan, ushbu tatlandırıcı bilan 3 litr soda ichgandan keyin.

Shuning uchun, shakar o'rnini bosuvchi kimyoviy kelib chiqishni suiiste'mol qilish bunga loyiq emas!

Har qanday noorganik tatlandırıcı singari, natriy siklamat, ayniqsa natriy saxarin bilan birgalikda buyraklar holatiga ta'sir qiladi. Ushbu organlarga qo'shimcha yuklarni sarflashning hojati yo'q.

Natriy siklamatning zararli ekanligini tasdiqlovchi rasmiy tadqiqotlar mavjud emas, ammo inson tanasidagi "ortiqcha kimyo" juda qulay bo'lmagan atrof-muhitga haddan tashqari yuklangan bo'lib, u eng yaxshi tarzda aks ettirilmaydi.

Ushbu modda marka tarkibiga kiradi: Sologran tatlandırıcı va ba'zi Milford o'rnini bosuvchi moddalar

Hatto diabetga chalingan odamlar uchun ham, bugungi kunda shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanishning ko'plab boshqa usullari mavjud. Masalan, steviya asosida siklamatsiyasiz tatlandırıcılar.

Shunday qilib, do'stlar, sizning dietangizga natriy siklamatni kiritish to'g'risida qaror qabul qilish kerak, ammo esda tutingki, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish soda yoki saqich ishlab chiqaruvchilarning manfaatlariga kirmaydi.

Tanlashda ehtiyot bo'ling va sog'lom bo'ling!

Issiqlik va g'amxo'rlik bilan, endokrinolog Dilara Lebedeva

Natriy siklamat tarixi

E952 qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u oddiy taneli shakarga qaraganda o'n baravar shirin. Kimyoviy nuqtai nazardan, natriy siklamat siklamik kislota va uning kaltsiy, kaliy va natriy tuzlari.

1937 yilda moddani kashf etdi. Illinoys universiteti laboratoriyasida ishlagan aspirant antipiretik dorilarni ishlab chiqishda rahbarlik qildi. Men tasodifan sigaretani eritma ichiga tashladim va uni og'zimga qaytarganimda, yoqimli ta'mni his qildim.

Dastlab, ular tarkibiy qismdan giyohvand moddalarni, xususan antibiotiklarni yashirish uchun foydalanmoqchi bo'lishdi. Ammo 1958 yilda, Amerika Qo'shma Shtatlarida, E952 sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lgan qo'shimcha sifatida tan olingan. U diabetga chalinganlar uchun shakarga alternativa sifatida planshet shaklida sotilgan.

1966 yildagi tadqiqotlar shuni isbotladiki, inson ichaklaridagi оппортунист mikroorganizmlarning ayrim turlari qo'shimchani organizm uchun zaharli bo'lgan siklogeksaminamin hosil bo'lishi bilan qayta ishlashi mumkin. Keyingi tadqiqotlar (1969) siklamatni iste'mol qilish xavfli, chunki u qovuq saratoni rivojlanishiga olib keladi. Shundan so'ng, E952 AQShda taqiqlangan.

Hozirgi vaqtda qo'shimchani onkologik jarayonni to'g'ridan-to'g'ri qo'zg'atishga qodir emasligiga ishonishadi, ammo ba'zi kanserogen tarkibiy qismlarning salbiy ta'sirini kuchaytirishi mumkin. E952 inson tanasida so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi.

Ichakdagi bir qator odamlarda teratogen metabolitlarni hosil qilish uchun qo'shimchani qayta ishlaydigan mikroblar mavjud.

Shuning uchun homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Natriy siklamat (e952): bu tatlandırıcı zararli emasmi?

Salom beraman! Kimyo sanoati uzoq vaqtdan beri bizga juda ko'p turli xil shakar o'rnini bosadigan mahsulotlarni taklif qilmoqda.

Bugun men ko'pincha shakar o'rnini bosadigan natriy siklamat (E952) haqida gaplashaman, uning nima ekanligini, qanday foydalari va zararlari borligini bilib olasiz.

Uni tish pastasi tarkibida ham, tezkor qahvalarda 3 dan 1 da topish mumkinligi sababli, bu bizning tanamizga tahdid soladimi yoki yo'qligini bilib olamiz.

Natriy siklamat E 952 oziq-ovqat mahsulotlarining yorlig'ida ko'rsatilgan va siklamik kislota va uning tuzlarining ikkita varianti - kaliy va natriy.

Shirinlashtiruvchi siklamat shakarga qaraganda 30 baravar shirinroq, ammo sinergistik ta'sirga ega, chunki u boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda aspartam, natriy saxarin yoki astsulfam bilan "duet" sifatida ishlatiladi.

Ushbu tatlandırıcı kaloriya emas deb hisoblanadi, chunki mahsulotning energiya qiymatiga ta'sir qilmaydigan shirin ta'mga erishish uchun bunday oz miqdordagi qo'shiladi.

Glisemik indeksga ega emas, qon shakarini ko'paytirmaydi, shuning uchun u ikkala turdagi diabet bilan og'rigan odamlarda shakarga alternativa sifatida tan olingan.

Natriy siklamat termal barqaror va pishirilgan mahsulotda yoki boshqa pishirilgan pishiriqlardagi shirin ta'mini yo'qotmaydi. Tatlandırıcı buyraklar tomonidan o'zgarishsiz chiqariladi.

Bir qator boshqa dorilar kabi (masalan, natriy saxarin), natriy siklamat tashqi ko'rinishini xavfsizlik qoidalarini qo'pol ravishda buzishga majbur qiladi. 1937 yilda Illinoys shtatidagi Amerika universitetida o'sha paytda noma'lum talaba Maykl Shveda antipiretikni yaratish ustida ish olib bordi.

Laboratoriyaga kirib (!), U sigaretani stolga qo'ydi va yana olib, shirin ta'mni tatib ko'rdi. Shunday qilib, yangi tatlandırıcıning iste'mol bozoriga sayohati boshlandi.

Bir necha yil o'tgach, patent Abbott Laboratories kompaniyasining farmatsevtika kampaniyasiga sotildi, u uni bir qator dorilarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatmoqchi edi.

Buning uchun zarur tadqiqotlar olib borildi va 1950 yilda bozorda tatlandırıcı paydo bo'ldi. Keyin siklamat diabet kasalligi uchun ishlatilishi uchun planshet shaklida sotila boshlandi.

1952 yilda u kaloriyasiz No-Cal sanoat ishlab chiqarishni boshlagan.

Natriy tsikratat: tanaga zararli va yon ta'sir

Biroq, AQShda ishlab chiqarishni boshlash bilan bir qatorda, siklamat tatlandırıcısının tirik organizmga ta'siri to'g'risida qo'shimcha tadqiqotlar olib borilmoqda va bu zararli ekanligi ma'lum bo'ldi.

Tadqiqotdan so'ng, katta dozalarda bu modda albinos kalamushlarida saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.

1969 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida natriy sikrater taqiqlangan edi.

70-yillarning boshidan beri ko'plab tadqiqotlar olib borilganligi sababli, tatlandırıcı qisman tiklanganligi sababli, bugungi kunda sikrat nafaqat Rossiya Federatsiyasida, balki 55 mamlakatda, shu jumladan Evropa Ittifoqida ham foydalanish uchun tasdiqlangan.

Biroq, siklamatning saratonga olib kelishi mumkinligi, uni oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlaridagi kiruvchi mehmonga aylantiradi va hali ham shubhalarni keltirib chiqaradi. Amerika Qo'shma Shtatlari hozirda undan foydalanishga qo'yilgan taqiqni olib tashlash masalasini ko'rib chiqmoqda.

Bundan tashqari, oshqozon-ichak traktida bakteriyalar mavjud bo'lib, ular ushbu tatlandırıcı bilan reaksiyaga kirishganda teratogen metabolitlarni (embrion rivojlanishiga ta'sir etadigan moddalar) hosil qiladi.

Shuning uchun homilador ayollarda, ayniqsa dastlabki 2-3 xaftada, natriy sikomatat taqiqlanadi.

Ruxsat etilgan sutkalik doza kattalar vaznining 11 mg / kg ni tashkil qiladi va siklamat shakarga nisbatan atigi 30 marta shirin bo'lgani uchun, undan oshib ketish mumkin. Masalan, ushbu tatlandırıcı bilan 3 litr soda ichgandan keyin.

Shuning uchun, shakar o'rnini bosuvchi kimyoviy kelib chiqishni suiiste'mol qilish bunga loyiq emas!

Har qanday noorganik tatlandırıcı singari, natriy siklamat, ayniqsa natriy saxarin bilan birgalikda buyraklar holatiga ta'sir qiladi. Ushbu organlarga qo'shimcha yuklarni sarflashning hojati yo'q.

Natriy siklamatning zararli ekanligini tasdiqlovchi rasmiy tadqiqotlar mavjud emas, ammo inson tanasidagi "ortiqcha kimyo" juda qulay bo'lmagan atrof-muhitga haddan tashqari yuklangan bo'lib, u eng yaxshi tarzda aks ettirilmaydi.

Ushbu modda marka tarkibiga kiradi: Sologran tatlandırıcı va ba'zi Milford o'rnini bosuvchi moddalar

Hatto diabetga chalingan odamlar uchun ham, bugungi kunda shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanishning ko'plab boshqa usullari mavjud. Masalan, steviya asosida siklamatsiyasiz tatlandırıcılar.

Shunday qilib, do'stlar, sizning dietangizga natriy siklamatni kiritish to'g'risida qaror qabul qilish kerak, ammo esda tutingki, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish soda yoki saqich ishlab chiqaruvchilarning manfaatlariga kirmaydi.

Tanlashda ehtiyot bo'ling va sog'lom bo'ling!

Issiqlik va g'amxo'rlik bilan, endokrinolog Dilara Lebedeva

Tegishli qo'shimchalarsiz zamonaviy ovqatni tasavvur qilish qiyin. Turli xil tatlandırıcılar ma'lum mashhurlikka erishdi. Uzoq vaqt davomida ularning eng keng tarqalgani kimyoviy modda natriy siklamat edi (boshqa nom - e952, qo'shimcha). Bugungi kunga qadar uning zarari haqida aytilgan dalillar allaqachon ishonchli tarzda tasdiqlangan.

Natriy siklamat tsiklik kislotalar guruhiga kiradi. Ushbu birikmalarning har biri oq kristalli kukunga o'xshaydi. U hech qanday hidga ega emas, uning asosiy mulki shirin ta'mi. Ta'm kurtaklariga ta'siri bilan u shakarga qaraganda 50 marta shirinroq bo'lishi mumkin. Agar siz uni boshqa tatlandırıcılarla aralashtirsangiz, unda ovqatning shirinligi ko'p marta ko'payishi mumkin. Qo'shimchaning ortiqcha konsentratsiyasini kuzatish juda oson - og'izda aniq metall tatib ko'rgandan keyin aniq ta'm paydo bo'ladi.

Ushbu modda suvda juda tez eriydi (va unchalik emas - spirtli birikmalarda). E-952 ning yog'li moddalarda erimaydiganligi ham xarakterlidir.

Do'kondagi har bir mahsulot yorlig'ida oddiy odam uchun tushunarli bo'lmagan harflar va raqamlarning doimiy seriyasi mavjud. Qabul qiluvchilarning hech biri bu kimyoviy bema'nilikni tushunishni xohlamaydi: ko'plab mahsulotlar savatchaga yaqin tekshiruvsiz borishadi. Bundan tashqari, zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan ozuqaviy qo'shimchalar ikki mingga yaqin odamni jalb qiladi. Ularning har biri o'z kodiga va belgilariga ega. Evropa korxonalarida ishlab chiqarilgan mahsulotlarda E harfi uchraydi. Ko'p ishlatiladigan E qo'shimchalari (quyidagi jadval ularning tasnifini ko'rsatadi) uch yuz nom bilan chegaralangan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval

Har bir elektron mahsulot foydalanish uchun texnologik jihatdan oqlangan va insonning ovqatlanishida foydalanish xavfsizligi uchun sinovdan o'tgan priori hisoblanadi. Shuning uchun xaridor bunday qo'shimchaning zarari yoki foydasi haqida batafsil ma'lumot bermasdan ishlab chiqaruvchiga ishonadi. Ammo E ozuqaviy qo'shimchalari ulkan aysbergning suv ustidagi qismidir. Ularning inson salomatligiga bo'lgan haqiqiy ta'siri to'g'risida munozaralar hali ham davom etmoqda. Natriy siklamat ham ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi.

Bunday moddalarni hal qilish va ishlatish bilan bog'liq kelishmovchiliklar nafaqat bizning mamlakatimizda, balki Evropa davlatlari va AQShda ham mavjud. Rossiyada hozirgi kunga qadar uchta ro'yxat tuzilgan:

1. Ruxsat etilgan qo'shimchalar.

2. Taqiqlangan qo'shimchalar.

3. Ruxsat berilmagan, ammo taqiqlanmagan moddalar.

Mamlakatimizda quyidagi jadvalda ko'rsatilgan oziq-ovqat qo'shimchalari aniq taqiqlangan.

Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval

Oziq-ovqat sanoatining hozirgi holati oziq-ovqat qo'shimchalari bilan to'liq ajralib chiqmaydi. Yana bir narsa shundaki, ulardan foydalanish ko'pincha asossiz ravishda abartılıdır. Bunday kimyoviy qo'shimchalar juda jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin, ammo bu ulardan foydalangandan keyin o'n yil o'tgach aniq bo'ladi. Ammo bunday ovqatni iste'mol qilishning foydasini butunlay inkor etib bo'lmaydi: qo'shimchalar yordamida ko'plab mahsulotlar odamlarga foydali vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan. E952 (qo'shimchalar) qanday xavf yoki zarar?

Dastlab, ushbu kimyoviy preparat farmakologiyada qo'llanilgan: Abbott Laboratories kompaniyasi ushbu shirin kashfiyotdan ba'zi antibiotiklarning achchiqligini maskalash uchun foydalanmoqchi bo'lgan. Ammo 1958 yilga yaqin, natriy siklamat ovqatlanish uchun xavfsiz deb topildi. Oltmishinchi yillarning o'rtalarida siklamatning kanserogen katalizator ekanligi allaqachon isbotlangan (garchi saratonning aniq sababi bo'lmasa ham). Shu sababli ushbu kimyoviy moddaning zarari yoki foydasi bo'yicha bahslar hanuz davom etmoqda.

Ammo, bunday da'volarga qaramay, qo'shimchaga (natriy siklamat) tatlandırıcı sifatida ruxsat beriladi, uning zararli va zararli tomonlari hozirgacha dunyoning 50 dan ortiq mamlakatlarida o'rganilmoqda. Masalan, Ukrainada ruxsat berilgan. Va Rossiyada bu dori, aksincha, 2010 yilda tasdiqlangan ozuqaviy qo'shimchalar ro'yxatidan chiqarib tashlandi.

Bunday tatlandırıcı nimaga olib keladi? Uning formulasida zararli yoki yaxshi narsa yashiringanmi? Ilgari mashhur tatlandırıcı, shakarga alternativa sifatida diabetga chalinganlarga buyurilgan planshetlar shaklida sotilgan.

Oziq-ovqat tayyorlash aralashmaning ishlatilishi bilan tavsiflanadi, u qo'shimchaning o'n qismidan va saxarinning bir qismidan iborat bo'ladi. Issiqlik paytida bunday tatlandırıcı barqarorligi tufayli uni qandolat pishirishda ham, issiq suvda eriydigan ichimliklarda ham ishlatish mumkin.

Siklamat muzqaymoq, pishiriqlar, kam kaloriya tarkibidagi meva yoki sabzavot mahsulotlarini tayyorlashda, shuningdek kam alkogolli ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu konservalangan mevalarda, murabbo, murabbo, marmelad, xamir ovqatlar va saqichlarda mavjud.

Qo'shimchalar farmakologiyada ham qo'llaniladi: u vitamin-mineral komplekslari va yo'talni bostiradigan dorilarni (shu qatorda lozenzlarni) ishlab chiqarishda ishlatiladigan aralashmalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kosmetika sanoatida ham uning qo'llanilishi mavjud - natriy siklamat lab bo'yog'i va lab bo'yog'ining tarkibiy qismi.

E-952 dan foydalanish jarayonida ko'pchilik odamlar va hayvonlar tomonidan to'liq so'rila olmaydi - u siydik bilan chiqariladi. Xavfsiz, tana vaznining 1 kg tana vazniga 10 mg nisbatdan sutkalik doza hisoblanadi.

Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasini teratogen metabolitlarga aylantiradigan ba'zi odamlar bor. Shuning uchun natriy siklamat homilador ayollar uni iste'mol qilsa zararli bo'lishi mumkin.

E-952 oziq-ovqat qo'shimchasi Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan shartli ravishda xavfsiz deb tan olinganligiga qaramay, belgilangan kunlik me'yorga rioya qilgan holda undan foydalanishda ehtiyot bo'lish kerak. Iloji bo'lsa, uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish kerak, bu inson salomatligiga juda yaxshi ta'sir qiladi.

Nordon siklamat tatlandırıcı va uning organizmga ta'siri

Zamonaviy ovqatlarda ozuqaviy qo'shimchalarning mavjudligi odatiy hol bo'lib, ajablanarli emas. Shirinliklar gazlangan ichimliklar, qandolat mahsulotlari, saqichlar, soslar, sut mahsulotlari, non mahsulotlari va boshqa ko'pgina narsalar sirasiga kiradi.

Uzoq vaqt davomida ko'p odamlar E952 deb biladigan qo'shimchalar bo'lgan natriy siklamat barcha shakar o'rnini bosuvchilar orasida etakchi o'rinni egallab kelgan. Ammo bugungi kunda vaziyat o'zgardi, chunki ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va ko'plab klinik tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan.

Natriy siklamat - bu sintetik shakar o'rnini bosuvchi vositadir.Bu uning "do'sti" dan lavlagi bilan o'ttiz marta shirinroq va boshqa sun'iy tabiatdagi moddalar bilan birlashganda, hatto ellik marta.

Komponent tarkibida kaloriya yo'q, shuning uchun qondagi glyukoza ta'sir qilmaydi, qo'shimcha funtlarning paydo bo'lishiga olib kelmaydi. Modda suyuqlikda juda eriydi, hidi yo'q. Keling, ozuqaviy qo'shimchaning foydali va zararli xususiyatlarini ko'rib chiqaylik, uning inson salomatligiga qanday ta'siri bor va uning xavfsiz o'xshashlari qanday?

E952 qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u oddiy taneli shakarga qaraganda o'n baravar shirin. Kimyoviy nuqtai nazardan, natriy siklamat siklamik kislota va uning kaltsiy, kaliy va natriy tuzlari.

1937 yilda moddani kashf etdi. Illinoys universiteti laboratoriyasida ishlagan aspirant antipiretik dorilarni ishlab chiqishda rahbarlik qildi. Men tasodifan sigaretani eritma ichiga tashladim va uni og'zimga qaytarganimda, yoqimli ta'mni his qildim.

Dastlab, ular tarkibiy qismdan giyohvand moddalarni, xususan antibiotiklarni yashirish uchun foydalanmoqchi bo'lishdi. Ammo 1958 yilda, Amerika Qo'shma Shtatlarida, E952 sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lgan qo'shimcha sifatida tan olingan. U diabetga chalinganlar uchun shakarga alternativa sifatida planshet shaklida sotilgan.

1966 yildagi tadqiqotlar shuni isbotladiki, inson ichaklaridagi оппортунист mikroorganizmlarning ayrim turlari qo'shimchani organizm uchun zaharli bo'lgan siklogeksaminamin hosil bo'lishi bilan qayta ishlashi mumkin. Keyingi tadqiqotlar (1969) siklamatni iste'mol qilish xavfli, chunki u qovuq saratoni rivojlanishiga olib keladi. Shundan so'ng, E952 AQShda taqiqlangan.

Hozirgi vaqtda qo'shimchani onkologik jarayonni to'g'ridan-to'g'ri qo'zg'atishga qodir emasligiga ishonishadi, ammo ba'zi kanserogen tarkibiy qismlarning salbiy ta'sirini kuchaytirishi mumkin. E952 inson tanasida so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi.

Ichakdagi bir qator odamlarda teratogen metabolitlarni hosil qilish uchun qo'shimchani qayta ishlaydigan mikroblar mavjud.

Shuning uchun homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Salom beraman! Kimyo sanoati uzoq vaqtdan beri bizga juda ko'p turli xil shakar o'rnini bosadigan mahsulotlarni taklif qilmoqda.

Bugun men ko'pincha shakar o'rnini bosadigan natriy siklamat (E952) haqida gaplashaman, uning nima ekanligini, qanday foydalari va zararlari borligini bilib olasiz.

Uni tish pastasi tarkibida ham, tezkor qahvalarda 3 dan 1 da topish mumkinligi sababli, bu bizning tanamizga tahdid soladimi yoki yo'qligini bilib olamiz.

Natriy siklamat E952: texnik xususiyatlar

Natriy siklamat E 952 oziq-ovqat mahsulotlarining yorlig'ida ko'rsatilgan va siklamik kislota va uning tuzlarining ikkita varianti - kaliy va natriy.

Shirinlashtiruvchi siklamat shakarga qaraganda 30 baravar shirinroq, ammo sinergistik ta'sirga ega, chunki u boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda aspartam, natriy saxarin yoki astsulfam bilan "duet" sifatida ishlatiladi.

Kaloriya tarkibi va GI

Ushbu tatlandırıcı kaloriya emas deb hisoblanadi, chunki mahsulotning energiya qiymatiga ta'sir qilmaydigan shirin ta'mga erishish uchun bunday oz miqdordagi qo'shiladi.

Glisemik indeksga ega emas, qon shakarini ko'paytirmaydi, shuning uchun u ikkala turdagi diabet bilan og'rigan odamlarda shakarga alternativa sifatida tan olingan.

Natriy siklamat termal barqaror va pishirilgan mahsulotda yoki boshqa pishirilgan pishiriqlardagi shirin ta'mini yo'qotmaydi. Tatlandırıcı buyraklar tomonidan o'zgarishsiz chiqariladi.

orqaga yuqoriga

Bir qator boshqa dorilar kabi (masalan, natriy saxarin), natriy siklamat tashqi ko'rinishini xavfsizlik qoidalarini qo'pol ravishda buzishga majbur qiladi. 1937 yilda Illinoys shtatidagi Amerika universitetida o'sha paytda noma'lum talaba Maykl Shveda antipiretikni yaratish ustida ish olib bordi.

Laboratoriyaga kirib (!), U sigaretani stolga qo'ydi va yana olib, shirin ta'mni tatib ko'rdi. Shunday qilib, yangi tatlandırıcıning iste'mol bozoriga sayohati boshlandi.

Bir necha yil o'tgach, patent Abbott Laboratories kompaniyasining farmatsevtika kampaniyasiga sotildi, u uni bir qator dorilarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatmoqchi edi.

Buning uchun zarur tadqiqotlar olib borildi va 1950 yilda bozorda tatlandırıcı paydo bo'ldi. Keyin siklamat diabet kasalligi uchun ishlatilishi uchun planshet shaklida sotila boshlandi.

1952 yilda u kaloriyasiz No-Cal sanoat ishlab chiqarishni boshlagan.

Cyclomat Natriy: tanaga zararli va yon ta'sir

Biroq, AQShda ishlab chiqarishni boshlash bilan bir qatorda, siklamat tatlandırıcısının tirik organizmga ta'siri to'g'risida qo'shimcha tadqiqotlar olib borilmoqda va bu zararli ekanligi ma'lum bo'ldi.

kanserojenli tatlandırıcı

Tadqiqotdan so'ng, katta dozalarda bu modda albinos kalamushlarida saraton o'smalari paydo bo'lishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum bo'ldi.

1969 yilda Amerika Qo'shma Shtatlarida natriy sikrater taqiqlangan edi.

70-yillarning boshidan beri ko'plab tadqiqotlar olib borilganligi sababli, tatlandırıcı qisman tiklanganligi sababli, bugungi kunda sikrat nafaqat Rossiya Federatsiyasida, balki 55 mamlakatda, shu jumladan Evropa Ittifoqida ham foydalanish uchun tasdiqlangan.

Biroq, siklamatning saratonga olib kelishi mumkinligi, uni oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlaridagi kiruvchi mehmonga aylantiradi va hali ham shubhalarni keltirib chiqaradi. Amerika Qo'shma Shtatlari hozirda undan foydalanishga qo'yilgan taqiqni olib tashlash masalasini ko'rib chiqmoqda.

Homiladorlik paytida sikomat

Bundan tashqari, oshqozon-ichak traktida bakteriyalar mavjud bo'lib, ular ushbu tatlandırıcı bilan reaksiyaga kirishganda teratogen metabolitlarni (embrion rivojlanishiga ta'sir etadigan moddalar) hosil qiladi.

Shuning uchun homilador ayollarda, ayniqsa dastlabki 2-3 xaftada, natriy sikomatat taqiqlanadi.

sutkalik doza

Ruxsat etilgan sutkalik doza kattalar vaznining 11 mg / kg ni tashkil qiladi va siklamat shakarga nisbatan atigi 30 marta shirin bo'lgani uchun, undan oshib ketish mumkin. Masalan, ushbu tatlandırıcı bilan 3 litr soda ichgandan keyin.

Shuning uchun, shakar o'rnini bosuvchi kimyoviy kelib chiqishni suiiste'mol qilish bunga loyiq emas!

Har qanday noorganik tatlandırıcı singari, natriy siklamat, ayniqsa natriy saxarin bilan birgalikda buyraklar holatiga ta'sir qiladi. Ushbu organlarga qo'shimcha yuklarni sarflashning hojati yo'q.

Natriy siklamatning zararli ekanligini tasdiqlovchi rasmiy tadqiqotlar mavjud emas, ammo inson tanasidagi "ortiqcha kimyo" juda qulay bo'lmagan atrof-muhitga haddan tashqari yuklangan bo'lib, u eng yaxshi tarzda aks ettirilmaydi.

Ushbu modda marka tarkibiga kiradi: Sologran tatlandırıcı va ba'zi Milford o'rnini bosuvchi moddalar

Hatto diabetga chalingan odamlar uchun ham, bugungi kunda shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanishning ko'plab boshqa usullari mavjud. Masalan, steviya asosida siklamatsiyasiz tatlandırıcılar.

Shunday qilib, do'stlar, sizning dietangizga natriy siklamatni kiritish to'g'risida qaror qabul qilish kerak, ammo esda tutingki, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish soda yoki saqich ishlab chiqaruvchilarning manfaatlariga kirmaydi.

Tanlashda ehtiyot bo'ling va sog'lom bo'ling!

Issiqlik va g'amxo'rlik bilan, endokrinolog Dilara Lebedeva

Zamonaviy ovqatlarda ozuqaviy qo'shimchalarning mavjudligi odatiy hol bo'lib, ajablanarli emas. Shirinliklar gazlangan ichimliklar, qandolat mahsulotlari, saqichlar, soslar, sut mahsulotlari, non mahsulotlari va boshqa ko'pgina narsalar sirasiga kiradi.

Uzoq vaqt davomida ko'p odamlar E952 deb biladigan qo'shimchalar bo'lgan natriy siklamat barcha shakar o'rnini bosuvchilar orasida etakchi o'rinni egallab kelgan. Ammo bugungi kunda vaziyat o'zgardi, chunki ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va ko'plab klinik tadqiqotlar tomonidan tasdiqlangan.

Natriy siklamat - bu sintetik shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Bu uning "do'sti" dan lavlagi bilan o'ttiz marta shirinroq va boshqa sun'iy tabiatdagi moddalar bilan birlashganda, hatto ellik marta.

Komponent tarkibida kaloriya yo'q, shuning uchun qondagi glyukoza ta'sir qilmaydi, qo'shimcha funtlarning paydo bo'lishiga olib kelmaydi. Modda suyuqlikda juda eriydi, hidi yo'q. Keling, ozuqaviy qo'shimchaning foydali va zararli xususiyatlarini ko'rib chiqaylik, uning inson salomatligiga qanday ta'siri bor va uning xavfsiz o'xshashlari qanday?

E952 qo'shimchasi oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, chunki u oddiy taneli shakarga qaraganda o'n baravar shirin. Kimyoviy nuqtai nazardan, natriy siklamat siklamik kislota va uning kaltsiy, kaliy va natriy tuzlari.

1937 yilda moddani kashf etdi. Illinoys universiteti laboratoriyasida ishlagan aspirant antipiretik dorilarni ishlab chiqishda rahbarlik qildi. Men tasodifan sigaretani eritma ichiga tashladim va uni og'zimga qaytarganimda, yoqimli ta'mni his qildim.

Dastlab, ular tarkibiy qismdan giyohvand moddalarni, xususan antibiotiklarni yashirish uchun foydalanmoqchi bo'lishdi. Ammo 1958 yilda, Amerika Qo'shma Shtatlarida, E952 sog'liq uchun to'liq xavfsiz bo'lgan qo'shimcha sifatida tan olingan. U diabetga chalinganlar uchun shakarga alternativa sifatida planshet shaklida sotilgan.

1966 yildagi tadqiqotlar shuni isbotladiki, inson ichaklaridagi оппортунист mikroorganizmlarning ayrim turlari qo'shimchani organizm uchun zaharli bo'lgan siklogeksaminamin hosil bo'lishi bilan qayta ishlashi mumkin. Keyingi tadqiqotlar (1969) siklamatni iste'mol qilish xavfli, chunki u qovuq saratoni rivojlanishiga olib keladi. Shundan so'ng, E952 AQShda taqiqlangan.

Hozirgi vaqtda qo'shimchani onkologik jarayonni to'g'ridan-to'g'ri qo'zg'atishga qodir emasligiga ishonishadi, ammo ba'zi kanserogen tarkibiy qismlarning salbiy ta'sirini kuchaytirishi mumkin. E952 inson tanasida so'rilmaydi va siydik bilan chiqariladi.

Ichakdagi bir qator odamlarda teratogen metabolitlarni hosil qilish uchun qo'shimchani qayta ishlaydigan mikroblar mavjud.

Shuning uchun homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Tavsiyalar uchun shakarni ko'rsating yoki jinsini tanlang

Tashqi ko'rinishdagi tatlandırıcı odatdagi oq kukunga o'xshaydi. U o'ziga xos hidga ega emas, ammo shirin ta'mi bilan ajralib turadi. Agar biz shirinlikni shakarga nisbatan taqqoslasak, unda qo'shimcha 30 marta shirinroq bo'ladi.

Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan tarkibiy qism har qanday suyuqlikda yaxshi eriydi, spirt va yog 'eritmasida bir oz sekinroq. Uning kaloriya tarkibi yo'q, bu diabet kasalligi va sog'lig'ini nazorat qiladigan odamlarni iste'mol qilishga imkon beradi.

Ba'zi bemorlarning sharhlari ta'mga qo'shimcha yoqimsiz ekanligini va agar siz odatdagidan ozroq iste'mol qilsangiz, og'izda uzoq vaqt davomida metall ta'm borligini ta'kidlashingiz mumkin. Natriy siklamatning foydalari va zararli tomonlari bor, keling yana nimani tushunishga harakat qilaylik.

Qo'shimchaning taqqoslanmaydigan afzalliklari quyidagilardan iborat.

• Donador shakarga qaraganda ancha shirinroq
• Kaloriya yo'qligi
• Nisbatan past narx,
• Suvda oson eriydi,
• Yoqimli lazzat.

Biroq, ushbu moddaning ko'p mamlakatlarda taqiqlanishi bejiz emas, chunki uzoq muddatli iste'mol qilish jiddiy yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Albatta, qo'shimchalar ularning rivojlanishiga bevosita olib kelmaydi, lekin bilvosita ishtirok etadi.

Siklamatni iste'mol qilishning oqibatlari:

1. Tanadagi metabolik jarayonlarning buzilishi.
2. Allergiya
3. Yurak va qon tomirlariga salbiy ta'sir.
4. Buyrak muammosi, diabetik nefropatiyaga qadar.
5. E952 buyrak toshlari va siydik pufagining shakllanishiga va o'sishiga olib kelishi mumkin.

Siklamat saratonni keltirib chiqaradi, deb aytish noto'g'ri. Darhaqiqat, tadqiqotlar o'tkazildi, ular kalamushlarda onkologik jarayon rivojlanganligini isbotladilar. Biroq, odamlarda aniq sabablarga ko'ra tajribalar o'tkazilmadi.

Bolada tug'ish davrida, agar buyrak etishmovchiligi, buyrak etishmovchiligi bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda emizish tavsiya etilmaydi.

12 yoshdan kichik bolalar uchun iste'mol qilmang.

E952 tanaga zararli. Shubhasiz, ilmiy tadqiqotlar bu ma'lumotni bilvosita tasdiqlaydi, lekin tanani ortiqcha kimyo bilan haddan tashqari yuklamaslik yaxshiroqdir, chunki allergik reaktsiya eng "nojo'ya" yon ta'siri bo'lib, muammolar yanada jiddiyroq bo'lishi mumkin.

Agar siz haqiqatan ham shirinliklarni xohlasangiz, unda insonning ahvoli uchun xavfli oqibatlarga olib kelmaydigan boshqa tatlandırıcıni tanlash yaxshidir. Shakar o'rnini bosuvchi moddalar organik (tabiiy) va sintetik (sun'iy ravishda yaratilgan) bo'linadi.

Birinchi holda, biz sorbitol, fruktoza, ksilitol, steviya haqida gapiramiz. Sintetik mahsulotlar tarkibiga saxarin va aspartam, shuningdek siklamat kiradi.

Xavfsiz shakar o'rnini bosuvchi vosita steviya qo'shimchalarini olish hisoblanadi. O'simlik shirin ta'mga ega bo'lgan past kaloriya glikozidlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun mahsulot kasallik turidan qat'iy nazar diabet kasalligi uchun tavsiya etiladi, chunki u insonning qon shakariga ta'sir qilmaydi.

Bir gramm steviya 300 gr granulalangan shakarga teng. Shirin ta'mga ega bo'lgan steviya energiya qiymatiga ega emas, organizmdagi metabolik jarayonlarga ta'sir qilmaydi.

Boshqa shakar o'rnini bosadigan narsalar:

• Fruktoza (meva shakar deb ham ataladi). Monosaxarid meva, sabzavot, asal, nektarda uchraydi. Kukun suvda yaxshi eriydi, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning xususiyatlari ozgina o'zgaradi. Dekompensatsiyalangan qandli diabet bilan kasallanish tavsiya etilmaydi, chunki glyukoza parchalanish paytida hosil bo'ladi, buning uchun insulin kerak bo'ladi.
• Sorbitol (sorbitol) o'zining tabiiy holatida mevalar va rezavorlarda mavjud. Sanoat miqyosida u glyukoza oksidlanishi natijasida hosil bo'ladi. Energiya qiymati bir gramm uchun 3,5 kkal. Kilo berishni xohlaydigan odamlar uchun mos emas.

Xulosa qilib shuni ta'kidlaymizki, natriy siklamatning zarari to'liq tasdiqlanmagan, ammo parhez qo'shimchasining foydalari haqida aniq dalillar yo'q. Shuni tushunish kerakki, ba'zi mamlakatlarda E952 taqiqlangan. Ushbu tarkibiy qism siydik orqali so'rilmasligi va chiqarilmasligi sababli, u shartli ravishda xavfsiz deb ataladi, kunlik norma 1 kg tana vazniga 11 mg dan oshmasligi kerak.

Natriy siklamatning foydalari va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.

Tavsiyalar uchun shakarni ko'rsating yoki jinsini tanlang

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar zamonaviy sanoat mahsulotlarida tez-tez uchraydigan va tanish komponent hisoblanadi. Tatlandırıcı ayniqsa keng ishlatiladi - u hatto non va sut mahsulotlariga qo'shiladi.

Yorliqlarda ko'rsatilgan natriy siklamat, shuningdek e952 kabi, uzoq vaqt davomida shakar o'rnini bosadigan mahsulotlar orasida etakchi bo'lib kelgan. Bugungi kunda vaziyat o'zgarmoqda - ushbu moddaning zarari ilmiy jihatdan isbotlangan va dalillar bilan tasdiqlangan.

Ushbu tatlandırıcı tsiklik kislota guruhining a'zosi bo'lib, u mayda kristallardan tashkil topgan oq kukunga o'xshaydi.

Shuni ta'kidlash mumkinki:

1. Natriy siklamat deyarli hidsiz, ammo u shirin ta'mga ega.
2. Agar moddani ta'm kurtaklariga ta'siri bilan shakar bilan taqqoslasak, unda siklamat 50 marta shirinroq bo'ladi.
3. Va agar siz e952-ni boshqa qo'shimchalar bilan birlashtirsangiz, bu raqam oshadi.
4. Ko'pincha saxarin o'rnini bosadigan bu modda suvda juda eriydi, alkogol eritmalarida bir oz sekinroq bo'ladi va yog'larda erimaydi.
5. Agar siz ruxsat etilgan dozadan oshsangiz, og'izda aniq metall ta'm qoladi.

Do'kon mahsulotlarining yorliqlari bilmagan odamni juda ko'p qisqartmalar, indekslar, harflar va raqamlar bilan chalg'itadi.

O'rtacha iste'molchi o'z ichiga kirmagan narsalarni shunchaki savatga soladi va kassaga boradi. Shu bilan birga, parolni ochishni bilib, tanlangan mahsulotlarning afzalliklari va zararli tomonlarini osongina aniqlashingiz mumkin.

Hammasi bo'lib, 2000 ga yaqin turli xil ozuqaviy qo'shimchalar mavjud. Raqamlar oldida "E" harfi bu modda Evropada ishlab chiqarilganligini anglatadi - ularning soni qariyb uch yuztaga etdi. Quyidagi jadvalda asosiy guruhlar ko'rsatilgan.

1. 
   Ivashkin V.T., Drapkina O. M., Korneeva O. N. Metabolik sindromning klinik variantlari, Tibbiyot yangiliklari agentligi - M., 2011. - 220 b.
2. 
   Kamysheva, E. Qandli diabetda insulin qarshiligi. / E. Kamysheva. - Moskva: Mir, 1977 .-- 750 b.
3. 
   Okorokov, A.N. Ichki organlarning kasalliklarini davolash. Volume 2. Revmatik kasalliklarni davolash. Endokrin kasalliklarni davolash. Buyrak kasalliklarini davolash / A.N. Hamslar. - M .: Tibbiy adabiyot, 2014. - 608 b.

O'zimni tanishtiray. Mening ismim Yelena. Men 10 yildan ortiq vaqt davomida endokrinolog bo'lib ishlayman. Men hozirda o'z sohamning professionaliman deb ishonaman va saytga tashrif buyuruvchilarga murakkab va unchalik emas vazifalarni hal qilishda yordam berishni xohlayman. Sayt uchun barcha materiallar iloji boricha barcha kerakli ma'lumotlarni etkazish uchun to'plangan va ehtiyotkorlik bilan qayta ishlangan. Veb-saytda tavsiflangan narsalarni qo'llashdan oldin har doim mutaxassislar bilan majburiy maslahat zarur.

Xavfli tatlandırıcı xususiyatlari

Natriy siklamat tsiklik kislotalar guruhiga kiradi. Ushbu birikmalarning har biri oq kristalli kukunga o'xshaydi. U hech qanday hidga ega emas, uning asosiy mulki shirin ta'mi. Ta'm kurtaklariga ta'siri bilan u shakarga qaraganda 50 marta shirinroq bo'lishi mumkin. Agar siz uni boshqa tatlandırıcılarla aralashtirsangiz, unda ovqatning shirinligi ko'p marta ko'payishi mumkin. Qo'shimchaning ortiqcha konsentratsiyasini kuzatish juda oson - og'izda aniq metalni tatib ko'rgandan keyin aniq ta'm paydo bo'ladi.

Ushbu modda suvda juda tez eriydi (va unchalik emas - spirtli birikmalarda). E-952 ning yog'li moddalarda erimaydiganligi ham xarakterlidir.

Oziqlantiruvchi qo'shimchalar E: Turlar va tasniflar

Do'kondagi har bir mahsulot yorlig'ida oddiy odam uchun tushunarli bo'lmagan harflar va raqamlarning doimiy seriyasi mavjud. Qabul qiluvchilarning hech biri bu kimyoviy bema'nilikni tushunishni xohlamaydi: ko'plab mahsulotlar savatchaga yaqin tekshiruvsiz borishadi. Bundan tashqari, zamonaviy oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan ozuqaviy qo'shimchalar ikki mingga yaqin odamni jalb qiladi. Ularning har biri o'z kodiga va belgilariga ega. Evropa korxonalarida ishlab chiqarilgan mahsulotlarda E harfi uchraydi. Ko'p ishlatiladigan E qo'shimchalari (quyidagi jadval ularning tasnifini ko'rsatadi) uch yuz nom bilan chegaralangan.

Oziq-ovqat qo'shimchalari E, 1-jadval

Taqiqlangan va ruxsat berilgan ro'yxatlar

Har bir elektron mahsulot foydalanish uchun texnologik jihatdan oqlangan va insonning ovqatlanishida foydalanish xavfsizligi uchun sinovdan o'tgan priori hisoblanadi. Shuning uchun xaridor bunday qo'shimchaning zarari yoki foydasi haqida batafsil ma'lumot bermasdan ishlab chiqaruvchiga ishonadi. Ammo E ozuqaviy qo'shimchalari ulkan aysbergning suv ustidagi qismidir. Ularning inson salomatligiga bo'lgan haqiqiy ta'siri to'g'risida munozaralar hali ham davom etmoqda. Natriy siklamat ham ko'p tortishuvlarga sabab bo'ladi.

Bunday moddalarni hal qilish va ishlatish bilan bog'liq kelishmovchiliklar nafaqat bizning mamlakatimizda, balki Evropa davlatlari va AQShda ham mavjud. Rossiyada hozirgi kunga qadar uchta ro'yxat tuzilgan:

1. Ruxsat etilgan qo'shimchalar.

2. Taqiqlangan qo'shimchalar.

3. Ruxsat berilmagan, ammo taqiqlanmagan moddalar.

Xavfli ovqatlanish qo'shimchalari

Mamlakatimizda quyidagi jadvalda ko'rsatilgan oziq-ovqat qo'shimchalari aniq taqiqlangan.

Rossiya Federatsiyasida E taqiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari, 2-jadval

Oziq-ovqat sanoatining hozirgi holati oziq-ovqat qo'shimchalari bilan to'liq ajralib chiqmaydi. Yana bir narsa shundaki, ulardan foydalanish ko'pincha asossiz ravishda abartılıdır. Bunday kimyoviy qo'shimchalar juda jiddiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin, ammo bu ulardan foydalangandan keyin o'n yil o'tgach aniq bo'ladi. Ammo bunday ovqatni iste'mol qilishning foydasini butunlay inkor etib bo'lmaydi: qo'shimchalar yordamida ko'plab mahsulotlar odamlarga foydali vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan. E952 (qo'shimchalar) qanday xavf yoki zarar?

Natriy siklamatdan foydalanish tarixi

Dastlab, ushbu kimyoviy preparat farmakologiyada qo'llanilgan: Abbott Laboratories kompaniyasi ushbu shirin kashfiyotdan ba'zi antibiotiklarning achchiqligini maskalash uchun foydalanmoqchi bo'lgan. Ammo 1958 yilga yaqin, natriy siklamat ovqatlanish uchun xavfsiz deb topildi. Oltmishinchi yillarning o'rtalarida siklamatning kanserogen katalizator ekanligi allaqachon isbotlangan (garchi saratonning aniq sababi bo'lmasa ham). Shu sababli ushbu kimyoviy moddaning zarari yoki foydasi bo'yicha bahslar hanuz davom etmoqda.

Ammo, bunday da'volarga qaramay, qo'shimchaga (natriy siklamat) tatlandırıcı sifatida ruxsat beriladi, uning zararli va zararli tomonlari hozirgacha dunyoning 50 dan ortiq mamlakatlarida o'rganilmoqda. Masalan, Ukrainada ruxsat berilgan. Va Rossiyada bu dori, aksincha, 2010 yilda tasdiqlangan ozuqaviy qo'shimchalar ro'yxatidan chiqarib tashlandi.

E-952. Qo'shimcha zararli yoki foydalimi?

Bunday tatlandırıcı nimaga olib keladi? Uning formulasida zararli yoki yaxshi narsa yashiringanmi? Ilgari mashhur tatlandırıcı, shakarga alternativa sifatida diabetga chalinganlarga buyurilgan planshetlar shaklida sotilgan.

Oziq-ovqat tayyorlash aralashmaning ishlatilishi bilan tavsiflanadi, u qo'shimchaning o'n qismidan va saxarinning bir qismidan iborat bo'ladi. Issiqlik paytida bunday tatlandırıcı barqarorligi tufayli uni qandolat pishirishda ham, issiq suvda eriydigan ichimliklarda ham ishlatish mumkin.

Siklamat muzqaymoq, pishiriqlar, kam kaloriya tarkibidagi meva yoki sabzavot mahsulotlarini tayyorlashda, shuningdek kam alkogolli ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu konservalangan mevalarda, murabbo, murabbo, marmelad, xamir ovqatlar va saqichlarda mavjud.

Qo'shimchalar farmakologiyada ham qo'llaniladi: u vitamin-mineral komplekslari va yo'talni bostiradigan dorilarni (shu qatorda lozenzlarni) ishlab chiqarishda ishlatiladigan aralashmalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kosmetika sanoatida ham uning qo'llanilishi mavjud - natriy siklamat lab bo'yog'i va lab bo'yog'ining tarkibiy qismi.

Shartli ravishda xavfsiz qo'shimcha

E-952 dan foydalanish jarayonida ko'pchilik odamlar va hayvonlar tomonidan to'liq singib keta olmaydi - siydik bilan chiqariladi. Xavfsiz, tana vaznining 1 kg tana vazniga 10 mg nisbatdan sutkalik doza hisoblanadi.

Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasini teratogen metabolitlarga aylantiradigan ba'zi odamlar bor. Shuning uchun natriy siklamat homilador ayollar uni iste'mol qilsa zararli bo'lishi mumkin.

E-952 oziq-ovqat qo'shimchasi Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan shartli ravishda xavfsiz deb tan olinganligiga qaramay, belgilangan kunlik me'yorga rioya qilgan holda undan foydalanishda ehtiyot bo'lish kerak. Iloji bo'lsa, uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan voz kechish kerak, bu inson salomatligiga juda yaxshi ta'sir qiladi.

Videoni tomosha qiling: Penentuan Kadar Siklamat Pada Beberapa Minuman Teh (Aprel 2024).