Qaysi tatlandırıcıni tanlash yaxshidir, sintetik va tabiiy tatlandırıcılar haqida qisqacha ma'lumot

Shirinlikni tanlash masalasi nafaqat fitness jamiyatida, balki sportdan uzoq bo'lgan fuqarolar, ayniqsa sog'lig'i yomon bo'lgan, ular uchun shakar iste'moli cheklangan yoki taqiqlangan odamlar uchun juda dolzarbdir. Chiqishdan keyin qahva buyumlari, bu qahvani qanday tatib ko'rish kerakligi muammosi paydo bo'ldi, shuning uchun yaqinda qahvani ko'rib chiqish uzoqqa cho'zilmadi.

Shirinliklar kontseptsiyasiga ko'ra shakar o'rniga ishlatilishi mumkin bo'lgan barcha tatlandırıcılar mavjud. Ularning barcha xilma-xilligini tushunish ba'zan juda qiyin va ishlatilgan atamalar ko'pincha adashtiradi. Masalan, tozalash va qayta ishlash natijasida olingan steviya preparatlari oxir-oqibat "tabiiy" deb ataladi, tabiiy shakarning hosilalari, masalan, saxraloza sun'iy tatlandırıcılar sifatida tasniflanadi.

Ammo sho'ng'ishni boshlashdan oldin, men o'z fikrimni bildirmoqchiman. Shirinlashtiruvchi vosita qanchalik tabiiy bo'lmasin va hatto ozuqaviy qiymati nolga teng bo'lsa ham, men ulardan hech birini dietaning doimiy tarkibiy qismi deb bilmasligingizni so'rayman. Ularni suiiste'mol qilmaslikka harakat qiling va faqat favqulodda holatlarda, buzilish xavfi salomatlik uchun mumkin bo'lgan salbiy oqibatlardan ancha yuqori bo'lgan taqdirda, o'rinbosarning yordamiga murojaat qiling. Ammo bu shakarning o'ziga tegishli.

Shakar o'rnini bosadigan mahsulotlarning barcha turlarini quyidagi toifalarga bo'lish mumkin.

• Tabiiy tatlandırıcılar
• Sun'iy shirinliklar
• Shakar spirtlari
• Boshqa tatlandırıcılar

Keling, ushbu guruhlarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

Tabiiy tatlandırıcılar

Shirin ta'mga ega tabiiy mahsulotlar guruhi, bu ulardan foydalanishni shakarga alternativa qiladi. Odatda ularning kaloriya tarkibi shakar miqdoridan kam emas, ba'zan undan ham ko'proq, ammo foyda ularning pastki glisemik indeksida, shuningdek ularning ba'zilarining foydali jihatlarida bo'lishi mumkin.

Agave siropi (Agave nektarlari)

O'z navbatida, uni oling agaveslar - Meksikadan kelib chiqqan va issiq mamlakatlarda o'sadigan ulkan aloyga o'xshash o'simlik. Siz siropni etti yoshga to'lgan o'simlikdan olishingiz mumkin va uni olish jarayoni shunchalik oddiy emaski, yakuniy mahsulot arzon va arzon. Agave siropi sousi bilan iste'mol qilinadigan ichimlik sifatida men juda shubhalanaman, ammo bu mening shaxsiy fikrim.

Ammo ushbu mahsulotni ishlab chiqaruvchilar va sotuvchilar unga juda ko'p foydali xususiyatlarni berishadi. Va bu agave ekstraktida ko'p miqdordagi kuchli antioksidantlar mavjud bo'lsa-da, yakuniy mahsulotda agave siropi yoki agave nektarining katta miqdori mavjud emas. Bizning bozordagi mahsulot nisbatan yangi ekanligiga asoslanib, uning foydasi yoki zararini baholash uchun etarli tadqiqotlar o'tkazilmagan.

Albatta, har kim Vikipediyaga qaraganda asal haqida ko'proq biladi va ushbu mahsulot bizning kengliklarda juda keng tarqalganligi sababli, har birimiz undan foydalanish bo'yicha o'z tajribamizga egamiz. Xulosalarim bilan sizni xijolat qilmayman, shuni yodda tutingki, organizm uchun juda foydali bo'lgan vitamin-mineral tarkibiy qismlaridan tashqari, u juda yuqori kaloriya (415 kkalgacha). Buni kunlik kaloriya tarkibingizda ko'rib chiqing va asal allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkinligini unutmang.

Maple siropi

Yana bir tabiiy shirin mahsulot, bu faqat Shimoliy Amerikada o'sadigan shakar, piyoz yoki qizil zarang sharbatining quyultirilgan shakli. Uni ishlab chiqarish Kanadada va Amerikaning ba'zi shtatlarida butun bir davr. Soxta narsalardan ehtiyot bo'ling, mahsulot arzon bo'lishi mumkin emas. U nafaqat import qilinadi, balki 1 litr zarang siropini ishlab chiqarish uchun siz zarang sharbatidan 40 litr qon quyishingiz kerak va uni yanvar-aprel oylarida tutib olishingizga ishonch hosil qiling. 100 g mahsulotda 260 kkal, 60 g shakar va yog 'mavjud emas, ko'plab vitamin va minerallar mavjud.

Natriy siklamati

E952 deb nomlangan sintetik tatlandırıcı shakarga qaraganda 40-50 marta shirinroq. Bu taqiqni olib tashlash masalasi ko'rib chiqilayotgan bo'lsa-da, AQSh, Yaponiya va boshqa mamlakatlarda u hali ham taqiqlangan. Buning sababi, sakrarin bilan tandemda uning kanserogenligini tasdiqlovchi ba'zi hayvonlarning tajribalari. Shuningdek, siklamatning erkak urug'lanishiga ta'sirini aniqlash bo'yicha tadqiqotlar o'tkazildi va ushbu tadqiqot ushbu moddaning kalamushlarda moyak atrofiyasini keltirib chiqarishi haqida xabar berilgandan keyin boshlandi. Ammo siklamat bilan bog'liq muammoning ildizi har bir alohida organizmning metabolizm, ya'ni bu moddani o'zlashtirish qobiliyatiga ega emasligi. Tadqiqotlarga ko'ra, siklamatni qayta ishlash jarayonida ba'zi ichak bakteriyalari hosil bo'ladi siklogeksilamin - hayvonlarda surunkali zaharliligi bor aralashma. Va keyingi ko'plab sinovlar bunday aloqani isbotlamagan bo'lsa ham, bolalar va homilador ayollar uchun siklamat tavsiya etilmaydi.

Acesulfame kaliy

Yorliqlarda siz E950 kodi ostida uchrashishingiz mumkin. Va ular buni turli xil kimyoviy reaktsiyalar orqali olishadi, natijada tatlandırıcı nol ozuqaviy qiymati bo'yicha shakarga nisbatan 180-200 marta shirinroq bo'ladi. Kontsentratlar achchiq metallga o'xshash ta'mni tatib ko'radi va ko'plab ishlab chiqaruvchilar bu tarkibni maskalash uchun uchinchi kimyoviy tarkibiy qismlarni qo'shadilar. Acesulfame issiqlikka chidamli va o'rtacha ishqoriy va kislotali sharoitda turg'un bo'lib, uni pishirishda, jele pishiriqlarida va saqichda ishlatishga imkon beradi. U oqsillarni silkitishda ko'pincha ishlatiladi, shuning uchun yodda tutingki, kaliy astsulfami barqaror raf umriga ega, ammo, muddati tugaganidan keyin u yuqori dozalarda zaharli bo'lgan asetoatsetamidgacha pasayadi.

Yetmishinchi yillarda acesulfame kanserojeniklikda ayblandi, ammo keyinchalik olib borilgan uzoq muddatli tadqiqotlar astsulfamadan barcha shubhalarni olib tashladi, natijada u Evropada foydalanish uchun tasdiqlandi. Atsulful kaliyning xavfsizligiga hali ham shubha bilan qaraydiganlar, sichqonlarda tajribalarni davom ettirmoqdalar. Bu borada mening g'azablanishim chegaralarni bilmasa ham, men Atsulful giperglikemiya yo'qligida kalamushlarda insulinning dozaga bog'liq sekretsiyasini rag'batlantirishi haqida xabar berishim kerak. Boshqa bir tadqiqot giyohvand moddalarni qabul qilishga javoban erkak sichqonlarda o'simtalarning ko'payishi haqida xabar beradi.

Asfartame

E951 nomi bilan tanilgan oddiy odamlarda bu kimyoviy jihatdan sintez qilingan o'rinbosar bo'lib, shakarga qaraganda 160-200 marta shirinroq. Uning ozuqaviy qiymati nolga, shuningdek shirin ta'mi davomiyligiga qarab o'zgaradi, chunki shakar ta'mini maksimal darajada oshirish uchun ko'pincha boshqa hamkasblar bilan aralashtiriladi. Aspartam yuqori haroratlarda va gidroksidi muhitda juda beqaror, shuning uchun uni ishlatish juda cheklangan.

Inson tanasida aspartamning parchalanish mahsulotlaridan biri bu fenilalanin (aminokislota), ushbu qo'shimchani o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar etiketkada "Fenilalanin manbasini o'z ichiga oladi" deb yozilgan va irsiy kasallikka chalingan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. fenilketonuriya. Neoplazmalar yoki psixiatrik belgilar bilan bog'liqlik topilmadi, ammo iste'molchilar ko'pincha bosh og'rig'i haqida xabar berishadi. Chunki aspartam pishloq, shokolad, sitrus mevalari, monosodyum glutamat, muzqaymoq, qahva va alkogol ichimliklar bilan bir qatorda migren uchun qo'zg'atuvchi mahsulot hisoblanadi.

Neotame

Aspartamning kimyoviy tarkibi bo'yicha yaqin qarindoshi, ammo undan 30 baravar shirin va ko'proq termostabil bo'lib, bu uni oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun jozibador qiladi. Oziq-ovqat qo'shimchalari orasida bu E961 bilan belgilanadi. Bu zararsiz deb tan olingan va buning ortida hech qanday gunoh sezilmagan, ehtimol u juda achchiq miqdorda ishlatilganligi va ulkan shirinligi tufayli.

Sakrarin (Saxarin)

Sun'iy tatlandırıcı etiketkalarda E954 bilan etiketlangan. Shirinlik shakarga nisbatan 300-400 marta ustun bo'lib, nol ozuqaviy qiymatga ega. Yuqori haroratga chidamli va boshqa oziq-ovqat ingredientlari bilan kimyoviy reaktsiyaga kirmaydi, ko'pincha boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda ularning ta'm kamchiliklarini yashirish uchun ishlatiladi, garchi o'zi yoqimsiz metall ta'mga ega bo'lsa ham.

Kalamushlarga nisbatan dastlabki (1970-yillar) tajribalar yuqori dozadagi saxarin va qovuq saratoni o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Keyinchalik primatlardagi tajribalar shuni ko'rsatdiki, bu munosabatlar odamlar bilan bog'liq emas, chunki kemiruvchilar, odamlardan farqli o'laroq, yuqori pH va siydikdagi proteinning yuqori konsentratsiyasining noyob birikmasiga ega bo'lib, bu testning salbiy natijalariga olib keldi. Shundan so'ng, mahsulot sifatini nazorat qiladigan ko'plab tashkilotlar saxarinni kanserogen bo'lmagan deb tan olishdi, ammo Frantsiyada, masalan, taqiqlangan.

Albatta, bunga qanday bog'lanishni o'zingiz hal qilasiz, lekin umid qilamanki, bu sichqonlar qurbonlarining barchasi behuda emas edi.

Sukraloza (Sukraloza)

E955 yorlig'i bilan "eng yosh" sun'iy tatlandırıcılardan biri shakarni ko'p bosqichli sintezda selektiv xlorlash natijasida olingan. Yakuniy mahsulot ota-onasiga (shakarga) qaraganda taxminan 320-1000 marta shirinroq va nol ozuqaviy qiymatga ega va u otasidan yoqimli shirinlikni meros qilib olgan. Sukraloza qizdirilganda va pH keng diapazonida turg'undir, shuning uchun pishirishda va uzoq muddatli saqlash mahsulotlarida faol ishlatiladi.

Albatta, sukralozning karmaidagi katta yutuq uning insulin darajasiga ta'sir eta olmaslikidir. Bundan tashqari, yo'ldoshni kesib o'tmaydi va deyarli barchasi tanadan chiqariladi. Hujjatlarga ko'ra, iste'mol qilingan sukralozning atigi 2-8% metabolizmga uchraydi.

Kemiruvchilar bo'yicha o'tkazilgan tajribalar onkologiyaning rivojlanishi bilan bog'liqlikni aniqlamadi, ammo katta dozalar najas massasining pasayishiga, oshqozonda kislotalikning oshishiga va DIQQAT! Tana vaznining oshishiga olib keldi. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar, ularning o'tkazilishidagi turli xil kamchiliklar tufayli bekor qilingan bo'lsa ham, preparatning katta dozalari kalamushlarda leykemiya rivojlanishiga va DNK tuzilmalariga zarar etkazishini aniqladi. Ammo biz juda katta dozalar haqida gapirayapmiz - 136 g, bu taxminan 11,450 sachetsga teng, masalan, Splenda o'rnini bosuvchi.

Shakar spirtlari

Ushbu toifadagi tatlandırıcılar aslida uglevodlardir va umuman alkogol emas. Ular meva va sabzavotlarda uchraydi. Sanoat miqyosida ular shakarga boy mahsulotlardan, masalan makkajo'xori katalizatorlardan foydalangan holda vodorod yordamida olinadi, eritritoldan tashqari, ishlab chiqarish uchun shakar fermentlangan. Ular nol bilan emas, balki oz miqdordagi kaloriya va shakarga nisbatan past glisemik indeks bilan birlashadi. Ularning shirinligi odatda shakarga qaraganda ancha past, ammo ularning jismoniy xususiyatlari va pishirish xatti-harakati ularni boshqa tatlandırıcılara yaxshi alternativa qiladi. Ularning barchasi, eritritdan tashqari, tavsiya etilgan dozani oshirib yuborganida, qichishish va diareyaga olib kelishi mumkin va bu nafaqat ichaklarda noqulaylik, balki tananing suvsizlanish xavfi bilan bog'liq bo'lib, elektrolitlar muvozanati buzilgan, bu katta muammolarga olib keladi.

Bu erda shakar alkogollari mavjud.

Izomalt

Fermentativ davolanishdan so'ng, kaloriyalarning yarmi, ammo shirinligining ham yarmi bo'lgan shakar hosilasi. U past glisemik indeksga ega. E953 deb belgilangan. U tez-tez laksatiflarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, shuning uchun yodda tutingki, izomalt ichak tutilishi va diareyani keltirib chiqarishi mumkin, chunki bu ichak tomonidan xun tolasi sifatida qabul qilinadi, garchi u ichak mikroflorasini buzmasa ham va aksincha - uning gullab-yashnashiga hissa qo'shadi. Kuniga 50 g dan oshmasligi kerak (25 g - bolalar uchun). Bundan tashqari, paketdagi kompozitsiyani o'qing, chunki izolmataning ozgina shirinligi tufayli, boshqa sun'iy tatlandırıcılar ko'pincha ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi. Qandolat sanoatida keng qo'llanma topildi.

Laktitol (Laktitol)

Laktozadan tayyorlangan yana bir shakar spirti E966 hisoblanadi. Izomalt singari, u shakarning shirinligini yarmiga etkazmaydi, ammo toza ta'mga ega va shakar kabi yarim kaloriya bor. Qolganlari aka-ukaga o'xshaydi va farmakologiyada laksatif sifatida buyuriladi, chunki bu bilan birga bo'ladigan tekis metabolik ta'sirga ega, shuning uchun kuniga 40 g dozani oshirib yuborish tavsiya etilmaydi.

Maltitol (Maltitol) yoki Maltitol

Misr kraxmalidan ishlab chiqarilgan poligidrik shakar spirti - E965. 80-90% shakarning shirinligini o'z ichiga oladi va uning barcha fizik xususiyatlari bor, faqat glisemik indeks ikki baravar, kaloriya ham yarim baravar. Boshqa shakar alkogollari singari, eritritoldan tashqari, u laksatif ta'sir ko'rsatadi, garchi uni ko'p miqdorda xavfsiz iste'mol qilish mumkin - 90 g gacha.

Mannitol yoki Mannitol

E421 kodli oziq-ovqat qo'shimchasi, shirinlik etarli emasligi sababli shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida kam ishlatilgan, ammo farmakologiyada o'z ta'sirini engillashtiruvchi va diuretik deb topdi. Buyrak etishmovchiligi, ko'z ichi va kranial bosimni pasaytirish uchun ishlatiladi. Va har qanday dori singari, bu, albatta, kontrendikatsiyaga ega: konjestif yurak etishmovchiligi, og'ir buyrak kasalligi, qon kasalligi. Suvsizlanish ta'siri tufayli bu elektrolitlar muvozanatini buzilishiga olib keladi, bu esa konvulsiyalar va yurak kasalliklariga olib keladi. Qon shakarini oshirmaydi. Bu og'iz bo'shlig'ida metabolizmga olib kelmaydi, ya'ni karies rivojlanishiga olib kelmaydi.

Sorbitol (Sorbitol) yoki Sorbitol

Uning markirovkasi E420. Bu yuqorida aytib o'tilgan mannitolning izomeri va u ko'pincha makkajo'xori siropidan olinadi. Shakarga qaraganda kamroq shirinlik taxminan 40%. Kaloriya tarkibida shakar miqdori kam, barchasi 40%. Uning glisemik ko'rsatkichi past, ammo laksatif qobiliyati yuqori. Sorbitol xoleretik vosita bo'lib, ovqat hazm qilish tizimini rag'batlantiradi, ammo uning ichakka zarar etkazishi mumkinligi to'g'risida tasdiqlanmagan dalillar mavjud. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, sorbitol ko'zning linzalarida to'planish qobiliyatiga ega.

Eritritol (Eritritol) yoki Eritritol

Va nihoyat, mening fikrimcha, bugungi kungacha eng muvaffaqiyatli tatlandırıcı, bu makkajo'xori kraxmalining glyukozaga qadar fermentativ gidrolizi va undan keyin xamirturush bilan fermentatsiya. Bu ba'zi mevalarning tabiiy tarkibiy qismi. Eritritol deyarli kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, ammo uning tarkibida 60-70% shakar shirinligi bor. Bu qon shakariga ta'sir qilmaydi, shuning uchun u 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarning ratsionida e'tiborga loyiqdir. Erititolning 90% gacha ichakka kirishdan oldin qonga so'riladi, shuning uchun u laksatif ta'sir ko'rsatmaydi va shishirmaydi. Pishirishda shakarga o'xshash xususiyatlarga ega va o'zini juda yaxshi tutadi uyda pishirish.

Ammo hamma narsa ko'rinadigan darajada qizg'ish emas va endi malhamdagi chivin to'kiladi. Erititolni ishlab chiqarish uchun dastlabki mahsulot makkajo'xori bo'lib, u universal ravishda genetik jihatdan o'zgartirilganligi ma'lum, shuning uchun bu xavfli bo'lishi mumkin. Paketda "GMO bo'lmagan" so'zlarini izlang. Bundan tashqari, eritritolning o'zi etarli darajada shirin emas va yakuniy tatlandırıcı, odatda, aspartam kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılarni o'z ichiga oladi, ularning xavfsizligi shubhali bo'lishi mumkin.Kundalik yuqori dozalarda, u hali ham diareyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni bezovta qiluvchi ichaklarda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ba'zi tadqiqotlar eritritolning teriga allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligi haqida xabar beradi.

Boshqa tatlandırıcılar

Quyidagi moddalar yuqorida ko'rsatilgan guruhlarga tayinlanishi mumkin bo'lmagan moddalardir, chunki ular tabiiy xom ashyolardan ishlab chiqarilganga o'xshaydi, ammo ularga duchor bo'lgan qayta ishlash tabiiylikka ziddir.

Stevia (Stevia ekstrakti)

Ko'rinishidan, shakarga nisbatan 150-200 marta shirin bo'lgan va ayni paytda o'tning o'zida atigi 18 kkal bo'lgan bu ajoyib tabiiy mahsulotdan nima yaxshi bo'lishi mumkin? Bundan tashqari, o'simlik qadim zamonlardan beri Janubiy Amerikalik aborigenlarga ma'lum bo'lib, uni nafaqat shirinlik sifatida, balki an'anaviy tibbiyotda ham ishlatgan. Xo'sh, yangi boshlanuvchilar uchun sizga ma'lum bo'lsin, steviya, masalan, ragweed, asters oilasidan, ya'ni allergik xavf tug'dirishi mumkin. Stevioglikozid varag'ining ikkita shirin tarkibiy qismidan: stevioside uning achchiq ta'mi bor, bu o'z tatlandırıcılarını yaroqsiz ta'mga ega qiladi, ikkinchi rebaudioidda esa yoqimsiz ta'mi yo'q. Achchiq va yomon ta'mdan xalos bo'lish uchun ishlab chiqaruvchilar nima qilishadi? Ular mahsulotga steviosidni olib tashlash maqsadi bilan murojaat qilishadi - achchiq, ammo eng foydali tarkibiy qism, oxirgi tatlandırıcıni tabiiy va zararsiz sifatida xizmat qilishadi, ammo bu endi Stevia emas.

In vitro sinovlarida steviosid va rebaudioidlarning mutagenligi aniqlandi, ammo etarli ta'sir ko'rsatadigan odamlarda bunday ta'sir kuzatilmasa ham, ba'zi mamlakatlarda oziq-ovqat sifati bo'yicha idoralar bu haqda ogohlantiradilar va boshqa qator mamlakatlarda steviya ishlatilishi mutlaqo taqiqlangan. . Gipotonik bemorlar ushbu mahsulotni ishlatishdan bosh tortishlari kerak, chunki u qon bosimini tushirish qobiliyatiga ega. Ovqat hazm qilish va gormonlar bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, shifokoringiz bilan maslahatlashing.

Tagatose (Tagatose)

Tabiiy monosakarit oz miqdorda sabzavot, meva, sut va kakaoda mavjud. Va sanoat ishlab chiqarishida laktoza ishlatiladi, u galaktozani ishlab chiqarish uchun fermentativ ravishda gidrolizlanadi, keyinchalik o'z navbatida gidroksidi izomerlanadi va D-tagatoza olinadi. Ammo bu hammasi emas. Keyin u tozalanadi, zararsizlantiriladi va qayta kristallanadi. Fuh! Keyin ular u haqida tabiiy va mutlaqo zararsiz tatlandırıcı sifatida gapirishadi. U xavfsiz va hatto juda foydali deb tan olingan, chunki u nafaqat qondagi glyukoza darajasini oshiribgina qolmay, balki uni pasaytiradi, bu 2-toifa diabet kasalligi uchun juda muhimdir.

Xo'sh, malhamda chivin bo'lsa ham, mayda-chuyda bo'lsa ham, baribir bor. Tagatozani kunlik iste'mol qilish normasidan 50 g dan oshib ketish tavsiya etilmaydi, chunki u laksatif ta'sir ko'rsatishi va konvulsiyalarga olib kelishi mumkin. Shirinlashtiruvchi vositani irsiy fruktoza intoleransi bo'lgan odamlar ishlatmasligi kerak.

Xulosa

Shirinliklar shakarga yoqimli alternativ bo'lib, unda deyarli hech qanday kaloriya yo'q. Ulardan foydalanishning afzalliklari ular mavjudligini o'z ichiga oladi

• tishlarni yo'q qilmang
• kaloriya miqdori kam yoki yo'q
• diabet uchun ishlatilishi mumkin
• cheklangan miqdorda nisbatan xavfsiz

Ammo, yuqorida aytib o'tganimdek, shakarlamalar bilan bir qatorda, tatlandırıcılardan saqlanishga harakat qiling, chunki almashtirishning shirin ta'mi miya tomonidan shakar ta'mi kabi qabul qilingan bo'lsa ham, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, hech qanday fikr-mulohaza mavjud emas. Bu shuni anglatadiki, ular to'yinganlik tuyg'usini qo'zg'amaydilar va bundan ham ko'proq ochlikni qo'zg'ashlari mumkin. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uzoq muddatda shakar o'rnini bosuvchi moddalarni iste'mol qilish, kutilganidan farqli o'laroq, tana massasi indeksining o'sishiga yordam beradi. Tanani aldash mumkin emas.

Meva, don va boshqa foydali va tabiiy ovqatlardan o'zingizning dozangizni oling.

Tabiiy tatlandırıcılar

Tabiiy tatlandırıcılar tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Barcha tabiiy qo'shimchalar turli xil kaloriyalarga ega, shakar bilan solishtirganda tanada asta-sekin parchalanadi, bu qonda insulinning keskin ajralishi bo'lmaydi!

Istisnolar: Stevia (o't), eritrin - tabiiyligiga qaramay, bu tatlandırıcılar foydasiz (energiya va uglevod almashinuviga ta'sir qilmaydi). Zich qum almashtirgichlar kuchsizroq, shuning uchun ular kamroq iste'mol qilinadi (oddiy shakar kamroq shirin).

Taniqli tabiiy tatlandırıcılardan biri fruktoza tatlandırıcıdır. Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar juda shirin yoki juda shirin. Tabiiy tatlandırıcılar quyidagilardan iborat:

Qandli diabet uchun eng yaxshi tatlandırıcı bu fruktoza, ammo u juda shirin, uni oz miqdorda ovqat va ichimliklar tayyorlashda qo'shish tavsiya etiladi, shuning uchun kaloriya miqdori kamayadi. Masalan, glysemik indeksning pastligi sababli fruktoza diabetga chalinganlar tomonidan iste'mol qilinishiga yo'l qo'yiladi.

Oddiy shakar tarkibida bu raqam 4 baravar oshirib yuborilgan. Ushbu tatlandırıcıdan, kaloriya tarkibidan qancha foydalanishim mumkin? Fruktozaning kunlik tavsiya etilgan dozasi bir kishi uchun 40 g ni tashkil qiladi.

Aytgancha, fruktoza hatto bolalikda ham ratsionga kiritilishi mumkin. Mahsulot pishirish uchun javob beradi.

Geksatomik spirtlarning kimyoviy tuzilishi (shakarga qaraganda kamroq) - sorbitol uglevodlarga (past kaloriya) taalluqli emas. Ushbu tatlandırıcıni organizm tomonidan assimilyatsiya qilish uchun insulin kerak. Sorbitol tarkibida quyidagilar mavjud:

• o'rik
• tog 'kuli
• olma va boshqa mevalar.

Kuniga 12-15 gramm sorbitol iste'mol qilish mumkin, asosiysi, dozasi kuniga 35 g dan oshmaydi. Agar bu ko'rsatkich oshib ketsa, ichak buzilishi mumkin - diareya.

Agar siz tatlandırıcıların ro'yxatidan tanlasangiz, vazn yo'qotish yoki diabet uchun qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligini aniqlasangiz, unda siz eritritolga e'tibor berishingiz kerak. Ushbu mahsulot qovun shakar deb ham ataladi.

Ushbu tatlandırıcıni raqobatdosh qo'shimchalar orasida ishlatgandan so'ng uning asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

• deyarli kalorisiz mahsulot
• qon shakarini oshirmaydi,
• tez suyuqlikda eriydi
• hid yo'q
• karies qo'zg'amaydi,
• sutkalik dozani oshirib yuborish diareya va boshqa laksatif ta'sirga olib kelmasa,
• nojo'ya ta'sirlarsiz.

Ko'pincha Sorbite ishlab chiqaruvchilari o'zlarining qo'shimchalariga eritritol qo'shadilar. Shunday qilib, sorbitol ta'mni yaxshilaydi. Qo'shimchaning yuqorida sanab o'tilgan barcha xususiyatlaridan qaysi tatlandırıcıni tanlashi aniq. Eritrit shartsiz.

Bugungi kunda shirinliklardan voz kechgan deyarli barcha odamlar Stevia haqida bilishadi. Ushbu mahsulot dorixonalarda, parhez va sport ovqatlanish do'konlarida sotiladi. Stevia Osiyo va Janubiy Amerikada tug'ilgan o'simlikning qayta ishlangan barglari.

O'simlik qo'shimchasi quyidagi xususiyatlarga ega:

• mutlaqo tabiiy
• kaloriyasiz,
• shirinlik shakar miqdoridan 200 baravar oshadi.

Ushbu tatlandırıcıdan foydalanishning achchiq omillaridan biri o'ziga xos lazzatdir. Kuniga 3,5-4,5 mg / kg odam vazniga ruxsat beriladi. Ushbu asal o'ti plazma ichidagi glyukoza nomutanosibligini yo'q qilish uchun vosita sifatida tanilgan.

Bu, hatto diabet kasalligi bilan ham eng yaxshi tatlandırıcıdır, chunki tabiiyligi va kaloriyasiz endokrinologlar ushbu mahsulotni diabet kasalligiga tavsiya qiladilar. Stevia, kontrendikatsiyasiz, xavfsizdir.

Sukraloza (sun'iy shakar)

Qo'shimchalar granulalangan shakar asosida tayyorlanadi. Qo'shimchaning shirinligi shakardan oshadi, 600 martadan ko'proq. Shu bilan birga, Sukraloza mutlaqo kaloriya yo'q va glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi. Boshqa tatlandırıcılardan eng yoqimli farq, iste'molchilar oddiy qumning ta'miga o'xshash lazzatlarni qayd etishadi.

Sukraloza pishirish paytida qo'shiladi, mahsulot issiqlik ta'siridan keyin o'zgarmaydi. Parhezshunoslar Sukralozani yuqori sifatli shakar o'rnini bosuvchi vosita deb atashadi, uni barcha iste'molchilar iste'mol qilishlari mumkin, jumladan:

Kuniga 15 mg / kg vaznga ruxsat beriladi. Sukralozaning hazm bo'lishi 15% ni tashkil etadi, 24 soatdan keyin u tanadan butunlay chiqariladi.

Eng mashhur, sun'iy shakar o'rnini bosuvchi shirinligi bo'yicha raqobatchisidan (shakar) 200 marta ustundir. Aspartam kaloriya miqdori past. Aspartamni ishlatish shartlaridan biri bu uzoq muddatli termal pishirish va qaynatish sharoitida idishlarga qo'shimcha moddalarni qo'shishni taqiqlashdir.

Aks holda, Aspartame parchalanadi. Ushbu tatlandırıcıdan faqat dozaga aniq rioya qilgan holda foydalanish mumkin. Keyin qo'shimcha xavfsizdir.

Sakrarinning zarari, bu juda ko'p muhokama qilinadi, hech narsa bilan tasdiqlanmaydi. 70-yillarda laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan tajribalar allaqachon rad etildi. Zamonaviy tadqiqotlar davomida olimlar odamga kuniga 5 mg / kg dan ortiq bo'lmagan vazn iste'mol qilishi mumkinligini aniqladilar. Shuni ta'kidlash kerakki, saxarin shakarning shirinligidan 450 marta oshadi.

Kalorisiz Cyclomatning shirinligi shakardan 30 baravar ko'p. Bu pishirish va pishirishda ishlatiladigan kimyoviy tatlandırıcıdır. Kuniga 11 mg / kg gacha vaznga ruxsat beriladi. Ko'pincha ta'mni yaxshilash va dozani kamaytirish uchun Siklamen boshqa bir tatlandırıcı - sakkarin bilan birgalikda ishlatiladi.

Eng yaxshi tatlandırıcı nima

Ko'pincha, shakarni tashlamoqchi bo'lgan kishilarda muhim shirinliklar mavjud, qaysi tatlandırıcılardan foydalanish afzalroq. Har qanday tatlandırıcı, oqilona ishlatilganda zararsizdir. Shakar holda shirin hayotning xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun, tatlandırıcılarni tanlashda siz mahsulotning tarkibini va teglarda ko'rsatilgan dozani o'qib chiqishingiz kerak.

Nazoratsiz qabul qilingan har qanday, hatto eng zararsiz oziq-ovqat qo'shimchasi ham sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Men sizning tanlovingizni tabiiy almashtirishlar foydasiga qilishni maslahat beraman, chunki ular butunlay xavfsizdir.

Fruktoza yoki sorbitol innovatsiyalardan qo'rqadigan konservatorlar va skeptiklar uchun javob beradi. Yangi tatlandırıcılardan, Sucralose, yaxshi tashkil etilgan Stevia yoki Eritritol mos keladi. Qanday bo'lmasin, siz tavsiya etilgan dozadan oshmasdan shakar o'rnini bosadigan vositalardan foydalanishingiz kerak.

Agar allergiya moyilligi yoki boshqa kasallik mavjud bo'lsa, u holda bu vaziyatda yoki boshqa holatda qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligi haqida faqat shifokor maslahat berishi mumkin. Mahsulot dorixonalarda, dietali, diabetik oziq-ovqat supermarketlarida va shunchaki oziq-ovqat do'konlarida sotiladi. Oziq-ovqat qo'shimchasini ishlatishdan oldin siz tavsiya etilgan ko'rsatmalar bilan tanishishingiz kerak, shunda shirin hayot sizga achchiqlikni bermaydi. Choy ziyofatingizdan zavqlaning!

Siz qanday qo'shimchadan foydalanasiz? Mening postimdagi sharhlarda o'z tajribangizni o'rtoqlashing.)

Tatlandırıcıların turlari

Shakar o'rnini bosadigan narsa bu shakar o'rniga ishlatiladigan kimyoviy moddadir. Rasmiy ravishda bunday mahsulotlar oziq-ovqat qo'shimchalari hisoblanadi, chunki ularni qo'llashning asosiy yo'nalishi oziq-ovqat sanoati hisoblanadi.

Shirinliklarni iste'mol qilish foydalidir, chunki ular odatdagi shakarga nisbatan arzon. Biroq, ularning ko'pchiligida kaloriya yo'q, shuning uchun ularni ishlatadigan odamlarda kilogramm halok bo'ladi.

Shuningdek, ularni iste'mol qilishga qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun ruxsat beriladi, chunki ko'pgina tatlandırıcılar qondagi glyukoza miqdorini ko'paytirmaydi, bu esa bemorlarga sevimli ovqatidan voz kechishga imkon beradi.

Shunga qaramay, ushbu birikmalarning barchasi zararsiz deb ayta olmaymiz. Ular juda xilma-xildir va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligini tushunish uchun har bir turning xususiyatlari bilan shug'ullanish kerak. Ammo bundan oldin siz qanday tatlandırıcılar mavjudligini aniqlashingiz kerak.

Ular orasida:

1. Tabiiy. Ular tabiiy kelib chiqishi va mevalar, rezavorlar va o'simliklardan olinadi. Odatda ular kaloriya miqdori yuqori.
2. Sun'iy. Ular kimyoviy birikmalardan tayyorlanadi. Sun'iy tatlandırıcıların ko'pida kaloriya yo'q va ular juda yoqimli ta'mi bilan ajralib turadi. Ammo ular sog'liq uchun har doim ham xavfsiz emas, chunki ular tarkibida tanadan so'rilmagan moddalar bo'lishi mumkin.

Shu munosabat bilan, qaysi turdagi tatlandırıcılarni afzal qilishni aytish qiyin. Har bir almashtirish uchun qanday xususiyatlarga xosligini aniqlashga arziydi - faqat shundan keyingina qaror qilishingiz mumkin.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalarning zarari va foydalari

Shakar o'rnini bosadigan moddalarni turli sohalarda qo'llash ehtiyotkorlik talab qiladi. Ular nima uchun foydali ekanligini va nimaga e'tibor berish kerakligini aniq bilishingiz kerak. Shu sababli, tatlandırıcıların qanday foydali va zararli xususiyatlarini baholay olsak, ularni aniqlashga arziydi.

Ushbu mahsulotlar juda ko'p qimmatli xususiyatlarga ega va shuning uchun ular shu qadar keng qo'llaniladi.

Tatlandırıcıların asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat:

• past kaloriya miqdori (yoki kaloriya etishmasligi),
• ulardan foydalanganda oshqozon osti beziga yuk etishmasligi,
• past glisemik indeks, chunki ular qonda glyukozani ko'paytirmaydi,
• sekin assimilyatsiya (yoki tanadan o'zgarishsiz);
• ichakni normalizatsiya qilish;
• antioksidant ta'siri
• immunitetni oshirish qobiliyati, tanani umuman mustahkamlash,
• tish kasalliklari paydo bo'lishining oldini olish.

Aytishim kerakki, bu xususiyatlar barcha shakar o'rnini bosadiganlarga xos emas. Ulardan ba'zilari tozalash va mustahkamlovchi ta'sirga ega emas. Ammo bu xususiyatlarning aksariyati har bir shakar o'rnini bosadigan mahsulotda bir daraja yoki boshqasida namoyon bo'ladi.

Ammo ularning salbiy tomonlari ham bor:

1. Ushbu moddalarni suiiste'mol qilish paytida ovqat hazm qilish tizimidagi buzilishlarni rivojlanish xavfi.
2. Kimyoviy beqarorlik (buning natijasida mahsulotning ta'mi va hidi o'zgarishi mumkin).
3. Sintetik o'rnini bosuvchi moddalar faqat ta'm kurtaklariga ta'sir qiladi. Shu sababli, odam uzoq vaqt davomida etarlicha oziqlana olmaydi, chunki miyaga tegishli signallar kelmaydi. Bu ortiqcha ovlashga olib kelishi mumkin.
4. Saxarinni iste'mol qilish natijasida qovuq saratoni paydo bo'lishi ehtimoli.
5. Aspartam metabolizmida zaharli moddalarning paydo bo'lishi. Bu asab, yurak va qon tomirlariga zarar etkazishi mumkin.
6. Homilador ayol siklamat deb ataladigan moddani iste'mol qilganda intrauterin rivojlanish buzilishi xavfi.
7. Psixonevrotik kasalliklar ehtimoli.

Salbiy xususiyatlarning aksariyati sun'iy shakar o'rnini bosadigan moddalarga xosdir. Ammo tabiiy moddalar asossiz miqdorda ishlatilsa ham zarar etkazishi mumkin.

Sun'iy shirinliklar

Sun'iy tatlandırıcıların tarkibida kimyoviy tarkibiy qismlar ustunlik qiladi. Ular organizm uchun unchalik xavfsiz emas, chunki ular so'rilmaydi. Ammo ba'zilar bu xususiyatni afzallik deb bilishadi - agar tarkibiy qism so'rilmagan bo'lsa, u uglevod metabolizmiga, og'irlik va glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi.

Ushbu tatlandırıcıların foydali yoki yo'qligini bilish uchun ularni batafsil ko'rib chiqishingiz kerak:

1. Sakkarin. Rossiyada ruxsat berilgan bo'lsa-da, ba'zi mamlakatlarda u kanserogen deb hisoblanadi. Ushbu moddaning asosiy tanqidlari yoqimsiz metall ta'mining mavjudligi bilan bog'liq. Tez-tez ishlatilsa, oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Uning afzalliklari orasida kam energiya qiymati mavjud, bu uni ortiqcha tana vazniga ega bo'lgan odamlar uchun qadrli qiladi. Bundan tashqari, u qizdirilganda o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi va zaharli moddalarni chiqarmaydi.
2. Siklamat. Ushbu aralashma kaloriya yo'qligida juda yoqimli ta'mga ega. Isitish uning xususiyatlarini buzmaydi. Shunga qaramay, uning ta'siri ostida kanserogenlarning ta'siri kuchayadi. Ba'zi mamlakatlarda undan foydalanish taqiqlangan. Siklamatning asosiy kontrendikatsiyasi homiladorlik va laktatsiya, shuningdek buyrak kasalligini o'z ichiga oladi.
3. Asfartame. Ushbu mahsulot ta'm intensivligida shakarga nisbatan ancha ustundir.Biroq, uning yoqimsiz ta'mi yo'q. Moddaning energiya qiymati minimaldir. Aspartamning yoqimsiz xususiyati issiqlik bilan ishlov berish paytida beqarorlikdir. Isitish uni zaharli qiladi - metanol chiqariladi.
4. Acesulfame kaliy. Ushbu aralash shakarga qaraganda ancha aniq ta'mga ega. Kaloriya yo'q. Mahsulotdan foydalanganda allergik reaktsiyalar xavfi deyarli yo'q. Bundan tashqari, tishlarga zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Uning uzoq saqlashiga ruxsat beriladi. Ushbu tatlandırıcıning kamchiliklari shundaki, u tanadan so'rilmaydi va metabolik jarayonlarda qatnashmaydi.
5. Sukrazit. Sukrasitning xususiyatlari haroratga ta'sir qilmaydi - qizdirilganda va muzdan tushganda o'zgarishsiz qoladi. Nekalorien, chunki u vazn yo'qotishni istaganlar tomonidan keng qo'llaniladi. Xavf shundaki, unda fumarik kislota mavjud bo'lib, u toksik ta'sir ko'rsatadi.

Tatlandırıcıların xususiyatlari haqida video:

Birlashtirilgan mablag'lar

Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligini tanlashdan oldin, siz bir nechta moddalarning kombinatsiyasi bo'lgan mahsulotlarni ko'rib chiqishingiz kerak. Ba'zi foydalanuvchilarga bunday tatlandırıcıların yanada qimmatli xususiyatlari borligi ko'rinadi.

Eng mashhurlari:

1. Milford. Ushbu almashtirish bir nechta navlarda uchraydi, ularning tarkibi farq qiladi. Mahsulotlar ta'sirining xususiyatlari ularning tarkibiga kiradigan qismlarga bog'liq. Ulardan ba'zilari tabiiy (Milford Stevia) ga yaqin, boshqalari butunlay sintetik (Milford Suess).
2. Fid parad. Ushbu mahsulot tarkibiga sukraloza, eritritol, stevioside va atirgul ekstrakti kiradi. Ularning deyarli barchasi (atirgul kestirib tashqari) sintetikdir. Asbob past kaloriya tarkibi va kichik glisemik indeks bilan ajralib turadi. Mahsulot xavfsiz deb hisoblanadi, ammo uni muntazam ravishda suiiste'mol qilish salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin (vazn ortishi, immunitetning pasayishi, asab tizimining buzilishi, allergik reaktsiyalar va boshqalar). Ushbu tatlandırıcıda bir nechta ingredient mavjud bo'lganligi sababli, siz ularning har birining xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak.

Birlashtirilgan tatlandırıcılardan foydalanish ko'pchilik uchun qulay ko'rinadi. Ammo ulardagi zararli bo'lishi mumkin bo'lgan sintetik tarkibiy qismlarning mavjudligini esga olishingiz kerak.

Qaysi o'rnini tanlash kerak?

Shifokor sizga sog'liq muammosi bo'lgan odam uchun eng yaxshi tatlandırıcı tanlashda yordam berishi kerak. Agar shakarni iste'mol qilish taqiqlangan bo'lsa, unda almashtirish uchun moddalar doimiy ravishda ishlatiladi, ya'ni foydalanish xavflari minimal bo'lishi kerak.

Tegishli ma'lumotga ega bo'lmasdan tananing xususiyatlarini va klinik ko'rinishni hisobga olish oson emas, shuning uchun diabetga chalinganlar yoki semirib ketgan odamlar shifokorga murojaat qilishlari yaxshiroqdir. Bu tanish idishlardan foydalanishga imkon beradigan sifatli mahsulotni tanlashga yordam beradi.

Mavjud tatlandırıcıların xususiyatlarini o'rganish va foydalanuvchi sharhlari ushbu guruhning eng yaxshi mahsulotlarini saralashga imkon berdi.

Baholashda quyidagi ko'rsatkichlar ahamiyatlidir:

• xavfsizlik darajasi
• yon ta'sirining ehtimolligi
• kaloriya tarkibi
• ta'm sifatlari.

Yuqoridagi barcha mezonlar uchun Stevia eng yaxshisidir. Ushbu modda tabiiydir, zararli aralashmalarni o'z ichiga olmaydi, oziqlantirmaydi. Qo'llash paytida yon ta'siri faqat sezgirlik mavjud bo'lganda yuzaga keladi. Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcı, shirinlik darajasi bo'yicha shakar miqdoridan ustundir.

Kamroq xavfsiz, ammo shakarning o'rnini bosadigan narsa Aspartam. U, shuningdek, kaloriya bo'lmagan va aniq shirin ta'mga ega.

Muammo isitish vaqtida uning beqarorligi, shuning uchun mahsulot o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Bundan tashqari, ba'zi odamlar ushbu mahsulotni kimyoviy tabiati tufayli chetlab o'tishadi.

Acesulfame kaliy sintetik kelib chiqishiga qaramay zararsiz bo'lganlar qatoriga kiradigan yana bir shakar o'rnini bosuvchi vositadir.

U tarkibida kaloriya yo'q, qondagi glyukoza miqdoriga ta'sir qilmaydi, mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish paytida o'zgarmaydi. Kamchilik - bu ovqat hazm qilish traktining ishi bilan bog'liq yon ta'sir.

Ksilitol reytingda to'rtinchi o'rinda. U yaxshi ta'mga va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Bu sekin assimilyatsiya darajasi bilan ajralib turadi, shuning uchun u giperglikemiyani keltirib chiqarmaydi. Ratsionga rioya qilgan iste'molchilar uchun ksilitol kaloriya miqdori tufayli mos emas - bu uni eng yaxshi deb atashga imkon bermaydigan narsa.

Sorbitol eng samarali va eng xavfsiz tatlandırıcılar ro'yxatida oxirgi o'rinda turadi. Bu tabiiy va zaharli emas. Tana ushbu moddani asta-sekin o'zlashtiradi, bu diabet bilan og'rigan bemorlar uchun muhimdir. U aniq shirin ta'mga ega. Energiya qiymati yuqori bo'lganligi sababli, bu mahsulotni ortiqcha vaznli odamlar iste'mol qila olmaydi.

Video - tatlandırıcılar haqida:

Ushbu reytingdagi ma'lumotlar nisbiydir, chunki har qanday tatlandırıcıning ta'siri tananing individual xususiyatlariga qarab o'zgarishi mumkin.

Tatlandırıcılar nima?

Ma'lumki, inson ratsionida ko'p miqdordagi shakar o'z ichiga olgan oziq-ovqat va ichimliklarning ortiqcha miqdori tish kasalliklarining rivojlanishiga hissa qo'shadi, oshqozon osti beziga salbiy ta'sir qiladi, vazn ortishiga olib keladi.

Shirinliklar kimyoviy birikmalar va shirin ta'mga ega bo'lgan moddalardir. Oddiy shakar iste'mol qilmoqchi bo'lganlar uchun mantiqiy savol tug'iladi: "Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq?"

Shirinliklar quyidagi shaklda mavjud:

Quyma modda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Planshetlar shaklida tatlandırıcı turli xil ichimliklarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi va styuardessaning suyuq tatlandırıcısı ko'plab uy qurilishi idishlariga qo'shiladi.

Shirin qo'shimchalar nima?

Tabiiy tatlandırıcılar o'simlik materiallaridan olinadi. Ular kaloriya tarkibiga ega, ammo oshqozon osti bezi tarkibidagi parchalanish shakarni parchalangandan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi, shuning uchun qondagi insulin miqdorining keskin ko'tarilishi sodir bo'lmaydi.

Istisno eritritol va steviya. Ushbu tatlandırıcıların energiya qiymati yo'q. Tabiiyki, tatlandırıcılar shirinlikning sintetik hamkasblariga qaraganda kamroq foizni tashkil qiladi. Bu erda Stevia boshqa guruhdan farq qiladi - shakarga qaraganda 200 marta shirinroq ta'mga ega.

Eng yaxshi tatlandırıcılar bu tabiiy xom ashyolardan tayyorlangan moddalar, ammo ularni olishdan oldin mutaxassis bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Sintetik tatlandırıcılar kimyoviy birikmalardan tayyorlanadi va odatda ularda kaloriya yo'q. Ushbu moddalarni tavsiya etilgandan ko'ra ko'proq miqdorda ishlatganda, ularning ta'mini buzish mumkin.

Eng keng tarqalgan tatlandırıcılar va ularning xususiyatlari

Avval tabiiy moddalar bilan tanishaylik.

Sabzavot, mevalar, asalning bir qismi. U o'rtacha shakarga qaraganda 1,5 baravar shirinroq ta'mga ega, ammo past kaloriya tarkibiga ega. Chiqarish shakli oq kukun bo'lib, u suyuqliklarda yaxshi eriydi. Bir modda qizdirilganda uning xususiyatlari biroz o'zgaradi.

Fruktoza uzoq vaqt so'riladi, qonda insulinning to'satdan sakrashiga olib kelmaydi, shuning uchun shifokorlar uni kichik dozalarda diabet uchun ishlatishga ruxsat berishadi. Bir kun davomida siz sog'lom odamdan 45 g gacha bo'lgan salbiy oqibatlarsiz foydalanishingiz mumkin.

• saxaroza bilan solishtirganda tish emaliga kamroq tajovuzkor ta'sir ko'rsatadi;
• qonda barqaror miqdordagi glyukoza mavjudligi uchun javobgardir,
• Bu tonik xususiyatga ega, bu og'ir jismoniy ishlarni bajaradigan odamlar uchun muhimdir.

Ammo fruktoza o'zining kuchli kamchiliklariga ega. Fruktoza faqat jigar tomonidan parchalanadi (oddiy shakarning bir qismi bo'lgan glyukozadan farqli o'laroq). Fruktoza faol ishlatilishi, birinchi navbatda, jigarga yukning ko'payishiga olib keladi. Ikkinchidan, ortiqcha fruktoza darhol yog'li do'konlarga kiradi.
Bundan tashqari, fruktoza miqdorining oshishi irritabiy ichak sindromining paydo bo'lishiga ta'sir qilishi mumkin.

Bu xavfsiz tatlandırıcıdan uzoqdir va uni ishlatish faqat shifokorning maslahati bilan oqlanadi.

Oziq-ovqat va ichimliklar uchun bu tatlandırıcı, asal o'ti deb ataladigan shu nomdagi o'simlik o'simliklaridan olinadi. Osiyo va Janubiy Amerikada o'sadi. Kuniga ruxsat etilgan doz inson vaznining 1 kilogrammiga 4 mg gacha.

Stevia-dan foydalanishning afzalliklari:

• kaloriya yo'q
• modda juda shirin
• qon bosimini normallashtiradi,
• tarkibida antioksidantlar,
• ovqat hazm qilish traktining ishini tartibga soladi;
• toksinlarni olib tashlaydi
• yomon xolesterolni kamaytiradi
• tarkibida buyrak va yurak uchun zarur bo'lgan kaliy mavjud.

Ammo hamma ham Steviyaning ta'mini yoqtirmaydi. Garchi ishlab chiqaruvchilar tozalash texnologiyalarini doimiy ravishda takomillashtirayotgan bo'lsalar-da, bu kamchilik kamroq sezilib qoldi.

Ushbu tatlandırıcı shuningdek, qovun shakar deb ataladi. Bu kristallik xususiyatga ega, unda hid yo'q. Moddaning kaloriya tarkibi ahamiyatsiz. Shakar ta'mi bilan solishtirganda shirinlik darajasi 70% ni tashkil qiladi, shuning uchun saxarozadan ham ko'proq miqdorda iste'mol qilinganida zararli emas. Ko'pincha u stevia bilan birlashtiriladi, chunki eritritol o'ziga xos ta'mni qoplaydi. Olingan modda eng yaxshi tatlandırıcılardan biridir.

• tashqi ko'rinishi shakardan farq qilmaydi,
• past kaloriya tarkibi
• Moderatsiyadan foydalanganda zararlar yo'qligi,
• suvda yaxshi eruvchanligi.

Kamchiliklarni topish qiyin, bu tatlandırıcı mutaxassislar tomonidan bugungi kunda eng yaxshilaridan biri deb hisoblanadi.

Kraxmalli mevalar (ayniqsa quritilgan mevalar) tarkibida mavjud. Sorbitol uglevodlarga emas, balki alkogollarga ham tegishli. Qo'shimchaning shirinlik darajasi shakar darajasining 50% ni tashkil qiladi. Kaloriya miqdori 2,4 kkal / g ni tashkil qiladi, tavsiya etilgan me'yor 40 g dan oshmaydi va tercihen 15 g gacha.U ishlab chiqaruvchilar tomonidan emulsifikatorlar va konservantlar sifatida ishlatiladi.

• past kaloriya qo'shimchasi
• me'da shirasi ishlab chiqarish hajmini ko'paytiradi,
• xoleretik vosita.

Kamchiliklar orasida: u laksatif ta'sirga ega va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Endi sintetik kelib chiqadigan tatlandırıcılar va tatlandırıcıları ko'rib chiqing.

Bu nisbatan xavfsizlikka ega. Qo'shimcha shakar shakardan tayyorlanadi, garchi u undan 600 marta shirinroq bo'lsa ham. Iste'mol qilinganda, kuniga 15 mg / kg tana vaznidan oshib ketmaslik kerak, u 24 soat ichida inson tanasidan to'liq chiqariladi. Sukraloza ko'plab mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan.

Tatlandırıcıning foydali xususiyatlari:

• odatdagi shakar ta'miga ega,
• kaloriya etishmasligi
• qizdirilganda o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Ushbu tatlandırıcıning xavfliligi to'g'risida isbotlangan tadqiqotlar mavjud emas, rasmiy ravishda u eng xavfsiz deb hisoblanadi. Ammo 14 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi, u insulin darajasini oshirishi mumkin.

yoki oziq-ovqat qo'shimchasi E951. Eng keng tarqalgan sun'iy tatlandırıcı. Olimlar uning inson tanasiga qanday foydasi va zarari borligini hali to'liq aniqlay olishmagan.

• Shakarga qaraganda 200 marta shirinroq
• minimal kaloriya tarkibiga ega.

• Organizmda aspartam aminokislotalar va zahar bo'lgan metanolga ajraladi.
• Aspartam rasmiy ravishda xavfsiz deb hisoblanganligi sababli, u juda ko'p miqdordagi oziq-ovqat va ichimliklarda (shirin soda, yogurt, saqich, sport ovqatlanishi va boshqalar) mavjud.
• Ushbu tatlandırıcı uyqusizlikka, bosh og'rig'iga, loyqa ko'rish va tushkunlikka olib kelishi mumkin.
• Hayvonlarda aspartamni sinovdan o'tkazishda miya saratoni holatlari kuzatilgan.

Modda shakarga qaraganda 450 marta shirinroq, achchiq ta'mi bor. Ruxsat berilgan sutkalik doza 5 mg / kg ga teng. Bugungi kunda, saxarin zararli modda deb hisoblanadi, bu inson tanasiga salbiy ta'sir qiladi: o't pufagi kasalligini keltirib chiqaradi. Tarkibidagi kanserogenlar xavfli o'smalarga olib kelishi mumkin.

Shuningdek, u kimyoviy jarayonlar yordamida ishlab chiqariladi va oldingi tarkibiy qism kabi sog'liq uchun zararli, xususan, buyrak etishmovchiligini keltirib chiqaradi. Voyaga etgan kishi uchun kunlik ruxsat etilgan miqdor tananing bir kilogrammiga 11 mg ni tashkil qiladi.

Tatlandırıcıların foydalari va zarari

Salomatlik tashvishlari yoki zarurat tufayli sog'lom turmush tarzi haqida o'ylaydigan har bir odamda shakar yoki tatlandırıcı o'rtasida tanlov mavjud. Va amaliyot shuni ko'rsatadiki, siz uchun qaysi tatlandırıcı mos kelishini tushunishingiz kerak.

Boshqa tomondan, shakar o'rnini bosadigan narsalar o'zlarining manfaatlarini ko'zlaydigan ishlab chiqaruvchilar tomonidan faol qo'llaniladi va bu haqiqat emas. iste'molchilar salomatligi ular orasida birinchi o'rinda turadi. Shuning uchun ularni tushunish va mustaqil tanlov qilish juda muhimdir, masalan, aspartam bilan ichimliklar ichishni xohlaysizmi?

Nimada to'xtash kerak: to'g'ri tanlov

Idishlarga sun'iy tatlandırıcı qo'shishdan oldin sog'liq uchun xavfni baholash kerak. Agar biror kishi tatlandırıcıdan foydalanishga qaror qilsa, tabiiy guruhdan (steviya, eritritol) ba'zi moddalarni iste'mol qilish yaxshidir.

Qaysi biri yaxshiroq ekanligi so'ralganda, stevia tavsiya qilinishi mumkin, chunki u homilador ayollar uchun ham xavfsizdir. Ammo ular o'zlarining ginekologlari bilan kerakli qo'shimchani oziq-ovqatda iste'mol qilish yoki qilmaslikni tekshirishlari kerak. Ammo agar odam butunlay sog'lom bo'lsa ham, bu holda mutaxassisning tavsiyasini olish zarurati tug'iladi, qaysi tatlandırıcıni tanlash yaxshidir.

Tatlandırıcının oxirgi tanlovi har doim sizga tegishli.