Tovuqdagi xolesterin

Bizning o'quvchilarimiz xolesterolni pasaytirish uchun Ateroldan muvaffaqiyatli foydalanganlar. Ushbu mahsulotning mashhurligini ko'rib, biz uni sizning e'tiboringizga taqdim etishga qaror qildik.

Yog 'almashinuvining buzilishi - bu sog'liq uchun jiddiy oqibatlarga olib keladigan keng tarqalgan muammo. Dislipidemiyani tuzatish usullaridan biri bu parhezdir, uning mohiyati tanadagi "yomon" yog'larni iste'mol qilishni cheklash va ko'payish - yaxshi bo'lganlardir. Bunday parhez bilan go'shtli taomlarni iste'mol qilish mumkinmi? Go'shtning qaysi turi eng kam xolesterolni o'z ichiga oladi va u sog'lom bo'lishi uchun uni qanday tayyorlash kerak? Bizning sharhimizda siz ateroskleroz bilan og'rigan bemorlar uchun mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va parranda go'shti haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani topasiz.

Xolesterin inson salomatligiga qanday ta'sir qiladi

Go'sht tarkibidagi xolesterin miqdorini qiyosiy tavsiflashdan oldin, keling, ushbu yog 'tarkibidagi modda tanaga qanday ta'sir qilishini va nima uchun sog'liqqa zarar etkazishini bilib olaylik.
Shunday qilib, xolesterin (kimyoviy nomi xolesterin) - bu lipofil spirtlar sinfiga kiradigan yog'ga o'xshash modda. Uning ozgina qismi ozuqa sifatida hayvonlar bilan birga organizmga kiradi: barcha xolesterolning 80% gacha jigar hujayralari ishlab chiqaradi.
Organik birikma organizm uchun juda muhim va quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

• Bu hujayra devorining bir qismidir, uning o'tkazuvchanligi va elastikligini tartibga soladi. Tibbiyot manbalarida xolesterin sitoplazmatik membranalarning stabilizatori deb ataladi.
• Jigar va buyrak usti bezlari hujayralari tomonidan biologik faol moddalar sintezida ishtirok etadi: mineralokortikoidlar, glyukokortikosteroidlar, jinsiy gormonlar, D vitamini, safro kislotalari.

Oddiy miqdorda (3,3-5,2 mmol / L) bu modda nafaqat xavfli, balki zarurdir. Yog 'almashinuvining buzilishi xolesterinning ko'tarilishidan boshlanadi, uning qonidagi darajasi nafaqat surunkali kasalliklarga, balki ovqatlanish va turmush tarziga ham ta'sir qiladi.

Amerika Yurak Assotsiatsiyasining ko'plab tadqiqotlariga ko'ra, kuniga aterosklerozning oldini olish va yurak-qon tomir asoratlari xavfini kamaytirish uchun kuniga 300 mg dan kam xolesterolni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Qaysi go'shtda ko'proq xolesterin bor va qaysi biri kamroq? Ushbu mahsulot ateroskleroz uchun foydali yoki zararli emasmi? Va ateroskleroz uchun qanday turlar tavsiya etiladi: keling, tushunamiz.

Foydali xususiyatlari

Go'shtning foydalari haqida gap ketganda, odamlar qarama-qarshi ikki lagerga bo'lingan. Ko'p odamlar mazali taom eyishni yaxshi ko'radilar va o'z hayotlarini xushbo'y biftek yoki suvli köfteksiz tasavvur qilmaydilar. Shubhasiz afzallikdan tashqari - a'lo ta'm - mahsulot quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

1. Go'sht protein tarkibidagi etakchi hisoblanadi. U tarkibida aminokislotalarning to'liq ro'yxati, shu jumladan inson vujudida sintez qilib bo'lmaydigan zarur bo'lgan moddalar mavjud. Ko'p aminokislotalar qoldiqlaridan iborat polipeptid zanjirlari barcha organlar va tizimlarning hujayralari uchun qurilish materialidir. Bolalikda, homiladorlik va laktatsiya davrida, shuningdek og'ir somatik patologiyadan keyin tiklanish davrida oziq-ovqat bilan bir qatorda oqsilni etarli darajada iste'mol qilish juda muhimdir.
2. Go'shtning har xil turlarida mikroelementlarning yuqori darajasi aniqlanadi:
   • kislorod molekulalarini qizil qon tanachalari bilan bog'lash uchun javob beradigan temir,
   • suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishi uchun javob beradigan kaltsiy,
   • kaliy, natriy bilan birga, hujayralar orasidagi metabolik jarayonlarni amalga oshiradi.
   • immunitet tizimini boshqaruvchi sink,
   • tanadagi ko'p kimyoviy reaktsiyalarning katalizatorlari bo'lgan magniy va marganets.
   • A vitamini tananing asab tizimining faoliyatini nazorat qiladi, o'tkir ko'rish qobiliyatiga,
   • D vitamini immunitet hujayralarining faoliyatini tartibga soladi,
   • B vitaminlari, xususan B12, miya va orqa miya, shuningdek qon hosil qilish organlarining ishlashiga ta'sir qiladi.

Go'sht mahsulotlarining zarari

Ammo har qanday shaklda go'sht iste'mol qilishning ashaddiy raqiblari ham mavjud. Ular buni insonning oshqozon-ichak trakti uchun begona deb atashadi va tirik mavjudotlarni eyishning axloqiy jihatidan tashqari, ushbu mahsulotni hazm qilishning biologik "qiyinchiliklari" ni qayd etishadi.

Darhaqiqat, go'sht tolada kam. Ushbu muhim parhez tolalari ovqat hazm qilish tizimini tartibga soladi va ichakdagi oziq-ovqat bo'laklarining harakatlanishini rag'batlantiradi. Go'sht etishmasligi tufayli hazm qilish qiyin, va tana bu jarayonga ko'p energiya sarflaydi. Bu erda mo'l-ko'l to'ydan keyin va go'sht ovqatini haddan tashqari iste'mol qilishdan keyin paydo bo'ladigan qorinning og'irligi paydo bo'ladi.

Go'shtning kimyoviy tarkibining yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, uning tarkibida yog'lar va xolesterin miqdori yuqori. Mahsulotda qancha "yomon" lipid mavjudligi nafaqat uning turiga, balki chorva mollari parvarishi va ovqatlanishiga ham bog'liq.
Zamonaviy qayta ishlash usullarida go'shtning zararli xususiyatlarini sezilarli darajada oshirish - chorva mollari va parrandalarning o'sishini kuchaytirish uchun gormonlardan foydalanish, ozuqaga pestitsidlar va nitratlar qo'shilishi, go'shtga "chiroyli" rang berish uchun bo'yoqlardan foydalanish.

Qaysi go'sht eng sog'lom va qaysi biri zararli?

Mahsulotning kimyoviy tarkibi sezilarli darajada farq qilishi mumkin va quyidagicha.

• suv - 56-72%,
• protein - 15-22%,
• qonda xolesterin miqdorini ta'sir qiluvchi to'yingan yog'lar - 48% gacha.

Agar yog'li mol go'shti yoki cho'chqa go'shti "yomon" lipidlar tarkibi nuqtai nazaridan "muammoli" deb hisoblansa va aterosklerotik plaklarning paydo bo'lishiga hissa qo'shsa, unda tovuq yoki quyon ko'proq parhez hisoblanadi. Har xil turdagi go'shtlardagi xolesterin miqdorini ko'rib chiqing.

Mol go'shti - bu ko'plab odamlar o'zlarining boy ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yaxshi ko'radigan qoramollarning (buqalar, g'unajinlar, sigirlar) go'shti. Yaxshi go'sht suvli qizil rangga ega, yoqimli yangi hidga ega, nozik tolali tuzilishga va bosilganda qat'iylikka ega. Yog 'yumshoq, kremsi oq rangga ega, yumshoq tuzilishga ega. Qadimgi hayvonning go'shti barmoq bilan bosib aniqlanadigan quyuq soyaga va sarkma xususiyatiga ega.

Mahsulotning ozuqaviy qiymati (har 100 g uchun):

• oqsillar - 17 g
• yog'lar - 17,4 g
• uglevodlar - 0 g
• kaloriya tarkibi -150-180 kkal.

Mol go'shti iste'mol qilganda, organizm ozuqaviy moddalar bilan tez to'yinadi. Ushbu mahsulot yuqori sifatli hayvonlar oqsili, B vitaminlari va minerallarining ajoyib manbai hisoblanadi. Ovqat hazm qilish jarayonida mol go'shti me'da shirasining kislotaliligini pasaytiradi, shuning uchun giperatsid gastritli bemorlarga ushbu turdagi go'shtdan parhez ovqatlanish tavsiya etiladi.

Mahsulot va bir qator muhim kamchiliklarga ega:

1. Mol go'shti tarkibida purin asoslari mavjud bo'lib, ular organizmdagi metabolizm jarayonida siydik kislotasiga aylanadi. Uning ortiqcha miqdori ratsionda go'shtli ovqatlarning ustunligidadir va gut va osteoxondroz kabi kasalliklarning omilidir.
2. Mol go'shtini haddan tashqari iste'mol qilish immunitetning pasayishiga olib kelishi mumkin.
3. "Qadimgi" go'sht tanadan kam so'riladi. Bolalar, qariyalar, shuningdek oshqozon-ichak trakti surunkali kasalliklari bo'lgan bemorlarga kam yog'li dana (haftasiga 2-3 martadan ko'p bo'lmagan) dan foydalanish tavsiya etiladi.
4. Mol go'shti yog'i va yog'i to'yingan (refrakter) yog'larga va xolesteringa boy. Ular yuqori xolesterolga ega bo'lgan noqonuniy ovqatlar.

An'anaga ko'ra cho'chqa go'shti mol go'shtiga qaraganda ko'proq yog'li va kamroq parhez hisoblanadi. Go'shtning bu turi eng ko'p xolesterolga ega ekanligi rostmi?
Aslida, bu mutlaqo to'g'ri emas. Tarkibida kam yog'li kislotalar mavjudligi sababli cho'chqa go'shti organizm tomonidan biroz yaxshiroq so'riladi. Eng asosiysi, yog'siz go'shtni tanlash, ortiqcha yog'ni olib tashlash va tavsiya etilgan iste'mol miqdoridan oshmaslik - kuniga 200-250 g. Bu miqdor oqsilga, B va PP vitaminlariga kunlik ehtiyojni ta'minlaydi.

Energiya qiymati (100 g uchun):

• oqsillar - 27 g
• yog'lar - 14 g
• uglevodlar - 0 g
• kaloriya tarkibi - 242 kkal.

Cho'chqa go'shtini tayyorlashning eng yaxshi usullari bu pishirish, pishirish, pishirish. Qiyma go'shtni bug'lash mumkin. Ammo qovurilgan cho'chqa go'shti yoki sevimli kabob tanaga hech qanday foyda keltirmaydi. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ko'p miqdordagi "yomon" lipidlar va kanserogenlar hosil bo'ladi.

Mahsulotning zararli xususiyatlari gistaminning yuqori miqdorini o'z ichiga oladi (cho'chqa go'shti kuchli allergen hisoblanadi). Ratsiondagi ushbu go'shtning ortiqcha miqdorining jigar faoliyatiga salbiy ta'siri ham mumkin. Oshqozon, ichakning surunkali kasalliklari bo'lgan bemorlarga cho'chqa go'shti narxidan voz keching.
Cho'chqa go'shti xolesterolda etakchi emas, ammo bu organik birikma go'shtda juda ko'p miqdorda mavjud.

Ko'pchilik qo'zichoqni suvli, mazali xamiri va pishirish qulayligi uchun qadrlaydi. Va kimdir, aksincha, ma'lum bir hid tufayli bu go'shtni tan olmaydi. Ushbu mahsulotning ateroskleroz bilan og'rigan bemorlar uchun asosiy ustunligi shundaki, uning yog'ida mol yoki cho'chqaga qaraganda 2,5 baravar kam xolesterin mavjud.
Qo'chqorning go'shti yorqin qizil, egiluvchan, barmoqni bosib hosil bo'lgan chuqur tezda izsiz tekislanadi. Qo'zichoq ayniqsa nozik ta'm va tuzilishga ega bo'lgan pishirishda juda qadrlanadi. Qorong'i soya va "sinewy" - bu eski go'shtning belgisi.

Oziqlanish qiymati (100 g uchun):

• b - 16,5 g
• Vt - 15,5 g
• y - 0 g
• kaloriya - 260 kkal.

Qo'ylarning foydali xususiyatlari orasida quyidagini aniqlash mumkin:

• Yuqori energiya va ozuqaviy qiymati.
• Vitaminlar, iz elementlari va aminokislotalarning yuqori miqdori: ba'zi ko'rsatkichlarga ko'ra, qo'zichoq nafaqat past, balki mol go'shtidan ham ustundir.
• "Yomon" lipidlarning ta'sirini qisman neytrallaydigan lesitinning mavjudligi. Ko'pincha qo'zichoq ko'p iste'mol qilinadigan mamlakatlarda yurak-qon tomir kasalliklarining kam tarqalishi kuzatiladi.
• O'rtacha iste'mol qilinganida, oshqozon osti beziga bilvosita ta'sir tufayli mahsulot diabet kasalligini oldini oladi.
• Uning muvozanatli tarkibi tufayli bunday go'sht bolalar va qariyalar uchun tavsiya etiladi.

Har qanday go'sht mahsulotlari singari, u qo'zichoq va uning kamchiliklariga ega. Undan ortiqcha foydalanish bilan artrit, podagra va siydik kislotasi metabolizmi buzilgan boshqa kasalliklarning rivojlanishi kuzatilishi mumkin. Qo'yni eyish fonida semirib ketish holatlari tez-tez uchrab turadi (ayniqsa, yog'li milliy taomlar - palov, kuydak va boshqalar).

Rossiyaliklarning stollarida ot go'shti ko'p uchraydi, shu bilan birga u O'rta Osiyo va Kavkaz mamlakatlarida mashhur go'sht taomidir.
Ot go'shti - oqsil va muhim aminokislotalarning boy manbalaridan biri, ot go'shti muvozanatli tuzilishi tufayli inson hazm qilish tizimida mol go'shtiga qaraganda 8-9 marta yaxshi hazm qilinadi.

Ushbu go'sht tarkibida "yomon" xolesterin miqdori kam bo'lgan yog'li mahsulotlar mavjud. Ajablanarlisi shundaki, undagi yog'lar kimyoviy tuzilishida hayvonlar va o'simlik lipidlari o'rtasidagi narsaga o'xshaydi.

Energiya qiymati (100 g uchun):

• oqsillar - 28 g
• yog'lar - 6 g
• uglevodlar - 0 g
• kaloriya tarkibi - 175 kkal.

Quyon go'shti hayvonlarning eng parhez ovqatlanishlaridan biridir. Quyon go'shti yumshoq pushti rangga ega, nozik bir oz tolali tuzilishga ega va deyarli ichki yog'i yo'q.

U yuqori biologik va ozuqaviy ahamiyatga ega, shuningdek juda ko'p foydali xususiyatlari:

• • Balanslangan tarkibiy qism tufayli bunday go'sht ovqat hazm qilish tizimida deyarli 90% ga so'riladi.
  • "Foydali" quyon lipidlari tarkibi yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir qiladi va ateroskleroz rivojlanish xavfini kamaytiradi.
  • Mahsulot deyarli allergenlardan xoli va organizmning himoya reaktsiyalari buzilgan bemorlarga ovqatlanish uchun ko'rsatiladi.
  • Go'sht quyonlarning tanasiga oziq-ovqat bilan kirishi mumkin bo'lgan toksinlar va og'ir metallarning tuzlarini to'plamaydi, shuning uchun keskin ekologik sharoitga ega bo'lgan hududlarda afzal ko'riladi.
  • Kaloriya miqdori pastligi va oqsilga boyligi tufayli quyon go'shti vazn yo'qotishga yordam beradi.

Tovuq eng past xolesterolli ovqatlardan biridir. Uning tarkibidagi barcha yog'lar asosan to'yinmagan va ateroskleroz rivojlanish xavfini oshirmaydi. Ushbu qushning go'shti aminokislotalar, vitaminlar va iz elementlarning eng yaxshi hayvon manbai hisoblanadi.

Energiya qiymati (100 g uchun):

• oqsillar - 18,2 g
• yog'lar - 18,4 g
• uglevodlar - 0 g
• kaloriya tarkibi - 238 kkal.

Tovuqning eng parhez qismi ko'krakdir. Oyoq va oyoqlarning quyuq go'shti ko'proq yog'li, ammo tarkibida ko'proq sink, magniy, kaliy va boshqa iz elementlar mavjud. Qaynatilgan, qovurilgan yoki pishirilgan tovuq sog'liq uchun foydalidir va haftasiga 2-3 marta yuqori xolesterolli bemorlarning stollarida paydo bo'lishi kerak.
Xolesterolga ta'sir qilish nuqtai nazaridan tovuq go'shti. Aterosklerozli bemorlar uchun ulardan foydalanish qat'iy cheklangan.

Turkiya yuqori xolesterolli ovqatlanish uchun tavsiya etilgan yana bir parhez mahsulotidir. Tenderli va mazali go'sht oqsil va iz elementlarning kunlik ehtiyojini qondiradi, shuningdek oson hazm qilinadi. Turkiyada inson tanasida hujayralar yaratish uchun zarur bo'lgan barcha sakkizta muhim aminokislotalar mavjud.

Energiya qiymati (100 g uchun):

• b - 21,7 g
• Vt - 5,0 g
• y - 0 g
• kaloriya tarkibi - 194 kkal.

Go'shtning har xil turlarida xolesterin miqdorini taqqoslaydigan jadval

Agar biz barcha go'sht turlarini xolesterin miqdori bo'yicha taqqoslasak, biz quyidagi rasmni olamiz.

Ateroskleroz rivojlanishining oldini olish nuqtai nazaridan mahsulotning "foydaliligi" ni hisobga olganda, nafaqat umumiy xolesterin miqdori, balki to'yingan yog'li kislotalar va go'shtda refrakter yog'lar miqdori ham hisobga olinishini unutmang. Shuning uchun quyon go'shti cho'chqa go'shti yoki mol go'shtiga qaraganda sog'lom hisoblanadi.

Ilmiy hamjamiyatda davom etayotgan munozaralarga qaramay, shifokorlar, go'shtni mo''tadil iste'mol qilish faqat odamga foyda keltiradi, deyishadi. Shu bilan birga, parhez mahsulotlarini - tovuq, kurka, quyon yoki kam yog'li qo'zichoqni tanlash yaxshidir. Go'shtli idishlarni tayyorlash usuli muhim rol o'ynaydi. Ammo umuman olganda, go'sht tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi va qonda xolesterolning keskin ko'payishiga olib kelmaydi.

Eng kam xolesterol qaysi go'shtni o'z ichiga oladi?

Eng kam xolesterol qaysi go'shtni o'z ichiga oladi? Xolesterolni oldini olish xavf omillarini minimallashtirishdan iborat. Umumiy qon xolesterolining, shu jumladan LDL (past zichlikdagi lipoproteinlar) ko'payishining asosiy sababi to'yingan yog'larni iste'mol qilishdir. Ratsiondagi o'zgarishlar qon xolesteroliga ta'sir qilishi mumkin. Kam glisemik parhez va vegetarian taomlariga ustunlik beriladi. Ammo go'sht eydiganlar nima qilishadi? Qaysi go'sht yuqori xolesterol bilan ovqatlanishni afzal ko'radi?

Xolesterin qayerdan keladi?

Organizm va to'qimalarning normal ishlashi uchun tanaga xolesterin kerak. U asosan jigar tomonidan ishlab chiqariladi. Umumiy miqdorning atigi 20-30 foizi ovqatdan olinadi.

Xolesterol miqdori ko'p bo'lgan ovqatni tarkibida yo'q bo'lganlarga almashtirish qonda xolesterolni pasaytirishi mumkin. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, to'yingan yog'lar xolesterol manbai hisoblanadi.

Doygunga qo'shimcha ravishda yana ikkita yog 'turi mavjud:

1. To'yinmagan. Xolesterolga qarshi dietada ulardan foydalanish afzalroqdir. Ko'p to'yintirilgan va ko'p to'yinmagan yog'larga bo'lingan.
2. Trans yog'lar. Bu margarinning eng xavfli turi. Ular o'simlik yog'larini vodorod bilan to'yintirish orqali sanoat usulida yaratilgan.

To'yingan yog'lar nima va ular inson tanasida nima bo'ladi? To'yingan yog'larga hayvonlarning yog'lari va ba'zi o'simlik yog'lari kiradi.To'yingan so'z, kislotalari vodorod atomlari bilan to'yingan uglerod zanjiriga ega bo'lgan yog'larning tarkibini tavsiflaydi. Ular to'yinmaganlarga qaraganda yuqori erish nuqtasiga ega. Shuning uchun ular oziq-ovqat mahsulotlarida ko'proq ishlatiladi, masalan, qandolat mahsulotlari uchun sariyog '.

Ovqat tarkibidagi yog'li kislotalarning eng yorqin vakillari:

• stearik
• palmitik
• laurik
• mistik
• margarin
• kulgili

Bunday yog'larni sog'liq uchun zararsiz eyish mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, bu kerak, ammo etarli emas.

Kundalik to'yingan yog'ning miqdorini belgilash bo'yicha rus ko'rsatmalari mavjud. Erkaklar uchun bu kuniga 70-155 g, ayollar uchun 60-100 g. Ushbu turdagi yog 'dietada bo'lishi kerak. Ular energiya manbalari.

To'yingan deb ataladigan hayvonlarning yog'larini cheklash odatiy holdir. Chunki qondagi xolesterin ulardan sintezlanadi. Agar yog 'ko'p bo'lsa, bu uning umumiy darajasini oshirishi mumkin, keyinchalik bu aterosklerozga olib keladi. Qaysi go'shtda eng kam xolesterin bor? Va qaysi turdagi xolesterin miqdori yuqori? Turi bo'yicha tahlil qilamiz. Jadvalda qaynatilgan go'sht uchun ma'lumotlar keltirilgan.

Jadvalda qaysi go'sht ko'proq xolesterolga ega ekanligi ko'rsatilgan. Bu yog'li cho'chqa go'shti va yog'li qo'y go'shti. Eng foydali - kurka, quyon va dana, ular oz miqdordagi yog'ga ega. Go'shtda har doim xolesterin mavjud, hatto eng ozg'in bo'lsa ham. Shunisi ajablanarliki, hayvonlarning o'ziga xos to'yinmagan yog'i mavjud. Bu baliq yog'i. Xolesterolga qarshi parhez bilan baliq har qanday miqdorda iste'mol qilinishi mumkin.

Xolesterolga ta'siri

Pishirishdan oldin terini tovuqdan olib tashlang.

Xolesterolni barqarorlashtirish, ateroskleroz rivojlanishining oldini olish uchun siz sog'lom ovqatlanish qoidalariga rioya qilishingiz kerak. Qovurilgan, füme, tuzlangan va tuzlangan idishlarni istisno qilish kerak. Bundan tashqari, siz yog'lar va viserlarni chiqarib tashlashingiz kerak. Tanani kerakli tarkibiy qismlar bilan to'yintirish va tomirlarga foyda keltirishi uchun parhez go'shtni tayyorlash qoidalariga rioya qilish kerak.

• Tovuq va boshqa kam yog'li go'shtlar foydali xususiyatlarini saqlab, bug'da pishiriladi yoki pishiriladi,
• minimal miqdordagi tuz ishlatiladi, chunki u qon bosimini oshiradi, bu qon bosimining oshishiga olib keladi,
• Pishirishdan oldin terini tovuqdan olib tashlash kerak, va uni pishirish yaxshidir, undagi xolesterin miqdori minimaldir.

Quyidagilarga e'tibor berish kerak:

• rejimga rioya qilib, kuniga kamida 4 marta kichik qismlarda eyishingiz kerak
• tabiiy antilipid moddasi bo'lgan o'simlik moylari, karabuğday, soya, no'xotdan foydalaning.
• kartoshka, cod, tvorog bilan tanishtiring
• tarkibida kaliy bo'lgan har kuni iste'mol qilinadigan ovqatlar: apelsin, o'rik, mayiz, selderey, shuningdek, loviya va tvorog,
• yog'siz go'shtga qo'shimcha ravishda, siz dietangizga dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz kerak: dengiz shimoli, qisqichbaqalar, midiya, kalamar,
• ko'proq ko'katlar, sabzavotlar, rezavorlar, mevalar va toladan iborat qora non iste'mol qiling,
• C va P. vitaminlarini o'z ichiga olgan sabzavot va mevalarning ko'payishiga e'tibor bering. Bular atirgul kestirib, limon, maydanoz, yong'oq, apelsin.

Mumkin bo'lgan retseptlar

Tovuq go'shtini pishirganda quyidagi shartlarga rioya qilish kerak.

Xolesterolning ko'payishi ba'zi mahsulotlar bilan bog'liq emas, chunki ularni qabul qilib bo'lmaydigan shaklda ishlatish. Bug'da pishirilgan va qaynatilgan tovuq yaxshi foyda keltiradi. Ammo qovurilgan go'sht, dudlangan, ziravorlar bilan yog'da va oltin jigarrang qobiq bilan o'ralgan bo'lsa ham sog'lom odamga zarar etkazadi.

Qaynatilgan parranda oq yoki krem ​​rangi, suvli va yumshoq bo'lishi kerak. Oddiy ta'm va hid aniq bulonda.

Bay tovuq

Bug'da pishirilgan va qaynatilgan tovuq yaxshi foyda keltiradi

8 ta kalçani oling, ulardan terini olib tashlang, go'shtni suyaklardan, qalampirdan, tuzdan ajrating. 8 qismga bo'lingan 80 g dana. Tovuqning har bir xizmatiga bir bo'lak pastırma va ozgina dafna yaprog'i qo'ying. Go'shtni to'kib tashlang va gulqog'oz bilan kiying.

Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Bir qismini shisha idishga joylashtiring, ustiga go'sht bo'lagi va qolgan piyoz seping. Bularning barchasini maydalangan qalampir bilan seping. Bir yarim litr suvni qaynatib oling, idishni qaynoq suvga soling, qopqog'ini mahkam yoping va 20 daqiqa davomida pishiring.

Ipni echib oling va anor urug'i va yashil salat bilan xizmat qiling.

Go'sht, guruch va sabzavotlar bilan to'ldirilgan karam

250 g og'irlikdagi karamning bir bo'lagi sho'r suvda yarim tayyor bo'lguncha somonsiz pishiriladi. Barglarni ajrating, har biridan qalin tomirlarni kesib tashlang. Shish va sabzi (har birida 30 g) kubiklarga bo'ling, zaytun moyi bilan aralashtiring (10 g), ozgina suv qo'shing. Go'shtni (100 g) pishiring, go'sht maydalagichda maydalang, qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiring. Aralashga qaynatilgan yumshoq guruch (20 g) va maydalangan ko'katlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va 3 varaqqa yoying. Hammayoqni rulonga aylantiring, panga soling, suv qo'shing va pishiring.

Qaynatilgan tovuq va sabzavotli güveç

Qaynatilgan tovuq go'shtini (100 g) ikki marta maydalang, tuxum-moyli sous bilan aralashtiring. U qamrab olingan oqsilning yarmidan va 5 g sariyog'dan tayyorlanadi. Olingan massani qavrilgan idishga joylashtiring, moy bilan yog'lang va yarim pishganicha bug 'holiga keltiring. Bug'langan karam (50 g) va sabzi (40 g) 5 g sariyog 'qo'shing, so'ngra elakdan artib oling. Tug'ralgan go'sht va sabzavot pyuresini qolgan protein bilan aralashtiring, eritilgan sariyog 'bilan seping va pechda pishiring. Skovorodkada xizmat qiling.

Kimyoviy tarkibi

Foydali moddalar mushak to'qimalarida, yog 'va go'shtning biriktiruvchi tolalarida bo'ladi. Hayvon tana go'shtining barcha qismlari taxminan bir xil kimyoviy tarkibga ega:

• suv 57-73%,
• oqsillar 15 dan 22% gacha,
• to'yingan yog'lar 48% gacha bo'lishi mumkin.

Hayvonlarning go'shtida minerallar, fermentlar, vitaminlar mavjud. To'yingan yog'lar yuqori xolesterolga ega. Ular xolesterin blyashka shaklida yog'li to'qimalarga joylashadi va shu bilan tomir torayishiga olib keladi.

To'yingan yog'lar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini suiiste'mol qilish metabolik kasalliklarga, semirishga va yurak-qon tomir tizimining kasalliklariga olib keladi.

Kamchiliklari

Ko'p miqdorda mol go'shtini iste'mol qilish xolesterolni ko'paytirishga yordam beradi. Yuz gramm yog'li go'sht tarkibida 16 mg to'yingan yog ', xolesterin - 80 mg mavjud. Sigirni boqayotgan sigirning ozuqasi sifatning muhim mezonidir.

Hayvonlarning tarkibida zararli nitratlar va pestitsidlar bo'lishi mumkin. Turli fermalarda sigirlarga antibiotiklar, o'sishni rag'batlantiruvchi gormonlar yuboriladi. Bunday mol go'shti odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin.

Qo'yning foydali xususiyatlari yuqori protein (17 mg). Yog 'miqdori mol go'shti va cho'chqa go'shtidan kam. Qo'zi tarkibida lesitin mavjud bo'lib, u xolesterol metabolizmini normallashtiradi, bu esa ateroskleroz xavfini kamaytiradi.

Qo'zi yog'i 50 foizdan ortiq sog'lom to'yinmagan yog'lar va omega 3 va 6 to'yinmagan kislotalardan iborat. Qo'y ko'pincha parhez uchun ishlatiladi. Kamqonlik bilan og'rigan odamlarga qo'zichoq tavsiya etiladi, chunki unda kerakli miqdordagi temir mavjud.

Hafta uchun namuna menyusi

To'g'ri ovqatlanish sizni yillar davomida sog'lom bo'lishga yordam beradi.

Dushanba

1. Nonushta: sekin pishirgichda pishirilgan arpa pyuresi.
2. Tushlik: selderey ildizi bilan jo'xori uni sho'rva, qo'ziqorin bilan qovoq. Sekin pishirgichda pishiring.
3. Atıştırmalık: yashil no'xat bilan lavlagi salatasi.
4. Kechki ovqat: sekin pishirgichda pishirilgan osh.

Seshanba

1. Nonushta: mevali tvorog.
2. Tushlik: selderey ildizi bilan jo'xori uni sho'rva, qo'ziqorin bilan qovoq.
3. Atıştırmalık: zanjabil va doljinli kefir, banan.
4. Kechki ovqat: güveç.

Chorshanba

1. Nonushta: qovoq tariq pyuresi.
2. Tushlik: Bryussel unli sho'rva, kefirda reyhan bilan tovuq.
3. Atıştırmalık: olma bilan yangi karam salatasi.
4. Kechki ovqat: sekin pishirgichda pishirilgan sabzavot va guruchli baliq.

Payshanba

1. Nonushta: jo'xori pyuresi.
2. Tushlik: Bryussel unli sho'rva, tovuq go'shti reyhan va kefir.
3. Atıştırmalık: sirniki, un qo'shmasdan.
4. Kechki ovqat: sabzavot va guruchli baliq.

Juma

1. Nonushta: unsiz pishloq keklari.
2. Tushlik: sho'rva pyuresi (brokkoli), mol go'shti bilan osh.
3. Peshindan keyin atıştırmalık: yashil silliq. Smoothies - sabzavot, rezavor mevalar yoki mevalardan tayyorlangan ichimlik, kartoshka pyuresi holatiga keltiriladi. Odatda u sovutilgan holda ishlatiladi. Bu bizning tanamiz uchun foydali va zarur bo'lgan ko'plab tarkibiy qismlardan iborat kokteyl.
4. Kechki ovqat: qushqo'nmas va loviya yostig'idagi pushti qizil ikra, sekin pishirgichda pishiriladi.

Shanba

1. Nonushta: kızılcık va qovoq bilan kuskus
2. Tushlik: brokkoli, mol go'shti oshidan tayyorlangan pyuresi.
3. Atıştırmalık: yong'oq bilan xom lavlagi salatasi.
4. Kechki ovqat: yashil loviya va qushqo'nmas bilan pushti qizil ikra, sekin pishirgichda pishiriladi.

Yakshanba

1. Nonushta: qovoq va kızılcık bilan kuskus. Kuskusni guruch yoki tariq bilan almashtirish mumkin.
2. Tushlik: pomidor pyuresi sho'rva, sabzavotli yasmiq.
3. Atıştırmalık: yashil choy bilan smetana.
4. Kechki ovqat: selderey ildizi bilan pishirilgan sabzavotlar.

Faqat sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanish ko'p yillar davomida sog'liqni saqlashga yordam beradi.

Parranda go'shti

Parranda go'shti xolesterolga eng kam boy. Tovuqsiz tovuq ko'kragi uchun shubhasiz etakchilik.

Tovuq go'shti mahsulotlari xolesterol darajasi yuqori bo'lgan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Tovuq hayvonlar oqsili, B vitaminlari, aminokislotalarning ajoyib manbai. Parranda yog'lari asosan to'yinmagan. Ular xolesterin miqdorini oshirmaydi.
To'q tovuq go'shti oq rangga qaraganda bir necha barobar ko'proq temir va rux, fosfor va kaliyni o'z ichiga oladi. Shuning uchun tovuq parhezga va to'g'ri ovqatlanish menyusiga faol kiradi. Tovuqdan foydalanish asab tizimiga ijobiy ta'sir qiladi. Yurak-qon tomir kasalliklari, aterosklerozning oldini olish uchun ishlatiladi.

Tovuqda xolesterin bormi va tovuq ko'kragida qancha?

Tovuq xolesterolining oz miqdori mavjud - 100 g go'sht uchun o'rtacha 80 mg. Lipit almashinuvining buzilishi bugungi kunda eng keng tarqalgan muammolardan biri bo'lganligi sababli, parhez va tana vaznini moslashtirish bizning hayotimizda muhim rol o'ynaydi.

Inson tanasidagi xolesterol nima uchun javob beradi, nega bu moddaning zararli ekanligi va mazali va sog'lom tovuqni qanday tayyorlash kerak - bu ma'lumot maqolada keltirilgan.

Yaxshi va yomon xolesterin

Xolesterol (xolesterin) lipofil spirtlar sinfiga kiradigan yog'ga o'xshash modda. Zamonaviy ilm-fan xolesterinning xususiyatlari haqida P. de la Salle, A. Fourcroix, M. Chevrel va M. Berthelotning faoliyati tufayli biladi.

Ushbu moddaning 80% gacha ishlab chiqaradigan inson jigaridir va atigi 20% organizmga oziq-ovqat bilan kiradi. Odatda, xolesterin miqdori 3,3 dan 5,2 mmol / L gacha o'zgarishi kerak. Agar moddaning konsentratsiyasi me'yordan oshib ketsa, lipid metabolizmida muvaffaqiyatsizlik yuzaga keladi.

Xolesterolni tashishda murakkab oqsillar sinfiga kiruvchi lipoproteinlar muhim ahamiyatga ega. Ularda yog 'kislotalari, fosfolipidlar, neytral yog'lar va xolesterinlar bo'lishi mumkin.

Kam zichlikdagi lipoproteinlar (LDL) qonda kam eriydigan moddalar bo'lib, ularda xolesterin kristallari hosil bo'ladi. Tadqiqotlar LDL miqdori va xolesterin blyashka shakllanishi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni aniqladi. Shu munosabat bilan ular "yomon" xolesterin deb ham nomlanadi.

Yuqori zichlikdagi lipoproteinlar (HDL) cho'kindi hosil bo'lishiga moyil bo'lmagan juda eruvchan moddalardir. Ular aterogen emas va tomirlarni aterosklerotik blyashka va o'smalar paydo bo'lishidan himoya qiladi.

LDL konsentratsiyasi normasi 2,586 mmol / l dan oshmasligi kerak. "Yomon" xolesterol kontsentratsiyasining ortishi bilan insult yoki yurak xuruji, shuningdek boshqa qon tomir kasalliklari xavfi ortadi.

LDL kontsentratsiyasining ortishi yomon odatlar, ortiqcha vazn, jismoniy faoliyatning etishmasligi, to'yib ovqatlanmaslik, jigarda safro turg'unligi, shuningdek endokrin tizimining buzilishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Bizning o'quvchilarimiz xolesterolni pasaytirish uchun Ateroldan muvaffaqiyatli foydalanganlar. Ushbu mahsulotning mashhurligini ko'rib, biz uni sizning e'tiboringizga taqdim etishga qaror qildik.

Sport o'ynash, alkogol va chekish, tolaga, vitaminlarga, yog 'kislotalariga, mikro va makro elementlarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish kabi omillar LDL darajasini pasaytiradi.

Xolesterolning organizm uchun qiymati

Murakkab birikma sayyorada yashaydigan deyarli barcha tirik organizmlarda uchraydi.

Prokaryotlar yoki yadro bo'lmagan qo'ziqorinlar va o'simliklar faqat istisnolardan iborat.

Xolesterol inson tanasida juda ko'p muhim funktsiyalarni bajaradigan moddadir.

Ushbu ulanishsiz quyidagi jarayonlar mumkin emas:

• Plazma membranasining shakllanishi. Xolesterol biolayer modifikatori bo'lib, membrananing bir qismidir. Bu fosfolipid molekulalarining "o'rash" zichligini oshiradi.
• Asab tizimining ishida ishtirok etish. Murakkab asab tolalari qobig'ining bir qismi bo'lib, ularni shikastlanishdan himoya qiladi. Shunday qilib, xolesterin asab impulsining o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
• Gormon biosintezi va vitaminlarning shakllanishi zanjirini ochish. Ushbu modda jinsiy va steroid gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Xolesterol D guruhi va safro kislotalari vitaminlarini ishlab chiqarish uchun asosdir.
• Immunitetni oshirish va toksinlarni yo'q qilish. Ushbu funktsiya qizil qon hujayralarini gemolitik zaharlarning zararli ta'siridan himoya qilish bilan bog'liq.
• Shish paydo bo'lishining oldini olish. Oddiy HDL darajasi benignning xavfli o'smalarga aylanishiga to'sqinlik qiladi.

Tananing muhim funktsiyalarini bajarishiga qaramay, xolesterolning ko'payishi, ya'ni LDL, ko'plab jiddiy patologiyalarga olib keladi. Ularning eng keng tarqalgani aterosklerozdir, bu holat qon tomirlari devorlariga xolesterol o'sishi va blyashka joylashishi. Natijada tomirlarning lümeni torayishi, ularning egiluvchanligi va elastikligi yomonlashadi, bu qon aylanishiga salbiy ta'sir qiladi.

Aterosklerozning oldini olish va davolashda faqat tovuq, quyon va kurka kabi yog'siz go'shtlar ratsionga kiritilishi kerak.

Go'shtsiz buni qilish deyarli mumkin emas, chunki bu mahsulot protein konsentratsiyasi bo'yicha etakchi hisoblanadi.U tarkibida aminokislotalar mavjud, ayniqsa bolalar, homilador va emizikli onalar uchun. Turli xil parhez va yog'li go'shtlar ko'plab iz elementlarni o'z ichiga oladi - temir, magniy, kaltsiy, sink va boshqalar.

Tovuq go'shti - bu yaxshi ta'mi, kam yog'li va past glisemik indeks bilan oson hazm bo'ladigan mahsulot. Bunga fosfor va temir, karotin, D va E. vitaminlari № 10c va boshqa parhezlar tovuq po'stini iste'mol qilishni istisno qiladi, shuning uchun u pishirishdan oldin go'shtdan ajratiladi. Teri va ich qotish tanaga foyda keltirmaydi.

Quyon - bu eng parhez mahsulot. Ushbu go'sht tarkibidagi yog ', kaloriya va oqsil nisbati idealga yaqin. Quyon go'shtini iste'mol qilish metabolizmni tezlashtiradi, shuning uchun ateroskleroz bilan bu lipid metabolizmini normallashtirishga yordam beradi.

Shuningdek, Turkiyada minimal miqdordagi yog 'mavjud. Fosforning konsentratsiyasi bo'yicha u baliqdan kam emas. Hindiston taomini iste'mol qilganda, inson tanasi B va R guruh vitaminlari kunlik me'yorining yarmi bilan ta'minlanadi.

Quyida yog'siz go'sht tarkibidagi kaloriya va xolesterol mavjud bo'lgan jadval mavjud.

Tovuq tarkibida oz miqdordagi xolesterin borligiga qaramay, tuxum sarig'ida uning miqdori 400-500 mg / 100 g ni tashkil qiladi, shuning uchun ateroskleroz bilan tovuq tuxumining iste'molini kamaytirish kerak.

Tovuq yuragida 170 mg / 100 g, jigarda 492 mg / 100 g mavjud. Savol tovuq ko'kragida xolesterolning miqdori qancha ekanligi bilan bog'liq, chunki undan siz har qanday yon piyola uchun mos har xil graviyni pishirishingiz mumkin. Tovuq ko'kragidagi xolesterin miqdori 35 mg / 100 g., hatto yosh tovuqda uning miqdori kamroq - atigi 20 mg / 100 g.

Aterosklerozdan bosh tortish yaxshiroq bo'lgan narsa - bu yog'li go'sht. Bularga cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i va qo'zichoq kiradi.

Cho'chqa go'shti tarkibida oz miqdordagi xolesterin - 80 mg / 100 g bo'lishiga qaramay, organizmdagi yog 'miqdori yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga olib keladi.

Tovuq go'shtida nima bor?

Parranda go'shti juda quruq: unda faqat suv bor. Protein sakkizdan o'n foizgacha yog 'va foizdan kam uglevod.

Tovuqda juda ko'p temir, sink, kaliy va fosfor mavjud. Ushbu qush go'shtida siz deyarli barcha B guruh vitaminlari, A, E va S vitaminlarini topishingiz mumkin. Aytgancha, temir eng boy "quyuq go'sht"tovuq oyoqlari va oyoqlarida joylashgan.

Tovuq go'shtidagi protein boshqa go'sht mahsulotlariga qaraganda ko'proq. Masalan, g'oz go'shtida u mol go'shti va cho'chqa go'shtida uchraydi. jami

Tovuq go'shtidan parhez oqsili odamga muhim aminokislotalarni olish imkonini beradi. Uning ko'p qismi triptofan - serotonin rohat gormoni sintezlanadigan aminokislotadir.

Tovuqdan olingan oqsillar hazm qilish oson, chunki tovuq deyarli biriktiruvchi to'qima va hazm qilish qiyin bo'lgan kollagenni o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun, ovqatlanish mutaxassilari tovuq idishlarini turli xil parhezlarga kiritishni maslahat berishadi, shu jumladan, trakt kasalligi bo'lsa.

Tovuq qancha yog '?

Shunday qilib, qaynatilgan tovuqda u baliq va oq baliq tarkibida mavjud -

Shu bilan birga mashhur oyoqlari yog 'tarkibidagi mol go'shtidan deyarli kam.

Tovuqni qanday tanlash mumkin?

- Yangi tovuq go'shti - och teri bilan pushti. Sovutilgan tana go'shti elastik va yumaloq bo'lishi kerak.

- Tovuqning hidi yangi, och, to'yingan va begona hidsiz.

- Tana go'shti tuklari bo'lmasligi kerak. Agar tovuq to'liq yulib olinmasa va terida ko'karishlar va ko'z yoshlar bo'lsa, demak u eskirgan uskunalar yordamida va ehtimol sanitariya sharoitida ishlangan.

— Sovutilgan afzal tovuq. Muzlatgandan keyin go'sht qattiqlashadi va vijdonsiz ishlab chiqaruvchi unga ortiqcha suv qo'shishi mumkin.

- Shaffof paketdagi tovuqni tanlang: shu tarzda siz nima sotib olganingizni aniq ko'rishingiz mumkin.

- Paketni tekshirib ko'ring - u shikastlanmasligi kerak, GOST va veterinariya ko'rigi to'g'risidagi yozuv bo'lishi kerak.

- muddati tugashiga e'tibor bering. Sovutilgan tovuq ko'pi bilan besh kun saqlanadi.

- Yosh tovuqdagi yog '- soyadir. Sariq yog 'sizning eski qushingiz borligini ko'rsatishi mumkin.

Tovuqni qanday pishirish kerak

Qondagi xolesterin miqdorini barqarorlashtirish va ateroskleroz rivojlanishining oldini olish uchun sog'lom ovqatlanish qoidalariga rioya qilish kerak. Yog'li, qizarib pishgan, füme, tuzlangan va sho'r ovqatlar dietadan chiqarib tashlanishi kerak. Bundan tashqari, yog'lar va ich qotishidan (jigar, yurak va boshqalar) voz kechishingiz kerak bo'ladi.

Zararlangan tomirlarga katta foyda olish va tanani biologik faol tarkibiy qismlar bilan to'yintirish uchun parhez go'shtni tayyorlashning bir nechta qoidalari mavjud:

1. Tovuq va boshqa go'sht turlari qaynatiladi, pishiriladi yoki bug'da pishiriladi. Shunday qilib, barcha vitaminlar va boshqa moddalar saqlanadi.
2. Go'sht idishlarini tayyorlash paytida siz minimal miqdorda tuz qo'shishingiz kerak. Kundalik iste'mol qilish normasi 5 g ni tashkil qiladi, organizmdagi ortiqcha tuzlar vazodilatatsiyaga va qon bosimining oshishiga olib keladi.
3. Tovuq terisiz pishirilishi kerak. Brisket, eng yaxshi unda minimal miqdordagi xolesterin mavjud.

Plazma xolesterolini barqarorlashtirish uchun siz quyidagi narsalarga e'tibor qaratishingiz kerak.

• parhezga rioya qiling - kuniga kamida 4 marta. Porsiyalar kichik bo'lishi kerak. To'g'ri ovqatlanish xolesterol plakalarini oldini olishga yordam beradi.
• Ratsionda soya, no'xat, o'simlik moylari va grechka, tarkibida lesitin bo'lgan tabiiy LDL antagonisti,
• lipotrop moddalarga boy tvorog, kartoshka, cod, jo'xori va grechka iste'mol qiling,
• yog'siz go'shtga qo'shimcha ravishda dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish kerak - kalamar, dengiz shimoli, qisqichbaqalar, midiya,
• Har kuni kaliy tuzlari bo'lgan ovqatlar, tvorog, loviya, apelsin, o'rik, selderey, mayiz,
• Ratsionga C va R vitaminlari bo'lgan meva va sabzavotlarni qo'shing. Bunga limon, atirgul kestirib, marul, apelsin, maydanoz, yong'oq,
• ko'katlar, sabzavotlar, qora non, rezavorlar va mevalarda mavjud bo'lgan o'simlik tolasini iste'mol qiling.

Bundan tashqari, ortiqcha vazndan kelib chiqadigan ateroskleroz bilan haftada 1-2 marta ro'za tutish kerak, bu ovqat hazm qilish tizimining ishini normallashtirishga va tana vaznini tuzatishga yordam beradi.

Tovuqning foydasi va zarari ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.

Go'shtni xolesterol bilan iste'mol qilish mumkinmi?

Mamlakatimizda vegetarianlar ko'p emas. Ko'p asrlik an'analar va iqlim sharoiti go'shtni zarur mahsulotga aylantirdi. Go'shtli idishlar - issiq, atıştırmalıklar, xamir ovqatlar - bularning barchasi deyarli har kuni bizning stolimizda mavjud. Albatta, go'shtga bo'lgan ehtiyoj har kim uchun har xil, ammo kun bo'yi go'shtsiz yashaydigan odamlar kam. Albatta, hamma go'shtda xolesterin miqdori haqida qayg'uradi. Ehtimol, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish uchun siz xolesterol ko'tarilmasligi va go'shtdan voz kechmaslik uchun o'z dietangizni qandaydir muvozanatlashingiz mumkinmi? Axir, go'sht ta'mi va energiya jihatidan ham, xolesterin miqdori ham har xil.

Go'sht hayvonlarning mushaklari deb ataladi, unga boshqa to'qimalar yopishadi: yog'li, biriktiruvchi va ba'zan suyak. Asosiy foydali moddalar aniq mushak mushaklarida to'planadi, yog'li va biriktiruvchi to'qima ichida ular ancha kichikdir.

Go'sht kimyoviy tarkibida nafaqat hayvon turiga, balki tana go'shtining qaysi qismiga bog'liqligiga qarab farq qiladi. Masalan, oyoq-qo'ng'iz go'shti tarkibida tana go'shtining boshqa qismlariga qaraganda ko'proq protein va kam yog 'bor. Shuningdek, go'shtning kimyoviy tarkibi hayvonlarning yog 'darajasiga bevosita bog'liq.

Umuman olganda, go'shtning tarkibi taxminan quyidagicha:

• Suv: 58-72%,
• Yog'lar: 0,5-49%,
• Oqsillar: 16-21%,
• Foydali qazilmalari: 0,7-1,3%,
• Ekstraktiv moddalar: 2,5-3%,
• Fermentlar
• Vitaminlar va boshqalar.

Odatda biz go'shtni yopiq ovqatlarga murojaat qilamiz, ammo bu umuman to'g'ri emas. Shunday qilib, yopiq o'simlikning barcha foydali xususiyatlari bilan ular juda ko'p miqdorda xolesterolni o'z ichiga oladi. Masalan, 100 g miyada xolesterin miqdori 770 dan 2300 mg gacha, mol go'shti jigarida - 140 dan 300 mg gacha, yurakda - taxminan 140 mg. Bu ko'p.

Ammo go'shtdan tashqari, xo'tikdan tashqari, qaysi go'shtda xolesterol ko'proq ekanligini aniqlash oson emas, chunki go'sht juda xilma-xil - bu qishloq xo'jalik hayvonlarining go'shti, yovvoyi hayvonlarning go'shti va parranda go'shti. Bundan tashqari, tovuq oyog'idagi terida bitta xolesterin bor, terisiz - boshqa. Shuning uchun sizga jadval bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Ko'rib turganingizdek, raqamlar juda farq qiladi. Jadvalda qaysi go'shtda xolesterin kamligi ko'rsatilgan. Bu kurka, quyon va tovuqning go'shti.

Tovuq Tovuq go'shti past xolesterin miqdori bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Ammo eng kam xolesterin ko'krakda terisiz bo'ladi. Bu yuqori xolesterolli odamlar eyishi mumkin bo'lgan eng xavfsiz go'sht. Tovuq go'shti narx jihatidan ancha arzon va do'kon javonlarida ko'p miqdorda mavjud.

Turkiya Turkiya go'shtining parhez xususiyatlari qadimdan ma'lum bo'lgan. Ushbu go'sht juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, yuqori ozuqaviy qiymati va past kaloriya tarkibiga ega. Turkiya tanasi tomonidan tovuq va mol go'shtidan yaxshiroq so'riladi, bundan tashqari kurka baliq kabi deyarli fosforga ega. Agar kurka go'shtining barcha foydali xususiyatlarini inobatga oladigan bo'lsak, unda bu shunchaki xolesterolga ega bo'lgan odamlar uchun ratsionga kiritilishi kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Quyon Quyon go'shti hali juda keng tarqalgan emas, ammo behuda. Bu juda mazali va foydali parhez mahsulotidir. Quyon go'shti nozik, zich tuzilishga ega va yaxshi ta'mga ega. Foydasi nuqtai nazaridan tana go'shtining orqa qismi eng muhim ahamiyatga ega, chunki u eng kam biriktiruvchi to'qimalarga ega. Eng kam miqdordagi yog 'bo'lgan quyon go'shtida protein, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va boshqalarga qaraganda ko'proq protein mavjud. Quyon go'shti tanadan 90% so'riladi (taqqoslash uchun, mol go'shti - atigi 60%). Quyon go'shti parranda go'shtiga nisbatan ma'lum afzalliklarga ega. Gap shundaki, sanoat parrandachilik sanoatida so'nggi paytlarda gormonlar va antibiotiklardan tobora ko'proq foydalanilmoqda, bu quyonlarni o'stirish paytida sodir bo'lmaydi. Hatto chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqatlarni ratsionga quyon go'shti qo'shilishi bilan boshlash tavsiya etiladi. Quyon go'shti deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Quyon go'shtini qovurish, qovurish, pishirish va hokazo.

Mol go'shti va dana. Buzoq go'shtida, har qanday yosh go'shtda bo'lgani kabi, xolesterin kamroq bo'ladi, shuning uchun afzalroqdir. Bundan tashqari, xolesterin miqdori tana go'shti tarkibiga bog'liq. Qovurg'alar va mol go'shti to'shagida eng ko'p miqdordagi yog 'va xolesterin mavjud, ularni rad qilish oqilona. Ammo xolesterinning kam qismida deyarli 3 baravar kam bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida o'zingizni sirloin bilan davolashingiz mumkin. Tayyorgarlik usuli ham muhimdir. Pishirishdan oldin ko'rinadigan yog'ni kesib tashlash kerak. Go'shtni pishirish yaxshidir, birinchi bulonni esa butunlay to'kib tashlash tavsiya etiladi. Bunday go'sht kamida sog'liqqa zarar etkazishi mumkin.

Qo‘zi. Qo'zichoq eng mashhur go'sht emas. Ehtimol, yaxshisi, undagi xolesterin hali ham ko'pdir. Shifokorlar yuqori xolesterolli odamlarga qo'y go'shtidan foydalanishni butunlay rad etishni yoki uni qaynatilgan shaklda o'ta cheklangan miqdorda iste'mol qilishni tavsiya etadilar.

Cho'chqa go'shti Cho'chqa go'shti har xil bo'lishi mumkin, bu cho'chqaning yoshiga va yog'ga bog'liq. Masalan, cho'chqaning 100 g sutida atigi 40 mg xolesterin mavjud. Bunday go'shtni parhez go'sht bilan tenglashtirish va tovuq yoki quyon go'shti bilan bir xil ovqatlanish mumkin. Voyaga etgan cho'chqaning go'shtiga kelsak, bu erda ehtiyot bo'lish kerak. Yog'siz pishirilgan cho'chqa go'shti ba'zida iste'mol qilinishi mumkin, ammo qovurilgan yog'li cho'chqa go'shtidan voz kechishingiz kerak bo'ladi.

So'nggi paytlarda cho'chqa go'shtini sevuvchilarga yoqadigan yangiliklar paydo bo'ldi. Bu Vetnamning loin-belved cho'chqasi. Ushbu cho'chqalarning zoti Rossiyaga Osiyodan, Kuban esa import qilingan. Bu zotning o'ziga xosligi nimada? Ba'zi bir ma'lumotlarga ko'ra, qo'ng'iroq go'shti bilan ishlaydigan cho'chqa go'shtidagi xolesterin an'anaviy cho'chqa go'shtiga qaraganda bir necha baravar kichikroq miqdorda mavjud. Gap shundaki, bu cho'chqalar hatto pishib etishgan, og'irligi 100 kg. Hozircha bu bizning mamlakatimizda ekzotik, ammo mutaxassislarning fikri bir xil ijobiy.

O'rdak O'rdak go'shtini allaqachon yuqori xolesterol bilan zararli deb atash mumkin. Agar siz terini va ko'rinadigan yog'ni olib tashlasangiz, vaqti-vaqti bilan o'rdak go'shtini eyishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, o'rdakda ko'zga ko'rinmas yog 'ko'p bo'ladi, shuning uchun o'rdak go'shtining barcha foydalari uchun xolesterol miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun uni dietadan chiqarib tashlash oqilona bo'ladi.

G'oz. Bu eng semiz qush. Goz qushlar orasida xolesterin miqdori bo'yicha rekordchidir. G'oz go'shti yuqori xolesterolli odamlarga hech qanday foyda keltirmasligi aniq.

Biz allaqachon tushunganimizdek, xolesterolsiz go'sht hayoliydir. Har qanday go'shtda, u yoki boshqa darajada xolesterin mavjud. Bu go'shtli idishlarni butunlay tashlash kerak degani emas. Siz nafaqat ijobiy va yomon tomonlarini o'lchashingiz, balki parhezingizga oqilona yondashishingiz, to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz va ortiqcha ovqatlanmaslik kerak. Axir, mutlaqo foydali yoki mutlaqo zararli mahsulotlar yo'q. Shuning uchun, asosiy vazifa iloji boricha ko'proq foyda olish va shu bilan birga tanangizga zarar bermaslikdir.

Sog'lom turmush tarzi haqida ham unutmaslik kerak, o'z sog'lig'iga doimiy g'amxo'rlik qilish har bir inson uchun hayot me'yoriga aylanishi kerak.

O'z kitobida taniqli shifokor Aleksandr Myasnikov sog'likni saqlash, yomon odatlardan voz kechish va to'g'ri ovqatlanish uchun ko'p narsalarni faol va faol ravishda yurishga maslahat beradi. Uning tavsiyalari iloji boricha ko'proq sabzavot, meva, baliq, sarimsoq, yong'oqni iste'mol qilishdir.

Siz faqat dorilarga ishonishingiz mumkin emas. Hech qanday dori to'g'ri hayot tarzini olib boradigan odamning o'zidan ko'proq narsani qila olmaydi. Shu bilan birga, o'zingizning sevimli mahsulotlaringizdan mahrum bo'lish ham bunga loyiq emas. Xolesterol bo'yicha Myasnikovning aytishicha, agar siz biron-bir mazali narsa istasangiz, uni to'lashingiz mumkin, lekin faqat eng kichik parcha. Va agar u mazali bo'lsa - go'sht, unda kolbasa emas, balki go'sht bo'lagi bo'lsin. Sizga salomatlik!

Videoni tomosha qiling: Tovuqdagi embrionning evolyutsiyasi Tuxum ichida tovuq embrionining rivojlanish bosqichlariki (May 2024).