Uglevodlar qanday hazm qilinadi va diabetga chalinganlar nimani bilishlari kerak

Uglevodlarni inson qoniga singdirish jarayoniga bir qator omillar ta'sir qiladi va bu nafaqat bo'linish jarayoni.

Oddiy uglevodlar eng oddiy molekulyar tuzilishga ega va shuning uchun tanada osongina so'riladi. Ushbu jarayonning natijasi qon shakarining tez ko'payishi.
Murakkab uglevodlarning molekulyar tuzilishi biroz farq qiladi. Ularning assimilyatsiyasi uchun oddiy shakarlarga oldindan bo'linish kerak.

Qandli diabet bilan og'rigan bemor uchun nafaqat shakar miqdorini oshirish, balki uning tez ko'payishi xavflidir. Bunday vaziyatda oshqozon-ichak traktidagi uglevodlarni qonga tez so'rilishi sodir bo'ladi, u ham glyukoza bilan to'yingan. Bularning barchasi giperglikemiya paydo bo'lishiga olib keladi.

Uglevodning emilishini ta'sir qiluvchi omillar

Uglevodlarning so'rilish tezligini bevosita aniqlaydigan barcha omillarni nomlaymiz.

Uglevod tuzilishi - murakkab yoki oddiy.
Oziq-ovqat muvofiqligi - Yuqori tolali ovqatlar uglevodlarning sekinroq so'rilishiga yordam beradi.
Ovqatlanish harorati - sovutilgan ovqat hazm qilish jarayonini sezilarli darajada kamaytiradi.
Oziq-ovqatda yog'ning mavjudligi - Yog 'miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar uglevodlarning sekin so'rilishiga olib keladi.
Maxsus tayyorgarlikso'rilish jarayonini sekinlashtiradi - masalan, Glyukobay.

Tarkibga qaytish

Uglevod mahsulotlari

Emilim darajasi bo'yicha uglevod tarkibidagi barcha mahsulotlarni quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin.

Yaratish "tezkor" shakar. Ularni ishlatish natijasida qondagi shakar konsentratsiyasi darhol ko'tariladi, ya'ni ovqatdan keyin yoki o'z vaqtida. "Tez" shakar fruktoza, glyukoza, saxaroza va maltozada mavjud.
O'zining tarkibiga ega shakar tez. Ushbu ovqatlar iste'mol qilinganda, qon shakar ovqatlanishdan taxminan 15 minut keyin ko'tarila boshlaydi. Ushbu mahsulotlar bir yoki ikki soat ichida oshqozon-ichak traktida qayta ishlanadi. "Tez" shakar saxaroza va fruktoza tarkibiga kiradi, ular so'rilish jarayonini uzaytiruvchi vositalar bilan to'ldiriladi (olma bu erda bo'lishi mumkin).
O'zining tarkibiga ega shakar "sekin". Qonda shakar konsentratsiyasi ovqatdan taxminan 30 minut o'tgach asta-sekin ko'tarila boshlaydi. Mahsulotlar ikki yoki undan ko'p soat davomida oshqozon-ichak traktida qayta ishlanadi. Sekin shakar kraxmal, laktoza, saxaroza, fruktoza bo'lib, ular kuchli assimilyatsiya uzaytiruvchisi bilan birlashadi.

Insulin terapiyasining sxemalari, kun davomida doz qanday taqsimlanishi, mashhur sxemalarning afzalliklari va kamchiliklari

Diyabetiklar yog'ni iste'mol qila oladimi? Bu nimaga tahdid soladi va qanday foydali xususiyatlar neftga xosdir?

Insulinni qaerga yuborish kerak? Qaysi zonalar eng yaxshi deb tan olingan va umuman tan olingan va nima uchun?Yuqoridagilarni oydinlashtirish uchun bir nechta misollar keltiramiz.

Masalan, tabletka shaklida olingan sof glyukozani so'rib olish darhol sodir bo'ladi. Shunga o'xshash tezlikda meva sharbatidagi fruktoza, shuningdek kvas yoki pivodan olingan maltoza so'riladi. Ushbu ichimliklarda tolalar umuman yo'q, bu assimilyatsiya jarayonini sekinlashtirishi mumkin.
Elyaf mevalarda mavjud va shuning uchun darhol so'rish endi mumkin emas. Mevalardan olingan sharbatlar singari, uglevodlar tezda emas, darhol emas.
Undan tayyorlangan taom tarkibida nafaqat tolalar, balki kraxmal ham bor. Shuning uchun, bu erda assimilyatsiya jarayoni sezilarli darajada sekinlashadi.

Tarkibga qaytish

Mahsulot reytingi

Qandli diabet bilan og'rigan bemor nuqtai nazaridan ovqatni baholash ancha murakkab. Ratsionni tanlashda nafaqat uglevodlarning turini va ularning miqdorini, balki oziq-ovqat tarkibidagi moddalarni uzaytirish tarkibini ham hisobga olish kerak.

Ushbu tamoyilni bilib, siz menyuni juda xilma-xil qilishingiz mumkin. Masalan, oq nonni ikkinchisida tolalar mavjudligi sababli javdar bilan almashtirish yaxshidir. Ammo agar siz chindan ham unni xohlasangiz, unda uni iste'mol qilishdan oldin siz yangi sabzavotlarning salatidan eyishingiz mumkin, unda ko'p miqdorda tolalar mavjud.

Shaxsiy mahsulotlarni emas, balki bir nechta idishlarni birlashtirish yaxshidir. Masalan, tushlikda siz quyidagilarni o'z ichiga olishingiz mumkin:

sho'rva
go'sht va sabzavotlarning ikkinchisi,
tuyadi salatasi
non va olma.

Shakarning emishi individual mahsulotlardan emas, balki ularning aralashmasidan kelib chiqadi. Shuning uchun bunday oziq-ovqat qondagi uglevodlarning so'rilishini sekinlashtirishga yordam beradi.

Insulin yamoqlari: insulin in'ektsiyalari og'riqsiz, o'z vaqtida va dozasiz bo'lishi mumkin

Qandli diabetda karabuğday - bu maqolada ko'proq o'qing

Ko'z tomchilari diabet kasalliklarining oldini olish va davolash uchun diabetning asoratlari sifatida

Tarkibga qaytish

Uglevodlar haqida qisqacha ma'lumot

Uglevodlar o'z tarkibida karbonil va gidroksil guruhlarini o'z ichiga olgan organik birikmalarning katta guruhidir. Sinfning nomi "uglerod gidratlari" so'zlaridan kelib chiqadi. Ular barcha tirik organizmlarning ajralmas qismi.

Ushbu moddalar haqida gapirish osonroq. Ularni kimyoviy tarkibidagi o'xshash elementga birlashtiring, ammo xususiyatlari juda farq qiladi. Biz tushunishimiz kerak bo'lgan asosiy narsa, oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlar eng arzon glyukoza manbai hisoblanadi. Garchi nazariy jihatdan biz uglevodlarsiz yashashga qodir bo'lsak-da, ularni shartli ravishda "almashtirish" deb atash mumkin. Uglevod iste'mol qilmasa, organizm glyukozani oqsil yoki yog'dan ajratib olishi mumkin, ammo buning uchun katta miqdordagi energiya, shuningdek, konsentratsiyasining oshishi tananing mast bo'lishiga olib keladigan qo'shimcha mahsulotlar (keton tanalari) uchun sarflanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uglevodlarning muvozanatli dietasida biz 50-60% energiya olishimiz kerak.

"Oziq-ovqat" uglevodlar nima?

Shartli ravishda oziq-ovqat uglevodlari quyidagilarga bo'linadi oddiy va murakkab. Birinchilari tanadan osongina so'riladi va tezda qon oqimiga kiradi. Ikkinchisini, o'z navbatida, ikki guruhga bo'lish mumkin - hazm bo'lmaydigan va hazm bo'lmaydigan.
Biz energiya oladigan murakkab uglevodlar murakkab kimyoviy tuzilishga ega. Tana ularni glyukoza miqdoriga qarab bir necha bosqichda parchalaydi, ya'ni ularning qondagi shakar darajasi uzoqroq ko'tariladi. Qandli diabetda bunday uglevodlarning o'rnini qoplash osonroq, chunki ular glikemiyaning o'tkir cho'qqilarini bermaydi. Ammo murakkab uglevodlarga yog 'va oqsil qo'shilganda ehtiyot bo'lish kerak, chunki qonga glyukoza olish jarayoni davom etmoqda.

Tarkib qilinmaydigan murakkab uglevodlar (masalan, pektin, tola) shunday nomlanadi, chunki bu moddalar ovqat hazm qilish tizimi orqali o'tadi va qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi. Tanadagi odamda tegishli fermentlar mavjud emas, ammo foydali ichak mikroflorasi bu tolalarni o'zlarining ovqatlari sifatida ishlatadi. Ovqat hazm qilinmaydigan xun tolasi oshqozon-ichak traktidagi peristaltikani yaxshilaydi (tarkibidagi to'lqin kabi devor qisqarishi), xolesterolni pasayishiga yordam beradi va cho'tka singari zararli moddalarni (masalan, zaharlanishdan toksinlarni) yo'q qiladi.
Qandli diabetda biz dietali tolaga juda qiziqamiz, chunki ularning shirin xamir ovqatlar kabi oziq-ovqatda bo'lishi glyukoza qonga tushishini sekinlashtiradi. Siz undan quyidagicha foydalanishingiz mumkin: biz salatning bir qismini iste'mol qilamiz, shundan so'ng monitoringning yuqori cho'qqisi shaklida shirinni kam shakar bilan iste'mol qilishimiz mumkin.

Bizga qancha uglevod kerak?

Bunga bitta javob yo'q. Yuqorida aytib o'tilganidek, iste'mol qilingan energiyaning 50-60 foizini uglevodlardan olish kerak deb ishoniladi. Bundan tashqari, kuniga vitaminlar miqdorini olish uchun (D va B12 vitaminlaridan tashqari) o'rtacha kattalarga kuniga 3 porsiya (150 gramm kupa) sabzavot va 1,5 porsiya meva iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bu turli xil uglevodlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar, shu jumladan oddiy shakar va tolalar. Ammo bu erda, masalan, 2-toifa diabet bilan, qondagi qand miqdorini nazorat qilish nuqtai nazaridan, uglevodlar miqdori kamaygan menyu juda oqlangan bo'lishi mumkin.
Uglevodlarning o'rtacha normasi kuniga 150-200 grammni tashkil qiladi. Bu raqam turmush tarzi va sog'liq ko'rsatkichlariga qarab, bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda o'zgaradi.
Qandli diabet maktabida kuniga XE tabletkalari ko'pincha ko'rsatiladi. O'tirgan ish bilan mashg'ul bo'lgan turmush tarzi uchun ular taxminan 15-18 XE ni tavsiya qiladilar, bu yuqoridagi normaga mos keladi.

Shifokor rahbarligida eksperimental usul bilan o'zingizning raqamingizga erishishingiz mumkin. Sizning uglevodlarni iste'mol qilishingiz tananing ehtiyojlarini qondirishi kerak, shakar esa normaldan yuqori va pastga tushmasligi kerak. Nafaqat miqdoriga, balki uglevodlarning sifatiga ham e'tibor qaratish lozim.
Sabzavotlar, mevalar va to'liq donalardan tashkil topgan ovqatlanish sizga kerakli biologik faol moddalarni (vitaminlar, iz elementlari) olish va shakarni to'satdan sakramasdan saqlashga imkon beradi. B12 vitamini, muhim aminokislotalar va yog 'kislotalarini olish uchun go'sht, baliq, tuxum, sut va yong'oq qo'shishingizga ishonch hosil qiling.

Pishiriqlar va oddiy uglevodlar haqida bir necha so'z

Pishiriqlar ovqatning ajralmas qismi emas. Aftidan, bu psixologik mahsulot, kayfiyat uchun. Uglevodlarning me'yorini hisoblashda, albatta, shirinliklar hisobga olinadi. Bunday oziq-ovqat mahsulotining glikemiyaga ta'sirini kamaytirish uchun siz shakarni tabiiy ozuqasiz shirinliklar bilan almashtiradigan maxsus mahsulotlarni sotib olishingiz yoki o'zingizning tarkibida kam uglerodli shirinliklar tayyorlashingiz mumkin.

Ertalab shilliq qavatlarning o'tkazuvchanligi yuqori bo'lgan va glyukoza qonga tezroq tushganda, oddiy uglevodlarni iste'mol qilmaslikka harakat qiling. Qandli diabetga chalinganlarning ko'pchiligining aytishicha, ertalab uglevodlar o'rnini to'ldirish qiyinroq. Masalan, mevali jo'xori go'shti bilan mashhur nonushta sizning glikemiya darajasini to'satdan oshirishi mumkin.

Ertalab oddiy karbonhidratlar istalmagan, nafaqat yuqori shakar xavfi tufayli. Shirinliklardan keyin tezroq ochlik hissi paydo bo'ladi, kuchsizlik va uyquchanlik hissi ham paydo bo'lishi mumkin.

Shakar qayerda yashiringan?

Oddiy shakar nafaqat shirinliklarda mavjud. Soslar, shirin yogurtlar, tvoroglar, tayyor mahsulotlar (yarim tayyor mahsulotlar, pivo tayyorlash uchun konsentratlar), tuzlangan sabzavotlar, chiplar, krakerlar tarkibida shakar mavjud. Tarkibdagi qadoqlarda nima yozilganini o'qish juda muhimdir. Ba'zida oddiy uglevodlarni taniyolmasligingiz mumkin, chunki bu nafaqat shakar. Paketda siz "maltoz siropi", "makkajo'xori siropi", "pekmez" yoki "glyukoza siropi" so'zlarini ko'rishingiz mumkin. Ishlab chiqaruvchi karbongidrat tarkibidagi oddiy shakar miqdorini qanday aks ettirganiga e'tibor bering. Insulin in'ektsiyasini rejalashtirish yoki shakarni kamaytiradigan dorilarni qabul qilishda buni yodda saqlang.

Uglevodlar organizmda qanday so'riladi?

Uglevodlar har qanday ovqatlanishning bir qismidir. Ular boshqa harakatlar qatorida tanani mushaklarning ishlashi, nafas olish va miya funktsiyalari uchun energiya bilan ta'minlaydi. Uglevodlarda ozgina shakar mavjud. Shakar ko'pincha bir-biri bilan bog'lanadi va polisakkaridlar deyiladi. Xo'sh, uglevodlar qanday hazm qilinadi? Uglevodlarni hazm qilish jarayoni og'izda boshlanadi va polisakkaridlar monosakkaridlarga bo'linib, keyinchalik tanaga so'riladi.

Uglevodlarning asosiy turlari shakar, kraxmal va xun tolasi. "Uglevodlar qanday so'riladi?" Degan savolga javob berganda, tananing barcha turdagi uglevodlarni hazm qilmasligiga e'tibor berish kerak. Tana shakar va kraxmalni butunlay hazm qiladi. Ikkita uglevod so'rilganida, ular bir gramm uglevod uchun 4 kaloriya energiya beradi. Inson tanasida tolalarni hazm qilish yoki yo'q qilish uchun kerakli fermentlar etishmaydi. Shunday qilib, tolalar tanadan ko'p miqdorda chiqarilib chiqariladi.

Uglevodlar qanday hazm qilinadi?

Uglevodlarni hazm qilish tananing turli qismlarida sodir bo'ladi. Quyida tananing turli qismlarida faoliyatning buzilishi, shuningdek har bir qism chiqaradigan fermentlar yoki kislotalar mavjud.

Ovqat hazm qilish jarayoni og'izda boshlanadi, bu erda tuprik bezlaridan tupurik ovqatni namlaydi. Oziq-ovqatlarni chaynab, mayda bo'laklarga bo'lganda, tuprik bezi fermentativ tuprik amilazasini chiqaradi. Ushbu ferment uglevodlardagi polisaxaridlarni yo'q qiladi.

Uglevodlar amilaza fermenti bilan aralashtirilgan mayda bo'laklarga yutiladi. Ushbu aralashma chyme deb ataladi. Xima qizilo'ngach orqali oshqozonga o'tadi. Oshqozon kislotani chiqaradi, bu esa kimyoni boshqa hazm qilmaydi, ammo ovqatdagi har qanday bakteriyalarni o'ldiradi. Bundan tashqari, kislota amilaza fermenti faoliyatini to'xtatadi.

Oshqozon osti bezi ingichka ichakda oshqozon osti bezi fermentini chiqaradi, bu uglevodlarda sakkaridlarni disakaridlarga aylantiradi. Disaxaridlarga bimolekulyar shakar ham deyiladi. Saxaroza bimolekulyar shakarga misol bo'ladi. Ingichka ichakdagi boshqa fermentlarga laktaza, saxaroza va maltaza kiradi. Ushbu fermentlar disakaridlarni monosakaridlarga ajratadi. Glyukoza kabi monosakkaridlar yagona molekulyar shakar sifatida ham tanilgan.

Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkilotining hisobotida aytilishicha, shakar va bug'doy uni kabi tozalangan uglevodlarni hazm qilish tez kechadi. Bunday uglevodlarning hazm bo'lishi ingichka ichakning yuqori qismida sodir bo'ladi. To'liq donalar kabi murakkab uglevodlarni hazm qilish yonbosh ichakka yaqin ingichka ichakning pastki qismida sodir bo'ladi. Yon ichak va ingichka ichakda hazm bo'ladigan oziq-ovqat mahsulotlarini singdiruvchi barmoq shaklidagi chiqishlar mavjud. Ushbu chiqishlar uglevodlar dietada yoki to'liq don tarkibida tozalanganligiga qarab o'zgaradi.

Jigar monosakaridlarni organizm uchun yoqilg'i sifatida saqlaydi. Natriyga bog'liq bo'lgan geksoza tashuvchisi bitta glyukoza molekulasi va natriy ionlarini ingichka ichakning epitelial hujayralariga o'tkazadigan molekuladir. Kolorado universiteti ma'lumotlariga ko'ra, natriy qonda kaliy bilan almashinadi, chunki glyukoza tashuvchisi hujayralardagi glyukozani qon oqimiga o'tkazadi. Ushbu glyukoza jigarda saqlanadi va organizm o'z funktsiyalarini bajarish uchun energiya talab qilganda chiqariladi.

Yo'g'on ichak yoki yo'g'on ichak

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, tana parhez tolasi va ba'zi bir chidamli kraxmallardan tashqari barcha uglevodlarni hazm qiladi va so'radi. Yo'g'on ichakda topilgan bakteriyalar hazm bo'lmaydigan uglevodlarni parchalaydigan fermentlarni chiqaradi. Yo'g'on ichakdagi bu ovqat hazm qilish jarayoni qisqa zanjirli yog 'kislotalari va gazlarni hosil bo'lishiga olib keladi. Yo'g'on ichakdagi bakteriyalar energiya va o'sish uchun ba'zi yog 'kislotalarini iste'mol qiladilar, ba'zilari esa najas bilan tanadan chiqariladi. Boshqa yog 'kislotalari yo'g'on ichak hujayralariga so'riladi va oz miqdorda jigarga tashiladi. Xun tolasi oshqozon-ichak traktida shakar va kraxmalga nisbatan sekin hazm qilinadi. Shunday qilib, parhez tolasini iste'mol qilish qonda glyukoza miqdorining sekin va ozgina ko'payishiga olib keladi.

Oddiy va murakkab uglevodlar

Biz doimo uglevodlarni dietamizga kiritishimiz kerak. Biroq, bizning tanamiz oddiy (yoki yomon) uglevodlar va murakkab (yoki yaxshi) uglevodlarni o'z ichiga olgan turli toifadagi uglevodlarni qanday ishlatishini tushunishimiz kerak. "Uglevodlar qanday so'riladi?" Degan savolga javob berib, endi oddiy va murakkab uglevodlarni ajrata olamiz va ikkala turdan qaysi biri sog'lom ekanligini aniqlashimiz mumkin.

Oddiy uglevodlar oson hazm bo'ladigan asosiy shakarlardan tayyorlanadi. Ushbu uglevodlar organizm uchun juda kam ahamiyatga ega. Yuqori shakar, kam tolali uglevodlar sog'lig'ingizga yomon ta'sir qiladi.

Ovqat hazm bo'lmaydigan va hazm bo'lmaydigan uglevodlar

Ovqat hazm bo'ladigan uglevodlar. Ovqat hazm bo'ladigan uglevodlar asosiy energiya ta'minotchisidir. Va ularning energiya koeffitsienti yog'larga qaraganda pastroq bo'lishiga qaramay, odam ko'p miqdorda uglevodlarni iste'mol qiladi va ular bilan kerakli kaloriyalarning 50-60 foizini oladi. Energiya ta'minotchilari sifatida hazm bo'ladigan uglevodlarni asosan yog'lar va oqsillar almashtirishi mumkin, ammo ularni ovqatlanishdan butunlay chiqarib bo'lmaydi. Aks holda, qonda "keton tanalari" deb ataladigan yog'larning to'liq oksidlanmagan mahsulotlari paydo bo'ladi, markaziy asab tizimi va mushaklarning disfunktsiyasi, aqliy va jismoniy faoliyatning susayishi va umrning qisqarishi.

O'rtacha jismoniy faollikka ega bo'lgan kattalar kuniga 365-400 g (o'rtacha 382 g) hazm bo'ladigan uglevodlarni, shu jumladan 50-100 g oddiy shakarni iste'mol qilishi kerak deb ishoniladi. Bunday doz odamlarda ketoz va mushak oqsilining yo'qolishining oldini oladi. Tananing uglevodlarga bo'lgan ehtiyojini qondirish o'simlik manbalari hisobidan amalga oshiriladi. O'simlik ovqatlarida uglevodlar quruq moddalarning kamida 75 foizini tashkil qiladi. Uglevodlar manbai sifatida chorvachilik mahsulotlarining ahamiyati unchalik katta emas.

Uglevodlarning hazm bo'lishi ancha yuqori: oziq-ovqat mahsuloti va uglevodlarning tabiatiga qarab, 85 dan 99% gacha. Ratsionda uglevodlarning muntazam ravishda oshib ketishi bir qator kasalliklarga olib kelishi mumkin (semirib ketish, diabet, ateroskleroz).

Monosaxaridlar. Glyukoza Glyukoza qonda uglevodlar aylanishining asosiy shakli bo'lib, organizmning energiya ehtiyojlarini ta'minlaydi. Aynan glyukoza shaklida uglevodlarning asosiy qismi oziq-ovqatdan qonga kiradi, glyukoza esa jigarda uglevodlarga aylanadi va boshqa barcha uglevodlar organizmdagi glyukozadan hosil bo'lishi mumkin. Glyukoza kavsh qaytaruvchi hayvonlardan tashqari sutemizuvchilarning to'qimalarida yoqilg'ining asosiy turi sifatida ishlatiladi va embrional rivojlanish davrida universal yoqilg'i sifatida xizmat qiladi. Glyukoza juda o'ziga xos funktsiyalarni bajaradigan boshqa uglevodlarga - energiya saqlash shakli bo'lgan glikogenga, nuklein kislotalar tarkibidagi ribozga, sut laktoza tarkibiga kiradigan galaktozaga aylanadi.

Monopolisakaridlar orasida alohida o'rin tutadi D riboz. U irsiy ma'lumotlarni uzatish uchun mas'ul bo'lgan asosiy biologik faol molekulalarning universal tarkibiy qismi - ribonuklein kislotasi (RNK) va dezoksiribonuklein (DNK) kislotalari bo'lib, ATP va ADP tarkibiga kiradi, uning yordamida kimyoviy energiya saqlanib, har qanday tirik organizmga uzatiladi.

Qondagi glyukozaning ma'lum bir darajasi (80-100 mg / 100 ml ro'za tutish) insonning normal hayoti uchun juda zarurdir. Qon glyukoza tanadagi har qanday hujayralar uchun mavjud bo'lgan muhim energiya materialidir. Ortiqcha shakar asosan hayvonlar polisakkaridiga - glikogenga aylantiriladi. Oziq-ovqatda hazm bo'ladigan uglevodlar etishmasligi bilan ushbu zaxira polisaxaridlardan glyukoza hosil bo'ladi.

Glyukoza metabolizmini tartibga solishda muhim rol oshqozon osti bezi gormoni - insulinga tegishli. Agar organizm uni etarli miqdorda ishlab chiqarmasa, unda glyukozani ishlatish jarayoni sekinlashadi. Qondagi glyukoza darajasi 200-400 mg / 100 ml gacha ko'tariladi. Buyraklar qonda bunday yuqori konsentratsiyani ushlab turishni to'xtatadi va siydikda shakar paydo bo'ladi, qandli diabet paydo bo'ladi.

Monosakkaridlar va disakaridlar, ayniqsa saxaroza, qonda glyukoza miqdorining keskin oshishiga olib keladi. Fruktoza iste'mol qilganda qonda glyukoza miqdori sezilarli darajada oshmaydi. Fruktoza, glyukozadan farqli o'laroq, tanadagi o'zgarishlarning biroz boshqacha usuliga ega. U jigar tomonidan ko'proq kechiktiriladi va shuning uchun u qonga kamroq kiradi va qonga kirganda, u turli metabolik reaktsiyalarga kirishadi. Fruktoza metabolik jarayonlarda glyukoza ichiga tushadi, ammo qondagi glyukoza kontsentratsiyasining ortishi diabetning kuchayishiga olib kelmasdan, yumshoq va asta-sekin sodir bo'ladi. Tanadagi fruktozani yo'q qilish uchun insulin kerak emasligi ham muhimdir. Qon glyukozasining eng kichik o'sishiga ba'zi kraxmalli ovqatlar, masalan, kartoshka va baklagiller sabab bo'ladi, shuning uchun ko'pincha diabet kasalligini davolashda ishlatiladi.

Bo'sh shakldagi glyukoza (uzum shakar) rezavorlar va mevalarda (uzumda 8% gacha, olxo'ri, gilosda 5-6%, asalda 36%) bo'ladi. Kraxmal, glikogen, maltoz glyukoza molekulalaridan tuzilgan, glyukoza saxaroza, laktoza tarkibiy qismidir.

Fruktoza. Fruktoza (meva shakar) asalga (37%), uzumga (7,2%), nok, olma, tarvuzga boy. Fruktoza, bundan tashqari, saxarozaning ajralmas qismidir. Fruktoza saxaroza va glyukoza miqdoriga qaraganda kamroq darajada tish kasalligini keltirib chiqarishi aniqlandi. Bu haqiqat, shuningdek, fruktoza saxaroza bilan solishtirganda ajoyib shirinligi, boshqa shakarlarga nisbatan fruktoza iste'mol qilishning maqsadga muvofiqligini ham aniqlaydi.

Oddiy shakar, pazandalik nuqtai nazaridan, ularning shirinligi uchun qadrlanadi. Biroq, individual shakarlarning shirinlik darajasi juda boshqacha. Agar saxarozaning shirinligi shartli ravishda 100 birlikka olinsa, fruktozaning nisbiy shirinligi 173 donaga, glyukoza 74, sorbitol 48 ga teng bo'ladi.

Disaxaridlar. Saxaroza. Eng keng tarqalgan disakaridlardan biri bu saxaroza, umumiy oziq-ovqat shakaridir. Sukroz ovqatlanishda asosiy ahamiyatga ega. Bu shirinliklar, keklar, keklarning asosiy uglevod tarkibiy qismidir. Saxaroza molekulasi bitta qoldiq a-D glyukoza va bitta b- qoldiqD fruktoza Ko'pgina disakaridlardan farqli o'laroq, saxaroza erkin glikozidik gidroksilga ega emas va tiklovchi xususiyatlarga ega emas.

Laktoza Laktoza (shakarni tiklaydigan disaxarid) ona sutida (7,7%), sigir sutida (4,8%), barcha sutemizuvchilar sutida mavjud. Ammo oshqozon-ichak traktidagi ko'plab odamlarda laktoza fermenti yo'q (sut shakar). Ular laktoza bo'lgan sigir sutiga toqat qilmaydilar, ammo kefirni xavfsiz iste'mol qiladilar, bu erda qisman kefir xamirturushi iste'mol qilinadi.

Ba'zi odamlar dukkakli va qora nonga nisbatan murosasizlik bilan ajralib turadi, ular tarkibida oshqozon-ichak traktining fermentlari tomonidan parchalanmagan nisbatan katta miqdorda rafinoza va staxiyoz mavjud.

Polisaxaridlar. Kraxmal. Ovqat hazm qilinadigan polisaxaridlardan iste'mol qilinadigan uglevodlarning 80 foizini tashkil etadigan kraxmal ovqatlanishda muhim ahamiyatga ega. Kraxmal o'simlik dunyosida juda muhim va keng tarqalgan polisakkariddir. U donli donalarning quruq moddasining 50 dan 75% gacha va pishgan kartoshkaning quruq moddasining kamida 75% ni tashkil qiladi. Kraxmal eng ko'p don va makaronda (55-70%), dukkakli ekinlarda (40-45%), nonda (30-40%) va kartoshkada (15%) uchraydi. Kraxmal tana tomonidan to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan maltozaga o'tish uchun bir qator vositachilar (dekstrinlar) orqali gidrolizlanadi. Sxema bo'yicha kraxmalning kislotali yoki fermentli gidrolizini quyidagicha ko'rsatish mumkin:

Kraxmal → eriydigan kraxmal → dekstrinlar (S6N10O5) n → maltoza → glyukoza.

Maltoza - kraxmalning to'liqsiz gidrolizi mahsuloti, shakarni kamaytiradi.

Dekstrinlar - (S6N10O5) n - termal, kislota va ferment gidrolizi paytida kraxmal yoki glikogenning qisman degradatsiyasi mahsulotlari. Suvda eriydi, lekin dekstrinlarni shakarlardan ajratib olish uchun ishlatiladigan, suvda va alkogolda eriydi.

Yod qo'shilganda, kraxmalning gidrolizlanish darajasi rangiga qarab baholanishi mumkin:

Yod + kraxmal - ko'k,

dekstrinlar - n> 47 - ko'k,

n Tez uglevodlar qanchalik tez va nega sekin uglevodlar shunchalik sekin? Uglevodlar haqida afsonalarni o'ylang!

Bu sut shakarining parchalanish mahsuloti.

Laktoza disakaridi faqat sut va sut mahsulotlarida (pishloq, kefir va boshqalar) mavjud bo'lib, quruq moddalarning 1/3 qismini tashkil qiladi. Ichakdagi laktoza gidrolizi sekin, shuning uchun cheklangan

fermentatsiya jarayonlari va ichak mikroflorasi faoliyati normallashadi. Bundan tashqari, ovqat hazm qilish tizimiga laktoza qabul qilish patogen va shartli ravishda patogen mikrofloraning antagonistlari bo'lgan sut kislotasi bakteriyalarining, chirishga uchragan mikroorganizmlarning rivojlanishiga yordam beradi.

Inson tanasi tomonidan hazm qilinmaydigan uglevodlar utilizatsiya qilinmaydi, ammo ular hazm qilish uchun juda muhimdir va (lignin bilan birga) parhez tolasini tashkil qiladi. Xun tolalari inson tanasida quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

ichak motor funktsiyasini rag'batlantirish,
xolesterolni yutilishiga xalaqit beradi,
ichak mikroflorasi tarkibini normallashtirishda, chirish jarayonini inhibe qilishda ijobiy rol o'ynaydi.
lipid metabolizmiga ta'sir qiladi, uning buzilishi semirishga olib keladi.
safro kislotalarini adsorblash,
mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatidagi zaharli moddalarning kamayishiga va organizmdan toksik elementlarning yo'q qilinishiga hissa qo'shadi.

Oziq-ovqatda hazm bo'ladigan uglevodlar miqdori etarli bo'lmaganda, yurak-qon tomir kasalliklari, rektumning xavfli shakllanishlari ko'paymoqda. Xun tolasining kunlik normasi 20-25 g ni tashkil qiladi.

Nashr sanasi: 2014-11-18, O'qildi: 3947 | Sahifa mualliflik huquqining buzilishi

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Kilo yo'qotishda murakkab uglevodlar va qaysi uglevodlar tanaga so'rilmaydi?

Uglevodlar dietaning asosiy qismidir. Uglevodlar inson tanasi sog'lom hayot uchun zarur bo'lgan kunlik kaloriyalarning yarmidan ko'pini ta'minlaydi.

Energiya qiymati bo'yicha uglevodlar oqsillarga tengdir. Ratsiondagi uglevodlarni ratsionga kiritish ularning oqsillar va yog'lar bilan muvozanatini hisobga olgan holda amalga oshirilishi kerak. Yog 'to'planishiga olib keladigan ovqatlanishdagi xatolar, bu yog' omborida (qorin, sonlar) to'planib qoladi.

- uglevodlar tananing barcha to'qimalari va hujayralarida, shu jumladan miyada metabolizm va energiyada hal qiluvchi rol o'ynaydi.

- Barcha organik ozuqalar aynan uglevodlardan, suv va karbonat angidriddan olingan fotosintez natijasida hosil bo'ladi.

- Uglevodlar "moylash" moddalarining o'ziga xos funktsiyasini bajaradi va bo'g'imlarning torbalarida suyuq muhit bo'lib xizmat qiladi.

- Uglevodlar biologik faollikka ega - S vitamini, geparin, B15 vitamini, bu qon ivishini oldini oladi.

uglevodlar ko'plab immunoglobulinlarning tarkibiy qismidir, bizning mudofaa tizimimiz holati uchun mas'ul bo'lgan hujayralar - immunitet.

Uglevodlar klassi 2 guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab.

Oddiy uglevodorodlar (mono va disakaridlar)

Tabiatdagi eng keng tarqalgan monosakarid bu glyukoza U barcha mevalarda va ba'zi sabzavotlarda uchraydi. Glyukoza inson qonining ajralmas qismidir, uning ortiqcha yoki etishmasligi butun organizmning og'riqli holatiga olib keladi.

Fruktoza asal va mevalarda erkin shaklda mavjud.

Murakkab uglevodorodlar (polisakkaridlar)

Murakkab uglevodlar murakkab makromolekulyar birikmalardir. Ular ikkita asosiy funktsiyani bajaradilar: tarkibiy va ozuqaviy.

Tsellyuloza (tola) o'simlik to'qimalarining asosiy tarkibiy qismidir.

- Odamning ichaklarida yomon hazm qilinadi. Ushbu xususiyat juda qimmatlidir, tsellyuloza ichak faoliyatini yaxshilaydi, uning ishini normallashtiradi.

- Tsellyuloza yordamida barcha so'rilmagan oziq-ovqat qoldiqlari o'z vaqtida odamning ovqat hazm qilish tizimidan chiqarilib, ichakdagi fermentatsiya jarayonlarining oldini oladi.

-Tsellyulozaning ushbu xususiyatiga rahmat, sog'lom ichak bakteriologik muhiti saqlanib qoladi.

- Vitaminlar, oqsillarni to'g'ri assimilyatsiya qilish, minerallarni o'zlashtirish.

Tsellyuloza - qonda xolesterolni pasaytirishga yordam beradigan uglevod, yurak-qon tomir tizimining holatini yaxshilaydi.

- Tola tarkibiga boy ovqatlardan foydalanish ich qotishi, appenditsit, gemorroy kabi kasalliklarning oldini oladi.

Kilo yo'qotish va ozuqa moddalarini to'g'ri singdirishda asosiy uglevod bu tsellyuloza.

Kraxmal - o'simliklarning uglevodorodlari. U oziq-ovqat bilan ta'minlangan barcha uglevodlarning 80 foizini egallaydi.

- Kartoshka, makkajo'xori, dukkakli ekinlar, don va ulardan tayyorlangan mahsulotlarda ko'p miqdorda.

- Murakkab uglevodlar bo'lgan makaron mahsulotlari, un, yormalar, ularni oddiylarga bo'lgandan keyingina organizm so'riladi. Shuning uchun ular uzoq vaqt davomida to'yish hissi beradi. Kilo berishni istagan, kraxmalli ovqatlar cheklangan miqdorda tavsiya etiladi.

- O'smirlar va bolalar uchun uglevodlar, xususan, kraxmalni iste'mol qilish cheklanmasligi kerak, chunki un, xamirturush bilan qo'shilib, o'sayotgan tanani ba'zi mevalarga nisbatan B vitaminlari bilan ta'minlaydi.

Glikogen - hayvonlarning uglevodlari, inson zaxirasining polisaxarididir. Jigarda (20% gacha) va mushaklarda (4% gacha) to'planadi. Bolalar va o'spirinlarning qonida glikogen miqdori odatda kattalarnikidan yuqori bo'ladi.

-Glikogen ma'lum gormon molekulalarining tuzilishi uchun zarurdir.

-Glikogen odamning qo'shma ligamentoz apparati qurilishida ishtirok etadi.

Organizmda ortiqcha yog 'to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun dietadan murakkab uglevodlarni iste'mol qilishni istisno qilmaslik kerak. Ovqatlanishni to'g'ri tashkil qiling.

Kilo yo'qotish uchun uglevodlar nima?

- Kraxmal va tsellyuloza kabi murakkab uglevodlar uzoq vaqt davomida to'yish hissi beradi va tanani tarkibidagi foydali minerallar va vitaminlar bilan to'yintiradi.

—Kletchatkaning kuchayishi bilan tolalar oshqozon sharbatini (me'da shirasi, safro) ishlab chiqarishni tartibga soladi, bu yog'larning to'g'ri parchalanishiga va ularning teri osti to'qimasida to'planishining oldini oladi.

- Hammayoqni, javdar nonini, kepakni ishlatishingiz kerak. Nonushta qilish odatini sendvich bilan yog 'va kolbasa bilan suvda donli don bilan almashtirish foydali bo'ladi. Qorong'i bilan almashtirish uchun oq guruch. Karabuğday haqiqatan ham sehrli dondir, undagi uglevodlar qondagi shakarning o'zgarishiga hissa qo'shmaydi, bu uning tanada to'planishini va tanani temir va vitaminlar bilan boyitishini anglatadi.

—Vitaminlar va minerallar uchun asal, yangi mevalar va quritilgan mevalar ajralmas hisoblanadi.

- Siz tanangiz uchun och kunlarni tashkil qila olmaysiz. Bunday zarbalardan so'ng u uglevodlarni zaxirada - yog 'qatlamlarida saqlaydi.

- Yengil massaj va yog'li joylardagi patlar ko'rinishidagi oddiy jismoniy mashqlar tsellyulitni oldini oladi, biriktiruvchi to'qima "apelsin po'stlog'ini" hosil qilmaslikka imkon beradi.

Ovqat hazm bo'lmaydigan va hazm bo'lmaydigan uglevodlar

Oziqlanish qiymati bo'yicha uglevodlar hazm bo'lmaydigan va hazm bo'lmaydiganlarga bo'linadi. Assimilyatsiya qilinadigan uglevodlar - mono va oligosakkaridlar, kraxmal, glikogen. Sindirilmaydigan - tsellyuloza, gemitselulozalar, inulin, pektin, saqich, shilimshiq.

Ovqat hazm qilish tizimiga kirganda hazm bo'ladigan Uglevodlar (monosakaridlar bundan mustasno) parchalanadi, so'riladi va keyin to'g'ridan-to'g'ri utilizatsiya qilinadi (glyukoza shaklida) yoki yog'ga aylantiriladi yoki vaqtincha saqlash uchun saqlanadi (glikogen shaklida). Yog 'to'planishi, ayniqsa, dietada oddiy shakarning ortiqcha bo'lishi va energiya sarfining yo'qligi bilan ajralib turadi.

Inson organizmidagi uglevodlar metabolizmi asosan quyidagi jarayonlardan iborat.

Oshqozon-ichak traktidagi polisakkaridlar va oziq-ovqat bilan birga kelgan disakaridlar - monosakaridlarga. Monosakkaridlarning ichakdan qonga singishi.
Glikogenning to'qimalarda, ayniqsa jigarda sintezi va parchalanishi.
Glyukozaning anaerob hazm qilinishi - glikoliz, bu piruvatning shakllanishiga olib keladi.
Aerobik piruvat metabolizmi (nafas olish).
Glyukoza katabolizmining ikkinchi darajali yo'llari (pentoza fosfat yo'li va boshqalar).
Geksozlarning o'zaro bog'liqligi.
Glyukoneogenez yoki uglevod bo'lmagan mahsulotlardan uglevodlarning shakllanishi. Bunday mahsulotlar, birinchi navbatda, piruvik va sut kislotalari, glitserin, aminokislotalar va boshqa bir qator birikmalardir.

Glyukoza qonda uglevodlar aylanishining asosiy shakli bo'lib, organizmning energiya ehtiyojlarini ta'minlaydi. Oddiy qon glyukozasi 80-100 mg / 100 ml ni tashkil qiladi. Ortiqcha shakar glikogenga aylantiriladi, u oz miqdordagi uglevodlar ovqatdan kelib chiqsa, glyukoza manbai sifatida iste'mol qilinadi. Agar oshqozon osti bezi etarli gormon - insulin ishlab chiqmasa, glyukozani utilizatsiya qilish jarayoni sekinlashadi. Qonda glyukoza miqdori 200–400 mg / 100 ml gacha ko'tariladi, buyraklar endi bunday yuqori konsentratsiyani ushlab turolmaydilar va siydikda shakar paydo bo'ladi. Jiddiy kasallik bor - diabet. Monosakkaridlar va disakaridlar, ayniqsa saxaroza, qonda glyukoza darajasining keskin ko'tarilishiga olib keladi. Ingichka ichakning bo'shlig'ida glyukoza qoldiqlari saxaroza va boshqa disakaridlardan ozod qilinadi, ular tezda qon oqimiga kiradi.

Fruktoza iste'mol qilganda qonda glyukoza miqdori sezilarli darajada oshmaydi. Fruktoza jigar tomonidan kechiktiriladi va qonga kirganda, u metabolik jarayonlarga kirib boradi. Fruktozadan foydalanish uchun insulin kerak emas, shuning uchun uni diabet bilan og'rigan bemorlar iste'mol qilishi mumkin. Glyukoza va saxarozaga qaraganda fruktoza kamroq darajada tish emirilishiga olib keladi. Boshqa shakarga nisbatan fruktoza iste'mol qilishning ko'proq maqsadga muvofiqligi, shuningdek, fruktoza ko'proq shirinlikka ega ekanligi bilan bog'liq.

Oziq-ovqatlarda bepul galaktoza monosaxaridi topilmaydi. Bu sut shakarining parchalanish mahsuloti.

ichak motor funktsiyasini rag'batlantirish,
xolesterolni yutilishiga xalaqit beradi,
ichak mikroflorasi tarkibini normallashtirishda, chirish jarayonini inhibe qilishda ijobiy rol o'ynaydi.
lipid metabolizmiga ta'sir qiladi, uning buzilishi semirishga olib keladi.
safro kislotalarini adsorblash,
mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatidagi zaharli moddalarning kamayishiga va organizmdan toksik elementlarning yo'q qilinishiga hissa qo'shadi.

Nashr sanasi: 2014-11-18, O'qildi: 3946 | Sahifa mualliflik huquqining buzilishi

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Uglevodlar va pektin

Oddiy uglevodlarUglerod, vodorod va kisloroddan tashkil topgan organik birikmalarmi?

Ular havoning CO2, tuproq namligidan va quyosh nuri ta'sirida o'simliklarning yashil barglarida fotosintez natijasida hosil bo'ladi.

Ular asosan o'simlik mahsulotlarida (taxminan 90%) va belgilangan miqdorda - hayvonlarda (2%) uchraydi. Ehtiyojning mohiyati 275 - 602 g asosiy energiya manbai. (1 g - 4 kkal yoki 16,7 kJ).

Uglevodli ovqatlar 3 sinfga bo'lingan:

1. Monosaxaridlar - oddiy shakar, 1 molekula glyukoza, fruktoza, galaktoza). . Sof shaklda ular oq kristalli moddalar bo'lib, ular suvda oson eriydi, xamirturush yordamida osonlikcha achitiladi.

Glyukoza (uzum shakar) - Meva, reza, sabzavot, asalda. U shirin ta'mga ega, inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi.

Fruktoza (mevali shakar) - mevalarda, asalda, o'simliklarning yashil qismlarida. U suvda yaxshi eriydi. Eng shirin uglevod. Tana tomonidan osongina so'riladi. Gigroskopik.

2. Birinchi tartibdagi polisakkaridlar - S12N22O11 (disaxaridlar). Suvda eriydigan oq kristalli moddalar. Osonlik bilan gidrolizlanadi. 160 ... 190 0S haroratgacha qizdirilganda karamelizatsiyalangan shakar, suvni ajratib, karamel hosil qiladi - achchiq ta'mga ega qora rangdagi modda. Ushbu jarayon mahsulotlarni qovurish va pishirish paytida oltin qobiq paydo bo'lishini ochib beradi.

Saxaroza (lavlagi yoki qamish shakar) - mevalarda, tarvuzda, qovunda, shakar - qumda (99,75%), shakar bilan tozalangan shakarda (99,9%). Uning gidrolizi paytida glyukoza va fruktoza hosil bo'ladi. Ushbu shakarlarning teng aralashmasi invert shakar deb ataladi va qandolat sanoatida piyodalarga-kristallizator sifatida ishlatiladi.

Maltoza (Malt shakar) - erkin shaklda kamdan kam, ammo maltda juda ko'p. Kraxmal gidrolizi natijasida olinadi. Glyukoza 2 ta molekulaga gidrolizlanadi. U suvda yaxshi eriydi.

Laktoza (sut shakar) - sut tarkibiga kiradi. Glyukoza va galaktozani hosil qilish uchun gidrolizlanadi. Laktik bakteriyalar laktoza sut kislotasiga aylantiradi. Laktoza - bu eng kam shirin shakar.

3. Ikkinchi darajali polisakkaridlar yuqori molekulyar uglevodlar - (S6N10O5) n - kraxmal, inulin, tola, glikogen va boshqalar. Ushbu moddalar shirin ta'mga ega emas, shuning uchun ularni shakarga o'xshash bo'lmagan uglevodlar deb atashadi.

Kraxmal - glyukoza molekulalarining zanjiri. Un, non, kartoshka, don tarkibida mavjud. Sovuq suvda erimaydi. Isitilganda kolloid eritmalar hosil bo'ladi.

Uglevod metabolizmi

Kislotalar bilan qaynatilganda kraxmal glyukozaga gidrolizlanadi. Amilaza fermenti ta'sirida - maltozaga. Kraxmalning gidrolizlanishi shinni va glyukoza ishlab chiqarishga asoslangan. Yod bilan ko'k rangda bo'yalgan. Turli o'simliklarda kraxmal donalari har xil o'lcham, shakl va tuzilishga ega.

Elyaf (tsellyuloza) - o'simlik hujayralarining bir qismi (don tarkibida - 2,5% gacha, mevalarda - 2,0% gacha). Elyaf ozuqaviy ahamiyatga ega emas, suvda erimaydi, inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, lekin ichak harakatini yaxshilaydi, xolesterolni tanadan olib tashlaydi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi).

Pektin moddalari Uglevodlarning hosilalari (pektin, protopektin, pektik va pektik kislotalar).

Pektin - kolloid eritma shaklida mevalarning hujayrali dastani tarkibida. Shakar va kislota bo'lsa, pektin jele hosil qiladi. Ajoyib jelleşme qobiliyati olma, Bektoshi uzumni, qora smorodina, qulupnay bilan ajralib turadi.

Protopektin - pishmagan mevalar tarkibiga kiradi va tolaga ega pektin tarkibiga kiradi. Meva va sabzavotlar pishganda, protopektin fermentlar yordamida pektinni eriydi. O'simlik hujayralari orasidagi aloqa susayadi, mevalar yumshoqroq bo'ladi.

Pektik va pektik kislotalar - ularning nordon ta'mini oshiruvchi pishmagan mevalar mavjud.

Ular shakar va kislotalar bilan murabbo hosil qilmaydi.