Eng yaxshi tatlandırıcı

Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar ro'yxati - ovqatlanish va parhezlar

Bugungi kunda tatlandırıcıların navlarida siz chalkashib ketishingiz mumkin, ular biz har kuni sotib oladigan tayyor mahsulotlarning etiketkalarida ko'rsatilgan va ularning foydalari va zarari nimani anglatishini ham bilishmaydi. Bir turdagi tatlandırıcı diabet kasalligi uchun ko'rsatiladi, ikkinchisi vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Shirinlikni pishiriqqa, choyga, limonadga, tabiiy sharbatlarga qo'shish mumkin, pishirish paytida ta'mni to'g'irlaydigan komponent sifatida ishlatiladi.

Agar diabet haqida gapiradigan bo'lsak, shakar o'rnini bosadiganlar o'zlarining vazifalarini mukammal bajaradilar, inson qonidagi glyukoza darajasini o'zgartirmaydilar, uglevod almashinuvi ham normaldir. Biroq, bu tatlandırıcılarni nazoratsiz miqdorda ishlatish tavsiya etiladi degani emas, chunki moddalarning har biri bir qator muhim xususiyatlarga ega.

Shirinlik yoki tatlandırıcı?

Shirinliklar shirin, ammo oddiy shakarga qaraganda kaloriya miqdori kam. Shirinliklar tabiiy va sun'iy bo'linadi, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlar, kamchiliklar va afzalliklarga ega. O'z navbatida, shirinliklar shakar o'rnini bosadigan moddalardir, ammo ular tarkibida kaloriya bor.

Masalan, asal yoki agave siropi ham tatlandırıcı, ham tabiiy tatlandırıcı sifatida qabul qilinishi mumkin - ammo uglevod miqdori, kaloriya tarkibi va glisemik indeks oddiy shakarga yaqin. Kimyoviy tatlandırıcılar (saxarin, sukraloz va aspartam) deyarli kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi, qon shakarini ko'paytirmaydi va diabetik va parhez ovqatlanishda ishlatilishi mumkin.

Eng xavfsiz tatlandırıcı

Ko'pgina hollarda, tatlandırıcıning narxi uning foydali va zararli fazilatlari bilan bevosita bog'liq. Aspartam va siklamat arzonroq va butunlay kimyoviy tatlandırıcılardir, ammo ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ulardan ko'p miqdorda foydalanish kanserojen bo'lib, saraton rivojlanishiga turtki bo'lishi mumkin.

Yana qimmatroq tatlandırıcılar - steviya, agave siropi va sukraloz - bu tabiiy va nazariy jihatdan foydali alternativa. Shu bilan birga, biz fan ularning to'liq xavfsizligi to'g'risida aniq javob bera olmasligini ta'kidlaymiz - ko'pincha to'liq tadqiqotlar uchun o'nlab yillar kerak bo'ladi va yuqorida aytib o'tilgan tatlandırıcılar bozorda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi.

Shirinliklar taqqoslash jadvali:

Stevia: Kamchiliklari va Kamchiliklari

Braziliyalik o'simlik stevia ekstrakti eng mashhur tabiiy tatlandırıcıdır. Uning shirin ta'mi tarkibidagi glikozidlarning mavjudligi bilan izohlanadi - bu moddalar shakarga qaraganda 300 baravar shirinroq, ammo ular tarkibida kaloriya mavjud emas va nol glisemik indeks mavjud. Glikozidlarning diabet, gipertenziya va semirib ketishga qarshi terapevtik xususiyatlarga ega bo'lishi ham muhimdir.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, fenolik birikmalarning ko'pligi sababli steviya samarali antioksidant va antikanser agent sifatida ishlaydi (2). Ushbu tatlandırıcıning yagona ma'lum kamchiligi bu o'ziga xos achchiq ta'm, shuningdek steviyaning yuqori narxi, kimyoviy tatlandırıcıların narxidan bir necha baravar yuqori.

"Tatlandırıcı" ta'rifi ostida nimalar yashiringan?

Sweetener bizning ovqatimizga shirin ta'mi beradigan moddadir. Xuddi shu ta'sirga erishish uchun zarur bo'lgan shakar dozasiga nisbatan u kamroq energiya qiymatiga ega. Barcha tatlandırıcıları shartli ravishda 2 guruhga bo'lish mumkin:

• Tabiiy. Tanada to'liq so'riladi va eriydi, ammo kaloriya tarkibiga ega. Bularga fruktoza, sorbitol va ksilitol kiradi.
• Sun'iy. Ular hazm qilinmaydi, umuman energiya qiymatiga ega emas. Ammo ularni iste'mol qilgandan keyin shirinliklar ko'proq iste'mol qilmoqchiman. Ushbu guruh aspartam, siklamat, saxarin va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Vikipediya maqolasi muallifining so'zlariga ko'ra, agar siz kunlik iste'moldan oshsangiz, tabiiy tatlandırıcılar ham tanaga zararli.

Tabiiy shirinliklar yoqtiradigan va kamchiliklari

1 g shakar tarkibida 4 kkal mavjud. Agar siz shirin choyni yaxshi ko'rsangiz va o'tiradigan hayot tarzini olib boradigan bo'lsangiz, unda bir yil ichida 3-4 funt foyda olish xavfi tug'iladi. Bunday muammolarni oldini olish uchun siz shakarni tabiiy tatlandırıcı bilan almashtirishingiz mumkin. Bu aniq shirin ta'mga ega va ozuqaviy. Masalan:
• Fruktoza. Energiya qiymati shakarga nisbatan 30% past. Shu bilan birga, ushbu mahsulot 1,7 baravar shirinroq. Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun tasdiqlangan. Ammo agar kunlik ruxsat etilgan me'yordan (30-40 g) 20 foizga oshsangiz, yurak-qon tomir kasalliklari ehtimolini oshiring.
• Sorbitol. Uning ishlatilishi oshqozon mikroflorasini normallashtirishga yordam beradi, tananing sermahsul hayotini ta'minlash uchun vitaminlarni iste'mol qilishni kamaytiradi. Ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, bu ovqat hazm qilish va ko'ngil aynishni keltirib chiqaradi.
Muhim! Sorbitol shakarga qaraganda 1,5 baravar ko'proq to'yimli. Shuning uchun, agar siz kilogramm bermoqchi bo'lsangiz, ushbu mahsulotni ishlatmang.
• Ksilitol. Energiya qiymati va ta'mi shakardan farq qilmaydi, ammo ikkinchisidan farqli o'laroq tish emalini yo'q qilmaydi. Haqorat qilinganida, bu mahsulot laksatif sifatida ishlaydi.
• Stevia. Ushbu ekstrakti shakarga qaraganda 25 marta shirinroq va deyarli kaloriya tarkibiga ega emasligi sababli, u eng yaxshi o'rnini bosuvchi rol o'ynaydi. Shuningdek, steviya jigar, oshqozon osti bezi faoliyatini tartibga solishga yordam beradi va uyquni yaxshilaydi.
• Eritritol. Uning kaloriya tarkibi deyarli nolga teng. Hech qanday yon ta'siri yo'q.
Agar siz tatlandırıcıların tavsiya etilgan miqdoriga rioya qilsangiz, tanangizga katta foyda keltirasiz. Shu bilan birga, siz shirinliklardan voz kechmasdan ozgina vazn yo'qotasiz.

Sun'iy tatlandırıcıların xavfi nimada

Shifokorlar bolalar va homilador ayollar ratsioniga sun'iy tatlandırıcılar qo'shishni tavsiya etmaydilar. Agar sizda tibbiy kontrendikatsiyalar bo'lmasa, unda siz shakarni quyidagilar bilan almashtirishingiz mumkin.
• Aspartam. Bu shakarga qaraganda 200 marta "mazali", ammo tadqiqotlarga ko'ra, ushbu sun'iy ravishda olingan aralash uzoq vaqt foydalanish bilan uyquni yomonlashtiradi, allergiya va depressiyani keltirib chiqaradi.
• Sukraloza. FDA (AQShdagi oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi) nufuzli mutaxassislarining fikriga ko'ra, bu organizm uchun zararsizdir.
• Siklamat. Kaloriya bepul va pishirish uchun ishlatiladi.
• Acesulfame K. Suvda oson eriydi, shuning uchun u shirinliklar va shirin xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Sakkarin. Uni ishlatish xavfsizligi to'g'risida ko'plab shifokorlar savol berishadi. Hozirda qo'shimcha tadqiqotlar olib borilmoqda.

Tatlandırıcılardan haddan tashqari foydalanish organizm uchun yoqimsiz oqibatlarga olib kelishi mumkin. Ular tabiiy ravishda chiqarilmasligi sababli, bunday shakar o'rnini bosuvchi moddalarni iste'mol qilishda pauza qilish kerak.

Zo'r tatlandırıcıni qanday tanlash mumkin

Dorixonada yoki savdo markazida tatlandırıcı sotib olishdan oldin, ushbu mahsulot haqida iloji boricha ko'proq ma'lumot olishga harakat qiling. Diyet oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan taniqli kompaniyaning mahsulotlariga ustunlik berish kerak. Ular yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanadilar va barcha kerakli ruxsatlarga ega.
Yana bir muhim omil tibbiy kontrendikatsiyalar. Har qanday tatlandırıcıdan foydalanish faqat shifokor bilan maslahatlashganidan keyin yaxshiroqdir. U sizning sog'lig'ingizni ko'rsatadigan va agar mavjud bo'lsa, allergiyani aniqlaydigan bir qator testlarni o'tkazadi.
Bundan tashqari, paketda ko'rsatilgan dozadan oshib ketmaslik kerak. Agar siz shakar almashtirishni iste'mol qilishni parhez bar yoki yogurt bilan birlashtirsangiz, ularning tarkibini diqqat bilan o'qing va kunlik nafaqani hisoblashda ularning tarkibiy qismlarini hisobga oling.

Xavfni qabul qilishni istamaganlar uchun

Agar shifokorlar sizga diabet kasalligini tashxis qilsalar yoki ovqatlanish bo'yicha mutaxassis sizning kunlik ratsioningizdan shakarni chiqarib tashlashni talab qilsa, uni asal yoki zarang siropi bilan almashtirishingiz mumkin. Ular shakarga qaraganda kamroq kaloriya va mazasi yaxshi. Bundan tashqari, ular foydali minerallar va vitaminlarga boy. Asal immunitetni mustahkamlashga yordam beradi va tananing jismoniy chidamliligini oshiradi, shuning uchun siz sport zalida qo'shimcha funtni yo'qotishingiz mumkin.

Sukraloza - bu nima?

Sukraloza muntazam shakarning kimyoviy reaktsiyalari natijasida olingan sun'iy qo'shimchalar. Aslida, organizm sukralozni hazm qila olmaydi, shuning uchun u qondagi glyukoza darajasini oshirmasdan o'zgarishsiz chiqariladi. Biroq, sükraloz ba'zi odamlarning oshqozon-ichak florasiga ta'sir qilishi mumkin, uni o'zgartiradi va inhibe qiladi. Bundan tashqari, shish paydo bo'lishi mumkin.

Sukralozning afzalligi uning yuqori issiqlik barqarorligidir - bu tatlandırıcı nafaqat pishirish uchun, balki pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin (steviyalardan farqli o'laroq, uning ta'mini yuqori haroratga qizdirganda). Shunga qaramay, oziq-ovqat sanoatida an'anaviy tarzda sukraloz o'rniga arzonroq kimyoviy tatlandırıcılar ishlatiladi.

Sakrarin: Klassik shirinlashtiruvchi

Tarixan, sakarin birinchi kimyoviy tatlandırıcı bo'lgan. 1970-yillarda o'tkazilgan ilmiy tadqiqotlar uning sichqonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligini ko'rsatgan bo'lsa-da, inson tadqiqotlari buni tasdiqlamadi. Saxarin bilan bog'liq asosiy muammo shundaki, bu miya tanani shakarni iste'mol qiladi, degan fikrga olib keladi - natijada diabet va semirib ketishga olib keladigan mexanizmlar faollashadi (3).

Oxir-oqibat, saxarinni muntazam ravishda iste'mol qilganda metabolizm sezilarli darajada o'zgarishi mumkin, bu faqat odamning boshqa imkoniyatlari bo'lmagan hollarda ruxsat etiladi - aslida, saxarinni faqat aspartamaga alerjisi bo'lgan diabet kasallari ishlatishi kerak. Oddiy kaloriya nazorati va vazn yo'qotish uchun sakarin to'liq mos kelmaydi.

Aspartam xavfsizmi?

Aspartam saxarinning "yanada foydali" o'rnini bosuvchi vosita edi va hozirgi kunda ushbu tatlandırıcı oziq-ovqat sanoatida eng keng tarqalgan tatlandırıcı hisoblanadi. E'tibor bering, aspartam kamdan-kam uchraydigan genetik fenilketonuriya bilan kasallangan odamlar uchun kontrendikedir, shuning uchun aspartamning tarkibi to'g'ridan-to'g'ri mahsulotning qadoqida ko'rsatilishi kerak.

Ilmiy hamjamiyat aspartamani o'rganilgan moddani (4) etarli miqdorda (kuniga 90 ta porsiyadan) iste'mol qilganda inson salomatligi uchun xavfsiz deb hisoblasa-da, ushbu tatlandırıcı tanqidchilari aspartam miyaning kimyoviy muvozanatini buzishi, depressiya rivojlanishiga olib kelishi mumkinligiga ishonishadi. kognitiv pasayishga ta'sir qiladi.

Diabetga qarshi Agave siropi

Agave siropi Meksikada o'sadigan tropik daraxtidan olingan tabiiy tatlandırıcıdır. Uning boshqa tatlandırıcılardan asosiy farqi shundaki, unda oddiy shakar bilan taqqoslanadigan kaloriya va uglevodlar miqdori mavjud - ammo bu uglevodlarning tuzilishi boshqacha. Shakardan farqli o'laroq, fruktoza agave siropi past glisemik indeksga ega.

Aslida, diabet bilan kasallanganlar uchun agave siropi qondagi shakar miqdorini nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin - ammo siz bu siropda hali ham ertami-kechmi tanaga so'riladigan kaloriya mavjudligini tushunishingiz kerak. Shu sababli, keto dietasida bo'lgani kabi uglevodsiz dietaga rioya qilgan holda Агава siropi an'anaviy ravishda tavsiya etilmaydi - uning tarkibidagi uglevodlarning umumiy miqdori asalga yaqin.

Tatlandırıcılardan foydalanish diabet kasalligi uchun shakarga alternativa bo'lishiga qaramasdan, tatlandırıcılar har doim ham kaloriya miqdorini kamaytirishga va vazn yo'qotishga harakat qiladigan odamlar uchun mos emas. Sakkarin metabolizmni sezilarli darajada buzishi mumkin va agave siropi asal bilan taqqoslanadigan kaloriya xususiyatiga ega va uni parhez ovqatlanishida ishlatish mumkin emas.

Shakar taqiqlanganda ...

Bizga shakarni rad qilishimizga imkon beradigan ikkita sabab bor: vazn yo'qotish istagi yoki sog'liq uchun kontrendikatsiyalar. Bugungi kunda ikkalasi ham tez-tez uchraydigan hodisa. Shirinliklarni haddan tashqari xohlash birinchi navbatda ortiqcha vaznning paydo bo'lishiga olib keladi, va kelajakda qandli diabetga qarshi. Bundan tashqari, shakarni sevuvchilar yurak-qon tomir kasalliklari va tish kasalliklarini rivojlanish xavfi yuqori. Ko'p miqdorda shakarni iste'mol qilish terining va shilliq pardalarning holatiga salbiy ta'sir qiladi. Shuni unutmangki, shakar va uning tarkibidagi mahsulotlar ishtahani qo'zg'atadi va bu o'z navbatida tana vaznining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.

Muammolarning bitta echimi bor - shakarni toza shaklda ham, turli xil mahsulotlarning bir qismi sifatida iste'mol qilishdan bosh tortish. Dastlab, bu juda murakkab ish bo'lib tuyulishi mumkin, ammo past kalorili dietaga o'rgangan havaskorlar bu muammoni tatlandırıcılar yordamida osonlikcha hal qilish mumkinligini yaxshi bilishadi. Bugungi kunda tabiiy va sun'iy shakar o'rnini bosadigan moddalarning juda katta tanlovi mavjud bo'lib, ularning xususiyatlari farqlanadi. Asosiylarini ko'rib chiqing.

Shirinliklar: foyda va zararlar

Yuqorida aytilganlardan biz aniq bir xulosa chiqarishimiz mumkin: zamonaviy shakar o'rnini bosadigan narsalar, ba'zida ular haqida yozilganidek qo'rqinchli emas. Ko'pincha, bunday materiallar tasdiqlanmagan ma'lumotlarga va etarli darajada ilmiy tadqiqotlarsiz olib boriladi va ko'pincha shakar ishlab chiqaruvchilar tomonidan moliyalashtiriladi. Ko'plab tatlandırıcılardan foydalanishning aniq foydalari ko'plab tadqiqotlarda isbotlangan. Har qanday tatlandırıcıdan foydalanganda eng muhim tavsiya - bu kunlik iste'mol qilishning ruxsat etilgan darajasidan oshmaslik.

Qanday tatlandırıcı tanlash kerak

Rossiyada tatlandırıcılardan foydalanish boshqa mamlakatlar bilan taqqoslaganda nisbatan past. Shirinliklar va tatlandırıcıları asosan yirik do'konlarda sotib olish mumkin, bu erda parhezli va diabetik mahsulotlar bilan ta'minlangan bo'limlar, shuningdek dorixonalarda mavjud. Tanlov kichik va u asosan sun'iy tatlandırıcılar tomonidan taqdim etiladi. Shu bilan birga, ushbu bozor sog'lom ovqatlanish g'oyasini ommalashtirish tufayli sezilarli o'sish potentsialiga ega. Rossiyada shakar o'rnini bosadigan mahsulot ishlab chiqaruvchilar unchalik ko'p emas, ushbu mahsulotlar ko'pincha import qilinadi. Diyetik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan, o'z mahsulotlari uchun faqat yuqori sifatli xom ashyoni tanlab oladigan kompaniyalarning shakar o'rnini bosadigan mahsulotlariga ustunlik berish kerak.

Qanday shakar o'rnini bosadigan narsani sotib olish kerak?

Rossiyaning "NovaProduct AG" kompaniyasi Rossiyada birinchilardan bo'lib parhez ovqatlanish uchun mahsulotlar ishlab chiqarishni boshladi. "Novasweet®" savdo belgisi ostida tatlandırıcıların keng assortimenti yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlangan. Fruktoza, steviya, aspartam, sukraloza va boshqa Novasweet® tatlandırıcıları sog'lom ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar orasida yaxshi tashkil etilgan. Qulay mahsulot qadoqlanishi alohida e'tiborga loyiqdir - kichik sumka yoki cho'ntagiga solib qo'yish mumkin bo'lgan ixcham dispenserlar.

NovaProduct AG assortimentiga nafaqat tatlandırıcılar, balki hindiba asosidagi ichimliklar va ishtahani boshqarish uchun ixtisoslashgan mahsulotlar, shuningdek shakarsiz granola kiradi.

Bir nechta qadoqlangan hindibo to'plamini sotib olish sizga ko'p narsani tejashga yordam beradi.

Zamonaviy tatlandırıcılar sizning sevimli taomlaringiz va ichimliklaringizni ozuqaviy va sog'lom qilishlari mumkin.

Yangi sintetik va tabiiy tatlandırıcılar turli xil ovqatlar va ichimliklar uchun juda yaxshi
sog'liqqa zarar etkazmang.

Fruktoza parhez va diabetik parhezlardagi oddiy shakar o'rnini bosadi: 100% tabiiy mahsulot,
inson qonida glyukozaning keskin ko'payishiga olib kelmaydi.

Sorbitol qo'shilishi idishlarga yoqimli shirin ta'm beradi, ularning kaloriya miqdorini 40 foizga kamaytiradi.

Stevia so'nggi avlod shakar o'rnini bosuvchi vositadir:

• dunyodagi eng xavfsiz tatlandırıcılardan biri,
• kaloriya yo'q
• glisemik indeks = 0,
• steviya - 100% tabiiy,
• tarkibida GMO mavjud emas.

Sukraloza shakardan tayyorlanadi va shakarga o'xshash ta'mga ega
Bu kaloriya yo'q va erkakning qonidagi glyukoza darajasini oshirmaydi. Dunyodagi eng xavfsiz tatlandırıcı.

Kam kalorili ichimliklarni tatib ko'rish uchun siz tabletkalardan tatlandırıcılarni tanlashingiz kerak: tarkibida GMO mavjud emas,
kaloriya yo'q.

Eng yaxshi shakar o'rnini bosuvchilarning reytingi

Metabolik yoki metabolik, haqiqiy tatlandırıcılar

Darhol ta'kidlash kerakki, haqiqiy tatlandırıcılar haddan tashqari doz bo'lsa ham xavfli va metabolik kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Ba'zida bu ularning uglevod almashinuvida ishtirok etishlari bilan emas, balki psixologik yengillik bilan ham bog'liq. Odamlar shirinliklar sog'liq uchun xavfsiz ekanligiga amin bo'lishadi va ularni ko'p miqdorda singdira boshlaydilar. Natijada metabolik "shish" paydo bo'ladi va natijada dietada o'zgarishlar bo'ladi. Patogenezda juda muhim bo'g'in shartli reflekslarning paydo bo'lishi va odamni shirinni ortiqcha iste'mol qilishga o'rgatadigan markaziy asab tizimida ulanishning shakllanishi hisoblanadi.

Ehtimol, dorixonalarda mavjud bo'lgan eng mashhur tatlandırıcı bu fruktoza. Bu yaxshi ta'mga ega va shakarga qaraganda deyarli ikki marta shirinroq. Uning kaloriya tarkibi saxaroza bilan bir xil, ammo u ikki baravar shirin bo'lgani uchun yarim baravar ko'p ishlatiladi. Natijada, dietaning umumiy kaloriya tarkibi pasayadi, ayniqsa to'g'ri ovqatlanish bilan barcha kaloriyalarning 80 foizi uglevodlardan iborat.

Fruktoza tabiatda, turli xil rezavorlar, mevalar va shirin sabzavot ekinlarida keng tarqalgan. Fruktoza glisemik ko'rsatkichi shakarga nisbatan juda foydali, glyukoza uchun 100 birlikdan atigi 19 dona. Eslatib o'tamiz, glyukoza saxaroza molekulasining bir qismidir va saxaroza massasining yarmi glyukoza. Glisemik indeks 55 birlikdan kam bo'lgan uglevodlar. "sekin", ular juda tez to'yingan emas va yog'ning haddan tashqari quyilishining oldini oladi. Agar siz uni shakarlamalar, pishiriqlar, turli xil murabbo va kompotlarga qo'shsangiz, fruktoza nafaqat shakar miqdorini tejashga, balki mahsulotlarning ta'mini yanada qizg'in va yoqimli qilishga yordam beradi. Tabiiy shakarlardan bu eng yoqimli mahsulotdir va u insulin ishtirokisiz oz miqdorda iste'mol qilinganida tanada metabollanadi. Fruktozani oziq-ovqat maqsadlari uchun kuniga 35 g dan oshmaydigan miqdorda ishlatish tavsiya etiladi. 100 grammning narxi taxminan 100 rublni tashkil qiladi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Agar fruktoza ko'p miqdorda "egan" bo'lsa, u uglevod almashinuvini buzishi, jigarning insulin ta'siriga sezgirligini kamaytirishi va yog' to'qimasi shaklida to'planishi mumkin. Qandli diabetga chalingan odamlarga fruktoza doimiy shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida, shuningdek, ortiqcha vaznli odamlar uchun tavsiya etilmaydi. O'zlashtirib bo'lmaydigan ortiqcha fruktoza glyukozaga aylanadi va bu yo'l xavfli bo'ladi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, fruktoza faollashuv va hayotiylikni oshirish kabi ta'sirga ega, shuning uchun uni faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlarga, sportchilarga tavsiya etiladi va ertalabdan foydalanish tavsiya etiladi, agar u kechqurun qo'llanilsa, 2 soatdan kechiktirmay. yotishdan bir necha soat oldin.

Qovun shakar - Eritritol (Eritrolol)

Ushbu almashtirish taxminan 40 yil oldin kashf qilindi, uning manbai tabiiy kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyo, ko'pincha makkajo'xori. Qovun shakari bu madaniyatda, shuningdek, o'yinchoq uzumida mavjud bo'lganligi sababli chaqiriladi. Eritritol saxarozadan bir oz kamroq shirin va oddiy shakarning shirinligining 5/6 qismini tashkil qiladi. Shuning uchun, shakar bilan teng shirinlikka erishish uchun bu o'rnini bosadigan ozgina qo'shilishi kerak va u "ommaviy tatlandırıcı" deb nomlanadi.

Ammo, shu bilan birga, eritritol umuman energiya qiymatiga ega emas va 0 kaloriya tarkibiga ega. Ushbu nol kaloriya miqdorining sababi kichik molekulalardir. Ular ichaklarda juda tez so'riladi va qonda bir marta buyraklar tomonidan chiqariladi. Eritritolning qiymati saxaroza va fruktoza narxidan yuqori, ammo ko'p emas. Oziq-ovqat qo'shimchalari sotiladigan ixtisoslashgan do'konlarda 180 gramm og'irlikdagi eritritol kassasining narxi 300 rublni tashkil qiladi.

Eng yaxshi ballast yoki qizg'in tatlandırıcılar

Sintetika ushbu shakar o'rnini bosuvchilarning guruhiga kiradi va faqat steviya istisno hisoblanadi. Ammo asosiy narsa shundaki, ushbu guruhning barcha vakillari tanada metabolizmaga kirishmaydi va uglevodlar metabolizmiga yoki boshqa biokimyoviy tsikllarga qo'shilmaydi. Bu ularni kaloriya kamaytirilgan turli xil parhezlarda, vazn yo'qotish uchun, shuningdek, vaznni oldini olish uchun keng ishlatishga imkon beradi. Ushbu guruhning deyarli barcha vakillari shakarga qaraganda ancha shirinroq va bu deyarli har doim shakarni tejaydi. Ushbu almashtirgichlarning ba'zilari termostabil, ba'zilari isitish bilan yo'q qilinadi. Oziq-ovqat va farmatsevtika sanoatida qaysi tatlandırıcılar ishlab chiqarilganini ko'rib chiqing.

Sukraloza nisbatan yangi, yuqori sifatli va qizdirilganda parchalanmaydigan tatlandırıcıdır. U birinchi marta 40 yil oldin olingan va mashhurlikni oshirish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Sucraloza etishmovchiligining ko'pgina shirin tatlandırıcılarında yoqimsiz yoki tatib ko'radigan narsalar mavjud. Ushbu modda xavfsizdir va nafaqat odamlar, balki hayvonlar uchun ham foydali, u hatto bolalar va homilador ayollarda ham qo'llaniladi. Sukralozning katta qismi tanadan o'zgarishsiz chiqariladi va 15% so'riladi, ammo bir kundan keyin u parchalanadi va tanani tark etadi. Ushbu almashtirish shakarga qaraganda 500 marta shirinroq va uning glisemik ko'rsatkichi nolga teng. Sukraloza tanaga bitta kaloriya bermaydi.

U qandolat sanoatida, yuqori sifatli gazlangan ichimliklar tayyorlashda, meva sharbatini shirinlashtirishda va konsentrlangan siroplarni ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Mikroorganizmlarning o'sishi va ko'payishi uchun ozuqaviy muhit bo'lmaganligi sababli, saqich ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sukralozning narxi ancha yuqori. U kichik paketlarda mavjud va undan foydalanish hali ham juda foydali. Shunday qilib, 14 g sakralozadagi bitta paket 7,5 kg shakar o'rnini bosishi mumkin. Shu bilan birga, uning narxi bu granulalangan shakar bilan taqqoslanadi. Turli xil do'konlarda ushbu dozaning o'rtacha narxi - 320 rubl. Agar biz granüllangan shakarni olsak, unda har bir kilogrammi uchun 44 rubldan hozirgi narxda 330 rubl, ya'ni shunga o'xshash miqdorni olamiz, ammo sakralozaning og'irligi kamroq va u kaloriyalardan mahrum.

Acesulfame K

Acesulfame kaliy yoki Acesulfame K butunlay boshqa maqsadda ishlab chiqarilgan. Uning vazifasi texnologik jarayonda kaliy tuzini tozalash edi, ammo keyin uning noyob shirin xususiyatlari aniqlandi. Acesulfame saxaringa qaraganda 50% shirin, sukralozdan 25% shirin va oddiy shakarga qaraganda 200 baravar shirinroq. Uni boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtirish mumkin, hozirgi vaqtda u E 950 savdo markasi ostida ko'pchilikka tanish va sintetik tatlandırıcılara tegishli. Non pishirishda ishlatiladi, chunki u yuqori haroratda parchalanmaydi. Acesulfame haddan tashqari allergik fonga ega bo'lgan bemorlarga buyuriladi: bu allergiya belgilarining umuman o'sishiga olib kelmaydi. U farmatsevtika sanoatida, saqich, boyitilgan sharbatlar va gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Kaliy astsulfatining ulgurji narxi bir kilogramm uchun 800 rubldan iborat.

Sintetik tatlandırıcılar

Sun'iy shakar o'rnini bosadigan ichimliklar shirinlikni tatib ko'radi, shuning uchun uni ichimliklarga qo'shimcha ravishda oshirib yubormang, ko'p miqdordagi idishlarni xarid qilmang, aksariyat idishlar ularni ishlatishingizga qaraganda tezroq tugaydi. Ko'pincha 1 tabletka 1 choy qoshiq donador shakarga teng. Shirinlashtiruvchi moddasining kunlik maksimal miqdori 20 grammdan 30 grammgacha, ammo esda tutingki, qancha sintetik mahsulot qabul qilsangiz, tanangizning holati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Kimga sun'iy tatlandırıcılar qat'iyan kontrendikedir? Ularni homilador ayollar va fenilketonuriya bilan kasallanganlar tashlab yuborishlari kerak.

Shunday qilib, bugungi kunda shifokorlar tomonidan tasdiqlangan eng yumshoq sun'iy shakar o'rnini bosuvchilar:

1. Siklamat va Aspartam shakarga qaraganda 200 baravar shirinroq, uni pishirish paytida qo'shib bo'lmaydi, chunki yuqori harorat ta'sirida tarkibiy qismlar vayron bo'ladi va umuman foydasiz bo'lib qoladi. Kam kaloriya.
2. Sakkarin - shakardan 700 marta shirinroq. Preparatning ta'm ta'siriga zararli ta'sir ko'rsatadigan issiqlik bilan ishlov berishdan saqlanish kerak.
3. Sukraloza, ehtimol, shifokorlar diabetni qabul qilishni ma'qullaydigan ozgina sintetik shakar o'rnini bosuvchi vositalardan biridir.

Bir modda oddiy shakar asosida ishlab chiqariladi, bunda mahsulotning kaloriya tarkibi sezilarli darajada kamayadi. Sukralozni iste'mol qilsangiz, mahsulotning asab tizimining ishiga zararli ta'siri haqida xavotirlanishga hojat yo'q, tatlandırıcı organizmga mutagen yoki kanserogen ta'sir ko'rsatmaydi. Shuning uchun zararsiz, xavfsiz va odamlarga faqat foyda keltiradi, deb ishonch bilan ayta olamiz.

Tabiiy tatlandırıcılar

Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar sun'iy ravishda yaratilganidan farq qiladi, chunki tarkibiy qismlarda mavjud bo'lgan uglevod qismi asta-sekin parchalanadi, bu esa qondagi glyukoza ko'rsatkichlarini avvalgidek saqlab turishga imkon beradi, bu esa diabet kasalligi bilan yodda tutilishi kerak. Har kuni tabiiy tatlandırıcılardan iste'mol qilishning maksimal dozasi 30-50 grammdan oshmasligi kerak. Shifokorlar dozani ko'paytirishni tavsiya etmaydilar - ularning sog'lig'iga beparvolik bilan munosabatda bo'lish giperglikemiya va ovqat hazm qilish tizimining ishini buzilishiga olib kelishi mumkin, chunki barcha tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar axlatni bo'shashishiga hissa qo'shadi.

Qon shakarini pasaytiradigan dorilar ro'yxati

Tabiiy tatlandırıcılar orasida quyidagilarga ustunlik berish tavsiya etiladi:

1. Paxta po'stlog'i va makkajo'xori aralashmasidan tayyorlangan ksilitol. Shakarlangan shakar kabi shirin ta'mi kabi emas, lekin u yuqori harorat ta'sirida uning xususiyatlarini o'zgartirmaydi. Oshqozondan oziq-ovqat chiqishi tezligini pasayishi, to'yinganlik tuyg'usini uzaytiradi, ya'ni 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarda charchagan ochlik tuyg'usi asta-sekin normallashadi. Parhezshunoslar qo'shimcha funtni yo'qotishni istagan odamlarga ksilitolni tavsiya qiladilar.
2. Fruktoza rezavorlar, sabzavotlar va mevali ekinlarda mavjud, ammo faqat yangi mevalar. Tabletkalardagi mahsulot kaloriya tarkibidagi shakardan kam emas, lekin undan 2 baravar shirin, shuning uchun uni kamroq qo'shish kerak. Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun tavsiya etilmaydi, chunki bu qondagi glyukoza miqdorini biroz oshiradi. Fruktozaning ozgina qismlari jigar glikogenini tiklashda foydalidir, bu giperglikemiya kursini osonlashtiradi.
3. Sorbitol juda unchalik yoqimli bo'lmagan oq kukun shaklida o'simlik mahsulotidir. Sorbitolning afzalliklari shubhasiz: tatlandırıcı asta-sekin so'riladi va chiqariladi, shu sababli u glyukoza ko'rsatkichlariga umuman ta'sir qilmaydi. Ammo agar siz to'satdan epigastral mintaqada ko'ngil aynish, diareya, kolik va kuchli og'riq belgilarini his qilishni istamasangiz, shakar o'rnini bosuvchi vositani suiiste'mol qilish hali ham bunga loyiq emas.
4. Tabiiy tatlandırıcılar orasida faqat foyda keltiradigan va hech qanday zarar keltirmaydigan stevia, mazali va juda shirin. Mo''jizaviy shifobaxsh o'simlikning barglaridan olingan ekstrakt xalqqa "asal o'ti" deb nomlanadi. Stevia nafaqat oshmaydi, balki glyukoza miqdorini kamaytirishga ham yordam beradi, xolesterolga foydali ta'sir ko'rsatadi, immun tizimini mustahkamlaydi va himoya to'sig'ini tiklaydi, metabolik jarayonlarni yaxshilaydi, hujayralar va to'qimalarning qarishini sekinlashtiradi.

Qanday tatlandırıcı olish mumkin

Shifokorlar to'satdan va darhol shakar o'rnini bosadigan vositaga o'tishni tavsiya etmaydilar, uni oz miqdordagi parhezga 15 grammdan boshlab, asta-sekin maksimal darajaga ko'targan ma'qul. Ammo, agar siz shirin taom iste'mol qilmasangiz va sho'r yoki baharatlı ta'mni afzal ko'rsangiz, tanangizni majburlashingiz shart emas. Shuning uchun kerakli miqdordagi moddadan foydalaning.

Agar tarkibiy qism yuqori kaloriya bo'lsa, kun davomida ratsionni tayyorlashda ushbu xususiyatni hisobga olish kerak. Tabiiy moddalarga suyanib, sintetik materiallarning mavjudligini minimallashtiring.

Planshetlarga alternativa

Tabiiy tabiat saxiylik bilan ulashadigan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi moddalar haqida gapirish hali ham davom etmoqda. Tabiiy tatlandırıcılar bilan mavsumiy idish-tovoq yoki choyni hamma ham olishga qodir emas.

• asalarichi asal - universal tatlandırıcı, ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga ega energiya manbai,
• shinni - taneli shakar ishlab chiqarishda hosil bo'ladigan sirop,
• shinni - pishirishda sirop sifatida ishlatiladigan shinni turi;
• agave siropi - bu ta'm va hid yoqimli karamel rangi asaliga o'xshaydi, xamir ovqatlar va keklarga qo'shiladi,
• zarang siropi - ha, zarang nafaqat tarqaladigan daraxt, balki foydalidir, garchi bu faqat shakar ko'chatiga tegishli bo'lsa.

Kilo yo'qotish uchun ular mos kelmasligi ehtimoldan holi emas va hatto ko'p hollarda bu tarkibiy qismlardan butunlay voz kechish kerak.

Videoni tomosha qiling: МЫЛОВАРЕНИЕ в домашних условиях МЫЛО своими руками SOAP DIY на TUMANOV FAMILY (May 2024).