Tatlandırıcıda qancha kaloriya bor

Shirinliklar dastlab diabet kasalligi uchun mo'ljallangan edi. Ammo endi ular kilogramm berishni istaganlar tomonidan iste'mol qilinadi. Hech qanday ma'no bormi?

TABIIY VA SAN'ATCHILAR
Shirinliklar tabiiy va sintetikdir. Birinchisi, fruktoza, sorbitol, ksilitol, steviya. Ularning barchasi, o'simlik steviyalaridan tashqari, kaloriyalarga boy va qon shakarini ko'paytiradi, ammo oddiy tozalangan shakar kabi emas.

NIMA O'ZINGIZNI O'ZINGIZGA

Amerikaning Purdue universiteti olimlari kalamushlarga nisbatan bir qator tajribalar o'tkazdilar va sun'iy shirinlangan yogurt bilan oziqlangan hayvonlar odatda bir xil yogurt bilan ta'minlangan, ammo oddiy shakar bilan oziqlangan hayvonlarga qaraganda ko'proq kaloriya iste'mol qilishadi va tezroq vazn olishadi.

Sintetik o'rnini bosadigan moddalar (saxarin, siklamat, aspartam, astsulfam kaliy, saxarit) qon shakariga ta'sir qilmaydi va energiya qiymatiga ega emas. Aynan ular, vazn yo'qotishga qaror qilganlar uchun yaxshi yordam bo'lishi mumkin. Ammo tanani aldash oson emas. Bir kola kola ichganingizdan keyin ishtahaning nima ekanligini eslang! Shirin ta'mni his etadigan miya, oshqozonni uglevodlarni ishlab chiqarishga tayyorlashni buyuradi. Shuning uchun ochlik hissi. Bundan tashqari, choy yoki qahvalarda shakarni sun'iy tatlandırıcı bilan almashtirishga qaror qilib, sizda ozgina foyda bor.

Qayta shakarning bir bo'lagida atigi 20 kkal.

Tan olish kerakki, bu ortiqcha vaznli odamning kuniga qancha kaloriya iste'mol qilishi bilan solishtirganda arzimas narsa.
Tatlandırıcıların kilogramm halok bo'lishiga hissa qo'shmasligi haqidagi bilvosita quyidagi dalil bilan bilvosita tasdiqlanadi: AQShda, New York Times nashriga ko'ra, past kalorili ovqatlar va ichimliklar barcha oziq-ovqat mahsulotlarining 10% dan ko'prog'ini tashkil qiladi, ammo amerikaliklar dunyodagi eng qalin millat bo'lib qolmoqda. .
Va shunga qaramay, halokatli shirinliklar, ayniqsa diabetga chalinganlar uchun, tatlandırıcılar haqiqiy najoddir. Bundan tashqari, ular shakardan farqli o'laroq, tish emalini yo'q qilmaydi.

XARM YoKI FOYDALI
Tabiiy tatlandırıcılar bilan hamma narsa aniq. Ular rezavorlar va mevalarda mavjud va mo''tadil darajada xavfsiz va hatto sog'lomdir.

RATS SIZNING DAVOM EMAS

O'tgan asrning 70-yillarida butun dunyo bo'ylab bir shov-shuv tarqaldi: katta dozalarda sakkarin (tana vazniga 175 g / kg) kemiruvchilarda qovuq saratoniga sabab bo'ladi. O'zgartirishni darhol Kanadada taqiqlashdi va AQShda ishlab chiqaruvchilar ogohlantirish yorlig'ini qo'yishlari kerak edi. Biroq, o'n yarim yildan so'ng, yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 1 kg tana vazniga 5 mg dan oshmaydigan dozalarda, ushbu mashhur tatlandırıcı xavf tug'dirmaydi. Natriy siklamati ham shubhali: u bilan oziqlangan kalamushlar giperaktiv kalamushlarni tug'dirgan.

Ammo sintetik tatlandırıcıların sog'liq uchun ta'siri to'liq tushunilmagan. Laboratoriya hayvonlarida ko'plab tajribalar o'tkazildi, bu "shirin kimyo" ko'plab tizimlar va organlarga salbiy ta'sir ko'rsatishini va hatto saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligini ko'rsatdi. To'g'ri, ushbu tadqiqotlarning barchasida "sintetika" ning halokatli dozalari ruxsat etilganidan yuz baravar ko'p ishlatilgan. Va nihoyat, sintetik tatlandırıcılar yoqimsiz yon ta'siridan shubhalanadilar. Ular ko'ngil aynish, bosh aylanishi, zaiflik, asabiy buzilishlar, ovqat hazm qilish muammolari, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkinligiga shubha mavjud. Giyohvand moddalar va oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish bo'yicha Amerika uyushmasining (FDA) ma'lumotlariga ko'ra, 80% hollarda bu alomatlar aspartam bilan bog'liq.
Va ulardan foydalanishning uzoq muddatli oqibatlari mavjud yoki yo'qligi hali aniqlanmagan - bu borada keng ko'lamli tadqiqotlar o'tkazilmagan. Shuning uchun, bugungi kunda sun'iy tatlandırıcılar bilan munosabatlar formulasi quyidagicha: homilador ayollar va bolalar uchun ularni umuman iste'mol qilmaslik va qolganlarini suiiste'mol qilmaslik yaxshiroqdir. Va buning uchun siz har bir tatlandırıcıning xavfsiz dozasini va xususiyatlarini bilishingiz kerak.

TABIAT TO'RTINI
Fruktoza
U meva yoki mevali shakar deb ham ataladi. Rezavorlar, mevalar, asal o'z ichiga oladi. Aslida, bu shakar bilan bir xil uglevod, atigi 1,5 marta shirinroq. Fruktoza glisemik ko'rsatkichi (mahsulotni iste'mol qilgandan keyin qon shakarining ko'payish darajasi) atigi 31, shakar esa 89 tani tashkil qiladi. Shuning uchun ushbu tatlandırıcı diabet bilan kasallanganlar uchun tasdiqlangan.
Taroziga soling
+ Yoqimli shirin ta'mga ega.
+ Suvda yaxshi eriydi.
+ Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi.
+ Shakarga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan bolalar uchun ajralmas narsa.
Kamchiliklari
- Kaloriya tarkibi bo'yicha shakar kam emas.
- Yuqori haroratlarga nisbatan past qarshilik, qaynoqqa toqat qilmaydi, ya'ni isitish bilan bog'liq barcha retseptlarda murabbo uchun mos emas.
- Dozani oshirib yuboradigan bo'lsa, bu atsidoz rivojlanishiga olib kelishi mumkin (organizmning kislota-baz muvozanati o'zgarishi).
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 30-40 g (6-8 choy qoshiq).

Sorbitol (E 420)
Sakkarid spirtlari yoki poliollar guruhiga tegishli. Uning asosiy manbalari - uzum, olma, tog 'kul, qora qoraqarag'ay. Shakar kabi kaloriyalarning deyarli yarmi (4,6 kkal / g ga nisbatan 2,6 kkal / g), ammo yarmi shirin bo'lsa ham.
Sorbitol ko'pincha diabetik ovqatlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, bu tishlarning sog'lom bo'lishiga yordam beradi - bu ko'plab tish pastalari va saqichlarning bir qismi bo'lishi bejiz emas. Kosmetologiyada terini yumshatish qobiliyati tufayli o'zini namoyon qildi: kremlar, shampunlar, losonlar va jellarni ishlab chiqaruvchilar soqol olgandan keyin ularni ko'pincha glitserin bilan almashtiradilar. Tibbiyotda u xoleretik va laksatif sifatida ishlatiladi.
Taroziga soling
+ Yuqori haroratga bardosh beradi, pishirish uchun yaroqlidir.
+ Suvda juda yaxshi eruvchanlik.
+ Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi.
+ Xoleretik ta'sir ko'rsatadi.
Kamchiliklari
- Ko'p miqdorda shishiradi va diareyaga olib keladi.
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 30-40 g (6-8 choy qoshiq).

Ksilitol (E 967)
Keyingi xususiyatlarga ega bo'lgan sorbitol bilan bir xil poliololardan. Faqat shirinlik va kaloriya - bu ko'rsatkichlarga ko'ra, u deyarli shakarga teng. Ksilitol asosan makkajo'xori boshoqlari va g'o'za urug'laridan olinadi.
Kamchiliklari va kamchiliklari
Sorbitol bilan bir xil.
Maksimal ruxsat etilgan sutkalik doza: kuniga 40 g (8 choy qoshiq).

Steviya
Bu Paragvayda tug'ilgan Compositae oilasining otsu o'simlik, shirinlashtiruvchi maqomi yaqinda olingan. Ammo bu darhol sensatsiya bo'ldi: steviya shakardan 250-300 marta shirinroq, boshqa tabiiy tatlandırıcılardan farqli o'laroq, u tarkibida kaloriya yo'q va qon shakarini ko'paytirmaydi. Steviosid molekulalari (aslida "steviyaning shirin tarkibiy qismi") metabolizmga jalb etilmadi va tanadan butunlay chiqarib tashlandi.
Bundan tashqari, steviya o'zining shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur: u asabiy va jismoniy charchoqdan keyin kuchni tiklaydi, insulin sekretsiyasini rag'batlantiradi, qon bosimini barqarorlashtiradi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Turli xil idishlarni tatlandırish uchun kukun va sirop shaklida sotiladi.
Taroziga soling
+ Issiqlikka chidamli, pishirish uchun mos.
+ Suvda oson eriydi.
+ Tishlarni yo'q qilmaydi.
+ Qon shakariga ta'sir qilmaydi.
+ Shifolash xususiyatlariga ega.
Kamchiliklari
- Ko'pchilik yoqtirmaydigan o'ziga xos ta'm.
- Yaxshi tushunilmagan.
Maksimal ruxsat etilgan doz: 1 kg tana vazniga 18 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 1,25 g).

TEZ ShIRIT
Sakkarin (E 954)
Sintetik tatlandırıcılar davri u bilan boshlandi. Sakkarin shakardan 300 marta shirinroq, ammo tajribali ovqatlar achchiq metall ta'mga ega. Saxarinning mashhurligi cho'qqisi Ikkinchi Jahon urushi yillarida, shakarning etishmasligi bo'lgan yillarda bo'lgan. Bugungi kunda bu o'rnini bosuvchi vosita asosan planshetlar shaklida ishlab chiqariladi va ko'pincha achchiqni to'kish uchun boshqa tatlandırıcılar bilan birlashtiriladi.
Taroziga soling
+ Tarkibida kaloriya yo'q.
+ Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi.
+ Qon shakariga ta'sir qilmaydi.
+ Isitishdan qo'rqmaydi.
+ Juda tejamkor: 1200 dona tabletkadan bitta quti taxminan 6 kg shakarni (bitta tabletkada 18-20 mg saxarin) oladi.
Kamchiliklari
- yoqimsiz metall ta'm.
- Buyrak etishmovchiligida va buyraklar va siydik pufagida tosh hosil bo'lish tendentsiyasiga qarshi.
Maksimal ruxsat etilgan doz: 1 kg tana vazniga 5 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 350 mg).

Natriy siklamat (E 952)
Shakarga qaraganda 30-50 marta shirinroq. Kaltsiy siklamati ham mavjud, ammo achchiq-metall ta'miga ko'ra keng tarqalgan emas. Birinchi marta ushbu moddalarning shirin xususiyatlari 1937 yilda kashf qilindi va ular faqat 1950 yillarda tatlandırıcı sifatida ishlatila boshlandi. Bu Rossiyada sotiladigan eng murakkab tatlandırıcıların bir qismi.
Taroziga soling
+ Tarkibida kaloriya yo'q.
+ Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi.
+ Yuqori haroratga chidamli.
Kamchiliklari
- Terida allergik reaktsiyalar bo'lishi mumkin.
- Homilador ayollar, bolalar, shuningdek buyrak etishmovchiligi va siydik yo'llari kasalliklariga chalinganlar uchun tavsiya etilmaydi.
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 1 kg tana vazniga 11 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 0,77 g).

Aspartam (E951)
Dunyoda eng ko'p ishlatiladigan tatlandırıcılardan biri bo'lib, u barcha "shirin kimyo" ning chorak qismiga to'g'ri keladi. Birinchi marta 1965 yilda metanol bilan ikkita aminokislotadan (asparagin va fenilalanin) sintez qilingan. Shakar taxminan 220 marta shirinroq va sakarindan farqli o'laroq, ta'mga ega emas. Aspartam deyarli o'zining sof shaklida ishlatilmaydi, u odatda boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtiriladi, aksariyat hollarda kaliy astsulfam bilan. Ushbu duetning ta'm sifatlari odatdagi shakar ta'miga eng yaqin: kaliy astsulfami sizga shirinlikni his qilish imkonini beradi va aspartam yoqimli ta'mni qoldiradi.
Taroziga soling
+ Tarkibida kaloriya yo'q.
+ Tishlarga zarar bermaydi.
+ Qon shakarini oshirmaydi.
+ Suvda yaxshi eriydi.
+ Tana metabolizmda ishtirok etadigan aminokislotalarga bo'linadi.
+ Mevalarning ta'mini uzaytirish va kuchaytirishga qodir, shuning uchun u ko'pincha meva saqichi tarkibiga kiradi.
Kamchiliklari
- Termal barqaror emas. Uni choyga yoki qahvaga qo'shmasdan oldin ularni ozgina sovutish tavsiya etiladi.
- Fenilketonuriya bilan kasallangan odamlar uchun kontrendikedir.
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 1 kg tana vazniga 40 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 2,8 g).

Acesulfame kaliy (E 950)
Shakarga qaraganda 200 marta shirin va yuqori haroratga juda chidamli. Shunga qaramay, acesulfame kaliy saxarin va aspartam kabi mashhur emas, chunki u suvda kam eriydi, shuning uchun siz uni ichimliklarda ishlatolmaysiz. Ko'pincha u boshqa tatlandırıcılar, xususan aspartam bilan aralashtiriladi.
Taroziga soling
+ Tarkibida kaloriya yo'q.
+ Tishlarni yo'q qilmaydi.
+ Qon shakariga ta'sir qilmaydi.
+ Issiqlikka bardoshli.
Kamchiliklari
- U yomon eriydi.
- Buyrak etishmovchiligi, shuningdek, kaliyni iste'mol qilishni kamaytirish zarur bo'lgan kasalliklar bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 1 kg tana vazniga 15 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 1,5 g).

Sukraloza (E 955)
U saxarozadan olingan, ammo shirinligi bilan u ajdodlaridan o'n baravar ustundir: sukraloza shakardan 600 marta shirinroq. Ushbu tatlandırıcı suvda juda eriydi, qizdirilganda barqaror va tanada parchalanmaydi. Oziq-ovqat sanoatida u Splenda brendi ostida ishlatiladi.
Taroziga soling
+ Tarkibida kaloriya yo'q.
+ Tishlarni yo'q qilmaydi.
+ Qon shakarini oshirmaydi.
+ Issiqlikka bardoshli.
Kamchiliklari
- Ba'zi odamlar potentsial zaharli modda bo'lgan xlor Sukraloza molekulasining tarkibiy qismi ekanligidan xavotirda.
Maksimal ruxsat etilgan doz: kuniga 1 kg tana vazniga 15 mg (70 kg og'irlikdagi odam uchun - 1,5 g).

Milford tatlandırıcısının tarkibi va foydali xususiyatlari

Milford shakar o'rnini bosuvchi moddalar: natriy siklamat, natriy bikarbonat, natriy sitrat, natriy sakarin, laktoza. Milford tatlandırıcısı Evropa sifat standartlariga muvofiq ishlab chiqilgan va ko'plab sertifikatlarga ega, shu jumladan Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti.

Ushbu mahsulotning birinchi va asosiy xususiyati qon shakarining sifatini nazorat qilishdir. Milford tatlandırıcısının boshqa afzalliklari orasida immunitet tizimining yaxshilanishi, diabetga chalinganlarning har biri uchun muhim bo'lgan organlarga ijobiy ta'sir ko'rsatiladi (oshqozon-ichak trakti, jigar va buyraklar) va oshqozon osti bezi faoliyatini normallashtirish.

Shuni esda tutish kerakki, shakar o'rnini bosadigan dori, har qanday dori singari, foydalanish bo'yicha qat'iy qoidalarga ega: kunlik iste'mol qilish 20 tabletkadan oshmaydi. Tatlandırıcıni qabul qilishda spirtli ichimliklarni iste'mol qilishga yo'l qo'yilmaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar Milford

Milford shirinliklari homiladorlik va laktatsiya davrida kontrendikedir, bolalar va o'spirinlarga tavsiya etilmaydi (kalorizator). Allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Qiziqarli narsa shundaki, tatlandırıcı foydali xususiyatlari bilan bir qatorda miyada glyukoza yo'qligi va uning och ekanligiga ishonganligi sababli ortiqcha ovqatlanishga olib keladi, shuning uchun shakarni almashtiradiganlar o'zlarining ishtahasi va to'yinganligini nazorat qilishlari kerak.

Shakar o'rnini bosuvchi moddada qancha kaloriya bor?

Kilo yo'qotganda va diabetni davolashda odamlar tatlandırıcıda qancha kaloriya borligi bilan qiziqishadi. Moddaning kaloriya tarkibi nafaqat tarkibiga, balki uning kelib chiqishiga ham bog'liq.

Shunday qilib, tabiiy (steviya, sorbitol) va sintetik (aspartam, siklamat) tatlandırıcılar mavjud bo'lib, ularning ma'lum bir qator afzalliklari ham bor. Ta'kidlash joizki, sun'iy almashtirish deyarli tabiiy kalorisiz, ularni tabiiy narsalar haqida gapirib bo'lmaydi.

Kaloriya sun'iy tatlandırıcılar

Hozirgi kunda ko'plab sun'iy (sintetik) tatlandırıcılar mavjud. Ular glyukoza kontsentratsiyasiga ta'sir qilmaydi va past kaloriya tarkibiga ega.

Sintetik shakar o'rnini bosadigan dori-darmonlarni ortiqcha vazn bilan kurashayotgan odamlar, shuningdek, diabet kasalligi (I va II turdagi) va boshqa oshqozon osti bezi patologiyalaridan aziyat chekadigan odamlar olishlari kerak.

Eng keng tarqalgan sintetik tatlandırıcılar:

1. Asfartame Ushbu modda atrofida juda ko'p tortishuvlar mavjud. Birinchi guruh olimlari aspartamning organizm uchun mutlaqo xavfsiz ekanligiga ishonishadi. Boshqalar, bu tarkibiy qism bo'lgan finlinik va aspartik kislotalar ko'plab patologiyalar va saraton o'smalarining rivojlanishiga olib keladi, deb hisoblashadi. Ushbu tatlandırıcı fenilketonuriyada qat'iyan taqiqlangan.
2. Sakkarin. Arzonroq tatlandırıcı, uning shirinligi shakardan 450 baravar ko'p. Dori-darmon rasman taqiqlanmagan bo'lsa ham, eksperimental tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, saxarin iste'moli qovuq saratoni xavfini oshiradi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar orasida bolani tug'ish davri va 18 yoshgacha bo'lgan bolalar ajralib chiqadi.

Quyidagi jadvalda sintetik tatlandırıcıların shirinligi va kaloriya tarkibi keltirilgan.

Kaloriya tabiiy shirinliklar

Tabiiy tatlandırıcılar, steviyadan tashqari, juda yuqori kaloriya hisoblanadi.

Oddiy tozalangan shakar bilan solishtirganda, ular unchalik kuchli emas, ammo ular baribir glikemiyani kuchaytiradi.

Tabiiy tatlandırıcılar mevalar va rezavorlardan tayyorlanadi, shuning uchun me'yorida ular organizm uchun foydali va zararsizdir.

O'zgartirishlar orasida quyidagini aniqlash kerak:

• Fruktoza. Yarim asr oldin ushbu modda yagona tatlandırıcı bo'lgan. Ammo fruktoza juda yuqori kaloriya hisoblanadi, chunki past energiya qiymatiga ega sun'iy almashtirgichlarning paydo bo'lishi bilan u kamroq mashhur bo'ldi. Bu homiladorlik paytida ruxsat etiladi, ammo vazn yo'qotganda foydasizdir.
• Steviya. O'simlik shirinlashtiruvchisi shakardan 250-300 marta shirinroq. Steviyaning yashil barglari 18 kkal / 100 grammni o'z ichiga oladi.Stevioside molekulalari (tatlandırıcıning asosiy tarkibiy qismi) metabolizmda qatnashmaydi va tanadan butunlay chiqarib tashlanadi. Stevia jismoniy va ruhiy charchoq uchun ishlatiladi, insulin ishlab chiqarishni faollashtiradi, qon bosimi va ovqat hazm qilish jarayonini normallashtiradi.
• Sorbitol. Shakar bilan solishtirganda kamroq shirin bo'ladi. Modda olma, uzum, tog 'kulidan va qora tanadan tayyorlanadi. Diabetik mahsulotlar, tish pastalari va saqichlarga kiritilgan. Yuqori haroratga duch kelmaydi va suvda eriydi.
• Ksilitol. Tarkibi va xususiyatlari jihatidan sorbitolga o'xshash, ammo juda kaloriya va shirinroq. Ushbu modda paxta urug'lari va makkajo'xori boshoqlaridan olinadi. Ksilitolning kamchiliklari orasida ovqat hazm qilish buzilishini ajratish mumkin.

100 gramm shakar tarkibida 399 kilokalor mavjud. Tabiiy tatlandırıcıların shirinligi va kaloriya tarkibi bilan quyidagi jadvalda tanishishingiz mumkin.

Shirinliklar - foyda va zararlar

Qaysi tatlandırıcıni tanlash kerakligi haqidagi savolga aniq javob yo'q. Eng maqbul tatlandırıcı tanlashda xavfsizlik, shirin ta'm, issiqlik bilan ishlov berish imkoniyati va uglevod almashinuvidagi minimal rol kabi mezonlarga e'tibor berish kerak.

Shakar o'rnini bosuvchi vositalarning yuqoridagi afzalliklari va kamchiliklariga asoslanib, siz o'zingiz uchun eng mos variantni tanlashingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, zamonaviy analog tatlandırıcılar bir vaqtning o'zida bir nechta moddalarni o'z ichiga oladi, masalan:

1. Sladis Sweetener - Siklamat, Sukrolaza, Aspartam,
2. Rio Gold - siklamat, saxarin,
3. FitParad - steviya, sukraloz.

Qoida tariqasida, tatlandırıcılar ikki shaklda ishlab chiqariladi - eriydigan kukun yoki planshet. Suyuq preparatlar kamroq tarqalgan.

Kichkintoylar va homilador ayollar uchun shirinliklar

Ko'p ota-onalar bolaligida tatlandırıcılardan foydalanishlari mumkinmi, deb tashvishlanadilar. Ammo, ko'pchilik pediatrlarning fikriga ko'ra, fruktoza bolaning sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi.

Agar bola jiddiy patologiyalar, masalan, diabet bo'lmasa, shakarni iste'mol qilishga odatlangan bo'lsa, unda odatdagi ovqatlanish o'zgarmasligi kerak. Eng asosiysi, ortiqcha ovqatlanishni oldini olish uchun iste'mol qilinadigan shakar miqdorini doimiy ravishda nazorat qilish.

Homiladorlik va laktatsiya davrida siz tatlandırıcılar bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ularning ba'zilari mutlaqo kontrendikedir. Bularga sakkarin, siklamat va boshqalar kiradi. Agar ehtiyoj katta bo'lsa, ginekologga ushbu yoki boshqa almashtirishni olish to'g'risida murojaat qilishingiz kerak.

Homilador ayollarga tabiiy tatlandırıcılar - fruktoza, maltoz va ayniqsa steviyalarni olishga ruxsat beriladi. Ikkinchisi kelajakdagi ona va bolaning tanasiga ijobiy ta'sir qiladi, metabolizmni normallashtiradi.

Ba'zida vazn yo'qotish uchun tatlandırıcılar ishlatiladi. Keng tarqalgan davolash vositasi - bu shirinliklarga bo'lgan xohishni yo'q qiladigan Fit Parade. Faqat tatlandırıcıning kunlik dozasidan oshmaslik kerak.

Tatlandırıcıların foydali va zararli xususiyatlari ushbu maqoladagi videoda muhokama qilinadi.

Shakar o'rnini bosadigan kaloriyalar: tatlandırıcılarda qancha kaloriya bor

Bugungi kunda tatlandırıcı turli xil ovqatlar, ichimliklar va idishlarning ajralmas qismiga aylandi. Darhaqiqat, diabet yoki semirib ketish kabi ko'plab kasalliklar uchun shakarni iste'mol qilish kontrendikedir.

Shu sababli, olimlar oz miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga olgan tabiiy va sintetik tatlandırıcıların ko'plab navlarini yaratdilar, shuning uchun ularni diabet kasalligi va ortiqcha vaznga ega bo'lganlar iste'mol qilishi mumkin.

Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar ko'pincha o'z mahsulotlariga tatlandırıcı qo'shadilar, chunki uning ba'zi turlari oddiy shakarga qaraganda ancha arzon. Ammo aslida shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish zararli emasmi va qanday tatlandırıcı tanlash kerak?

Sintetik yoki tabiiy tatlandırıcı?

Zamonaviy tatlandırıcılar sintetik yoki tabiiy bo'lishi mumkin. Oxirgi toifaga ksilitol, fruktoza va sorbitol kiradi.

Siz ularning xususiyatlarini quyidagi ro'yxat bo'yicha "ajratib" qo'yishingiz mumkin:

1. Sorbitol va Ksilitol tabiiy shakar alkogollari
2. Fruktoza - asal yoki turli xil mevalardan tayyorlangan shakar.
3. Tabiiy shakar o'rnini bosuvchi modda deyarli butunlay uglevodlardan iborat.
4. Ushbu organik moddalar oshqozon va ichak orqali asta-sekin so'riladi, shuning uchun insulinning keskin chiqarilishi yo'q.
5. Shuning uchun diabetga chalinganlarga tabiiy tatlandırıcılar tavsiya etiladi.

Sintetik guruhga saxarin, siklamat va asesulfam kiradi. Ular shirinlikning asab impulsini keltirib chiqaradigan tilning ta'm kurtaklarini tirnash xususiyati qiladi. Shu sabablarga ko'ra, ular ko'pincha tatlandırıcılar deb ataladi.

E'tibor bering! Sintetik tatlandırıcı deyarli tanada so'rilmaydi va deyarli toza shaklda chiqariladi.

Oddiy shakar va shirinliklarni kaloriya taqqoslash

Oddiy shakar bilan solishtirganda tabiiy tatlandırıcılar turli xil shirinlik va kaloriya tarkibiga ega bo'lishi mumkin. Masalan, fruktoza oddiy shakarga qaraganda ancha shirinroq.

Xo'sh, bu shakar o'rnini bosuvchi moddada qancha kaloriya bor? Fruktoza 100 gramm uchun 375 kkalni o'z ichiga oladi. Ksilitolni tatlandırıcı sifatida ham ishlatish mumkin, chunki u juda shirin va uning kaloriya tarkibi 100 g uchun 367 kkal.

Va sorbitda qancha kaloriya bor? Uning energiya qiymati 100 gramm uchun 354 kkal, shirinlik esa oddiy shakarning yarmiga teng.

E'tibor bering! Oddiy shakarning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 399 kkal.

Sintetik shakar o'rnini bosuvchi vosita past kaloriya tarkibiga ega, ammo 30, 200 va 450 dona oddiy shakarga qaraganda shirinroq. Shuning uchun tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita qo'shimcha funt olishga yordam beradi, chunki Bu yuqori kaloriyali mahsulot.

Aslida vaziyat aksincha. Sintetik shakar ta'm kurtaklariga ta'sir qiladi, shuning uchun qonda glyukoza miqdori oshmaydi.

Ammo ma'lum bo'lishicha, sun'iy shakar iste'mol qilgandan keyin tanani uzoq vaqt to'yintirish mumkin emas, ya'ni oddiy tabiiy shakar ancha tezroq to'yinadi.

Ma'lum bo'lishicha, diabetga chalingan odam ma'lum bir tatlandırıcıda qancha kaloriya borligini bilishi shart emas, chunki tarkibida ozuqaviy bo'lmagan sintetik shakar o'rnini bosuvchi mahsulotlar ko'proq iste'mol qilinadi.

Bunday ovqatni iste'mol qilish oshqozon devorlari cho'zilib ketgunga qadar davom etadi, bu to'yinganlikni anglatadi, buning natijasida tana to'la bo'ladi.

Shunday qilib, tabiiy shakar kabi tatlandırıcı ham ommaviy daromad olishga hissa qo'shadi.

Fruktoza ("mevali shakar")

Fruktoza meva va asalda uchraydi. Bu shakarga qaraganda 1,2 marta shirinroq va glyukoza bilan birga dimer - saxaroza hosil qiladi. Fruktoza glyukozaga qaraganda sekinroq so'riladi, bu bir xil miqdordagi kaloriya bilan glikemiyaning sekin o'sishiga olib keladi. Fruktoza jigarda metabollanadi va boshqa shakarlardan farqli o'laroq, to'qimalarga so'rilishi uchun insulin kerak emas. Ammo insulin etishmovchiligi bo'lgan odamlarda fruktoza glyukozaga aylanadi va qon glyukozasining yanada ko'payishiga olib keladi. Fruktoza iste'moli xolesterolning yomon turlaridan biri bo'lgan triglitseridlarning ko'payishiga olib kelishi mumkinligi haqida dalillar mavjud. Fruktoza pishirishda, pishirishda ishlatilishi mumkin.

Acesulfame kaliy

Glyukozadan 130-200 marta shirinroq. Asetoatsetik kislotadan va kimyoviy ishlov berilgan saxarindan olinadi. Acesulfame kaliy suyuq holatda turg'undir va qizdirilganda deyarli o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Kaliy astsulfami saxarinning hosilasi bo'lganligi sababli, iste'mol qilinganida achchiq ta'm sezilishi mumkin.

Sukraloza oddiy shakar moddasidan olinadi, kimyoviy modifikatsiyalar natijasida shakarga nisbatan 600 marta shirinroq bo'ladi. 20 yil ichida 100 dan ortiq tadqiqotlar uning xavfsizligini isbotladi. Hatto homilador ayollar ham sukralozadan foydalanishlari mumkinligiga ishoniladi. Sukraloza qizdirilganda o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, bu uni pishirishda ishlatishga yaroqli qiladi.

Siklamat shakarga qaraganda 30-50 marta shirinroq. Ko'pincha ichimliklar, parhez mahsulotlar va shokolad ishlab chiqarishda ishlatiladi. Isitilganda uning xususiyatlarini yo'qotmaydi. Buyuk Britaniyada kuniga 180 ml gacha siklamat o'z ichiga olgan ichimliklarni iste'mol qiladigan bolalarda cheklov mavjud.

Neotam - bu kimyoviy jihatdan o'zgartirilgan aspartam. U shakarga qaraganda 700-1300 shirinroq. Fenilalanin lotin bo'lganligi sababli, uni fenilketonuriya kasalligi bo'lgan odamlar ishlatmasligi kerak. Isitilganda uning xususiyatlarini yo'qotmaydi. Bu toza shirin ta'mga ega.

Steviyaning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan Stevioside shakarga qaraganda 300 marta shirinroq va tarkibida kaloriya yo'q. Sof steviya ekstrakti olingan - rubeadioside A, uni oziq-ovqat mahsulotida ishlatish xavfsiz deb tan olingan.

Ular nimadan yasalgan?

Tabiiy tatlandırıcı fruktoza rezavorlar va mevalardan olinadi. Modda tabiiy asalda mavjud.

Kaloriya tarkibi bo'yicha u deyarli shakarga o'xshaydi, ammo organizmdagi glyukoza darajasini ko'tarish qobiliyatiga ega. Ksilitol tog 'kulidan ajratilgan, sorbitol paxta chigitidan olingan.

Stevioside stevia o'simlikidan olinadi. Juda yoqimli ta'mga ega bo'lgani uchun u asal o'ti deb nomlanadi. Sintetik tatlandırıcılar kimyoviy birikmalar natijasida hosil bo'ladi.

Ularning barchasi (aspartam, saxarin, siklamat) shakarning shirin xususiyatlaridan yuzlab marotaba oshadi va past kaloriya hisoblanadi.

Shakllarni chiqarish

Sweetener bu saxaroza bo'lmagan mahsulotdir. Bu idishlarni, ichimliklarni tatlandırish uchun ishlatiladi. Bu yuqori kaloriya va kaloriya bo'lmagan bo'lishi mumkin.

Shirinliklar kukun shaklida, tabletkalarda tayyorlanadi, ularni idishga qo'shmasdan oldin eritilishi kerak. Suyuq tatlandırıcılar kamroq tarqalgan. Do'konlarda sotiladigan ba'zi tayyor mahsulotlar tarkibiga shakar o'rnini bosuvchi moddalar kiradi.

Shirinliklar mavjud:

• tabletkalarda. O'z o'rnini bosadigan mahsulotlarning ko'plab iste'molchilari planshet shaklini afzal ko'rishadi. Paket osongina sumkaga solinadi, mahsulot saqlash va foydalanish uchun qulay bo'lgan idishlarga joylanadi. Tablet shaklida ko'pincha saxarin, sukraloz, siklamat, aspartam,
• kukunlarda. Sukraloz, steviosidning tabiiy o'rnini bosadigan moddalari chang shaklida mavjud. Ular shirinliklar, donli mahsulotlar, tvorog,
• suyuq holatda. Suyuq tatlandırıcılar sirop shaklida mavjud. Ular shakar zarangchalari, hindiba ildizlari, Quddus artishok ildizlaridan tayyorlanadi. Sirop tarkibida 65% gacha saxaroza va xom ashyo mavjud bo'lgan minerallar mavjud. Suyuqlikning tutarlılığı qalin, yopishqoq, ta'mga yaramaydi. Ba'zi turdagi siroplar kraxmal siropidan tayyorlanadi. U berry sharbatlari bilan aralashtiriladi, bo'yoqlar, limon kislotasi qo'shiladi. Bunday siroplar qandolat mahsulotlari, non tayyorlashda ishlatiladi.

Suyuq stevia ekstrakti tabiiy lazzatga ega, u ularni tatlandırish uchun ichimliklarga qo'shiladi. Shirinliklarni tarqatuvchi muxlislari bo'lgan ergonomik shisha idish shaklida chiqarilishning qulay shakli qadrlanadi. Bir stakan suyuqlik uchun besh tomchi kifoya qiladi. Kaloriya tarkibi yo'q.

Kaloriya sintetikasi

Ko'pchilik shirinliklarning sun'iy analoglarini afzal ko'rishadi, ular kam kaloriya hisoblanadi. Eng mashhur:

1. aspartam. Kaloriya tarkibi taxminan 4 kkal / g ni tashkil qiladi. Shakarga qaraganda uch yuz baravar ko'p shakar, shuning uchun ovqatni tatlandırish uchun juda oz narsa kerak. Ushbu xususiyat mahsulotlarning energiya qiymatiga ta'sir qiladi, qo'llanilganda ozgina oshadi.
2. saxarin. Tarkibida 4 kkal / g,
3. suklamat. Mahsulotning shirinligi shakarga qaraganda yuz baravar ko'pdir. Oziq-ovqatning energiya qiymati aks etmaydi. Kaloriya tarkibi, shuningdek, taxminan 4 kkal / g ni tashkil qiladi.

Tabiiy kaloriya tarkibi

Tabiiy tatlandırıcıların kaloriya tarkibi va shirinlik hissi bor:

1. fruktoza. Shakarga qaraganda ancha shirinroq. Uning tarkibida 100 gramm uchun 375 kkal mavjud.,
2. ksilitol. Kuchli shirinlikka ega. Ksilitolning kaloriya tarkibi 100 g uchun 367 kkal,
3. sorbitol. Shakarga qaraganda ikki baravar kam shirinlik. Energiya qiymati - 100 gramm uchun 354 kkal,
4. steviya - xavfsiz tatlandırıcı. Malokalorin, kapsulalarda, planshetlarda, siropda, kukunda mavjud.

Diyabetiklar uchun past karbongidrat shakar analoglari

Qandli diabet bilan og'rigan bemorlarda iste'mol qilingan ovqatning energiya muvozanatini saqlash juda muhimdir.

Diabetga qarshi tatlandırıcılar tavsiya etiladi:

• ksilitol
• fruktoza (kuniga 50 grammdan oshmasligi kerak),
• sorbitol.

Qizilmiya ildizi shakarga qaraganda 50 baravar shirin, u semirib ketish va diabet uchun ishlatiladi.

Tana vaznining bir kilogrammiga kuniga shakar o'rnini bosuvchi moddalarning kunlik dozalari:

• siklamat - 12,34 mg gacha,
• aspartam - 4 mg gacha,
• sakarin - 2,5 mg gacha,
• kaliy astsulfat - 9 mg gacha.

Ksilitol, sorbitol, fruktoza dozalari kuniga 30 grammdan oshmasligi kerak. Keksa bemorlarda 20 grammdan ortiq mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak.

Shirinliklar diabet kasalligi bilan bog'liq kompensatsiya fonida qo'llaniladi, qabul qilishda moddaning kaloriya tarkibini hisobga olish kerak. Agar ko'ngil aynish, qichishish, qichishish bo'lsa, preparatni bekor qilish kerak.

Bir tatlandırıcıdan tuzalish mumkinmi?

Shirinliklar kilogramm berish uchun vosita emas. Ular diabet kasalligi uchun ko'rsatiladi, chunki ular qonda glyukoza miqdorini oshirmaydi.

Ular fruktoza bilan buyuriladi, chunki uni qayta ishlash uchun insulin kerak emas. Tabiiy tatlandırıcılar juda ko'p kaloriya tarkibiga ega, shuning uchun ularni suiiste'mol qilish og'irlikni oshirishi mumkin.

Kek va pishiriqlardagi yozuvlarga ishonmang: "past kalorili mahsulot". Shakar o'rnini bosadigan moddalarni tez-tez ishlatib turganda, organizm oziq-ovqatdan ko'proq kaloriyalarni olish orqali uning etishmasligini qoplaydi.

Mahsulotni suiiste'mol qilish metabolik jarayonlarni sekinlashtiradi. Fruktoza uchun ham xuddi shunday. Uning shirinliklarni doimiy ravishda almashtirib turishi semirishga olib keladi.

Quritadigan shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Shirinliklar ta'm kurtaklarini qo'zg'atib, insulin sekretsiyasini keltirib chiqarmaydi, quritish uchun ishlatilishi mumkin, vazn yo'qotish bilan.

Tatlandırıcıların samaradorligi past kaloriya miqdori va iste'mol qilinganida yog 'sintezining etishmasligi bilan bog'liq.

Sport bilan oziqlanish dietadagi shakarning pasayishi bilan bog'liq.Sun'iy tatlandırıcılar bodibildingchilar orasida juda mashhur.

Sportchilar kaloriyalarni kamaytirish uchun ularni oziq-ovqat, kokteyllarga qo'shadilar. Eng keng tarqalgan almashtiruvchi aspartam. Energiya qiymati deyarli nolga teng.

Ammo uni doimiy ishlatish ko'ngil aynish, bosh aylanishi va ko'rishning yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Sakkarin va sakraloz sportchilar orasida kam mashhurdir.

Tegishli videolar

Videodagi tatlandırıcıların turlari va xususiyatlari haqida:

Ovqatlanganda shakar o'rnini bosuvchi moddalar plazma glyukoza miqdorining jiddiy tebranishiga olib kelmaydi. Semirib ketgan bemorlar uchun tabiiy dorilar kaloriya miqdori yuqori va vazn ortishiga hissa qo'shishi mumkinligiga e'tibor qaratish lozim.

Sorbitol sekin so'riladi, gaz hosil bo'lishiga olib keladi, oshqozonni xafa qiladi. Semirib ketgan bemorlarga sun'iy tatlandırıcılardan (aspartam, siklamat) foydalanish tavsiya etiladi, chunki ular past kalorili, ammo shakarga nisbatan yuzlab marta shirinroq.

Qandli diabet bilan kasallanganlar uchun tabiiy almashtirgichlar (fruktoza, sorbitol) tavsiya etiladi. Ular sekin so'riladi va insulin chiqarilishini qo'zg'atmaydi. Shirinliklar planshetlar, siroplar, kukun shaklida mavjud.