Bulgur tarkibi, diabetning samaradorligi, kontrendikatsiyalar, mumkin bo'lgan foydalari, zarari va tayyorlash usullari

Dastlab, bug'doyning bug'doy donalari (eng foydali) yig'ib olinadi - sut hali pishib yetilganida. Keyin ular tozalanadi, kuchli bug 'bilan quyiladi, quritiladi va maydalanadi. Sharq oshxonasida bulgur hazm qilish qiyin bo'lgan don kabi qadrlanadi. Plyus - uning foydali xususiyatlari. Va ular juda ko'p.

Muhim: bu don yuvilmagan, chunki u allaqachon qayta ishlangan. Ikkinchisi - maydalagichning maydalagichi bor, bu palovni oling, kichkinasi bor - go'shtli idishlar bundan yaxshi va siz unga qalampir yoki baqlajon qo'shishingiz mumkin. Fotosuratga turli xil silliqlash bulgurining turlarini ko'rib chiqing va idishlarga to'g'ri donni tanlang.

GI - turli xil ovqatlarning qon glyukozasiga ta'sir qilish ko'rsatkichidir. Muayyan mahsulotning ko'rsatkichi qanchalik yuqori bo'lsa, organizmdagi uglevodlarning parchalanish jarayoni tezroq sodir bo'ladi va shunga mos ravishda shakar miqdorini ko'paytirish momenti tezlashadi.

Hisoblash GI glyukoza (100) asosida amalga oshiriladi. Qolgan mahsulotlar va moddalarning unga nisbati ularning indeksidagi ballar sonini aniqlaydi.

GI darajasi past deb hisoblanadi va shuning uchun diabet bilan og'rigan bemor uchun uning ko'rsatkichlari 0 dan 39 gacha bo'lsa, xavfsiz hisoblanadi. 40 dan 69 gacha o'rtacha va 70 dan yuqori ko'rsatkich yuqori ko'rsatkich hisoblanadi.

Shifrni ochish va qayta hisoblash nafaqat "shirin kasallik" dan aziyat chekadiganlar, balki to'g'ri turmush tarzini olib borishga intilayotganlar va sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qilganlar uchun ham qo'llaniladi. GI ko'rsatkichlari, kaloriya tarkibi, asosiy don tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati jadvalda keltirilgan.

Ayollar uchun bulgurdan foydalanish

Kimdir qiziquvchan, va ko'pchilik o'zlarining sevimli mahsulotiga ega, bu yorma yaqinda do'konlarimizning javonlarida mustahkam o'rin egalladi. Va savol tug'iladi, bulgurning tananing sog'lig'i uchun foydalari va zararli tomonlari haqida nimani bilamiz va umuman olganda, bu noodatiy mahsulot qanday don va uni qanday tayyorlash mumkin. Bugun siz ushbu savollarning barchasiga javob olasiz.

Tarkibi, kaloriya tarkibi va GI

Bir necha asrlar davomida bulgur Yaqin Sharq va Hindistonda muhim oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan. Bulgurni yil davomida pishirish mumkin. Mahsulot deyarli ta'mga ega emas va uni turli xil idishlar bilan birlashtirish mumkin.

Ushbu turdagi don ko'pincha Turkiya va Hindistonda o'tlar bilan tozalanadi va qo'zichoq va boshqa go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi. Bolgariya Sharqdagi eng muhim oziq-ovqat hisoblanadi. To'ldiruvchi va mazali mahsulot, shuningdek foydali va juda to'yimli yon taomdir.

Arab burjua ishlab chiqarish ancha murakkab. Bug'da pishirilgan bug'doydan tayyorlanadi va keyin quritiladi. Olingan kepak pishirish paytida olib tashlanadi, qolgan gulchanglar don maydalagich bilan kesiladi, so'ngra maydalangan maydalanadi.

Bulgur nafaqat ta'mga ko'ra mashhur, balki ko'plab ozuqaviy moddalarga, ozgina narxga ega va uni tayyorlash juda oson. Bulgur, qoida tariqasida, tezda etishib chiqishga yordam beradi, shuning uchun u pishirishda mashhur.

Bulgur - bu yuqori darajada to'yimli taom. Mahsulot tarkibida E vitamini, turli xil B vitaminlari, shuningdek magniy, fosfor, kaltsiy, sink, selen va xrom minerallari mavjud. Bulgur tarkibida B1 vitaminining yuqori miqdori mavjud bo'lib, bu beriberi kasalligining oldini olish va asab tizimini mustahkamlash uchun muhimdir. Folik kislota mahsulotda ko'p miqdorda mavjud va ayol tanasi uchun muhimdir. Makaron va guruchdan farqli o'laroq, mahsulot past glisemik indeksga ega.

Bulgur tarkibida juda ko'p kaloriya bor: 100 grammda 350 kaloriya mavjud. Ammo, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, 100 gramm don faqat 110 kaloriya beradi. To'yinganlik ta'siri, xususan, yuqori tolali tarkibga bog'liq.

Bulgur bug'doy kabi ozuqaviy xususiyatlarga ega. Temir, fosfor, magniy va vitaminlarga boy, u ko'p miqdorda sekin hazm bo'ladigan uglevodlarni o'z ichiga oladi. Glisemik indeks 46 dona.

100 g tayyorlanmagan mahsulot tarkibida quyidagilar mavjud:

• Energiya: 1500 kJ / 360 kkal,
• Elyaf: 8g
• Oqsil: 12,5 g
• Uglevodlar: 69 g, shundan 0,8 g shakar,
• Yog'lar: 1,75 g, shundan 0,2 g to'yingan yog'lar.

Qandli diabet uchun bulgurni qanday pishirish kerak?

Issiq suvda donni 20 daqiqa davomida pishirish kifoya qiladi. Shishish paytida mahsulot ko'p miqdordagi suvni o'zlashtiradi, shuning uchun pishirish paytida uning hajmi sezilarli darajada oshadi. Qoidaga ko'ra, bitta xizmat qilish uchun uchta osh qoshiq kifoya qiladi.

Bulgur odatda supermarketda plastik qoplarga qadoqlangan. Olti oy davomida don iste'mol qilish yaxshidir, aks holda ta'm o'zgarishi mumkin. Bulgur tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni botirib, mayda kubiklarga bo'ling. Keyin piyozni kesib, maydanoz va yalpizni maydalang. Sabzavotlarga limon sharbati va zaytun moyi qo'shing va tuz va murch qo'shing. Siz ta'mga zira va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

2 ta porsiya uchun ingredientlar:

• 125 g bulgur,
• 150 g qovoq
• 1 sabzi
• 150 g no'xat
• 1 piyoz,
• 1 dona sarimsoq
• ½ chilli.

Suyuq ingredientlar va ziravorlar:

• 1 osh qoshiq zaytun moyi,
• 300 ml o'simlik moddasi,
• 50 g uy qurilishi soya yoki jo'xori kremi,
• Tuz va qo'ng'iroq qalampiri.

Yog'ni yirtqichlardan isitib oling va piyoz va sarimsoqni qovuring. Keyin barcha ingredientlar sariyog 'bilan teng bo'lgunga qadar bulgur va sote qo'shing. Sabzavotlarni aralashtiring va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechkani o'chirib, no'xat, qaymoq qo'shib, yana 5 daqiqa qaynatishingiz kerak. Keyin hosil bo'lgan mahsulotni tuz va qalampir bilan ta'mlashingiz mumkin, shuningdek ta'mga turli xil o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Zararli xususiyatlar va kontrendikatsiyalar

Ko'p odamlar savol berishadi: 2-toifa diabet bilan bulgurni iste'mol qilish mumkinmi? Mahsulot çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun mos emas - kleykovina intoleransi - chunki bug'doyning barcha mahsulotlari singari u tarkibida kleykovina mavjud. Bundan tashqari, diabet kasalligi va semirib ketgan bemorlarga ushbu mahsulotdan foydalanishni to'xtatish kerak. Foydasi, shuningdek, mahsulotning zararli ta'siri va salbiy reaktsiyalar bir necha izlanishlarda o'rganilgan.

Bemorlarni qiziqtiradigan narsa: diabet uchun mahsulotni olish mumkinmi yoki yo'qmi? An'anaviy xamir ovqatlar va makaron mahsulotlari semirishga olib kelishi mumkin. Moderatsiyadagi yuqori sifatli butun donalar zararli emas. Biroq, oq un mahsulotlari (oq undan tayyorlangan don kabi) faqat kleykovina va kraxmalni o'z ichiga oladi.

Agar parhez asosan oq non, makaron, pizza, xamir ovqatlar va boshqa un mahsulotlaridan iborat bo'lsa, bu turli vitamin va minerallarning etishmasligiga olib kelishi mumkin.

Qandli diabet uchun don mahsulotlari B vitaminlari kompleksining yuqori sifatli manbaidir, ammo bu endi oq un mahsulotlariga taalluqli emas, shuning uchun B vitaminlari etishmasligi bizning kengliklarda kam uchraydi. Kamchilikning birinchi alomatlari terining muammosi, hazmsizlik va uyqusizlik, charchoq, bosh og'rig'i va bosh aylanishi bo'lishi mumkin.

Eng qadimgi tarixchi Gerodot (mil. Avv. 490), efiopiyaliklar don iste'mol qilmaganlari va taxminan 120 yoshda ekanliklari haqida xabar berishgan. Biroq, eslatmalarning ishonchliligi olimlar va tarixchilar tomonidan bir necha bor shubha ostiga olingan.

Pishgan donni hazm qilish qiyin. Ko'p miqdorda kraxmal ham oshqozonni tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Kraxmal va kleykovina ichaklarda to'liq hazm bo'lmaydigan yopishqoq massani hosil qiladi.

Surunkali yallig'langan shilliq pardalar (oshqozon-ichak traktining noqulayligi va tez-tez shamollashdan tashqari) va mushak-skelet tizimining kasalliklari (artrit, podagra, revmatizm) non va makaron iste'mol qilishning odatiy oqibatlaridir.

Albatta, bu qushlarga taalluqli emas, chunki ular pishgan urug'larni hazm qilish uchun maxsus ishlab chiqilgan ovqat hazm qilish organiga (guatrga) ega.

Bemorlarda ko'pincha og'riqlar, qorin og'rig'i, shishiradi, diareya, ich qotishi, ko'ngil aynishi, gemorroy va surunkali ichak yallig'lanishi - ülseratif kolit va Kron kasalligi.

Boshqa oziq-ovqat mahsulotlari (kofein, alkogol, shakar) bilan birgalikda bug'doy mahsulotlari zamonaviy ovqatlanishning asosi bo'lib, ovqat hazm qilish tizimining doimiy tirnash xususiyati keltirib chiqaradi. Ratsionni tubdan o'zgartirishdan oldin, bemorga xavfli asoratlarning oldini olish uchun mutaxassis bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Maslahat! 2-toifa diabet va ortiqcha kilogramm uchun ushbu mahsulotni o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Pyuresi dietadan chiqarib tashlash tavsiya etiladi.

To'g'ri ovqatlanish har qanday diabet kasalligining muhim qismidir. Sog'lom turmush tarzi diabetni davolashda muhim rol o'ynaydi. GI darajasi yuqori bo'lgan ovqatlardan voz kechish juda muhim, chunki bu asosiy kasallikning yomonlashishi va turli xil asoratlar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Bu nafaqat dori-darmonlarni qabul qilish, balki parhezga rioya qilish ham muhimdir.

Sog'liqni saqlashning mumkin bo'lgan oqibatlarini oldini olish uchun har qanday yangi mahsulotni ovqatlanish mutaxassisi bilan muhokama qilish tavsiya etiladi. Agar boshqa alomatlar paydo bo'lsa, malakali mutaxassis bilan maslahatlashing.

Bulgur - bu don nima

Bulgur, yoki burgul, bulgor, gurgul, ular ba'zi millatlar uchun yorma deb ham ataladi, bug'doy doni alohida usulda qayta ishlanadi. Ushbu nomli yormalar 4000 yil oldin mashhur bo'lganligi haqida dalillar mavjud.

Sharq, O'rta er dengizi, Hindiston va Bolqon mamlakatlaridagi iste'molchilarimiz uchun g'ayrioddiy bo'lgan don mahsulotlari an'anaviy taomlarga tegishli bo'lib, o'zlarining milliy taomlarini ko'plab taomlar uchun retseptlar bilan bezatadilar.

Evropa burgul bilan bizdan ancha oldinroq tanishgan edi, sarguzashtli Maghreb savdogarlari uni bu erga bir necha asrlar oldin olib kelishgan. Savdogarlar kemalarda juda ko'p joy egallaydigan donli ziravorlar va ziravorlar bilan birga don olib kelishganida, uni qanchalik qadrlashini tasavvur qiling.

Dastlab, qadimgi zamonlarda donni qo'l bilan, ancha uzoq usul bilan olishgani ma'lum. Bug'doy qaynatilgan yoki qaynatilgan suv bilan qaynatilgan, keyin quritilgan, keyin urug 'va meva qobig'i olib tashlangan va maydalangan. Qizig'i shundaki, donli ekinlarning tarixiy tarqalish joylarida bu texnologiya hali ham qo'llaniladi.

Qanday pishiriladi: retseptlar

Biz ilgari tanish bo'lmagan panjara qanchalik foydali ekanligini bilib oldik va endi undan foydalanishni boshlamoqchimiz. Shunday qilib, biz birinchi, eng oddiy retsepti, boshlang'ich retseptini taklif qilamiz. Bir piyola ichiga ikki osh qoshiq sariyog 'qo'ying, isitib oling, donni to'kib tashlang va aralashtirib, ozgina qizdiring. Keyin 1: 2 suv bilan to'ldiring va qopqoq ostida kerakli holatga qayting. Endi ikkinchi retsept ham yaxshi va sodda.

Sabzavotli bulgur

Kassaga yog'ni to'kib tashlang, piyozni mayda to'g'rab oling, ozgina qovuring. Keyin, sabzavotlarni kesib oling: sabzi, qo'ng'iroq qalampiri, siz hali ham yashil piyoz, engil qovurishingiz mumkin. Piyozni qo'shing.

Uni suv bilan to'ldiring. Qaynayotganida tepadagi qopqoq zich, olov kichkina bo'lib qoladi. Va o'zingizni charchatishga yo'l qo'ying. Don qanday yumshoq bo'ladi - ziravorlar qo'shing, yana besh daqiqa o'tirsin, sinab ko'ring (ishonch hosil qiling!) Va siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Bir oz turib, xizmat qilish uchun qopqoq ostida bir oz qoldiring.

Xuddi shunday, siz bu maydalagichni sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin, lekin hech narsani hal qilmasdan - faqat suv quyib, tegishli rejimni yoqing. Va don tayyor bo'lganda - keyin yog ', ziravorlar qo'shing, aralashtiring. Yoping, biroz kuting - va porridge sizni o'zining ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.

Muhim! Agar yarim pishiradigan bo'lsangiz, idishni oching. Va ular hamma suv so'rilganini va don yona boshlaganini ko'rdilar - ko'proq suv quyinglar, aks holda u quruq bo'lib, tayyor bo'lmaydi.

Bulgur palovi

Cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, qo'ziqorin bilan bu donni guruch idishlariga o'xshab osongina tayyorlash mumkin. Shuni esda tutingki, bulgurni tayyorlash uchun guruch pishirishingiz kerak bo'lgan vaqtdan ko'proq vaqt talab etiladi, shuning uchun bu fikrni ko'rib chiqing va juda ko'p mazali taomlarni oling. Bug'langan guruchli tovuq oshining retseptiga qarang va shunga o'xshash bulgur bilan piyola tayyorlang.

Bulgur kontrendikatsiyasi - zarar

• Bulgur tarkibida kleykovina bor, shuning uchun uni çölyak kasalligiga chalinganlar iste'mol qilishlari tavsiya etilmaydi,
• Oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlarga, ayniqsa alevlenme davrida, tavsiya etilmaydi.
• Bulgur bilan siz o'lchovni bilishingiz kerak, ortiqcha ovqatlanmang, aks holda siz raqamga zarar etkazasiz,
• Agar siz o'tlarga allergiyangiz bo'lsa, ushbu mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
• Shifokorlar tanadagi har qanday o'tkir yallig'lanish jarayonlarida don iste'mol qilishni tavsiya etmaydi,
• Bolalar yormalarni faqat 1,5 yoshga to'lganlarida eyishni boshlashlari mumkin.

Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, bu donalar tanaga juda foydali. Ularda insonni ko'plab kasalliklardan himoya qiladigan juda ko'p foydali xususiyatlar mavjud.

Yaqinda supermarketlarning javonlarida g'ayrioddiy mahsulot - bulgur paydo bo'ldi. Ushbu g'alati ismning orqasida Yaqin Sharq oshxonasida eng mashhur don mahsulotlaridan biri yotadi. Shunday qilib, keling, bulgur haqida gapiraylik. Ushbu taomning organizm uchun foydalari va zarari - bu bizning maqolamizga bag'ishlangan.

Bu qanday dondir va nima uchun u juda qadrli? Bulgur asosan ezilgan bug'doy. Rossiyada bunday donlar ba'zan "tug'ralgan" nomi ostida sotiladi.

Ammo bu qadar oddiy emas. Birinchidan, to'g'ri bug'doy uchun, bug'doy deb ataladigan sut pishiqligi bo'lishi kerak.

Ikkinchidan, u o'ziga xos davolanishga muhtoj: birinchi navbatda donalar suv bilan muomala qilinadi, keyin quyoshda quritiladi va shundan keyingina maydalanadi. To'g'ri bulgur qanday olinadi.

Buning foydalari va zarari maqolada batafsil bayon qilinadi. Natijada, olingan don tanaga bir xil tanish qismga qaraganda ancha zarurdir.

Ushbu porridge-ning foydali xususiyatlari qanday?

Zarar bulgur

Bulgurning foydali xususiyatlari uning tarkibida ko'plab foydali vitaminlar va minerallar mavjud: kolin, mis, kaltsiy, kaliy, magniy, fosfor, natriy, rux, temir, marganets, E, B va PP guruhlari vitaminlari.

• Birinchidan, bu don ayollar uchun foydalidir, chunki u ayol tanasining to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan foliy kislotasiga boy.
• Bulgur tarkibida juda ko'p miqdordagi mis mavjud - bu element etishmasligi bilan odamda gemoglobinning pasayishi, ishtahaning yo'qolishi, anemiya, sochlarning pasayishi va soch to'kilishi, umumiy buzilish kabi belgilar mavjud.
• Bulgurni muntazam ravishda ishlatish asab tizimini barqarorlashtirishga, sochlar va terining holatini yaxshilashga yordam beradi.
• Bulg'or kaloriya miqdori ko'p donli don tarkibida - 350-360 kkal (ya'ni juda yuqori) bo'lishiga qaramasdan, vazn yo'qotishni istagan odamlar va jismoniy mashqlar yuqori bo'lgan sportchilar uchun ovqatlanish tavsiya etiladi. Bu katta miqdordagi tola tarkibidagi bulgur tarkibidagi moddalar, metabolik jarayonlarni normallashtirishga va shu bilan birga tanadan zararli moddalarni olib tashlashga yordam beradi. Bunday don kabi oziq-ovqat uzoq vaqt davomida to'yish tuyg'usini keltirib chiqaradi, bu ularni hatto parhez paytida ham eyishga imkon beradi.
• Yuqorida tavsiflangan ijobiy ko'rsatkichlar tufayli past GI (45 dona) bilan birgalikda diabet kasalligida bulgurni ishlatish juda foydali deb hisoblanadi.
• Don mahsulotlarining bir qismi bo'lgan kaliy, magniy va temir, yurak muammolari va qon hosil bo'lishidan aziyat chekadigan odamlarga ijobiy dinamikani ta'minlaydi.
• Sutda qaynatilgan bulgur - bir yarim yoshdan oshgan bolalar uchun haqiqiy muomala.

Biroq, har qanday nuqtai nazardan juda foydali bo'lgan hububot ham kontrendikatsiyaga ega. Shunday qilib, bulgur kleykovina intoleransi va don ekinlariga allergiya bilan og'rigan odamlarga katta zarar etkazishi mumkin.

O'tkir davrda oshqozon-ichak kasalliklari bilan birga, ushbu mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir.Bulgurni ishlatishga qarshi boshqa hech qanday kontrendikatsiyalar yo'q, ammo ba'zi hollarda ma'lum bir inson tanasining xususiyatlari tufayli individual salbiy reaktsiyalar mavjud.

Sharqiy Osiyo, O'rta er dengizi, Hindiston va Armanistonda bu don juda mashhur. An'anaga ko'ra, bulgur turli xil go'sht, baliq va sabzavotli idishlarga yonma-yon taom sifatida xizmat qiladi yoki to'ldirish uchun ishlatiladi. Mahsulot kuskus, guruch yoki marvarid arpasini osongina almashtiradi va pyuresi bo'lguncha qaynatilmaydi.

Bulgur - bu maxsus usulda tayyorlangan bug'doy donidir. Bug'doyning sutli donalari bug'da pishiriladi, quyoshda quritiladi, kepakdan tozalanadi va maydalanadi. Silliqlash darajasiga qarab ular quyidagilarga ajratadilar:

• katta bulgur - pilavlik, odatda palovga (pilavga) boradi;
• Kichik bulgur - koptok, undan köfte (kufts) va salatlar eng ko'p tayyorlanadi.

Ba'zida bu don ekinini maydalangan bug'doy bilan aralashtirib yuborish mumkin - hujayra yoki maydalash. Shu bilan birga, bulgurning foydali xususiyatlari ikkinchisidan bir necha baravar ustundir, bu asosan ozuqa xususiyatlariga bog'liq - faqat sut pishgan donalari, qimmatli tarkibiy qismlar, iz elementlari va vitaminlarga boy.

Don mahsulotlarining tarkibi va kaloriya tarkibi

Buni bilish juda muhimdir. Bu haqda hamma bilishi kerak.

MA'LUMOT BO'LGAN FAKT. Olimlar SCARING munosabatlarini o'rnatdilar.

Ma'lum bo'lishicha, barcha kasalliklarning 50% Giardia, Ascaris va Toxocara kabi BACTERIA va Parazitlar tomonidan kelib chiqadi. Ushbu parazitlar nima uchun xavfli? Ular sog'liq va hatto hayotdan mahrum qilishlari mumkin, chunki ular immunitet tizimiga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi va tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi. 95% hollarda immunitet tizimi bakteriyalar oldida kuchsizdir va kasalliklar uzoq davom etmaydi.

Parazitlarni butunlay unutish uchun, o'zlarining sog'lig'ini saqlab qolish uchun, mutaxassislar va olimlar 1 rubldan olishni maslahat berishadi.

Biroq, ushbu mahsulot haqida haddan tashqari xafa bo'lmang. Bulgurning ham kamchiliklari bor.

Xususan, tarkibida kleykovina - bug'doy oqsili mavjud. Ushbu modda juda kuchli alerjendir, shuning uchun uni birinchi marta ehtiyotkorlik bilan sinab ko'rish kerak.

Agar diareya, zaiflik, yassilik kabi alomatlar iste'mol qilinganidan keyin paydo bo'lsa, siz allergist bilan maslahatlashingiz kerak - ehtimol bu sizning holatingiz. Shuningdek, ushbu donni gastrit bilan yuqori kislotalilikka chalingan insonlar uchun, shuningdek, oshqozon-ichak shilliq qavati bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi.