Asal shakarga qaraganda sog'lom

Asal boy vitamin va mineral tarkibga ega, organizmdagi metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi va immunitetni oshiradi. Imbf.org saytida chop etilgan

Asal inson tanasi uchun foydali bo'lgan antibakterial, immunomodulyatsion, antiviral, antioksidant va boshqa xususiyatlarga ega. Shu bilan birga, yana bir shirin mahsulot, shakar, odatda "shirin zahar" deb ataladi, chunki inson hayoti davomida u tanaga jiddiy zarar etkazadi. Nega asal shakarga qaraganda ancha sog'lom ekanligi haqida.

Kaloriyali asal

Asalning kaloriya tarkibi shakarning kaloriya miqdoridan yuqori. Bir osh qoshiq tabiiy asal tarkibida 64 kaloriya bor, shakarning bir qismi 46 kaloriya. Ammo hiyla-nayrang shundaki, asal shakarga qaraganda ancha shirinroq. Shunday qilib, kun davomida shakar o'rniga asalni iste'mol qilsak, tanamiz deyarli kaloriyalarning yarmini oladi.

Ammo har ikkala tatlandırıcı ham ortiqcha iste'mol qilinganda kilogramm ortishiga olib keladi.

Asalning glisemik indeksi

Ushbu ko'rsatkich ovqatning qon shakar darajasiga qanday ta'sir qilishini ko'rsatadi. Biz doimo iste'mol qiladigan mahsulotlarning yuqori glisemik indeksi diabet, og'irlik muammolari va yurak-qon tomir tizimiga tahdid soladi. Ushbu indeks qancha past bo'lsa, tanasi shunchalik sekinroq shakarni yutadi va shunga mos ravishda bunday oziq-ovqat sog'lom bo'ladi. Shakarning glisemik ko'rsatkichi 70 dona, asal esa o'rtacha 49 donani tashkil qiladi. Qandli diabetda katta miqdordagi uglevodlarni iste'mol qilish gipoglikemiyaga olib kelishi mumkin - qon shakarining etarli darajada to'yinganligi.

Asalning asosiy tarkibiy qismlari

Asal va shakar ham glyukoza va fruktoza o'z ichiga olgan uglevodlardir, ularning so'rilishi uchun insulin talab qilinmaydi, shuning uchun oshqozon osti bezini ortiqcha yuklash xavfi yo'q. Bir marta inson tanasida ushbu tarkibiy qismlar oshqozon-ichak traktida qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydi, shuning uchun ular ma'lum miqdorda energiya tejashadi. Ular tezda so'riladi va deyarli to'liq so'riladi, ammo asalning boshqa tarkibiy qismlari ham shunda. Ikkala fruktoza va glyukoza organizm tomonidan tezda yo'q qilinadi va qonda qand miqdorining ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.

Asal va shakar tarkibidagi glyukoza va fruktoza nisbati har xil. Shakar 50% fruktoza va 50% glyukozadan iborat. Asal tarkibida 40% fruktoza va 32% glyukoza mavjud. Asalning qolgan qismi suv, polen, minerallar, shu jumladan magniy va kaliydan iborat

Shirinliklar tarkibidagi tozalangan fruktoza jigar tomonidan metabollanadi va semirib ketish, yog'li gepatoz va diabet bilan bog'liq.

Asal metabolizmni rag'batlantiradi

Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar, agar kilogramm berishni istasangiz, shakar o'rniga asaldan foydalanishni tavsiya qiladi. Ertalab bo'sh qoringa limon va asal qo'shilgan suv - bu Ayurveda tavsiflangan vazn yo'qotish uchun qadimiy hind retsepti. Bunday ichimlikni kuniga bir necha marta olish mumkin, ammo ovqatdan 30 minut oldin. Bundan tashqari, asal yalpiz yoki zanjabil choyi bilan yaxshi ketadi. Metabolik jarayonlarni rag'batlantirish uchun dilimlenmiş zanjabil tilimlarini asal bilan iste'mol qilish mumkin.

Asal immunitetni oshiradi

Asal immunitetni oshiradi va inson tanasini mustahkamlashning umumiy vositasi sifatida foydalidir. Asal asabiy charchashga foydali ta'sir ko'rsatadi va yurak, oshqozon, jigar kasalliklarida yordam beradi. Bu shilliq pardalarni yumshatadi va shuning uchun ko'plab sovuqlar uchun tavsiya etiladi. Shu bilan birga, shakar immunitet tizimining kuchini 17 baravar kamaytiradi. Bizning qonimizda shakar qancha ko'p bo'lsa, immunitet zaiflashadi. Nima uchun diabet asoratlar tufayli aniq xavflidir? Qandli diabetda oshqozon osti bezidagi qon shakarini tartibga solish jarayoni buziladi. Qonda qancha ko'p bo'lsa, immunitetimiz yomonlashadi.

Bundan tashqari, shakar deyarli foydali ozuqalarga ega emas. U "bo'sh kaloriya" deb nomlanadi. Asal, aksincha, boy vitamin va mineral tarkibga ega. Va agar siz uni to'g'ri ishlatsangiz, u tanani hayot va sog'liq uchun zarur bo'lgan barcha moddalar bilan ta'minlashga qodir.

Asal yaxshimi?

Asal asalarilar gul nektaridan tayyorlanadigan tabiiy mahsulotdir. Asal qadimgi zamonlardan beri insonning parhezida mavjud bo'lib, u 5 500 yil oldin, dietaning tarkibiy qismi sifatida ham, terapevtik va profilaktik sifatida ham ishlatilgan. Hozirgi kunda eng katta asal ishlab chiqaruvchilar Xitoy (asalni ilmiy darajada faol o'rganadilar), Turkiya, AQSh, Rossiya va Ukraina.

Odamlar doimo asalni iste'mol qiladilar - choyga soladilar, retseptlarda turli xil shirin va sho'r idishlardan foydalanadilar, ovqatlanadilar va shunga o'xshash narsalar.

Asal qimmatbaho mahsulotdir, ammo u mo''jizaviy xususiyatlarga ega emas. Mahsulot sog'liqni yaxshilashga yordam beradi, ammo uni oldini olish yoki davolash uchun uni iste'mol qilmaslik kerak.

Bundan tashqari, u sizni ortiqcha vazndan xalos qilmaydi - asal aniq yog 'yoqadigan xususiyatlarga ega emas. Aksincha, bu juda yuqori kaloriya: 100 g ichida - 330 kkal. Albatta, bu shakarga qaraganda 60 kkal kamroq, ammo juda ko'p.

Asal yoki shakar?

Xo'sh, asal yana bir narsami yoki u shakarga juda o'xshash mahsulotmi? Fikrlar turlicha.

Agar ovqatlanish qiymatini tahlil qilsak, ikkala mahsulotda ham uglevodlar borligini ko'ramiz. Va bu shakar, ammo uglevodlar guruhining boshqa vakillari emas, masalan, kraxmal yoki tola.

Asosiy farq - asal tarkibida monosakkaridlar (glyukoza va fruktoza) va saxaroza disakaridi mavjud, shakar esa faqat disakaridlar (saxaroza molekulalari) orqali hosil bo'ladi.

Asalning o'rtacha glisemik ko'rsatkichi 60 ga teng. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, u shakardan unchalik farq qilmaydi, chunki ikkalasida ham deyarli bir xil miqdordagi shakar molekulalari mavjud.

Ha, asalda shakar miqdori stol shakariga qaraganda kamroq. U ko'proq suvga ega va stol shakar kristallanadi, navbati bilan, unda ko'proq shakar molekulalari mavjud. Agar siz choy qoshig'iga bir qoshiq asal qo'shsangiz, umuman olganda, biz ozroq shakar olamiz. Uzoq muddatda foydalar albatta bo'ladi - shakar iste'moli kamayadi.

Ammo shakar ham, asal ham kerakli miqdordagi temir yoki S vitamini bilan ta'minlamaydi. Asaldagi minerallar va vitaminlar miqdori tavsiya etilgan kunlik dozalarning 3 foizidan oshmaydi.

Agar siz shakar iste'molini kamaytirishga harakat qilsangiz, asalga suyanmasligingiz kerak., asal yaxshi va shakar yomon ekanligiga ishonib, uni shirinliklarga ortiqcha qo'shing. Mo'tadillikda hamma narsa yaxshi.

Asal tarkibi

Asal shakarga qo'shimcha ravishda yana bir narsaga ega va aynan shu narsa asalga juda katta ahamiyatga ega.

Birinchidan, asal juda ko'p miqdordagi turli xil kislotalarni o'z ichiga oladi (shu jumladan aminokislotalar), shuning uchun asalning pH darajasi o'rtacha 3,9 ni tashkil qiladi. Kislotalar (bu holda aromatik) asal ta'mini beradi. Asosan glyukonik kislota asalida, boshqa organik kislotalar kamroq miqdorda bo'ladi.

Ushbu asalarichilik mahsulotidagi flavonoidlar, polifenollar, alkaloidlar, glyukozidlar, turli xil fermentlar (masalan, katalaz, diastaza, invertaza) va boshqa ko'plab birikmalarga asalning foydali ta'siri uchun minnatdor bo'lish kerak.

Umuman olganda, asal tarkibida 600 ga yaqin uchuvchi aralashmalar topilgan, ular uni dorivor xususiyatlar bilan ta'minlaydi. Bunday birikmalarga aldegidlar, ketonlar, uglevodorodlar, benzol va uning hosilalari, furanlar va boshqalar kiradi. Ammo qo'rg'oshin, kadmiy va mishyak kabi og'ir metallar asalarichilik shirinliklarida bo'lishi mumkin.

Flavonoidlar va polifenollar asosiy antioksidantlardir. Tahlil jarayonida asal tarkibida 30 ga yaqin turli xil polifenollar mavjudligi aniqlandi.

Asalning "mikro tarkibi" ni yoki biz ko'zga ko'rinmaydigan va ta'm kurtaklari bilan sezmaydigan narsalarni tasavvur qilish qiyin. Ushbu tarkibiy qismlar asalning foydali xususiyatlarga ega ekanligi uchun javobgardir.

Asalni qachon iste'mol qilish kerak?

Asal an'anaviy tibbiyotda faol qo'llaniladi. Biroq, ilmiy dalillar allaqachon uning qiymatini tasdiqlash uchun etarli darajada to'plangan. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki
bu asalning shirinligi antioksidant, yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi ta'sirga ega. Shuningdek, ular nafas olish yo'llari, ovqat hazm qilish tizimi, yurak va qon tomirlari, diabet va onkologiya kasalliklari xavfini kamaytirish uchun profilaktika uchun foydalidir.

Kundalik menyuimizga asalni qo'shib, biz bilmasdan sog'liqni saqlashga yordam beramiz. Biroq, sog'lig'i yomonlasha boshlagan holatlar mavjud, keyin bu asalarichilik mahsulotidan ongli ravishda foydalanish farovonlikni sezilarli darajada yaxshilaydi. Bu asal yordam beradigan holatlar.

Faringit va yo'tal. Tomoq og'rig'i, yo'talayotganda asal yoqimsiz simptomlarni engillashtiradi, uyquni yaxshilaydi va yallig'lanishni kamaytiradi. Bu bolalar va kattalar ishtirokidagi tadqiqotlarda kuzatilgan.

Gastroezofagial reflyuks. Bunday holda, asal yoqimsiz simptomlarning oldini olishga va burpingdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Gastrit va oshqozon yarasi. Asal gastrit alomatlarini engillashtiradi, shuningdek oshqozonning kislotaliligini pasaytiradi va sog'ayish jarayonlariga yordam beradi.

Qandli diabet. Oddiy terapiyadan tashqari, asalni iste'mol qilish diabetik bemorning holatini glyukoza darajasini pasaytirish, homosistein va C-reaktiv oqsil miqdorini kamaytirish, shuningdek qondagi lipidlar miqdorini normallashtirishga yordam beradi.

Onkologiya. Asal saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradigan xususiyatlarga ega. Ushbu asalarichilik mahsuloti atipik hujayralar o'sishini inhibe qiladi, ularning bo'linish jarayonini sekinlashtiradi va immunitet tizimini faollashtiradi. Saratonga qarshi samarali kurashish uchun qabul qilinishi kerak bo'lgan dozalar aniqlanmagan, shuning uchun asalni saratonga qarshi terapiya yoki profilaktika sifatida iste'mol qilish mumkin.

Yurak-qon tomir kasalliklari. Asaldagi antioksidantlarning spektri yurak etishmovchiligi xavfini kamaytiradi. Ushbu mahsulot koronar tomirlarning kengayishiga yordam beradi, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek past zichlikdagi lipoproteinlarning oksidlanishini kamaytiradi.

Nevrologik kasalliklar. Asaldagi polifenollar hipokampusdagi neyroinflamatsiyani kamaytiradi, ya'ni nazariy jihatdan yaxshi xotirani saqlashga yordam beradi. Asal shuningdek antidepressantlar va nootrop dorilarga o'xshash ta'sirga ega, erkin radikallarga qarshi kurashadi, bu butun vujudga, shu jumladan asab tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Umuman olganda, asal tarkibida 600 ga yaqin uchuvchi aralashmalar topilgan, ular uni dorivor xususiyatlar bilan ta'minlaydi.

Faqat shirin emas

Asal yaralarni davolashning eng qadimgi vositalaridan biridir va bizning vaqtimizda uning ushbu sifatdagi samaradorligi tadqiqotlar bilan ham tasdiqlanadi. Tadqiqotlar sharhi Amerikaning Klinik Dermatologiya Jurnalida nashr etilgan bo'lib, unda asal yaralarni davolashni tezlashtiradigan samarali vosita: bu to'qimalarni tiklashga va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi. Biroq, qaysi asal ishlatilishi muhimdir.

Ko'pgina tadqiqotlar noyob shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan manuka asalidan foydalangan. Yangi Zelandiya - bu uning vatani, chunki ko'plab manuka daraxtlari bor, asalari asalarilar mos keladigan nektarlarini gullardan yig'ishadi. Manuka asal qimmat va ko'plab savdogarlar uning tarkibi bilan aldaydilar. Yarani davolash uchun sertifikatlangan manuka asalini tanlash yaxshidir, uning qadoqida UMF 20 yozuvi mavjud bo'lib, unda mahsulot tarkibidagi noyob manuka faktori miqdori ko'rsatilgan.

Boshqa gullardan to'plangan oddiy asal asal ham foydalidir. Yagona shart - bu asal yangi bo'lishi kerak, pasterizatsiya qilinmasligi yoki fruktoza siropi bilan aralashmasligi.

Juda ko'p emas - qancha?

Kun davomida sizga turli xil ozuqa moddalari kerak bo'ladi (shunchaki shakar emas), men shuni aytamanki, asaldan foydalanish juda ko'p bo'lmasligi kerak. 5 choy Kuniga bir osh qoshiq etarli bo'ladi, agar siz sportchisiz yoki tezda energiyani tiklashingiz kerak bo'lgan qo'lda ishlasangiz. Biroq, bir tilim asal bilan to'liq donli non, ofis xizmatchisini pirojnoe yoki bardan saqlaydi, shunda bunday chekinishlar hatto ma'qul.

Yo'talni tinchlantirish uchun bolalarga yotishdan oldin 1/2 choy ichish tavsiya etiladi. osh qoshiq (ikkitagacha) asal. Kattalar ham o'lchovni eslab qolishlari kerak.

Teri shikastlanishining hajmiga qarab yaralarga 15 dan 30 ml gacha asalni qo'llash tavsiya etiladi.

MEDotvodni qachon olish kerak

Asalarichilik shirinliklarini diabetga chalingan odamlar, shuningdek qondagi shakar darajasi harakatchan bo'lganlar, agar uni tuzatish uchun dori-darmonlar qabul qilinsa, olib ketilmasligi kerak (shifokor maslahati talab qilinadi).

Asal juda alerjenik mahsulotdir, shuning uchun uni bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga bermaslik kerak (yangi yoki isinilgan). Asalga, asalarilarga va o'simlik gulchanglariga alerjiya bo'lganda ham ehtiyot bo'lishingiz kerak: u asalga kiradi va terining istalmagan reaktsiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Muammoning oldini olish uchun asalni tirsak yaqinidagi kichik joyga qo'llang. Agar bir kundan keyin bu joyda qizarish va qichishish bo'lmasa, siz massajni davom ettirishingiz mumkin.

E'tibor bering: ba'zi odamlarda hatto oz miqdordagi asal ham allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Eng ko'p uchraydigan alomatlar:

• astma, yo'tal, nafas qisilishi, ovoz eshitilishi
• yutish qiyinligi
• toshma
• lablar yoki tilning yallig'lanishi va qichishi
• til, og'iz, tomoq yoki terining shishishi
• anafilaktik shok

Bee non

Endi qishda, bu asalarichilik mahsulotini olish vaqti keldi.

Nega bu ism asalari noni? Ehtimol, asalarilar uning yordami bilan tanani oqsillar, vitaminlar va boshqa ozuqaviy birikmalar bilan ta'minlayotgandir. Asal ularga asosiy energiya manbai bo'lib xizmat qiladi va asalarilar yangi gul changlarini yemaydilar. Ular uni uyaga etkazib, uni chuqurchaning bo'sh hujayralariga joylashtiradilar, uni oshqozon sharbatlari va nektarlari bilan aralashtiradilar, ustiga bosing va tepasiga asal qatlami bilan yopadilar. Shunday qilib, gulchang mothballedga aylanadi, unda fermentatsiya jarayoni boshlanadi va maxsus mahsulot - asalarichi non yoki ari noni hosil bo'ladi.

Asalari noni nafaqat qimmatli bakteriyalarni (Oenococcus, Paralactobacillus va ayniqsa Bifidobacterium), balki qimmatli xamirturush va zamburug'larni ham o'z ichiga oladi.

Polen fermentatsiyasi jarayonida individual ozuqa moddalari ko'proq tayyor bo'ladi. Ba'zi oqsillar aminokislotalarga bo'linadi, kraxmal oddiy shakarga aylanadi va vitaminlar biologik bo'ladi. Ushbu jihatdan, ari noni yangi polenlarga qaraganda sog'liq uchun foydaliroq.

Nega bu yomon emas?

Asalarilarning ovqat hazm qilish sharbatlari sut kislotasi bakteriyalariga boy, ular chang changlarini parchalaydi, natijada sut kislotasi ajralib chiqadi va pH 4,8 dan 4,1 gacha tushadi. Bu pH darajasi patogen mikroorganizmlarning o'sish darajasidan ancha past (pH 4,6), shuning uchun asalarichilik noni buzilishdan saqlanadi.

Qachon foydalanish kerak?

Asalari nonining tarkibi har xil bo'lishi mumkinligi sababli, uning salomatlikka ta'siri to'g'risida aniq javoblarni olish qiyin, ayniqsa natijalarni taqqoslash

turli tadqiqotlar. Muayyan polen, uning tarkibi va sog'lig'iga ta'siri haqida ko'proq tadqiqotlar o'tkazildi.

Asalarichilar va asalarichilik ishtiyoqchilari kuzda, qishda va bahorda asalarichi nonni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, tanasi sovuq havoda virus va bakteriyalar hujumiga ko'proq moyil bo'lganda, parhezda mahalliy ishlab chiqarilgan yangi mahsulotlar kam va quyosh nuri kam. Perga charchoqni yo'qotish, kayfiyatni yaxshilash va energiya darajasini oshirish kerak bo'lgan holatlarda mos keladi. Shuningdek, u turli xil surunkali kasalliklarda ham tavsiya etiladi: anemiya, ich qotishi, yurak-qon tomir kasalliklari, jigar kasalliklari va boshqalar.

Asalarichilik mahsulotlari allergenikdir, shuning uchun polenga alerjiya bo'lsa, asalarichilik noni ham bunga hissa qo'shishi mumkin.

Ari nonini qancha yeyishim kerak?

Ilmiy asoslangan tavsiyalar yo'q, ammo an'anaviy tibbiyotda kattalarga kuniga ikki choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan asal nonini iste'mol qilish tavsiya etiladi. Bolalar - choy qoshig'idan ko'p emas. Shubhasiz, siz xuddi shu nom tufayli asalarichi nonni non sifatida qabul qilmasligingiz kerak. Asalari noni ko'p miqdorda eyish mo'ljallanmagan.

Shuningdek, yotishdan oldin ari nonidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u tetiklantiruvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Ushbu mahsulotni kurs shaklida qabul qilish yaxshidir - oyiga bir marta, yiliga bir necha marta.

Agar asalari sof shaklidagi nonlariga umuman mos kelmasa, uni asal bilan aralashtirish mumkin.

Oziqlanishning taxminiy qiymati *

100 gramm asalarichilik non o'z ichiga oladi:

• Energiya qiymati - 400 kkal (bir osh qoshiqda - 40 kkal)
• Namlik - 24%
• Oqsillar - 23%
• Shakar - 40%
• Yog'lar - 4%
• Tolasi - 10%
• Oziqlanish qiymati polenning turiga, miqdoriga va boshqa omillarga bog'liq.

Asalari nonining tarkibi taxminan 240 biologik faol birikmani,
shu jumladan:

• Vitaminlar: B guruhi, karotinlar, E, D, K va C.
• Minerallar: temir, fosfor, kaltsiy, selen, kaliy, magniy va boshqa minerallar oz miqdorda.
• Aminokislotalar, shu jumladan barcha ajralmas.
• Antioksidantlar: fenollar, flavonoidlar, fitosterollar va boshqalar.
• Fermentlar va koenzimlar: amilaza, fosfataza, kosimaza va boshqalar.

Polen va asalari nonining qimmatli xususiyatlari

Antibakterial - Gram + va Gram- bakteriyalariga, shuningdek, turli zamburug'larga kuchli ta'sir qiladi.

Antikanser - asosan fenolik birikmalar tufayli sitotoksik ta'sir ko'rsatadi. Fenolni o'z ichiga olmaydigan antioksidantlar ham muhimdir.

Antioksidant - ko'p miqdordagi polifenollar tokoferollar va karotenoidlar bilan birgalikda sog'likka salbiy ta'sirining oldini olish uchun erkin radikallarga qarshi kurashadi.

Oziqlantiruvchi - Perga tarkibida ko'plab proteinlar va aminokislotalar, shakar va qimmatbaho yog 'kislotalari mavjud.

Gepatoprotektiv (jigarni himoya qiluvchi) - oksidlovchi stressni pasaytiradigan va qonning biokimyoviy parametrlarini yaxshilaydigan.

Yallig'lanishga qarshi - fenolik kislotalar, flavonoidlar va fitosterollar - yallig'lanishga qarshi ta'sirni ta'minlovchi asosiy moddalar.

Kardioprotektiv (yurakni himoya qiluvchi) - yurak va qon aylanish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatishi uchun muhim yog 'kislotalari, fosfolipidlar, flavonoidlar, fitosterollar va tokoferollarga minnatdorchilik bildirish kerak.

Anemiyani kamaytiradi - asalarichilik noni va gulchanglarni iste'mol qilish gemoglobin miqdorini oshirishga yordam beradi.

100 g asalning ozuqaviy qiymati

Jigarrang * shakarning 100 g mahsulotining ozuqaviy qiymati

Asal va shakarni solishtiring, ular qanday farq qiladi va o'xshash narsalar

Birinchidan, shakar ovqatni tatlandırish uchun ishlatiladi, asal esa mustaqil taom sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bu birinchi farq umumiy tarkibga xalaqit bermaydi, asal va shakar tarkibida uglevodlar bor, tarkibida glyukoza va fruktoza mavjud bo'lib, ular ichganida xuddi shunday harakat qiladi, xususan:

• Fruktoza ortiqcha vazn paydo bo'lishiga olib keladigan jigarni siqib chiqaradi, jigar to'qimalarida lipid to'planishi, diabet kasalligi bilan namoyon bo'ladi.
• Inson tanasida fruktoza va glyukoza yo'q qilinishi bilan qondagi shakar miqdorining ko'payishi kuzatiladi.

Shirin ovqatlardagi glyukoza va fruktoza tarkibiga kelsak, bu ko'rsatkichlar turlicha bo'ladi.

• Asal tarkibi: 40% dan 30% gacha (fruktoza va glyukoza) va 30% (suv, polen, minerallar),
• Shakar tarkibi: 50% dan 50% gacha (fruktoza va glyukoza).

Bir qarashda bir-biriga o'xshash xususiyatlarga ega bo'lib, ular oziq-ovqatni shirinlashtirishga imkon beradi, holbuki asalning glisemik ko'rsatkichi qanddan past. Bunga kelsak, shakar qondagi qand miqdorini tezda ko'tarishga imkon beradi, chunki u tarkibida ko'proq fruktoza mavjud va foydali minerallarga ega emas.

Kaloriya tarkibiga kelsak, u asalda yuqori, shakarga qaraganda shirinroq, shuning uchun shirinlik uchun ozroq qism kerak bo'ladi. Qanday bo'lmasin, ushbu mahsulotlar nazoratsiz qoldirilmasligi kerak, bu oqibatlarga olib kelishi mumkin, xususan, odam tezda qo'shimcha funtga ega bo'lishi mumkin.

Asal nima uchun foydali?

Hech kim hech qachon shakarni dori sifatida ishlatishni o'ylamagan, ammo qadim zamonlardan beri asal kuchli davolovchi vosita sifatida tanilgan. Ushbu tabiiy mahsulot asalarilar tomonidan ishlab chiqariladi, o'simliklarning maydoni va gullash davriga qarab, asal boshqa rangga ega bo'lishi mumkin. Linden, kungaboqar, oltin rang, akasiya engil va karabuak, aksincha, to'q jigarrang.

Yuqorida qayd etilgan fruktoza va glyukoza bilan bir qatorda asal vitamin va mineral tarkibiy qismlarga, aminokislotalarga, fermentlarga boy, u kuchli antioksidantdir. To'q rangli asal tarkibida tarkibi ko'proq kontsentrlangan, u antioksidantlar va fermentlar miqdorida nurdan ustun turadi. Qayta ishlash natijasida olingan shakar bilan solishtirganda asal yanada jonli bo'lib, qo'shimcha tozalashni talab qilmaydi.

Asalning foydalari:

1. Mahsulot odamni yo'talishdan qutqaradi, tomoqda to'plangan bakteriyalarni zararsizlantiradi, nafas olishni osonlashtiradi, immunitetni mustahkamlaydi.
2. Asal allergiya uchun odamning holatini engillashtiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayin gulchanglariga alerjisi bo'lgan bemorlarga qayin asallari berildi, bu allergiya alomatlarini sezilarli darajada engillashtirdi.
3. Asal antiseptik bo'lib, u mikroblarni ichki yoki tashqi foydalanish uchun zararsizlantiradi. Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, asal yordamida siz yaralarni, oshqozon yarasini davolay olasiz, shuningdek kuyish, seboreik dermatitning mavjudligi uchun foydalanish tavsiya etiladi. Ikkinchisini yo'q qilish uchun pasterizatsiya qilinmagan asaldan foydalanish tavsiya etiladi.
4. Asal tarkibidagi vitaminlar va minerallar tananing himoya xususiyatlarini oshirishi mumkin, odam viruslar va infektsiyalarning tashqi hujumlariga ko'proq chidamli bo'ladi.
5. Asal tarkibida ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan fermentlar mavjud.

Asalning zarari nima?

• Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega, bitta osh qoshiqda 60 kaloriya bor, ayni miqdordagi shakar 50 kaloriya miqdoriga yetadi. Asalni haddan tashqari iste'mol qilish kilogramm olish uchun to'g'ridan-to'g'ri tahdiddir.
• Bolalarga bir yilgacha asal berish taqiqlanadi, bu bolalar botulizmiga olib kelishi mumkin. Kasallik unchalik tez-tez uchramaydi, katta yoshdagi bolalar ta'sirlanmaydi va chaqaloqlarda bu ichak tutilishi, letargiya, qizg'in yig'lash shaklida o'zini namoyon qilishi mumkin.
• Asalarichilik mahsuloti qon shakarining ko'payishiga hissa qo'shadi, shuning uchun uni tez-tez va g'ayritabiiy iste'mol qilish 2-toifa diabet, semizlik va yurak-qon tomir tizimidagi muammolarga olib kelishi mumkin.

Shakar nima uchun foydali?

Shirin mahsulot shakarni yoki qand lavlagi bilan ishlov berish orqali olinadi, bu jarayon maxsus davolash usullaridan foydalangan holda ishlab chiqarish sharoitida amalga oshiriladi. Xom ashyo va ishlab chiqarish turiga qarab shakar rangi o'zgarishi mumkin, oq va jigarrang bo'lishi mumkin, shuningdek tozalanmagan, kukun, xom shakar mavjud. Aksariyat hollarda oziq-ovqat sifatida oq va jigarrang shakar ishlatiladi. Ikkinchisi biroz foydali bo'ladi, chunki u oz miqdordagi iz elementlarni o'z ichiga oladi.

Shakar zarari

• Yuqori glisemik indeks qon shakarining tez ko'payishiga yordam beradi. Keskin sakrash odamni energiya bilan zaryad qiladi, shuningdek tezda, bir muncha vaqt o'tgach, xafagarchilik, umumiy charchoq, uyquchanlik paydo bo'ladi va ish qobiliyati yo'qoladi. Kelajakda bunday siljishlar 2-toifa diabetga olib kelishi mumkin, va ortiqcha va tez-tez iste'mol qilish semirishga, yurak xastaligiga olib kelishi mumkin.
• Fruktozaning muammoli metabolizmi jigarda siqilishni keltirib chiqaradi, bu jigarda yog 'to'planishiga, xolesterol qon tomirlari devorlariga va og'irlikning oshishiga olib kelishi mumkin.
• Shakar bilan bog'liq yana bir muammo - bu karies shakllanishi.
• Asalda topilgan fermentlarning etishmasligi shakarni hazm qilish jarayonini murakkablashtiradi.

Asal va shakar, barcha yaxshi va yomon tomonlarmi yoki ulardan foydalanish yaxshiroqmi?

Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilish mumkinki, asal va shakarni g'ayritabiiy iste'mol qilish 2-toifa diabet, semizlik, yurak xastaligini keltirib chiqarishi mumkin. Shuning uchun, har holda, ushbu jarayonni kuzatish kerak. Shirinlikka kelsak, asal hali ham foydalidir, u yaxshiroq hazm qilinadi, vitaminlar, mikro va makro elementlar, fermentlar, aminokislotalarni o'z ichiga oladi va immunitet tizimining umumiy mustahkamlanishiga hissa qo'shadi.

Bundan tashqari, asal kuchli antioksidant bo'lib, tanadagi erkin radikallarning salbiy ta'sirini yo'q qiladi, bu esa qarishni oldini oladi. Asalni oz miqdorda iste'mol qilsangiz, siz hech narsaga xavf tug'dirmaysiz, faqat tanangizni mustahkamlang. Shakarni asal bilan almashtirishga qaror qilib, quyuq rangli mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir, unda ko'proq fermentlar va boshqa foydali moddalar mavjud. Odamlar uchun xavfsiz bo'lgan shakar yoki asal miqdoriga kelsak, kunlik normaning quyidagi raqamlari paydo bo'ladi:

• Ayollar 6 choy qoshiqdan ko'p emas.
• Erkaklar 9 choy qoshiqdan ko'p emas.

Bu kunlik norma, uni oshib ketmaslik kerak, uni amerikalik olimlar Kardiologiya Uyushmasidan olib tashlashgan. Iste'mol qilinadigan shakarning umumiy miqdori ayollar uchun 100 kaloriya, erkaklar uchun esa 150 kaloriya miqdoridan oshmasligi kerak, bu sirop, nektar bo'lsa ham, uni qoshiq bilan o'lchab bo'lmaydi.

Asal va shakar porsiyalarini kamaytirish bo'yicha tibbiy tavsiyalar

• Siz doimo choyga shirinlik qo'shishga odatlanasiz, asalni alohida-alohida iste'mol qilasiz, keyin odatdagidek yarmidan foydalaning. Ikkita qoshiq o'rniga bitta qo'shing va unga o'rganib qolganingizdan so'ng, qismini yana yarmiga kamaytiring. Bunday yondashuv ko'p harakat qilmasdan iste'mol qilingan shakar miqdorini kamaytiradi.
• Agar siz shakarni iste'mol qilishni butunlay to'xtatmoqchi bo'lsangiz, uni o'simlik ziravorlari va o'simlik ekstraktlari bilan almashtiring. Kam miqdordagi vanilya, doljin, zanjabil ta'mni o'zgartiradi, shirinlik o'rnini bosadi. Siz ichimliklar va xamir ovqatlariga, donli narsalarga shirin ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
• Shakar o'rniga olma, banan mevali pyuresidan foydalaning, albatta, bunday almashtirish choy uchun ishlamaydi, ammo bu alohida idish sifatida donli don uchun foydali bo'ladi. Bu yangi meva va sabzavotlarga taalluqlidir, ammo hech qanday tarzda siropda konserva qilinmaydi.

Normaga rioya qiling, shunda asal ham, shakar ham sizga zarar qilmaydi, ammo asalni shakar bilan almashtirib, shifokorlarning tavsiyalariga rioya qilish tavsiya etiladi.

Agar xato topsangiz, iltimos, matnning bir qismini tanlang va bosing Ctrl + Enter.

Diqqat: maqoladagi ma'lumotlar faqat ma'lumot maqsadida. Maqolada tavsiflangan tavsiyalarni qo'llashdan oldin mutaxassisga (shifokorga) murojaat qilish tavsiya etiladi.

Sizga maqola yoqdimi? Yandex Zen-da bizga obuna bo'ling. Obuna bo'lish orqali siz barcha eng qiziqarli va foydali maqolalardan xabardor bo'lasiz. Boring va obuna bo'ling.

Ichkarida nima bor?

Bir qoshiq asalda B vitaminlari (chiroyli sochlar va kuchli mixlar uchun, shuningdek to'g'ri metabolizmni ta'minlash uchun zarur), askorbin kislotasi (tanani turli xil infektsiyalardan himoya qiladi va qarish jarayonini sekinlashtiradi), tishlar uchun zarur bo'lgan kaltsiy, yurak uchun foydali bo'lgan kaliy, muhimdir. qon uchun temir jinsiy tizim salomatligi uchun zarurdir.

Bundan tashqari, asal sovuq mavsumda profilaktika sifatida ishlatilishi mumkin, chunki uning tarkibida kasallikning namoyon bo'lishini kamaytirishga yordam beradigan maxsus moddalar mavjud. To'g'ri, bu mahsulot faqat sovuq hali rivojlanmagan bo'lsa samarali bo'ladi, ammo beparvo qilingan kasallikni faqat asal yordamida davolash mumkin emas.

Tanlangan un

Asalni tanlashda birinchi navbatda uning xilma-xilligiga e'tibor bering. Manba materialiga qarab, asal kichkina gul va guldir. Vodiy bu daraxt barglari tomonidan chiqariladigan dasta. Ta'mga ko'ra, yostiq gul nektariga o'xshaydi va agar yaqin atrofda gullaydigan o'tloqlar bo'lmasa, asalarilar yog'och xom ashyolaridan nafratlanishmaydi. To'g'ri, ta'mlarning o'xshashligiga qaramay, asal gul asalidan kam foydalidir. Odatda u quyuqroq soyaga ega va o'simlik nektarining xushbo'y hidiga ega emas. Bunday asal shakarlamalar uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Gul asalining soyalari juda xilma-xil - och sariqdan qizg'ish va to'q jigar ranggacha. Asalning engil navlari jo'ka, kungaboqar, akatsiya, qorong'u - karabuğday, sog'ish dog'laridan olinadi.

Ba'zan sotuvda siz soxta asalni ham topishingiz mumkin. Agar asalarilar uyadan chiqmasa va shakar siropi bilan oziqlangan bo'lsa, bu olinadi. Bunday mahsulotning foydasi oddiy shakardan boshqa narsa emas. Afsuski, maxsus kimyoviy tahlillarsiz bunday asalni tanib bo'lmaydi. Shuning uchun siz faqat sotuvchining yaxlitligiga ishonishingiz kerak.

Do'konda sotib olingan asal mahkam yopiq shisha yoki yog'och idishda, kuchli hidli mahsulotlardan uzoqda bo'lishi kerak - asal hidlarni tezda o'zlashtiradi.

Bizning ma'lumotnoma

Asalari asallari oddiy uglevodlar manbai: glyukoza, fruktoza va saxaroza. Asal shakarga qaraganda taxminan uchinchi shirinroq. U deyarli barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi, ammo oz miqdorda minerallar, shuningdek organik kislotalar va fermentlar. Alkaloidlar, antibiotiklar va boshqa biologik faol moddalar tabiiy asalda uchraydi, ba'zi kasalliklarda foydali bo'lishi mumkin. Biroq, bu asalga shakar siropi berilganda asalni ifoda etish uchun emas, balki tabiiy uchun ham amal qiladi.

100 g asal tarkibida 328 kkal, 100 g shakarda esa 399 kkal mavjud.

Asal shakarga qaraganda foydalidir, ammo uning kunlik dozasi bir necha dozaga bo'lingan holda 30-60 g dan oshmasligi kerak. Ammo shu bilan birga, 1 g shakar = 1,25 g asal miqdorida boshqa shirinliklarni iste'mol qilishni kamaytirish kerak.

Qaysi asal mos keladi

Asalning xususiyatlari gul nektarining turiga va uni to'plash vaqtiga bog'liq. Ko'pincha vinochilikda may gullari, akatsiya yoki jo'ka asalidan foydalaniladi, chunki bu turdagi sharob organoleptikaga minimal ta'sir ko'rsatadi.

Heather va kashtan kuchli achchiqlikni beradi, kungaboqar haddan tashqari zo'ravonlik keltiradi va karabuak asal - karamel ohanglari va kuchli xiralik.

Akasiya asal - eng yaxshi variant

Asalning sifatiga ishonch hosil qilish juda muhim, chunki ishonchsiz etkazib beruvchilardan sotib olingan mahsulotda aralashmalar bo'lishi mumkin (un, kraxmal, shinni va boshqalar), hatto mayda konsentratsiyalarda ham vino buziladi.

Asal qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik yaxshi, lekin har qanday, hatto shakarlangan ham qiladi.

Sharobda shakarni asal bilan almashtirish proporsiyalari

Asalning tarkibida 65,6 dan 84,7% gacha shakar bor, o'rtacha 76,8%. Bu shuni anglatadiki, retseptda 1 kg shakarni almashtirish uchun 1,232 kg asal kerak bo'ladi. Pivo tarkibidagi shakar miqdorini aniqroq ko'rsatkichlarini gidrometr-shakar hisoblagich yordamida olish mumkin.

Shuni ham yodda tutish kerakki, 1 kg shakar 0,6 litr hajmni, 1 kg asal esa 0,833 litrni egallaydi. Asal bo'lsa, pirog kislotasini suv yoki suyuq sharbat bilan tushirish uchun 0,233 litr kamroq kerak bo'ladi.

Asalni sharobga tayyorlash

Har qanday asal sharob uchun zararli aralashmalarni o'z ichiga oladi:

• vino kasalliklarini keltirib chiqaradigan patogenlar,
• mum qoldiqlari va organoleptikani yomonlashtiradigan mumi hidi,
• oqsillar - turg'unlikni beradi,
• sharob xamirturushini achitishga xalaqit beradigan tabiiy konservantlar,
• organik kislotalar - ichimlikning ta'mini oldindan aytib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradi.

Ushbu kamchiliklarni bartaraf etishning yagona usuli - qaynab ketish. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, asal foydali xususiyatlarini yo'qotadi, ammo pirojnoe qo'llash uchun xavfsiz bo'ladi.

Qaynatish - sharobga asalni xavf-xatarsiz qo'shishning yagona usuli.