Diabetik minestron sho'rva > Qandli diabet uchun parhez

Bugun men sizga yana qanday mazali sabzavotli sho'rva tayyorlashni o'rgataman. Minestronli sho'rva - Bu ingredientlarning ko'pligi tufayli taniqli italyan taomidir. Agar siz unga pomidor solmasangiz, bu taomning analogi bizning borschimizdir.

Minestronni tayyorlashning oddiy va parhez usuli tufayli, uni ideal diabetik tushlik deb atash mumkin. Unga bir nechta diabetik non pirogi va bir bo'lak qaynatilgan tovuq ko'kragini qo'shing, shunda ovqat ozuqaviy qiymatda ham, kaloriya tarkibida ham mutanosib bo'ladi.

Minestron sho'rva tarkibiy qismlari:

Hammayoqning o'rta boshining chorak qismi
Yarim qovoq
100 gramm yangi no'xat
Bitta o'rta sabzi
Ikki juft yashil piyoz
3 ta o'rta kartoshka (asl retseptda faqat yosh kartoshka qo'shiladi)
2 chinnigullar sarimsoq
Ko'katlar
3 litr suv
Tuz
Zaytun moyi

Minestrone sho'rvasini tayyorlash:

Katta qozon oling. Pastki qismida bir osh qoshiq zaytun moyini to'kib tashlang, mayda yashil piyoz va sarimsoqni maydalang va yog'da 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qovuring.
Panga suv quying. Tuz va suv qaynatilishini kuting. Qaynayotgan suvda tug'ralgan kartoshka va sabzi qo'shing.
20 daqiqa davomida pishiring.
Minestronda tug'ralgan qovoq, karam va no'xat qo'shing.
Yana 15 daqiqa pishiring.

Diabet bilan kasallanganlar uchun minestron sho'rva tayyor.

Pishganidan keyin darhol maydalangan o'tlarga seping va bir osh qoshiq pesto sousini qo'shing. Saytda bunday sos uchun bir nechta retseptlar mavjud (eng oddiy pesto retsepti), uni o'zingiz pishirishga ishonch hosil qiling va bir nechta konservantlar bilan tayyor sosni sotib olmang.

Bir idishda porsiya: 10

100 gramm uchun kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati:

Uglevodlar - 2,34 gramm
Yog '- 0,55 gramm
Protein - 0,5 gramm
Kaloriya tarkibi - 15,8 kkal

Etimologiya

Ba'zi qadimgi manbalarda aytilishicha, minestronli sho'rva Rimning kengayishi va zabt etilishiga yordam bergan (keyinchalik Rim respublikasi va Rim imperiyasi bo'lgan), mahalliy parhez "vegetarian" bo'lganida va asosan piyoz, yasmiq, karam, sarimsoq, sabzavotlardan tashkil topgan. loviya, qo'ziqorin, sabzi, qushqo'nmas va sholg'om.

Bu vaqtda asosiy yo'nalish bo'lgan masofadan boshqarish - Mavjud sabzavot qo'shilgan holda tuzli suvda pishirilgan oddiy, ammo to'yingan porridge.

Rim respublikasi tashkil etilgandan va rivojlanganidan keyin (mil. Av. 2-yilgacha) fath qilingan hududlarning turli xil mahsulotlari, shu jumladan go'sht va go'shtli bulyonlar mahalliy oshxonaga quyildi. Yunonlar Rim parheziga nonni kiritganlari uchun bug'doy uni sho'rvalardan olib tashlandi masofadan boshqarish kambag'allar uchun ovqatga aylandi.

Apitsievskiy korpusi, milodiy 30 yilda ildiz otgan Rim sho'rvasi piyoz, sarimsoq, cho'chqa va o'tlardan tashkil topgan sehrlangan, no'xot va loviya iborat bo'lgan, deb ta'kidlaydi.

Amerikaning kashf etilishidan va XVI asr o'rtalarida pomidor va kartoshka kabi mahsulotlarni olib kirishdan keyin ular minestronning asosiy tarkibiy qismiga aylandi.

Etimologiyani tahrirlash |Kelib chiqishi va imkoniyatlari

Minestrone juda qadimiy kelib chiqishi bor. Rim imperiyasida piyoz, sarimsoq, sabzi, qushqo'nmas, yasmiq va qo'ziqorin asosida sabzavotli sho'rva tayyorlandi. Asrlar davomida yangi yutuqlar tufayli qo'shimcha ingredientlar qo'shildi. Masalan, kartoshka va pomidor 16-asrda Amerika kashf qilingandan keyin Italiyaga "kelganida" ular taomning bir qismiga aylandi.

Dastlab, minestron kamtarona sho'rva bo'lib, u asosan ikkinchi kurs qoldiqlaridan yoki eng arzon sabzavotlardan tayyorlangan edi. Bu har kuni ovqatlanish edi, to'y yoki bayramona stol uchun variant emas.

Hozirgi vaqtda qattiq sho'rva retsepti yo'qligi, unga hech qachon oldindan tayyorlanmaganligi bilan izohlanadi. Boshqacha qilib aytganda, agar odam tovuqni qovurish va eyish uchun sotib olgan bo'lsa, unda minestron boshqacha yo'l tutgan. Uydagi tarkibiy qismlar ishlatilgan.

XVII va XVIII asrlar orasida italiyalik oshpazlar respublikadan tashqarida birinchi taomni sharaflashdi. Ammo bugungi kunda ham sho'rva dehqon urf-odatlariga hurmat sifatida qabul qilinadi.

Uning nomi so'zma-so'z "xizmat qilish" (ovqat sifatida) deb tarjima qilinadi. "Minestrone" atamasining sabzavotli sho'rvaga birinchi qo'llanishi 18-19-asrlarga to'g'ri keladi.

Retsept tayyorlash hududiga bog'liq. Minestrone klassikasi (Minestrone classico) nisbatan nisbatan tushunchadir, chunki oshpazlik bo'yicha mutaxassislar uning tarkibi bo'yicha bir fikrga ega emaslar. Ammo asosiy tarkibiy qismlar qat'iy tartibga solingan: bulon, loviya, piyoz, selderey, sabzi va pomidor. Garchi konservatorlar idishda "evropalik bo'lmagan" sabzavotlar (pomidor, kartoshka) yo'qligini targ'ib qilishadi.

Ba'zilar minestronni suvda pishirishni afzal ko'rishadi, boshqalari go'shtli bulonlarni tanlashadi. Kimdir uni makaron bilan to'ldiradi, kimdir guruchni afzal ko'radi. Uning tutarlılığı qalin va zich (güveçga yaqin) dan juda nozikgacha o'zgaradi. Masalan, klassik versiyada Genoyadagi Minestrone (Minestrone alla genovese) dan ko'ra ko'proq bulon mavjud. Ikkinchisining tarkibi Pesto sousini ham o'z ichiga oladi.

Aslida, yaqinda minestrron so'zi "hamma narsani aralashtiring" iborasi bilan sinonimga aylandi. Ammo, albatta, zamonaviy oshpazlar oldingi ovqatdan qolgan ovqatni ishlatmaydilar, balki sho'rva tayyorlashni rejalashtirgan yangi sabzavotlarni oldindan sotib olishadi. Bugungi kunda, u asosiy taom sifatida iste'mol qilinmaydi, lekin birinchi navbatda engil ovqat sifatida, samimiy taomni ochadi.

Klassik retsept

Klassik minestron retsepti Italiyaning har bir mintaqasida mavjud. Ammo sezilarli farqlar yo'q. Faqat ozgina ingredientlar o'zgaradi. Sizga respublikada eng mashhur qishning eng mashhur versiyasini tayyorlashni taklif qilamiz. Bizning iqlimimizning o'ziga xos xususiyatlarini inobatga olgan holda, uy bekalari yozning ikkinchi yarmida o'zlarining lazzatlarini yaratishlari yaxshiroqdir.

Shunday qilib, bizga kerak:

Suv - 700 ml
Gulkaram - 400 g,
Pomidorlar - 350 g
Kartoshka - 330 g
Qovoq - 250 g
Yangi loviya - 200 g,
Yangi yoki muzlatilgan yashil no'xat - 200 g,
Piyoz - 150 g
Füme pancetta - 110 g,
Qovoq - 100 g
Piyoz - 80 g
Sabzi - 80 g
Selderey - 60 g
Zaytun moyi - 60 g,
Bibariya - 6 g
Petrushka - 5 g
Maydalangan qora qalampir - 2 g,
Sarimsoq - 1 dona,
Dafna yaprog'i - 2 dona,
Ta'mga qarab tuz va muskat yong'og'i.

Jarayonni boshlashdan oldin barcha sabzavotlarni yuving va quriting. Bibariya va dafna novdasi - oshxona iplari bilan mahkam bog'lang, shunda pishirish paytida o'tlarning barglari sho'rvada ko'rinmaydi.

Qanday pishirish kerak

Birinchidan, qovoqni tozalang, urug'larni va tolali pulpani qoshiq bilan olib tashlang. Oshqovoq va qovoq. Agar yangi piyoz loviya ichida bo'lsa, unda biz ulardan loviya chiqaramiz.

Gulkaram inflorescencesga bo'linadi. Biz pırasa oq qismini ingichka halqalarga, pancetta esa kubiklarga kesib tashladik.

Bundan tashqari, tozalangan kartoshka va pomidorni qobig'i bilan kesib, poyasini kublarga aylantiramiz. Sabzi, selderey va piyozni to'kib tashlang, iloji boricha mayda maydanozni kesib oling - katta.

Endi barcha ingredientlar tayyorlandi va siz asosiy bosqichga o'tishingiz mumkin. Qoplamaydigan qoplamali va yuqori qirrali panada sabzi, piyoz va seldereyni zaytun moyiga 7-8 daqiqa qovuring. Idishning tagiga sabzavotlarni yoqishdan saqlaning.

Issiqlikni o'chirmasdan maydalangan sarimsoq va pancetta qo'shing. Ikkinchisi sho'rva lazzatlanishiga xizmat qiladi. Biz shuningdek, skovorodkada bir guruh o'tlarni joylashtirdik. Piyoz halqalari oz miqdordagi suv bilan (taxminan 50 ml) olingan massa bilan aralashtiriladi va taxminan 10 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi.

Klassik minestronda bo'ladigan quyidagi ingredientlar qovoq va loviya. Taomni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Kartoshka, karam, qovoq, muskat yong'og'i, tuz va qalampirni ta'qib qiling. Olingan o'simlik aralashmasini taxminan 5-6 daqiqa davomida pishiring. Panga yashil no'xat va pomidorni to'kib tashlang, qolgan suv bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Minestronni o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring, sarimsoqni olib tashlang va yana 15 daqiqa davomida olovdan olib tashlamang.

Idishni pechdan olib tashlashdan bir necha soniya oldin, maydanoz qo'shing. Biz o'tlarning bir guruhini olib tashlaymiz va yaxshilab aralashtiramiz, shunda sabzavotlar bir-birining aromati bilan to'yingan.

Agar siz ko'proq suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, unga ozgina qaynatilgan suv qo'shing. Klassik retsept bo'yicha minestroningiz tayyor! Italiyada, xizmat qilishdan oldin, sho'rva zaytun moyi bilan sepiladi yoki maydalangan Parmesan bilan sepiladi.

Minestrone muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan mahkam yopiladigan qopqoqli idishda saqlanadi. Garchi, ko'plab italiyalik sho'rvalar singari, u ikkinchi kungacha eng qizg'in ta'mga ega bo'ladi. Agar so'ralsa, muzlatish orqali uning saqlash muddatini uzaytirish mumkin.

Retseptni qanday o'zgartirish kerak

Minestrone juda ko'p qirrali taom. Tavsiya etilgan sabzavotlarni o'zingiz afzal ko'rganingiz bilan almashtirishning iloji bor. Yoki, aksincha, yana bir narsa qo'shing. Masalan, brokkoli, karam, ismaloq, qo'ziqorin. Va ro'yxat davom etmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki Italiya oshpazlari hech qachon sho'rvaga rukkola va Bryussel unlarini qo'ymaydichunki ular boshqa sabzavotlarning ta'mini buzadi. Oshxona va artishok ham noqonuniydir. Ularning mavjudligi faqat keraksiz achchiqlikka xiyonat qiladi.

Makaron yoki guruch bilan sho'rvalarni afzal ko'rganlar pishirish jarayonida kerakli tarkibiy qismlarni qo'shishlari kerak. Bunday holda, minestron tayyor bo'lgunga qadar tanlangan ingredientni tayyorlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

Tovuqli minestron klassiklardan faqat pishirish paytida qo'shilgan tovuq ko'krak kublari mavjudligidan farq qiladi. Sho'rvaning Genoez versiyasi oxirgi jarayonda Pesto sousi bilan boyitilgan.

Pishirishda mumkin bo'lgan xatolar

Minestrone - bu ijodkorlik uchun joy qoldiradigan ko'p komponentli sho'rva. Zamonaviy do'konlar yil bo'yi juda ko'p turli xil mahsulotlar bilan to'ldiriladi. Savodsiz tanlash va tarkibiy qismlarni keyinchalik qayta ishlash sabzavotli sho'rva tayyorlashda xatolarning asosiy sababidir.

Ovqatingiz yoqimsiz va mazasiz atala bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun quyidagilarni yodda saqlang.

Muzlatilgan sabzavotlardan foydalanmang. Ha, bu juda qulay va pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Ammo ular sho'rvaning ta'mini yomon tomonga o'zgartiradilar. Istisno faqat yashil no'xat bo'lishi mumkin. Dukkaklilarni konserva shaklida ishlatish ham qat'iyan man etiladi.
Minestonda bulyon kublarini qo'shishga ruxsat berilmaydi. Bir dasta sabzavot bilan birinchi taomning xushbo'yligi qo'shimcha kimyo talab qilmaydi. Taomni kuchaytiradigan yagona maqbul vositalar o'tlar (bibariya, adaçayı, dafna, kekik, maydanoz, reyhan, selderey barglari), shuningdek tuz va murch. Bulyonning rangi mahsulotlar tomonidan o'rnatiladi. Masalan, po'sti yo'q piyozning oltin rangi bor, pomidor - boy qizil rang beradi
Komponentlarning xilma-xilligini cheklamang. Italiyada, qoida tariqasida, mavsum uchun sabzavotlarning maksimal miqdori ishlatiladi. Kuzda standart ingredientlarga qo'shimcha ravishda, qovoq, karam, brokkoli ishlatiladi. Ba'zi oshpazlar hatto qo'ziqorin qo'shadilar.
Tug'ralgan sabzavotlarning hajmi ham muhimdir. Qattiq tug'ralgan mevalar minestronni pyure massasiga aylantiradi. Aksincha, katta bo'laklar sho'rvaning umumiy aromati bilan to'yingan emas. Agar fasol qo'yilsa, unda qolgan sabzavotlarni kesishda ular hajmiga qarab boshqariladi. Agar yo'q bo'lsa, hamma narsani 1,5 sm tomoni bilan kubiklarga kesib tashlang.
Idishning ta'mi har doim qo'shimcha tarkibiy qismlar bilan boyitiladi.. Bularga quyidagilar kiradi: qattiq navlardan tayyorlangan makaron mahsulotlari, tuxum no'xati, guruch, inju arpa, qizarib pishgan non yoki sarimsoq bilan maydalangan granulalar.

Kaloriya tarkibi va foydalari

Minestrone eng foydali sho'rvalardan biri hisoblanadi. Bu vazn yo'qotish uchun parhez menyusiga kiritilgan, chunki klassik taomning kaloriya miqdori juda past va 100 g uchun 39 kkal.

Oziqlanish qiymati quyidagicha taqsimlanadi.

Proteinlar - 1,7 g
Yog'lar - 1,3 g
Uglevodlar - 5,4 g.

Kam tuzli sho'rva qon bosimingizni boshqarish uchun juda yaxshi. Kaliyga boy, u gipertenziyadan aziyat chekadigan odamlar uchun parhez tarkibini diversifikatsiya qilishga yordam beradi.

Yuqori miqdordagi tola tarkibi kabızlığı davolashda yordam beradi. Bu fakt, shuningdek, uzoq vaqt davomida to'yish tuyg'usini kuchaytiradi.

Minestronning past glisemik indeksi metabolizmga ijobiy ta'sir qiladi va sho'rvani diabet bilan og'rigan bemorlarning ovqatlanishi uchun foydali qiladi.

Endi siz eng mashhur, sog'lom va shunchaki mazali italyan sho'rvasi haqida hamma narsani bilasiz. Xazil bilan yashang, o'z-o'zidan sayohat qiling va eslang: "Dunyoda yozda minestron pishirishdan boshqa yaxshi narsa yo'q!"