Shakar va tatlandırıcılar: ularning afzalliklari va asosiy xavfi nimada
Shakar - bu chalkash mavzudir. Shakar haqida juda ko'p ziddiyatli ma'lumotlar va afsonalar - bu bizning tanamiz qanday ishlashini tushunmaslikning natijasidir. Bir tomondan, vazn yo'qotish uchun siz shirinliklardan voz kechishingiz kerakligini eshitamiz. Boshqa tomondan, biz shokolad barlarini sotib olamiz va shirin kofe ichamiz, bu miyamizni aqliy ish uchun "zaryadlash" uchundir. Agar siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz yoki vazn yo'qotishni xohlasangiz, kompaniyalar sizni tatlandırıcılara o'tishingiz va dietangizni o'zgartirishingizni so'rashadi. Ammo to'g'ri ovqatlanish, sport va tashqi ko'rinish g'oyasi biz uchun daromad keltiradigan go'zallik sohasi ekanligini unutmang. Informburo.kz ovqatlanishni qanday qilib muvozanatlashtirish va tatlandırıcılar kerakmi yoki yo'qmi haqida gaplashadi.
Organizmga nima kerak: glyukoza va energiya
Hayot uchun tanaga energiya kerak. Uning asosiy manbai, biz maktab biologiyasi kursidan bilamizki, organizm glyukoza oladigan uglevodlardir. Ushbu energiya turli maqsadlarda ishlatiladi: metabolizm, tanani qurish va barcha jarayonlarning borishi uchun. Glyukoza markaziy asab tizimi, birinchi navbatda miyaning ishlashi uchun juda muhimdir.
Organizmda glyukoza jigarda va mushaklarda glikogen shaklida saqlanadi - bu glyukoza molekulalarining birikmasidan olingan murakkab uglevod. Muammo shundaki, bizning organizmimizda shunchalik ko'p glikogen saqlanmaydi: jigarda atigi 50-100 mg va mushaklarda 300 kg, vazni 70 kg bo'lgan odam bilan. Agar barcha glikogen parchalansa ham, biz atigi 1400-2400 kkal energiya olamiz. Va normal sharoitda, 70 kg og'irlikdagi odamning hayotini saqlab qolish uchun kuniga ayollar uchun 1500 kkal va erkaklar uchun 1700 kkal kerak bo'ladi. Bunday zaxiralarda biz maksimal kunni davom ettiramiz. Shuning uchun glyukozani tashqi tomondan olish kerak.
Glyukoza qanday olinadi va saqlanadi
Glyukoza olish uchun bizga uglevodlar kerak. Uglevodlar don, makaron, pishirilgan mahsulotlar, kartoshka, shakar, asal va mevalarda uchraydi. Shu bilan birga, biz bilamizki, pyuresi eyish yaxshi va xamir ovqatlar juda yaxshi emas, siz kilogramm olishingiz mumkin. Bu adolatsizlikka erishiladi, chunki don tarkibida murakkab uglevodlar mavjud, ular parchalanadi va sekin so'riladi. Bunday holda, tana oz miqdorda paydo bo'ladigan glyukozani o'z ehtiyojlariga sarflashga qodir.
Shirinliklar bo'lsa, biz tezda glyukozani chiqaramiz, ammo bu vaqtda tanaga bu qadar kerak emas. Glyukoza ko'p bo'lganida, u bilan biron bir narsa qilish kerak. Keyin tana uni jigarda va mushaklarda glikogen shaklida saqlay boshlaydi. Ammo tanamiz glikogenni juda kam saqlashi mumkinligini eslaymiz. Shuning uchun, zaxiralar allaqachon to'ldirilganida, tanasi faqat boshqa saqlash vositasidan foydalanishi mumkin. U nima qiladi: ortiqcha glyukozani yog'larga aylantiradi va jigar va yog' to'qimalarida saqlaydi.
Ba'zan shirinliklar yemasligimiz uchun o'zimizni tiyishimiz qiyin. Buning ajablanarli joyi yo'q: glyukozani tezda chiqarish energiya olishning oson usuli va bu miya uchun ayniqsa muhimdir. Ha, va tanamiz dangasa: tez energiya olish va yog'ni saqlash uchun bu evolyutsiya asosida tuzilgan.
Agar kerak bo'lsa, yog'larni uglevodlarga qaytarib, glyukoza miqdoriga ajratish mumkin. Va bu oqsillar bilan ham amalga oshirilishi mumkin: ular turli xil aminokislotalardan iborat bo'lib, ularning qariyb 60% uglevodlarga aylantirilishi mumkin. Uglevodsiz dietalar va jismoniy faoliyat printsipi shunga asoslanadi. Siz uglevodlarni iste'mol qilishni to'xtatasiz, ammo protein miqdorini oshirasiz. Va jismoniy faollik sizni ko'p energiya sarflashga majbur qiladi.
Bunday sharoitda tana faqat yog'li to'qimalarda saqlanadigan kiradigan oqsil va yog'larni ajratishi mumkin. Ammo bu erda ehtiyot bo'lish kerak: oqsillar va yog'lardan uglevodlarni olish yanada qiyinlashadi va zaxiralardan foydalanish ham tana uchun stressdir. Shuning uchun asabiylashmang va mutaxassislar bilan maslahatlashing: ovqatlanish mutaxassisi va murabbiy.
Kilo yo'qotish uchun tatlandırıcılardan foydalanish mantiqiymi?
Ovqat pishirganda biz turli xil mahsulotlardan foydalanamiz. Shuning uchun, biz uglevodlarni oqsil va yog'lardan alohida iste'mol qilmaymiz. Shunday qilib, shirinliklarni iste'mol qilishda yana bir muammo: tortda nafaqat uglevodlar ko'p, balki etarlicha yog 'ham bo'ladi. Keklar - yuqori kaloriyali taom. Ammo shirinliklarsiz yashash qiyin. Bu kam kaloriyali narsalarga o'tish uchun qoladi: marmelad, mevalar, asal, xurmo.
Kilo berish yoki to'g'ri ovqatlanish uchun, ba'zilar shakar o'rniga shakar o'rnini bosadigan vositalarni iste'mol qiladilar. Bunday yondashuv umuman to'g'ri emas. Birinchidan, shuni ta'kidlash kerakki, tatlandırıcı shakardan ko'ra sog'lom emas. Shirinliklar odatiy shakarga alternativa sifatida qandli diabet bilan og'rigan bemorlarda qo'llaniladi: ular sekinroq parchalanadi, shuning uchun qondagi glyukozada keskin sakrash bo'lmaydi. Ehtimol, bu aniq tatlandırıcılar diabet kasalligi bilan og'rigan bemorlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkinligi va ularning foydalari haqida afsonalarning paydo bo'lishiga hissa qo'shishi.
Bundan tashqari, kalorifik qiymati jihatidan ko'plab tatlandırıcılar oddiy shakar bilan taqqoslanadi. 100 grammdagi kaloriya miqdori quyidagicha:
- Oq shakar - 387 kkal.
- Jigarrang shakar - 377 kkal.
- Sorbitol - 354 kkal.
- Fruktoza - 399 kkal.
- Ksilitol - 243 kkal.
Biroq, hali ham shirin tatlandırıcılar guruhi mavjud. Ular shakarga qaraganda ancha shirinroq va ularning kaloriya tarkibi nolga teng, chunki ular metabolizmda ishtirok etmaydilar. Organizmda bunday tatlandırıcılar so'rilmaydi, ammo bir muncha vaqt o'tgach siydik bilan chiqariladi. Bunday tatlandırıcılar - natriy siklamat, sukraloza, aspartam, laktuloza va steviosid. Ushbu almashtirishlar kaloriya iste'molini kamaytirish uchun vazn yo'qotish uchun buyuriladi. Shu bilan birga, ular o'zlarining kontrendikatsiyasiga ega, shuning uchun siz shakar o'rnini bosadigan vositalarga mustaqil ravishda o'tmasligingiz kerak, shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir. Masalan, ba'zi odamlarda o'ziga xos ichak bakteriyalari mavjud, ular aks holda natriy siklamatni parchalaydi. Yorilish natijasida metabolitlar paydo bo'lib, ular nazariy jihatdan homila rivojlanishiga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun siklamatni homilador ayollar tomonidan ishlatish taqiqlanadi.
2016 yilda bir guruh olimlar tatlandırıcılar ishtahani oshirib, ortiqcha ovlashga olib keladigan tadqiqotni nashr etishdi. Tajribalar hayvonlarda o'tkazildi, ularga sukraloz berildi. Tatlandırıcıların ishtahaga ta'siri haqida boshqa ma'lumotlar yo'q.
Shuning uchun tatlandırıcılardan foydalanish semizlikni davolashda va diabet kasalligi uchun alternativa sifatida oqlanadi, ammo ular shifokor tomonidan belgilanishi kerak. Ular oddiy ovqatlanish uchun yoki "sog'lom" shirinliklar uchun mos emas. Agar siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz, unda jismoniy faoliyat va sog'lom ovqatlanish haqida o'ylang.
Shakar va uning o'rnini bosadigan moddalarning zarari: ular kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladimi?
Ko'pgina tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatadiki, shakarni ko'paytirish II turdagi diabet, yurak kasalligi, kariyes va semirib ketish xavfini oshiradi. Ushbu tendentsiya umumiy natijalarni ko'rib chiqishda kuzatiladi.
Ammo muhim bir ogohlantirish mavjud: shakarga reaktsiya individualdir. Tadqiqotchilar odamlarda bir xil ovqatga turli xil glyukoza relizlari mavjudligini aniqladilar. Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, biz boshqa moddalarga boshqacha munosabatda bo'lamiz: masalan, yog'larga. Ma'lum bo'lishicha, ko'p miqdorda shakar va yog'ni iste'mol qiladigan odamlar bor va bu ularning sog'lig'iga zarar etkazmaydi. Afsuski, hamma ham omadli emas edi. Shu sababli, olimlar iste'mol qilinadigan shakar miqdorini kamaytirish barchamizni to'xtata olmaydi degan fikrga qo'shiladilar.
Muammo shundaki, shakarni iste'mol qilishni kuzatish qiyin bo'ldi. Shakar va tatlandırıcılar kompaniyaning ko'plab mahsulotlariga qo'shiladi. Qo'shilgan shakar turlarining ko'plab turlari va nomlari mavjud, shuning uchun siz kompozitsiyani o'qigan bo'lsangiz ham, ularni sezish qiyin. Bunday shakarga turli xil siroplar (makkajo'xori, zarang, guruch), maltoz, laktoza, fruktoza kabi tatlandırıcılar, shuningdek sharbatlar va asal kiradi.
Ushbu qo'shimchalar sizga mahsulotga kerakli to'qimalarni berish, saqlash muddatini uzaytirish va iloji boricha shirin qilish imkonini beradi. Ko'p odamlar oziq-ovqat mahsulotlariga "shirinroq, eng mazali" tamoyiliga ko'ra munosabatda bo'lishadi va shunga muvofiq iste'molni ko'paytiradi: ba'zi tadqiqotchilar shirinliklar o'ziga tortadi va qo'shadi. Shakar qo'shilgan mahsulotlar tezda parchalanadi va qon glyukozasida keskin sakrashga olib keladi. Natijada ular kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi va glyukoza miqdori ko'payib, yog'ga o'tadi.
Faqat shakarni yoki uning o'rnini bosadiganlarni ayblash noto'g'ri. Muammo shundaki, biz nafaqat ko'proq kaloriya va shakarni iste'mol qila boshladik, balki kamroq sarf qila boshladik. Jismoniy faollikning pastligi, yomon odatlar, uyqusizlik va umuman ovqatning yomonligi - bularning barchasi kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi.
Informburo.kz saytini o'qing:
Agar siz matnda xato topsangiz, uni sichqoncha bilan tanlang va Ctrl + Enter ni bosing
