Ksilitolli tatlandırıcı: qo'shimchadan foydalanish va glisemik indeks

Har bir diabet kasalligi dietaning glisemik indeksini nazorat qilish qondagi qand miqdorining oshishini oldini olishini biladi. Ushbu maqolada men tatlandırıcıların glisemik indekslarining taqqoslanadigan jadvalini tuzishga qulaylik haqida qaror qildim. Axir, ularning xilma-xilligi shunchalik kattaki, ba'zida tanlov qilish qiyin. Ehtimol, kimdir glisemik indeks asosida shakar o'rnini bosadigan narsani tanlaydi.

Diabetik shakarni almashtiradiganlar uchun ushbu bo'limga qarang. Yangi mahsulotlar va yangiliklardan xabardor bo'lish uchun sayt yangilanishlari va ijtimoiy guruhlarga obuna bo'ling.

Agar boshqa bir kishi glisemik indeks nima ekanligini bilmasa, bu erda o'qing.

Tatlandırıcıların glisemik ko'rsatkichlarini taqqoslash jadvali

Ko'rib turganingizdek, deyarli barcha sun'iy tatlandırıcılar nol glisemik indeksga ega. Tabiiy tatlandırıcılarda bu tobora qiyinlashadi va ularning GI kristallanish darajasiga, shakar tarkibiga, ishlab chiqarish usuliga va xom ashyoga qarab farq qilishi mumkin.

Ushbu tatlandırıcıların ko'pi haqida alohida batafsil maqolalar mavjud. Siz nomni bosishingiz va havolani ko'rishingiz mumkin. Qolganlari haqida tez orada yozaman.

Ksilitol nima

Ksilitol (xalqaro nomi ksilitol) shirin ta'mga ega bo'lgan gigroskopik kristaldir. Ular suvda, alkogolda, sirka kislotasida, glikollarda va piridinda eriydi. Bu tabiiy kelib chiqishi tabiiy tatlandırıcıdır. U ko'plab meva va sabzavotlarda uchraydi va u shuningdek rezavorlar, qayin po'stlog'i, suli va makkajo'xori qobig'idan olinadi.

Ksilitol insulin ishtirokisiz inson tanasi tomonidan so'riladi. Shuning uchun diabet kasalligi ushbu moddani muammosiz ishlatishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarida ksilitol quyidagi rol o'ynaydi:

• Emulsifikator - emulsifikatorlar yordamida normal sharoitda yaxshi aralashmaydigan ingredientlarni birlashtira olasiz.
• Shirinlashtiruvchi - shirinlikni beradi va shu bilan birga shakar kabi to'yimli emas.
• Regulyator - uning yordami bilan mahsulotning tuzilishi, shakli va mustahkamligini saqlab qolish, shuningdek saqlab qolish mumkin.
• Namlikni saqlovchi vosita - gigroskopikligi tufayli yangi tayyorlangan mahsulot, suvning atmosferaga bug'lanishini oldini oladi yoki sekinlashtiradi.

Ksilitol glisemik indeksiga (GI) ega. GI shakar miqdori 70 ga teng, shuning uchun ksilitolni qo'llash orqali qonda glyukoza va insulin miqdori sezilarli darajada kamayadi.

Qo'shimcha funtni yo'qotishni istagan odamlar vazn yo'qotish uchun shakar o'rniga yuqori sifatli analoglardan foydalanishlari kerak, bu ksilitoldir.

Shirinliklar va tatlandırıcılar: farq nima?

Shirinliklar - bu uglevodlar yoki ularning tarkibida glikemik indeksga ega bo'lgan moddalardir. Ushbu moddalar shakarning kaloriya tarkibiga yaqin shirin ta'mga va kaloriya qiymatiga ega. Ammo ularning afzalligi shundaki, ular sekinroq so'riladi, insulinning to'satdan sakrashiga olib kelmaydi, chunki ularning ba'zilari diabetik ovqatlanishda ishlatilishi mumkin.

Shirinliklar, aksincha, shakar tarkibidan farq qiladi. Ular juda past yoki nol kaloriya tarkibiga ega, ammo ko'pincha shakarga qaraganda yuzlab marta shirinroq.

Ksilitol nima?

Ksilitol, odatda, o'tin yoki qayin shakar deb ataladi. Bu eng tabiiy, tabiiy tatlandırıcılardan biri hisoblanadi va ba'zi sabzavotlar, rezavorlar va mevalarda uchraydi.

Ksilitol (E967) makkajo'xori boshoqlarini, qattiq daraxtlarni, paxta va kungaboqar po'stini qayta ishlash va gidrolizlash yo'li bilan amalga oshiriladi.

Inson tanasidagi oshqozon osti bezi - vazifalari, roli, diabet bilan aloqasi. Bu erda ko'proq o'qing.

Foydali xususiyatlari

• tish sog'lig'ini saqlashga yordam beradi (kariyesni to'xtatadi va hatto davolaydi, tishdagi kichik yoriqlar va bo'shliqlarni tiklaydi, blyashka pasayadi, hisob-kitob qilish xavfini kamaytiradi va umuman tishlarni chirishdan saqlaydi);
• profilaktika uchun va o'rta quloqning o'tkir infektsiyalarini davolashda (otit vositasi) foydalidir. Aynan ksilitol bilan saqich quloq infektsiyasini oldini oladi va kamaytiradi.
• kandidoz va boshqa qo'ziqorin infektsiyalaridan xalos bo'lishga yordam beradi;
• shakarga qaraganda kaloriya miqdori kamaygani sababli kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi (ksilitolda shakarga qaraganda 9 baravar kam kaloriya).

Boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq, ksilitol odatdagi shakarga juda o'xshash va o'ziga xos hid va ta'mga ega emas (masalan, stevioside).

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararlar bormi?

Internetda siz ksilitolni iste'mol qilish siydik saratoniga olib kelishi mumkinligi haqida ma'lumotni topishingiz mumkin. Ammo olimlar tomonidan tasdiqlangan aniq ma'lumotni topishning iloji yo'q: bu faqat mish-mishlar.

Qandli diabet kasalligi ratsionidagi Quddus artishokasi. Foyda va mumkin bo'lgan zarar. Bu erda ko'proq o'qing.

Insulin pompasi - ta'sir printsipi, afzalliklari va kamchiliklari.

Ksilitoldan foydalanishda cheklovlar bormi?

Ksilitoldan foydalanishni cheklash bo'yicha aniq cheklovlar yo'q. Dozani oshirib yuborish bilan, mumkin

Biroq, ushbu alomatlar paydo bo'lishi darajasi har bir kishi uchun har xil: siz o'zingizning his-tuyg'ularingizni tinglashingiz kerak.

Ksilitol: zarari va foydasi

Ko'p qo'shimchalar ijobiy fazilatlarga qo'shimcha ravishda kontrendikatsiyaga ega. Va bu holda ksilitol istisno emas. Birinchidan, tatlandırıcıning foydali xususiyatlarini sanab o'tamiz:

1. Ksilitol yordamida siz vazningizni boshqarishingiz mumkin.
2. Uning tishlarga foydasi quyidagilardan iborat: kariyesning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, tatar hosil bo'lishining oldini oladi, emalni mustahkamlaydi va tupurikning himoya xususiyatlarini yaxshilaydi.
3. Ksilitolni homilador ayollarda qo'llash rivojlanayotgan homilada streptokokk bakteriyalarining sonini kamaytirishga yordam beradi.
4. Ksilitol shubhasiz suyaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu ularning zichligini oshiradi va mo'rtlikni kamaytiradi.
5. Bu yaxshi xoleretik dori.
6. Ksilitol bakteriyalarning to'qima devorlariga birikishini oldini oladi.

Ichaklarni ksilitol bilan tozalash usuli (bu holda, tatlandırıcıning laksatif xususiyatlari) yaxshi yo'lga qo'yilgan. Ushbu muolajani davom ettirishdan oldin, siz niyatlaringiz haqida shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.

Endi shakar o'rnini bosuvchi vositaning zararli ta'siri haqida bir necha so'z.

Shunday qilib, ushbu modda inson tanasiga zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Salbiy oqibatlarga faqat dozani oshirib yuborilganda yoki oziq-ovqat qo'shimchasiga individual intoleransda ko'rish mumkin. Ushbu qo'shimcha bilan har doim paketga kiritilgan ko'rsatmalarga ko'ra, kattalar uchun sutkalik doza 50 grammdan oshmasligi kerak. Agar ushbu dozaga rioya qilinmasa, quyidagi yon ta'siri mumkin.

• buyrak toshlarining shakllanishi,
• shishiradi
• gaz hosil bo'lishining ko'payishi,
• ksilitolning yuqori konsentratsiyasi najasning buzilishiga olib kelishi mumkin.

Kolit, diareya, enteritdan aziyat chekadigan odamlar tatlandırıcılardan juda ehtiyotkorlik bilan foydalanishlari kerak. Agar siz shakar o'rnini bosadigan moddalarni cheksiz miqdorda ishlatsangiz, u holda siz tanangizga zarar etkazasiz va keyinchalik quyidagi muammolar paydo bo'ladi:

1. teri ustida toshma,
2. oshqozon-ichak traktining buzilishi,
3. retinal shikastlanish.

Ksilitol tarkibi

Ushbu modda E967 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ro'yxatga olingan. Kimyoviy xususiyatlari bilan ksilitol polihidrik spirtlarning odatiy vakili hisoblanadi. Uning tarkibiy formulasi quyidagicha - C5H12O5. Erish harorati 92 dan 96 darajagacha. Qo'shimchalar kislotalarga va yuqori haroratga juda chidamli.

Sanoatda ksilitol pivo chiqindilaridan olinadi. Ushbu jarayon ksilozani tiklash orqali sodir bo'ladi.

Xom-ashyo sifatida kungaboqar, o'tin, g'o'za urug'i va makkajo'xori boshoqlaridan foydalanish mumkin.

Ksilitoldan foydalanish

E967 oziq-ovqat qo'shimchalari mevalar, sabzavotlar, sut mahsulotlariga asoslangan desertga shirinlik baxsh etadi. Ksilitol: muzqaymoq, marmelad, nonushta uchun don, jele, karamel, shokolad va hatto diabetga chalinganlar uchun pishiriqlar.

Bundan tashqari, ushbu qo'shimchalar quritilgan mevalar, qandolat mahsulotlari va kekler mahsulotlari ishlab chiqarishda ajralmas hisoblanadi.

Ushbu modda xantal, mayonez, turli xil soslar va kolbasa tayyorlashda ishlatiladi. Farmatsevtika sanoatida ksilitol yong'oq, vitamin komplekslari va shirin chaynash tabletkalarini yaratish uchun ishlatiladi - bu mahsulotlar diabet bilan kasallangan odamlar uchun xavfsizdir.

Ko'pincha ksilitol saqich, og'iz yuvish, yo'tal siropi, bolalar chaynash polivitaminlari, tish pastalari va hidni his qilish uchun preparatlar tayyorlashda ishlatiladi.

Foydalanish shartlari

Turli maqsadlar uchun siz tatlandırıcıning boshqa dozasini olishingiz kerak:

• Agar ksilitolni laksatif sifatida qabul qilish kerak bo'lsa, unda och qoringa mast bo'lishi kerak bo'lgan issiq choyga qo'shilgan 50 gramm modda kifoya qiladi.
• Tish kasalligini oldini olish uchun kuniga 6 gramm ksilitol etarli.
• Choleretic agent sifatida 20 gramm choy yoki suv qo'shilishi kerak. Aralashdan foydalanish safro pankreatitida yoki surunkali jigar kasalliklarida oqlanadi.
• Tomoq va burun kasalliklarida 10 gramm tatlandırıcı kifoya qiladi. Natija ko'rinishi uchun moddani muntazam ravishda olish kerak.

Shunday qilib, preparatning tavsifi, uning xususiyatlari, bularning barchasi foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarda o'qilishi mumkin, ularga qat'iy rioya qilish kerak.

Foydalanish muddati va saqlash shartlariga kelsak, ushbu mavzu bo'yicha ko'rsatmalar aniq ko'rsatmalar beradi: ksilitolni 1 yildan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash mumkin. Ammo agar mahsulot buzilib ketmasa, unda yaroqlilik muddati o'tganidan keyin ham foydalanish mumkin. Ksilitol bo'laklarni hosil qilmasligi uchun uni yopiq shisha idishda qorong'i va quruq joyda saqlash kerak. Qattiqlashtirilgan modda ham foydalanish uchun javob beradi. Sariq tatlandırıcı tashvishlantirishi kerak. Bunday mahsulotni iste'mol qilmaslik kerak, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Ksilitol rangsiz nozik kukun sifatida chiqariladi. Mahsulot 20, 100 va 200 gramm ichiga qadoqlangan. Shirinlikni dorixonada, diabetga chalinganlar uchun do'konda sotib olish mumkin, shuningdek, arzon narxlarda onlayn buyurtma berish mumkin.

Ksilitol xavfsiz mahsulot bo'lishiga qaramasdan, uni nazoratsiz ishlatish bilan, organizm stress yukini olishi mumkin. Buning oldini olish uchun shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

Ksilitol ushbu maqoladagi videoda tasvirlangan.

Vujudga kelish tarixi

XIX asrning 70-yillari. Kimyogar Konstantin Falberg (aytmoqchi, rus emigranti) laboratoriyadan qaytib kelib, kechki ovqat uchun o'tiradi. Uning e'tiborini nonning g'ayrioddiy ta'mi o'ziga jalb qiladi - bu juda shirin. Falberg masala nonda emasligini tushundi - barmoqlarida ba'zi shirin modda qoldi. Kimyogar qo'llarini yuvishni unutganini va bundan oldin u laboratoriyada ko'mir po'sti uchun yangi foydalanish usulini topishga urinib tajriba o'tkazganini eslaydi. Shunday qilib, birinchi sintetik tatlandırıcı, sakarin, ixtiro qilindi. Ushbu modda darhol AQSh va Germaniyada patentlandi va 5 yildan keyin sanoat miqyosida ishlab chiqarila boshlandi.

Aytishim kerakki, sakarin doimiy ravishda ta'qib qilinadigan narsaga aylandi. Unga Evropa va Rossiyada taqiqlangan. Ammo Birinchi Jahon urushi paytida paydo bo'lgan mahsulotlarning to'liq tanqisligi Evropa hukumatlarini "kimyoviy shakar" ni qonuniylashtirishga majbur qildi. 20-asrda kimyo sanoati katta yutuqlarga erishdi va ketma-ket sikokrat, aspartam, sukraloza kabi tatlandırıcılar ixtiro qilindi ...

Tatlandırıcılar va tatlandırıcıların turlari va xususiyatlari

Ham tatlandırıcılar, ham tatlandırıcılar ovqatga shirin ta'm berish uchun ishlatiladi, shu bilan birga organizmga kiradigan kaloriya miqdorini kamaytiradi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, tatlandırıcılar o'zlarini shirinliklar bilan cheklashlari yoki tibbiy sabablarga ko'ra shakarni iste'mol qilmasliklari kerak bo'lgan odamlar uchun "chiqish joyi" bo'lib qolishdi. Ushbu moddalar deyarli qondagi glyukoza darajasiga ta'sir qilmaydi, bu diabet kasalligi uchun muhimdir. Shuningdek, ba'zi tatlandırıcılar va tatlandırıcılar qo'shimcha foydali xususiyatlarga ega. Masalan, ksilitol tish emalining buzilishini kamaytirishga yordam beradi va tishlarni tish emalidan himoya qiladi.

Shakar analoglarini 2 katta guruhga bo'lish mumkin: tabiiy va sintetik. Birinchisi, fruktoza, steviya, sorbitol, ksilitol. Ikkinchisiga sakkarin, siklamat, aspartam, sukrasit va boshqalar kiradi.

Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar

• Monosaxarid. Nomidan ko'rinib turibdiki, u mevalar, rezavorlar, asal, sabzavotlardan olinadi.
• Ta'mga ko'ra, fruktoza oddiy shakarga qaraganda 1,2-1,8 marta shirinroq, ammo ularning kaloriya qiymati taxminan tengdir (1 gramm fruktoza - 3,7 kkal, 1 g shakar - 4 kkal)
• Fruktozaning shubhasiz foydasi shundaki, u qonda shakar miqdorini uch baravar sekin oshiradi.
• Fruktozaning yana bir shubhasiz afzalligi shundaki, u saqlovchi xususiyatlarga ega, chunki u ko'pincha diabetga chalinganlar va tana vaznini boshqaradigan odamlar uchun murabbo, murabbo va ovqatga qo'shiladi.
• Fruktozaning kunlik iste'moli 30 g ni tashkil qiladi.

• U Janubiy va Markaziy Amerikada o'sadigan bir xil nomdagi o'simlikdan olinadi.
• Uning xususiyatlari tufayli u juda mashhur: tabiiy shaklda shakarga qaraganda 10-15 barobar shirinroq (uning kaloriya miqdori nolga teng) va o'simlik barglaridan chiqarilgan stevioside shakarga qaraganda 300 baravar shirinroq.
• Stevia, shuningdek, qondagi glyukoza darajasini tartibga soladi, u iste'mol qilinganida shakarda keskin sakrashlar bo'lmaydi.
• Ushbu tabiiy tatlandırıcı ovqat hazm qilish tizimining faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatishi haqida dalillar mavjud.
• Steviya uchun kunlik iste'mol qilish tana vazniga 4 mg / kg ni tashkil qiladi.

• U birinchi marta rowan rezavorlaridan ajratilgan (lotincha sorbus so'zi "rowan" deb tarjima qilingan).
• Sorbitol shakarga qaraganda kamroq shirin, ammo uning kaloriya miqdori past (sorbitol - 100 g uchun 354 kkal, shakar tarkibida - 100 g uchun 400 kkal)
• Fruktoza singari, bu qon shakariga ta'sir qilmaydi, chunki u insulin chiqishini qo'zg'atmaydi. Shu bilan birga, sorbitol (va ksilitol) uglevodlarga tegishli emas va diabetik ovqatlanishda keng qo'llaniladi.
• Xoleretik va laksatif ta'sir ko'rsatadi. Ammo juda katta dozalarda bu ovqat hazm bo'lishiga olib kelishi mumkin.
• Uning tavsiya etilgan kunlik iste'moli taxminan 30 g.

• Makkajo'xori boshoqlari, g'o'za chigitlari va sabzavot va meva ekinlarining boshqa navlari
• Bu ta'mga ko'ra shakar kabi shirin va ksilitolning energiya qiymati 367 kkal.
• Ksilitolning afzalligi shundaki, u og'iz bo'shlig'ida tabiiy kislota-baz muvozanatini tiklaydi, karies paydo bo'lishining oldini oladi.
• Sorbitol singari, ko'p miqdorda u diareyaga olib kelishi mumkin.
• Kuniga ksilitolni iste'mol qilish darajasi sorbitol bilan bir xil.

Sun'iy shakar analoglari

• Sintetik tatlandırıcılar orasida kashshof. Uning shirinligi shakarga qaraganda 450 baravar yuqori va uning kaloriya tarkibi deyarli nolga teng.
• U har qanday oshpazlik idishlarini tayyorlashda, shu jumladan pishirishda universal ishlatiladi. Uning uzoq umr ko'rish muddati bor.
• Saxarinning etishmasligi yoqimsiz metall ta'mga ega, shuning uchun uni ko'pincha ta'mni kuchaytiruvchi qo'shimchalar bilan olish mumkin.
• JSSTning rasmiy tavsiyalariga ko'ra, kuniga sakarin miqdori 1 kg vazn uchun 5 mg saxarinni tashkil qiladi.
• Saxarin bir necha bor turli xil "nojo'ya ta'sirlar" da ayblangan, ammo hozirga qadar ushbu tatlandırıcıning etarli dozalarini qo'llash bilan hech bo'lmaganda biron bir xavfni ko'rsatadigan tajriba tasdiqlanmagan.

• Ushbu tatlandırıcı kashfiyot markazida yana bir tasodif. Shashikant Pxadnis ismli dotsent Lesli Xy test (sinov, sinov) va ta'm (sinash) so'zlarini aralashtirib, olingan kimyoviy birikmalardan tatib ko'rdi va ularning ajoyib shirinligini aniqladi.
• Saxarozadan 600 marta shirinroq.
• Yoqimli shirin ta'mga ega, yuqori harorat ta'sirida kimyoviy barqarorlikni saqlaydi
• Bir kun davomida sukralozning maksimal dozasi bitta sof kilogramm vazniga 5 mg ni tashkil etdi.

• Taniqli sun'iy tatlandırıcı, ammo boshqalar bilan solishtirganda unchalik shirin emas. Bu shakarga nisbatan "atigi" 30-50 marta shirinroq. Shuning uchun u "duet" da ishlatiladi.
• Ehtimol, agar natriy siklamat ham tasodifan kashf qilingan deb aytsak, qoidadan istisno bo'lmaydi. 1937 yilda kimyoviy talaba Maykl Sveda antipiretik ustida ishladi. U xavfsizlik qoidalarini buzishga va laboratoriyada sigaret chekishga qaror qildi. Stolga sigaret qo'yib, yana pufakni olishga qaror qilib, talaba uning yoqimli ta'mini bilib oldi. Shunday qilib, yangi tatlandırıcı bor edi.
• Raf umri uzoq, termostabil, qondagi glyukoza miqdorini oshirmaydi, shuning uchun diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarda shakarga alternativa sifatida tan olingan.
• Natriy siklamat laboratoriya hayvonlarida bir necha bor sinovdan o'tgan. Juda katta dozalarda bu o'smalar rivojlanishiga olib kelishi mumkinligi ma'lum bo'ldi. Biroq, 20-asrning oxirida siklamatning obro'sini "tiklagan" ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi.
• Bir kishi uchun sutkalik doza 0,8 g dan oshmaydi.

• Bugungi kunda u eng mashhur sun'iy tatlandırıcıdır. Bu odat bo'yicha tasodifan kimyogar Jeyms Shlatter oshqozon yarasini davolashning yangi usulini topishga harakat qilganida kashf qilindi.
• Shakarga qaraganda taxminan 160-200 marta shirinroq, oziq-ovqat, ayniqsa sharbatlar va tsitrus ichimliklar ta'mi va xushbo'yligini kuchaytirish xususiyatiga ega.
• 1965 yilda mavjud bo'lgan aspartam doimiy ravishda turli kasalliklarni qo'zg'atishda ayblangan. Ammo, saxarin misolida bo'lgani kabi, ushbu tatlandırıcıning zararli ekanligi haqidagi yagona nazariya klinik jihatdan isbotlanmagan.
• Ammo shuni esda tutish kerakki, yuqori harorat ta'sirida aspartam yo'q qilinadi, shirin ta'mini yo'qotadi. Uning parchalanishi natijasida fenilalanin moddasi paydo bo'ladi - bu noyob fenilketonuriya kasalligi bo'lgan odamlar uchun xavfli emas.
• Kundalik norma har bir kilogramm uchun 40 mg ni tashkil qiladi.

Turli vaqtlarda tatlandırıcılar va tatlandırıcılar taqiqlashga, ularning ishlab chiqarilishi va ishlatilishini cheklashga urindi. Biroq, bugungi kunga qadar shakar o'rnini bosuvchi moddalarning bir xil zararli ekanligi haqida ilmiy dalillar yo'q. Ishonch bilan ayta olamiz. Ushbu tatlandırıcılar va tatlandırıcılar endi sog'lom ovqatlanishning ajralmas qismidir. Ammo agar siz ulardan foydalansangiz - hamma narsa singari - moderatsiyada.