Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq? Shakar o'rnini bosuvchi vositaning foydalari va zarari

Zamonaviy bozor tatlandırıcıların keng tanlovini taklif etadi. Ular bir-biridan ozod bo'lish, tarkibi va narxi ko'rinishida farq qiladi. Ularning hammasi ham ajoyib ta'mi va yuqori sifatiga ega emas. Qaysi biri foydali va qay biri zararli?

Tatlandırıcıların foydalari

Shakar o'rnini bosadigan moddalar ko'plab ijobiy xususiyatlarga ega.

• Ular qon shakariga ta'sir qilmaydi, shuning uchun ular diabet kasalligi uchun mos keladi.
• Tish kasalligi xavfini kamaytiring.
• Kilo berishga yordam bering.
• Oshqozon suvi ishlab chiqarishni rag'batlantiring, xoleretik ta'sirga ega.
• Ular laksatif ta'sir ko'rsatadi.
• Narxi bor. Ko'pgina tatlandırıcılar lavlagi yoki qamish shakariga qaraganda arzonroq.

Shirinliklar semizlik, 1 va 2-toifa diabet, kaxeksiya (og'ir charchoq), jigar kasalligi, suvsizlanish, uglevod va oqsil parhezlari uchun buyuriladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararlar

Tatlandırıcıni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar:

• Ksilitol va saxarinni haddan tashqari iste'mol qilish oshqozonni bezovta qiladi.
• Fruktozani haddan tashqari iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimiga zarar etkazadi.
• Sorbitol og'irlikka salbiy ta'sir qiladi va ovqat hazm qilish tizimida buzilishlarni keltirib chiqaradi.
• Buyrak etishmovchiligining alomatlarini kuchaytiradi.
• Shakar analoglari metabolik kasalliklarda (fenilketonuriya) va allergik reaktsiyalarga moyil bo'lganda kontrendikedir.
• Sulfamid va kaltsiyli tatlandırıcılar bolaga va homilador ayolga taqiqlangan.

Bundan tashqari, tatlandırıcıni 14 yoshgacha bo'lgan keksa va diabet kasalligi qabul qilmasligi kerak. Ushbu yosh guruhlari zaiflashgan immunitetga ega.

Sintetik shakar o'rnini bosadigan moddalar

Bu guruhga tatlandırıcılar, sut emizuvchilar kiradi. Ular tanadan so'rilmaydi va ta'm kurtaklarini aldaydilar.

Milford natriy saxarin va siklamatga asoslangan shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Damlalar va planshetlar shaklida mavjud. U past kalorili murabbo, konserva va kompotlar ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Xun takviyesi sifatida foydalanish va suyuqlik bilan birlashtirish tavsiya etiladi.

Rio Gold. Sweetener tarkibida natriy siklamat, tartarik kislota, sakarin, pishirish sodasi mavjud. Mahsulotni sabzavot va mevalar bilan bir vaqtda ishlatish tavsiya etiladi. Qo'shimcha moddalarni yashil choy bilan ishlatish afzalroq.

Sakkarin (E-954) saxarozadan 300 marta shirinroq, ammo organizm tomonidan so'rilmaydi. Ushbu shakar analogida zararli kaloriya yo'q. Kislotali muhitga va yuqori haroratga toqat qiladi. Metall ta'mga ega. Sakkarinni bo'sh qoringa ishlatish kerak emas. Xavfsiz doza kuniga o'rtacha 0,2 g ni tashkil qiladi.

Sukrasit saxaroza hosilasidir. Modda qon shakariga ta'sir qilmaydi va uglevod metabolizmida ishtirok etmaydi. Shakar o'rnini bosuvchi moddada sukrasit, pishirish soda va kislotalilik regulyatori mavjud. Bitta paket 6 kg shakarni almashtiradi. Xavfsiz norma kuniga 0,7 g.

Sukraloza bolalar va homilador ayollar uchun tasdiqlangan yagona sintetik tatlandırıcıdır. Saxaroza xlor bilan ishlov berish orqali olinadi. Sof shaklda, bu doimiy ta'mga ega, hidsiz, krem ​​yoki oq rangli kristallardir. Optimal doz 1 kg vazn uchun 5 mg dan oshmaydi.

Asfartame Bu parhez ichimliklariga qo'shilgan dorilar, shu jumladan bolalar vitaminlari. +30 ° C ga qadar qizdirilganda formaldegid, metanol va fenilalaninga aylanadi. Uzoq muddatli foydalanish bilan u bosh aylanishi, bosh og'rig'i, hazmsizlik, yurak urishi va ko'ngil aynishni keltirib chiqaradi. Homilador ayollar va bolalarda kontrendikedir.

Wort sintetik tatlandırıcıdır. Sakkarin va siklamat tabletkalarga shirinlik baxsh etadi. Tavsiya etilgan doz 5 kg tana vazniga 2,5 g dan oshmaydi. Salbiy ta'sirni kamaytirish uchun sorbitol, steviya yoki fruktoza bilan almashinadi.

Acesulfame (E950). Mahsulotning shirinligi saxarozadan 200 baravar yuqori. Raf umri uzoq, kaloriya yo'q va allergiya keltirib chiqarmaydi. Homilador va emizikli bolalarda kontrendikedir. Xavfsiz doz - kuniga 1 g dan oshmasligi kerak.

Tabiiy tatlandırıcılar

Tabiiy shakar o'rnini bosadigan moddalar nafaqat zararsiz, balki sog'liq uchun ham foydalidir. Bularga sorbitol, steviya, Fit parad va Guxol kiradi.

Sorbitol (E420) o'rik, olma va tog 'kulining bir qismidir. Bu shirin ta'mga ega. Qandli diabet bilan og'rigan odamlarning ovqatlanishida ishlatiladi. Sorbitol oshqozon va ichak mikroflorasini yaxshilaydi, foydali vitaminlar iste'molini kamaytiradi va xoleretik xususiyatlarga ega. Moddaning qo'shilishi bilan tayyorlangan taom uzoq vaqt davomida o'zining foydali xususiyatlari va tazelikini saqlab qoladi. Sweetener kaloriya hisoblanadi, shuning uchun vazn yo'qotish uchun mos emas. Uning suiiste'mol qilinishi bilan oshqozonni xiralashishi, shishishi va ko'ngil aynishi mumkin. Xavfsiz me'yor - kuniga 30-40 g.

Guxol. Planshet shaklida mavjud. U asalari gulchanglari bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Kichik kaloriya tarkibiga ega. Qandli diabetning barcha turlari uchun javob beradi. Mahsulot tarkibida natriy siklamat, saxarin, bikarbonat va natriy sitrat, laktoza mavjud. Xavfsiz norma kuniga 20 g dan oshmaydi. Bunday holda, doz asta-sekin ko'tariladi.

Stevia Paragvay va Braziliyada tabiiy shakar o'rnini bosadigan o'simlik hisoblanadi. Barglarning glikozidlari tufayli o'simlik juda shirin. Damlamasi, choyi yoki maydalangan o'simlik kukuni shaklida ishlatiladi. Bu yoqimli ta'mga ega va organizm tomonidan yaxshi muhosaba qilinadi. Doimiy foydalanish bilan qon shakarini tushiradi, neoplazmalarning o'sishini kamaytiradi, jigar va oshqozon osti bezi ishiga ijobiy ta'sir qiladi, qon tomirlarini mustahkamlaydi. Bolalarda steviya allergik diatezni yo'q qilishga yordam beradi, miya va uyquni yaxshilaydi, oshqozon-ichak traktining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va jismoniy faollikni oshiradi. Uning tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, mikro va so'l elementlar mavjud. Xavfsiz norma - kuniga 40 g.

Fit parad. Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun 19 kkal, asosiy tarkibiy qismlar - saxaroza, steviosid, Quddus artishokasi ekstrakti, eritritol. Tatlandırıcı shuningdek aminokislotalar, vitaminlar va makronutrientlar, tola, pektin va inulinni o'z ichiga oladi. Fit parad issiqlikka chidamli va pishirilgan mahsulotlarga qo'shilishi mumkin. Bu parhez paytida keng qo'llaniladi.

Boshqa tabiiy tatlandırıcılar

Tabiiy shakar o'rnini bosadigan o'simliklardan biri bu asal asalidir. Mahsulot tarkibida B va C vitaminlari, kaliy, oqsil, temir, glyukoza va boshqa minerallar mavjud. Antibakterial va antiviral ta'sirga ega, shamollashda foydalidir. Faqatgina salbiy narsa yuqori kaloriya tarkibidir. Shuningdek, asal qon shakarini ko'taradi.

Fruktoza - bu mevalar va mevalar, asal, ba'zi urug'lar va gul nektarlari tarkibidagi o'simlik shakar o'rnini bosuvchi vositadir. Moddani saxarozadan 1,5 baravar shirinroq. Bundan tashqari, u 30% kamroq kaloriya tarkibiga ega. Bu qon shakariga kam ta'sir qiladi.

Fruktoza saqlovchi xususiyatga ega. Buning yordamida diabetiklar uchun murabbo va konservalarni tayyorlashda foydalaniladi. Bundan tashqari, qondagi alkogolning parchalanishini tezlashtiradi. Kamchiliklari - CVD kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi. Xavfsiz stavka - kuniga 30-40 g.

Glikozidik kelib chiqishi shakar o'rnini bosuvchi moddalar turli xil o'simliklardan (tsitrus mevalari, steviya va boshqalar) ajratilgan. Ushbu organik moddalarning molekulalari uglevod bo'lmagan tarkibiy qism va uglevodlardan iborat.

Stevioside. Bu asal o't Stevia rebaudiana Bertoni dan tayyorlanadi. Mahsulot intensiv tatlandırıcıning bir turidir. Tozalangan qo'shimchaning shirinligi 250 dan 300 gacha o'zgarib turadi. Stevioside qayta ishlash va saqlash vaqtida barqaror, oson eriydi, toksik emas, organizmda deyarli parchalanmaydi.

Glikirrizin (E958). Qizilmiya (qizilmiya) ildizida mavjud. Glikirrizin saxarozadan 50-100 marta shirinroq. Shu bilan birga, uning aniq ta'mi yo'q. Sof shaklda u kristalli rangsiz moddadir. Etanol va qaynoq suvda eriydi, ammo amalda sovuq suvda erimaydi. U o'ziga xos hid va ta'mga ega, bu uning ishlatilishini cheklaydi.

Osladin. Bu oddiy fernning ildizlaridan qilingan. Bu tuzilishdagi steviosidga o'xshaydi. Ushbu modda saxarozadan taxminan 300 marta shirinroq. Osladinning xom ashyo kontsentratsiyasi juda past (0,03%), bu uni qo'llashni imkonsiz qiladi.

Naringin. Tsitrus po'stlog'ida. Tsitrozning o'rnini bosuvchi modda yoki neohesperidin dihidrokalkon (E959) moddasi moddadan ishlab chiqariladi. Qo'shimchaning shirinlik koeffitsienti 1800-2000. Tavsiya etilgan sutkalik doza 1 kg tana vazniga 5 mg ni tashkil qiladi. Sukrozni to'liq almashtirish uchun kuniga taxminan 50 mg sitroza kerak. Moddaning saxaroza bilan solishtirganda uzoqroq shirinlik hissi paydo bo'ladi: so'rilganidan keyin deyarli 10 minut. Tsitroz barqarordir va ichimliklarni pasterizatsiya qilish, yogurtlarni achitish, kislotali muhitda qaynatish va yuqori bosim paytida o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi. Bu ksilitolni o'z ichiga olgan boshqa tatlandırıcılar bilan yaxshi ketadi. U mahsulotlarning ta'mini va xushbo'y xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Polial spirtlarga ksilitol (E967), maltitol (E965), kameralar (Isomalg F.953) va laktitol (E966) kiradi. Ushbu tatlandırıcılar tanadan yaxshi so'riladi.

Ksilitol (967). Makkajo'xori va piyoz urug'laridan olinadi. Uning kaloriya tarkibi 4,06 kkal / g ni tashkil qiladi. Ksilitol shifobaxsh xususiyatlari bilan glyukoza, saxaroza va hatto sorbitolga qaraganda samaralidir. Bakteritsid xususiyatlari tufayli u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xavfsiz norma - kuniga 40-50 g.

Maltitol (E965). Glyukoza siropidan olinadi. Issiqlikka chidamli, gigroskopik emas, aminokislotalar bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. U drenajlarni tayyorlashda ishlatiladi, chunki u qobiqning mustahkamligini va qattiqligini ta'minlaydi.

Xonalar chuqurlari. Ushbu tatlandırıcı saxarozadan fermentativ davolash usuli bilan tayyorlanadi. Taste saxaroza yaqin, ammo ichak devorlari tomonidan yomon so'riladi. Diabetik mahsulotlarni tayyorlashda ishlatiladi. Tish kasalliklarini keltirib chiqarmaydi.

Laktitol (E966). Laktozadan yuqori haroratda gidrogenlash orqali olinadi. Saxaroza yaqin fizik-kimyoviy xossalari. Bu toza shirin ta'mga ega, gigroskopik emas, og'izda begona ta'mni qoldirmaydi.

Proteinga asoslangan shakar o'rnini bosuvchi moddalar

So'nggi paytlarda shakarni oqsil o'rnini bosuvchilarga bo'lgan qiziqish nisbatan ortdi. Ilgari, mahsulot kanserojenik shubhalanganligi sababli taqiqlangan edi.

Tomatin (E957) katemfe mevasidan ajratilgan. 1 kg mevadan 6 g oqsil olinadi. Energiya qiymati - 4 kkal / g. Tomatinning shirinligi saxarozaning shirinligidan 3-4 ming baravar yuqori. Kislotali muhitga, quritish va muzlatishga chidamli. Harorat + 75 ° C va 5 pH gacha ko'tarilganda, oqsil denaturatsiyasi va shirinlikning yo'qolishi kuzatiladi. Biroq, yaxshilangan xushbo'ylikning ta'siri saqlanib qolmoqda.

Talin. Tumatin asosida ishlab chiqariladi. Uning 3500 ta shirinligi bor, uning yuqori didi tufayli tish pastalari va saqich ishlab chiqarishda foydalaniladi.

Monelip - G'arbiy Afrikada o'sadigan Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) o'simlik mevalaridan olingan tatlandırıcı. Monelip saxarozadan 1,5–3 ming marta shirinroq. Toksik bo'lmagan, ammo issiqlik bilan ishlov berishda beqaror.

Mirakulin. Afrikada tug'ilgan Richardelci dulcifica mevalaridan ajratilgan. Ular shakldagi zaytunga o'xshaydi va qizil rangga ega. Faol modda ingichka qobiqda bo'ladi. Mahsulot juda ko'p lazzatlarga ega: shirin tsitrus ichimligidan o'tkir nordon limon sharbati. 3 dan 12 gacha pH darajasida barqaror, ammo isitish bilan yo'q qilinadi. Bu lazzat modifikatori sifatida ishlatiladi.

Tanlash va saqlash qoidalari

Birinchidan, tatlandırıcıni faqat ixtisoslashgan savdo nuqtalarida sotib oling. Bu diabetli odamlar uchun do'konlar yoki dorixona zanjirlari bo'lishi mumkin. Sotib olishdan oldin qadoqni diqqat bilan tekshiring. Ko'zga ko'rinadigan zarar bo'lmasligi kerak. Komponentlarning ro'yxatini baholang. Tegishli sifat sertifikatlarining mavjudligi ham muhimdir.

Tatlandırıcı salqin, quruq va bolalarning qo'li etmaydigan joyda saqlanishi kerak. Mahsulotning o'rtacha saqlash muddati 3 yildan oshmaydi. Belgilangan vaqtdan keyin qo'shimchani ishlatmang.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar o'zingizni yaxshi his qilishga yordam beradi. Ularning afzalliklari va kamchiliklarini tahlil qilib bo'lgach, o'zingiz uchun eng yaxshi mahsulotni tanlashingiz mumkin. Foydalanish muddati, u qisqa muddatli parhez yoki doimiy asos bo'lishiga bog'liq. Shifokor tavsiyalari va dozalarini aniq rioya qiling.

Nima uchun tatlandırıcılar kerak?

Shirinliklar allaqachon bizning hayotimizga kirib kelgan, bugungi kunda ularsiz oziq-ovqat sanoatini tasavvur qilish qiyin. Agar siz hech qachon shakar o'rnini bosadigan narsalar nima ekanligi va nima uchun ularga ehtiyoj borligi bilan qiziqmasangiz ham, siz ularni hech qachon qasddan sotib olmagansiz, bu siz ularni ishlatmaganligingizni anglatmaydi. Masalan, Orbit yostig'ini eslatib o'tish kifoya, u hatto federal kanallarda reklama beruvchilarni sharmandalikka duchor qilmasdan, uning tarkibida tatlandırıcılardan biri ksilitol borligini aytadi.

Bugungi kunda, shirin bo'lishi kerak bo'lgan gazlangan ichimliklar (ko'pincha ular aspartamni ishlatadi), qandolat mahsulotlari, parhez nonlari, sut mahsulotlari (muzqaymoq, kokteyl va boshqalar) va boshqalarga tatlandırıcılar qo'shiladi. Siz tish pastasi qanday kombinatsiyani yoqimli deb bilishini o'ylab ko'rganmisiz?

Tatlandırıcılardan foydalanish zarurati quyidagi sabablarga ko'ra yuzaga keladi.

1. Qandli diabet. Ushbu kasallikka chalingan odamlarda oshqozon osti bezi qandning so'rilishi uchun javob beradigan etarli insulin gormonini ishlab chiqarmaydi, shuning uchun qon glyukoza fiziologik me'yordan oshib, natijada to'liq ko'rlikka qadar, miya qon aylanishining buzilishi, to'qima nekrozi va boshqalar. Ko'pincha diabet kasalligi hipoglisemik komadan vafot etadi.

Qon shakarini kamaytirish uchun uni iste'mol qilishdan voz kechish, shuningdek, glisemik ko'rsatkichi past bo'lgan uglevodlarni o'z ichiga olgan mahsulotlarga o'tish kifoya (ular asta-sekin glyukoza miqdoriga parchalanadi va shuning uchun qonda "sakrash" bermaydi). Hammasi yaxshi bo'lardi, ammo diabetga chalinganlar ham shirinliklar istaydilar. Aynan shu erda shirinliklar yordamga keladi.

2. Shirinliklar juda yomon terining holatiuning qurib ketishiga yoki aksincha yog 'tarkibiga olib keladi. Bundan tashqari, shakar teri to'qimalarining glyatsiyasini keltirib chiqaradi va doimiy ravishda ko'p miqdorda shakarni iste'mol qiladigan odam uning yoshidan kattaroq ko'rinadi.

3. Caries. Hammasi allaqachon shakarning tishlarga yomon ta'sir qilishini biladi. Biroq, tishlar allaqachon karies bilan zararlangan bo'lsa, rad etish juda kech bo'ladi. Shaxsan men shakarni faqat sog'lom tishlar uchun rad etgan odamni bilmayman.

4. Tana vaznining oshishi. Bu muammo progressiv insoniyatning aksariyat qismini azob-uqubatlarga nisbatan yaqinda, faqat yigirmanchi asrda boshladi. Albatta, har doim ham to'la odamlar uchrashdi, lekin faqat to'liq harakatsizlik, turmush darajasini yaxshilash, tez ovqatlanishning ko'rinishi, semirib ketish epidemiya xarakteriga ega bo'ldi. Ammo shakar qaerdan keladi?

Gap shundaki, shakar, birinchi navbatda, suvda juda eriydi, shuning uchun u oshqozon-ichak traktida darhol so'riladi. Ikkinchidan, bu o'zi eng toza energiyani anglatadi, chunki u metabolizmga 100% kiradi va yuqori kaloriya tarkibiga ega. To'g'ri, "toza energiya" bu glyukoza va bu faqat bitta shakar turidir. Ammo keyinroq bu haqida ko'proq. Uchinchidan, shakarni iste'mol qilish tanadagi insulin reaktsiyasini keltirib chiqaradi, bunda yog 'hujayralarining membranalari gliseridlarni qon oqimidan tezroq oladi, bu esa yog'larning to'planishiga olib keladi.

Shunday qilib, agar odam katta miqdordagi shakarni iste'mol qilsa, masalan, bir pirojniy yeb, shirin choy ichsa, darhol uning qonida shakar miqdori yuqori bo'ladi. Bu gulxandagi benzin kabi. Agar bundan keyin darhol odam jismoniy yoki qizg'in aqliy mehnat bilan shug'ullanadigan bo'lsa, unda barcha shakar energiyaga aylanadi.Agar shakar tanadagi energiya sarfidan ko'proq bo'lsa, u yog'ga aylanadi va tanadagi prozapalarda saqlanadi. Yana bir parhez ham ushbu yog'ni saqlashdan olib qochishi mumkin emas, chunki ochlik ratsionida bir necha soat davomida jigar glikogen avval to'liq iste'mol qilinadi, so'ngra tana mushak massasini yo'q qilishga kirishadi. Mushak oqsili oson aminokislotalarga, aminokislotalar glyukoza, ya'ni shakarga bo'linadi. Yog 'oxirgi navbatda, ko'pincha semirib ketish uchun emas, balki anoreksiya bilan davolash zarur bo'lganda keladi. Shu sababli, parhezlar natijasida mushaklarning massasi pasayadi, natijada tananing energiya iste'moli kamayadi (mushaklar hatto tinch holatda ham ko'p energiya sarflaydi). Oddiy ovqatlanish rejimiga o'tganda va qattiq parhezda ovqatlanish buzilishi muqarrar bo'lsa, organizm yog 'zaxiralariga kiradigan oziq-ovqatdan ko'proq energiya sarflaydi. Shunday qilib, parhezlar faqat semirishni kuchaytiradi. Shuning uchun, semirishga qarshi kurashda shakarni rad qilish fokuslardan biridir.

Shuni ham aytish kerakki, semirib ketish va qandli diabet (II tip) chambarchas bog'liqdir. Ikkala kasallik ham shakarni rad etish bilan buzilishi mumkin bo'lgan ayanchli doiraning tamoyiliga binoan bir-birlarini keltirib chiqaradi va qo'llab-quvvatlaydi. Agar normal tana vazniga ega diabet kasalligi bo'lsa, qondagi glyukoza miqdorini oshiradigan narsadan bosh tortish kifoya qiladi, shunda semizlik bilan siz yuqori kaloriyali hamma narsadan voz kechishingiz kerak.

Shunday qilib, barcha tatlandırıcıları ikki guruhga bo'lish mumkin: 1) qonda shakar miqdorini ko'paytirmaslik va 2) shakar miqdorini oshirmaslik va tarkibida kaloriya mavjud emas. Barcha turdagi tatlandırıcılar diabetga chalinganlarga mos keladi, faqat ikkinchi guruh vazn yo'qotganda.

Agar muammoga kengroq nazar tashlasangiz, so'nggi o'n yilliklarda shifokorlar shakarni iste'mol qiladigan odamlar to'g'risida tashvish bildirmoqda. Ma'lum bo'lishicha, shakar juda ko'p sonli turli xil kasalliklarni - karies va semirishdan o'smalar va ateroskleroz rivojlanishiga olib keladi. Shu sababli, bir kun kelib odamlar tozalangan shakarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishlari, shakarni iste'mol qilgan ota-bobolarimizga, ya'ni bizga qarashlari, o'rta asrlarda ba'zi kasalliklarni simob aralashmalari bilan davolashgan ota-bobolarimizga qanday qarashlari mumkin.

Muayyan tatlandırıcıların tahlilini boshlashdan oldin, yana bir savolga javob berish kerak:

Shakar nima?

Shakar so'zi bir nechta ma'nolar bilan ishlatiladi. Kundalik ma'noda, bu so'z oziq-ovqat mahsulotini anglatadi, ya'ni hamma lavlagi yoki qamish shakarini, shu jumladan tozalangan shakarni biladi.

Organik kimyo nuqtai nazaridan, "shakar" bu kimyoviy birikmalar - uglevodlar, monosakkaridlar (masalan, glyukoza va fruktoza), disakaridlar (masalan, maltoz) va oligosakkaridlar (saxaroza, laktoza va boshqalar).

Bunday holda, "shakar" oziq-ovqat mahsuloti 99% saxaroza uglevodidan iborat. Sukrozni ovqat hazm qilish fermenti parchalanganda ikkita molekula hosil bo'ladi: biri glyukoza, ikkinchisi fruktoza. Glyukoza va fruktoza tabiatda mustaqil kimyoviy birikmalar shaklida mavjud. Shu bilan birga, glyukoza saxarozadan ikki baravar kam shirin, fruktoza esa, aksincha, saxarozadan ikki baravar shirinroq. Agar siz glyukoza va saxarozani teng nisbatda aralashtirsangiz, shakarning ta'midan farq qiladigan aralashmani olasiz.

Shunday qilib, aniq tatlandırıcılar ustida yurish vaqti keldi.

Yuqori kaloriyali tatlandırıcılar

Hozir yirik do'konlarning javonlarida fruktoza deyarli har doim mavjud. Odatda u 500 g paketlarda sotiladi.Bugungi kunda chakana savdoda bir kilogramm fruktoza 300-400 rublni tashkil etadi, bu oddiy shakarga nisbatan 8-10 baravar qimmat.

Tabiiy shaklda, fruktoza deyarli barcha mevalarda va ozgina sabzavotlarda bo'ladi.

Fruktoza foydalari

Fruktozaning asosiy foydasi shundaki, u qonda glyukoza miqdorini oshirmaydi. Kimyoviy tuzilish bir-biriga juda yaqin bo'lsa ham, inson tanasi fruktozani to'g'ridan-to'g'ri glyukozaga aylantirolmaydi va aksincha. Shuning uchun u juda past glisemik indeksga ega, bu qon shakarining tebranishiga olib kelmaydi. Ushbu xususiyat diabet kasalligi uchun alohida ahamiyatga ega, chunki glyukozadan farqli o'laroq, fruktoza insulin sekretsiyasini keltirib chiqara olmaydi.

Fruktozaning yana bir afzalligi shundaki, u tozalangan shakarga qaraganda ikki baravar shirinroq, garchi bu ikkala monosaxaridda ham kaloriya miqdori bir xil. Shuning uchun, agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini (choy, qandolat mahsulotlari, konservalar, ichimliklar va boshqalar) fruktoza bilan tatlandırsangiz, unda shakar ishlatilganidan yarim baravar ko'p bo'ladi.

Shakar o'rniga fruktoza iste'mol qilishning yana bir nechta yaxshi tomonlari bor:

• u karies rivojlanishiga olib kelmaydi,
• qonda alkogol parchalanishini tezlashtiradi,
• sport paytida mushaklarning glikogen yo'qotilishini kamaytiradi.

Shifokorlar tomonidan ruxsat berilgan ushbu shakar almashtirgichning kunlik iste'moli 35-45 g ni tashkil qiladi.

Qandli diabetda ruxsat etilgan dozalar quyidagilardan iborat: 1) bolalar uchun har bir kilogramm vazniga 0,5 g, 2) kattalar uchun - har bir kilogramm vazniga 0,75 g.

Fruktoza zarari

Fruktoza ham qorong'u tomonga ega, bu haqda har doim ham yozib bo'lmaydi.

1. Glyukoza tananing barcha a'zolari va tizimlari uchun zarur, fruktoza esa yo'q. Shuning uchun ko'plab organlar va to'qimalarda fruktoza so'rilmaydi. Fruktoza yaxshilanishi mumkin bo'lgan tanadagi yagona joy bu jigar. Natijada fruktoza jigarga yukni oshiradi. Fruktoza doimiy iste'mol qilinishi jigar tomonidan ishlab chiqariladigan fermentlar miqdorining ko'payishiga va uzoq muddatda yog'li jigarga olib keladi.

2. Ammo birinchi muammo - bu muammoning yarmi. Gap shundaki, jigar juda oz miqdordagi fruktoza parchalanishi mumkin, va undan muhimroq narsalar bor - bu, menga ishonishimcha, har qanday ovqatda etarli bo'lgan zaharlarni engishi mumkin. Natijada fruktozaning kamida 30% darhol yog'ga kiradi. Taqqoslash uchun, glyukozaning atigi 5% darhol yog'ga kiradi, qolgan qismi boshqa metabolik jarayonlarga kiritilgan. Natijada, ular (semirish bilan) kurashgan fruktozaga o'tib, biron narsaga kirishdilar. Siz bir pirojniy yedingiz - qonda glyukoza darajasi ko'tarildi, siljidi - glyukoza yondi. Ammo agar siz fruktoza iste'mol qilsangiz, u asosan yog'ga aylanadi, bu esa glyukozaga qaraganda yoqish ancha qiyin.

3. Fruktozani iste'mol qilish natijasida jigarda yog 'infiltratsiyasi past zichlikdagi lipoproteinlarni, ya'ni xolesterin plitalari va qon quyqalaridagi qurilish materiali bo'lgan juda kimyoviy birikmalar hosil bo'lishiga olib keladi. Shuning uchun fruktoza aterosklerozning rivojlanishini kuchaytiradi, undan barcha qon tomirlari va yurak xurujlari sodir bo'ladi.

Va yog'li jigar bilan, organizm gutni keltirib chiqaradigan siydik kislotasini ishlab chiqarishni ko'paytiradi.

4. Ilgari, fruktoza insulin reaktsiyasini vujudga keltira olmaslik yaxshi deb ishonilgan. Insulin glyukozani oziq-ovqatning boshqa tarkibiy qismlaridan yog'ga aylantirish bilan birga keladi, shuning uchun oziq-ovqat tarkibidagi glyukoza tarkibidagi oz miqdordagi (fruktoza bilan almashtirilganda) kamroq insulin ishlab chiqarilsa, kam yog 'birikadi. Ammo ma'lum bo'ldiki, insulin miyaga qancha oziq-ovqat iste'mol qilinganligi va stoldan qachon (boshqa gormon - leptin ishlab chiqarish orqali) chiqib ketilishi to'g'risida signal beruvchi indikator bo'lib xizmat qiladi. Shakarlarni fruktoza bilan almashtirganda, bu mexanizm o'chiriladi, ya'ni odam haddan tashqari eyishga moyil bo'ladi, zor hujumlari boshlanadi.

Bu juda qadimgi evolyutsion mexanizm. Hech bo'lmaganda bir necha asr oldin yashagan ajdodimizni tasavvur qiling. Mevalarni iste'mol qilish mavsumiy edi: yiliga 1-2 oy, keyin olma yoki uzumdan zavqlanish uchun deyarli butun yil kutishga to'g'ri keldi. Oziq-ovqat etishmasligi tufayli odamlarning aksariyati omon qolish arafasida edi. Mevalar pishishi bilanoq, tanani to'liq olishga, ya'ni vitaminlar, mineral elementlar va boshqalarni yig'ishga majbur qilindi. yog '. Agar tanadagi fruktoza glyukoza bilan ishlasa, ya'ni insulin ishlab chiqarish orqali to'yinganlik hissi paydo bo'lsa, odam ozroq meva iste'mol qiladi va charchoqdan o'lish xavfi tug'iladi. Ammo bizning davrimizda to'liqlik tuyg'usini o'chirib qo'yish semirishga olib keladi.

5. Agar ortiqcha vaznga moyillik bo'lmasa, fruktozani xohlaganingizcha iste'mol qiling. Ammo u erda edi. Fruktoza deb atalmish rivojlanishiga olib keladi insulin qarshiligidan iborat metabolik sindrom. Jorjiya tibbiyot kollejining bir guruh olimlari 14-18 yoshdagi 559 o'spirinda fruktoza bilan boyitilgan ovqatlanish va insulin qarshiligi, yuqori qon shakar, yuqori qon bosimi va qon tomir yallig'lanish kasalliklari o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadigan tadqiqot o'tkazdilar. Ya'ni fruktoza bilan siz diabet bilan ham ehtiyot bo'lishingiz kerak, bu diabetning rivojlanishiga olib keladi.

6. Qon tarkibidagi ortiqcha fruktoza oqsil molekulalarining "shakarlanishiga" olib keladi, bu tanadagi ko'plab muammolarni, shu jumladan katarakt kasalligini keltirib chiqaradi.

7. Rivojlangan mamlakatlarda keng tarqalgan, irritabiy ichak sindromi (ich qotishi, diareya, qorin og'rig'i, yassi toshma) holatlarining 30% dan ko'prog'ida ko'plab ovqatlarga qo'shilgan fruktoza aybdor.

Xulosa: vazn yo'qotish uchun shakarni fruktoza bilan almashtirishning ma'nosi yo'q. Diyabetiklar fruktoza miqdorini ikki sharoitda iste'mol qilishi mumkin: 1) ortiqcha vazn yo'q (bu diabetda kam uchraydi, ayniqsa II turi bilan), 2) yuqoridagi iste'mol me'yorlariga rioya qilish.

Bu E420 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ham tanilgan shirin ta'mga ega bo'lgan polihidrik spirt.

Sorbitol o'rik, olma va boshqa ba'zi mevalardan olinadi. Aytgancha, bizda mavjud bo'lgan mevalar orasida eng ko'p sorbitol tog 'kulining mevalarida mavjud.

Sorbitolning foydalari

Evropada sorbitol har yili tobora ommalashib bormoqda. Endi shifokorlar buni nafaqat diabetga, balki keng iste'molchilarga ham tavsiya qiladilar, chunki sorbitol:

• xoleretik va antiketogen ta'sir ko'rsatadi;
• B vitamini iste'molini kamaytirishga yordam beradi₁, Ichida₆ va biotin,
• ichak mikroflorasini yaxshilaydi.

Voyaga etgan odam uchun sorbitolning ruxsat etilgan sutkalik dozasi 30 g ni tashkil qiladi.

Sorbitol zarari

Sorbitol shakar kabi yarim shirin va ular deyarli kaloriya qiymatiga ega. Shuning uchun sorbitol diabetga chalinganlar uchun javob beradi, ammo vazn yo'qotish uchun mutlaqo mos emas, chunki uni shakarga nisbatan 2 baravar ko'proq olish kerak. Va diabetga chalinganlar uchun bu panatseya emas, chunki sorbitolning kunlik me'yori unchalik katta emas - 30 g Bir stakan choyni bunday dozada tatib ko'rish mumkin. Agar siz ko'proq sorbitol iste'mol qilsangiz, bu qonda sut kislotasi tarkibining ko'payishiga, shishiradi, ko'ngil aynishi, hazmsizlik va boshqa noxush oqibatlarga olib keladi.

Xulosa: Sorbitol faqat diabet uchun foydalidir, ammo tana vaznining oshishi bilan asoratlanmaydi.

Ksilitol - bu sorbitol sorbatdir, u ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlariga E967 indeksi bilan tatlandırıcı sifatida qo'shiladi.

Shirinlikka ko'ra, u saxarozaga juda yaqin (saxaroza nisbatan shirinlik koeffitsienti 0,9-1,2).

Ksilitol o'zining tabiiy shaklida makkajo'xori g'o'zalarida, asosan urug' qazib olinadigan paxtadan olinadi.

Voyaga etganlar uchun ksilitolning ruxsat etilgan sutkalik dozasi 40 g ni tashkil qiladi, ya'ni har bir kilogramm vazniga taxminan 0,5 g miqdorida.

Ksilitolning foydalari

Ksilitol diabetga chalinganlar uchun yana bir "baxt" dir, chunki u qonda shakarni ko'paytirmaydi. Bundan tashqari, ksilitol tanada to'planib qolishga moyildir, shuning uchun uni kompensatsiyalangan diabet fonida ishlatish tavsiya etiladi.

Uning boshqa foydali xususiyati shundaki, u karies rivojlanishiga olib kelmaydi. Aytgancha, shuning uchun ksilitol ko'plab tish pastalari va chaynash bezlari tarkibiga qo'shiladi. Ba'zida dorixonalarda zararsiz "shirinliklar" sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ksilitol pastillalari sotiladi.

Ksilitol aniq xoleretik va antiketogen ta'sir ko'rsatadi.

Zararli ksilitol

Katta dozalarda (bir kunda bir kunlik normadan ko'proq) ksilitol o'zini laksatif sifatida namoyon qila boshlaydi. Kaloriya tarkibi bo'yicha u saxaroza bilan deyarli bir xil, shuning uchun ayniqsa kilogramm berishning iloji yo'q.

Xulosa: Ksilitolni yo'qotish mumkin emas, chunki uni juda cheklangan miqdorda iste'mol qilish mumkin.

Kaloriya bo'lmagan shirinliklar

Yuqori kalorili tatlandırıcılardan farqli o'laroq, kaloriya bo'lmaganlardan nafaqat diabet uchun, balki kilogramm berishni istaganlar uchun ham foydalanish mumkin. Ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqing.

U bu nomga ega bo'ldi, chunki u tatlandırıcı sifatida ishlatila boshlangan birinchi sun'iy kimyoviy birikma edi. Bu 2-sulfobenzoy kislotasining imidi. Ushbu aralashma rang va hidga ega emas, suvda kam eriydi. Bu E954 indeksi bilan oziq-ovqat qo'shimchasi.

Sakkarin shakardan 300-500 marta shirinroq. U tanadan to'liq so'rilmaydi, shuning uchun u nol kaloriya tarkibiga ega.

Sakkarin dunyoning 90 mamlakatida, shu jumladan Rossiyada foydalanish uchun tasdiqlangan va oziq-ovqat sanoatida tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi. Biroq, mahsulotlar odatda saxarin bilan tatlandırilmaydi, balki uni boshqa tatlandırıcılar bilan aralashtiradi, chunki u metall, kimyoviy lazzatga ega va buning hammasi ham bunga bog'liq emas.

Saqarinning ruxsat etilgan sutkalik dozasi 1 kg tana vazniga 5 mg ni tashkil qiladi.

Saxarinning foydalari

Saxarin asosida diabetga chalinganlarning ratsionida ko'rsatilgan ko'plab dorilar ishlab chiqilgan. Ular orasida eng mashhurlaridan biri Sukrazit. Sakkarin odatdagi ksenobiotikdir, ya'ni u metabolizmga kiritilmaydi, uglevod almashinuviga va organizm tomonidan insulin ishlab chiqarishga ta'sir qilmaydi. Bu diabet kasalligi va dietada ko'rsatiladi.

Zararli saxarin

Sakrarin bir vaqtlar kanserogen deb o'ylagan. Ushbu xulosa kemiruvchilarda sakarinni sinab ko'rish natijasida olingan. Ammo, ma'lum bo'lishicha, kemiruvchilarning juda oz foizida saraton kasalligi paydo bo'lishi uchun ular hayvonning tana vazniga teng keladigan miqdorda sakarin bilan oziqlanishi kerak. Oxir-oqibat, sakarinning zararli ekanligi haqidagi barcha xulosalar rad etildi. Bundan tashqari, sakarin allaqachon shakllangan o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi aniqlandi.

Aspartam - bu L-Aspartil-L-fenilalanin metil kompleks nomi bilan sintetik kimyoviy birikma. E951 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

Kaloriya tarkibi bo'yicha aspartam saxaroza yaqin. Nega u o'zini kalorisiz tatlandırıcılar bo'limida topdi? Gap shundaki, u saxarozadan 160-200 marta shirinroq, shuning uchun mahsulotlar tarkibida ularning kalorifik qiymati deyarli ta'sir qilmaydi. Kaloriya tarkibi "nolga teng" Coca-Cola aspartam bilan shirinlanadi.

Bir kishi uchun aspartamning ruxsat etilgan sutkalik dozasi 1 kg tana uchun 40-50 mg ni tashkil qiladi, bu shirinlik tufayli 500-600 gramm saxaroza miqdoriga to'g'ri keladi. Ya'ni, siz aspartamning kunlik iste'molini oshirib yuborishingiz kerak.

Aspartamning zarari

Aspartam kashf etilganidan to bizning davrimizga qadar uning atrofida uning zararli ekanligi haqida ko'plab afsonalar paydo bo'ldi.

№1 afsona shundan iborat ediki, u organizmda ikkita aminokislotaga va metanolga ajralib chiqqanligi sababli u zararli xususiyatlarga ega. Ma'lumki, metanol (metil spirti) o'z-o'zidan halokatli zahardir, ammo metabolizm jarayonida u hali ham kanserojenik xususiyatlari bilan tanilgan formaldegidga aylanadi. Ammo, agar aspartamni oziq-ovqat mahsulotida ishlatish natijasida qancha metanol hosil bo'lganligini hisoblasangiz, u juda oz miqdorda bo'ladi. Aspartam bilan suyultirilgan soda ichish natijasida metanol bilan zaharlanish uchun uzoq vaqt davomida kuniga 30 litr ichish kerak. Bir stakan apelsin sharbatini ichib, Cola sharbatini ichishdan 3 baravar ko'proq metanol olamiz.Bundan tashqari, kun davomida bizning tanamiz aspartam tarkibidagi metanolni (endogen) ishlab chiqaradi, bu esa 3 litr kokni tatlandırish uchun zarurdir.

№2 afsona odamning xatti-harakatiga, kayfiyatiga, uyqusiga va ishtahasiga salbiy ta'sir ko'rsatuvchi miya kimyosini yangilaydi. Hatto aspartam altsgeymer kasalligini qo'zg'atib, asab hujayralarini yo'q qiladi, deb da'vo qilingan. Biroq, ilmiy dunyoda taniqli bo'lgan bir nechta mutaxassislardan tashkil topgan Mahsulot xavfsizligi bo'yicha Evropa komissiyasi olimlarning ularga qanday murojaat qilishlari haqidagi xulosalarini sinchkovlik bilan tekshirdi. Aniqlanishicha, signalizatorlarning xulosalari ilmiy ahamiyatga ega bo'lmagan Internet manbalarini qayta taqsimlashga asoslangan. So'nggi yillarda o'tkazilgan bir qator tadqiqotlar aspartamning inson asab tizimiga zararli ta'sirini aniqlamadi.

Aspartamning parchalanish mahsulotlaridan biri fenilalanin aminokislotasidir. Ushbu aminokislota juda kam uchraydigan irsiy kasallikka chalingan odamlarda kontrendikedir - fenilketonuriya. Shuning uchun aspartamni o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar ogohlantirishga ega bo'lishi kerak: "Fenilalnin manbaini o'z ichiga oladi".

Siklamat (natriy)

Oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan yana bir sintetik tatlandırıcı. E952 indeksi bilan oziq-ovqat qo'shimchasi.

Siklamat (natriy siklamat) saxarozadan 30-50 marta shirinroq. Sintetik tatlandırıcılar orasida, u saxaroza ta'mida mutlaqo ajralib turadigan, ortiqcha lazzatga ega emasligi bilan ajralib turadi.

Siklamatning ruxsat etilgan sutkalik dozasi 1 kg tana vazniga 10 mg ni tashkil qiladi.

Siklamat uchun zararli

Boshqa ko'plab sintetik tatlandırıcılar singari, natriy siklamat ham "oladi" va xuddi shunday. U, saxarin singari, saraton kasalligini (kalamushdagi siydik pufagi) qo'zg'atishda ayblangan edi, ammo jiddiy ilmiy tadqiqotlar uning zararli ekanligini ko'pchilik uchun rad etdi. Bu faqat homilador ayollarda, ayniqsa homiladorlikning dastlabki 2-3 haftasida kontrendikedir.

Oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladigan juda mashhur tatlandırıcı. Shakarga qaraganda 600 marta shirinroq.

Sukraloza pasterizatsiya va sterilizatsiya paytida issiqlik bilan ishlov berishga chidamli, juda uzoq vaqt davomida buzilmaydi. Ayniqsa, yogurt va mevali pyuresi ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Ruxsat berilgan sutkalik doza 1 kg tana vazniga 1,1 mg ni tashkil qiladi.

Zarar Sukraloza

Sukraloz, oziq-ovqat sanoatida ishlatilishidan oldin, 13 yil davomida klinik sinovlardan o'tdi, ular birinchi navbatda hayvonlarning sog'lig'iga va keyin odamlarga zarar etkazishini aniqlamadi. Sukraloz Kanadada 1991 yildan beri qo'llanilib kelinmoqda va shu vaqt ichida uni qo'llashning nojo'ya ta'siri aniqlanmagan.

Xo'sh, bu erda, ehtimol, biz eng mashhur tatlandırıcıların ko'pini tahlil qildik. Yaxshilab idrok qilish uchun ushbu moddalarning shirinligining qiyosiy jadvalini keltiramiz:

Biroq, kimyo hali ham to'xtamaydi va so'nggi yillarda bozorda tabiiy kimyoviy birikmalarning analoglari bo'lgan shakar o'rnini bosadigan yangi avlod paydo bo'ldi. Keling, ulardan eng mashhurlarini ko'rib chiqaylik.

21-asr shirinliklar

Bunday Janubiy Amerika o'simliklari bor - stevia yoki asal o'ti (lat. Stevia rebaudiana), ularning ko'p qismi hayratlanarli darajada shirin. Olimlar uzoq vaqt davomida unga hech qanday ahamiyat berishmagan, chunki undagi shakar unchalik katta bo'lmagan. Biroq, o'simlikning ta'kidlab o'tilgan lazzat mulki qanotlarda kutar edi va nihoyat, biokimyogarlar vaqt sarfladilar va shakarga qaraganda 300 marta shirinroq bo'lgan (1931 yilda) moddani ajratib oldilar. Ushbu modda o'simlik nomi bilan atalgan - stevioside, unga E960 oziq-ovqat qo'shimchalari indeksi berilgan.

Steviosid metabolizmga kiritilgan, ammo uning kaloriya tarkibi shunchalik kichikki, uni oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida hisobga olmaslik mumkin. Steviosidni sun'iy ravishda ham, steviya ekstrakti tarkibida ham olish mumkin. Ikkinchisi asosida Greenlight shakar o'rnini bosuvchi vosita yaratildi, u hozirda yirik savdo markazlarida osongina topiladi.

Steviosidning narxi hali ham tishlamoqda (har bir kilogramm uchun taxminan 5 ming rubl), ammo sog'lig'ini saqlash uchun bunga arziydi.

Steviosidning foydalari

Ma'lum bo'lishicha, stevioside nafaqat shakarni ta'mga almashtiradi, balki qondagi qand miqdorini kamaytiradi va shu bilan diabet rivojlanishini oldini oladi. Bundan tashqari, stevioside qon bosimini pasaytiradi va antiaritmik ta'sir ko'rsatadi.

Steviosid diabet kasalligi va ularning tana vaznini kuzatadigan barcha kishilarning dietasida ko'rsatiladi.

So'nggi yillarda steviya asosidagi dorilar tobora ko'proq vazn yo'qotish va allergiyani davolash dasturlariga kiritilmoqda.

Steviosidning zarari

Avvaliga stevioside ehtiyotkor edi. Hatto mutagenga aylanishi, ya'ni kanserogen va boshqa yoqimsiz xususiyatlarga ega bo'lishi mumkinligiga ishonishgan. Har doimgidek, kichik birodarlarimiz saqlab qolishgan, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 10 oy davomida fiziologik dozalarda steviosidning 50 barobar oshishi ularning tanasida biron bir patologiyani keltirib chiqarmagan. Hayvonlarning tana vazniga hatto 1 g dozasi ham homila rivojlanishiga ta'sir qilmadi.

Bu buyuk kelajakni bashorat qiladigan yana bir narsa. Tsitrus qobig'idan olinadi. Qanday qilib u e'tiborni tortdi?

Sitroz sukrozdan 1800-2000 marta shirinroq. Shuning uchun siz uning miqdori haqida umuman tashvishlanishga hojat yo'q, ayniqsa u zaharli emas. Bundan tashqari, u yuqori bosimda, kislotalar va ishqorlarda va qaynatishda juda barqarordir, bu oziq-ovqat sanoatida juda muhimdir. Bundan tashqari, sitroz boshqa tatlandırıcılar bilan yaxshi birlashadi va hatto mahsulotlarning ta'mi va hidini yaxshilaydi.

Glisirrizik kislota (glikirrizin)

Ushbu moddaning ta'mi, qizilmiya ildizidan (qizilmiya) bir damlamani ichgan barchaga tanish. Tayyorlashning shirin ta'mi, bu qizg'ish ildiziga asoslangan turli xil qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun qadimdan ishlatilgan ushbu kimyoviy birikmaning mavjudligidan kelib chiqadi. Glycyrrhizin saxarozadan 40 baravar shirin, ta'mi shakar va shirin. Qandli diabetga qarshi tatlandırıcı sifatida va parhezning bir qismi sifatida mos keladi, chunki unda deyarli kaloriya yo'q.

Glikirrizinning foydalari

Glikirrizik kislota kuchli antiviral ta'sirga ega, shu jumladan inson papillomavirusi, gripp, gerpes, suvchechakka qarshi. Ushbu ta'sir glikirrizinning tanadagi interferon ishlab chiqarishni rag'batlantirishi bilan izohlanadi.

Shuningdek, u yallig'lanishga qarshi, ekspektoran, analjezik (analjezik), gipotenziv, anti-edematoz, to'qimalarni yangilanish (shifobaxsh) ta'sirga ega.

Glyukokortikosteroid dorilar bilan birgalikda qo'llanilganda glikirrizin ularning ta'sirini kuchaytiradi, bu ularning dozasini kamaytiradi va ayrim kasalliklarni davolash uchun vaqtni qisqartiradi (masalan, bronxial astma).

Zararli glisirrizin

Glikirrizik kislota erkaklarda testosteron miqdorini pasaytiradi, bu esa libidoning pasayishiga olib kelishi mumkin. Ba'zida unga allergik reaktsiyalar mavjud.

Osladin - bu steroidal saponin, u birinchi marta fern Polipodium vulgare L. barglaridan topilgan bo'lib, u shakarga qaraganda 300 marta shirinroqdir. Uning xususiyatlari to'liq anglanmaguncha, hayvonlar sinovlari o'tkaziladi.

Monelin va travmatin

Ular oziq-ovqat kimyosining yana bir istiqbolli yo'nalishi - tabiiy oqsillarga asoslangan tatlandırıcıların mahsulotidir.

Monelin shakarga qaraganda 1500-2000 marta shirinroq, travmatin 200 ming marta! Hozirgi vaqtda ushbu moddalar ishlab chiqarishning yuqori narxi va inson tanasiga ta'sirini yaxshi bilmasligi sababli keng qo'llanilmadi.

Xulosa o‘rniga

Shirinlikni qanday tanlash kerak - sog'liq, moddiy imkoniyatlar va shaxsiy imtiyozlarni hisobga olgan holda qaror qilasiz. Ammo ko'p odamlar shakarni iste'mol qilishni kamaytirishi kerakligi yuz foizdir.

Bir necha oy oldin, men deyarli shakarni rad etdim. "Deyarli", chunki ko'pchiligimiz singari, biz hatto jigarrang non (shinni qo'shilgan) yoki ba'zi konservalangan baliqlarda ham mavjud bo'lgan yashirin shakar bo'lgan mahsulotlardan foydalanishga qarshi emasmiz. Qayta shakar, asal, murabbo va boshqalarni ishlatmayman.

Menga shakarni rad etishga nima yordam berdi:

• terining holati yaxshilandi: sivilceler, qora dog'lar yo'qoldi, pushti va yumshoqroq bo'ldi, o'z yoshidan yoshroq ko'rinishni boshladi,
• o'z vazningizni boshqarish ancha osonlashdi. Agar hisoblab chiqsangiz, unda shakarni rad qilish tufayli, odam kuniga o'rtacha 200 kkal (bu atigi 10 choy qoshiqda, ya'ni 50 gramm shakar) mavjud emas va bir yil davomida 73000 kkal, bu 8 kg toza yog'ga teng,
• hissiy jihatdan barqarorroq bo'ldilar, kayfiyat o'zgarishi yo'qoldi, uyqu yaxshilandi.

Shaxsan men kurslarda tatlandırıcılarni qabul qilaman: 2 hafta - natriy siklamat, 2 hafta - steviosid. Shunday qilib, tana uchun hech qanday kuchlanish bo'lmaydi, chunki har doim bitta tatlandırıcıda o'tirish soqov, hamyonni tejash imkoniyati mavjud. Aytgancha, stevioside partiyasi qanchalik katta bo'lsa, har bir gramm arzonroq bo'ladi. Natriy siklamati odatda bir tiyin turadi.