Tart alangasi

Mazali uy qurilishi keklarini yoqtirmaydigan odamni uchratish juda kam. Bu pishirilmagan mahsulot yoki bulonning ahamiyati yo'q. Tart alangasi fransuzlarning eng sevimli taomlariga tegishli, chunki bu mazaning paydo bo'lgan joyi - bu Elzas, Frantsiya mintaqasi.

Hozirgi vaqtda bu frantsuz restoranlari, oshxonalari va klublarida taqdim etilgan mashhur taom. Tashqi tomondan, bu pitszani biroz eslatadigan ochiq tekis pirojnoe, ammo undan farqli o'laroq, uni nafaqat pishloq, balki yumshoq tvorog, smetana bilan qoplash mumkin, unda cho'chqa go'shti, tovuq, pastırma va dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin.

Hatto shirin xamir va mevali plomba bilan tortma olovining oshxona retsepti mavjud.

Ammo ushbu maqolada ushbu ochiq pirog uchun an'anaviy retsepti taqdim etiladi, uning tarkibiga pastırma va piyoz qo'shilgan va kek smetana bilan surtilgan.

Asosiy xamir tarkibiy qismlari

Alsatian tarte alangasi - bu xamir va piroglardan iborat idish.

Testni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

- un (yaxshilab elinlangan, 400 gramm),

- quruq xamirturush (bitta paket yoki sakkiz gramm),

- o'simlik moyi (kungaboqar yoki zaytunni ishlatishingiz mumkin, sizga 3 osh qoshiq kerak bo'ladi),

- shakarlangan shakar (ikki osh qoshiq slaydsiz),

- tuz (bir osh qoshiq),

- suv (qaynatilgan holda sovutilishi kerak, taxminan 250 mililitr).

Ushbu tarkibiy qismlar to'rtta kek uchun etarli bo'ladi, bu ikki yoki uch kishiga etarli.

Fransuz xamir ovqati

Tarkibli olov uchun xamir oddiy non xamiri bo'lib, uni haddan tashqari holatlarda pishirilgan shaklda sotib olish mumkin. Xo'sh, agar siz oson usullarni qidirmasangiz, unda siz uni o'zingiz sanab o'tilgan mahsulotlardan yoğurishingiz mumkin.

Xamirturush meshida nuances bor - unga ikki marta kelish uchun ruxsat berish kerak.

Xamirni to'rt teng qismga ajratamiz va ularning har birini to'rga aylantiramiz. Keyinchalik, har bir koloboksni qirralari biroz qalinroq bo'lgan nozik bir doira ichiga aylantiramiz.

Xamir tayyorlang

Alsatian tarte flambe retsepti quruq xamirturushdan tejamkor tarzda tayyorlangan yaxshi qobiq sinovini talab qiladi.

Boshlash uchun biz xamir tayyorlaymiz, buning uchun siz baland devorlarga ega bo'lgan keng qulay idishni tayyorlashingiz kerak.

Hammayoqni maydalash uchun shakar, tuz, xamirturush va iliq suvni idishga quying, shunda qo'ziqorin massasi hosil bo'ladi.

Gruelga unning yarmini qo'shing va barcha ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring, natijada olingan mustahkamlik qalin smetana yoki krep uchun xamirga o'xshab ketishi kerak. Xamir talab qilinganidan biroz ingichka bo'lsa, siz ozroq un qo'shishingiz mumkin.

Biz xamirni idishga yopishtiruvchi plyonka, oshxona sochiq yoki doka bilan yopamiz va biroz vaqt qoldiramiz (ko'pincha xamirni ko'tarish uchun bir yarim soat vaqt kerak bo'ladi).

Bu vaqtda shimgichni ushlamaslik juda muhim (silkitmang, barmog'ingizni tortmang), aks holda u joyiga tushadi va endi ko'tarilmaydi. Agar shimgichning yuzasida pufakchalar va teshiklar paydo bo'lsa, unda bu uning muvaffaqiyati bo'lganining aniq belgisidir.

Xamirni oling va u ko'tarilguncha qoshiq bilan aralashtiring. O'simlik yog'i va qolgan unni qo'shing.

Xamirni tayyorlang

Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, qalin qalin massa chiqishi kerak.

Keyinchalik, pirog uchun xamirni yoğurma jarayoni. Buning uchun stolga ozgina un quyib, ustiga xamirni soling, o'n daqiqa davomida yaxshilab yoyishni boshlang. Ehtimol, yoğurma paytida ko'proq un qo'shishingiz kerak bo'ladi, bu erda siz sinov holatiga qarashingiz kerak - u zich, elastik va elastik bo'lishi kerak. Xamirni yoğurma oxirida bir qoshiq o'simlik yoki zaytun moyi qo'shing.

Keyin tayyorlangan idishni yog 'bilan yog'lang va unga sepilgan xamirni joylashtiring. Xamir sovib ketmasligi uchun biz idishni yopamiz.

Bir soatdan keyin xamir ikki baravar ko'payishi kerak, uni ozgina maydalash kerak. Buning uchun birinchi navbatda o'rtada kaft yoki musht bilan bosing, keyin qirralari bilan ham shunday qiling. Xamirni stolga yoyib, yana yoğuramiz.

Agar xamir kaftlar tagida bahorgi bo'lsa, kolobok yoki bo'lakka osongina yig'ilib, silliq va tekis yuzaga ega bo'lsa, unda u muvaffaqiyatli bo'ldi. Bundan tashqari, yoğurma paytida havo pufakchalari sizning qo'llaringiz ostida qanday portlayotganini his qilish kerak, aks holda kelajakdagi mahsulot havodor bo'lib chiqmaydi.

Yonuvchan olov tayyorlash

Birinchidan, pechni yoqing va undagi haroratni 200 darajaga qo'ying.

Piyozni ingichka yarim halqalarga, bekonni ingichka bo'laklarga kesib oling.

Barcha koloboks doiralarga aylantirilganda, bittasini tanlang va uni smetana bilan yoying, so'ngra piyoz va bo'lakning bo'laklarini teng ravishda yoying.

Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan moylashingiz mumkin, uni quruq pishirish varag'iga teng ravishda taqsimlanadigan un bilan almashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, pishirish qog'ozidan foydalanishingiz mumkin.

Biz keklardan birini o'ndan o'n ikki daqiqagacha oldindan qizdirilgan pechga joylashtirdik.

Pishirish navbati bilan bo'lishi kerak, shunchaki birinchi ovqatlanish paytida - ikkinchisi tayyorlandi.

Tarash olovidan qanday foydalanish kerak?

Ushbu Alsatian ochiq pirojnasi issiqda pishiriladi, shunchaki pechdan chiqadi, odatdagidek, uni taxta emas, taxta ustiga qo'yib, pizza pichog'i yordamida bo'laklarga bo'laklashadi. Ular qo'llari bilan olov yoqishadi.

Bu taom pivo yoki Alsatan oq sharobiga yaxshi qo'shiladi.

Restoranlarda u faqat kechqurun xizmat qiladi va faqat 350 daraja haroratda ochiq olovda pishiriladi, shuning uchun ko'pincha tortning qirralari yonib ketadi. Ammo bu nuance xo'jayinning malakasiz tabiati sifatida qabul qilinishi kerak emas, chunki Frantsiyada bunday hududlar pirogning ajralmas qismi hisoblanadi.

Barcha xamir ovqatlar singari, bu taom juda yuqori kalorili (bitta xizmatda 2500 kaloriya), lekin qanday mazali.

Albatta, qo'lda tayyorlangan olovli pirojnoe ochiq olovda pishirilgandan ko'ra toza va yoqimli. U shunchaki uy uchrashuvlariga boradi.

Ushbu taomni tatib ko'rgan yoki pishirganlarning sharhlari asosan ijobiydir, chunki mazali taom va hissiy suhbat uchun oila yoki do'stlar bilan birga bo'lish juda yoqimli.

Turlar

Taom dehqon oshxonasidan keladi. Alsatan qishloqlarida non kamdan-kam hollarda pishirildi, ba'zan har ikki yoki uch haftada, shuning uchun protsedura kichik oilaviy bayramga aylandi. Yangi erigan pech nonni pishirish uchun juda issiq, ammo siz tezda, bir-ikki daqiqadan so'ng, ingichka xamirni pishirasiz. Yonayotgan o'tinni pechkaning og'zining ikkala tomoniga ham surtishdi, o'rtalarida ular pishloq yoki smetana bilan qoplangan tortilla, cho'chqa va piyoz bo'laklarini qo'yishdi. Bir necha daqiqadan so'ng, tortish alangasi olib tashlandi, yog'och taxtaga yotqizildi va bo'laklarga bo'lindi. Oila a'zolari uy egasining atrofiga to'planishdi (va ba'zan barcha ferma ishchilari), barmoqlari bilan olib, buklangan yoki katlangan va yeyishgan narsalarini olishgan. Alsattilar bu taomni hali ham qo'llari bilan eyishadi.

Alsatan taomlarining boshqa taomlaridan farqli o'laroq, 60-yillargacha shahar restoranlarida tortish alangasi deyarli ishlatilmadi. Faqat pitseriyadagi moda ushbu an'anaviy taomga qiziqishni uyg'otdi.

So'nggi paytlarda vaziyat tubdan o'zgardi. Deyarli har bir Alsatian restorani bir nechta tort yoqadigan gulxanlarni taklif etadi. Strasburgdagi restoranlarning devorlarida siz ularga alangali olov xizmat qilayotgani to'g'risida xabar beradigan maxsus belgilar mavjud. Ba'zan restavratorlar taomning an'anaviy usulda, yog'ochda pishirilganligini (fr. Cuite au feu de bois) ko'rsatish kerak. Tartibni o'chirishga ixtisoslashgan restoran tarmoqlari ham bor, masalan, Flamning Parij, Grenobl, Lill, Lionda ofislari bor.

Ko'rishlar tahrir |

10 ta porsiya uchun ingredientlar yoki sizga kerak bo'lgan porsiyalar soni avtomatik ravishda hisoblanadi! '>

Pishirish vaqti: 3 soat

Pishirish

suvda xamirturush qiling

xamirni pishirish varag'iga qo'ying

smetana bilan yog'lang va ziravorlar bilan mavsumni

qaymoq ustiga qo'ying

piyoz qo'ying

Pishirish suvni skovorodkada isitish bilan boshlanadi. Xamirturush oldindan qizdirilgan suyuqlikda suyultiriladi. U erda yog 'tuz, shakar bilan birga qo'shiladi. Ushbu aralashmada xamir yoğurulur va bir-ikki soat davomida iliq joyda qoldiriladi. Shundan so'ng, u qulab tushadi va yana bir soat davomida xiralikka qaytadi.

Keyin, xamir yaxshilab yoyiladi, shunda ingichka qatlam olinadi. Ular zaytun moyiga sepilgan pishirish varag'ini yoyishdi. Xamirning ustiga smetana, tuzning ozgina qatlami, qalampir seping. Piyozni keyingi qatlamga, yarim halqalarga, oxirgi qatlamga - cho'chqa qorinini bo'laklarga bo'ling. Idish yarim soatdan kam, qirralarning qorayguncha pishiriladi.

INGREDIENTLAR

• Qovoq 0,5-1 bo'lak
• Pomidor 1-2 bo'lak
• Kolbasa ta'mga
• Smetana 100-150 gramm
• Taste uchun yangi ko'katlar, sarimsoq
• Grated pishloq 50-100 gramm
• Kefir 500 mililitr
• Soda 0,5 choy qoshiq
• Un 500 gramm
  xamirga kerakli tutarlılığa un qo'shing
• Tuz 1 chimdik
• Piyoz 0,5-1 bo'lak
• Fesleğen, ziravorlar tatib ko'ring

Xamirni kefirga yoğurun, un va sirka qo'shilgan soda qo'shing. Tuz qo'shing. Xamirning tutarlılığı qalin qalin smetana yoki krep uchun xamir kabi chiqadi. Bu erda siz o'zingiz uchun sayohat qilish uchun eng qulayini ko'rishingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlang: qovoqni, qobig'ini yuving va ingichka chiziqlar bilan kesish uchun maxsus sabzavot peelidan foydalaning. Piyozni tatib ko'ring.

Piyoz va qovoqni oz miqdordagi o'simlik yog'ida qovurib oling, ziravorlar qo'shing (masalan, quritilgan reyhan).

Oltin jigarrang bo'lguncha qovoq.

Pomidorlarni halqalarga va bo'laklarga (yoki choraklarga), tuz va qalampirga bo'ling.

Endi siz pirojnalarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin. Xamir juda suyuq, shuning uchun uni pishirish varag'iga quying va uni tekislang, pirojnoe juda qalin bo'lmasligi uchun ingichka qatlam hosil qiling. Smetana mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan aralashtiring (masalan, arpabodiyon yoki maydanoz). Xamirni smetana sousi bilan surting.

Keyin to'ldirishni qo'ying: qovoq, pomidor va kolbasa mayda bo'laklarga bo'linadi. Pechni 220-250 darajaga oldindan qizdiring.

Tortni oldindan qizdirilgan pechga 8-10 daqiqa davomida yuboring.

Tayyor tortilla qizdirilgan pishloq bilan maydalangan pishloq bilan seping, shunda u issiqdan eriydi.

Mana shunday chiroyli tayyor tortli olov. Yoqimli ishtaha!

Tart alangasi

2 ta katta tortillalar

sinov uchun:
25 + 225 g un
25 + 135 ml. suv
1 osh qoshiq shakar
1/4 xamirturush xaltasi *
1 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq o'simlik yog'i

200 g Qalin smetana
yoki
100 g tvorog pishloq
50 ml qaymoq
50 ml smetana

Bir piyola ichiga 25 g un, 25 ml aralashtiring. suv, xamirturush va shakarni aralashtiring, aralashtiring, sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir qaynab ketganda, qolgan unni, suvni (agar so'ralsa, uni qisman sut yoki pivo bilan almashtirish mumkin), tuz va sariyog 'qo'shing va elastik xamirni yoğurun. Xamirni elastik to'pga soling, idishga joylashtiring, yoping va yarim soat yoki bir soat davomida iliq joyda, ikki baravar ko'payguncha qoldiring. Havodan to'pni taqillating, ikkita teng qismga bo'linib, ikkita kichik to'pni o'rab oling, ularni yoping va yana yarim soatga qoldiring.

Xamir bilan manipulyatsiyalar o'rtasida sos va to'ldirishni tayyorlang. Sos bilan hamma narsa sodda: uning o'rniga tvorog pishloq ishlatiladi (uni sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin) yoki yangi qaymoq (smetana kabi sut mahsuloti, lekin unchalik nordon emas). Siz ham shunday qilishingiz mumkin, lekin men pishloq, smetana va qaymoqni birlashtirib, blenderda silliq bo'lgunga qadar pichoqlashni taklif qilaman - sousni bulg'ash pishloqga qaraganda osonroq bo'ladi, ammo u qaymoq kabi tarqalmaydi.

Bekonni chiziqlarga, piyozni tuklarga kesib oling. Kam miqdordagi o'simlik yog'ida yoki unsiz holda yog'ni bir qismini botirib, cho'chqa go'shti bilan qovuring, so'ng pastırtkani bir chetga qo'ying va bir xil panada doimiy aralashtirib, piyozni past olovda bir muddat qovuring.

Xamirning har bir to'pini qo'llaringiz bilan torting yoki keng tekis pirojnaga rulon pin bilan o'rang, sous bilan cho'tkasi va ustiga plomba qo'ying. Tuz va qalampir. To'ldirish qizarguncha va pishloq pufakchali bo'lgunga qadar maksimal haroratda pishiring - agar 250 daraja bo'lsa, aksariyat pechlarda bo'lgani kabi, tortish alangasi 5-7 daqiqadan so'ng olib tashlanishi kerak. Quruq oq sharob yoki pivo bilan issiq xizmat qiling.

"Olovli pirog" ning boshqa navlari ushbu klassikaga o'xshamaydi, ammo har qanday o'zini hurmat qiladigan Alsatian restorani yoki winstub bu taom uchun yana bir nechta variantni taklif qiladi:

• Gratinee - gruyere pishloqli,
• Forestière - pastırma o'rniga yovvoyi qo'ziqorin bilan,
• Myunster (Royale) - Mysterster pishloqli (o'ldiradigan kuchini biron bir tarzda tasvirlab bo'lmaydi),
• Sucree - olma va doljin bilan,

Bu holda xamir va sousning asosi o'zgarishsiz qoladi.

* Proportlar xamirturush uchun bo'lib, 1 kg uchun 1 ta paketdan ajratiladi. un.

PS: Alsatian taomlari bilan mashhur bo'lgan boshqa taomlar haqida, o'tgan yilgi yozuvimdan bilib oling.

Videoni tomosha qiling: Valanga a Crans Montana video 2019 (May 2024).